前提条件プログラムにおけるリスク評価

定義

リスク評価とは、リスクに関連するリスクレベルの特定、評価、および推定です 適切な制御方法を決定するためのプロセス。

導入と審査のガイダンス

どういう意味？

リスク評価は食品安全コードにおける特定の要件であり、SQF実務者は 委任されたリソースは、体系的なアプローチで特定、評価、見積もりを行います その過程で存在する可能性のある、または発生する可能性が合理的に高い危険に対するリスクレベル

なぜそれがコードに含まれているのか、なぜ重要なのか？

リスク評価は、機能するあらゆる食品安全管理システムのバックボーンです。彼ら 本質的にSQF 多くのシステム要素の一部です。具体的には、食品安全計画は、 環境モニタリングプログラム、食品ディフェンス、食品詐欺、アレルゲン管理 プログラムはすべて、懸念されるハザードを管理する必要があるかどうかを判断する際にリスク評価を採用しています。 これらのリスク評価を完了するための構造とアプローチは、通常、他の人によって規定されています。 コーデックス・アリメンタリウスや規制当局などの権限源。

食品安全管理システムの他の側面にリスクがある可能性がある場合、すなわち 前提条件となるプログラム、リスク分析またはリスクアセスメントが特に求められ、また必要になる場合もある 特定の状況とは関係ありません。サイトには、次のような所定のプロセスが必要です リスクアセスメントの完了と文書化次の 3 ステップのプロセスが推奨されます。

1. あらゆる場所またはプロセスステップにおける危険の特定。ハザード分析と同様 食品安全計画の範囲内で完了した場合、サイトでは生物学的要因をすべて考慮する必要があります。 発生する可能性のある化学的または物理的危険、および重要なのはそれらの原因となる可能性があるもの。 予防管理方法論による危険性の説明を合理的に用いること コントロールがない場合に発生する可能性が高いことを考慮する必要があります。
2. 各ハザードとその発生方法を評価して、次のような対策があるかどうかを判断します。 危険性を排除または軽減するために適用されている、または適用可能な範囲まで適用できる レベル。次のステップでリスクを評価するには、この評価が不可欠です。
3. 発生確率と重大度の評価または同様のタイプを使用して危険のリスクを推定します ツール。発生確率と重症度の各レベルの定義が重要になるため、 一貫して適用できます。出力結果を得るには、測定ツールを適用する必要があります リスクレベルを明確に示し、それによって適切な管理を行うことができます。

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