Certification Technical Standard Organization https://www.sqfi.com SQF Institute Safe Quality Food Institute SQFI https://www.sqfi.com https://sqfi.com/ https://www.facebook.com/SQFInstitute https://x.com/sqfi https://www.linkedin.com/company/sqf-institute/ https://www.linkedin.com/company/1268046 https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ https://sqfi.compliancemetrix.com/rql/g/Public_Directory ImageObject https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/theme/sqfilogo.svg 2023-08-02T12:00:00Z Fabricação de alimentos Nosso Código de Fabricação de Alimentos pode ser aplicado a categorias do setor de alimentos para processamento de laticínios; mel; ovos; padaria e salgadinhos; frutas, vegetais, nozes e sucos de frutas; operações de enlatamento, UHT e aspectos; processamento de gelo, bebidas e bebidas; fabricação de confeitaria; fabricação de alimentos em conserva; fabricação de ingredientes alimentares; fabricação de receitas de refeições; óleos, gorduras e fabricação de óleos ou pastas à base de gordura; o processamento de grãos de cereais; a reembalagem de produtos não fabricados na unidade; e o processamento de alimentos auxilia na fabricação. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/blogs/sqf-manufacturing-2020-edition-9-final-232x300.jpg?sfvrsn=363d1fbe_9 DefinedTerm FSC 10 - Processamento de laticínios Aplica-se ao processamento, transporte e armazenamento de produtos alimentícios de todas as espécies utilizadas para a coleta de leite e se estende a todas as operações de agregação de valor, incluindo congelamento, pasteurização, ultrafiltração, evaporação/concentração, fermentação, clarificação, cultivo e secagem por pulverização do leite, mas não operações UHT. (referir-se ao FSC 15). Exemplo de Produtos: Inclui leite e creme, manteiga, queijo cottage, creme de leite, todas as formas de queijo, iogurte, sorvete e leite em pó. e fórmula infantil. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 12 - Processamento de ovos Aplica-se à classificação, limpeza, processamento, transporte e armazenamento na unidade de alimentos de todas as espécies usadas para coleta e processamento de ovos. Exemplo de Produtos: Ovos classificados, limpos e produtos de valor agregado onde o ovo é o ingrediente principal, como ovos líquidos, ovos em pó, substitutos de ovos ou ovos pré-cozidos. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 13 - Processamento de produtos de panificação e petiscos Descrição: Aplica-se ao processamento, embalagem e armazenamento na unidade de alimentos extrusados e formulações de mistura para bolos e se estende a todas as operações de padaria de produtos alimentícios de qualquer origem que são armazenados e vendidos em temperatura ambiente. Exemplo de Produtos: Inclui itens assados como tortas de carne, tortas de creme, pão, biscoitos, bolos e misturas e todas as variedades de alimentos para lanche, incluindo waffles, panquecas e crackers. Todas as formas de granola. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 14 - Processamento de Frutas, Vegetais e Nozes, Sucos de Frutas e Alimento à Base de Plantas Aplica-se ao processamento, embalagem e armazenamento na unidade de todas as variedades de frutas, vegetais e nozes processadas, incluindo congelamento, fermentação, secagem, fatiamento, corte em cubos, corte e processamento em atmosfera modificada de todas as frutas e vegetais, e a torrefação, secagem e corte de nozes. Não inclui enlatamento de frutas e vegetais. Exemplo de Produtos: Inclui produtos de frutas, vegetais e nozes congelados, fermentados, secos, fatiados, cortados em cubos, descascados, cortados e embalados em atmosfera modificada (MAP), incluindo saladas preparadas e de delicatessen. Lavagem, fatiamento, corte em cubos, corte, trituração, descascamento, classificação, pasteurização, cozimento, resfriamento, extração de suco, prensagem, congelamento, embalagem em atmosfera modificada, embalados a vácuo ou qualquer outra atividade que transforme significativamente o produto de seu estado original inteiro. Inclui sucos de frutas e vegetais frescos e pasteurizados e outros produtos à base de plantas, incluindo substitutos do leite (leite de soja), e outras alternativas de carne (tofu) e bebidas à base de plantas onde a tecnologia é essencialmente a mesma. Produção de produtos vegetais, incluindo frutas e sucos frescos, vegetais, grãos, nozes, incluindo manteiga de nozes, leguminosas e alimento perecível para animais de estimação a partir de produtos vegetais apenas. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 15 - Enlatamento, UHT e operações assépticas Aplica-se ao processamento de alimentos enlatados de baixa acidez e à esterilização (autoclave) UHT, ou outros processos de alta temperatura ou alta pressão (HPP) não cobertos em outros lugares e à fabricação dos recipientes hermeticamente selados associados. Exemplo de Produtos: Inclui: A esterilização comercial de peixes, carnes, frutas e vegetais, e outras sopas e molhos de baixa acidez em recipientes de metal ou vidro ou bolsas de autoclave. Não inclui a pasteurização de sucos de leite, frutas ou vegetais, mas inclui o tratamento UHT de Leite ou produtos de leite; ou Ovo ou produtos de ovo; ou Sucos de frutas ou vegetais. Alimento enlatado para animais de estimação (consulte FSC 32) DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 16 - Processamento de gelo e bebidas Aplica-se a processos de fermentação, enchimento asséptico de concentração ou operações de secagem. Não inclui leite em pó e pasteurização e tratamento UHT de leite ou produtos lácteos ou operações de sucos de frutas e vegetais. Não se aplica a ingredientes de bebidas secas (por exemplo, chá, café). Exemplo de Produtos: Inclui refrigerantes, águas carbonatadas e não carbonatadas, água mineral e aromatizada, gelo, chá e café líquidos, bebidas energéticas, vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 17 - Fabricação de Confeitaria e Doces Aplica-se ao processamento, embalagem e armazenamento na unidade de todos os tipos de confeitaria, doces e guloseimas, e se estende a todo o processamento à base de chocolate e imitação de chocolate. Exemplo de Produtos: Inclui todos os produtos de confeitaria que passam por refinamento, conchagem, moldagem em amido, liofilização, compressão, extrusão e cozimento a vácuo. maçãs caramelizadas, gomas, chocolate, nougat, balas, toffee. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 18 - Fabricação de Alimentos Preservados e Ingredientes Alimentares Aplica-se ao processamento, embalagem e armazenamento no local de todos os alimentos preservados sob processos de alta temperatura não cobertos em outros lugares, alimentos composicionalmente preservados que não são processados em alta temperatura ou outros métodos alternativos aceitáveis não cobertos em outros lugares. Exemplo de Produtos: Inclui molhos para salada, maionese, molhos, marinadas, alimentos em conserva, manteiga de amendoim, mostardas, geleias e recheios. Produtos incluem mel, favo de mel, pólen e geleia real, manteigas de nozes, manteiga de amendoim e outras pastas de manteiga de nozes, sal, açúcar, especiarias e outros condimentos, misturas para sopa DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 19 - Fabricação de Aditivos Alimentares Aplica-se ao processamento, mistura, reembalagem e armazenamento na unidade de ingredientes alimentares secos, culturas e leveduras, mas não inclui produtos lácteos, carnes fermentadas ou outros produtos fermentados mencionados em outros lugares. Exemplo de Produtos: Inclui culturas iniciadoras usadas na fabricação de queijo, iogurte e vinho e culturas usadas no setor de panificação e outros produtos usados para a preservação de alimentos. Outros produtos adicionais incluem aditivos alimentares e para rações, conservantes, aromatizantes, corantes, produtos culinários desidratados (por exemplo, culturas ou aromatizantes em pó). Aplica-se a chá seco, misturas para bebidas e produtos de café. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 20 - Fabricação de refeições prontas Aplica-se ao processamento, recebimento, armazenamento em temperatura controlada na unidade de alimentos preparados a partir de uma variedade de ingredientes (alimentos mistos) que requerem cozimento, aquecimento, congelamento ou armazenamento refrigerado antes de servir. Exemplo de Produtos: Inclui refeições e sobremesas refrigeradas prontas para consumo (RTE), refeições congeladas, pizza, massas congeladas, sopas e soluções de refeição, produtos sous vide e refeições liofilizadas e desidratadas. Inclui sanduíches, wraps, refeições em prato ou em caixa e sobremesas de alto risco para distribuição a serviço de alimentação, comissarias, preparação e embalagem de assinatura de kits de refeição. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 21 - Óleos, gorduras e fabricação de pastas à base de óleo ou gordura Aplica-se à fabricação de todos os óleos e gorduras animais e vegetais e à fabricação de margarina. Inclui processos de clarificação e refino. Exemplo de Produtos: Inclui gordura vegetal (animal e vegetal), óleos - oliva, amendoim, milho, vegetal, girassol, palma, soja, cártamo, canola, noz, semente, cânhamo (onde legalmente permitido), e pastas à base de óleo, como margarina e pastas à base de óleo. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 22 - Processamento de Grãos e Farinhas Aplica-se ao processamento de cereais, grãos e farinhas de todas as variedades, incluindo classificação, classificação por qualidade, seleção, manuseio de grãos a granel, moagem e extrusão. Exemplo de Produtos: Inclui trigo, milho, arroz, cevada, aveia, milheto, massa, cânhamo (onde legalmente permitido), cereais matinais e outros grãos e farinhas de plantas não tradicionais, como semente de melancia, farinhas de nozes. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 25 - Reembalagem de produtos não fabricados na unidade Montagem de produtos inteiros e produtos embalados (por exemplo, nuts, hard candy, frutas secas e beef jerky) que são fabricados em outro lugar. Aplica-se a produtos não cobertos em outro lugar. Exemplo de Produtos: Inclui pacotes e cestas de presente, cestas festivas, balas a granel e pacotes de apresentação, montagem de kits de refeição por assinatura. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTerm FSC 33 - Fabricação de Coadjuvantes de Tecnologia de Alimentos Aplica-se à fabricação, armazenamento e transporte de produtos químicos e auxiliares usados nos setores de processamento de alimentos. Exemplo de Produtos: Inclui lubrificantes grau alimentício, auxiliares de processamento e produtos químicos para sistemas de limpeza no local. DefinedTermSet Food Sector Categories