Glossario - Edizione 10

Come definito da GFSI: Valori condivisi, credenze e norme che influenzano mentalità e comportamento verso la sicurezza alimentare in, attraverso e all'interno di un'organizzazione. Gli elementi della cultura della sicurezza alimentare sono quegli elementi del sistema di gestione della sicurezza alimentare che la direzione aziendale può utilizzare per guidare la cultura della sicurezza alimentare all'interno dell'azienda. Questi includono, ma non sono limitati a:

• Comunicazione sulle politiche e responsabilità di sicurezza alimentare.
• Formazione.
• Valutazione dei dipendenti su questioni relative alla sicurezza alimentare.
• Misurazione delle prestazioni.

Una non-conformità sollevata contro il Codice di Qualità SQF. Le deviazioni sono classificate come segue:

• Una deviazione di qualità minore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che, se non affrontate, possono portare a una minaccia di qualità ma non è probabile che causino un'interruzione dell'elemento del sistema.

• Una deviazione di qualità maggiore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che comportano una significativa minaccia di qualità e che probabilmente risulteranno in un'interruzione dell'elemento del sistema. Nessuna deviazione critica viene sollevata durante una verifica dei sistemi di qualità.

La deviazione può anche applicarsi a un riscontro non conforme nella sicurezza alimentare.

Pratiche di gestione e operative che definiscono gli elementi di gestione e igiene migliori per la produzione, fabbricazione, stoccaggio, trasporto e vendita al dettaglio di cibo o mangimi.

• Le Buone Pratiche Agricole/Operative (GAPs/GOPs) si applicano alle aziende agricole di frutta, verdura e cereali.
• Le Buone Pratiche di Acquacoltura (GAPs) si applicano all'allevamento intensivo di frutti di mare.
• Le Buone Pratiche di Distribuzione (GDPs) si applicano ai magazzini e alle strutture di trasporto alimentare indipendenti.
• Le Buone Pratiche Industriali (GIPs) un riferimento generico che si applica a tutte le buone pratiche nell'industria del cibo.
• Le Buone Pratiche di Fabbricazione (GMPs) si applicano alla fabbricazione di cibo e mangimi.
• Le Buone Pratiche di Produzione (GPPs) si applicano alle aziende agricole di bestiame.
• Le Buone Pratiche di Vendita al Dettaglio (GRPs) si applicano ai punti vendita di cibo al dettaglio.

Formazione sui principi e l'applicazione di un sistema HACCP basato sull'Annex della Codex Alimentarius Commission General Principles of Food Hygiene. La formazione deve essere:

1. Riconosciuta come un corso di formazione HACCP utilizzato ampiamente in un paese.
2. Amministrata e fornita da un'istituzione riconosciuta.
3. La conoscenza acquisita dal candidato deve essere valutata come parte del programma di formazione.

Una funzione designata responsabile della pianificazione, direzione e gestione del sistema di gestione della sicurezza alimentare dell'organizzazione, e non necessariamente situata presso la sede centrale dell'organizzazione.

Nota: La funzione centrale può essere gestita dall'organizzazione o da un'entità impiegata da, o una sussidiaria di, un'organizzazione più grande.

È il mancato adempimento di un requisito (ISO/IEC 19011). I livelli e le definizioni di non conformità all'interno dei Codici di Sicurezza Alimentare SQF sono:

• Una non conformità minore è l'evidenza di un mancato rispetto casuale o poco frequente di un requisito, ma che non indica un guasto nel sistema di gestione della sicurezza alimentare o che la sicurezza alimentare sia compromessa. È l'evidenza di un'implementazione incompleta o inappropriata dei requisiti SQF che, se non corretta, potrebbe portare al guasto di un elemento del sistema.
• Una clausola principale minore è una non conformità minore emessa per un requisito identificato all'interno di una clausola principale identificata.
• Una non conformità maggiore è un guasto di un elemento del sistema, un guasto sistemico nel sistema di gestione della sicurezza alimentare che potrebbe essere costituito da molteplici non conformità minori creando un modello contro elementi correlati, una deviazione seria dai requisiti e/o assenza di evidenza che dimostri la conformità a un elemento del sistema applicabile. Non indica la probabilità di causare un rischio significativo per la salute pubblica. È l'evidenza di un rischio per la sicurezza alimentare per i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione.
• Una clausola principale maggiore è una non conformità maggiore emessa per un requisito identificato all'interno di una clausola principale identificata.
• Una non conformità critica è un guasto di controllo in un punto critico di controllo, un programma prerequisito o un altro passaggio del processo e giudicata probabile di causare un rischio significativo per la salute pubblica e/o dove il prodotto è contaminato. Una non conformità critica è sollevata anche se l'ente di certificazione ritiene che ci sia una falsificazione sistemica dei registri relativi ai controlli di sicurezza alimentare e al Sistema SQF.