Glosario - Edición 10

Capacitación en los principios y aplicación de un sistema HACCP basado en el Anexo de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius. La capacitación deberá ser:

1. Reconocida como un curso de capacitación HACCP utilizado extensamente en un país.
2. Administrada e impartida por una institución reconocida.
3. El conocimiento adquirido por el candidato deberá ser evaluado como parte del programa de capacitación.

Según lo define GFSI: Valores, creencias y normas compartidas que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia la inocuidad alimentaria dentro, a través y en toda una organización. Los elementos de la cultura de inocuidad alimentaria son aquellos elementos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria que la alta gerencia de una empresa puede utilizar para impulsar la cultura de inocuidad alimentaria dentro de la empresa. Estos incluyen, pero no se limitan a:

• Comunicación sobre políticas y responsabilidades de inocuidad alimentaria.
• Capacitación.
• Retroalimentación de los empleados sobre temas relacionados con la inocuidad alimentaria.
• Medición del rendimiento.

Una no conformidad planteada contra el SQF Quality Code. Las desviaciones se califican de la siguiente manera:

• Una desviación de calidad menor es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que, si no se abordan, pueden llevar a una amenaza de calidad, pero no es probable que causen una falla en un elemento del sistema.

• Una desviación de calidad mayor es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que conllevan una amenaza de calidad significativa y es probable que resulten en una falla de un elemento del sistema. No se plantean desviaciones críticas en una auditoría de sistemas de calidad.

La desviación también puede aplicarse a un hallazgo no conforme en la inocuidad alimentaria.

Prácticas de gerencia y operativas que definen los elementos de manejo e higiene de mejores prácticas para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos o piensos.

• Las Buenas Prácticas Agrícolas/Operativas (GAPs/GOPs) se aplican a granjas de frutas, vegetales y granos.
• Las Buenas Prácticas de Acuicultura (GAPs) se aplican a la cría intensiva de mariscos.
• Las Buenas Prácticas de Distribución (GDPs) se aplican a almacenes de alimentos y instalaciones de transporte independientes.
• Las Buenas Prácticas de la Industria (GIPs) son una referencia genérica que se aplica a todas las buenas prácticas dentro de la industria alimentaria.
• Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs) se aplican a la fabricación de alimentos y piensos.
• Las Buenas Prácticas de Producción (GPPs) se aplican a granjas de ganado.
• Las Buenas Prácticas de Venta (GRPs) se aplican a establecimientos minoristas de alimentos.

Una función designada responsable de planificar, dirigir y gestionar el sistema de gerencia de inocuidad alimentaria de la organización, y no necesariamente ubicada en la sede de la organización.

Nota: La función central puede ser operada por la organización o por una entidad empleada por, o una subsidiaria de, una organización más grande.

Es el incumplimiento de un requisito (ISO/IEC 19011). Los niveles y definiciones de no conformidad dentro de los Códigos de Inocuidad Alimentaria de SQF son:

• Una no conformidad menor es evidencia de un fallo aleatorio o poco frecuente para mantener el cumplimiento de un requisito, pero que no indica una falla en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria o que la inocuidad alimentaria esté comprometida. Es evidencia de una implementación incompleta o inapropiada de los requisitos de SQF que, si no se corrige, podría llevar a una falla del elemento del sistema.
• Una cláusula central menor es una no conformidad menor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.
• Una no conformidad mayor es una falla de un elemento del sistema, una falla sistémica en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria que podría ser múltiples no conformidades menores creando un patrón contra elementos relacionados, una desviación seria de los requisitos, y/o ausencia de evidencia que demuestre el cumplimiento de un elemento del sistema aplicable. No indica la probabilidad de causar un riesgo significativo para la salud pública. Es evidencia de un riesgo de inocuidad alimentaria para los productos incluidos en el alcance de la certificación.
• Una cláusula central mayor es una no conformidad mayor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.
• Una no conformidad crítica es una falla de control en un punto crítico de control, un programa de prerrequisitos, u otro paso del proceso y se considera probable que cause un riesgo significativo para la salud pública y/o donde el producto esté contaminado. También se levanta una no conformidad crítica si el organismo de certificación considera que hay falsificación sistémica de registros relacionados con los controles de inocuidad alimentaria y el Sistema SQF.