Certification Technical Standard Organization https://www.sqfi.com SQF Institute Safe Quality Food Institute SQFI https://www.sqfi.com https://sqfi.com/ https://www.facebook.com/SQFInstitute https://x.com/sqfi https://www.linkedin.com/company/sqf-institute/ https://www.linkedin.com/company/1268046 https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ https://sqfi.compliancemetrix.com/rql/g/Public_Directory ImageObject https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/theme/sqfilogo.svg 2026-07-21T12:00:00Z Código SQF: Serviços de Segurança de Alimentos, Edição 9 O Código de Serviços de Segurança de Alimentos aplica-se a prestadores de serviços para a indústria de alimentos cujas atividades apoiam, protegem ou aprimoram a Segurança de Alimentos. É projetado para organizações que oferecem serviços tanto na unidade de um cliente quanto em suas próprias instalações e buscam fornecer confiança e garantia de que seus serviços são geridos de maneira consistente com as expectativas de Segurança de Alimentos. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/document-covers/sqf-code-food-safety-service.png?sfvrsn=efa41775_9 DefinedTerm FSC 30 - Serviços de Segurança de Alimentos, Edição 9 Aplica-se a prestadores de serviços da indústria de alimentos cujas atividades apoiam, protegem ou aprimoram a segurança de alimentos. Ele foi desenvolvido para organizações que prestam serviços na unidade do cliente ou em suas próprias instalações e buscam oferecer confiança e garantia de que seus serviços sejam gerenciados de maneira consistente com as expectativas de segurança de alimentos. O Código descreve os requisitos para a prestação eficaz e consistente de serviços de alimentação segura e se aplica a organizações cujos serviços podem impactar a segurança de alimentos em toda a cadeia de fornecimento. Esses serviços apoiam, mas não estão limitados à produção primária, fabricação de alimentos e rações, fabricação de embalagens, atacado, distribuição e varejo de alimentos. Exemplo de serviço: prestadores de serviços de mão de obra (por exemplo, agências de trabalho temporário); serviços de calibração (por exemplo, detector de metais); contratação de manutenção; lavanderia; controle de pragas; limpeza de contratos de serviços de gerenciamento de produtos químicos; serviços de gerenciamento de produtos de higiene; fornecedores de embalagens reutilizáveis (RACs) Os seguintes serviços estão excluídos deste Código: Serviço de Alimentação; Agentes e Corretores; Armazenamento e Distribuição. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTermSet Parte A: Implementação e Manutenção do Código SQF de Segurança de Alimentos: Serviços de Segurança de Alimentos, Edição 9 DefinedTerm A1 O Safe Quality Food Institute (SQFI) publica uma série de códigos de segurança e qualidade de produtos e serviços reconhecidos globalmente que cobrem todos os aspectos da cadeia de fornecimento, desde a produção primária até o varejo e o serviço de alimentação. Todos os padrões estão disponíveis gratuitamente em www.sqfi.com.Antes de embarcar na jornada SQF, as organizações são incentivadas a baixar e revisar o código SQF que melhor se adapta às suas necessidades. DefinedTerm A2 Etapas para Obter a Certificação SQF (etapas 1-10) DefinedTerm A2 Parte A (esta parte) estabelece os passos que você precisa seguir para implementar e manter a certificação no Código de Segurança de Alimentos SQF para Serviços de Segurança de Alimentos.Parte B é o padrão auditável. Detalha os elementos do Sistema SQF que devem ser cumpridos (módulo 2) e a Prática de Boa Indústria (GIP) relevante para serviços, localização e instalações (módulo 19).Se você está em um papel de gestão ou técnico na organização e é responsável por implementar os requisitos do Código de Segurança de Alimentos SQF: Serviço de Segurança de Alimentos, você pode aprender como começar e implementar seu Sistema SQF de várias maneiras.O SQFI oferece um curso de treinamento online “Implementing SQF Systems”, que pode ser acessado em www.sqfi.com. É uma ferramenta de educação baseada na web onde você pode se inscrever e completar o treinamento de Sistemas SQF no seu próprio tempo e ritmo.Um curso de treinamento “Implementing SQF Systems” está disponível através da rede de centros de treinamento licenciados do SQFI. Detalhes sobre os centros de treinamento e os países em que operam estão disponíveis em www.sqfi.com.Embora o treinamento seja recomendado, você pode treinar-se baixando o Código SQF relevante de www.sqfi.com gratuitamente e aplicando-o ao seu setor de indústria, unidade, processos ou serviço.Sua gestão pode optar por utilizar os serviços de um consultor SQF registrado. Todos os consultores SQF são registrados pelo SQFI para trabalhar em categorias específicas do setor de alimentos (FSCs) e recebem um cartão de identificação digital indicando as FSCs nas quais estão registrados. Os critérios que descrevem os requisitos necessários para se qualificar como um consultor SQF e os formulários de inscrição estão disponíveis em sqfi.com. O Código de Conduta do Consultor SQF delineia as práticas esperadas dos consultores SQF.Documentos de orientação estão disponíveis para alguns Códigos SQF e FSCs em www.sqfi.com. Esses documentos podem ajudá-lo a interpretar os requisitos dos Códigos SQF e auxiliar na documentação e implementação de um Sistema SQF. Os documentos são desenvolvidos com a assistência de especialistas técnicos. Os documentos de orientação estão disponíveis para auxiliá-lo, mas não são documentos auditáveis. Onde houver divergência entre o documento de orientação e o relevante, o Código SQF prevalece. DefinedTerm A2:1 Os passos para alcançar a certificação SQF são os seguintes:Passo 1: Registre-se no Banco de Dados de Avaliação da SQFIPasso 2: Designe um Praticante SQF2.1. Treinamento (opcional)Passo 3: Determine o Escopo da Certificação3.1. IsençõesPasso 4: Documente seu Sistema SQF4.1. Elementos Aplicáveis4.2. Elementos ObrigatóriosPasso 5: Implemente seu Sistema SQFPasso 6: Auditoria de Pré-avaliação (opcional)Passo 7: Selecione um Organismo de Certificação7.1. Selecione o Auditor SQFPasso 8: A Auditoria de Certificação Inicial8.1. Duração da Auditoria8.2. Auditorias Corporativas8.3. Produção SazonalPasso 9: Relatório e Fechamento da Auditoria9.1. Não-conformidades9.2. Pontuação da Auditoria9.3. Relatórios de Auditoria RevisadosPasso 10: Concessão da Certificação10.1. Emissão do Certificado10.2. Falha em Cumprir10.3. Recursos e Reclamações DefinedTerm A2:2 Passo 1: Registrar no Banco de Dados de Avaliação do SQFIPara ser considerado para a certificação SQF, é necessário registrar sua organização no banco de dados de avaliação do SQFI. O banco de dados pode ser acessado em www.sqfi.com.Há uma taxa para cada organização, paga no registro e na renovação anual. A escala de taxas de registro está publicada em www.sqfi.com. Você precisa registrar sua organização no SQFI antes do início da auditoria de certificação inicial e permanecer registrado em todos os momentos para manter sua certificação. Se você não mantiver o registro, o certificado será inválido até que a organização esteja devidamente registrada no banco de dados de avaliação do SQFI. DefinedTerm A2:3 Passo 2: Designar um Praticante SQFO SQF Food Safety Code: Food Safety Services exige que toda organização certificada tenha um praticante SQF devidamente qualificado para supervisionar o desenvolvimento, implementação, revisão e manutenção do Sistema SQF, incluindo os elementos do sistema e os planos de segurança do produto. Os requisitos para um praticante SQF são descritos nos elementos do sistema, Parte B: Compromisso da Gestão. É necessário ter um praticante de backup além do praticante principal.Você também pode optar por ter mais de um praticante SQF principal para atender aos requisitos de turno e operacionais.Um membro alternativo da equipe também deve ser identificado para gerenciar o Sistema SQF na ausência do praticante SQF designado. DefinedTerm A2:4 Etapa 2.1: TreinamentoUm curso de treinamento “Implementando Sistemas SQF” está disponível online e através da rede de centros de treinamento licenciados pela SQFI. Praticantes SQF responsáveis por projetar, implementar e manter os requisitos do Código SQF de Segurança de Alimentos: Serviços de Segurança de Alimentos são incentivados a participar de um curso de treinamento. O curso de treinamento “Implementando Sistemas SQF” não é obrigatório para praticantes SQF, mas é fortemente recomendado.Detalhes dos cursos de treinamento estão disponíveis em www.sqfi.comOs Praticantes SQF primários e substitutos são obrigados a realizar treinamentos relevantes ao escopo dos serviços e devem incluir, no mínimo, treinamento baseado em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) ou Treinamento em Gestão de Risco ao supervisionar o desenvolvimento, implementação, revisão e manutenção do Sistema SQF conforme declarado na Parte B, 2.1.1.5.Treinamento em outras disciplinas da indústria, Boas Práticas da Indústria (GIP) e Auditoria Interna também podem ser benéficos, e centros de treinamento licenciados pela SQF podem fornecer detalhes sobre os outros cursos de treinamento que oferecem. DefinedTerm A2:5 Etapa 3: Determinar o Escopo da CertificaçãoAntes de implementar o SQF Food Safety Code: Food Safety Services, você deve decidir o escopo da certificação - em outras palavras, as categorias do setor de alimentos, serviços, produtos e processos a serem incluídos em seu Sistema SQF.O escopo da certificação determina quais elementos do SQF Food Safety Code: Food Safety Services devem ser documentados e implementados e serão auditados pelo organismo de certificação. O escopo precisa ser acordado entre sua organização e o organismo de certificação antes da auditoria de certificação inicial e não pode ser alterado durante ou imediatamente após uma auditoria de certificação ou recertificação.O escopo da certificação especifica:A organização. A certificação SQF é específica da organização. Toda a organização, incluindo todas as localidades virtuais, pode ser incluída no escopo da certificação.Se as atividades forem realizadas em diferentes locais, mas supervisionadas pela mesma gestão sênior, operacional e técnica e forem cobertas pelo mesmo Sistema SQF, a organização pode ser expandida para incluir esses locais.Categorias do setor de alimentos (FSCs). A SQFI possui uma lista de categorias do setor de alimentos para classificar grupos de produtos e garantir que o auditor que audita sua organização tenha o conhecimento e habilidades necessários. As categorias do setor de alimentos SQF, ou FSCs, estão alinhadas com os setores da indústria GFSI. Uma lista completa de categorias do setor de alimentos para todos os códigos SQF é fornecida em SQF Food Sector Categories.O serviço. A certificação SQF é específica do serviço. Dentro de cada categoria do setor de alimentos aplicável, você precisa identificar o(s) serviço(s) incluído(s) em seu Sistema SQF. A compra, venda ou facilitação de comércio do serviço com todos os produtos listados será auditada para conformidade com o SQF e será listada no certificado de conformidade, a menos que você solicite uma isenção (consulte a Parte A 3.1).Módulos Aplicáveis. O SQF Food Safety Code: Food Safety Services incorpora os elementos do sistema no Módulo 2. O Módulo 19 é aplicável a todos os escopos de serviço. No caso em que o serviço começa e termina na unidade do cliente, o módulo 19 será auditável apenas como parte de 2.4.2.1. Escritórios regionais operados por uma entidade corporativa devem ser incluídos no escopo da certificação antes da auditoria de certificação inicial.Para requisitos sobre a alteração do escopo da certificação, consulte a Parte A 15.2. DefinedTerm A2:6 Etapa 3.1: IsençõesSe você deseja isentar algum serviço, a solicitação de isenção deve ser submetida ao organismo de certificação por escrito antes da auditoria de certificação, detalhando o motivo da isenção.Se aprovada pelo organismo de certificação, as isenções são listadas na descrição da organização no banco de dados de avaliação do SQFI e nos relatórios de auditoria. No entanto, todas as partes da organização envolvidas no serviço relacionado ao escopo da certificação não podem ser isentadas.Serviços isentos e partes da organização não podem ser promovidos como cobertos pela certificação. Casos em que a promoção de serviços, produtos ou áreas isentas da organização forem identificados e comprovados (seja por meio da auditoria regular ou por outros meios) resultarão na retirada imediata da certificação SQF.Você precisa demonstrar que as partes isentas da organização, serviços ou produtos não colocam em risco os serviços certificados. DefinedTerm A2:8 Etapa 4.1: Elementos AplicáveisOs requisitos auditáveis do SQF Food Safety Code: Food Safety Services são descritos na seguinte hierarquia:Módulo, Módulo 2 (elementos do sistema)Seção, por exemplo, 2.1, 2.2, 2.3, etc.Cláusula, por exemplo, 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, etc.Elemento, por exemplo, 2.1.1.1. 2.1.1.2, 2.1.1.3, etc.Todos os elementos do Código serão auditados. Cláusulas e elementos obrigatórios designados como tal dentro dos Elementos do Sistema SQF (Módulo 2) não podem ser relatados como não aplicáveis (NA) durante auditorias. Estas cláusulas devem ser documentadas, implementadas e auditadas para que uma unidade alcance a certificação SQF. O não cumprimento de um elemento obrigatório resulta em uma não conformidade. Cláusulas e requisitos que não são designados como obrigatórios podem ser relatados como não aplicáveis (NA) ou envolver controles alternativos, somente quando uma justificativa e/ou avaliação de risco estiver disponível durante a auditoria. DefinedTerm A2:9 Etapa 4.2: Cláusulas ObrigatóriasCláusulas obrigatórias são requisitos dentro do módulo 2 – elementos do sistema que devem ser documentados, implementados e auditados para que uma organização alcance a certificação SQF; elementos do sistema que não podem ser isentos durante uma auditoria de certificação ou recertificação.Elementos obrigatórios não podem ser relatados como “não aplicável” ou “isento” e devem ser auditados e a conformidade/não conformidade relatada.Elementos obrigatórios são designados com “Obrigatório” nos elementos do sistema no SQF Food Safety Code: Food Safety Service. Eles são:2.1.1 Responsabilidade da Gestão2.1.2 Revisão da Gestão2.1.3 Gestão de Reclamações2.2.1 Sistema de Gestão de Serviços de Segurança de Alimentos2.2.2 Controle de Documentos2.2.3 Registros2.3.1 Desenvolvimento de Novos Serviços de Segurança de Alimentos2.3.2 Especificações2.3.4 Programa de Fornecedores Aprovados2.4.1 Legislação2.4.3 Plano de Gestão de Risco de Serviços de Segurança de Alimentos2.4.5 Entrada, Ativo ou Serviço Não Conformes2.4.6 Retrabalho2.4.7 Liberação e Conclusão de Serviço2.5.1 Validação e Eficácia2.5.2 Atividades de Verificação2.5.3 Correções, e Ação Corretiva e Preventiva2.5.4 Auditorias Internas2.6.1 Identificação2.6.2 Rastreabilidade de Entrada, Ativo e Serviço2.6.3 Retirada e Recall de Ativo e Entrada2.7.1 Defesa e Fraude de Entrada, Ativos e Serviço2.7.2 Fraude de Entrada, Ativo e Serviço2.8.1 Gestão de Alérgenos2.9.1 Programa de Treinamento DefinedTerm A2:10 Passo 5: Implemente Seu Sistema SQFUma vez que você esteja satisfeito de que as políticas, procedimentos, instruções de trabalho, especificações e outros documentos e registros relacionados estão em vigor para atender aos requisitos SQF, é necessário garantir que todos os documentos estejam sendo seguidos e que registros estejam sendo mantidos demonstrando conformidade com os módulos relevantes do SQF Food Safety Code: Food Safety Service.Em outras palavras, “Faça o que você diz.”A SQFI recomenda que um mínimo de noventa (90) dias de registros esteja disponível antes que uma auditoria seja realizada. DefinedTerm A2:11 Etapa 6: Auditoria de Pré-avaliação (opcional)Uma auditoria de pré-avaliação não é obrigatória, mas é sugerida como uma forma de fornecer um "check-up" do Sistema SQF implementado pela organização. Uma auditoria de pré-avaliação pode incluir uma revisão na unidade ou fora dela da sua documentação e pode ajudar a identificar lacunas no Sistema SQF da sua organização, permitindo que ações corretivas ocorram antes de envolver o organismo de certificação selecionado para uma auditoria de certificação completa.A auditoria de pré-avaliação pode ser conduzida por meio de uma variedade de recursos, como recursos internos, um consultor registrado SQF ou um auditor registrado SQF. DefinedTerm A2:12 Etapa 7: Selecionar um Organismo de CertificaçãoOs organismos de certificação são licenciados pela SQFI para conduzir auditorias SQF e emitir certificados SQF. Os organismos de certificação licenciados pela SQFI são acreditados de acordo com a norma internacional ISO/IEC 17065:2012 (ou versões subsequentes, conforme aplicável) e estão sujeitos a avaliações anuais de suas atividades de certificação por organismos de acreditação licenciados pela SQFI.Sua organização precisa ter um acordo com um organismo de certificação em vigor o tempo todo, que descreva os serviços de certificação SQF acordados a serem fornecidos. No mínimo, estes incluem:O escopo da certificação (consulte a etapa 3), incluindo quaisquer isenções aprovadas;A duração esperada da auditoria e os requisitos de relatório;A estrutura de taxas do organismo de certificação, incluindo custos de auditoria, tempo de viagem e despesas, elaboração de relatórios, custos auxiliares e custos para encerramento de não conformidades;As condições sob as quais o certificado SQF é emitido, retirado ou suspenso;O processo de apelações e reclamações do organismo de certificação, eA disponibilidade de auditor(es) para o(s) FSC(s) da organização.Uma lista de organismos de certificação licenciados que operam em sua região ou país está disponível em www.sqfi.com. Os organismos de certificação também estão listados no banco de dados de avaliação da SQFI, e você pode solicitar uma cotação ou selecionar um organismo de certificação online assim que se registrar (consulte a Parte A, etapa 1). DefinedTerm A2:13 Etapa 7.1: O Auditor SQFO auditor SQF é selecionado pelo organismo de certificação. O auditor deve ser empregado ou contratado pelo organismo de certificação e registrado no SQFI para a(s) mesma(s) categoria(s) do setor de alimentos que o escopo de certificação da organização (consulte a Parte A, etapa 3). Caso o auditor SQF não tenha a(s) categoria(s) necessária(s) do setor de alimentos, um especialista técnico pode ser usado para auxiliar o auditor SQF registrado (consulte a Parte A, 15.7).O organismo de certificação deve garantir que nenhum auditor SQF conduza auditorias da mesma organização por mais de três (3) ciclos de certificação consecutivos.O organismo de certificação deve informar o nome do auditor SQF no momento em que a auditoria SQF for agendada (exceto para auditorias não anunciadas). Você pode verificar o registro e a(s) categoria(s) do setor de alimentos do auditor SQF em www.sqfi.com.Um auditor SQF não pode auditar uma organização onde ele/ela tenha participado em um papel de consultoria ou tenha um conflito de interesse com alguém da organização nos últimos dois (2) anos. Você pode recusar o serviço de um auditor SQF se achar que o auditor tem um conflito de interesse ou por outros motivos válidos. Nessas circunstâncias, você precisa delinear os motivos por escrito para o organismo de certificação. DefinedTerm A2:14 Etapa 8: A Auditoria de Certificação InicialUma auditoria SQF é uma avaliação realizada por um auditor de Segurança de Alimentos SQF qualificado e registrado (ou equipe de auditoria) para garantir que a documentação esteja em conformidade com o SQF Food Safety Code: Food Safety Service e que as atividades de segurança de alimentos, higiene e gestão sejam realizadas de acordo com as políticas, procedimentos e especificações documentadas da organização. Uma definição completa da auditoria SQF está no Glossário SQF. Uma vez que o escopo da auditoria é acordado com seu organismo de certificação, ele não pode ser alterado após o início da auditoria. A auditoria de certificação inicial é conduzida pelo(s) auditor(es) de Segurança de Alimentos SQF nomeado(s) pelo organismo de certificação. Parte da auditoria pode ser conduzida remotamente usando tecnologia de informação e comunicação (ICT), mas uma parte da duração alocada da auditoria deve ser na unidade. Atividades remotas só podem ser realizadas por acordo entre você e seu organismo de certificação e dependem da sua capacidade de ICT e dos requisitos de segurança da informação. As partes fora da unidade e na unidade são conduzidas em um momento acordado entre você e o organismo de certificação e o componente na unidade somente quando os serviços principais estão operando. Atividades que podem ser conduzidas durante a parte remota do processo de auditoria incluem:Revisão das qualificações do(s) praticante(s) SQF e da equipe de segurança de alimentos (HACCP);Revisão de políticas, procedimentos, planos de segurança de alimentos, instruções de trabalho e registros/listagens; Entrevistas com pessoal chave;Planos de segurança de alimentos, programas HACCP e pessoal de gestão de segurança de alimentos;Revisão de auditorias internas, ações corretivas, reclamações, recalls;Exercício de rastreabilidade e simulação de recall;Avaliações de ameaças e vulnerabilidades para programas de defesa dos alimentos e fraude de alimentos. Atividades na unidade podem incluir o seguinte, conforme apropriado:Acompanhamento de documentos e registros contestados das atividades remotas;Acompanhamento de entrevistas e observação de procedimentos de trabalho;A implementação do(s) plano(s) de segurança de alimentos e Boas Práticas de Fabricação; eVerificação de que o sistema de gestão de segurança de alimentos, incluindo HACCP, abrange todos os produtos, processos e instalações incluídos no escopo da certificação. Atividades remotas não se aplicam a auditorias não anunciadas. DefinedTerm A2:15 Passo 8.1: Duração da AuditoriaA duração da auditoria é o tempo total esperado necessário para que o auditor SQF complete a avaliação do Sistema SQF. Pode ou não incluir o tempo necessário para a redação do relatório. Você deve confirmar com o seu organismo de certificação as taxas para a auditoria, incluindo o tempo de redação do relatório.A duração mínima para uma auditoria de certificação ou recertificação depende do escopo da certificação e inclui atividades remotas e na unidade (consulte o passo 8). No mínimo, a duração da auditoria deve ser de pelo menos um dia (8 horas).A duração da auditoria é calculada pelo organismo de certificação com base no tamanho da instalação, no número de funcionários, na complexidade dos seus processos e nos riscos operacionais. O organismo de certificação discutirá e acordará a duração da auditoria com você para garantir a cobertura completa do seu Sistema SQF.Fatores que podem impactar a duração da auditoria incluem:O escopo da auditoria;O tamanho da organização, serviços e produtos comercializados;O número e a complexidade dos serviços, linhas de produtos e o processo geral;A complexidade do design e documentação do Sistema SQF;O nível de mecanização e intensidade de mão de obra; eA facilidade de comunicação com o pessoal da empresa (por exemplo, diferentes idiomas falados dentro da organização)O organismo de certificação é obrigado a documentar a justificativa para a duração da auditoria no seu acordo com você. DefinedTerm A2:16 Etapa 8.2: Auditorias CorporativasSe a sua organização faz parte de uma corporação maior e algumas funções organizacionais são realizadas em um escritório central corporativo (ou seja, um escritório que não atende ativos ou fornece serviços), uma auditoria corporativa opcional dos elementos relevantes do Código geridos por esse escritório pode ser conduzida pelo organismo de certificação. Esta parte da avaliação também pode ser realizada remotamente utilizando TIC.A decisão sobre se uma auditoria corporativa separada deve ser realizada é feita por acordo entre o organismo de certificação e a corporação e comunicada pelo escritório corporativo às organizações certificadas pelo SQF geridas pelo escritório corporativo.Quando uma auditoria corporativa é realizada, as evidências da auditoria devem ser revisadas e todas as não-conformidades corporativas identificadas devem ser encerradas antes que as auditorias sejam conduzidas. Quaisquer não-conformidades em aberto que não sejam encerradas são atribuídas à organização ou organizações.O auditor de Segurança de Alimentos do SQF audita a aplicação das funções corporativas em relação ao escopo de certificação das organizações durante a auditoria de cada organização gerida pelo escritório corporativo. Todos os elementos obrigatórios e aplicáveis do Código de Segurança de Alimentos do SQF relevante são auditados em cada organização, independentemente das conclusões da auditoria corporativa. DefinedTerm A2:17 Etapa 8.3: Produção SazonalSe o seu negócio estiver envolvido em produção sazonal (ou seja, as principais atividades de produção são realizadas em um período de tempo mais curto que não excede mais de cinco meses consecutivos em qualquer ano civil), sua auditoria de certificação inicial precisará ser conduzida durante a parte operacional de pico da temporada (ou seja, quando seus processos estão em operação e você está gerenciando sua maior commodity).Se você deseja incluir serviços de mais de uma temporada dentro do seu escopo de certificação, é necessário concordar com o organismo de certificação que ele conduzirá a auditoria de certificação inicial durante a operação de produção de maior risco e/ou maior volume.A documentação e os registros de outros serviços sazonais são revisados como parte da auditoria de certificação.As auditorias de recertificação em anos subsequentes devem ser agendadas em outros períodos para que todos os serviços dentro do escopo de certificação tenham sido auditados em pelo menos três anos. DefinedTerm A2:18 Etapa 9: Relatório de Auditoria e EncerramentoO(s) auditor(es) SQF revisa(m) sua documentação e a implementação efetiva de suas políticas, procedimentos e especificações documentadas. O(s) auditor(es) coleta(m) evidências de conformidade ou não conformidade em relação a todos os elementos obrigatórios e aplicáveis do Código SQF de Segurança de Alimentos: Serviço de Segurança de Alimentos, por meio da revisão de documentação e registros, entrevistas com funcionários-chave e observação das atividades operacionais. DefinedTerm A2:19 Etapa 9.1: Não ConformidadesQuando o auditor de Segurança de Alimentos SQF encontra não conformidades nos requisitos dos módulos relevantes do SQF Food Safety Code: Food Safety Services, o auditor SQF informa você sobre o número, descrição e extensão das não conformidades. Não conformidades também são chamadas de não conformidades.As não conformidades em relação ao SQF Food Safety Code: Food Safety Services são classificadas da seguinte forma:Uma não conformidade menor é evidência de uma falha aleatória ou infrequente em manter a conformidade com um requisito, mas não indica uma falha no sistema de gestão de segurança ou que a segurança do produto esteja comprometida. É evidência de uma implementação incompleta ou inadequada dos requisitos SQF, que, se não corrigida, pode levar a uma falha do elemento do sistema.Uma não conformidade maior é uma falha de um elemento do sistema, uma falha sistêmica no sistema de gestão de segurança, uma desvio sério dos requisitos e/ou ausência de evidência demonstrando conformidade com um elemento do sistema aplicável. É evidência de um risco à segurança do produto para os serviços incluídos no escopo da certificação.Uma não conformidade crítica é uma falha de controle(s) em um ponto crítico de controle, etapa de mitigação de risco, programa de pré-requisito ou outras etapas do processo e é julgada como provável de causar um risco significativo à saúde pública e/ou contaminação do produto.Uma não conformidade crítica também é levantada se o organismo de certificação considerar que há falsificação sistêmica de registros relacionados ao Sistema SQF.Se o auditor SQF considerar que existe uma não conformidade crítica durante uma auditoria de certificação, o auditor SQF é obrigado a imediatamente informar você e notificar o organismo de certificação.Uma não conformidade crítica levantada em uma auditoria de certificação inicial resulta em uma falha automática da auditoria, e sua organização é obrigada a reaplicar para certificação (consulte 10.2.). DefinedTerm A2:20 Etapa 9.2: Pontuação da AuditoriaCom base nas evidências coletadas pelo auditor SQF, cada cláusula aplicável da auditoria de certificação SQF é automaticamente pontuada no relatório de auditoria.A pontuação é baseada nos seguintes fatores:0 - aspecto atende aos critérios1 - aspecto não atende aos critérios devido a variações menores (não conformidade menor) 5 - aspecto não atende aos critérios (não conformidade maior)50 - aspecto não atende aos critérios (não conformidade crítica)Uma única classificação é calculada para sua auditoria como (100 – N), onde N é a soma dos critérios de classificação individuais atribuídos. A classificação fornece uma indicação da condição geral de sua organização em relação ao SQF Food Safety Code: Food Manufacturing e fornece uma diretriz sobre o nível de vigilância requerido pelo organismo de certificação. A frequência da auditoria em cada nível de classificação é indicada da seguinte forma:96-100: E-Excelente; Certificado Emitido; Auditoria de recertificação a cada 12 meses86-95: G-Bom; Certificado Emitido; Auditoria de recertificação a cada 12 meses70-85: C-Conforme; Certificado Emitido; Auditoria de vigilância a cada 6 meses0-69: F-Reprova; Nenhum certificado emitido; Considerado como tendo falhado na auditoria SQF DefinedTerm A2:21 Etapa 9.3: Relatório de Auditoria RevisadoA SQFI fornece ao organismo de certificação a lista de verificação eletrônica de auditoria a ser utilizada pelos auditores SQF ao conduzir sua auditoria SQF. Está disponível no banco de dados de avaliação da SQFI e é personalizada pelo setor da indústria SQF. A lista de verificação usada para sua auditoria é específica para sua organização.A lista de verificação SQF é projetada para garantir a aplicação uniforme dos requisitos de auditoria SQF. É utilizada pelos auditores SQF para registrar suas constatações e determinar até que ponto suas operações estão em conformidade com os requisitos SQF.O relatório de auditoria está em forma de rascunho e a evidência da auditoria é apenas recomendada até ser tecnicamente revisada e aprovada pela pessoa autorizada do organismo de certificação.A SQFI exige que:O auditor deve relatar (em conformidade/não em conformidade) todos os elementos obrigatórios (consulte 4.2) para que o relatório de auditoria SQF seja submetido.As não-conformidades (consulte 9.1) identificadas durante a auditoria precisam ser descritas com precisão no relatório de auditoria SQF e incluir o elemento do Código de Segurança de Alimentos SQF: Serviços de Segurança de Alimentos e a razão para a não-conformidade.O auditor SQF é obrigado a relatar todas as não-conformidades a você antes do encerramento da auditoria.O relatório de auditoria em rascunho é concluído pelo auditor SQF e fornecido ao organismo de certificação para revisão técnica.O organismo de certificação revisa e aprova o registro de evidências de auditoria e o disponibiliza para você dentro de dez (10) dias corridos a partir do último dia da auditoria. DefinedTerm A2:22 Etapa 9.4: Ações CorretivasVocê precisa tomar ações corretivas apropriadas para cada não conformidade identificada pelo auditor SQF. A ação corretiva é a ação que você toma para eliminar a causa de uma não conformidade detectada para prevenir sua recorrência (uma definição completa está no Glossário).É necessário enviar evidências de suas ações corretivas ao auditor SQF para que possam ser verificadas e encerradas dentro de trinta (30) dias corridos após a conclusão de sua auditoria.Se você não enviar ações corretivas, ou o auditor SQF não verificar suas ações corretivas dentro de trinta dias, o organismo de certificação não poderá certificar sua organização, e você precisará reaplicar para a certificação (consulte 10.2).Não conformidades menores (consulte 9.1) precisam ser encerradas no banco de dados de avaliação SQFI dentro de trinta (30) dias corridos após a conclusão da auditoria da organização. O organismo de certificação pode conceder tempo adicional para encerramento quando não houver ameaça imediata à segurança do produto e métodos alternativos temporários de controle forem iniciados. Sua organização será informada sobre o prazo estendido.Quando tempo adicional é concedido, a não conformidade ainda é encerrada no banco de dados de avaliação SQFI e o auditor de Segurança de Alimentos SQF documenta todos os detalhes da justificativa da extensão, como o risco está sendo controlado e a data de conclusão acordada.Uma análise de causa raiz documentada é exigida como parte da evidência de ação corretiva para cada não conformidade menor.Não conformidades maiores (consulte 9.1) também precisam ser encerradas no banco de dados de avaliação SQFI dentro de trinta (30) dias corridos após a conclusão da auditoria da organização. Uma análise de causa raiz documentada é exigida como parte da evidência de ação corretiva para cada não conformidade maior.Se a ação corretiva envolver mudança estrutural ou não puder ser corrigida devido a condições sazonais ou prazos de instalação, tempo adicional pode ser concedido, desde que o prazo de ação corretiva seja aceitável para o organismo de certificação e a ação temporária seja tomada por sua organização para mitigar o risco à segurança do produto.Nesses casos, a não conformidade é encerrada e o auditor de Segurança de Alimentos SQF documenta todos os detalhes da justificativa da extensão, como o risco está sendo controlado e a data de conclusão acordada. DefinedTerm A2:23 Etapa 10: Concessão da CertificaçãoO organismo de certificação toma a decisão de certificação com base nas evidências de conformidade e não conformidade recomendadas pelo auditor SQF durante a auditoria SQF. Embora a SQFI forneça orientações sobre certificação, o organismo de certificação é responsável por decidir se a certificação é justificada e concedida, com base nas evidências objetivas fornecidas pelo auditor SQF.Qualquer decisão de certificação que seja tomada fora do escopo desta cláusula exige que o organismo de certificação forneça justificativa por escrito à SQFI.O relatório final da auditoria com ações corretivas completadas e aprovadas é disponibilizado para a organização antes que a decisão final de certificação seja tomada. O relatório de auditoria SQF é propriedade da organização e não pode ser distribuído a outras partes sem a permissão da sua organização.A certificação do Sistema SQF é concedida a organizações que alcançam uma classificação de auditoria “C - conformidade” ou superior, sem não conformidades pendentes. Seu organismo de certificação toma a decisão de certificação em no máximo quarenta e cinco (45) dias corridos a partir do último dia da auditoria. Uma vez que a certificação SQF é concedida, a SQFI emite um Número de Identificação SQFI (SIN) único, que é específico para essa organização. DefinedTerm A2:24 Passo 10.1: Emissão do CertificadoDentro de dez (10) dias corridos após a concessão da certificação, o organismo de certificação fornece a você uma cópia eletrônica e/ou impressa do seu certificado. O certificado é válido por setenta e cinco (75) dias além do aniversário da data da auditoria de certificação inicial.O certificado permanece propriedade do organismo de certificação e pode estar em um formato aprovado pelo SQFI, mas deve incluir as seguintes informações:O nome e endereço da sua organização conforme listado no banco de dados de avaliação do SQFI;O nome, endereço e logotipo do organismo de certificação;O logotipo do organismo de acreditação e o número de acreditação do organismo de certificação;O cabeçalho “certificado”;A frase “(nome da organização) está registrada como atendendo aos requisitos do SQF Food Safety Code: Food Safety Services;O escopo do registro – categoria(s) do setor de alimentos e serviços;Datas da auditoria (último dia), data da próxima auditoria de recertificação, data da decisão de certificação e data de expiração do certificado;Indicação de auditoria de recertificação não anunciada (quando aplicável);Assinaturas do oficial autorizado e do oficial emissor do organismo de certificação; eO logotipo do SQFInformações da organização certificada são postadas em www.sqfi.com.Os certificados são publicados em inglês. No entanto, organizações certificadas em países não falantes de inglês podem requerer um certificado em um idioma local. O SQFI permite que o organismo de certificação emita certificados em idioma local mediante solicitação, desde que:As informações do certificado listadas acima sejam incluídas;O organismo de certificação tenha um protocolo para tradução e possa verificar a tradução; eUma cópia em inglês e uma traduzida do certificado sejam carregadas no banco de dados de avaliação do SQFI e no registro do organismo de acreditação. DefinedTerm A2:25 Etapa 10.2: Falha em CumprirSe a sua organização receber uma classificação “F – falha em cumprir” em uma auditoria de certificação inicial ou não corrigir as não-conformidades identificadas dentro do prazo exigido (consulte 9.4), sua organização é considerada como tendo falhado na auditoria SQF e deve então se candidatar novamente para outra auditoria de certificação. DefinedTerm A2:26 Etapa 10.3: Apelações e ReclamaçõesSeu organismo de certificação precisa fornecer a você seu procedimento documentado para lidar e resolver apelações e reclamações feitas por sua organização ou por outra parte sobre sua organização.Apelações. Se você tiver motivos para apelar de uma decisão tomada por seu auditor SQF como resultado de uma auditoria ou uma decisão tomada por seu organismo de certificação em relação à sua certificação, é necessário apresentar essa apelação ao seu organismo de certificação. Seu organismo de certificação é obrigado a investigar e resolver essa questão sem demora e manter um registro de todas as apelações e suas resoluções.Se a apelação não puder ser resolvida satisfatoriamente pelo organismo de certificação, a questão deve ser encaminhada ao SQFI via e-mail para compliance@sqfi.com; no entanto, isso só ocorre após a questão ter sido encaminhada ao organismo de certificação e não resolvida satisfatoriamente.Apelações referentes a decisões sobre a suspensão e/ou retirada da certificação SQF por um organismo de certificação não atrasam a decisão de suspender ou retirar a certificação.Reclamações sobre a conduta ou comportamento de um auditor registrado SQF ou outros funcionários do organismo de certificação devem ser apresentadas ao organismo de certificação, que é obrigado a investigar e resolver a reclamação sem demora e manter um registro da resolução.Se o organismo de certificação receber uma reclamação sobre sua organização de outras partes, o organismo de certificação é obrigado a investigar e resolver a questão sem demora e manter um registro da resolução.Se, após a investigação de uma reclamação, for determinado que houve uma falha comprovada no Sistema SQF da sua organização ou qualquer outra condição não em conformidade com o Código de Segurança de Alimentos SQF: Serviços de Segurança de Alimentos e/ou outros documentos de apoio, o organismo de certificação é obrigado a suspender a certificação conforme descrito na etapa 14.Reclamações sobre o SQFI, os Códigos SQF, o banco de dados de avaliação do SQFI, os centros de treinamento SQF e profissionais SQF e reclamações não resolvidas apresentadas aos organismos de certificação podem ser encaminhadas ao SQFI via e-mail para compliance@sqfi.com. DefinedTerm A3 Manutenção da sua Certificação SQF (passos 11 - 15) DefinedTerm A3:1 Passo 11: RecertificaçãoPara manter sua certificação SQF, sua organização deve obter uma classificação de auditoria “C - em conformidade” ou superior nas auditorias de certificação e recertificação, garantir que auditorias de vigilância e/ou recertificação ocorram dentro do prazo exigido, assegurar que nenhuma não-conformidade crítica seja levantada nas auditorias de vigilância ou recertificação, e que todas as não-conformidades maiores e menores sejam corrigidas dentro do prazo especificado. DefinedTerm A3:2 Etapa 11.1: Auditorias de RecertificaçãoA auditoria de recertificação da sua organização é realizada dentro de trinta (30) dias corridos de qualquer lado do aniversário do último dia da auditoria de certificação inicial. Ela é conduzida para verificar a eficácia contínua do Sistema SQF.Conforme a auditoria de certificação inicial, a auditoria de recertificação pode ser realizada totalmente na unidade, totalmente remota usando tecnologia de informação e comunicação (ICT), ou uma combinação de presencial e remoto. Atividades remotas só podem ser realizadas mediante acordo com seu organismo de certificação e dependem da sua capacidade de ICT e requisitos de segurança da informação.A pontuação da auditoria de recertificação é calculada da mesma forma que a auditoria de certificação inicial, e o mesmo sistema de classificação é aplicado (consulte 9.2).O propósito da auditoria de recertificação é:Verificar a eficácia contínua das correções e ações corretivas encerradas nas suas auditorias anteriores;Verificar se o seu Sistema SQF continua a ser implementado conforme documentado;Verificar se suas auditorias internas, revisões anuais dos planos de crise e defesa dos alimentos e do sistema de recall, e revisões de gestão foram efetivamente concluídas;Verificar se ações corretivas e preventivas foram tomadas em todas as não-conformidades;Garantir que você tomou ações apropriadas onde mudanças nas suas operações foram feitas que impactam o Sistema SQF;Verificar se todos os passos críticos e as interações eficazes entre todos os elementos do seu Sistema SQF permanecem sob controle;Verificar a eficácia geral do Sistema SQF em sua totalidade à luz das mudanças dentro das suas operações;Verificar que você continua a demonstrar um compromisso em manter a eficácia do seu Sistema SQF e em atender aos requisitos regulatórios e do cliente; eGarantir a contribuição para a melhoria contínua do Sistema SQF e da operação do negócio. DefinedTerm A3:3 Etapa 11.2: Variações no Processo de Certificação InicialOs requisitos para a auditoria de recertificação são os mesmos descritos na etapa 8 para a auditoria de certificação inicial, com as seguintes exceções:Se a sua organização não permitir a auditoria de recertificação dentro do prazo acordado, o organismo de certificação é obrigado a suspender imediatamente o seu certificado.Se a sua organização receber uma classificação “F – não cumpre” na auditoria de recertificação, o organismo de certificação é obrigado a suspender imediatamente o seu certificado.Se a sua organização não corrigir as não-conformidades dentro de trinta (30) dias, o organismo de certificação é obrigado a suspender imediatamente o certificado da sua organização.Consulte 15.1 para alterações temporárias ou permanentes das datas de auditoria de recertificação e extensões de certificado. DefinedTerm A3:4 Etapa 11.3: Auditorias de Re-certificação – Operações SazonaisA auditoria de re-certificação de operações sazonais segue os requisitos da etapa 11.1. No entanto, quando há uma mudança significativa nas operações sazonais, em que a janela de sessenta (60) dias da sua auditoria de re-certificação não pode ser cumprida, você pode concordar com seu organismo de certificação em redefinir temporariamente a data da sua auditoria de re-certificação para que ocorra durante a parte operacional de pico da temporada.Se desejar alterar permanentemente a data da auditoria de re-certificação devido a condições sazonais, a solicitação deve ser feita por escrito ao Gerente de Conformidade SQF. DefinedTerm A3:5 Etapa 11.4: Auditorias Não AnunciadasO Organismo de Certificação é obrigado a conduzir uma auditoria não anunciada da organização uma vez a cada três (3) anos. O primeiro ciclo de três anos começa com a data da primeira auditoria de recertificação da organização. O protocolo para auditorias de recertificação não anunciadas do SQF é o seguinte:A auditoria de serviços de Segurança de Alimentos não anunciada deve ocorrer dentro dos três primeiros anos da primeira recertificação da organização e, em seguida, dentro de três anos depois. Pode ocorrer no ano um (1), dois (2) ou três (3) do ciclo de auditoria de recertificação da organização.A auditoria de Segurança de Alimentos não anunciada ocorre dentro da janela de sessenta (60) dias de recertificação (ou seja, a data de aniversário do último dia da auditoria de certificação inicial +/- trinta (30) dias).Se a organização mudar de Organismos de Certificação, o cronograma de auditoria de recertificação não anunciada da organização não muda.O Organismo de Certificação determina a data da auditoria não anunciada dentro da janela de auditoria de recertificação de sessenta (60) dias.A negociação entre a organização e o Organismo de Certificação pode estabelecer um período de bloqueio de noventa (90) dias para evitar que a auditoria de recertificação não anunciada ocorra fora da estação ou quando a organização não estiver operando por razões comerciais legítimas.As auditorias não anunciadas são auditorias no local. Atividades remotas usando TIC não se aplicam a auditorias não anunciadas.Se a organização recusar a entrada de um auditor de Segurança de Alimentos do SQF para uma auditoria não anunciada, o Organismo de Certificação é obrigado a suspender imediatamente o certificado.Os certificados emitidos após auditorias de recertificação não anunciadas indicam que a auditoria foi não anunciada (consulte A2:23).Programa Select SiteA organização pode renunciar à exigência de auditoria não anunciada de três anos e optar voluntariamente por ter auditorias anuais de recertificação não anunciadas. Se auditorias anuais de recertificação não anunciadas forem realizadas na organização, o protocolo delineado para a exigência de auditoria não anunciada deve ser seguido para cada auditoria. Organizações com auditorias anuais de recertificação não anunciadas são reconhecidas no diretório público do SQF e no certificado do SQF como uma “Unidade Select Site do SQFI.” DefinedTerm A3:6 Etapa 12: Auditorias de VigilânciaUma auditoria de vigilância é conduzida se sua organização obtiver uma classificação “C - conforme” em uma auditoria de certificação ou uma classificação “C - conforme” ou "F - falha" em uma auditoria de recertificação. Se a auditoria de vigilância for resultado de uma classificação "F - falha", ela será não anunciada.A auditoria de vigilância é conduzida dentro de trinta (30) dias corridos de qualquer lado do aniversário de seis (6) meses do último dia da última auditoria de certificação ou recertificação.Uma nova pontuação e classificação são emitidas na auditoria de vigilância, mas a data da auditoria de recertificação da organização não é afetada.A auditoria de vigilância é uma auditoria completa do Sistema SQF. Em particular, a auditoria de vigilância destina-se a:Verificar a eficácia contínua das correções e ações corretivas encerradas nas suas auditorias anteriores;Verificar se o seu Sistema SQF continua a ser implementado conforme documentado;Verificar se você tomou medidas apropriadas onde alterações nas suas operações foram feitas que impactam no Sistema SQF da organização;Confirmar a conformidade contínua com os requisitos do SQF Food Safety Code: Food Safety Service;Verificar se todas as etapas críticas permanecem sob controle; eContribuir para a melhoria contínua do Sistema SQF e da operação comercial da sua organização.Não conformidades maiores ou menores levantadas na auditoria de vigilância devem ser encerradas, conforme indicado na Parte A, 9.4. DefinedTerm A3:7 Etapa 12.1: Auditoria de Vigilância – Operações SazonaisOperações sazonais ocorrem onde as principais atividades operacionais são conduzidas em um período mais curto que não excede mais de cinco meses consecutivos em qualquer ano civil.Operações sazonais que obtêm uma classificação “C - em conformidade” em uma auditoria de certificação ou uma classificação “C - em conformidade” ou "F - falha" em uma auditoria de recertificação são obrigadas a ter uma auditoria de vigilância.Quando a data da auditoria de vigilância cai dentro da temporada operacional, sua auditoria de vigilância é exigida dentro de trinta (30) dias de qualquer lado do aniversário de seis (6) meses do último dia da auditoria de certificação ou recertificação anterior.Se a data de vencimento da sua auditoria de vigilância cair fora da temporada operacional, então o organismo de certificação é obrigado a conduzir uma auditoria pré-operacional não menos que trinta (30) dias antes da próxima temporada. A auditoria pré-operacional compreende uma revisão completa das ações corretivas da última auditoria e a preparação para a próxima auditoria de recertificação. DefinedTerm A3:8 Etapa 13: Suspensão da CertificaçãoO organismo de certificação é obrigado a suspender seu certificado SQF se a organização:Não permitir a auditoria de recertificação ou de vigilância dentro da janela de auditoria;Não tomar ação corretiva dentro do prazo especificado no item 9.4;Não permitir uma auditoria não anunciada ou recusar a entrada de um auditor de Segurança de Alimentos SQF para uma auditoria não anunciada; ouReceber uma classificação “F – não cumpre” em uma auditoria de vigilância ou recertificação.O organismo de certificação também pode suspender a certificação, se, em sua opinião, a organização não mantiver os requisitos do Código SQF de Segurança de Alimentos: Serviço de Segurança de Alimentos. DefinedTerm A3:9 Etapa 13.1: Relatório de SuspensãoSe o certificado da sua organização for suspenso, o organismo de certificação altera imediatamente os detalhes da organização no banco de dados de avaliação do SQFI para o status "suspenso", indicando o motivo da suspensão e a data efetiva. O organismo de certificação também:Informa sua organização por escrito sobre os motivos da ação tomada e a data efetiva. É necessário o reconhecimento de recebimento da notificação de suspensão; eNotifica o SQFI sobre a suspensão usando o formulário online de alteração e notificação 13.2 Ação Corretiva Após Suspensão.Se o certificado SQF da sua organização for suspenso, sua organização não poderá se representar como detentora de um certificado SQF durante o período de suspensão.Apelações relacionadas a decisões sobre a suspensão e/ou retirada da sua certificação SQF por um organismo de certificação não devem atrasar a decisão de suspender ou retirar a certificação (consulte a etapa 10.3).A seguinte ação é necessária, dependendo do motivo da suspensão: DefinedTerm A3:10 i. Relatório de suspensão no caso de a organização não permitir que a auditoria ocorra.SE: Sua organização não permitir que a auditoria de recertificação ou de vigilância ocorra dentro da janela de auditoria:ENTÃO: O organismo de certificação solicita que, dentro de quarenta e oito (48) horas após receber o aviso de suspensão, você forneça um plano detalhando a justificativa para o atraso e o cronograma para a auditoria reagendada (não deve ser superior a trinta (30) dias a partir da janela de auditoria).O organismo de certificação realiza uma auditoria de recertificação ou de vigilância anunciada (conforme aplicável) dentro de trinta (30) dias corridos após receber seu plano de ação corretiva.Se sua organização concluir com sucesso a auditoria SQF com uma classificação E, G ou C, o organismo de certificação restabelece seu status no banco de dados de avaliação do SQFI e fornece a você um aviso por escrito de que seu certificado não está mais suspenso.Independentemente da classificação e porque a organização não permitiu a auditoria de recertificação no prazo designado, o organismo de certificação realiza uma auditoria de vigilância adicional não anunciada em até seis (6) meses após a suspensão para verificar a conformidade contínua com o SQF Food Safety Code: Food Safety Service. DefinedTerm A3:11 ii. Relatório de suspensão no caso de a organização não tomar ação corretiva.SE: Sua organização não tomar ação corretiva dentro do prazo especificado:ENTÃO: O organismo de certificação solicita que, dentro de quarenta e oito (48) horas após receber a notificação da suspensão, você forneça um plano detalhado descrevendo as ações corretivas a serem tomadas para resolver as não conformidades pendentes.O organismo de certificação verifica que o plano de ação corretiva foi implementado dentro de trinta (30) dias corridos após o recebimento do seu plano de ação corretiva.Quando o plano de ação corretiva for implementado com sucesso, o organismo de certificação restabelece seu status no banco de dados de avaliação do SQFI e fornece a você uma notificação por escrito de que seu certificado não está mais suspenso. DefinedTerm A3:12 iii. Relatório de suspensão no caso de a organização não permitir a realização de uma auditoria não anunciada.SE: Sua organização não permitir uma auditoria não anunciada ou recusar a entrada a um auditor de Segurança de Alimentos SQF para uma auditoria não anunciada:ENTÃO: O organismo de certificação solicita que, dentro de quarenta e oito (48) horas após o recebimento do aviso de suspensão, você forneça um plano detalhando a justificativa para a recusa em permitir uma auditoria não anunciada e um acordo para prosseguir com uma auditoria não anunciada nos próximos trinta (30) dias. O organismo de certificação realiza uma auditoria de recertificação na unidade dentro de trinta (30) dias corridos após o recebimento da confirmação da unidade. Se sua unidade concluir com sucesso a auditoria não anunciada com uma classificação E, G ou C, o organismo de certificação reinstaura o status da sua unidade no banco de dados de avaliação do SQFI e fornece a você um aviso por escrito de que seu certificado não está mais suspenso. Além disso, uma auditoria de vigilância não anunciada é realizada no máximo seis (6) meses após a referida auditoria de recertificação não anunciada para verificar a conformidade contínua com o Sistema SQF. DefinedTerm A3:13 iv. Relatório de suspensão no caso de a organização receber uma classificação “F – não cumpre” em uma auditoria de vigilância ou de recertificação.SE: Sua organização receber uma classificação “F – não cumpre” em uma auditoria de vigilância ou de recertificação:ENTÃO: O organismo de certificação solicita que, dentro de quarenta e oito (48) horas após o recebimento da notificação da suspensão, você forneça um plano detalhado descrevendo as ações corretivas a serem tomadas para resolver as não conformidades pendentes.O organismo de certificação verifica se as ações corretivas foram implementadas dentro de sessenta (60) dias corridos após o recebimento do seu plano de ação corretiva.Quando o plano de ação corretiva for implementado com sucesso, o organismo de certificação restabelece seu status no banco de dados de avaliação da SQFI e fornece uma notificação por escrito de que seu certificado não está mais suspenso.Se a suspensão for resultado de uma auditoria de recertificação, o organismo de certificação realiza uma auditoria de vigilância não anunciada no máximo seis (6) meses após a suspensão para verificar a implementação efetiva do plano de ação corretiva. DefinedTerm A3:14 v. Relatar suspensão no caso de a organização não manter os requisitos do SQF Food Safety Code for Food Safety Services.SE: Sua organização não mantém os requisitos do SQF Food Safety Code for Food Safety Services:ENTÃO: O organismo de certificação solicita que, dentro de quarenta e oito (48) horas após o recebimento da notificação da suspensão, você forneça um plano detalhado descrevendo as ações corretivas a serem tomadas em relação à falha em manter o SQF Food Safety Code: Food Safety Service.O organismo de certificação verifica se as ações corretivas foram implementadas dentro de trinta (30) dias corridos após o recebimento do seu plano de ação corretiva.Quando o plano de ação corretiva for implementado com sucesso, o organismo de certificação restabelece seu status no banco de dados de avaliação do SQFI e fornece a você uma notificação por escrito de que seu certificado não está mais suspenso. DefinedTerm A3:15 Etapa 14: Retirada da CertificaçãoO organismo de certificação retira o certificado se sua organização:Foi colocada sob suspensão e não segue o protocolo de suspensão, conforme definido pelo organismo de certificação no seu aviso de suspensão;Não toma ações corretivas aprovadas dentro dos prazos especificados, conforme determinado pelo organismo de certificação (consulte a etapa 13.1);Falsificou intencional e sistematicamente seus registros;Não mantém a integridade do certificado SQF; ouSe o certificado da sua organização for retirado, o organismo de certificação imediatamente altera os detalhes da sua organização no banco de dados de avaliação do SQFI para o status “retirado”, indicando o motivo da retirada e a data efetiva. O organismo de certificação também:Informa você por escrito que o certificado SQF foi retirado, o motivo de tal ação e a data efetiva. É necessário o reconhecimento de recebimento da notificação de retirada;Notifica o SQFI sobre a retirada usando o formulário online de alteração e notificação; eInstrui você a devolver o certificado dentro de trinta (30) dias da notificação.Se o seu certificado for retirado, você não está autorizado a reaplicar para certificação por doze (12) meses a partir da data em que o certificado foi retirado pelo organismo de certificação. A organização retirada é publicada em www.sqfi.com por doze (12) meses. DefinedTerm A3:16 Etapa 15: Alterações nos Requisitos de Unidade SQFO SQF Food Safety Code: Food Safety Service permite que você altere seus requisitos com base em suas mudanças nos arranjos comerciais. Isso inclui alterações e adições no escopo de serviços, mudança do organismo de certificação, realocação da organização e mudanças na propriedade do negócio.Se sua organização passar por um recall de produtos incluídos no seu escopo de certificação ou tiver intervenção regulatória, é necessário notificar a SQFI e seu organismo de certificação.Os requisitos do SQF estão listados aqui. Se precisar de assistência com qualquer uma dessas alterações, você pode entrar em contato com a equipe de atendimento ao cliente da SQFI em info@sqfi.com. DefinedTerm A3:17 Etapa 15.1: Alteração Temporária ou Permanente das Datas de AuditoriaA aprovação por escrito do Gerente de Conformidade SQF é necessária para emitir uma extensão do certificado da sua organização ou uma alteração temporária ou permanente no prazo da auditoria de recertificação, incluindo mudanças devido a eventos extraordinários, como desastres naturais.Todos os pedidos de alteração devem ser enviados pelo organismo de certificação que emitiu o certificado SQF mais recente da sua organização.Todos os pedidos relacionados a alterações temporárias ou permanentes de certificação por razões comerciais legítimas devem ser submetidos ao SQFI pelo organismo de certificação usando o Formulário de Solicitação de Alteração e Notificação (disponível em www.sqfi.com). O uso deste formulário online permite que o SQFI rastreie e gerencie todas as solicitações recebidas e responda de maneira oportuna. DefinedTerm A3:18 Etapa 15.2: Alteração do Escopo da CertificaçãoSe desejar adicionar categorias do setor de alimentos ou novos serviços ao seu escopo de certificação, você pode solicitar a ampliação do escopo de certificação por escrito ao organismo de certificação.Se a alteração do escopo for um novo processo ou uma mudança significativa em um processo existente, uma nova linha de serviço ou uma mudança significativa em pessoal ou commodities, o organismo de certificação deve ser informado por escrito. O organismo de certificação realiza uma auditoria do processo ou produtos adicionais e emite um novo certificado ou informa por escrito o motivo pelo qual um novo certificado não pode ser emitido.Uma auditoria para expansão de escopo não altera a data de recertificação ou a data de validade do certificado. Quando um novo certificado é emitido, a data da auditoria de recertificação e a data de validade do certificado permanecem as mesmas do certificado original.Quando o escopo da certificação é alterado, o organismo de certificação faz as alterações apropriadas no escopo no registro da sua organização no banco de dados de avaliação do SQFI.Se sua solicitação for recebida dentro de trinta (30) dias antes da janela de auditoria de recertificação, o organismo de certificação pode adiar a extensão do escopo para a próxima auditoria de recertificação e informá-lo adequadamente. Nenhum novo certificado é emitido até após uma auditoria de recertificação bem-sucedida. DefinedTerm A3:19 Etapa 15.3: Mudança de Organismo de CertificaçãoSe você não estiver satisfeito com os arranjos ou desempenho do seu organismo de certificação, pode mudar para outro organismo de certificação licenciado pelo SQF após um ciclo de certificação e somente após o encerramento de todas as não conformidades pendentes, e desde que a certificação não esteja suspensa ou sob ameaça de suspensão ou retirada.Se a sua organização requer uma auditoria de vigilância, você pode mudar de organismos de certificação somente após a realização da auditoria de vigilância ou mediante aprovação por escrito do Gerente de Conformidade do SQF (compliance@sqfi.com).Quando uma organização muda de organismos de certificação, o certificado emitido pelo organismo de certificação anterior permanece válido até a data de expiração prevista.O seu número de certificação e a data de recertificação são transferidos com a sua organização para o novo organismo de certificação.O novo organismo de certificação é obrigado a realizar uma revisão da certificação da sua organização antes que a transferência seja concluída para:Confirmar que o certificado está atual, válido e relacionado ao Sistema SQF como certificado;Confirmar que a categoria do setor de alimentos da sua organização está dentro do escopo de acreditação do novo organismo de certificação;Confirmar que quaisquer reclamações recebidas foram tratadas;Revisar o histórico de auditorias da sua organização (onde você pode demonstrar tal histórico para a satisfação do novo organismo de certificação por meio de cópias de relatórios de auditoria concluídos por qualquer organismo de certificação anterior e o impacto de quaisquer não conformidades pendentes); eConfirmar a etapa do ciclo de certificação atual.Se você estiver mudando de organismo de certificação, precisa disponibilizar o último relatório de auditoria de recertificação e o relatório de auditoria de vigilância (se aplicável) para o novo organismo de certificação. DefinedTerm A3:20 Etapa 15.4: Relocação de InstalaçõesA certificação SQF é específica para a organização (consulte a etapa 3), portanto, se você relocar suas instalações comerciais, a certificação não será transferida para o novo local.É necessária uma certificação bem-sucedida das novas instalações. Uma auditoria de certificação inicial deve ser concluída para a nova organização. DefinedTerm A3:21 Etapa 15.5: Mudança de Propriedade do NegócioSe a propriedade de uma organização certificada mudar (por exemplo, o negócio da organização foi vendido), dentro de trinta (30) dias corridos da mudança de propriedade, o novo proprietário deve notificar o organismo de certificação e solicitar a manutenção da certificação SQF e do número de certificação existente.Se o pessoal com responsabilidade principal pela gestão e supervisão do Sistema SQF for mantido, o organismo de certificação pode manter o status de frequência de auditoria existente.Se houver mudanças significativas na gestão e no pessoal, o organismo de certificação deve realizar uma auditoria de certificação inicial e emitir um novo certificado e um novo número de certificação. A frequência de auditoria aplicável a uma nova certificação se aplica. DefinedTerm A3:22 Etapa 15.6 Notificação de Recolhas e Infrações RegulamentaresSe a sua organização iniciar um evento que requeira notificação pública, como um recolhimento de Classe I ou Classe II, ou receber uma carta de advertência regulatória, você deve notificar seu organismo de certificação e a SQFI por escrito em foodsafetycrisis@sqfi.com dentro de vinte e quatro (24) horas do evento.Seu organismo de certificação e a SQFI devem estar listados em suas listas de contatos essenciais conforme definido no Código de Segurança de Alimentos SQF: Serviço de Segurança de Alimentos.Seu organismo de certificação deve notificar a SQFI dentro de mais quarenta e oito (48) horas de qualquer ação que pretenda tomar para garantir a integridade da certificação. DefinedTerm A3:23 Etapa 15.7: Uso de um Especialista TécnicoEspecialistas técnicos podem ser utilizados para auxiliar auditores SQF em auditorias onde o auditor é registrado SQF, mas não possui algumas ou quaisquer das categorias do setor de alimentos da organização ou para produtos, processos ou serviços onde a auditoria se beneficiaria de aconselhamento técnico especializado.O uso de um especialista técnico para auxiliar um auditor SQF na realização de uma auditoria SQF é permitido, desde que sua organização tenha sido notificada antes da auditoria e aceite a participação do especialista. O especialista técnico deve assinar um acordo de confidencialidade com o organismo de certificação.Antes da auditoria, o organismo de certificação deve enviar as qualificações técnicas do especialista técnico e a justificativa para o uso do especialista técnico para a SQFI. A aprovação, se concedida, é para apenas uma auditoria.Especialistas técnicos devem:Possuir um diploma universitário em uma disciplina relacionada à categoria do setor de alimentos;Ter recebido treinamento em HACCP e/ou Gestão de Riscos com certificado de conclusão emitido; eTer cinco anos de experiência em tempo integral em uma posição técnica, profissional ou de supervisão relacionada à categoria do setor de alimentos e/ou produtos específicos.Se a auditoria incluir atividades remotas, o especialista técnico designado pode fazer uso de TIC durante o processo de auditoria. O auditor registrado SQF é obrigado a estar presente, seja pessoalmente ou remotamente. DefinedTerm A3:24 Etapa 15.8: Idioma Utilizado Durante a AuditoriaO organismo de certificação deve assegurar que o auditor SQF conduzindo a auditoria possa comunicar-se competentemente na língua oral e escrita da organização sendo auditada.Em circunstâncias onde um tradutor é necessário, o tradutor deve ser fornecido pelo organismo de certificação e possuir conhecimento dos termos técnicos utilizados durante a auditoria, ser independente da organização sendo auditada e não ter conflito de interesse. A organização deve ser notificada de qualquer aumento na duração e custo da auditoria associado ao uso de um tradutor.Se houver um conflito, a versão em inglês do SQF Food Safety Code: Food Safety Service prevalece. DefinedTerm A3:25 Etapa 15.9: O Programa de Conformidade e Integridade do SQFIPara atender aos requisitos do Programa de Conformidade e Integridade do SQFI, o SQFI pode monitorar aleatoriamente as atividades dos organismos de certificação e seus auditores por meio de técnicas que incluem, mas não se limitam a, validação e/ou auditorias testemunhais.Ao conduzir essas atividades de monitoramento adicionais, sua organização é obrigada a permitir o acesso de representantes autorizados do SQFI durante ou após a auditoria.A presença de um representante do SQFI não interfere na operação nem resulta em tempo adicional de auditoria ou não conformidades, e não aumentará o custo cobrado pelo organismo de certificação pela auditoria. DefinedTermSet Módulo 2: Elementos do Sistema - Serviços de Segurança de Alimentos, Edição 9 DefinedTerm 2.5.1 Validação e Eficácia (Obrigatório) DefinedTerm 2.5.4.1 Os métodos e a responsabilidade para agendar e conduzir auditorias internas para verificar a eficácia de todo o Sistema SQF devem ser documentados e implementados. As auditorias internas devem ser realizadas pelo menos anualmente e cobrir o escopo da aplicação do serviço. Os métodos aplicados devem assegurar:O pessoal que conduz auditorias internas é independente da função auditada, sempre que possível;Todos os requisitos aplicáveis do SQF Food Safety Services Code são auditados de acordo com a lista de verificação de auditoria SQF atual ou uma ferramenta similar que cubra todos os requisitos aplicáveis do Código SQF;Evidências objetivas são registradas para verificar conformidade e/ou não conformidade;Análise de causa raiz, correções, e ações corretivas e preventivas para deficiências ou tendências que indiquem possíveis deficiências, identificadas durante as auditorias internas, são realizadas de acordo com 2.5.3; eOs resultados da auditoria são comunicados à gestão da unidade e da organização relevante, e ao pessoal responsável pela implementação e verificação da eficácia das ações tomadas de acordo com 2.5.3. DefinedTerm 2.4.5.1 A responsabilidade e os métodos que descrevem como lidar com insumos não conformes, entrega de ativos ou serviços ou quaisquer questões identificadas de segurança de alimentos potenciais ou reais detectadas durante a aplicação do serviço devem ser documentados e implementados. Os métodos aplicados devem assegurar:Insumos, ativos ou serviços não conformes são identificados, colocados em quarentena, avaliados e/ou dispostos de maneira que minimize o risco de uso inadvertido, impróprio ou risco à integridade do alimento seguro;Insumos, ativos ou serviços não conformes são identificados, avaliados, escalados e comunicados imediatamente quando a segurança de alimentos é comprometida e corrigidos para garantir a integridade do alimento seguro;Quaisquer questões potenciais de segurança de alimentos são identificadas durante a aplicação do serviço na unidade do cliente, o cliente deve ser imediatamente notificado para apoiar a remoção do risco potencial de segurança de alimentos;Todo o pessoal relevante está ciente dos requisitos de quarentena e liberação da organização (referir-se a 2.4.7) onde aplicável; eRegistros sobre não conformidade, questões potenciais de segurança de alimentos identificadas e comunicações devem ser mantidos; e v. As ações tomadas como correção e ação corretiva devem estar de acordo com 2.5.3. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilidade da Gestão (Obrigatório) DefinedTerm 2.7.2.1 O plano de fraude de serviço deve documentar métodos, responsabilidades e critérios para identificar a vulnerabilidade da organização e/ou serviços à fraude que possa impactar a Segurança de Alimentos. Isso deve incluir (quando aplicável): Substituição de ativos, insumos ou serviços; Insumos inferiores; Materiais não alimentícios; Certificados fraudulentos; Calibração; Falsificação; ou Outras oportunidades. DefinedTerm 2.7.1.1 Uma avaliação de ameaças à defesa de insumos, ativos e/ou serviços deve ser conduzida para identificar ameaças potenciais que possam ser causadas por um ato deliberado de sabotagem ou incidente semelhante a terrorismo que possa impactar a Segurança de Alimentos. A avaliação deve considerar o seguinte: Ameaças internas e externas; Ameaças ao realizar serviços nas próprias instalações; Ameaças ao realizar o serviço nas instalações do cliente; e Medidas de defesa dos alimentos do cliente. DefinedTerm 2.2.2.1 Os métodos e a responsabilidade para manter o controle de documentos e garantir que o pessoal tenha acesso aos requisitos e instruções atuais devem ser documentados e implementados. Os documentos atuais devem ser mantidos e as alterações comunicadas ao pessoal relevante quando os documentos forem revisados. DefinedTerm 2.9.1.1 Um programa de treinamento deve ser documentado e implementado, o qual, no mínimo:Estabelece as necessidades de treinamento do pessoal para garantir que eles tenham as competências necessárias para realizar as funções essenciais à implementação eficaz do Sistema SQF;Identifica os métodos de treinamento a serem aplicados;Fornece o treinamento apropriado e materiais de treinamento, em idioma(s) compreendido(s) pelo pessoal, para garantir que os insumos e ativos atendam aos requisitos legais, do cliente, da empresa e do Código SQF;Determina a frequência com que o treinamento deve ser realizado; eInclui disposições para identificar e implementar as necessidades de treinamento de atualização da organização. DefinedTerm 2.4.8.1 Uma avaliação ambiental baseada em risco para determinar o nível do programa de monitoramento necessário deve estar em vigor para todos os processos de produtos de serviço e áreas circundantes imediatas que impactam os processos de insumos e ativos. O programa de monitoramento ambiental deve ser avaliado anualmente ou quando ocorrerem tendências ou outras mudanças que afetem a segurança do produto. DefinedTerm 2.5.1.1 Os métodos, responsabilidades e critérios para garantir a eficácia de todos os elementos aplicáveis do Programa SQF devem ser documentados e implementados.Os métodos aplicados devem validar que os planos de Segurança de Alimentos, incluindo limites críticos (2.4.3.12), são eficazes na implementação e revalidados ou justificados por normas regulatórias quando ocorrem mudanças. DefinedTerm 2.3.3.1 Todos os acordos com clientes, instalações de armazenamento e distribuição terceirizadas e prestadores de serviços contratados que impactam a Segurança de Alimentos devem ser documentados e incluir:Informações para garantir que todos os requisitos de Segurança de Alimentos sejam atendidos;Uma descrição completa dos insumos, ativos e serviços a serem fornecidos;Contrato de serviço para incluir o cumprimento dos requisitos legislativos (garantia de serviço, reivindicações);Contrato para incluir requisitos de comunicação (reclamações, questões, tendências);Medições de desempenho e o que qualifica como violação de contrato e, portanto, cancelamento; eRevisado por ambas as partes em um prazo acordado.Esses acordos devem ser aprovados por ambas as partes, comunicados ao pessoal relevante e mantidos atualizados. DefinedTerm 2.4.4.1 Quando aplicável, os métodos, responsabilidade e critérios para amostragem, inspeção e/ou análise de insumos, ativos ou aplicações de serviços relacionados à segurança de alimentos devem ser documentados e implementados. A amostragem, inspeção e análise devem ser conduzidas de acordo com métodos reconhecidos nacionalmente. Métodos alternativos que sejam validados como equivalentes aos métodos reconhecidos nacionalmente podem ser utilizados. Laboratórios internos devem operar de acordo com os requisitos aplicáveis da ISO/IEC 17025, incluindo testes de proficiência, e:Análises químicas e microbiológicas na unidade que possam representar um risco para a segurança do produto devem estar localizadas separadamente de qualquer atividade de processamento ou manuseio de alimentos e projetadas para limitar o acesso apenas a pessoal autorizado;Deve-se exibir sinalização identificando a área como uma área restrita, acessível apenas por pessoal autorizado; eDevem ser feitas disposições para isolar e conter todos os resíduos laboratoriais perigosos mantidos nas instalações e gerenciá-los separadamente dos resíduos de alimentos. As saídas de resíduos laboratoriais devem, no mínimo, estar a jusante dos drenos que atendem as áreas de serviço e manuseio.Laboratórios externos devem ser acreditados pela ISO/IEC 17025, ou equivalente. Os testes realizados devem estar incluídos no escopo de acreditação do laboratório. DefinedTerm 2.2.3.1 A organização deve manter registros relevantes e apropriados, conforme necessário, para demonstrar a implementação eficaz, manutenção e melhoria contínua do sistema de gestão de Segurança de Alimentos. Os métodos e a responsabilidade para manter e reter registros devem ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.6.1.1 Os métodos e a responsabilidade por identificar aplicações de serviço, insumos e ativos devem ser documentados e implementados para garantir:Identificação clara durante todas as etapas de recebimento, serviço, armazenamento e despacho; eA rotulagem (quando aplicável) é concluída de acordo com a especificação do cliente e/ou requisitos regulatórios. DefinedTerm 2.3.1.1 Os métodos e a responsabilidade pelo design, desenvolvimento e implementação de novas aplicações de serviço para comercialização devem ser documentados e implementados.A reintrodução de serviços não fornecidos por mais de um ano deve ser avaliada para garantir que os controles ainda sejam eficazes para as mudanças que ocorreram nos processos ou procedimentos. DefinedTerm 2.4.1 Legislação (Obrigatório) DefinedTerm 2.2.1.1 A organização deve garantir que toda a documentação utilizada para atender aos requisitos do SQF Food Safety Code relevante ao escopo da certificação seja estabelecida, implementada e mantida, disponibilizada ao pessoal relevante e mantida atualizada. A documentação pode estar em formato eletrônico e/ou impresso. DefinedTerm 2.4.6.1 Quando aplicável, a responsabilidade e os métodos que descrevem como os Insumos são retrabalhados, ou atividades similares, para garantir que a segurança ou integridade do produto acabado do serviço não represente um potencial risco de Segurança de Alimentos devem ser documentados e implementados. Os métodos aplicados devem garantir que o retrabalho seja:Supervisionado por pessoal qualificado;Claramente identificado e rastreável;Manejado de acordo com o plano de segurança de alimentos da organização;Inspecionado, analisado e liberado conforme exigido em 2.4.4 e 2.4.7; eAs especificações de insumos e ativos são atendidas. DefinedTerm 2.4.7.1 A responsabilidade e os métodos para liberar insumos e ativos e/ou completar a aplicação do serviço devem ser documentados e implementados. Os métodos aplicados devem assegurar:O serviço, insumo e/ou ativo é liberado por pessoal autorizado;O serviço é considerado concluído por pessoal autorizado; eTodas as inspeções e análises são concluídas com sucesso, documentadas e registradas. DefinedTerm 2.6.1 Identificação (Obrigatório) DefinedTerm 2.1.3.1 Os métodos e a responsabilidade pelo manuseio, investigação e resolução de reclamações de Segurança de Alimentos de clientes e autoridades, decorrentes de serviços prestados, devem ser documentados e implementados. Cada reclamação relacionada a preocupações com Segurança de Alimentos deve ser investigada imediatamente. DefinedTerm 2.4.3.1 Um Plano de Gestão de Riscos de Serviços de Segurança de Alimentos deve ser implementado e mantido de forma eficaz, e deve delinear como a Organização controla a aplicação de seus serviços para prevenir a introdução de perigos à segurança de alimentos. A conclusão e implementação de um Plano devem ocorrer antes da aplicação de qualquer novo serviço, incluindo a prestação de serviços na própria unidade da Organização, uma unidade contratada, a unidade de um cliente ou local alternativo. Os Planos de Gestão de Riscos de Serviços de Segurança de Alimentos devem ser preparados de acordo com as etapas identificadas na versão mais recente dos Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos da Comissão do Codex Alimentarius e/ou dos princípios de gestão de riscos conforme descrito na ISO 31000. Mais de um Plano pode ser necessário para cobrir todos os serviços incluídos no escopo de certificação. Todos os requisitos de clientes e regulamentares devem ser considerados como parte do plano de gestão de perigos ou riscos de alimentos seguros. DefinedTerm 2.9.1 Programa de Treinamento (Obrigatório) DefinedTerm 2.6.4.1 Um plano de gestão de crise deve documentar os perigos potenciais conhecidos que podem impactar a capacidade do prestador de serviços de fornecer serviços seguros e delinear os métodos que a organização deve implementar para lidar com tal crise. O plano de gestão de crise deve incluir, no mínimo:Um gerente sênior responsável pela tomada de decisões, supervisão e iniciação de ações decorrentes de um incidente de gestão de crise;A seleção de uma equipe de gestão de crise;Os controles implementados para garantir que quaisquer respostas não comprometam a Segurança de Alimentos;As medidas para isolar e identificar produto afetado por uma resposta a uma crise;As medidas tomadas para verificar a aceitabilidade de ativos, aplicação de insumos e serviços antes da liberação/conclusão;A preparação e manutenção de uma lista de contatos de alerta de crise atualizada, incluindo clientes da cadeia de fornecimento;Fontes de aconselhamento jurídico e especializado; eA responsabilidade pelas comunicações internamente, com autoridades, organizações externas e mídia. DefinedTerm 2.5.3.1 A responsabilidade e os métodos para investigar e resolver problemas e não conformidades devem ser documentados. Estes devem incluir, mas não se limitar a, desvios de limites críticos de Segurança de Alimentos, reclamações, constatações em auditorias internas e externas e inspeções, insumos, ativos, serviços e equipamentos não conformes, deficiências encontradas durante testes e revisões anuais, atividades de verificação e validação, recalls e infrações regulatórias, e tendências negativas do sistema de Segurança de Alimentos. Este procedimento deve incluir, no mínimo, o seguinte: Uso de correções, conforme aplicável, para tratar o problema identificado; Método(s) de análise utilizado(s) para investigar e identificar a causa raiz; Processo para determinar e implementar as ações corretivas e preventivas necessárias para tratar a causa raiz; Verificação da eficácia das ações implementadas para prevenir recorrências; eComunicação dos resultados para a unidade relevante, liderança organizacional e pessoal. DefinedTerm 2.1.2.1 O sistema SQF deve ser revisado pela gestão da organização pelo menos anualmente e incluir:Mudanças na documentação do sistema de gestão de Segurança de Alimentos (por exemplo, políticas, procedimentos, especificações, plano de segurança de alimentos, política de segurança de alimentos);Resultados dos testes anuais do sistema (por exemplo, defesa dos alimentos, gestão de crises, recall, e rastreamento de insumos e/ou ativos e/ou serviços);Tendências relacionadas ao sistema de gestão de Segurança de Alimentos (por exemplo, descobertas de auditorias e inspeções, reclamações, programa de prevenção de pragas);Desempenho em relação ao plano de avaliação da cultura de segurança de alimentos;Desempenho em relação aos objetivos e medidas de segurança de alimentos;Revisão de recalls e questões regulatórias;Atualizações de todas as análises de perigos e avaliações de risco; eAções de acompanhamento de revisões de gestão anteriores. DefinedTerm 2.2.1 Sistema de Gestão de Serviços de Segurança de Alimentos (Obrigatório) DefinedTerm 2.8.1.1 Quando aplicável ao serviço prestado, uma avaliação de alérgenos baseada em risco para determinar os métodos e responsabilidades utilizados para controlar alérgenos e prevenir fontes de alérgenos de contaminarem insumos, ativos e/ou a aplicação do serviço deve ser documentada e implementada. O programa de gestão de alérgenos deve incluir, no mínimo:Uma análise de risco de materiais e insumos (incluindo auxiliares de processamento, lubrificantes de grau alimentício, produtos químicos usados na aplicação do serviço) que contenham alérgenos alimentares;Uma análise de risco de equipamentos, utensílios, pessoas e/ou outras aplicações que possam ter sido direta ou inadvertidamente contaminadas quando o serviço foi aplicado em diferentes locais;Referência à análise de perigos do plano de Segurança de Alimentos ou avaliação de risco para alérgenos;Um plano de mitigação para abordar a introdução de alérgenos alimentares não intencionais que possam originar-se de pessoal (por exemplo, funcionários, visitantes, prestadores de serviços contratados), vestiários, máquinas de venda automática, refeitórios, veículos etc.;Planos para controle dos alérgenos identificados, incluindo identificação e segregação; eUma lista de alérgenos aplicáveis no país de aplicação do serviço e venda pretendida, se conhecida, disponibilizada a todo o pessoal relevante. DefinedTerm 2.3.5.1 A organização deve documentar e implementar um procedimento para avaliar quaisquer mudanças, incluindo temporárias, emergenciais, não planejadas ou aquelas realizadas, que possam impactar a Segurança de Alimentos ou o sistema de Segurança de Alimentos para garantir que os controles ainda sejam eficazes. Este procedimento, no mínimo, deve incluir mudanças em:Variações na aplicação e entrega de serviços incluídos no escopo da certificação;Rótulos, outros insumos ou ativos;Especificações para insumos e ativos;O plano de Segurança de Alimentos, incluindo limites críticos de controle; eServiço, insumos ou ativos sendo fornecidos para/atendidos em uma nova unidade ou cliente.As mudanças devem ser confirmadas ou validadas, documentadas e comunicadas, conforme necessário, em um prazo que assegure a Segurança de Alimentos e o sistema SQF sejam mantidos. DefinedTerm 2.4.1.1 A organização deve estabelecer, documentar, implementar e manter procedimentos para garantir que os serviços sejam entregues em conformidade com a legislação de Segurança de Alimentos aplicável, requisitos regulamentares, requisitos do cliente, melhores práticas da indústria e requisitos de certificação relevantes para o serviço de Segurança de Alimentos, incluindo:Práticas sanitárias e higiênicas aplicáveis e códigos de prática da indústria; eCondições sanitárias e práticas seguras de manuseio de alimentos. DefinedTerm 2.6.2.1 Os métodos e responsabilidades utilizados para rastrear insumos, ativos e aplicações de serviços devem ser documentados e implementados para garantir:Conformidade com todos os requisitos regulamentares;Ativos, insumos e serviços são rastreáveis até o cliente;Ativos e insumos são rastreáveis pelo menos um passo atrás até o fornecedor e incluem documentação de todas as datas de recebimento;A rastreabilidade é mantida onde os insumos são retrabalhados (consulte 2.4.6); eA eficácia do sistema de rastreamento de Insumos e Ativos é testada pelo menos anualmente e deve ser realizada em produtos e serviços de diferentes turnos, incluindo uma ampla gama de clientes. DefinedTerm 2.1.1.1 Uma política de segurança de alimentos, assinada pelo gestor sênior, deve ser estabelecida, implementada e mantida, delineando, no mínimo, o compromisso de toda a gestão da organização em:Fornecer serviços de segurança de alimentos em conformidade com todos os requisitos de clientes e regulatórios;Estabelecer e manter uma cultura positiva de segurança de alimentos dentro da organização;Estabelecer e melhorar continuamente o sistema de gestão de segurança de alimentos da organização; eComunicar efetivamente esta política a todo o pessoal em uma(s) língua(s) que eles compreendam. DefinedTerm 2.8.1 Gestão de Alérgenos (Obrigatório) DefinedTerm 2.3.1 Desenvolvimento de Novo Serviço de Segurança de Alimentos (Obrigatório) DefinedTerm 2.1 Compromisso da Gestão DefinedTerm 2.5.2.1 Os métodos, responsabilidade e critérios para verificar as medidas de controle de serviço de Segurança de Alimentos (PCCs ou Medidas de Mitigação de Risco) e as Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos estão operando conforme o planejado devem ser documentados e implementados. Os métodos aplicados devem:Garantir que o pessoal responsável autorize cada registro verificado para demonstrar a conclusão adequada das atividades de monitoramento;Confirmar que insumos, ativos e serviços terceirizados que possam impactar a Segurança de Alimentos atendam às especificações definidas e sejam aplicáveis aos requisitos regulamentares ou do cliente; eVerificar se as medidas de controle permanecem eficazes e são consistentemente aplicadas durante a prestação do serviço e garantir que quaisquer desvios sejam identificados, documentados e tratados por meio de ação corretiva. DefinedTerm 2.3.2.1 Os métodos e a responsabilidade pelo desenvolvimento, gestão e aprovação dos serviços de segurança de alimentos e especificações de ativos devem ser documentados e incluir, quando aplicável:Ativos fornecidos como parte do serviço; e/ouInsumos utilizados como parte do serviço. DefinedTerm 2.4.2.1 As Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos, conforme identificadas no Módulo 19 do SQF Food Safety Code, aplicáveis ao escopo da certificação que descrevem como o serviço de segurança de alimentos é controlado e assegurado na(s) unidade(s) da organização, devem ser documentadas e implementadas.Organizações que fornecem serviços a um cliente documentarão e implementarão as Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos, conforme identificadas no Módulo 19 do SQF Food Safety: Food Safety Services Code, aplicáveis ao escopo da certificação, descrevendo como o serviço de segurança de alimentos é controlado e assegurado ao prestar serviços ao cliente, e deverão:Ter um plano para verificar a conformidade do prestador de serviços com os elementos aplicáveis do Módulo 19;Conduzir avaliações periódicas da aplicação da prestação de serviços; eAs Auditorias Internas incluirão o Módulo 19 para avaliar a aplicação do serviço.A unidade deve fornecer uma avaliação de risco por escrito descrevendo a justificativa para a não aplicabilidade ou evidência da eficácia de medidas de controle alternativas que garantam que a Segurança de Alimentos não seja comprometida. DefinedTerm 2.7.1 Defesa de Insumos, Ativos e Serviços (Obrigatório) DefinedTerm 2.3.4.1 Os métodos e a responsabilidade pela seleção, avaliação, aprovação e monitoramento de fornecedores de serviços e insumos e ativos aplicáveis, incluindo fornecedores de emergência e terceirizados e fornecedores sob a mesma propriedade corporativa, devem ser documentados, implementados e incluir, no mínimo: Desempenho passado de um fornecedor; Nível de risco dos insumos, ativos e/ou serviços fornecidos; Especificações e contratos acordados; Resumo dos controles de Segurança de Alimentos implementados pelo fornecedor; Métodos para concessão de aprovação e revisão do status do fornecedor; Métodos e frequência de monitoramento do desempenho do fornecedor; Métodos e frequência de verificação dos insumos, ativos e/ou serviços fornecidos;Detalhes de contato do fornecedor;Conforme acordado, seguro de responsabilidade civil pública e de insumos e ativos; eRequisitos de clientes, certificação e regulamentares, quando exigido. DefinedTerm 2.6.3.1 Os métodos e responsabilidades para retirar ou recolher insumos ou ativos usados em aplicações de serviço devem ser documentados e implementados. O procedimento deve:Identificar o pessoal responsável por iniciar, gerenciar e investigar uma retirada ou recolha de ativos e/ou insumos;Descrever os procedimentos de gestão a serem implementados;Documentar fontes de aconselhamento legal, regulatório e especializado;Fornecer informações essenciais de rastreabilidade;Incluir o risco para programas fora do escopo da organização; eEsboçar um plano de comunicação para informar o pessoal, clientes, consumidores, autoridades regulatórias e outros órgãos essenciais de maneira oportuna sobre a natureza do incidente. DefinedTerm 2.6.2 Rastreamento de Insumos, Ativos e Serviços (Obrigatório) DefinedTerm 2.1.2 Revisão da Gestão (Obrigatório) DefinedTerm 2.5.2 Atividades de Verificação (Obrigatório) DefinedTerm 2.3.3.2 Para insumos e ativos, fornecedores de serviços e instalações de armazenamento e distribuição de terceiros, a organização deve garantir que eles estejam em conformidade com o relevante Código de Segurança de Alimentos SQF e/ou requisitos de segurança de alimentos (consulte 2.4.5). A confirmação é determinada em relação ao nível de risco, por meio de uma auditoria pelo cliente, uma agência de terceiros ou outros meios adequados. A organização deve determinar e documentar o nível de risco de segurança de alimentos dos prestadores de serviços contratados. DefinedTerm 2.1.2.2 A gestão da organização deve ser atualizada pelo menos mensalmente e incluir:Questões que impactam a implementação ou manutenção do Sistema SQF (por exemplo, desvios de PCCs e/ou etapas de mitigação de riscos, variações de serviço, questões regulatórias, tendências adversas);Correções, e ações corretivas e preventivas; Resultados de auditorias internas e externas; e Queixas relacionadas a serviços de Segurança de Alimentos. DefinedTerm 2.2 Documentação e Registros DefinedTerm 2.7.2 Fraude de Insumos, Ativos e Serviços (Obrigatório) DefinedTerm 2.4.2 Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos (Obrigatório) DefinedTerm 2.3.2 Especificações (Obrigatório) DefinedTerm 2.3.2.2 As especificações para todos os serviços de segurança de alimentos, incluindo, quando aplicável, ativos e insumos fornecidos ou utilizados como parte do serviço, devem ser mantidas atualizadas. DefinedTerm 2.3.1.2 A aplicação de novos serviços deve ser desenvolvida por pessoal autorizado para garantir que atendam aos resultados pretendidos para o cliente, regulador e designados. Quando necessário, testes devem ser realizados para garantir que as provisões de serviços apoiem os requisitos de Segurança de Alimentos. DefinedTerm 2.8.1.2 Onde materiais alergênicos possam estar presentes intencionalmente ou não no local onde o serviço está sendo aplicado, a segregação, limpeza e higienização dos pontos de contaminação devem ser documentadas, implementadas, eficazes, adequadas ao risco, aos requisitos do cliente e legais, e suficientes para remover toda contaminação potencial por alérgenos-alvo para prevenir o contato cruzado nos locais de serviço existentes ou alternativos.Equipamentos de manuseio e produção separados devem ser fornecidos, onde a higiene satisfatória da linha e a limpeza ou segregação não forem possíveis. DefinedTerm 2.5.1.2 As Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos são confirmadas para garantir que alcancem os resultados exigidos. DefinedTerm 2.4.4.2 Amostras de retenção, se exigidas por clientes ou regulamentações, devem ser armazenadas de acordo com as condições típicas de armazenamento para o insumo ou ativo e mantidas durante a vida útil declarada do produto. DefinedTerm 2.4.8.2 A responsabilidade e os métodos para o programa de monitoramento ambiental devem ser documentados e implementados, incluindo um cronograma de amostragem e teste ambiental. Deve, no mínimo:Detalhar os patógenos ou organismos indicadores aplicáveis para teste com base na análise de perigos da unidade;Listar o número de amostras a serem coletadas, a frequência de amostragem e o momento da amostragem (por exemplo, pré-operação, pós-operação, em processo);Descrever os locais onde as amostras devem ser coletadas e a rotação dos locais conforme necessário;Identificar os critérios de aceitação; eDescrever os métodos para lidar com resultados elevados ou indesejáveis. DefinedTerm 2.4.7.2 No caso de a organização utilizar liberação positiva com base em testes de patógenos de insumos ou ativos, testes químicos ou uma inspeção final de serviço, deve haver um procedimento para garantir que o insumo ou ativo e/ou serviço não seja liberado até que resultados aceitáveis tenham sido recebidos. DefinedTerm 2.9.1.2 O treinamento deve ser fornecido para todo o pessoal envolvido em:Desenvolver e manter planos de Defesa dos Alimentos, fraude dos alimentos e Segurança de Alimentos;Monitorar pontos críticos de controle e/ou etapas de mitigação de riscos;Implementar comunicação, processo de ação corretiva, incluindo análise de causa raiz (consulte 2.4.5 e 2.5.3);Conduzir auditorias e inspeções (internas, Boas Práticas de Serviço de Segurança de Alimentos e de fornecedores); eQuaisquer outras tarefas identificadas como críticas para atender à implementação eficaz e manutenção do SQF Code.Uma avaliação documentada para demonstrar conhecimento e expertise apropriados deve ser incluída como parte do treinamento. DefinedTerm 2.4.3.2 O plano de alimento seguro deve ser desenvolvido e mantido por uma equipe multidisciplinar que inclua pessoal com expertise em técnica, prestação de serviços, gestão, requisitos do cliente, requisitos regulamentares e processos associados. Quando a expertise relevante não estiver disponível, conselhos podem ser obtidos de outras fontes para auxiliar a equipe de Segurança de Alimentos. O líder da equipe de Segurança de Alimentos deve ser treinado em HACCP e/ou em gestão de riscos. DefinedTerm 2.7.1.2 Um plano de defesa de insumos, ativos e/ou serviços deve ser documentado e implementado com base na ameaça (consulte 2.7.1.1). O plano de defesa deve atender aos requisitos regulamentares e do cliente, conforme aplicável, e deve incluir os métodos, responsabilidades e critérios para prevenir a adulteração de insumos, ativos e serviços causada por atos de sabotagem. Os métodos implementados devem mitigar os riscos à saúde pública e, no mínimo, garantir que serviços, produtos, ativos, veículos, áreas de armazenamento e quaisquer outras aplicações sensíveis:Sejam acessíveis apenas a pessoal autorizado;Sejam protegidos contra contaminação, adulteração e sabotagem;Sejam recebidos, armazenados, transportados e aplicados de forma segura, quando aplicável; eTenham acesso controlado e registrado para pessoal, contratados e visitantes às instalações, veículos e aplicações sensíveis. DefinedTerm 2.7.2.2 Um plano de mitigação de fraude deve ser desenvolvido e implementado, especificando os métodos pelos quais as vulnerabilidades de fraude identificadas devem ser controladas, incluindo as vulnerabilidades de Segurança de Alimentos identificadas. DefinedTerm 2.1.1.2 A organização prestadora de serviços deve construir uma cultura positiva de segurança de alimentos dentro da organização que assegure que todos os requisitos do Sistema de Segurança de Alimentos SQF sejam implementados e mantidos. Todo o pessoal deve:Compreender e cumprir suas responsabilidades de segurança de alimentos e requisitos regulatórios;Notificar imediatamente a gestão sobre questões reais ou potenciais de segurança de alimentos;Agir para resolver questões de serviços de segurança de alimentos dentro de seu escopo de trabalho; eDemonstrar compromisso em fornecer serviços de segurança de alimentos que apoiem alimentos seguros. DefinedTerm 2.2.2 Controle de Documentos (Obrigatório) DefinedTerm 2.5.2.2 Inspeções regulares da unidade da organização (quando aplicável) e ativos devem ser planejadas e realizadas para verificar se as Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos e a manutenção das instalações e/ou equipamentos estão em boas condições, não representam um potencial risco à segurança de alimentos e atendem aos requisitos dos clientes e/ou requisitos regulatórios (quando aplicável). DefinedTerm 2.4.1.2 Os métodos e a responsabilidade para garantir que a organização seja mantida informada sobre mudanças nas leis e regulamentos relevantes, desenvolvimentos científicos e técnicos, questões emergentes de Segurança de Alimentos e códigos de prática relevantes da indústria devem ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.2.3.2 Os registros devem ser legíveis, prontamente acessíveis, recuperáveis e armazenados de forma segura para prevenir acesso não autorizado, perda, dano e deterioração. Os períodos de retenção devem estar de acordo com os requisitos regulamentares, legais, contratuais e/ou do cliente. Quando houver um prazo de validade prescrito, período de garantia ou acordo de serviço, os registros devem ser mantidos por esse período, ou pelo que for mais longo. DefinedTerm 2.6.4.2 O plano de gestão de crises deve ser revisado, atualizado quando uma nova vulnerabilidade for identificada, testado e verificado pelo menos anualmente. O teste deve incluir todos os componentes do programa de gestão de crises. DefinedTerm 2.6.3.2 O sistema de retirada e recolhimento de insumos e ativos deve ser revisado quanto à precisão e completude, testado e verificado quanto à eficácia pelo menos anualmente. O teste deve incluir todos os componentes do programa de recolhimento. DefinedTerm 2.1.3.2 Tendências dos dados de reclamações devem ser investigadas e analisadas. A análise de causa raiz e o processo de ação corretiva devem ser concluídos para todas as tendências adversas e incidentes graves, conforme descrito em 2.5.3. DefinedTerm 2.7.2.3 O plano de avaliação e mitigação de vulnerabilidades de fraude deve ser revisado e verificado pelo menos anualmente ou quando a vulnerabilidade, conforme definida na avaliação de vulnerabilidade, mudar. DefinedTerm 2.7.1.3 O plano de avaliação e prevenção de ameaças deve ser revisado para implementação eficaz e testado pelo menos anualmente ou quando o nível de ameaça, conforme definido na avaliação de ameaças, mudar. DefinedTerm 2.4.1.3 O SQFI e o organismo de certificação devem ser notificados por escrito dentro de vinte e quatro (24) horas como resultado de uma carta de advertência regulatória ou ação, nomeados em um surto de alimento, e / ou incidente de segurança do produto. A notificação ao SQFI deve ser por e-mail para foodsafetycrisis@sqfi.com. DefinedTerm 2.6.3.3 SQFI e o organismo de certificação devem ser notificados por escrito dentro de vinte e quatro (24) horas após a identificação de um evento de Segurança de Alimentos em que o uso ou exposição ao ativo ou insumo:Tenha uma probabilidade razoável de causar consequências graves à saúde ou morte; ouPossa causar consequências à saúde temporárias ou medicamente reversíveis.O SQFI deve ser notificado em foodsafetycrisis@sqfi.com. Todas as informações requeridas pelo SQFI ou pelo organismo de certificação devem ser submetidas conforme solicitado. DefinedTerm 2.3.2.3 As especificações de entrada e ativos devem ser revisadas e confirmadas para garantir que, quando aplicadas como parte da entrega do serviço, a Segurança de Alimentos não seja comprometida e os materiais sejam adequados para o seu propósito pretendido. DefinedTerm 2.4.7.3 Na eventualidade de a organização utilizar liberação positiva com base em testes de patógenos ou químicos em insumos ou ativos, deve haver um procedimento para garantir que o insumo ou ativo não seja liberado até que resultados aceitáveis tenham sido recebidos. DefinedTerm 2.4.3 Plano de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos (Obrigatório) DefinedTerm 2.3 Especificação, Desenvolvimento de Serviço e Aprovação de Fornecedores DefinedTerm 2.6.3 Retirada e Recolhimento de Ativos e Insumos (Obrigatório) DefinedTerm 2.9.1.3 Os indivíduos prestadores de serviço devem ser treinados e demonstrar competência na aplicação do Módulo 19 conforme relacionado ao serviço sendo aplicado. DefinedTerm 2.1.3 Gestão de Reclamações (Obrigatório) DefinedTerm 2.5.3 Correções, e Ações Corretivas e Preventivas (Obrigatório) DefinedTerm 2.2.3.3 Registros para apoiar a conclusão de todos os requisitos anuais, incluindo documentos relevantes (por exemplo, metodologia de causa raiz, correções e ações corretivas e preventivas) devem ser mantidos e incluir, no mínimo: Revisão da gestão (referir a 2.1.2); Auditorias internas (referir a 2.5.4); Revisão do plano de avaliação de ameaças e prevenção de defesa de insumos, ativos e serviços (referir a 2.7.1); Teste de defesa de insumos, ativos e serviços (referir a 2.7.1); Revisão do plano de avaliação de vulnerabilidade e mitigação de insumos, ativos e serviços (referir a 2.7.2); Teste de rastreabilidade de insumos, ativos e serviços (referir a 2.6.2); Teste de gestão de crises (referir a 2.6.4); Teste de recall de insumos, ativos e serviços (referir a 2.6.3); e Revisão do Plano de Gestão de Riscos de Serviços de Segurança de Alimentos, incluindo fluxo de processo (referir a 2.4.3). DefinedTerm 2.8.1.3 Com base na avaliação de risco, os procedimentos para validação e verificação da eficácia da limpeza e sanitização das áreas e equipamentos nos quais alérgenos são utilizados devem ser documentados e implementados de forma eficaz. DefinedTerm 2.1.1.3 Um plano de avaliação da cultura de Segurança de Alimentos para impulsionar a melhoria contínua deve ser documentado, implementado e mantido. Este plano deve abordar, no mínimo:Estratégias de comunicação eficazes para garantir que todo o pessoal esteja informado e engajado nas práticas de serviços de Segurança de Alimentos;Programas de treinamento abrangentes para todo o pessoal, incluindo a gestão da organização;Mecanismo para coletar e abordar a realimentação de todo o pessoal em relação às práticas de Segurança de Alimentos; eMedição e avaliação regulares das atividades relacionadas aos serviços de Segurança de Alimentos. DefinedTerm 2.5.2.3 Um cronograma de verificação descrevendo as atividades de verificação, sua frequência de realização e a pessoa responsável por cada atividade deve ser preparado e implementado. DefinedTerm 2.3.3 Acordos Contratuais DefinedTerm 2.4.3.3 O escopo do Plano de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos deve ser definido e documentado para cada serviço prestado com base na natureza dos serviços e em como os serviços podem impactar o sistema de gestão de segurança de alimentos do cliente. Devem ser considerados os insumos e ativos utilizados na aplicação do serviço. Os perigos relacionados ao serviço e aos insumos e ativos devem ser incluídos no Plano de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos e medidas de mitigação implementadas. DefinedTerm 2.2.3 Registros (Obrigatório) DefinedTerm 2.4.8.3 Os resultados dos testes ambientais devem ser monitorados, acompanhados e analisados quanto a tendências. Análise de causa raiz, correções e ações corretivas e preventivas devem ser implementadas onde resultados ou tendências insatisfatórias forem observados. DefinedTerm 2.3.2.4 A organização deve exigir que os fornecedores de insumos e ativos notifiquem o cliente sobre alterações na composição que possam impactar a eficácia ou adequação para a aplicação do serviço. DefinedTerm 2.1.1.4 A gestão da organização deve estabelecer, documentar e comunicar a todos os funcionários os objetivos de Segurança de Alimentos e as medidas de desempenho. Eles garantirão que a organização esteja adequadamente equipada e alinhada organizacionalmente com recursos adequados para cumprir esses objetivos de Segurança de Alimentos. A estrutura de reporte deve:Documentar as funções de trabalho para o pessoal-chave cujas atividades afetam a Segurança de Alimentos;Identificar um(s) substituto(s) para esse pessoal-chave; eGarantir a integridade e a operação contínua do sistema de Segurança de Alimentos no caso de mudanças organizacionais ou de pessoal. DefinedTerm 2.9.1.4 Quando aplicável, a instrução deve ser fornecida, no mínimo, a todo o pessoal relevante envolvido na implementação eficaz dos seguintes programas ou planos:Gestão de alérgenos;Mitigação de fraudes de insumos, ativos e serviços;Defesa de insumos, ativos e serviços;Monitoramento ambiental;Recall de insumos, ativos e serviços;Rastreabilidade de insumos, ativos e serviços;Gestão de crises;Auditorias de fornecedores e co-fabricantes;Amostragem e testes;Higiene pessoal;Limpeza, sanitização e manutenção de equipamentos e instalações;Liberar ativos e concluir serviços; eComunicação e escalonamento interno e externo (clientes) onde a Segurança de Alimentos possa ser impactada. DefinedTerm 2.3.4 Programa de Fornecedores Aprovados (Obrigatório) DefinedTerm 2.4.3.4 As descrições dos serviços devem ser desenvolvidas e documentadas para todos os serviços incluídos no escopo dos Planos de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos. As descrições devem referenciar o serviço, especificações de ativos e insumos (consulte 2.3.2.4), informações relevantes para a segurança de alimentos do produto, como requisitos do cliente, requisitos legislativos, aplicação de localização, habilidades e conhecimentos necessários. DefinedTerm 2.4 Sistema de Segurança de Alimentos DefinedTerm 2.5.4 Auditorias Internas (Obrigatório) DefinedTerm 2.6.4 Planejamento de Gestão de Crises DefinedTerm 2.2.3.4 Onde aplicável, os registros que demonstrem a implementação do sistema de gestão de serviços de Segurança de Alimentos devem ser mantidos e incluir: Atualizações mensais de gestão (consulte 2.1.2); Registros de design de insumos e ativos, incluindo formulações, conformidade de rótulos, testes de vida útil e aprovações de novos serviços (consulte 2.3.1); Documentos de fornecedores aprovados e de emergência (consulte 2.3.4); Registros que demonstrem análise de causa raiz e o processo de ação corretiva (consulte 2.5.3); Registros de validação e verificação (consulte 2.5.1 e 2.5.2); Gestão de mudanças (consulte 2.3.5); Reclamações, investigações e resoluções (consulte 2.1.3); e Acordos contratuais atuais (consulte 2.3.3). DefinedTerm 2.4.4 Amostragem, Inspeção e Análise DefinedTerm 2.5 Validação e Verificação DefinedTerm 2.3.5 Gestão de Mudanças DefinedTerm 2.4.5 Entrada, Ativo, Serviço Não Conformes (Obrigatório) DefinedTerm 2.1.1.5 Um SQF Practitioner principal e substituto deve ser designado com responsabilidade e autoridade para:Supervisionar o desenvolvimento, implementação, revisão e manutenção do Sistema SQF por meio de uma compreensão do SQF Food Safety Code: Food Safety Services relevante para o escopo de certificação da organização;Tomar medidas apropriadas para garantir a integridade do Sistema SQF e escalar para a gestão da organização questões ou eventos-chave de Segurança de Alimentos;Comunicar ao pessoal relevante todas as informações essenciais para garantir a implementação e manutenção eficazes do Sistema SQF, incluindo participação na revisão anual da gestão e atualizações mensais da gestão;Garantir o uso adequado do logotipo SQF, de acordo com os requisitos nas Regras de Uso do Logotipo SQF; eGarantir que as datas de blackout relevantes sejam fornecidas ao Organismo de Certificação com um mínimo de noventa (90) dias antes do início da janela de auditoria, evitando que uma auditoria ocorra fora de temporada ou quando a unidade não estiver operando por razões comerciais legítimas.Os SQF Practitioners principal e substituto devem:Estar empregados na organização (enquanto designado como o SQF Practitioner principal);Ter concluído com sucesso um curso de treinamento baseado em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) ou Treinamento em Gestão de Riscos; eSer competentes para implementar e manter os planos de Segurança de Alimentos relacionados ao serviço da organização e/ou planos de gestão de riscos. DefinedTerm 2.9.1.5 Os registros de treinamento devem ser mantidos e incluir:Nome do participante; Descrição das habilidades necessárias; Descrição do treinamento fornecido; Data de conclusão do treinamento; Instrutor ou provedor de treinamento; e Verificação de que o treinando é competente para completar as tarefas exigidas. DefinedTerm 2.3.2.5 Os rótulos de serviço, insumos ou ativos, quando exigidos, devem ser precisos, legíveis, cumprir a legislação pertinente, ser aplicados para o período de serviço pretendido e aprovados por pessoal qualificado. DefinedTerm 2.4.3.5 A aplicação pretendida do serviço deve ser determinada e documentada, levando em consideração como é aplicada e como pode afetar os controles de segurança do cliente. Isso deve incluir grupos-alvo de consumidores finais e o potencial de impacto em grupos vulneráveis da população. DefinedTerm 2.2.3.5 Quando aplicável, os registros para apoiar os programas de segurança de alimentos devem ser mantidos e incluir: Retrabalho (ver 2.4.6); Inspeção e análise de insumos e ativos (ver 2.4.4); Liberação de insumos, ativos, serviços (ver 2.4.7); Inspeções de GMP (ver 2.5.2); Mudança de insumos, ativos ou serviços (ver 2.6.1); Reconciliação de rótulos (ver 2.6.1); Monitoramento de ponto de controle crítico (ver 2.4.3); Expedição e recebimento (ver 19.6.5); Quarentena (ver 2.4.5); Monitoramento ambiental (ver 2.4.8); e Rastreabilidade e recall (ver 2.6.2 e 2.6.3). DefinedTerm 2.4.6 Retrabalho (Obrigatório) DefinedTerm 2.4.3.6 Cada diagrama de fluxo deve ser verificado para cobrir todos os locais, pessoal, etapas e horários de operação. A equipe de Gestão de Risco de Serviços de Segurança de Alimentos deve desenvolver e documentar um diagrama de fluxo cobrindo o escopo de cada plano de alimento seguro. O diagrama de fluxo deve incluir: Cada etapa na entrega de serviços da organização (incluindo alérgenos); Todos os insumos e ativos usados ou afetados como parte da entrega de serviços, incluindo: Atrasos programados no processo de serviço; e Todos os resultados do processo, incluindo resíduos e retrabalho. DefinedTerm 2.3.2.6 As especificações de serviços e/ou ativos devem ser documentadas, atualizadas, acessíveis ao pessoal relevante e devem incluir, quando aplicável:Limites microbiológicos, químicos e físicos;Composição para atender às alegações de rótulo;Requisitos de rotulagem e embalagem;Condições de armazenamento, distribuição e manuseio; eA vida útil ou garantia do ativo.Todas as especificações devem ser aprovadas pela organização e, quando necessário, pelo seu cliente. DefinedTerm 2.6 Rastreabilidade e Gestão de Crises DefinedTerm 2.4.3.7 Os fluxos de processo para todos os serviços devem ser projetados para garantir que o serviço não introduza ou contribua para perigos de Segurança de Alimentos ou contaminação. DefinedTerm 2.4.7 Lançamento e Conclusão do Serviço (Obrigatório) DefinedTerm 2.7 Defesa de Insumos, Ativos e Serviços contra Fraude DefinedTerm 2.4.3.8 A equipe de Gestão de Riscos dos Serviços de Segurança de Alimentos deve identificar e documentar todos os perigos e riscos à segurança de alimentos que possam razoavelmente ser esperados a partir da aplicação do serviço. Isso deve incluir, no mínimo:Tipo de alimento ou embalagem que possa ser impactado pelo serviço;Insumos e ativos utilizados como parte do serviço;Equipamentos utilizados e potencialmente impactados;Instalações e ambiente;Ordem de aplicação da entrega do serviço, atrasos no serviço e/ou agendamento do serviço; eMembros da equipe de funcionários ou subcontratados utilizados. DefinedTerm 2.4.8 Monitoramento Ambiental DefinedTerm 2.8 Gestão de Alérgenos DefinedTerm 2.4.3.9 A equipe de Gestão de Riscos dos Serviços de Segurança de Alimentos deve conduzir uma análise de perigos/avaliação de riscos para cada perigo identificado, a fim de determinar quais perigos são significativos, ou seja, sua eliminação ou redução a um nível aceitável é necessária para controlar a segurança de alimentos. A metodologia para determinar a significância dos perigos deve ser documentada e utilizada de forma consistente para avaliar todos os potenciais perigos na ausência de controle. DefinedTerm 2.9 Treinamento DefinedTerm 2.4.3.10 A equipe de Gerenciamento de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos deve determinar e documentar as medidas de controle que devem ser aplicadas a todos os perigos ou riscos significativos. Mais de uma medida de controle pode ser necessária para controlar um perigo ou risco identificado, e mais de um perigo significativo pode ser controlado por uma medida de controle específica. DefinedTerm 2.4.3.11 Com base nos resultados da análise de perigos e/ou avaliação de riscos (referir 2.4.3.8), a equipe de Gestão de Riscos dos Serviços de Segurança de Alimentos deve identificar as etapas no processo da organização onde o controle deve ser aplicado para eliminar, prevenir ou reduzir um perigo ou risco significativo a um nível aceitável (ou seja, um ponto crítico de controle (CCP), etapa de mitigação de risco). Quando um perigo ou risco significativo é identificado em uma etapa do processo, mas não existe uma medida de controle, a equipe de segurança do produto deve modificar o processo para incluir uma medida de controle apropriada. DefinedTerm 2.4.3.12 Para cada PCC identificado / etapa de mitigação de risco, a equipe de Gestão de Risco de Serviços de Segurança de Alimentos deve identificar e documentar os limites que separam limites críticos seguros de inseguros. A equipe deve validar (consulte 2.5.1.1) todos os limites críticos para garantir o nível de controle do(s) perigo(s) e/ou risco(s) de segurança do produto identificado(s), e que todos os limites críticos e medidas de controle, individualmente ou em combinação, efetivamente fornecem o nível de controle necessário (consulte 2.5.2.1). Os limites críticos são revisados, no mínimo, anualmente ou sempre que ocorrer uma mudança. DefinedTerm 2.4.3.13 A equipe de Gestão de Riscos dos Serviços de Segurança de Alimentos deve desenvolver e documentar procedimentos para monitorar os PCCs / etapas de controle de mitigação de risco para garantir que permaneçam dentro dos limites estabelecidos (consulte 2.4.3.11). Os procedimentos de monitoramento devem identificar o pessoal designado para conduzir o monitoramento, os métodos de amostragem e teste, e a frequência dos testes. DefinedTerm 2.4.3.14 A equipe de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos deverá desenvolver e documentar procedimentos de desvio quando o monitoramento indicar uma perda de controle em um PCC e/ou etapa de mitigação de risco. Os procedimentos deverão incluir:Critérios de comunicação e escalonamento, incluindo interna e externamente (clientes) onde a segurança do produto possa ser impactada; eAnálise de causa raiz, correções e ações corretivas e preventivas para corrigir a etapa do processo e prevenir a recorrência da falha de segurança. DefinedTerm 2.4.3.15 O Plano de Gestão de Risco dos Serviços de Segurança de Alimentos deve ser implementado na íntegra e revisado pelo menos anualmente e sempre que ocorrerem mudanças que possam impactar a segurança de alimentos. DefinedTerm 2.4.3.16 Devem ser implementados procedimentos para verificar se os PCCs / etapas de mitigação de riscos são monitorados de forma eficaz e se a análise de causa raiz, correções e ações corretivas e preventivas apropriadas são aplicadas, conforme aplicável. DefinedTerm 2.4.3.17 Os registros de monitoramento de PCC e etapas de mitigação de riscos, ação corretiva e verificação devem ser mantidos e utilizados adequadamente. DefinedTermSet Módulo 19: Boas Práticas da Indústria de Serviços de Segurança de Alimentos DefinedTerm 19.0 Serviços, Localização e InstalaçõesO Módulo 19 é aplicável a todos os escopos de serviço. Quando o serviço começa e termina na unidade do cliente, o módulo 19 será auditável apenas como parte de 2.4.2.1. DefinedTerm 19.4.1.1 Todo o pessoal envolvido em quaisquer operações de serviço deve garantir que os Ativos e Insumos sejam manuseados e armazenados de forma a prevenir danos ou contaminação. Eles devem cumprir as seguintes práticas operacionais:A entrada de pessoal nas áreas de serviço deve ser feita apenas pelas portas de acesso de pessoal;Todas as portas devem ser mantidas fechadas. As portas não devem ficar abertas por períodos prolongados quando o acesso for necessário para remoção de resíduos ou recebimento de produto/ingrediente/embalagem;Os Insumos e ativos devem ser mantidos em recipientes apropriados, conforme necessário, e fora do chão;Os resíduos devem ser contidos nas lixeiras identificadas para este fim e removidos da área operacional regularmente, não devendo ser deixados para acumular; eTodas as mangueiras de lavagem e ar comprimido devem ser armazenadas em suportes de mangueira após o uso e não deixadas no chão. DefinedTerm 19.1.1 Avaliações de Risco DefinedTerm 19.4.1 Equipe Engajada em Operações de Serviço de Segurança de Alimentos DefinedTerm 19.1.7.1 Um ambiente externo adequado deve ser estabelecido, e a eficácia das medidas deve ser monitorada e revisada periodicamente. As instalações, suas áreas circundantes, instalações de armazenamento, máquinas e equipamentos devem ser mantidos livres de resíduos ou detritos acumulados, e a vegetação deve ser controlada para não atrair pragas e roedores ou apresentar um risco à Segurança de Alimentos para a operação sanitária da unidade. DefinedTerm 19.5.2.1 Métodos, equipamentos e materiais de tratamento de água, se necessários, devem ser projetados, instalados e operados para garantir que a água receba tratamento eficaz.O equipamento de tratamento de água deve ser monitorado regularmente para garantir que permaneça em condições de uso. DefinedTerm 19.3.3.1 A roupa, incluindo sapatos, usada pelo pessoal envolvido no manuseio de alimentos deve estar limpa no início de cada turno, mantida, armazenada, lavada e usada de forma que não apresente risco de contaminação para insumos ou ativos. DefinedTerm 19.2.4.1 Quando exigido pela avaliação de risco em 19.1.1.1, um programa documentado de prevenção de pragas deve ser efetivamente implementado. Ele deve: Descrever os métodos e a responsabilidade pelo desenvolvimento, implementação e manutenção do programa de prevenção de pragas; Registrar avistamentos de pragas e analisar a frequência da atividade de pragas para direcionar as aplicações de pesticidas; Descrever os métodos usados para prevenir problemas de pragas; Descrever os métodos de eliminação de pragas e a documentação apropriada para cada inspeção; Descrever a frequência com que o status das pragas deve ser verificado; Incluir a identificação, localização, número e tipo de dispositivos de controle/monitoramento de pragas aplicados em um mapa da unidade; Listar os produtos químicos usados. Os produtos químicos devem ser aprovados pela autoridade relevante e suas Fichas de Dados de Segurança (SDS) disponibilizadas; Descrever os métodos usados para conscientizar o pessoal sobre o programa de controle de iscas e as medidas a serem tomadas quando entrarem em contato com uma estação de iscas; Descrever os requisitos para conscientização e treinamento do pessoal no uso de produtos químicos e iscas para controle de pragas e roedores; e Medir a eficácia do programa para verificar a eliminação das pragas aplicáveis e identificar tendências. DefinedTerm 19.5.1.1 Fornecimentos adequados de água potável proveniente de uma fonte limpa conhecida devem ser fornecidos para a água quando usada como parte de uma aplicação de serviço ou para a limpeza das instalações e equipamentos. A fonte de água potável deve ser identificada, assim como o armazenamento na unidade (se aplicável) e a distribuição dentro da instalação. DefinedTerm 19.1.3.1 A iluminação em todas as áreas deve ter intensidade apropriada para permitir que o pessoal realize suas tarefas de forma eficiente e eficaz e deve cumprir os regulamentos locais de intensidade luminosa ou os padrões da indústria. DefinedTerm 19.1.6.1 O procedimento para a compra de equipamentos deve ser documentado e implementado. As especificações para equipamentos e utensílios devem estar disponíveis. DefinedTerm 19.7.1 Controle de Contaminação por Materiais Estranhos DefinedTerm 19.8.1.1 A responsabilidade e os métodos utilizados para coletar e manusear resíduos sólidos e líquidos e como armazená-los antes da remoção das instalações devem ser documentados e implementados. DefinedTerm 19.6.1.1 A unidade deve documentar e implementar um plano de armazenamento eficaz que permita o recebimento e armazenamento seguro e higiênico de insumos ou ativos e deve incluir princípios eficazes de rotação de estoque, quando necessário. DefinedTerm 19.3.4.1 Todos os visitantes devem ser treinados nos serviços de Segurança de Alimentos e procedimentos de higiene da unidade antes de entrarem em qualquer área de serviço de insumos e ativos ou devem ser acompanhados em todos os momentos. DefinedTerm 19.2.1 Reparos e Manutenção DefinedTerm 19.6.3.1 Produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas com potencial para contaminação de insumos ou ativos devem ser:Claramente rotulados, identificando e correspondendo ao conteúdo de seus recipientes;Incluídos em um registro atualizado de todos os produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas que são armazenados na unidade; eComplementados com Fichas de Dados de Segurança (FDS) atuais disponibilizadas a todo o pessoal. DefinedTerm 19.3.5.1 As comodidades para a equipe devem estar disponíveis para uso por todo o pessoal envolvido no manuseio e serviço de insumos e ativos. DefinedTerm 19.1.2.1 Os pisos devem ser construídos de material liso, denso, resistente a impactos, que possa ser efetivamente nivelado, drenado, impermeável a líquidos e facilmente limpo. Os pisos devem ser inclinados para os ralos em inclinações adequadas para permitir a remoção eficaz de todo o transbordamento ou águas residuais em condições normais de trabalho.Onde a drenagem do piso não estiver disponível, opções de encanamento para lidar com transbordamento ou águas residuais devem estar implementadas. DefinedTerm 19.2.2.1 O pessoal de manutenção e os contratados devem cumprir com os requisitos de higiene de pessoal e processos da unidade da organização (consulte 19.3). DefinedTerm 19.7.1.1 O pessoal deve trocar para roupas e calçados limpos ou vestuário protetor temporário:Ao entrar em áreas de alto risco; eQuando as roupas estiverem sujas ou danificadas de tal forma que apresentem um risco de contaminação de insumos ou ativos.Os pontos de acesso do pessoal devem ser localizados, projetados e equipados para permitir que o pessoal troque para roupas de proteção distintas e pratique um alto padrão de higiene pessoal para prevenir a contaminação do produto. DefinedTerm 19.2.1.1 Os métodos e a responsabilidade pela manutenção e reparo das instalações e/ou equipamentos utilizados na aplicação do serviço devem ser documentados, planejados, programados e implementados de maneira que minimize o risco de contaminação do ativo ou equipamento. DefinedTerm 19.7.2.1 A responsabilidade, os métodos e a frequência para usar, monitorar e manter todos os dispositivos de controle de matéria estranha (por exemplo, telas, peneiras, filtros) devem ser documentados e implementados. DefinedTerm 19.5.3.1 A água deve estar em conformidade com os padrões microbiológicos e de qualidade de água potável reconhecidos localmente, nacionalmente ou internacionalmente, conforme exigido quando utilizada para:Lavar e tratar insumos ou ativos;Lavar as mãos onde insumos ou ativos são diretamente manuseados;Transportar insumos;Um auxiliar de processamento;Limpar superfícies de contato de ativos e equipamentos;A fabricação de gelo a ser utilizado no serviço; ouA fabricação de vapor que entrará em contato com o produto, alimento ou será usado para aquecer água que será utilizada como parte do serviço. DefinedTerm 19.3.1.1 Um procedimento de triagem deve ser estabelecido, implementado e mantido para identificar pessoal, contratados e visitantes que são conhecidos por serem portadores de doenças infecciosas. Esses indivíduos devem:Relatar imediatamente condições de saúde que possam impactar a Segurança de Alimentos (por exemplo, vômito, icterícia, diarreia) à gerência, sujeito a restrições legais no país de operação; eNão se envolver na prestação de serviços de Segurança de Alimentos ou entrar em áreas onde há potencial para contaminação de ativos ou insumos como parte dos serviços de Segurança de Alimentos. DefinedTerm 19.6.1 Recebimento, Armazenamento e Manuseio DefinedTerm 19.3.2.1 Todo o pessoal deve ter as mãos limpas, e as mãos devem ser lavadas por todos os funcionários, contratados e visitantes: Ao entrar em áreas de serviço; Após cada visita a um banheiro; Após usar um lenço; Após fumar, comer ou beber; e Após manusear mangueiras de lavagem, materiais de limpeza, produtos caídos ou material contaminado. DefinedTerm 19.5.1 Abastecimento de Água DefinedTerm 19.1.4.1 Se for necessária uma inspeção on-line, deverá ser disponibilizada uma área com instalações adequadas para inspeção e teste do tipo de insumo ou ativo sendo manuseado/processado. Esta área deverá:Ter fácil acesso a instalações para lavagem das mãos;Ter manuseio e remoção de resíduos apropriados; eSer mantida limpa para prevenir a contaminação do produto. DefinedTerm 19.3.1 Bem-estar do Pessoal DefinedTerm 19.5.4.1 O ar comprimido ou outros gases (por exemplo, nitrogênio, dióxido de carbono) utilizados como parte da aplicação de serviço, incluindo superfícies de contato com alimentos, devem ser limpos e não apresentar risco de contaminação. DefinedTerm 19.6.4.1 As práticas aplicadas durante o carregamento, transporte e descarregamento de insumos ou ativos devem ser documentadas, implementadas e projetadas para manter condições de armazenamento adequadas e a integridade do produto. Insumos e ativos devem ser carregados, transportados e descarregados em condições adequadas para prevenir contaminação. DefinedTerm 19.6.2.1 Os locais utilizados para o armazenamento de insumos ou ativos devem estar localizados longe de áreas úmidas e construídos para proteger o produto de contaminação e deterioração e evitar que as embalagens se tornem um refúgio para pragas ou vermes. DefinedTerm 19.1.1.1 A organização do serviço deve documentar avaliações de risco que identifiquem impactos adversos potenciais do serviço de segurança de alimentos nos ativos do cliente e implementar os controles necessários para mitigar esses riscos. As avaliações de risco devem ser revisadas anualmente ou quando ocorrerem mudanças e atualizadas, conforme necessário. As seguintes avaliações, no mínimo, são exigidas: Atividades locais e o ambiente da unidade; Vestuário, cabelo e higiene pessoal;Áreas de armazenamento temporário ou de excedentes; e Dutos, conduítes e tubulações aéreas. DefinedTerm 19.8.1 Descarte de Resíduos DefinedTerm 19.1.5.1 Ventilação adequada deve ser fornecida em áreas de serviço fechadas.Quando apropriado, sistemas de pressão de ar positiva devem ser instalados para prevenir contaminação aérea. DefinedTerm 19.2.3.1 Os métodos e a responsabilidade pela calibração e recalibração de equipamentos de medição, teste e inspeção utilizados para atividades de monitoramento e verificação delineadas em programas de pré-requisitos, planos de segurança de alimentos e outros controles de processo, ou para demonstrar conformidade com especificações de clientes, devem ser documentados e implementados. O software utilizado para tais atividades deve ser validado conforme apropriado. DefinedTerm 19.2.5.1 Os métodos e a responsabilidade pela limpeza eficaz do ambiente de serviço de entrada e das áreas de armazenamento devem ser documentados e implementados. DefinedTerm 19.1 Localização e Instalações da Unidade DefinedTerm 19.1.2 Materiais de Construção DefinedTerm 19.5.2.2 Quando a água tratada é utilizada em aplicações de entrada e manutenção de ativos, por exemplo, para limpeza e sanitização, deve ser testada e, se necessário, tratada para manter a potabilidade (consulte 19.5.2.1). DefinedTerm 19.3.3.2 Uniformes excessivamente sujos devem ser trocados ou substituídos quando apresentarem risco de contaminação de insumos ou ativos. DefinedTerm 19.2.1.2 A manutenção rotineira de instalações e equipamentos utilizados em qualquer insumo ou ativo, ou na aplicação do serviço, ou em áreas de armazenamento deve ser realizada de acordo com um cronograma de controle de manutenção e registrada. O cronograma de manutenção deve ser preparado para incluir edifícios, equipamentos e outras áreas das instalações críticas para manter a segurança do produto. DefinedTerm 19.2.4.2 Quando exigido pela avaliação de risco em 19.1.1.1, os contratados de controle de pragas e/ou controladores internos de pragas devem:Ser licenciados e aprovados pela autoridade relevante;Utilizar apenas operadores treinados e qualificados que cumpram os requisitos regulamentares;Usar apenas produtos químicos aprovados e de acordo com as instruções do rótulo;Fornecer um plano de prevenção de pragas, que inclua um mapa da unidade, indicando a localização das estações de isca, armadilhas e outros dispositivos de controle/monitoramento de pragas aplicáveis;Relatar a uma pessoa responsável e autorizada ao entrar nas instalações e após a conclusão das inspeções ou tratamentos;Fornecer inspeções regulares para atividade de pragas com ações apropriadas tomadas se pragas estiverem presentes; eFornecer um relatório escrito de suas conclusões e das inspeções e tratamentos aplicados. DefinedTerm 19.6.2 Armazenamento de Ativos e Insumos DefinedTerm 19.6.3.2 O armazenamento de produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas deve ser: Localizado em uma área com sinalização apropriada indicando que a área é para armazenamento de produtos perigosos; Controlado, trancável e acessível apenas por pessoal treinado no armazenamento e uso de produtos químicos; Adequadamente ventilado; Armazenado onde previsto e não misturado (por exemplo, grau alimentício versus não alimentício); Projetado de forma que pesticidas, raticidas, fumigantes e inseticidas sejam armazenados separadamente de sanitizantes e detergentes; e Armazenado de maneira que previna riscos para insumos, ativos ou superfícies de contato com o produto. DefinedTerm 19.3.5.2 Quando necessário, vestiários devem ser fornecidos para permitir que o pessoal e os visitantes se troquem para entrar e sair das roupas de proteção. DefinedTerm 19.1.3.2 As luminárias em áreas onde o ativo não está coberto ou de outra forma desprotegido devem ser projetadas para prevenir quebras e contaminações. DefinedTerm 19.2.5.2 Todos os equipamentos e utensílios devem ser limpos após o uso ou em uma frequência definida e validada para controlar a contaminação e serem armazenados em condição limpa e utilizável para prevenir a contaminação microbiológica ou por alérgenos de contato cruzado. DefinedTerm 19.5.3.2 Quando água e/ou gelo são utilizados para aplicações de serviços, a análise microbiológica do fornecimento de água e gelo deve ser realizada para verificar a limpeza do fornecimento, as atividades de monitoramento e a eficácia das medidas de tratamento implementadas. Amostras para análise devem ser coletadas nas fontes que fornecem água para o serviço ou limpeza ou dentro da unidade. A frequência da análise deve ser baseada em risco e, no mínimo, anualmente. DefinedTerm 19.1.7.2 Os caminhos, estradas e áreas de carga e descarga devem ser mantidos de forma a não apresentar risco para as operações de Segurança de Alimentos das instalações. Devem ser adequadamente drenados para evitar o acúmulo de água. As drenagens devem ser separadas do sistema de drenagem da unidade e regularmente limpas de detritos. DefinedTerm 19.2.2 Equipe de Manutenção e Contratados DefinedTerm 19.1.2.2 O sistema de coleta de resíduos deve estar localizado longe de qualquer área de entrada e manuseio de ativos ou entradas das instalações. DefinedTerm 19.8.1.2 O lixo deve ser removido regularmente e não deve ser acumulado em áreas de manipulação ou serviço de alimentos. As áreas designadas para acumulação de lixo devem ser mantidas limpas e organizadas até que a coleta externa de lixo seja realizada. DefinedTerm 19.5.1.2 Planos de contingência devem estar em vigor para casos em que o abastecimento de água potável seja considerado contaminado ou de outra forma inadequado para uso. DefinedTerm 19.1.5.2 Quando necessário, ventiladores de extração e capotas de exaustão devem ser fornecidos. O sistema de ventilação deve operar a uma velocidade de captura suficiente para evitar o acúmulo de condensação e evacuar calor, fumos, vapores e outros aerossóis para o exterior através de uma capota de exaustão. DefinedTerm 19.6.4.2 Veículos (por exemplo, caminhões, vans, contêineres) usados para transportar insumos ou ativos dentro das unidades e da unidade devem ser projetados, construídos e inspecionados antes do carregamento para garantir que estejam limpos, em bom estado de conservação, adequados para o propósito e livres de odores ou outras condições que possam impactar negativamente o produto. DefinedTerm 19.3.4.2 Todos os visitantes deverão remover joias e outros objetos soltos de acordo com as Boas Práticas de Serviço da Indústria de Segurança de Alimentos da instalação. Todos os visitantes deverão usar vestuário e calçado adequados ao entrar em qualquer ativo e áreas de serviço e manuseio de insumos. DefinedTerm 19.5.2 Tratamento de Água DefinedTerm 19.4.1.2 O pessoal que trabalha em operações onde a má higiene e controles podem contaminar ativos ou insumos, deve garantir que: O uso de unhas postiças, cílios postiços, extensões de cílios, unhas longas ou esmalte de unhas não é permitido ao manusear alimento exposto; Restrições de cabelo e protetores de barba, quando aplicável, devem ser usados em áreas onde insumos e ativos estão expostos; Fumar, mastigar, comer ou cuspir não é permitido em áreas onde insumos e ativos são servidos, armazenados ou de outra forma expostos; É permitido beber água apenas sob condições que evitem a contaminação. A água potável nas áreas operacionais e de armazenamento deve ser armazenada em recipientes transparentes, cobertos e selados, e em áreas designadas longe de ativos, insumos ou armazenamento de equipamentos; e Joias e outros objetos soltos não devem ser usados ou levados para áreas operacionais. DefinedTerm 19.2.3.2 O equipamento deve ser calibrado utilizando padrões e métodos de referência nacionais ou internacionais e com uma precisão adequada ao seu uso de acordo com o fabricante do equipamento. Nos casos em que os padrões não estão disponíveis, a unidade deve fornecer evidências para apoiar o método de referência de calibração aplicado. DefinedTerm 19.7.2 Detecção de Objetos Estranhos DefinedTerm 19.1.6.2 Os equipamentos e utensílios devem ser projetados, construídos, instalados, operados e mantidos para atender a quaisquer requisitos regulatórios aplicáveis e para não representar uma ameaça de contaminação à Segurança de Alimentos. DefinedTerm 19.6.1.2 Devem estar em vigor controles para garantir que insumos, ativos ou auxiliares de processamento sejam recebidos e armazenados adequadamente para prevenir riscos de contaminação. Quando aplicável, insumos e ativos que não foram operacionalmente atendidos devem ser recebidos e armazenados separadamente dos insumos e ativos atendidos para evitar a contaminação cruzada. DefinedTerm 19.2.2.2 Todos os contratados de manutenção e outros engenheiros exigidos para trabalhar na unidade devem ser treinados nos procedimentos de Segurança de Alimentos e higiene da unidade ou devem ser acompanhados em todos os momentos até que seu trabalho seja concluído. DefinedTerm 19.5.4.2 Os sistemas de ar comprimido e sistemas usados para armazenar ou dispensar outros gases que entram em contato com superfícies de contato de ativos ou insumos devem ser mantidos e regularmente monitorados quanto à qualidade e perigos aplicáveis à Segurança de Alimentos. A frequência de análise deve ser baseada em risco e, no mínimo, anualmente. DefinedTerm 19.7.2.2 Quando sistemas de detecção e/ou remoção são utilizados, a unidade deve estabelecer limites para detecção, com base em uma avaliação de risco dos ativos, e identificar a localização do(s) detector(es) no processo. DefinedTerm 19.3.2.2 Estações de lavagem das mãos devem ser fornecidas:Adjacentes a todos os pontos de acesso de pessoal;Imediatamente fora ou dentro da sala de sanitários; e Em locais acessíveis em toda a unidade de serviço de Segurança de Alimentos. DefinedTerm 19.6.2.2 As prateleiras fornecidas para o armazenamento devem ser construídas com materiais impermeáveis e projetadas para permitir a limpeza e inspeção dos pisos e atrás das prateleiras. As áreas de armazenamento devem ser limpas em uma frequência pré-determinada. DefinedTerm 19.3.2 Lavagem das mãos DefinedTerm 19.3.1.2 A unidade deve ter medidas implementadas para prevenir que insumos, ativos ou superfícies de contato com alimentos sejam expostos a fluidos corporais, feridas abertas, tosse, espirros, cuspe ou qualquer outro meio. No caso de uma lesão que cause derramamento de fluido corporal, o pessoal devidamente treinado deve garantir que todas as áreas afetadas, incluindo áreas de manuseio e serviço, tenham sido adequadamente limpas, e que todos os materiais e produtos tenham sido colocados em quarentena e/ou descartados. DefinedTerm 19.7.1.2 Recipientes, equipamentos e outros utensílios feitos de vidro, porcelana, cerâmica, vidraria de laboratório ou outros materiais similares não serão permitidos em zonas de contato com insumos ou ativos (exceto onde os insumos e ativos estão contidos em embalagens feitas desses materiais, ou instrumentos de medição com coberturas de mostrador de vidro são usados, ou termômetros MIG são exigidos por regulamentação).Quando objetos de vidro ou materiais similares forem necessários no serviço, eles devem ser listados em um inventário de vidro, incluindo detalhes de sua localização e condição. DefinedTerm 19.2 Operação da Unidade DefinedTerm 19.7.1.3 Inspeções regulares das zonas de manuseio/contato de insumos e ativos devem ser conduzidas (consulte 2.5.2.2) para garantir que estejam livres de vidro ou outros materiais semelhantes e para estabelecer alterações na condição dos objetos listados no inventário de vidro. DefinedTerm 19.5.2.3 A água tratada deve ser monitorada regularmente para garantir que atenda aos indicadores especificados. O uso de produtos químicos para tratamento de água deve ser monitorado para garantir que os resíduos químicos estejam dentro dos limites aceitáveis. Registros dos resultados dos testes devem ser mantidos. DefinedTerm 19.1.2.3 Paredes, divisórias e portas, incluindo escotilhas, devem ser de construção durável. As superfícies internas devem ter uma superfície uniforme e regular e ser impermeáveis com acabamento em cor clara. As junções entre parede e parede e entre parede e piso devem ser projetadas e seladas para evitar o acúmulo de detritos de alimento. DefinedTerm 19.6.1.3 Devem ser implementados procedimentos para garantir que todos os insumos sejam utilizados dentro do seu prazo de validade designado, quando aplicável. DefinedTerm 19.3.5.3 Deve-se prever que o pessoal armazene suas roupas de rua e itens pessoais separadamente dos uniformes limpos, roupas de proteção, áreas de armazenamento de ativos ou insumos. DefinedTerm 19.3.2.3 As estações de lavagem de mãos devem ser construídas em aço inoxidável ou material não corrosivo semelhante e, no mínimo, fornecidas com: Um suprimento de água potável a uma temperatura apropriada; Sabão líquido contido em um dispensador fixo; Toalhas de papel em um dispensador lavável sem contato manual; e Um meio de conter as toalhas de papel usadas. DefinedTerm 19.8.1.3 Águas residuais e de transbordamento de banheiras, tanques e outros equipamentos devem ser descarregadas diretamente no sistema de drenagem do piso ou por um método alternativo que atenda aos requisitos regulamentares locais. DefinedTerm 19.1.5.3 Os ventiladores e exaustores devem ser localizados de forma a não representar um risco de contaminação e devem ser efetivamente selados quando fechados. DefinedTerm 19.7.2.3 Detectores de metais ou outras tecnologias de detecção de contaminantes físicos devem ser monitorados e verificados rotineiramente quanto à eficácia operacional. O processo deve ser projetado para isolar ativos defeituosos e indicar quando são rejeitados. DefinedTerm 19.6.4.3 Os veículos (por exemplo, caminhões, vans, contêineres) devem ser protegidos contra adulteração usando selos ou outros dispositivos ou sistemas acordados e aceitáveis. DefinedTerm 19.2.5.3 Detergentes e sanitizantes devem ser adequados para uso, rotulados de acordo com os requisitos regulamentares e adquiridos conforme a legislação aplicável. A organização deve assegurar:A unidade mantém uma lista de produtos químicos aprovados para uso;O uso de produtos químicos é monitorado;Detergentes e sanitizantes são armazenados conforme descrito em 19.6.3;As Fichas de Dados de Segurança (SDS) são fornecidas para todos os detergentes e sanitizantes adquiridos;Somente pessoal treinado manuseia sanitizantes e detergentes; eProdutos químicos perfumados não são utilizados, a menos que aprovados pelo cliente e, quando aplicável, permitidos pela legislação. DefinedTerm 19.5.1.3 Devem ser fornecidos suprimentos de água quente e fria, conforme necessário, para permitir a limpeza eficaz das instalações e equipamentos. DefinedTerm 19.5.3.3 Onde testados, água e gelo devem ser analisados usando normas de referência e métodos. DefinedTerm 19.2.1.3 Falhas de equipamentos usados para insumos, ativos ou em áreas de serviço ou armazenamento devem ser documentadas e revisadas, e seus reparos incorporados ao cronograma de controle de manutenção. DefinedTerm 19.2.3.3 A calibração deve ser realizada de acordo com os requisitos regulamentares e/ou com o cronograma recomendado pelo fabricante do equipamento. DefinedTerm 19.3.3 Vestuário e Efeitos Pessoais DefinedTerm 19.6.3 Armazenamento de Produtos Químicos Perigosos e Substâncias Tóxicas DefinedTerm 19.2.4.3 Quando exigido pela avaliação de risco em 19.1.1.1, os riscos de atividade de pragas devem ser analisados e documentados. Inspeções para atividade de pragas devem ser conduzidas regularmente por pessoal treinado e a ação apropriada deve ser tomada se pragas estiverem presentes. A atividade de pragas identificada não deve apresentar um risco de contaminação aos ativos ou insumos. Registros de todas as inspeções e aplicações de controle de pragas devem ser mantidos. DefinedTerm 19.3.1.3 Pessoal com cortes, feridas ou lesões expostas não deve manusear insumos ou ativos, ou manusear embalagens primárias (contato com alimento) ou tocar superfícies de contato com alimento. Cortes ou abrasões menores em partes expostas do corpo devem ser cobertos com um curativo colorido, detectável por metal, ou um curativo alternativo adequado, à prova d'água e colorido. DefinedTerm 19.2.3 Calibração DefinedTerm 19.5.3 Qualidade da Água DefinedTerm 19.1.3 Iluminação e Luminárias DefinedTerm 19.2.2.3 A equipe de manutenção e os contratados devem remover todas as ferramentas e detritos de qualquer atividade de manutenção assim que for concluída e informar o supervisor da área e o supervisor de manutenção para que a higiene e a sanitização adequadas possam ser realizadas e uma inspeção pré-operacional seja concluída antes de reiniciar as operações da unidade. DefinedTerm 19.4.1.3 O fluxo de pessoal nas áreas operacionais deve ser gerenciado de forma que o potencial de contaminação seja minimizado. DefinedTerm 19.6.3.3 Produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas devem ser corretamente rotulados e: Utilizados somente de acordo com as instruções dos fabricantes; Controlados para prevenir contaminação ou risco aos ativos e insumos, ou superfícies de contato com o produto; Retornados às áreas de armazenamento apropriadas após o uso; e Estarem em conformidade com a legislação nacional e local. DefinedTerm 19.3.3.3 Luvas e aventais descartáveis devem ser trocados após cada intervalo, ao reentrar na área de serviço e quando danificados. Aventais e luvas não descartáveis devem ser limpos e higienizados conforme necessário e, quando não estiverem em uso, armazenados em suportes fornecidos na área de serviço ou em recipientes selados designados nos armários do pessoal. Eles não devem ser colocados ou armazenados em ativos ou insumos. DefinedTerm 19.3 Higiene e Bem-estar do Pessoal DefinedTerm 19.3.4.3 Visitantes que apresentem sinais visíveis de doença devem ser impedidos de entrar em áreas onde ativos e insumos são manipulados e servidos. DefinedTerm 19.6.1.4 Quando insumos ou ativos são mantidos sob condições temporárias ou de excesso que não são projetadas para o armazenamento seguro de mercadorias, uma análise de risco deve ser realizada para garantir que não haja riscos à integridade dessas mercadorias, nenhum potencial de contaminação ou efeito adverso na Segurança de Alimentos. DefinedTerm 19.1.4 Área de Inspeção / Controle de Qualidade DefinedTerm 19.3.4.4 Os visitantes devem entrar e sair das áreas de manuseio de insumos e ativos pelos pontos de entrada adequados e cumprir os requisitos de lavagem das mãos e práticas de pessoal das organizações. DefinedTerm 19.4 Práticas de Pessoal DefinedTerm 19.6.4.4 Os cais de carga e descarga devem ser projetados para proteger insumos ou ativos durante o carregamento e descarregamento. As práticas de carregamento devem ser elaboradas para minimizar a exposição desnecessária do produto a condições prejudiciais à manutenção da integridade do produto e da embalagem durante o carregamento e transporte. DefinedTerm 19.5.4 Ar e Outros Gases DefinedTerm 19.2.3.4 Os procedimentos devem ser documentados e implementados para abordar a resolução de insumos e ativos potencialmente afetados quando o equipamento de medição, teste ou inspeção for encontrado fora de calibração. DefinedTerm 19.3.4 Visitantes DefinedTerm 19.2.4.4 Os insumos e ativos que forem encontrados contaminados por atividade de pragas devem ser efetivamente descartados, e a fonte da infestação de pragas deve ser investigada e resolvida. Devem ser mantidos registros do descarte, investigação e resolução. DefinedTerm 19.2.5.4 Os detergentes e sanitizantes devem ser misturados corretamente de acordo com as instruções do fabricante, armazenados em recipientes adequados para uso e claramente identificados. As concentrações das misturas devem ser verificadas e os registros devem ser mantidos. DefinedTerm 19.3.3.4 A roupa de proteção deve ser fabricada com material que não represente uma ameaça à Segurança de Alimentos e seja de fácil limpeza.Toda roupa de proteção deve ser limpa após o uso, ou com frequência para controlar a contaminação, e armazenada em condições limpas e utilizáveis para prevenir contaminação microbiológica ou por alérgenos de contato cruzado. DefinedTerm 19.2.1.4 Os supervisores da unidade devem ser notificados quando manutenções ou reparos forem realizados em qualquer insumo, ativo, ou em áreas de serviço e armazenamento, e informados se essas atividades representam uma ameaça potencial à segurança do produto (por exemplo, pedaços de fio elétrico, luminárias danificadas e acessórios suspensos soltos). Quando possível, a manutenção deve ser realizada fora do horário de funcionamento. DefinedTerm 19.1.2.4 Os dutos, conduítes e tubulações aéreas devem ser projetados e construídos para prevenir a contaminação de insumos e ativos, e superfícies de contato com o produto e permitir facilidade de limpeza. DefinedTerm 19.3.5.4 Quando necessário, um número suficiente de chuveiros deve ser disponibilizado para uso pelo pessoal. DefinedTerm 19.6.4 Práticas de Carregamento, Transporte e Descarregamento DefinedTerm 19.7.1.4 As coberturas de vidro dos mostradores de instrumentos nos equipamentos e os termômetros MIG devem ser inspecionados no início de cada turno para confirmar que não foram danificados. DefinedTerm 19.2.4 Prevenção de Pragas DefinedTerm 19.6.3.4 Os suprimentos diários de produtos químicos usados para sanitização contínua da água, como auxiliar de processamento, ou para limpeza de emergência de equipamentos e superfícies nas zonas de contato de insumos e ativos podem ser armazenados dentro ou nas proximidades de uma área de serviço, desde que o acesso à instalação de armazenamento de produtos químicos seja restrito apenas ao pessoal autorizado. DefinedTerm 19.7.2.4 Devem ser mantidos registros da inspeção dos dispositivos de detecção de objetos estranhos, de quaisquer insumos ou ativos rejeitados ou removidos por eles, e das correções, e ações corretivas e preventivas resultantes das inspeções. DefinedTerm 19.8.1.4 Os carrinhos, equipamentos de descarte de resíduos de veículos, recipientes de coleta e áreas de armazenamento devem ser mantidos em condições de uso, limpos e higienizados regularmente para prevenir a atração de pragas e outros vermes. DefinedTerm 19.3.2.4 Sinalização em idiomas apropriados instruindo o pessoal a lavar as mãos antes de entrar nas áreas de serviço de alto risco deve ser fornecida em uma posição proeminente nas salas de descanso, nas saídas das salas de descanso, nos sanitários e nas áreas externas de alimentação, conforme aplicável. DefinedTerm 19.5.1.4 A entrega de água dentro das instalações deve garantir que a água potável não seja contaminada. O teste do sistema de refluxo, quando possível, deve ser realizado pelo menos anualmente e os registros devem ser mantidos. DefinedTerm 19.5 Fornecimento de Água, Gelo e Ar DefinedTerm 19.1.5 Ventilação DefinedTerm 19.2.5.5 Sistemas de limpeza no local (CIP), quando utilizados, não devem representar um risco de contaminação química para insumos, ativos ou materiais associados. Os parâmetros de CIP críticos para garantir a limpeza eficaz devem ser definidos, monitorados e registrados (por exemplo, produtos químicos e concentração utilizada, tempo de contato e temperatura). O equipamento de CIP, incluindo esferas de pulverização, deve ser mantido, e quaisquer modificações no equipamento de CIP devem ser validadas. O pessoal envolvido em atividades de CIP deve ser treinado de forma eficaz. DefinedTerm 19.6.3.5 O pessoal que manipula produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas, incluindo pesticidas e produtos de limpeza, deve:Ser totalmente treinado no propósito dos produtos químicos perigosos e substâncias tóxicas, seu armazenamento, manuseio e uso;Receber equipamentos de primeiros socorros e equipamentos de proteção individual (EPI);Garantir a conformidade com os requisitos adequados de identificação, armazenamento, uso, descarte e limpeza; eAtender a todos os critérios legislativos aplicáveis. DefinedTerm 19.2.1.5 Reparos temporários, quando necessários, não devem representar um risco à Segurança de Alimentos e devem ser incluídos em inspeções regulares (consulte 2.5.2.2) e no programa de limpeza. Deve haver um plano em vigor para abordar a conclusão dos reparos temporários para garantir que não se tornem soluções permanentes. DefinedTerm 19.3.2.5 Quando luvas forem utilizadas, o pessoal deverá manter as práticas de lavagem das mãos descritas acima. DefinedTerm 19.2.5 Limpeza e Sanitização DefinedTerm 19.2.4.5 Não serão permitidos animais na unidade nas áreas de manuseio e armazenamento de ativos e insumos. DefinedTerm 19.1.2.5 As janelas, incluindo as molduras, localizadas em áreas de processamento de insumos e ativos, serviço e armazenamento, devem ser feitas de material à prova de estilhaçamento. Todas as janelas externas, portas e outras aberturas devem ser efetivamente seladas quando fechadas e protegidas contra poeira. DefinedTerm 19.5.1.5 O uso de água não potável deve ser controlado de forma que: Não haja contaminação cruzada entre as linhas de água potável e não potável; As tubulações e saídas de água não potável sejam claramente identificadas; e Mangueiras, torneiras e outras fontes semelhantes de possível contaminação sejam projetadas para prevenir refluxo ou sifonagem reversa. DefinedTerm 19.3.3.5 Devem ser fornecidas prateleiras para o armazenamento temporário de roupas de proteção quando o pessoal deixar a área de serviço, e devem ser disponibilizadas próximas ou adjacentes às portas de acesso de pessoal e instalações para lavagem das mãos. DefinedTerm 19.7.1.5 Em circunstâncias onde ocorre quebra de vidro ou material similar, a área afetada deve ser isolada, limpa, inspecionada minuciosamente (incluindo equipamentos de limpeza e calçados), e liberada por uma pessoa devidamente responsável antes do início das operações. DefinedTerm 19.3.5 Comodidades para Funcionários (vestiários, sanitários, salas de descanso) DefinedTerm 19.6.1.5 Os registros devem estar disponíveis para verificar a eficácia de medidas de controle alternativas ou temporárias para os insumos ou ativos. DefinedTerm 19.2.3.5 Os equipamentos de medição, teste e inspeção calibrados devem ser protegidos contra danos e ajustes ou usos não autorizados. DefinedTerm 19.8.1.5 Deve ser feita uma provisão adequada para a disposição de todos os resíduos sólidos. DefinedTerm 19.6.4.5 As práticas de descarregamento devem ser projetadas para minimizar a exposição desnecessária dos insumos ou ativos a condições prejudiciais à manutenção da integridade do produto e da embalagem. DefinedTerm 19.7.2.5 Em todos os casos de contaminação por matéria estranha, o lote ou item afetado deve ser isolado, inspecionado, retrabalhado ou descartado. Registros devem ser mantidos da disposição. DefinedTerm 19.3.5.5 As instalações sanitárias devem ser:Projetadas e construídas de forma que sejam acessíveis ao pessoal e separadas de quaisquer aplicações ou operações de serviço de insumos ou ativos;Acessadas a partir da área de serviço do produto através de uma sala adjacente ou do exterior;Suficientes em número para o número máximo de pessoal;Construídas de modo que possam ser facilmente limpas e mantidas; eLocalizadas dentro ou próximas a áreas para armazenar roupas de proteção, vestuário externo e outros itens enquanto se utiliza as instalações. DefinedTerm 19.6 Recebimento, Armazenamento e Transporte DefinedTerm 19.1.6 Equipamentos e Utensílios DefinedTerm 19.6.3.6 A unidade deve descartar produtos químicos, pesticidas, substâncias tóxicas e recipientes vazios, obsoletos e não utilizados de acordo com os requisitos e garantir que os recipientes primários sejam: Não reutilizados; Segregados e armazenados de forma segura antes da coleta; e Descartados por meio de um fornecedor aprovado. DefinedTerm 19.5.1.6 Onde a água é armazenada na unidade, as instalações de armazenamento devem ser adequadamente projetadas, construídas e rotineiramente limpas para prevenir contaminação. DefinedTerm 19.7.1.6 Paletes de madeira e outros utensílios de madeira utilizados nas operações de insumos e ativos e áreas de manuseio devem ser dedicados para esse fim, limpos e mantidos em bom estado. Sua condição deve ser sujeita a inspeção regular. DefinedTerm 19.2.4.6 Quando exigido pela avaliação de risco em 19.1.1.1, portas externas, incluindo portas de doca elevadas em áreas de manuseio de alimento usadas para entrada ou ativo, acesso de pedestres ou caminhões, devem ser projetadas e mantidas para prevenir a entrada de pragas por pelo menos um ou uma combinação dos seguintes métodos:Um dispositivo de fechamento automático;Uma cortina de ar eficaz;Uma tela à prova de pragas;Um anexo à prova de pragas; eVedação adequada ao redor dos caminhões nas áreas de doca. DefinedTerm 19.3.5.6 A drenagem sanitária não deve ser conectada a quaisquer outros drenos dentro das instalações e deve ser direcionada para um tanque séptico ou um sistema de esgoto de acordo com os regulamentos. DefinedTerm 19.2.1.6 O equipamento de contato com o produto e o equipamento localizado sobre o equipamento de contato com o ativo devem ser lubrificados com lubrificante de grau alimentício, e seu uso deve ser controlado para minimizar a contaminação do produto. DefinedTerm 19.1.2.6 Os insumos e ativos devem ser processados e manuseados em áreas equipadas com um teto ou outra estrutura aceitável que seja construída e mantida para evitar a contaminação dos produtos. Tetos falsos, quando presentes, devem ser construídos para permitir o monitoramento da atividade de pragas, facilitar a limpeza e proporcionar acesso a utilidades. DefinedTerm 19.2.5.6 Equipamentos de limpeza, tanques COP, ferramentas, prateleiras e outros itens utilizados no suporte do programa de limpeza e sanitização devem ser claramente identificados, armazenados e mantidos de maneira que previna a contaminação das áreas de serviço de entrada ou de ativos, equipamentos e áreas de armazenamento, assim como das ferramentas ou utensílios utilizados. Ferramentas/equipamentos usados para limpar banheiros não devem ser usados para limpar áreas de serviço. DefinedTerm 19.8.1.6 Quando aplicável, um procedimento documentado deve estar em vigor para resíduos de materiais com marca registrada considerados de alto risco para manuseio ou outras razões. Este procedimento deve incluir, no mínimo: O descarte controlado desses materiais; Revisão regular do processo de descarte quando um serviço de descarte contratado é utilizado; e A manutenção de registros de destruição. DefinedTerm 19.2.3.6 Um diretório de equipamentos de medição, teste e inspeção que requerem calibração e registros dos testes de calibração deve ser mantido. DefinedTerm 19.2.4.7 Quando aplicados, dispositivos elétricos de controle de insetos, feromônios ou outras armadilhas e iscas devem ser localizados e operados de forma a não apresentar risco de contaminação aos insumos ou ativos, ou áreas de armazenamento. Iscas de rodenticida venenoso não devem ser usadas dentro de áreas de armazenamento de ativos ou insumos ou áreas operacionais. DefinedTerm 19.3.5.7 Salas de descanso separadas devem ser fornecidas longe das áreas operacionais de Produto. As salas de descanso devem ser: Ventiladas e bem iluminadas; Equipadas com mesas e assentos adequados para atender ao número máximo de pessoal em uma única sessão; Equipadas com uma pia abastecida com água potável quente e fria para lavar utensílios; Equipadas com instalações de refrigeração e aquecimento, permitindo ao pessoal armazenar ou aquecer alimentos e preparar bebidas não alcoólicas, se necessário; e Mantidas limpas e livres de materiais de desperdício e pragas. DefinedTerm 19.1.2.7 Escadas, passarelas e plataformas em áreas de serviço de insumos e ativos devem ser projetadas e construídas de forma a não apresentar risco de contaminação do produto. Grades abertas diretamente acima de superfícies de produtos alimentares expostos não são permitidas. DefinedTerm 19.1.7 Terrenos e Vias DefinedTerm 19.2.5.7 Áreas adequadamente equipadas devem ser designadas para a limpeza de recipientes de produtos e outros utensílios utilizados pelo pessoal. As áreas para essas operações de limpeza devem ser controladas para que não interfiram nas operações de fabricação, equipamentos ou insumos e ativos. Devem ser fornecidos prateleiras e recipientes para armazenar os utensílios limpos conforme necessário. DefinedTerm 19.7 Separação de Funções DefinedTerm 19.7.1.7 Objetos metálicos soltos em equipamentos, coberturas de equipamentos e estruturas superiores devem ser removidos ou fixados firmemente para não apresentarem risco. DefinedTerm 19.6.3.7 No caso de um derramamento perigoso, a unidade deverá: Ter instruções de limpeza de derramamento para garantir que o derramamento seja devidamente contido; e Estar equipada com EPI, kits de derramamento e equipamentos de limpeza. DefinedTerm 19.8.1.7 Os resíduos mantidos na unidade antes do descarte devem ser armazenados em uma instalação de armazenamento separada, devidamente protegida contra pragas e localizada de forma a não apresentar nenhum perigo. DefinedTerm 19.8.1.8 Deve-se garantir a disposição adequada de todos os resíduos líquidos provenientes das áreas de serviço, insumos e manuseio de ativos. Os resíduos líquidos devem ser removidos continuamente do ambiente de serviço ou armazenados em uma área designada em recipientes com tampa antes do descarte, onde não apresentem nenhum perigo. DefinedTerm 19.8 Descarte de Resíduos DefinedTerm 19.7.1.8 Facas e instrumentos de corte devem ser controlados, mantidos limpos e bem conservados. Lâminas destacáveis não devem ser usadas em áreas de fabricação ou armazenamento. DefinedTerm 19.3.5.8 Quando áreas externas para refeições são fornecidas, elas devem ser mantidas limpas e livres de materiais de resíduos, e mantidas de maneira que minimize o potencial de introdução de contaminação, incluindo pragas, na unidade. DefinedTerm 19.2.5.8 Inspeções pré-operacionais devem ser realizadas após as operações de limpeza e sanitização para garantir que as áreas de serviço de insumos ou ativos, superfícies de contato com o produto, equipamentos, instalações para funcionários, instalações sanitárias e outras áreas essenciais estejam limpas antes do início da produção. Inspeções pré-operacionais devem ser realizadas por pessoal qualificado. DefinedTerm 19.8.1.9 As revisões da eficácia da gestão de resíduos devem fazer parte das inspeções regulares da unidade (consulte 2.5.2.2), e os resultados dessas inspeções devem ser incluídos nos relatórios de inspeção relevantes. DefinedTerm 19.7.1.9 Juntas, impulsores de borracha e outros equipamentos feitos de materiais que podem desgastar-se ou deteriorar-se ao longo do tempo devem ser inspecionados com uma frequência regular (consulte 2.5.2.2). DefinedTerm 19.2.5.9 As comodidades para a equipe, as instalações sanitárias e outras áreas essenciais devem ser inspecionadas com uma frequência definida para garantir que permaneçam limpas. DefinedTerm 19.2.5.10 A responsabilidade, frequência e métodos utilizados para verificar a eficácia dos procedimentos de limpeza devem ser documentados e implementados.Um registro das inspeções de higiene pré-operacionais, atividades de limpeza e sanitização, e atividades de verificação deve ser mantido.