Glossaire - Édition 10
Ce glossaire contient des termes utilisés dans les codes SQF, les documents d'orientation, les fiches de conseils, les listes de vérification et plus encore. Veuillez les consulter pour obtenir des précisions.
Ce qui suit s'applique à l'édition 10 et a été publié en mars 2026.
Les traductions sont fournies à titre de service aux clients de SQF et sont fournies « telles quelles ». Aucune garantie d'aucune sorte, expresse ou implicite, n'est donnée quant à l'exactitude, la fiabilité ou l'exactitude des traductions faites de l'anglais vers une autre langue.
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Accréditation
Approbation par un organisme d'accréditation membre de l'International Accreditation Forum (IAF) et signataire de l'Accord de Reconnaissance Multilatérale (MLA) confirmant que le système de direction d'un organisme de certification est conforme à la norme ISO/IEC 17065:2012 (ou version ultérieure) et aux critères d'exigences pour les organismes de certification SQF, et que l'organisme de certification est apte à recevoir une licence de SQFI pour fournir le service dans le(s) territoire(s) sous licence.
Action corrective
Une action spécifique visant à améliorer la performance ou le résultat qui est basée sur une analyse des causes profondes dans le but d'éliminer la cause d'une non-conformité et de prévenir sa récurrence.
Action préventive
L'action visant à éliminer la cause d'une non-conformité potentielle ou d'une autre situation indésirable. Une action préventive est prise pour prévenir l'occurrence tandis qu'une action corrective est prise pour prévenir la récurrence. (Source : ISO 9001).
Activités à distance
Les actions qui se déroulent pour recueillir des preuves objectives à partir d'un emplacement autre que l'emplacement physique de l'organisation auditée dans le cadre d'un audit complet des systèmes.
Agriculture en environnement contrôlé (CEA)
Production végétale primaire qui se déroule à l'intérieur ou dans d'autres structures où l'environnement de culture est contrôlé. Cela inclurait : Agriculture Intérieure, par exemple, hydroponie, aéroponie, agriculture verticale, aquaculture, aquaponie, fongiculture intérieure, etc.
Aide au traitement
Toute substance utilisée intentionnellement dans le traitement des matières premières, des aliments ou de leurs ingrédients pour remplir un certain objectif technologique pendant le traitement, mais qui ne fait pas partie du produit fini.
Air ambiant
Air atmosphérique à l'intérieur d'une installation alimentaire fermée.
Airlock
Un espace qui permet le passage de personnes entre un environnement et un autre avec deux portes en série qui ne s'ouvrent pas simultanément, et qui minimise ainsi le transfert de nuisibles, de poussière, d'odeurs ou d'air d'une zone à l'autre.
Aliment
Toute substance, généralement d'origine animale, végétale ou minérale, consommée intentionnellement par les humains, qu'elle soit transformée, partiellement transformée ou non transformée. Peut inclure l'eau, les boissons alcoolisées et non alcoolisées, les matériaux inclus dans un produit alimentaire transformé et toute autre substance identifiée par règlement (législation) comme un aliment.
Aliment à haut risque
Aliment ou produit alimentaire avec des attributs connus pour la croissance microbiologique, la contamination physique ou chimique, ou qui peut permettre la survie de la flore microbienne pathogène ou d'autres contaminants qui, s'ils ne sont pas contrôlés, peuvent contribuer à la maladie du consommateur. Cela peut également s'appliquer à un aliment jugé à haut risque par un client, déclaré à haut risque par la réglementation alimentaire pertinente ou ayant causé une épidémie majeure de maladies d'origine alimentaire.
Allergènes
Typiquement, les protéines naturellement présentes dans les aliments ou leurs dérivés qui provoquent des réponses immunitaires anormales.
Analyse des causes profondes (ou RCA)
Une méthode de résolution de problèmes pour identifier et résoudre le(s) problème(s) central(aux) qui causent une non-conformité, une déviation ou un autre événement défavorable de salubrité alimentaire ou de qualité.
Annuel/Annuellement
Se produisant une fois par année.
Appel
Le processus pour contester une décision prise par l'équipe d'audit et/ou l'organisme de certification concernant le résultat de l'audit du site, les différends sur les non-conformités, et/ou les décisions relatives à l'attestation.
Attestation
Un processus par lequel un organisme de certification SQF agréé confirme la conformité du système SQF de salubrité alimentaire et/ou de qualité d'un site au code SQF de salubrité alimentaire et/ou de qualité, selon le cas, à la suite d'un audit de certification ou d'un audit de re-certification.
Attestation multi-site
L'attestation multi-site implique la désignation et l'attestation d'une fonction centrale dans laquelle un réseau de sous-sites certifiés, tous exerçant la même fonction, s'intègre. La fonction centrale et tous les sous-sites sont tous situés dans un même pays et opèrent sous la même législation de salubrité alimentaire.
Audit
Référez-vous à l'audit SQF
Audit d'attestation
Un audit du système SQF complet d'un site, où le système SQF du site n'a pas été préalablement certifié ou a été préalablement certifié mais nécessite une attestation car l'attestation précédente a été révoquée ou volontairement interrompue par le site.
Audit de ré-attestation
Un audit du système de salubrité alimentaire ou de qualité SQF du site dans les trente (30) jours civils avant ou après l'anniversaire du dernier jour de l'audit d'attestation initiale.
Audit de site
La composante sur site d'un audit de certification ou de re-certification qui passe en revue les produits et processus du site pour déterminer la documentation et la mise en œuvre efficaces du système SQF de salubrité alimentaire ou de qualité du site (voir « visite sur site »).
Audit de surveillance
Un audit de six (6) mois du Système SQF d'un site où le site a reçu une attestation avec surveillance ou une attestation avec surveillance non annoncée lors du dernier audit de certification ou de re-certification, ou si le site est suspendu tel que défini dans la partie A du Code SQF de salubrité alimentaire.
Audit inopiné
Un audit de ré-attestation qui est mené une fois tous les trois (3) ans et trente (30) jours de chaque côté de la date anniversaire de l'attestation initiale sans préavis au site certifié SQF. Le premier cycle de trois ans commence à la date du premier audit de ré-attestation des sites. Par la suite, il y a un audit non annoncé tous les trois ans. Un site peut renoncer à l'exigence du cycle de certification de trois ans et choisir volontairement de subir des audits de ré-attestation non annoncés annuellement. Les sites avec des audits de ré-attestation non annoncés annuels seront reconnus comme un “site sélectionné SQFI” (voir “site sélectionné SQF”).
Audit interne
Un examen effectué par le site de son propre système de salubrité alimentaire ou de direction de la salubrité et de la qualité des aliments (voir SQF Audit).
Audit SQF
Un examen systématique et indépendant du système de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF d'un site par un auditeur de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF pour déterminer si la salubrité alimentaire, les systèmes de qualité, l'hygiène et les activités de direction sont entrepris conformément à la documentation de ce système et respectent les exigences du code de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF, le cas échéant, et pour vérifier si ces dispositions sont mises en œuvre efficacement.
L'audit peut être réalisé en partie à l'aide d'activités à distance utilisant la technologie de l'information et de la communication (TIC) depuis un endroit autre que l'emplacement physique du site d'audit. Voir "Audit."
Auditeur
Se référer à SQF Auditor
Auditeur SQF
Une personne enregistrée par le SQFI pour auditer le système de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF d'un site. Un auditeur doit travailler au nom d'un organisme de certification agréé.
Autorité compétente
Gouvernement national, provincial ou local, commission ou conseil statutaire qui établit et contrôle les exigences législatives concernant la sécurité des produits agricoles et des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Avertissement réglementaire
Une notification formelle ou un avis d'une autorité compétente à un site certifié concernant une violation des exigences législatives qui nécessite une action immédiate pour la santé publique.
À base de plantes
Produit ou biens consistant en légumes, grains, légumineuses ou autres aliments dérivés de plantes, sans aucun contenu animal.
Base de données d'évaluation SQFI
La base de données en ligne utilisée par SQFI pour gérer l'enregistrement des sites, les audits de site, la clôture des actions correctives et l'attestation des sites.
Catégorie du secteur alimentaire (FSC)
Un schéma de classification établi pour aider à une approche uniforme de la direction du programme SQF et définit les activités de fabrication, production, transformation, entreposage, vente en gros, distribution, vente au détail et services alimentaires ainsi que d'autres services de secteur alimentaire. Les catégories de secteur alimentaire sont appliquées au site, à l'auditeur, au formateur et à l'enregistrement des consultants tel que défini par SQFI.
Centre de formation
Une entité qui a conclu un accord de licence avec SQFI pour dispenser des cours de formation sous licence SQFI, y compris les cours de formation Implementing SQF Systems Training Courses, le Advanced SQF Practitioner Course et le Implementing SQF Fundamentals Course, cours de formation.
Certificat
Un document officiel dans un format approuvé par le SQFI délivré à un site par un organisme de certification agréé attestant de la réussite d'un audit d'attestation de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF et/ou d'un audit de renouvellement d'attestation.
Clause principale
Les clauses dans les codes de salubrité alimentaire SQF qui sont fondamentales pour le développement, la mise en œuvre et le maintien d'un système de direction de la salubrité alimentaire robuste. Les non-conformités par rapport aux clauses principales sont pondérées plus lourdement dans le système de notation en raison de leur rôle critique dans la prévention des échecs de salubrité alimentaire.
Client
Un acheteur ou une personne qui achète des biens ou des services du site certifié SQF.
Code de pratique de l'industrie
Normes de l'industrie, règles ou protocoles établis par des groupes de l'industrie qui fournissent des lignes directrices pratiques et spécifiques à l'industrie pour respecter les règlements tout en répondant aux besoins de l'industrie.
Commission du Codex Alimentarius (Codex)
L'entité reconnue internationalement dont le but est de guider et de promouvoir l'élaboration et l'établissement de définitions, de normes et d'exigences pour les aliments, et d'aider à leur harmonisation et, ce faisant, de faciliter le commerce international. Le Secrétariat de la Commission comprend du personnel de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé. La Commission du Codex Alimentarius a adopté les principes du système d'Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) en 1997.
Compétence
La capacité d'appliquer la combinaison de connaissances, de compétences et de comportements pour effectuer une tâche avec précision et efficacité.
Compétence
Capacité à appliquer les connaissances et les compétences pour atteindre les résultats escomptés (ISO 19011).
Consultant SQF
Une personne qui est enregistrée par SQFI pour aider au développement, à la validation, à la vérification, à la mise en œuvre et à la maintenance du système SQF au nom du site client dans les catégories de l'industrie des aliments appropriées à leur champ d'enregistrement.
Contact croisé (allergènes)
L'incorporation ou le déplacement involontaire d'un allergène alimentaire dans un aliment ou une surface de contact alimentaire (référence : FDA).
Corporation (ou corporate)
Une entité qui ne fabrique ni ne manipule de produit mais supervise et contribue au Système de Salubrité Alimentaire et/ou de Gestion de la Qualité sur un site certifié SQF appartenant à la société.
Correction
Action pour éliminer une non-conformité détectée. A le même sens que corrigé.
Culture de la salubrité alimentaire
Tel que défini par GFSI : Valeurs, croyances et normes partagées qui influencent l'état d'esprit et le comportement envers la salubrité alimentaire au sein, à travers et tout au long d'une organisation. Les éléments de la culture de la salubrité alimentaire sont ceux du système de gestion de la salubrité alimentaire que la direction d'une entreprise peut utiliser pour promouvoir la culture de la salubrité alimentaire au sein de l'entreprise. Ceux-ci incluent, mais ne sont pas limités à :
- Communication sur les politiques et responsabilités en matière de salubrité alimentaire.
- Formation.
- Rétroaction des employés sur les questions liées à la salubrité alimentaire.
- Mesure de la performance.
Cycle d'attestation
La période annuelle entre les audits d'attestation/réattestation d'un site. Le cycle d'attestation commence avec le premier audit d'attestation réussi du site.
Défense des aliments
Tel que défini par la US Food and Drug Administration, les efforts pour prévenir la contamination intentionnelle des aliments par des dangers biologiques, physiques, chimiques ou radiologiques qui ne sont pas raisonnablement susceptibles de se produire dans l'approvisionnement alimentaire.
Désinfection
Le processus qui suit généralement le nettoyage, impliquant l'application d'agents chimiques et/ou de méthodes physiques pour réduire le nombre de micro-organismes dans l'environnement à des niveaux qui ne compromettent pas la salubrité alimentaire ou la convenance des aliments.
Déviation
Une non-conformité soulevée contre le SQF Quality Code. Les écarts sont classés comme suit :
Un écart de qualité mineur est une omission ou une déficience dans le système de qualité qui produit des conditions insatisfaisantes qui, si elles ne sont pas corrigées, peuvent entraîner une menace pour la qualité, mais ne sont pas susceptibles de provoquer une défaillance d'un élément du système.
Un écart de qualité majeur est une omission ou une déficience dans le système de qualité produisant des conditions insatisfaisantes qui comportent une menace significative pour la qualité et sont susceptibles de provoquer une défaillance d'un élément du système. Aucun écart critique n'est soulevé lors d'un audit des systèmes de qualité.
L'écart peut également s'appliquer à une constatation non conforme en salubrité alimentaire.
Eau pré-récolte
Eau utilisée dans la production de produits végétaux, par exemple irrigation/fertigation, protection contre le gel/la congélation, application de produits chimiques agricoles/d'engrais, réduction de la poussière, etc.
Emballage
Un terme générique décrivant le matériel utilisé pour envelopper, contenir, étiqueter ou protéger des marchandises (voir aussi Emballage Alimentaire, Emballage de Contact Alimentaire et Emballage du Secteur Alimentaire).
Emballage d'aliments
Un terme générique décrivant le matériau autour de l'aliment qui contient, protège et identifie l'aliment à travers la chaîne d'approvisionnement.
Emballage du secteur alimentaire
Emballage qui a terminé le processus de fabrication et est prêt à être vendu ou distribué aux clients, ce qui peut inclure des films flexibles, des contenants en carton, des contenants en métal, des sachets flexibles, des contenants en verre, des contenants en plastique et en mousse (PET, polystyrène, etc.), et des produits à usage unique pour le service alimentaire.
Emballage en contact avec les aliments
Matériau en contact direct avec l'aliment, qui contient et protège l'aliment tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Emballage prêt pour le marché
Se référer à l'emballage du secteur alimentaire.
Exclusions
Un processus ou produit identifié par le site, et convenu mutuellement avec l'organisme de certification, comme n'étant pas couvert dans le champ d'attestation du site.
Exigences générales
L'édition actuelle du document intitulé « Critères pour les organismes de certification SQF : Guide SQF sur l'application de l'ISO/IEC 17065:2012, Exigences générales pour les organismes de certification,» publié par SQFI.
Expert technique
Une personne engagée par un organisme de certification SQF autorisé pour fournir un niveau élevé de soutien technique à l'équipe d'audit de certification. L'expert technique doit être approuvé par SQFI avant l'audit d'attestation/ré-attestation, et démontrer un haut degré d'expertise et de compétence technique dans la catégorie du secteur de l'aliment étudiée, ainsi qu'une bonne connaissance et compréhension de la méthode HACCP.
Élément
L'exigence de Code auditable qui est évaluée par l'auditeur. L'élément est indiqué par un numéro à quatre chiffres (p. ex. 2.1.1.1).
Éléments de bonnes pratiques
Les pratiques de direction et opérationnelles qui définissent les meilleurs éléments de manipulation et d'hygiène pour la production, la fabrication, le stockage, le transport et la vente au détail d'aliments ou de nourriture animale.
- Les Bonnes Pratiques Agricoles/Opérationnelles (GAPs/GOPs) s'appliquent aux fermes de fruits, légumes et céréales.
- Les Bonnes Pratiques Aquacoles (GAPs) s'appliquent à l'élevage intensif de produits de la mer.
- Les Bonnes Pratiques de Distribution (GDPs) s'appliquent aux entrepôts alimentaires indépendants et aux installations de transport.
- Les Bonnes Pratiques Industrielles (GIPs) une référence générique qui s'applique à toutes les bonnes pratiques au sein de l'industrie alimentaire.
- Les Bonnes Pratiques de Fabrication (GMPs) s'appliquent à la fabrication d'aliments et de nourriture animale.
- Les Bonnes Pratiques de Production (GPPs) s'appliquent aux fermes d'élevage.
- Les Bonnes Pratiques de Vente au Détail (GRPs) s'appliquent aux points de vente alimentaires.
Éléments du système
Les exigences de gestion de la salubrité alimentaire ou de la qualité SQF pour chaque code SQF qui sont appliquées par tous les sites tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour l'attestation SQF (c.-à-d. clauses 2.1 – 2.9).
Éléments obligatoires
Éléments du système qui doivent être mis en œuvre et audités pour qu'un site obtienne l'attestation de salubrité alimentaire SQF. Les éléments obligatoires ne peuvent pas être exemptés lors d'un audit d'attestation/ré-attestation.
Équipe d'audit
Un groupe de professionnels formés (c.-à-d. expert technique, auditeurs) qui participent activement aux activités d'audit, avec la responsabilité d'évaluer le système de salubrité alimentaire et/ou de direction de la qualité d'un site. Une équipe d'audit a un chef d'équipe et des rôles et responsabilités définis pour les individus au sein de l'équipe. Chef d'équipe d'audit : Un auditeur qui gère une équipe d'audit et est responsable de l'exécution et des conclusions de l'audit.
Équipement de transport
Comprend des chariots, des élévateurs et des bacs utilisés sur le site pour déplacer les matières premières, les outils, l'équipement, les ustensiles et le produit fini.
Équipement non conforme
Équipement de transformation, d'emballage, de stockage, de transport ou de manutention qui n'est pas adapté à l'usage prévu ou qui ne respecte pas les spécifications établies et peut potentiellement compromettre la sécurité et/ou la qualité des aliments ou des aliments pour animaux.
Évaluation de la menace
Une évaluation des risques qui aide à identifier les menaces pour les aliments provenant de la contamination intentionnelle. C'est un processus qui prend en compte toutes les menaces potentielles pour le site et la chaîne d'approvisionnement des aliments, depuis les matières premières jusqu'aux consommateurs. L'évaluation des menaces est utilisée pour aider à prioriser l'engagement de mitigation et à classer les risques.
Évaluation de la vulnérabilité
Une évaluation documentée de la vulnérabilité ou de l'exposition d'un système alimentaire aux menaces. L'évaluation identifie et priorise les vulnérabilités, les lacunes ou les insuffisances, et aide à déterminer des stratégies d'atténuation potentielles pour les réduire.
Évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire
Une évaluation et une analyse basées sur les risques de la vulnérabilité d'un aliment à la fraude alimentaire.
Évaluation des risques
Le processus de détermination du niveau d'action nécessaire pour prévenir ou éliminer un événement défavorable de salubrité alimentaire (ou de qualité), ou de détermination de la probabilité et des conséquences d'un résultat défavorable de salubrité alimentaire (ou de qualité) si les activités prévues ne se déroulent pas comme prévu. L'évaluation des risques fait partie d'une stratégie de gestion des risques.
Événement sur la salubrité alimentaire
Un incident au sein de la chaîne d'approvisionnement alimentaire où il y a un risque, un risque potentiel ou un risque perçu de maladie ou une maladie confirmée associée à la consommation d'un aliment, et qui nécessite une intervention.
Fabricant sous contrat (ou co-man, co-fabricant)
Les installations qui sont sous contrat avec le site certifié SQF pour produire, transformer, emballer et/ou stocker une partie ou la totalité d'un ou plusieurs produits inclus dans le champ d'application de l'attestation SQF du site. Dans certains cas, un produit peut être fabriqué de manière interchangeable sur le site certifié et par le fabricant sous contrat. Dans d'autres cas, un fabricant sous contrat peut être utilisé de manière intermittente pour répondre aux besoins ou compléter la production du site certifié. Les fabricants sous contrat doivent suivre les exigences décrites dans le code SQF de salubrité alimentaire.
Fil d'actualités
Tout matériau unique ou multiple, qu'il soit transformé, semi-transformé ou brut, destiné à être directement donné aux animaux producteurs d'aliments.
FMI
L'Association de l'industrie alimentaire, une corporation à but non lucratif, travaille avec et pour l'ensemble de l'industrie alimentaire afin de promouvoir une chaîne d'approvisionnement en aliments plus sûre, plus saine et plus efficace pour les consommateurs, ayant ses bureaux principaux au 251 18th Street, Arlington, VA 22202, États-Unis d'Amérique.
Fonction centrale
Une fonction désignée responsable de la planification, de la direction et de la gestion du système de salubrité alimentaire de l'organisation, et pas nécessairement située au siège social de l'organisation.
Remarque : La fonction centrale peut être exploitée par l'organisation ou par une entité employée par, ou une filiale d'une organisation plus grande.
Fondements de la salubrité alimentaire
Un code d'entrée pour les nouvelles entreprises et celles en développement qui couvre les pratiques de bonnes pratiques agricoles ou aquacoles (GAP), les bonnes pratiques de fabrication (GMP) ou les bonnes pratiques de distribution (GDP) et définit les éléments essentiels qui doivent être mis en œuvre pour répondre aux exigences législatives et des clients en matière de salubrité alimentaire. Les sites qui se conforment aux exigences d'attestation du code de salubrité alimentaire pour le code des fondements de la salubrité alimentaire reçoivent un certificat d'un organisme de certification agréé par SQFI.
Formateur SQF
Un individu contracté par un centre de formation SQF agréé qui a postulé et satisfait aux exigences énumérées dans les “Critères pour les formateurs SQF” publiés par SQFI et, après approbation, est enregistré sous SQFI pour fournir une formation cohérente sur le programme SQF.
Formation HACCP
Formation sur les principes et l'application d'un système HACCP basé sur l'annexe des Principes généraux d'hygiène alimentaire de la Commission du Codex Alimentarius. La formation doit être :
- Reconnu comme un cours de formation HACCP utilisé largement dans un pays.
- Administrée et dispensée par une institution reconnue.
- Les connaissances acquises par le candidat doivent être évaluées dans le cadre du programme de formation.
Fournisseur
L'entité qui fournit un produit ou un service au site certifié SQF.
Fournisseur de services
Une personne ou une entité qui fournit des services à une autre partie. La fourniture de services entre un fournisseur de services et une entreprise est généralement régie par une entente de services. Cela peut inclure des fournisseurs qui viennent sur le site pour gérer les inventaires ou entretenir l'équipement appartenant au fournisseur.
Fournisseur(s) approuvé(s)
Un ou des fournisseur(s) qui a été évalué et approuvé par un site basé sur une évaluation des risques comme étant capable de répondre aux exigences du site en matière de salubrité alimentaire et de qualité pour les biens et services fournis.
Fraude alimentaire
Tel que défini par Michigan State University, un terme collectif utilisé pour englober la substitution, l'ajout, la falsification ou la fausse représentation délibérée et intentionnelle d'aliments, d'ingrédients alimentaires, d'aliments pour animaux, ou de l'emballage et/ou de l'étiquetage des aliments, des informations sur le produit; ou des déclarations fausses ou trompeuses faites à propos d'un produit à des fins de gain économique. Cela peut également inclure des produits du marché gris ou volés.
Gaz (y compris la vapeur)
Une substance qui n'est pas à l'état solide ou liquide.
Gestion de crise
Le processus par lequel un site gère un événement (p. ex., une inondation, une sécheresse, un incendie, une pandémie, etc.) qui affecte négativement la capacité du site à assurer la continuité de l'approvisionnement en aliments sûrs et de qualité, et nécessite la mise en œuvre d'un plan de gestion de crise.
HACCP
Tel que défini par GFSI : Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Un système qui identifie, évalue, contrôle et surveille les dangers relatifs à la salubrité alimentaire et spécifiés par le Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969).
Haute direction du site principale
Les individus au plus haut niveau sur site responsables de l'exploitation commerciale et de la mise en œuvre et de l'amélioration du système de gestion de la salubrité alimentaire et de la qualité.
Horaire de vérification
Un calendrier décrivant la fréquence et la responsabilité pour effectuer les méthodes, procédures ou tests supplémentaires à ceux utilisés dans la surveillance, afin de déterminer que l'étude HACCP a été complétée correctement, que le système SQF pertinent est conforme au plan de salubrité alimentaire et/ou de qualité des aliments pertinent et qu'il continue d'être efficace.
Identité Préservée
Le processus de différenciation des marchandises, nécessitant une stricte séparation, identification et transformation des aliments (par exemple, Kasher, Halal, biologique, sans OGM, provenance régionale, sans, commerce équitable, etc.).
Informer
Une source unique de communication enregistrée qui fournit une sensibilisation à un sujet ou un thème et peut être écrite ou verbale.
Ingrédients
Matériaux (p. ex., épices) utilisés pour compléter la conversion des matières premières dans le processus de fabrication des aliments (voir “raw materials”).
Initiative mondiale pour la salubrité alimentaire (GFSI)
L'Initiative mondiale pour la salubrité alimentaire est une organisation privée, établie et gérée par l'association commerciale internationale, le Consumer Goods Forum. La GFSI maintient un schéma pour évaluer les normes de salubrité alimentaire utilisées pour certifier les producteurs, les fabricants, les entrepôts, les détaillants d'aliments et d'autres entreprises au sein de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
Inspection
L'acte d'examen des aliments, de l'équipement, de l'environnement pour détecter les défauts et identifier les dangers à l'aide de listes de vérification et d'observation directe. Une inspection n'est pas équivalente à un audit.
Installation
Les locaux du site à son adresse de rue. La zone de production, de fabrication ou de stockage où le produit est produit, transformé, emballé et/ou entreposé, et comprend les processus, équipements, environnement, matériaux et personnel impliqués. L'installation doit être gérée et supervisée sous la même direction opérationnelle. L'installation est le site audité lors d'un audit sur place (voir « site »).
KPIs
KPI fait référence à un Indicateur Clé de Performance ou un Indicateur Clé de Processus. C'est un ensemble de métriques (quantitatives et/ou qualitatives) qu'une entreprise ou une industrie utilise pour évaluer ou comparer la performance en termes d'atteinte de ses objectifs stratégiques et opérationnels. Les KPI varient entre les entreprises et les industries, selon leurs priorités ou critères de performance. Également appelé « indicateur clé de succès (KSI) ». C'est un tableau de bord actionnable qui maintient votre stratégie sur la bonne voie et permet au site de gérer, contrôler et atteindre les résultats commerciaux souhaités.
Laboratoires sur site
Une zone désignée et fermée dans le site où des tests chimiques, microbiologiques, physiques, de qualité et d'autres tests de produits sont effectués et qui, si elle n'est pas contrôlée, pourrait entraîner une contamination et nécessite l'utilisation de bonnes pratiques de laboratoire.
Libération positive
Le processus de contrôle des produits finis jusqu'à ce que des preuves documentées soient examinées pour démontrer la conformité aux exigences et/ou spécifications internes et/ou externes.
Limites de salubrité alimentaire
Une valeur spécifique et mesurable qui doit être atteinte ou maintenue pour atténuer un risque de salubrité alimentaire (tel que déterminé par le plan de salubrité alimentaire), y compris, mais sans s'y limiter, les CCP.
Limites maximales de résidus (LMR)
Sont établies par la réglementation locale ou la Commission du CODEX Alimentarius, et s'appliquent aux niveaux traces maximaux admissibles de produits chimiques agricoles et vétérinaires dans les produits agricoles, en particulier ceux entrant dans la chaîne alimentaire.
Liste de vérification d'audit
Le formulaire répertoriant les éléments du code de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF spécifiques à la portée et à la date de l'audit d'un site enregistré, qui est téléchargé à partir de la base de données d'évaluation SQFI et est utilisé par l'auditeur de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF lors de la réalisation d'un audit de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF.
Logo SQF
Le logo SQF illustré dans les Règles d'utilisation du logo SQF.
Légalité
La légalité se réfère aux lois et règlements fédéraux, provinciaux et/ou municipaux applicables au produit certifié dans le pays de fabrication et les marchés visés.
Marques de commerce
Une étiquette, un logo ou une marque reconnaissable qui identifie une matière première ou un produit fini avec un producteur, un fabricant ou un détaillant particulier.
Matières premières
Le matériau principal à partir duquel un produit alimentaire ou un aliment pour animaux est fabriqué. Les matières premières peuvent être non transformées, c'est-à-dire des matériaux agricoles primaires, ou transformées, c'est-à-dire que la forme a été substantiellement modifiée avant d'être reçue par le site (voir “ingrédients”).
Matériaux recyclés
Matériaux qui ont été retraités et réutilisés dans le but de créer de nouveaux emballages. Ces matériaux peuvent inclure le papier, le carton, le verre, les métaux et certains plastiques. Il existe deux types de matériaux recyclés : post-industriels et post-consommation. Les matériaux post-industriels (PIR) sont des matériaux détournés de la chaîne de production pendant la fabrication et qui n'atteignent jamais le consommateur. Ces matériaux sont ensuite réintroduits dans le processus de fabrication, comme dans le remaniement ou le travail en cours. Les matériaux recyclés post-consommation (PCR) sont des matériaux qui ont été utilisés par les consommateurs, recyclés, puis réutilisés en tant que nouvelle matière première dans le but d'être réintroduits dans le processus de fabrication.
Menace à la qualité
Un risque identifié qui a le potentiel, s'il n'est pas contrôlé, d'affecter la qualité d'un produit.
Mesure d'exécution
Un avis formel ou un conseil d'une autorité compétente à un site certifié concernant une violation des exigences législatives (c.-à-d. fermeture d'usine).
Méthode HACCP
La mise en œuvre des programmes préalables et l'application des principes HACCP dans la séquence logique des douze étapes telles que décrites dans l'édition actuelle des Lignes directrices de la Commission du CODEX Alimentarius. Les codes de salubrité alimentaire et de qualité SQF utilisent la méthode HACCP pour contrôler les dangers liés à la salubrité alimentaire et les menaces pour la qualité dans le segment de la chaîne alimentaire considéré.
N/A
Signifie “non applicable” et peut être signalé lors de l’audit de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF par l’auditeur de salubrité alimentaire et/ou de qualité lorsque, selon l’auditeur, un élément ne s’applique pas. N/A peut également être signalé pour éviter un double débit, par exemple lorsqu'une non-conformité a été soulevée contre un élément similaire, mais plus approprié. Dans ce cas, l’élément sera signalé comme N/A.
Nettoyage
Processus d'élimination des aliments, de la poussière, de la saleté, des particules et d'autres types de débris d'une surface.
Non-conformité (ou non-conformité)
Est le non-respect d'une exigence (ISO/IEC 19011). Les niveaux et définitions de non-conformité dans les codes de salubrité alimentaire SQF sont :
- Une non-conformité mineure est la preuve d'un échec aléatoire ou peu fréquent à maintenir la conformité à une exigence, mais qui n'indique pas une défaillance du système de gestion de la salubrité alimentaire ou que la salubrité alimentaire est compromise. C'est la preuve d'une mise en œuvre incomplète ou inappropriée des exigences SQF qui, si elle n'est pas corrigée, pourrait entraîner une défaillance de l'élément du système.
- Une clause centrale mineure est une non-conformité mineure émise pour une exigence identifiée dans une clause centrale identifiée.
- Une non-conformité majeure est un échec d'un élément du système, une défaillance systémique dans le système de gestion de la salubrité alimentaire qui pourrait être constituée de multiples non-conformités mineures créant un schéma contre des éléments connexes, une déviation sérieuse des exigences, et/ou l'absence de preuve démontrant la conformité à un élément du système applicable. Elle n'indique pas la probabilité de causer un risque significatif pour la santé publique. C'est la preuve d'un risque pour la salubrité alimentaire des produits inclus dans le champ de l'attestation.
- Une clause centrale majeure est une non-conformité majeure émise pour une exigence identifiée dans une clause centrale identifiée.
- Une non-conformité critique est une défaillance de contrôle(s) à un point de contrôle critique, un programme prérequis, ou une autre étape du processus et jugée susceptible de causer un risque significatif pour la santé publique et/ou lorsque le produit est contaminé. Une non-conformité critique est également soulevée si l'organisme de certification estime qu'il y a falsification systémique des dossiers relatifs aux contrôles de salubrité alimentaire et au système SQF.
Nourriture pour animaux de compagnie
Toute substance destinée à la consommation par les animaux domestiques et les animaux de compagnie spécialisés. Cela inclut les aliments secs et humides pour animaux de compagnie et les friandises, les produits semi-crus, en conserve, réfrigérés ou congelés.
Nouvelle attestation
Une ré-attestation par un organisme de certification du système de salubrité alimentaire ou de qualité SQF d'un site à la suite d'un audit de ré-attestation. Ré-attesté aura une signification correspondante.
Numéro d'attestation
Un numéro unique fourni par l'organisme de certification et inclus sur le certificat, délivré à un site qui a réussi un audit d'attestation de salubrité alimentaire ou de qualité SQF.
Organisme de certification (aussi Organisme de certification agréé)
Une entité qui a conclu un accord de licence avec le SQFI l'autorisant à certifier le Système SQF d'un site conformément à la norme ISO / IEC 17065:2012 (ou version ultérieure) et aux Critères pour les organismes de certification SQF.
Organisme de certification agréé
Consulter l’“Organisme de certification.”
Outil
Un objet utilisé pour aider à accomplir une tâche particulière.
Parasites
Vermines, y compris les oiseaux, les rongeurs, les insectes ou d'autres espèces indésirables qui peuvent transmettre des maladies et poser un risque de salubrité alimentaire et/ou de qualité pour l'emballage, les aliments pour animaux ou les aliments.
Personnel
Les employés ou le personnel d'une organisation, ou un groupe spécifique de personnes travaillant pour une organisation. Cela inclurait, sans s'y limiter, les employés du site et de l'entreprise, la main-d'œuvre à louer, l'aide temporaire, les travailleurs bénévoles, les membres de la famille ou les stagiaires.
Plainte
Une objection, un problème ou une préoccupation concernant quelque chose qui est inacceptable, injuste ou qui ne respecte pas les normes convenues.
Plan
Tel que défini par ISO 9001, un document utilisé pour établir les objectifs et les processus nécessaires pour livrer des résultats conformément aux exigences des clients et aux politiques de l'organisation (voir le Plan de Salubrité Alimentaire (Qualité)).
Plan de défense des aliments
Un ensemble de documents écrits basé sur les principes de défense des aliments et incorporant une évaluation de la vulnérabilité, incluant des stratégies d'atténuation, et délimitant les procédures de surveillance, d'actions correctives et de vérification de la défense des aliments à suivre (www.fda.gov).
Plan de mitigation de la fraude alimentaire
Un plan conçu pour aborder les facteurs de risque identifiés dans l'évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire.
Plan de Qualité des Aliments
Comme décrit dans le code de qualité SQF, il est basé sur la méthode CODEX HACCP et inclut des contrôles de processus aux points de qualité dans la production pour surveiller la qualité du produit, identifier les écarts par rapport aux paramètres de contrôle et définir les corrections nécessaires pour maintenir le processus sous contrôle.
Plan de salubrité alimentaire
Tel que décrit dans les codes de salubrité alimentaire SQF, un plan préparé basé sur la méthode CODEX HACCP qui inclut des contrôles de processus aux points de contrôle en production pour surveiller la sécurité des produits, identifier les écarts par rapport aux paramètres de contrôle et définir les corrections nécessaires pour maintenir le processus sous contrôle.
Plan de salubrité alimentaire basé sur HACCP référencé
Un plan de salubrité alimentaire développé à partir d'un modèle fourni par une source reconnue (par exemple, organisme gouvernemental, association) et fournit un point de départ en illustrant les dangers potentiels et les mesures de contrôle. Il est conçu pour aider les sites à développer un plan de salubrité alimentaire adapté à leurs opérations spécifiques. Également connu sous le nom de modèle HACCP générique.
Plan HACCP
Un document préparé conformément à la méthode CODEX HACCP pour assurer le contrôle des dangers qui sont significatifs pour la salubrité alimentaire ou l'identification des menaces de qualité pour le produit en question.
Politique
Un ensemble de règles et de lignes directrices qui définit l'orientation d'une organisation et explique ce que les employés doivent faire et pourquoi. Il devrait être spécifique à l'organisation, se conformer aux exigences du site, être accessible à tous dans l'organisation et promouvoir l'amélioration continue.
Portée de l'attestation
Le site spécifique, les catégories de secteur alimentaire et les produits à couvrir par le certificat.
Potable
Eau potable conforme aux limites réglementaires établies.
Praticien SQF (aussi Praticien Qualité SQF)
Une personne désignée par un site pour superviser le développement, la mise en œuvre, la révision et la maintenance du Système SQF du site. Les détails de la qualification du praticien SQF sont vérifiés par l'auditeur de salubrité alimentaire ou de qualité SQF lors de l’audit de certification/re-certification afin de répondre aux exigences du Code SQF de salubrité alimentaire et/ou de qualité. Le praticien de la salubrité alimentaire SQF et le praticien de la qualité SQF peuvent être la même personne ou non.
Processus alimentaire à haut risque
Un processus qui nécessite des contrôles spécifiques et/ou un niveau plus élevé de pratiques hygiéniques pour prévenir la contamination des aliments par des agents pathogènes.
Procédure
Un document écrit comprenant la responsabilité et des instructions étape par étape (méthodes) pour faire quelque chose.
Producteur primaire ou Producteur
Une entité unique impliquée dans la production avant la ferme, l'emballage sur le terrain, le stockage et la fourniture de produits agricoles produits et/ou récoltés sous leur contrôle exclusif.
Produit
Une substance alimentaire ou d'alimentation qui s'applique à une catégorie de secteur alimentaire spécifique telle que définie par SQFI.
Produit fini
Produits ou marchandises qui ont complété les étapes du plan HACCP ou de salubrité alimentaire et sont prêts à être vendus ou distribués aux clients.
Produit non conforme
Produit alimentaire ou aliment pour animaux en cours de transformation ou fini qui ne respecte pas les spécifications de salubrité alimentaire et/ou de qualité selon le cas et qui peut être dangereux.
Produit prêt pour le marché
Produit emballé fini qui ira au service alimentaire, au commerce de détail, au reconditionnement, à la distribution en gros, ou directement au consommateur.
Produits chimiques dangereux et substances toxiques
Toute substance qui, si elle est utilisée ou manipulée incorrectement ou en dosage accru, peut causer du tort à la personne qui la manipule et/ou au consommateur. Les produits chimiques dangereux ou toxiques peuvent être prescrits par règlement comme des “marchandises dangereuses” et peuvent porter une étiquette de “poison,” “Hazmat” ou “Hazchem” selon la juridiction.
Programme
Un ou des plan(s) utilisé(s) pour établir les objectifs et les processus nécessaires pour livrer des résultats conformément aux exigences des clients et aux politiques de l'organisation. Des exemples incluent un programme de gestion des allergènes ou un programme de surveillance environnementale.
Programme d'attestation
Tel que défini par la Global Food Safety Initiative, un plan systématique qui a été développé, mis en œuvre et maintenu pour le cadre de la salubrité alimentaire. Il consiste en une norme et un système de salubrité alimentaire en relation avec des processus spécifiés ou un service de salubrité alimentaire auquel le même plan s'applique. Le programme de salubrité alimentaire devrait contenir au moins une norme, un cadre clairement défini et un système de salubrité alimentaire.
Programme de surveillance environnementale (EMP)
Un programme qui inclut l'échantillonnage et l'analyse de pathogènes ou d'organismes indicateurs, selon le cas, pour détecter les risques dans les conditions sanitaires de l'environnement de transformation ou de manipulation des aliments. Une vérification de l'efficacité des contrôles des pathogènes qu'une direction d'établissement a mis en place.
Programme multi-site
Un programme multi-site SQF est composé d'une fonction centrale sous laquelle les activités sont planifiées pour gérer et contrôler les systèmes de gestion de la salubrité alimentaire d'un réseau de sous-sites sous un lien légal ou contractuel (Exigences pour l'attestation multi-site SQF).
Programme préalable
Une mesure procédurale qui, lorsqu'elle est mise en œuvre, réduit la probabilité qu'un danger pour la salubrité alimentaire ou une menace pour la qualité des aliments se produise, mais qui peut ne pas être directement liée aux activités se déroulant pendant la production.
Programme SQF
Le code de salubrité alimentaire et/ou de qualité SQF et toutes les règles associées, l'écusson de qualité, la propriété intellectuelle et les documents.
Propriétaire du Programme d'attestation, ou CPO
Une organisation, qui est responsable du développement, de la direction et de la maintenance d'un Programme d'Attestation (GFSI).
Pureté
L'absence de contaminants pouvant causer un danger de salubrité alimentaire. Peut également se référer à l'identité, à la puissance et à la propreté d'un produit.
Période de blocage
Dates nommées par le site et convenues par l'organisme de certification lorsqu'un audit inopiné ne peut pas avoir lieu en raison de raisons commerciales légitimes (p. ex., maintenance, pénurie de matières premières).
Qualité
Une mesure de dépassement des attentes des clients ou de l'entreprise et un état d'absence de défauts, de carences et de variations significatives.
Re-travail (production primaire de plantes)
Réemballage, tri, transfert (d'un produit fini à un autre produit fini), récupération, reconfiguration en une taille différente, etc.
Records
Données recueillies pour fournir des preuves de l'exécution du plan de salubrité/qualité des aliments, telles que des journaux de surveillance, des certificats d'analyse et des dossiers d'étalonnage.
Recouvrement
L'acte de gestion d'un produit qui est intact et ne nécessite aucun traitement ou manipulation supplémentaire, mais qui est reconditionné pour la distribution. Par exemple, le mélange de caisses partielles pour constituer une caisse complète. Peut également être appelé « repack ».
Rework
Fait référence au processus de prise d'aliments, de matériaux et d'ingrédients, y compris le travail en cours (WIP), qui ont dévié du flux de production normal et nécessitent une action avant qu'ils puissent être jugés acceptables pour la libération et adaptés à la réutilisation dans le processus.
Rework (emballage du secteur alimentaire)
Le processus de récupération de matériaux, de travaux en cours (WIP) ou d'emballages du secteur alimentaire par tri, réétiquetage ou retraitement pour fournir un produit conforme et assurer la traçabilité afin de répondre aux normes d'utilisation ou de mise sur le marché.
Règles d'utilisation
Les règles et procédures contenues dans les Règles d'utilisation du logo SQF et/ou du Quality Shield incluent le calendrier des certificats ainsi que toute modification, variation ou remplacement des règles d'utilisation de la marque SQF.
Réviseur technique
Personnel au niveau de l'organisme de certification responsable de l'examen des rapports d'audit et/ou de porter des jugements techniques. Chaque réviseur technique doit être enregistré en tant qu'auditeur SQF ou réviseur technique, comme indiqué dans les critères pour les auditeurs SQF et les réviseurs techniques.
S'inscrire
Une liste ou un registre officiel qui contient un certain nombre d'éléments connexes.
Saison ou Saisonnier
Une période au cours de laquelle l'activité principale se déroule sur une durée maximale de cinq mois consécutifs dans une année civile; par exemple, la récolte et l'emballage pendant la saison des pommes.
Sceau de qualité SQF
Le sceau de qualité SQF illustré dans Règles d'utilisation du Sceau de qualité SQF.
Service
Une ou plusieurs activités réalisées entre le fournisseur et le client et sont généralement tangibles (ISO/IEC 17065).
Site
L'emplacement spécifique où un système de salubrité alimentaire ou de qualité SQF est mis en œuvre par une entreprise alimentaire impliquée dans la production, la fabrication, la transformation, le transport, le stockage, la distribution ou la vente d'aliments, de boissons, d'emballages, d'aliments pour animaux ou de nourriture pour animaux de compagnie.
Sous-site
Un site certifié SQF qui fonctionne sous un lien contractuel avec un site central certifié SQF dans le cadre d'un programme multi-site SQF.
SQFI
L'Institut SQF, une division de FMI.
SQFI Sélectionner le site
Statut de reconnaissance d'un site certifié SQF qui s'est engagé volontairement à des audits de re-attestation annuels non annoncés (voir “audit non annoncé”).
Standard
Un document normatif et d'autres documents normatifs définis, établis par consensus et approuvés par un organisme qui fournissent, pour un usage commun et répété, des règles, des lignes directrices ou des caractéristiques pour des activités ou leurs résultats, visant à atteindre le degré optimal d'ordre dans un contexte donné.
Supplément alimentaire
Un produit contenant une ou plusieurs vitamines, herbes, enzymes, acides aminés ou autres ingrédients, qui est pris par voie orale pour compléter ou augmenter le régime alimentaire du consommateur. Il inclut des produits généralement non couverts par les règlements de salubrité alimentaire dans le pays de fabrication ou de vente, et peut inclure des médecines alternatives ou traditionnelles non réglementées dans le pays de fabrication ou de vente. Les suppléments alimentaires peuvent également être appelés produits de santé naturels ou d'autres noms alternatifs qui s'alignent sur des règlements spécifiques dans le pays de fabrication ou de vente.
Surface de contact avec les aliments
Toute surface qui touche directement les aliments.
Surveillance de l'air comprimé et d'autres gaz
Un programme qui inclut le test des particules (soit la concentration totale ou le comptage et la taille des particules), de l'eau (concentration totale d'humidité et point de rosée atmosphérique correspondant), de l'huile (test total des hydrocarbures en plusieurs phases), des tests microbiologiques (bactéries aérobies et anaérobies générales et fongiques), et des tests gazeux pertinents dans l'air comprimé et/ou d'autres mélanges gazeux ou gaz purs.
Système SQF
Un système de gestion des risques et un système préventif qui inclut un plan de salubrité alimentaire ou un plan de qualité des aliments mis en œuvre et exploité par un site pour assurer la salubrité ou la qualité des aliments. Il est mis en œuvre et maintenu par un praticien SQF, audité par un auditeur SQF en salubrité ou qualité alimentaire et certifié par un organisme de certification agréé comme répondant aux exigences pertinentes du Code SQF de salubrité ou de qualité alimentaire.
Sécurité des aliments
Les principes et pratiques appliqués à la production et à la fabrication des aliments pour s'assurer que ceux-ci ne causent pas de tort aux animaux ou aux humains.
Technologies de l'information et de la communication (TIC)
L'utilisation de la technologie pour recueillir, stocker, récupérer, traiter, analyser et transmettre des informations. Cela inclut les logiciels et le matériel tels que les téléphones intelligents, les appareils portables, les ordinateurs portables, les ordinateurs de bureau, les drones, les caméras vidéo, la technologie portable, l'intelligence artificielle, et d'autres. (Référence : IAF MD:4, Document obligatoire pour l'utilisation de la technologie de l'information et de la communication (TIC) à des fins d'audit/évaluation; Le Forum international d'accréditation).
Test de compétence
Les essais d'aptitude calibrent la performance du personnel de laboratoire et des testeurs en cours de processus qui effectuent des analyses microbiologiques, chimiques ou physiques des ingrédients, des matériaux, des travaux en cours, des produits finis et de l'environnement de traitement au moyen de comparaisons interlaboratoires.
Traitement
Une série d'étapes opérationnelles dans lesquelles la nature de l'aliment est modifiée. La transformation inclut, sans s'y limiter, le reconditionnement, le surgainage et le réétiquetage des aliments, l'abattage, le démembrement, le tri, le classement, le nettoyage, le traitement, le séchage, le salage, le fumage, la cuisson, la mise en conserve, la purification et la pasteurisation des aliments.
Traitement de l'eau
Le traitement microbiologique, chimique et/ou physique de l'eau pour son utilisation dans le traitement ou le nettoyage, afin d'assurer sa potabilité et son adéquation à l'utilisation.
Traitement UHT
Une méthode de stérilisation des aliments liquides en les chauffant à une très haute température pendant une courte période. Ce processus élimine pratiquement tous les micro-organismes et spores, rendant l'aliment stable à température ambiante jusqu'à son ouverture.
Validation
La collecte et l'utilisation de données et d'informations scientifiques, techniques et de systèmes de salubrité alimentaire pour déterminer les exigences de salubrité alimentaire afin de s'assurer que le plan de salubrité alimentaire et d'autres contrôles préventifs contrôlent efficacement les dangers liés à la salubrité alimentaire comme prévu lorsque le plan est correctement mis en œuvre.
Viande cultivée en laboratoire
La viande cultivée en laboratoire, également connue sous le nom de viande cultivée ou de viande de laboratoire, est composée de cellules animales cultivées dans un environnement contrôlé.
Visite sur site
Une visite inopinée sur un site par un auditeur d'un organisme de certification autorisé pour vérifier la mise en œuvre effective des actions correctives résultant de la suspension lors de l'audit de re-attestation précédent. Selon la cause de la suspension, la visite du site a lieu soit dans les trente (30) jours, soit dans les soixante (60) jours suivant la réception par l'organisme de certification du plan d'action corrective du site.
Véhicules
Comprend les camions et les chariots élévateurs utilisés pour transporter les matières premières, l'équipement et le produit fini vers et depuis le site.
Vérification
La vérification inclut la révision et l'évaluation des résultats pour s'assurer que le système est conforme et fonctionne comme prévu.
Zone d'inspection
Une station désignée près du/des procédé(s) dans le but de surveiller les attributs et paramètres de la salubrité alimentaire et/ou de la qualité.
Zone à haut risque
Nécessite une séparation basée sur la présence, la transformation ou la manipulation d'aliments à haut risque, et qui nécessitent un niveau plus élevé de pratiques hygiéniques pour prévenir la contamination des aliments à haut risque par des organismes pathogènes.
Politique de confidentialité |
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