用語集 -エディション 10

食品または飼料の生産、製造、保管、輸送、小売における最良の取扱いと衛生要素を定義する管理および運用の実践。

• Good Agricultural/Operating Practices (GAPs/GOPs) は果物、野菜、穀物農場に適用されます。
• Good Aquaculture Practices (GAPs) は集中的な水産養殖に適用されます。
• Good Distribution Practices (GDPs) は独立した食品倉庫および輸送施設に適用されます。
• Good Industry Practices (GIPs) は食品業界内のすべての良好な実践に適用される一般的な参照です。
• Good Manufacturing Practices (GMPs) は食品および飼料の製造に適用されます。
• Good Production Practices (GPPs) は家畜農場に適用されます。
• Good Retail Practices (GRPs) は小売食品店舗に適用されます。

コーデックス委員会食品衛生の一般原則の付属書に基づくHACCPシステムの原則と応用に関するトレーニング。トレーニングは以下の通りです:

1. その国で広く使用されているHACCPトレーニングコースとして認識されていること。
2. 認定された機関によって管理および提供されること。
3. 候補者の習得した知識はトレーニングプログラムの一部として評価されること。

SQF Quality Codeに対する不適合が指摘されました。逸脱は次のように評価されます:

• 軽微な品質の逸脱は、品質システムにおける不備や欠陥で、対処されない場合、品質上の脅威につながる可能性があるが、システム要素の崩壊を引き起こす可能性は低いものです。

• 重大な品質の逸脱は、品質システムにおける不備や欠陥で、重大な品質上の脅威を伴い、システム要素の崩壊を引き起こす可能性が高いものです。品質システム審査では重大な逸脱は指摘されません。

逸脱は食品安全における不適合な所見にも適用される場合があります。

GFSIによって定義されているように: 組織内、組織間、組織全体で食品安全に対する考え方や行動に影響を与える共有された価値観、信念、規範。食品安全文化の要素は、企業の上級管理職が社内の食品安全文化を推進するために使用できる食品安全管理システムの要素です。これには以下が含まれますが、これに限定されません:

• 食品安全に関する方針と責任についてのコミュニケーション。
• トレーニング。
• 食品安全に関連する問題に関する従業員のフィードバック。
• パフォーマンス測定。

組織の食品安全管理システムを計画、指導、および管理する責任を持つ指定された機能であり、必ずしも組織の本社に所在するわけではありません。

注: 中央機能は、組織自身が運営する場合もあれば、より大きな組織に雇用されている、またはその子会社によって運営される場合もあります。

要求事項の不履行（ISO/IEC 19011）。SQF食品安全コード内の不適合のレベルと定義は次のとおりです:

• 軽微な不適合は、要件に対する遵守を維持するためのランダムまたはまれな失敗の証拠ですが、食品安全管理システムの崩壊や食品安全が損なわれていることを示すものではありません。これは、SQF要件の不完全または不適切な実施の証拠であり、修正されない場合、システム要素の崩壊につながる可能性があります。
• コア条項の軽微は、特定のコア条項内で特定された要件に対して発行される軽微な不適合です。
• 重大な不適合は、システム要素の失敗、食品安全管理システムの体系的な崩壊であり、関連する要素に対するパターンを作成する複数の軽微な不適合、要件からの重大な逸脱、および/または適用可能なシステム要素への遵守を示す証拠の欠如です。これは、重大な公衆衛生リスクを引き起こす可能性を示すものではありません。認証の範囲に含まれる製品に対する食品安全リスクの証拠です。
• コア条項の重大は、特定のコア条項内で特定された要件に対して発行される重大な不適合です。
• 重大な不適合は、重要管理点、前提プログラム、または他のプロセスステップでの管理の崩壊であり、重大な公衆衛生リスクを引き起こす可能性が高いと判断される場合、および/または製品が汚染されている場合です。認証機関が食品安全管理およびSQFシステムに関連する記録の体系的な偽造があると判断した場合にも重大な不適合が発生します。