Avaliações de risco em programas de pré-requisitos

Definição

Avaliação de risco é a identificação, avaliação e estimativa dos níveis de risco envolvidos em um processo para determinar um método de controle apropriado.

Diretrizes de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

Uma avaliação de risco é um requisito específico nos códigos de segurança de alimentos em que o praticante do SQF ou os recursos delegados realizam uma abordagem estruturada para identificar, avaliar e estimar níveis de risco para perigos que possam estar presentes ou razoavelmente prováveis de ocorrer no processo.

Por que está no Código e por que é importante?

As avaliações de risco são a espinha dorsal de qualquer sistema de gerenciamento de segurança de alimentos em funcionamento. Eles são inerentemente parte de muitos dos elementos do sistema do SQF. Especificamente, o plano de segurança de alimentos, programa de monitoramento ambiental, defesa alimentar, fraude alimentar e gerenciamento de alérgenos todos os programas empregam o uso de avaliações de risco para determinar se os perigos preocupantes precisam ser controlados. A estrutura e a abordagem para concluir essas avaliações de risco geralmente são prescritas por outros fontes de autoridade, como o Codex Alimentarius ou autoridades reguladoras.

Onde pode haver risco em outros aspectos do sistema de gestão de segurança de alimentos, a saber, o programas de pré-requisitos, uma análise de risco ou avaliação de risco é solicitada especificamente e pode ou pode não estar relacionado a determinadas circunstâncias. A unidade deve ter um processo prescrito para concluir e documentar uma avaliação de risco. O processo de 3 etapas a seguir é recomendado:

1. Identificação de perigos em qualquer local ou etapa do processo. Semelhante a uma análise de risco é preenchido dentro do plano de segurança de alimentos que a unidade deve considerar qualquer biológico, riscos químicos ou físicos que podem ocorrer e, principalmente, o que pode causá-los. Usando descrições da metodologia de controle preventivo, perigos que sejam razoáveis a probabilidade de ocorrer na ausência de controles deve ser considerada.
2. Avalie cada perigo e como ele pode ocorrer para determinar se há algum controle que estão sendo aplicados ou podem ser aplicados para eliminar ou reduzir o risco ao aceitável níveis. Essa avaliação é crucial para que o risco possa ser avaliado na próxima etapa.
3. Estime o risco dos perigos usando uma avaliação de probabilidade versus gravidade ou um tipo similar de ferramenta. As definições para cada nível de probabilidade e severidade serão importantes para que pode ser aplicado de forma consistente. Uma ferramenta de medição deve ser aplicada para que a saída pode indicar definitivamente o nível de risco e, portanto, qualquer controle apropriado.

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