https://schema.org Certification Código de Inocuidad Alimentaria: Fabricación de Alimento para Animales, Edición 10 Nuestro Código de Fabricación de Alimentos para Animales puede aplicarse a las categorías del sector alimentario para la fabricación de alimentos para animales. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-afeed.png?sfvrsn=87b74e26_9 Organization SQFI (Safe Quality Food Institute) https://www.sqfi.com FSC 34 - Fabricación de alimentos para animales DefinedTermSet Módulo 2: Elementos del Sistema DefinedTerm 2.4.8.1 (M) Se deberá implementar una evaluación ambiental basada en riesgos para determinar el nivel del programa de monitoreo necesario en todos los procesos de fabricación de alimento para mascotas y las áreas inmediatas circundantes que impactan los procesos de fabricación. El programa de monitoreo ambiental deberá evaluarse anualmente o cuando ocurran tendencias u otros cambios que afecten la seguridad del producto. DefinedTerm 2.4.7.1 La responsabilidad y los métodos para liberar productos deberán ser documentados e implementados. Los métodos aplicados deberán asegurar que el producto sea liberado por personal autorizado. DefinedTerm 2.6.1 Identificación del Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.1 Legislación sobre Alimentos y Piensos (Obligatorio) DefinedTerm 2.9.1 Programa de Capacitación (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.2.1 Los métodos, responsabilidad y criterios para verificar los controles de inocuidad alimentaria, incluidos los programas de prerrequisitos y los puntos críticos de control, deben ser documentados e implementados según lo previsto.Los métodos aplicados deben:Asegurar que el personal responsable autorice cada registro verificado para demostrar la correcta realización de las actividades de monitoreo;Requerir la verificación de certificados de conformidad, certificados de análisis, carta de garantía y/o inspección y prueba de todos los insumos, incluido el empaque de contacto con alimentos; yIncluir, en ausencia de los controles anteriores, la confirmación de la ausencia de migración química potencial del empaque al contenido alimentario. DefinedTerm 2.6.4.1 Un plan de gerencia de crisis deberá documentar los peligros potenciales conocidos que pueden afectar la capacidad del sitio para entregar alimento seguro para mascotas y delinear los métodos que el sitio deberá implementar para enfrentar dicha crisis. El plan de gerencia de crisis deberá incluir como mínimo:Un gerente senior responsable de la toma de decisiones, supervisión e iniciar acciones derivadas de un incidente de gerencia de crisis;La selección de un equipo de gerencia de crisis;Los controles implementados para asegurar que cualquier respuesta no comprometa la seguridad del producto;Las medidas para aislar e identificar el producto afectado por una respuesta a una crisis;Las medidas tomadas para verificar la aceptabilidad del alimento para mascotas antes de su liberación;La preparación y mantenimiento de una lista de contactos de alerta de crisis actual, incluyendo clientes de la cadena de suministro;Fuentes de asesoría legal y experta; yLa responsabilidad de las comunicaciones internas y la comunicación con autoridades, organizaciones externas y medios. DefinedTerm 2.7.1.1 Se deberá realizar una evaluación de amenazas a la defensa de los alimentos para identificar posibles amenazas que puedan ser causadas por un acto deliberado de sabotaje o un incidente similar a un acto terrorista. La evaluación deberá considerar amenazas internas y externas. DefinedTerm 2.4.6.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se recuperan los empaques o productos, o actividades similares (es decir, reacondicionamiento, retrabajo), para asegurar que la seguridad o integridad del producto no se vea afectada, deberán ser documentados e implementados. Los métodos aplicados deberán asegurar que la recuperación sea:Supervisada por personal calificado;Claramente identificada y trazable;Procesada de acuerdo con el plan de inocuidad alimentaria del sitio; yLiberada según se requiere en 2.4.7.La recuperación de productos que contienen alérgenos alimentarios se llevará a cabo bajo condiciones que aseguren que la seguridad e integridad del producto se mantengan. DefinedTerm 2.3.3.1 Todos los acuerdos con instalaciones de almacenamiento y distribución de terceros y proveedores de servicios contratados que tengan un impacto en la seguridad del producto deberán ser documentados e incluir:Información para asegurar que se cumplan todos los requisitos de inocuidad alimentaria; yUna descripción completa del producto y los servicios a proporcionar. Estos acuerdos deberán ser aprobados por ambas partes, comunicados al personal relevante y mantenerse actualizados. DefinedTerm 2.2.1.1 El sitio deberá asegurar que toda la documentación utilizada para cumplir con los requisitos del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF, relevante al alcance de la certificación, sea establecida, implementada, mantenida, actualizada y puesta a disposición del personal relevante. La documentación deberá incluir procedimientos de control de producción y de procesos, así como especificaciones que apoyen o impacten los límites/regulaciones y la inocuidad alimentaria. La documentación puede estar en formato electrónico y/o en copia impresa. DefinedTerm 2.6.1.1 Los métodos y la responsabilidad para identificar materiales crudos y de empaque, trabajo en progreso, insumos de proceso, materiales reciclados y empaque del sector de alimentos deberán ser documentados e implementados para asegurar:Identificación clara durante todas las etapas de recepción, producción, almacenamiento y despacho; yLa impresión o etiquetado se complete de acuerdo con la especificación del cliente y/o los requisitos regulatorios.Esto deberá incluir la identificación y etiquetado de acuerdo con los requisitos regulatorios de aquellos productos producidos en líneas de producción y equipos en los que se fabrican empaques del sector de alimentos que contienen alérgenos. DefinedTerm 2.9.1.1 Se deberá documentar e implementar un programa de capacitación que, como mínimo:Establezca las necesidades de capacitación del personal para asegurar que tengan las competencias requeridas para llevar a cabo aquellas funciones esenciales para la implementación efectiva del Sistema SQF;Identifique los métodos de capacitación a aplicar;Proporcione la capacitación y los materiales de capacitación apropiados, en el idioma o idiomas que el personal entienda, para asegurar que los productos cumplan con los requisitos legales, del cliente, de la empresa y del SQF Code;Determine la frecuencia con que se debe llevar a cabo la capacitación;Incluya la verificación de que el aprendiz es competente para completar las tareas requeridas; yIncluya disposiciones para identificar e implementar las necesidades de capacitación de actualización del personal. DefinedTerm 2.8.2.1 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.7.1 Defensa de Alimentos (Obligatorio) DefinedTerm 2.6.2.1 Los métodos y la responsabilidad utilizados para rastrear el producto deberán ser documentados e implementados para asegurar:El cumplimiento con todos los requisitos regulatorios en el país de producción y venta prevista;El producto terminado es trazable al menos un paso adelante hacia el cliente;Las materias primas, ingredientes, empaques de contacto con alimentos y otros insumos, incluidos los auxiliares de procesamiento, son trazables al menos un paso atrás desde el proceso hasta el proveedor de fabricación e incluyen documentación de todas las fechas de recepción;La trazabilidad se mantiene donde el producto es retrabajado (ver 2.4.6); yLa efectividad del sistema de rastreo de productos se prueba al menos anualmente y se llevará a cabo en productos de diferentes turnos y para materiales (incluidos materiales a granel) que se utilizan en una variedad de productos y/o productos que se envían a una amplia gama de clientes. DefinedTerm 2.5.1 Validación y Efectividad (Obligatorio) DefinedTerm 2.3.2.1 Los métodos y la responsabilidad para desarrollar, gestionar y aprobar las especificaciones de materiales crudos y de empaque, y las especificaciones de empaque del sector de alimentos deberán ser documentados. DefinedTerm 2.7.2.1 Los métodos, responsabilidad y criterios para identificar la vulnerabilidad del sitio al fraude de alimentos, incluyendo la susceptibilidad a la sustitución de insumos, etiquetado incorrecto del producto terminado, dilución o falsificación, deberán ser documentados, implementados y mantenidos. DefinedTerm 2.4.1.1 El sitio deberá asegurar que, al momento de la entrega a los clientes, los productos terminados cumplan con:Leyes y regulaciones de inocuidad alimentaria aplicables en la localidad, país de producción y venta prevista, si se conoce; yRequisitos del cliente y de la empresa. Esto incluye el cumplimiento de los requisitos legislativos aplicables para mantener condiciones sanitarias durante la producción, límites máximos de residuos, inocuidad alimentaria, empaque, descripción del producto, pesos netos, información nutricional, alérgenos (cuando aplique) y etiquetado de aditivos, etiquetado de alimentos con identidad preservada, cualquier otro criterio listado bajo la legislación alimentaria, y los códigos de práctica establecidos por la industria relevante. DefinedTerm 2.8.1 Evaluación de Riesgo de Alérgenos (Obligatoria) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.2.2.1 Los métodos y la responsabilidad para mantener el control de documentos y asegurar que el personal tenga acceso a los requisitos e instrucciones actuales deberán ser documentados e implementados. Los documentos actuales de inocuidad alimentaria deberán mantenerse y los cambios deberán ser comunicados al personal relevante cuando los documentos hayan sido revisados. DefinedTerm 2.3.4.1 Los métodos y la responsabilidad para seleccionar, evaluar, aprobar y monitorear proveedores, incluidos proveedores de emergencia y proveedores bajo la misma propiedad corporativa, deberán ser documentados, implementados e incluir, como mínimo:Desempeño pasado de un proveedor;Nivel de riesgo del producto suministrado (por ejemplo, que contenga alérgenos, listo para comer, proveedor extranjero);Especificaciones acordadas;Resumen de los controles de inocuidad alimentaria implementados por el proveedor;Métodos para otorgar aprobación y revisar el estado del proveedor;Métodos y frecuencia de monitoreo del desempeño del proveedor;Métodos y frecuencia de verificación del producto suministrado, incluido el empaque; Detalles de contacto del proveedor; yControles de proveedores de animales, pescado y mariscos sobre sustancias prohibidas (por ejemplo, productos farmacéuticos, medicamentos veterinarios, metales pesados y plaguicidas). DefinedTerm 2.1 Compromiso de la gerencia DefinedTerm 2.5.1.1 Los métodos, la responsabilidad y los criterios para garantizar la efectividad de todos los elementos aplicables del Programa SQF deberán ser documentados e implementados.Los métodos aplicados deberán validar que los planes de inocuidad alimentaria, incluidos los límites críticos de inocuidad alimentaria (consulte 2.4.3.12), sean efectivos en la implementación y revalidados o justificados por estándares regulatorios cuando ocurran cambios. DefinedTerm 2.1.2.1 El Sistema SQF deberá ser revisado por la gerencia del sitio al menos anualmente e incluir:Cambios en la documentación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (por ejemplo, políticas, procedimientos, especificaciones, plan de inocuidad alimentaria, política de inocuidad alimentaria);Resultados de las pruebas anuales del sistema (por ejemplo, defensa alimentaria, gerencia de crisis, Retiro, y rastreo de productos);Tendencias relacionadas con el sistema de gestión de inocuidad alimentaria (por ejemplo, hallazgos de auditoría e inspección, quejas, programa de prevención de plagas);Desempeño hacia el plan de evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria;Desempeño respecto a los objetivos y medidas de inocuidad alimentaria;Revisión de Retiros y problemas regulatorios;Actualizaciones de todos los análisis de peligros y evaluaciones de riesgos; yElementos de acción de seguimiento de revisiones de gerencia anteriores. DefinedTerm 2.5.3.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se investigan y resuelven los problemas y las no conformidades deberán ser documentados e implementados. Estos deberán incluir, pero no se limitarán a, desviaciones de límites críticos de inocuidad alimentaria, quejas, hallazgos en auditorías e inspecciones internas y externas, producto y equipo no conformes, deficiencias encontradas durante pruebas y revisiones anuales, actividades de verificación y validación, recuperaciones y Retiros, infracciones regulatorias y tendencias negativas del sistema de inocuidad alimentaria.Este procedimiento deberá incluir, como mínimo, lo siguiente:Uso de correcciones, según corresponda, para abordar el problema identificado;Método(s) de análisis utilizado(s) para investigar e identificar la causa raíz;Proceso para determinar e implementar las acciones correctivas y preventivas necesarias para abordar la causa raíz;Verificación de la efectividad de las acciones implementadas para prevenir la recurrencia; yComunicación de los resultados a la gerencia y al personal relevante del sitio. DefinedTerm 2.4.5.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo manejar productos no conformes, insumos agrícolas y empaques, que se detecten durante la recepción, almacenamiento, producción, empaque, reempaque/reclasificación, manejo o entrega, deberán ser documentados e implementados. Los procedimientos aplicados deberán asegurar:i. El producto no conforme se identifica, pone en cuarentena, evalúa y/o dispone de manera que minimice el riesgo de uso inadvertido, inadecuado, o riesgo para la integridad del producto terminado;ii. Todo el personal relevante esté al tanto de los requisitos de cuarentena y liberación del sitio aplicables al producto colocado bajo estado de cuarentena; yiii. Todos los productos de estado desconocido estén incluidos en este proceso. DefinedTerm 2.5.4.1 Los métodos y la responsabilidad para programar y realizar auditorías internas para verificar la efectividad de todo el Sistema SQF deben ser documentados e implementados. Las auditorías internas deben realizarse al menos anualmente.Los métodos aplicados deberán asegurar:El personal que realiza auditorías internas es independiente de la función auditada, cuando sea práctico;Todos los requisitos aplicables del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF son auditados según la lista de verificación de auditoría SQF actual o una herramienta similar que cubra todos los requisitos aplicables del Código de SQF;Se registra evidencia objetiva para verificar el cumplimiento y/o incumplimiento;El análisis de la causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas para deficiencias o tendencias que indiquen deficiencias potenciales, identificadas durante las auditorías internas, se llevan a cabo de acuerdo con 2.5.3; yLos resultados de la auditoría se comunican a la gerencia del sitio relevante y al personal responsable de implementar y verificar la efectividad de las acciones tomadas de acuerdo con 2.5.3. DefinedTerm 2.1.1.1 Se deberá establecer y mantener una política de inocuidad alimentaria, firmada por el gerente senior del sitio, que describa como mínimo el compromiso de toda la gerencia del sitio para:Suministrar alimento seguro para mascotas en cumplimiento con todos los requisitos del cliente y regulatorios;Establecer y mantener una cultura positiva de inocuidad alimentaria dentro del sitio;Establecer y mejorar continuamente el sistema de gerencia de inocuidad alimentaria del sitio; yComunicar efectivamente esta política a todo el personal en un idioma(s) que entiendan. DefinedTerm 2.3.1.1 Los requisitos de manejo y almacenamiento de productos para todos los productos recibidos, almacenados y destinados a distribución, deberán ser documentados, actuales, aprobados por el sitio y, cuando sea necesario, por su cliente. Los requisitos deberán incluir el almacenamiento adecuado para prevenir riesgos de contaminación. Los requisitos del producto deberán ser accesibles para el personal relevante e incluir, cuando sea aplicable:Límites microbiológicos, químicos y físicos;Requisitos de temperatura;Requisitos de empaque;Condiciones de almacenamiento, distribución y manejo; yVida útil del producto. El manejo de nuevos productos deberá ser evaluado para asegurar que se puedan cumplir los requisitos. DefinedTerm 2.2.1 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.2.1 Las Buenas Prácticas de la Industria, según se identifican en el Módulo 5 del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF, aplicables al alcance de la certificación que describe cómo se controla y asegura la inocuidad alimentaria, deberán ser documentadas e implementadas.El sitio deberá proporcionar una evaluación de riesgos por escrito que describa la justificación para la no aplicabilidad o evidencia de la efectividad de medidas de control alternativas que aseguren que la inocuidad alimentaria no se vea comprometida. DefinedTerm 2.2.3.1 El sitio deberá mantener registros relevantes y apropiados, según sea necesario, para demostrar la implementación efectiva, el mantenimiento y la mejora continua del sistema de inocuidad alimentaria. Los métodos y la responsabilidad para mantener y conservar registros deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilidad de la gerencia (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.3.1 Los métodos y la responsabilidad utilizados para la recuperación o Retiro de un producto deberán ser documentados e implementados. El procedimiento deberá:Identificar al personal responsable de iniciar, gestionar e investigar una recuperación o Retiro de producto;Describir los procedimientos de gerencia a implementar;Documentar fuentes de asesoría legal, regulatoria y experta;Proveer información esencial de trazabilidad;Incluir el riesgo para los programas fuera del ámbito del sitio; yEsbozar un plan de comunicación para informar al personal, clientes, consumidores, autoridades regulatorias y otros organismos esenciales de manera oportuna y adecuada sobre la naturaleza del incidente. DefinedTerm 2.1.3.1 Los métodos y la responsabilidad para manejar, investigar y resolver quejas de inocuidad alimentaria de clientes, consumidores y autoridades, que surjan de productos almacenados o manipulados en el sitio, deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.3.1 Nuevos Productos y Comercialización DefinedTerm 2.8.1.1 Se deberá realizar un análisis de riesgo para determinar el riesgo de alérgenos para los humanos. Si el análisis identifica que los alérgenos son un riesgo para los humanos, el sitio deberá establecer un plan de mitigación que identifique las medidas de control apropiadas. Los sitios que producen y/o afirman tener alimento para mascotas de calidad humana deberán seguir los requisitos del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF: Food Manufacturing, Allergen Management Program. DefinedTerm 2.4.3.1 Se deberá preparar un plan de inocuidad alimentaria de acuerdo con los pasos identificados en la última versión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius. El plan de inocuidad alimentaria deberá ser implementado y mantenido de manera efectiva y deberá describir cómo el sitio controla y asegura la inocuidad alimentaria de los productos o grupos de productos incluidos en el alcance de la certificación SQF y sus procesos asociados. Puede ser necesario más de un plan de inocuidad alimentaria para cubrir todos los productos incluidos en el alcance de la certificación. DefinedTerm 2.3.6.1 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.5.1 El sitio deberá documentar e implementar un procedimiento para evaluar cualquier cambio, incluidos los temporales, de emergencia, no planificados o aquellos realizados como resultado del proceso de acción correctiva, que puedan impactar la inocuidad del alimento para mascotas o el sistema de inocuidad alimentaria para asegurar que los controles sigan siendo efectivos.Este procedimiento, como mínimo, deberá incluir cambios en:Formulaciones de productos y procesos de fabricación para productos incluidos en el alcance de la certificación;Materiales, ingredientes, etiquetas, otros insumos o equipo;Especificaciones para materias primas y empaques, químicos, auxiliares de proceso, servicios contratados y productos terminados; yEl plan de inocuidad alimentaria incluyendo límites críticos de control.  Los cambios deberán ser confirmados o validados, documentados y comunicados, según sea necesario, en un plazo que asegure que se mantenga la inocuidad del alimento para mascotas. DefinedTerm 2.4.4.1 Se deberán documentar e implementar los métodos, responsabilidades y criterios para el muestreo, inspección y/o análisis de materiales, productos y otras evaluaciones relacionadas con la inocuidad alimentaria. El muestreo, la inspección y el análisis se llevarán a cabo según métodos reconocidos a nivel nacional. Se pueden utilizar métodos alternativos que estén validados como equivalentes a los métodos reconocidos a nivel nacional. DefinedTerm 2.3.3.2 Para productos y procesos de productores y empacadores contratados, y instalaciones de almacenamiento y distribución de terceros, el sitio deberá asegurarse de que se confirme que cumplen con el Código de Inocuidad Alimentaria de SQF relevante. La confirmación se determina en relación con el nivel de riesgo, a través de una auditoría por el sitio, una agencia de terceros u otros medios adecuados. El sitio deberá determinar y documentar el nivel de riesgo de inocuidad alimentaria del producto fabricado y/o almacenado por contrato. DefinedTerm 2.8.2 Esta cláusula no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.1.2 Los métodos y la responsabilidad para asegurar que el sitio se mantenga informado de los cambios en las leyes y regulaciones relevantes, desarrollos científicos y técnicos, problemas emergentes de inocuidad alimentaria, y códigos de práctica relevantes de la industria deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.5.2.2 Se planificarán y llevarán a cabo inspecciones regulares del sitio y del equipo para verificar que el plan de inocuidad alimentaria, las Buenas Prácticas de Manufactura y el mantenimiento de las instalaciones y el equipo estén en cumplimiento con los requisitos de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.2 Documentación y Registros DefinedTerm 2.1.2 Revisión de Gerencia (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.2.3.2 Los registros deben ser legibles, fácilmente accesibles, recuperables y almacenados de manera segura para prevenir el acceso no autorizado, pérdida, daño y deterioro. Los períodos de retención deben estar de acuerdo con los requisitos del cliente, legales y regulatorios, como mínimo la vida útil del producto, o si es más larga, la vida útil del medio de entrega (por ejemplo, cápsulas, recubrimientos, sobres), o establecida por el sitio si no existe vida útil. DefinedTerm 2.4.6.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.1.2 Los registros deben ser legibles, fácilmente accesibles, recuperables y almacenados de manera segura para prevenir el acceso no autorizado, pérdida, daño y deterioro. Los períodos de retención deben estar de acuerdo con los requisitos del cliente, legales y regulatorios, como mínimo la vida útil del producto, o si es más larga, la vida útil del medio de entrega (por ejemplo, cápsulas, recubrimientos, sobres), o establecida por el sitio si no existe vida útil. DefinedTerm 2.6.3.2 El sistema de recuperación y Retiro de productos deberá ser revisado para verificar su precisión y completitud, probado y verificado como efectivo al menos anualmente. La prueba deberá incluir todos los componentes del programa de Retiro. DefinedTerm 2.3.6.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.5.1.2 Las Buenas Prácticas Agrícolas se confirman para asegurar que logren los resultados requeridos. (Según los módulos aplicables 7, 8, 10, 18) DefinedTerm 2.4.5.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.7.1.2 Un plan de defensa de alimentos deberá ser documentado e implementado basado en la evaluación de amenazas (referirse a 2.7.1.1). El plan de defensa de alimentos deberá cumplir con los requisitos regulatorios según corresponda e incluirá los métodos, responsabilidad y criterios para prevenir la adulteración de alimentos causada por un acto de sabotaje.Los métodos implementados deberán mitigar las amenazas a la salud pública y, como mínimo, asegurar:Solo el personal autorizado tiene acceso al equipo de producción y vehículos, áreas de producción y almacenamiento a través de puntos de acceso designados;Protección de puntos de producción sensibles;La recepción y almacenamiento seguros de insumos, empaques (incluyendo etiquetas), trabajo en proceso, otros insumos de producción, equipo y productos químicos peligrosos;Los productos terminados se mantienen bajo condiciones de almacenamiento y transporte seguros; yEl acceso a las instalaciones por parte del personal, contratistas y visitantes es registrado y controlado. DefinedTerm 2.1.2.2 La gerencia del sitio se actualizará al menos mensualmente e incluirá:Asuntos que impactan la implementación o mantenimiento del Sistema SQF (por ejemplo, desviaciones de PCCs, cambios de etiquetas, problemas regulatorios, tendencias adversas);Correcciones, y acciones correctivas y preventivas;Resultados de auditorías internas y externas; yQuejas de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.4.3.2 El plan o planes de inocuidad alimentaria deberán ser desarrollados y mantenidos por un equipo multidisciplinario que incluya a aquellos miembros del personal con conocimiento técnico, de almacenamiento y distribución, e ingeniería de los materiales relevantes, embalaje, ayudas de procesamiento, productos y procesos asociados. Cuando la experiencia relevante no esté disponible en el sitio, se podrá obtener asesoramiento de otras fuentes para asistir al equipo de inocuidad alimentaria.El líder del equipo deberá estar capacitado en HACCP. DefinedTerm 2.4.2 Buenas Prácticas de Manufactura (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.4.2 Los laboratorios internos deberán operar de acuerdo con los requisitos aplicables de ISO/IEC 17025, incluyendo las pruebas de aptitud. DefinedTerm 2.9.1.2 Se deberá proporcionar capacitación a todo el personal involucrado en:Desarrollar y mantener planes de defensa alimentaria, fraude alimentario e inocuidad alimentaria;Monitorear puntos críticos de control;Implementar el proceso de acción correctiva, incluyendo el análisis de causa raíz;Realizar auditorías internas; yCualquier otra tarea identificada como crítica para cumplir con la implementación y mantenimiento efectivo del código SQF. Se deberá incluir un medio para evaluar la competencia como parte de la capacitación. DefinedTerm 2.1.1.2 La gerencia del sitio deberá construir una cultura positiva de inocuidad alimentaria dentro del sitio que asegure que se implementen y mantengan todos los requisitos del SQF Food Safety System.Todo el personal deberá:Entender y cumplir con sus responsabilidades de inocuidad alimentaria y regulatorias;Notificar a la gerencia sobre problemas reales o potenciales de inocuidad alimentaria;Actuar para resolver problemas de inocuidad alimentaria dentro de su ámbito de trabajo; yDemostrar compromiso con la producción y el manejo seguro del empaque del sector alimentario. DefinedTerm 2.3.4.2 Las auditorías de proveedores se basarán en el riesgo y serán realizadas por personal conocedor de los requisitos regulatorios aplicables y de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.4.7.2 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.6.1.2 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2 Especificaciones (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.4.2 El plan de gerencia de crisis deberá ser revisado, actualizado cuando se identifique una nueva vulnerabilidad, probado y verificado al menos anualmente. La prueba deberá incluir todos los componentes del programa de gerencia de crisis que impactan la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.1.3.2 Las tendencias de los datos de quejas deberán ser investigadas y analizadas. El análisis de la causa raíz y el proceso de acción correctiva deberán completarse para todas las tendencias adversas e incidentes graves como se describe en 2.5.3. DefinedTerm 2.2.2 Control de Documentos (Obligatorio) DefinedTerm 2.3.2.2 Las especificaciones y/o descripciones de materiales y empaques acuícolas, incluidos, entre otros, insumos, aditivos, productos químicos peligrosos, ayudas de procesamiento y empaques que afectan la seguridad del producto terminado deberán ser documentadas y mantenerse actualizadas. DefinedTerm 2.7.2.2 Se deberá desarrollar e implementar un plan de mitigación del fraude alimentario que especifique los métodos mediante los cuales se controlarán las vulnerabilidades de fraude alimentario identificadas, incluidas las vulnerabilidades de inocuidad alimentaria de las materias primas. DefinedTerm 2.4.8.2 La responsabilidad y los métodos para el programa de monitoreo ambiental deberán ser documentados e implementados e incluir un cronograma de muestreo y pruebas ambientales. Deberá como mínimo:Detallar los patógenos aplicables u organismos indicadores a probar según el análisis de peligros del sitio;Enumerar la cantidad de muestras a tomar y la frecuencia del muestreo;Describir las ubicaciones en las que se tomarán muestras y la rotación de ubicaciones según sea necesario;Identificar los criterios de aceptación; yDescribir los métodos para manejar resultados elevados o indeseables. DefinedTerm 2.7.2 Fraude de Alimentos (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.8.1.2 Donde el material alergénico pueda estar presente intencional o involuntariamente, la limpieza y desinfección de las superficies de contacto con el producto entre cambios de material y de línea debe estar documentada, implementada, ser efectiva, apropiada al riesgo y a los requisitos legales, y suficiente para eliminar todos los posibles alérgenos objetivo para prevenir la contaminación cruzada desde las superficies de contacto con el producto, incluidos los aerosoles según corresponda, para prevenir el contacto cruzado.Se debe proporcionar equipo de manejo y producción separado, donde no sea posible una limpieza y desinfección de alérgenos satisfactoria o segregación. DefinedTerm 2.5.2 Se proporcionará instrucción, como mínimo, a todo el personal relevante y contratistas involucrados en la implementación y mantenimiento efectivos de los siguientes programas o planes:Gerencia de alérgenos;Mitigación del fraude alimentario;Defensa de alimentos;Monitoreo ambiental;Retiro;Rastreabilidad;Gerencia de crisis;Auditorías de proveedores y co-manufacturadores;Muestreo y prueba de todas las materias primas, incluyendo empaque, trabajo en proceso y productos terminados;Higiene personal; Limpieza, desinfección y mantenimiento de equipos y el sitio; y Bienestar animal antemortem e inspecciones. DefinedTerm 2.6.2 Rastreo de Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.2.3 Se deberá preparar e implementar un cronograma de verificación que describa las actividades de verificación, su frecuencia de realización y el personal responsable de cada actividad. DefinedTerm 2.3.3 Acuerdos Contractuales DefinedTerm 2.2.3.3 Los registros para respaldar el cumplimiento de todos los requisitos anuales, incluidos los documentos relevantes (por ejemplo, metodología de causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas) se mantendrán e incluirán como mínimo:Revisión de gerencia (ver 2.1.2);Auditorías internas (ver 2.5.4);Revisión del plan de evaluación de amenazas y prevención de defensa alimentaria (ver 2.7.1);Prueba de defensa alimentaria (ver 2.7.1);Revisión del plan de evaluación de vulnerabilidad y mitigación de fraude alimentario (ver 2.7.2);Prueba de trazabilidad (ver 2.6.2);Prueba de gestión de crisis (ver 2.6.4);Prueba de Retiro (ver 2.6.3); yRevisión del plan de inocuidad alimentaria, incluido el flujo de proceso (ver 2.4.3). DefinedTerm 2.9.1.3 Se proporcionará instrucción, como mínimo, a todo el personal relevante y contratistas involucrados en la implementación y mantenimiento efectivos de los siguientes programas o planes:Gerencia de alérgenos;Mitigación del fraude alimentario;Defensa de alimentos;Monitoreo ambiental;Retiro;Rastreabilidad;Gerencia de crisis;Auditorías de proveedores y co-manufacturadores;Muestreo y prueba de todas las materias primas, incluyendo empaque, trabajo en proceso y productos terminados;Higiene personal; Limpieza, desinfección y mantenimiento de equipos y el sitio; y Bienestar animal antemortem e inspecciones. DefinedTerm 2.7.1.3 El plan de evaluación de amenazas y prevención de defensa de alimentos deberá revisarse para su implementación efectiva y probarse al menos anualmente o cuando el nivel de amenaza, según se define en la evaluación de amenazas, cambie. DefinedTerm 2.3.1.3 Los flujos de proceso para toda la producción/procesos de animales nuevos y existentes deberán diseñarse para garantizar que los productos cumplan con las especificaciones y para prevenir la contaminación cruzada. DefinedTerm 2.4.8.3 Los resultados de las pruebas ambientales deberán ser monitoreados, rastreados y analizados para identificar tendencias. Se deberá implementar un análisis de causa raíz, correcciones, acciones correctivas y acciones preventivas donde no se cumplan los criterios de aceptación o se observen resultados o tendencias insatisfactorias. DefinedTerm 2.8.1.3 El sitio deberá documentar e implementar métodos para controlar la exactitud de las etiquetas de los productos y/o el empaque del sector de alimentos impreso y asegurar que los trabajos en proceso y el empaque del sector de alimentos utilicen las etiquetas y materiales adecuados según lo previsto. Las medidas pueden incluir la aprobación y verificación de etiquetas al recibirlas, durante su uso, en los cambios de producto y durante la destrucción de etiquetas obsoletas, la verificación de etiquetas en el producto terminado según corresponda, y los procedimientos de cambio de producto. DefinedTerm 2.3.2.3 Las especificaciones/descripciones deberán ser revisadas y confirmadas para garantizar que la seguridad del producto no se vea comprometida y sea adecuada para su propósito previsto. DefinedTerm 2.2.3 Registros (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.7.3 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.3 El alcance de cada plan de inocuidad alimentaria deberá desarrollarse y documentarse, incluyendo los puntos de inicio y finalización de los procesos en consideración y todos los insumos y productos relevantes. DefinedTerm 2.3 Especificaciones, Desarrollo de Productos Animales y Aprobación de Proveedores DefinedTerm 2.4.4.3 Los análisis químicos y microbiológicos en el sitio que puedan representar un riesgo para la seguridad del producto deben realizarse por separado de cualquier actividad de manejo de productos acuícolas y diseñarse para limitar el acceso solo al personal autorizado.Se deberá exhibir señalización que identifique el área como un área restringida, accesible solo por personal autorizado. DefinedTerm 2.4.3 Plan de Inocuidad Alimentaria (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.3 Recuperación y Retiro de Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.3 Correcciones, y Acciones Correctivas y Preventivas (Obligatorio) DefinedTerm 2.1.1.3 Un plan de evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria para impulsar la mejora continua deberá ser documentado, implementado y mantenido.Este plan deberá abordar como mínimo:Estrategias de comunicación efectivas para asegurar que todo el personal esté informado y comprometido con las prácticas de inocuidad alimentaria;Programas de capacitación integrales para todo el personal, incluyendo la gerencia del sitio;Mecanismo para recopilar y abordar la retroalimentación de todo el personal respecto a las prácticas de inocuidad alimentaria; yMedición y evaluación regular de las actividades relacionadas con la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.3.6.3 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.7.2.3 La evaluación de vulnerabilidad al fraude de alimento y el plan de mitigación deberán ser revisados y verificados al menos anualmente o cuando la vulnerabilidad, según se define en la evaluación de vulnerabilidad, cambie. DefinedTerm 2.6.3.3 SQFI y el organismo de certificación deberán ser notificados por escrito dentro de las veinticuatro (24) horas tras la identificación de un evento de inocuidad alimentaria que haya sido iniciado por el sitio en el cual el uso o la exposición al producto:Tenga una probabilidad razonable de causar consecuencias graves para la salud o la muerte; oPueda causar consecuencias para la salud temporales o médicamente reversibles.Se deberá notificar a SQFI en sqfi.com/recalls. Toda la información requerida por SQFI o el organismo de certificación deberá ser enviada según lo solicitado. DefinedTerm 2.4.1.3 Se deberá notificar por escrito a SQFI y al organismo de certificación dentro de las veinticuatro (24) horas como resultado de una carta de advertencia regulatoria o acción, o ser mencionado en un brote. La notificación a SQFI deberá hacerse a través de sqfi.com/regulatory. DefinedTerm 2.1.3 Gerencia de Quejas (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.8.1.4 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.2.3.4 Cuando sea aplicable, se deberán mantener registros que demuestren la implementación del sistema de inocuidad alimentaria e incluir:Actualizaciones mensuales de la gerencia (ver 2.1.2);Registros de diseño de productos, incluyendo formulaciones, cumplimiento de etiquetas, pruebas de vida útil y aprobaciones de nuevos productos (ver 2.3.1);Aprobaciones de proveedores (ver 2.3.4);Análisis de causa raíz y el proceso de acción correctiva (ver 2.5.3);Registros de validación y verificación (ver 2.5.1 y 2.5.2);Cambios de proceso (2.3.5);Quejas, investigaciones y resoluciones (ver 2.1.3); yAcuerdos contractuales (ver 2.3.3). DefinedTerm 2.5.4 Auditorías internas (Obligatorio) DefinedTerm 2.1.1.4 La gerencia del sitio establecerá, documentará y comunicará a todo el personal los objetivos de inocuidad alimentaria y las medidas de desempeño. Asegurarán que los departamentos y operaciones estén adecuadamente dotados de personal y alineados organizacionalmente con recursos suficientes para cumplir con estos objetivos de inocuidad alimentaria.La estructura de reporte:Documentará las funciones laborales del personal clave cuyas actividades afectan la inocuidad alimentaria, la regulación y el control de calidad, y las medidas de desempeño y la licencia regulatoria asociada;Identificará un respaldo para este personal clave; yAsegurará la integridad y operación continua del sistema de inocuidad alimentaria en caso de cambios organizacionales o de personal. DefinedTerm 2.3.2.4 La gerencia del sitio requerirá que los proveedores de materias primas notifiquen al sitio sobre cambios en la composición del producto cuando esto pueda tener un impacto en el empaque, diseño, procesamiento o inocuidad alimentaria del sector alimentario. DefinedTerm 2.6.4 Planificación de Gerencia de Crisis (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.4.4 Se deberán tomar medidas para aislar y contener todos los desechos peligrosos de laboratorio que se mantengan en las instalaciones y gestionarlos por separado de los desechos de alimentos. Las salidas de desechos de laboratorio no deberán causar contaminación cruzada. DefinedTerm 2.4.4 Muestreo, Inspección y Análisis DefinedTerm 2.3.6.4 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.1.4 Un plan de inocuidad alimentaria deberá ser validado y verificado por el equipo de inocuidad alimentaria del sitio para cada nuevo producto y su proceso asociado a través de la conversión a producción y distribución comercial o cuando ocurra un cambio en las materias primas, el proceso o el empaque que pueda impactar la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.3.4 Programa de Proveedores Aprobados (Obligatorio) DefinedTerm 2.9.1.4 Los registros de capacitación se mantendrán e incluirán:Nombre del participante;Descripción de las habilidades necesarias;Descripción de la capacitación proporcionada;Fecha de finalización de la capacitación;Capacitador o proveedor de capacitación; yVerificación de que el aprendiz es competente para completar las tareas requeridas. DefinedTerm 2.4.3.4 Las descripciones de los productos deben desarrollarse y documentarse para todos los productos incluidos en el alcance de los planes de inocuidad alimentaria. Las descripciones deben hacer referencia a las especificaciones del producto (consulte 2.3.2) además de cualquier información adicional relevante para la seguridad del producto, como la temperatura de almacenamiento, el empaque del producto, alérgenos, crudo o cocido. DefinedTerm 2.4 Sistema de Inocuidad Alimentaria DefinedTerm 2.3.2.5 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.5 Validación y Verificación DefinedTerm 2.4.3.5 El uso previsto y potencial alternativo de cada producto deberá ser determinado y documentado. DefinedTerm 2.1.1.5 Se deberá designar un Practicante SQF principal y uno suplente con la responsabilidad y autoridad para:Supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento del Sistema SQF mediante la comprensión del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF relevante al alcance de la certificación del sitio;Tomar las medidas apropiadas para asegurar la integridad del Sistema SQF y escalar a la gerencia del sitio los problemas o eventos clave de inocuidad alimentaria;Comunicar al personal relevante toda la información esencial para asegurar la implementación y mantenimiento efectivos del Sistema SQF, incluyendo la participación en la revisión anual de la gerencia y las actualizaciones mensuales de la gerencia;Asegurar el uso adecuado del logotipo SQF, de acuerdo con los requisitos en las Reglas de Uso del Logotipo SQF; yAsegurar que las fechas sin operaciones relevantes se proporcionen al organismo de certificación con un mínimo de noventa (90) días antes del inicio de la ventana de auditoría que impida que se realice una auditoría cuando el sitio no esté operando por razones comerciales legítimas.Los Practicantes SQF principal y suplente deberán:Estar empleados en el sitio (mientras estén designados como el Practicante SQF principal);Haber completado exitosamente un curso de capacitación basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP); ySer competentes para implementar y mantener los planes de inocuidad alimentaria del sitio. DefinedTerm 2.4.5 Entradas no conformes y productos acuícolas DefinedTerm 2.3.5 Gestión del Cambio DefinedTerm 2.4.4.5 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.1.5 Cuando sea aplicable, el sitio deberá tener un procedimiento de control que incluya la aprobación, revisión y gerencia del arte del cliente. DefinedTerm 2.2.3.5 Cuando corresponda, se deberán mantener registros para respaldar los programas de inocuidad alimentaria e incluir:Retrabajo de producto (ver 2.4.6);Inspección y análisis (ver 2.4.4);Despacho de producto (ver 2.4.7);Inspecciones GAP/GOP (ver 2.5.2.2);Cambio de producto (ver 2.6.1);Reconciliación de etiquetas (ver 2.6.1);Monitoreo de puntos críticos de control (ver 2.4.3.16);Envío y recepción (ver 11.6.5);Materiales y productos no conformes (ver 2.4.5);Monitoreo ambiental (ver 2.4.8); yRastreabilidad de producto y recall (ver 2.6.2 y 2.6.3). DefinedTerm 2.3.6 Esta cláusula no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.4.6 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2.6 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.6 El equipo de inocuidad alimentaria deberá desarrollar y documentar un diagrama de flujo que cubra el alcance de cada plan de inocuidad alimentaria. El diagrama de flujo deberá incluir:Cada paso en el proceso;Todos los materiales crudos y de empaque e insumos de servicio (por ejemplo, agua, vapor, gases);Retrasos programados en el proceso; y Todos los resultados del proceso, incluyendo desechos y retrabajos.  Cada diagrama de flujo deberá ser verificado por el equipo de inocuidad alimentaria para cubrir todas las etapas y horas de operación. DefinedTerm 2.4.6 Recuperación de Producto DefinedTerm 2.6 Rastreabilidad de Productos y Gerencia de Crisis DefinedTerm 2.4.3.7 Los flujos de proceso deben diseñarse para garantizar que el producto se almacene de manera que se prevenga la contaminación. DefinedTerm 2.3.2.7 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.7 Despacho de producto (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.7 Defensa de Alimentos y Fraude Alimentario DefinedTerm 2.8 Identity Preserved Pet Food DefinedTerm 2.4.8 Esta cláusula no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.8 El equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar y documentar todos los peligros de inocuidad alimentaria que razonablemente se puedan esperar en los insumos, el empaque y cada paso del proceso de producción. DefinedTerm 2.3.2.8 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2.9 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.9 El equipo de inocuidad alimentaria deberá realizar un análisis de peligros para cada peligro identificado con el fin de determinar cuáles son significativos, es decir, su eliminación o reducción a un nivel aceptable es necesaria para controlar la inocuidad alimentaria. La metodología para determinar la significancia de los peligros deberá ser documentada y utilizada de manera consistente para evaluar todos los peligros potenciales en ausencia de control. DefinedTerm 2.9 Capacitación DefinedTerm 2.4.3.10 El equipo de inocuidad alimentaria deberá determinar y documentar las medidas de control que deben aplicarse a todos los peligros significativos. Puede ser necesario más de una medida de control para controlar un peligro identificado, y más de un peligro significativo puede ser controlado por una medida de control específica. DefinedTerm 2.4.3.11 Basado en los resultados del análisis de peligros (consulte 2.4.3.9), el equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar los pasos en el proceso donde se debe aplicar control para eliminar un peligro significativo o reducirlo a un nivel aceptable (es decir, un punto crítico de control (CCP)). En casos donde se ha identificado un peligro significativo en un paso del proceso pero no existe una medida de control, el equipo de inocuidad alimentaria deberá modificar el proceso para incluir una medida de control adecuada. DefinedTerm 2.4.3.12 Para cada PCC identificado, el equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar y documentar los límites que separan el producto seguro del no seguro (límites críticos). El equipo de inocuidad alimentaria deberá validar (ver 2.5.1.1) todos los límites críticos para asegurar el nivel de control del o los peligros de inocuidad alimentaria identificados y que todos los límites críticos y las medidas de control, individualmente o en combinación, proporcionen efectivamente el nivel de control requerido (ver 2.5.2.1). Los límites críticos de inocuidad alimentaria se revisan anualmente, como mínimo. DefinedTerm 2.4.3.13 Para cada PCC identificado, el equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar y documentar los límites que separan un producto seguro de uno inseguro (límites críticos). El equipo de inocuidad alimentaria deberá validar (ver 2.5.1.1) todos los límites críticos para asegurar el nivel de control del o los peligros de inocuidad alimentaria identificados y que todos los límites críticos y medidas de control, individualmente o en combinación, proporcionen efectivamente el nivel de control requerido (ver 2.5.2.1). Los límites críticos de inocuidad alimentaria se revisan anualmente, como mínimo. DefinedTerm 2.4.3.14 El equipo de inocuidad alimentaria deberá desarrollar y documentar procedimientos de desviación que identifiquen la disposición del producto afectado cuando el monitoreo indique una pérdida de control en un PCC. Los procedimientos deberán incluir análisis de causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas para corregir el paso del proceso y prevenir la recurrencia de la falla de seguridad. DefinedTerm 2.4.3.15 El(los) plan(es) documentado(s) y aprobado(s) de inocuidad alimentaria se implementará(n) en su totalidad. La implementación efectiva será monitoreada por el equipo de inocuidad alimentaria, y se realizará una revisión completa de los planes documentados e implementados al menos una vez al año o cuando ocurran cambios en el proceso, equipo, insumos u otros cambios que afecten la seguridad del producto. DefinedTerm 2.4.3.16 Se deben establecer procedimientos para verificar que los puntos críticos de control sean monitoreados de manera efectiva y se apliquen análisis de causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas apropiadas, según corresponda. DefinedTerm 2.4.3.17 Se deberán mantener y utilizar adecuadamente los registros de monitoreo de puntos críticos de control, acciones correctivas y verificación. DefinedTerm 2.4.3.18 Cuando las regulaciones de inocuidad alimentaria en el país de producción y venta prevista (si se conocen) prescriben una metodología de control de inocuidad alimentaria diferente a la versión actual de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius, el equipo de inocuidad alimentaria deberá implementar planes de inocuidad alimentaria que cumplan tanto con el Codex como con los requisitos regulatorios alimentarios. DefinedTermSet Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura para el Procesamiento de Alimentos para Animales DefinedTerm 3.3.1 Bienestar del Personal DefinedTerm 3.5.4.1 El aire comprimido u otros gases (por ejemplo, nitrógeno, dióxido de carbono) que entren en contacto con el alimento o superficies en contacto con el alimento deberán estar limpios y no presentar ningún riesgo para la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 3.1.2.1 Los pisos deberán estar construidos de material liso, denso, resistente a impactos, que pueda ser efectivamente nivelado, drenado, impermeable a líquidos y fácil de limpiar. Los pisos deberán tener una inclinación hacia los desagües del piso con gradientes adecuados para permitir la eliminación efectiva de todo el desbordamiento o aguas residuales bajo condiciones normales de trabajo.Donde no haya drenaje en el piso disponible, deberán existir opciones de plomería para manejar el desbordamiento o aguas residuales. DefinedTerm 3.6.1 Recepción, Almacenamiento y Manejo de Mercancías DefinedTerm 3.7.3.1 La responsabilidad, métodos y frecuencia para usar, monitorear y mantener todos los dispositivos de control de materia extraña (por ejemplo, screens, sieves, filters) deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 3.2.4.1 Un programa documentado de prevención de plagas deberá ser implementado efectivamente. Deberá:Describir los métodos y la responsabilidad para el desarrollo, implementación y mantenimiento del programa de prevención de plagas;Registrar avistamientos de plagas y analizar la frecuencia de actividad de plagas para orientar las aplicaciones de plaguicidas;Describir los métodos utilizados para prevenir problemas de plagas;Describir los métodos de eliminación de plagas y la documentación apropiada para cada inspección;Describir la frecuencia con la que se debe verificar el estado de las plagas;Incluir la identificación, ubicación, número y tipo de dispositivos de control/monitoreo de plagas aplicados en un mapa del sitio;Enumerar los productos químicos utilizados. Se requiere que los productos químicos sean aprobados por la autoridad relevante y que sus Hojas de Datos de Seguridad (SDS) estén disponibles;Describir los métodos utilizados para concienciar al personal sobre el programa de control de cebos y las medidas a tomar cuando entren en contacto con una estación de cebos;Describir los requisitos para la concienciación y capacitación del personal en el uso de productos químicos y cebos para el control de plagas y roedores; yMedir la efectividad del programa para verificar la eliminación de plagas aplicables e identificar tendencias. DefinedTerm 3.6.4.1 Los productos químicos peligrosos y las sustancias tóxicas con el potencial de contaminar el alimento deberán ser:Etiquetados claramente, identificando y coincidiendo con el contenido de sus contenedores;Incluidos en un registro actual de todos los productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas que se almacenan en el sitio; yComplementados con Hojas de Datos de Seguridad (SDS) actuales disponibles para todo el personal. DefinedTerm 3.3.2.1 Todo el personal deberá tener las manos limpias, y el personal, contratistas y visitantes deberán lavarse las manos:Al entrar a las áreas de manejo o procesamiento de alimentos;Después de cada visita a un baño;Después de usar un pañuelo;Después de fumar, comer o beber; yDespués de manipular mangueras de lavado, materiales de limpieza, producto caído o material contaminado. DefinedTerm 3.4.1 Personal Involucrado en Operaciones de Manejo y Procesamiento de Alimentos DefinedTerm 3.7.2.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para prevenir la contaminación del producto por materia extraña deberán ser documentados, implementados y comunicados a todo el personal.Se deberán realizar inspecciones (consulte 2.5.2.2) para asegurar que la planta y el equipo se mantengan en buen estado, que el equipo no se haya desprendido o deteriorado y esté libre de posibles contaminantes. DefinedTerm 3.3.3.1 La ropa, incluidos los zapatos, usada por el personal que maneja alimentos para animales debe estar limpia al inicio de cada turno, mantenerse, almacenarse, lavarse y usarse de manera que no presente un riesgo de contaminación para los productos. DefinedTerm 3.1.6.1 El procedimiento para la compra de equipo deberá ser documentado e implementado. Las especificaciones para equipo y utensilios deberán estar disponibles. DefinedTerm 3.8.1.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para recolectar y manejar los desechos sólidos y líquidos y cómo almacenarlos antes de su eliminación de las instalaciones deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 3.2.5.1 Los métodos y la responsabilidad para la limpieza efectiva del equipo de manejo y procesamiento de alimentos y del entorno y áreas de almacenamiento deberán ser documentados e implementados.Se deberá considerar:Qué se va a limpiar, incluyendo pero no limitado a:paredes, particiones, techos y puertas;uniones de pared a pared y de pared a suelo;drenajes;conductos, conducciones y tuberías;escaleras, pasarelas y plataformas;luces y estructuras de iluminación;equipos y dispositivos de ventilación;amenidades del personal;bancos, mesas, transportadores y otros equipos mecánicos de procesamiento;contenedores, tinas y cubetas usadas para productos comestibles y no comestibles; ytodo el equipo y utensilios (referencia 11.2.5.2).Métodos de limpieza;Frecuencia de limpieza;Personal responsable de la limpieza;Validación de los procedimientos de limpieza para superficies en contacto con alimentos (incluyendo CIP);Métodos y frecuencia utilizados para confirmar las concentraciones correctas de detergentes y desinfectantes; yLa responsabilidad y métodos utilizados para verificar la efectividad del programa de limpieza y saneamiento. DefinedTerm 3.8.1 Eliminación de Residuos DefinedTerm 3.1.1.1 El sitio deberá documentar evaluaciones de riesgo que identifiquen posibles impactos adversos en la seguridad del producto e implementar los controles necesarios para mitigar esos riesgos. Las evaluaciones de riesgo deberán revisarse anualmente o cuando ocurran cambios y actualizarse según sea necesario. Se requieren, como mínimo, las siguientes evaluaciones:Actividades locales y el entorno del sitio;Requisitos de ropa, cabello y joyería médica de alerta prescrita o religiosa o cultural;Áreas de almacenamiento temporal o de desbordamiento; yConductos, tuberías y tuberías aéreas. DefinedTerm 3.1 Ubicación del sitio e instalaciones DefinedTerm 3.2.1.1 Los métodos y la responsabilidad para el mantenimiento y reparación de plantas, equipos y edificios deberán ser documentados, planificados e implementados de manera que minimicen el riesgo de contaminación del producto, empaque o equipo. DefinedTerm 3.5.3.1 El agua deberá cumplir con las normas microbiológicas y de calidad del agua potable reconocidas local, nacional o internacionalmente, según se requiera cuando se use para:Lavar, descongelar y tratar el alimento;Lavado de manos;Transportar el alimento;Como ingrediente o ayuda en el procesamiento de alimento;Limpiar superficies y equipos en contacto con el alimento;La fabricación de hielo; oLa fabricación de vapor que estará en contacto con el alimento o se usará para calentar agua que estará en contacto con el alimento. DefinedTerm 3.1.1 Evaluaciones de Riesgo DefinedTerm 3.5.2.1 Los métodos, equipos y materiales de tratamiento de agua, si se requieren, deberán ser diseñados, instalados y operados para asegurar que el agua reciba un tratamiento efectivo.El equipo de tratamiento de agua deberá ser monitoreado regularmente para asegurar que permanezca en condiciones de servicio. DefinedTerm 3.6.2.1 El sitio deberá proporcionar confirmación del rendimiento operativo efectivo de las instalaciones de congelación, enfriamiento y almacenamiento en frío. Los enfriadores, congeladores rápidos y las cámaras de almacenamiento en frío deberán ser diseñados y construidos para permitir la refrigeración higiénica y eficiente del alimento y ser fácilmente accesibles para su inspección y limpieza. DefinedTerm 3.1.5.1 Se deberá proporcionar ventilación adecuada en las áreas cerradas de procesamiento y manejo de alimentos.Cuando sea apropiado, se deberán instalar sistemas de presión de aire positiva para prevenir la contaminación en el aire. DefinedTerm 3.3.4.1 Todos los visitantes deberán ser capacitados en los procedimientos de inocuidad alimentaria e higiene del sitio antes de ingresar a cualquier área de procesamiento y manejo de alimento o deberán ser acompañados en todo momento en las áreas de procesamiento, manejo y almacenamiento de alimento. DefinedTerm 3.5.1.1 Se proporcionarán suministros adecuados de agua potable extraída de una fuente limpia conocida para el agua utilizada como ingrediente durante las operaciones de procesamiento y para la limpieza del sitio y el equipo. Se deberá identificar la fuente de agua potable, así como el almacenamiento en el sitio (si aplica) y la distribución dentro de la instalación. DefinedTerm 3.5.1 Suministro de Agua DefinedTerm 3.3.1.1 Se deberá establecer, implementar y mantener un procedimiento de evaluación para identificar al personal, contratistas y visitantes que se sabe son portadores de enfermedades infecciosas. Estas personas deberán: Informar de inmediato las condiciones de salud que podrían afectar la inocuidad alimentaria (por ejemplo, vómitos, ictericia, diarrea) a la gerencia, sujeto a restricciones legales en el país de operación; y No participar en el procesamiento o empaque de alimentos ni entrar en áreas donde exista potencial de contaminación o el alimento esté expuesto. DefinedTerm 3.1.7.1 Se deberá establecer un entorno externo adecuado, y la efectividad de las medidas se deberá monitorear y revisar periódicamente. Las instalaciones, sus áreas circundantes, almacenes, maquinaria y equipo deberán mantenerse libres de desechos o escombros acumulados, y la vegetación deberá controlarse para no atraer plagas y alimañas ni presentar un peligro de inocuidad alimentaria para la operación sanitaria del sitio. DefinedTerm 3.6.3.1 Las salas utilizadas para el almacenamiento de ingredientes del producto, empaques y otros productos secos deberán ubicarse lejos de las áreas húmedas y construirse para proteger el producto de la contaminación y el deterioro, y evitar que el empaque se convierta en un refugio para plagas o alimañas. DefinedTerm 3.4.2.1 El medicamento deberá ser comprado a un proveedor aprobado de acuerdo con la legislación aplicable y estar correctamente etiquetado por el fabricante. DefinedTerm 3.2.2.1 El personal de mantenimiento y los contratistas deberán cumplir con los requisitos de higiene del personal y del proceso del sitio (consultar 3.3). DefinedTerm 3.7.1.1 La descongelación de alimentos se llevará a cabo en equipos y salas adecuadas para este propósito. El equipo para descongelar con agua deberá tener un flujo continuo para asegurar que la tasa de intercambio de agua y la temperatura no contribuyan al deterioro o contaminación del producto. El desbordamiento de agua deberá dirigirse al sistema de drenaje del piso y no al piso, o deberá estar adecuadamente canalizado. DefinedTerm 3.2.1 Reparaciones y Mantenimiento DefinedTerm 3.1.4.1 Si se requiere una inspección en línea, se deberá proporcionar un área con instalaciones adecuadas para la inspección y prueba del tipo de producto que se maneja/procesa. Esta área deberá:Tener fácil acceso a instalaciones para el lavado de manos;Tener manejo y eliminación de desechos apropiados; yMantenerse limpia para prevenir la contaminación del producto. DefinedTerm 3.3.5.1 Las amenidades para el personal estarán disponibles para su uso por todo el personal involucrado en el manejo y procesamiento del producto. DefinedTerm 3.6.5.1 Las prácticas aplicadas durante la carga, transporte y descarga de alimento deberán ser documentadas, implementadas y diseñadas para mantener condiciones de almacenamiento apropiadas e integridad del producto. Los alimentos deberán ser cargados, transportados y descargados en condiciones adecuadas para prevenir la contaminación cruzada. DefinedTerm 3.7.1 Descongelación de Ingredientes DefinedTerm 3.1.3.1 La iluminación en todas las áreas deberá tener una intensidad adecuada para permitir que el personal realice sus tareas de manera eficiente y efectiva, y deberá cumplir con las regulaciones locales de intensidad de luz o con los estándares de la industria. DefinedTerm 3.2.3.1 Los métodos y la responsabilidad para la calibración y recalibración de equipos de medición, prueba e inspección utilizados para las actividades de monitoreo y verificación descritas en los programas de prerrequisitos, los planes de inocuidad alimentaria y otros controles de procesos, o para demostrar el cumplimiento con las especificaciones del cliente, deberán ser documentados e implementados. El software utilizado para dichas actividades deberá ser validado según corresponda. DefinedTerm 3.6.1.1 El sitio deberá documentar e implementar un plan de almacenamiento efectivo que permita la recepción y almacenamiento seguro e higiénico de materias primas (es decir, congeladas, refrigeradas y a temperatura ambiente), ingredientes, empaques, equipos y productos químicos, y deberá incluir principios efectivos de rotación de inventario. DefinedTerm 3.4.1.1 Todo el personal involucrado en cualquier operación de manejo, preparación o procesamiento de alimentos deberá asegurar que los productos y materiales se manejen y almacenen de manera que se evite el daño o la contaminación del producto. Deberán cumplir con las siguientes prácticas de procesamiento:La entrada del personal a las áreas de procesamiento deberá ser solo por las puertas de acceso del personal;Todas las puertas deben mantenerse cerradas. Las puertas no deben estar abiertas por períodos prolongados cuando se requiera acceso para la eliminación de desechos o recepción de producto/ingrediente/empaque;El empaque, producto e ingredientes deberán mantenerse en contenedores apropiados según sea necesario y fuera del piso;Los desechos deberán ser contenidos en los contenedores identificados para este propósito y retirados del área de procesamiento de manera regular y no dejarse acumular; yTodas las mangueras de lavado y aire comprimido deberán almacenarse en los soportes para mangueras después de su uso y no dejarse en el piso. DefinedTerm 3.3.1.2 El sitio deberá tener medidas en su lugar para prevenir el contacto de materiales, ingredientes, empaques de alimento, alimento o superficies de contacto con alimento de cualquier fluido corporal, heridas abiertas, tos, estornudos, escupitajos o cualquier otro medio.En caso de una lesión que cause el derrame de fluido corporal, el personal debidamente capacitado deberá asegurarse de que todas las áreas afectadas, incluidas las áreas de manejo y procesamiento, hayan sido limpiadas adecuadamente, y que todos los materiales y productos hayan sido puestos en cuarentena y/o desechados. DefinedTerm 3.4.1.2 El personal que trabaje o visite operaciones de manejo o procesamiento de alimento deberá asegurar que:No se permita el uso de uñas postizas, pestañas postizas, extensiones de pestañas, uñas largas o esmalte de uñas al manejar alimento expuesto;Se utilicen restricciones para el cabello y cubiertas para barba, donde sea aplicable, en áreas donde el producto esté expuesto;No se permita fumar, masticar, comer o escupir en áreas donde el producto se produzca, almacene o esté expuesto de otra manera;El consumo de agua potable es permisible solo bajo condiciones que prevengan la contaminación u otros riesgos de inocuidad alimentaria. El agua potable en áreas de producción y almacenamiento deberá almacenarse en recipientes transparentes, cubiertos y sellados, y en áreas designadas alejadas de materias primas, empaques, herramientas o almacenamiento de equipos; yNo se deberá usar ni llevar joyas y otros objetos sueltos en una operación de manejo o procesamiento de alimento o en cualquier área donde el alimento esté expuesto. DefinedTerm 3.3.5.2 Se proporcionarán vestidores para permitir que el personal y los visitantes se cambien de ropa protectora según sea necesario. DefinedTerm 3.5.2 Tratamiento de Agua DefinedTerm 3.7.2 Control de la Contaminación por Materia Extraña (Cláusula Central) DefinedTerm 3.1.6.2 El equipo y los utensilios deberán ser diseñados, construidos, instalados, operados y mantenidos para cumplir con cualquier requisito normativo aplicable y no representar una amenaza de contaminación para los productos. DefinedTerm 3.2.1.2 El mantenimiento rutinario de plantas y equipos en cualquier área de procesamiento, manejo o almacenamiento de alimentos deberá realizarse de acuerdo con un programa de control de mantenimiento y registrarse.El programa de mantenimiento deberá prepararse para incluir edificios, equipos y otras áreas de las instalaciones críticas para el mantenimiento de la seguridad del producto. DefinedTerm 3.1.5.2 Se deberán proporcionar extractores y campanas en las áreas donde se realicen operaciones de cocción abiertas o se genere una gran cantidad de vapor. Las velocidades de captura deberán ser suficientes para prevenir la acumulación de condensación y evacuar todo el calor, humo y otros aerosoles al exterior a través de una campana de extracción posicionada sobre la(s) cocina(s). DefinedTerm 3.3.4.2 Todos los visitantes deberán quitarse las joyas y otros objetos sueltos de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura de la instalación. Todos los visitantes deberán usar ropa y calzado adecuados al ingresar a cualquier área de procesamiento y manejo de alimento. DefinedTerm 3.1.2.2 El sistema de trampa de desechos deberá ubicarse lejos de cualquier área de manejo de alimentos o entradas a las instalaciones. DefinedTerm 3.3.2.2 Se deberán proporcionar estaciones para el lavado de manos:Adyacentes a todos los puntos de acceso del personal;Inmediatamente fuera o dentro del baño; yEn ubicaciones accesibles a lo largo de las áreas de manejo y procesamiento de alimentos según se requiera. DefinedTerm 3.1.2 Materiales de Construcción DefinedTerm 3.2.2.2 Todos los contratistas de mantenimiento y otros de ingeniería requeridos para trabajar en el sitio deberán estar capacitados en los procedimientos de inocuidad alimentaria e higiene del sitio o deberán ser acompañados en todo momento hasta que su trabajo esté completado. DefinedTerm 3.7.3.2 Cuando se utilicen sistemas de detección y/o eliminación, el sitio deberá establecer límites para la detección, basados en una evaluación de riesgos del producto y su empaque, e identificar la(s) ubicación(es) del/los detector(es) en el proceso. DefinedTerm 3.4.2 Medicamento para Alimento Animal (Cláusula Central) DefinedTerm 3.2.3.2 El equipo deberá ser calibrado utilizando estándares y métodos de referencia nacionales o internacionales y con una precisión adecuada a su uso según el fabricante del equipo. En los casos en que no haya estándares disponibles, el sitio deberá proporcionar evidencia para respaldar el método de referencia de calibración aplicado. DefinedTerm 3.5.4.2 Los sistemas de aire comprimido y los sistemas utilizados para almacenar o dispensar otros gases que entran en contacto con alimentos o superficies en contacto con alimentos deberán mantenerse y monitorearse regularmente para detectar calidad y peligros aplicables de inocuidad alimentaria. La frecuencia del análisis deberá basarse en el riesgo y, como mínimo, ser anual. DefinedTerm 3.2.5.2 Todo el equipo y los utensilios deberán limpiarse después de su uso o con una frecuencia establecida y validada para controlar la contaminación y ser almacenados en una condición limpia y en buen estado para prevenir la contaminación microbiológica o por alérgenos de contacto cruzado. DefinedTerm 3.5.1.2 Se deberán implementar planes de contingencia para los casos en que el suministro de agua potable se considere contaminado o de otro modo inapropiado para su uso. DefinedTerm 3.8.1.2 Los desechos deben ser eliminados regularmente y no se debe permitir que se acumulen en las áreas de manejo o procesamiento de alimentos. Las áreas designadas para la acumulación de desechos deben mantenerse en condiciones limpias y ordenadas hasta que se realice la recolección externa de desechos. DefinedTerm 3.1.7.2 Los caminos, vialidades y áreas de carga y descarga deberán mantenerse de manera que no representen un peligro para las operaciones de inocuidad alimentaria de las instalaciones. Deberán estar adecuadamente drenados para evitar el estancamiento de agua. Los desagües deberán estar separados del sistema de drenaje del sitio y limpiarse regularmente de escombros. DefinedTerm 3.7.1.2 Las instalaciones para descongelar al aire deben estar diseñadas para descongelar el alimento bajo condiciones controladas a una velocidad y temperatura que no contribuyan al deterioro o contaminación del producto. DefinedTerm 3.1.3.2 Las luminarias en todas las áreas donde el producto esté expuesto deberán ser a prueba de roturas, fabricadas con una cubierta a prueba de roturas o equipadas con cubiertas protectoras, y empotradas o instaladas al ras con el techo.Donde las luminarias no puedan ser empotradas, las estructuras deben estar protegidas contra roturas accidentales y fabricadas con materiales que se puedan limpiar. DefinedTerm 3.7.2.2 No se permitirán contenedores, equipos y otros utensilios hechos de vidrio, porcelana, cerámica, cristalería de laboratorio u otros materiales similares en zonas de procesamiento/contacto de alimentos (excepto cuando el producto esté contenido en envases hechos de estos materiales, se utilicen instrumentos de medición con cubiertas de vidrio en los diales, o se requieran termómetros MIG bajo regulación).Cuando se requieran objetos de vidrio u otros materiales similares en zonas de manejo/contacto de alimentos, deberán incluirse en un inventario de vidrio, incluyendo detalles de su ubicación y condición. DefinedTerm 3.2 Operación del sitio DefinedTerm 3.6.5.2 Los vehículos (por ejemplo, camiones, camionetas, contenedores) utilizados para transportar alimento dentro del sitio y desde el sitio deberán ser inspeccionados antes de la carga para asegurar que estén limpios, en buen estado, adecuados para el propósito, y libres de olores u otras condiciones que puedan impactar negativamente en el producto. DefinedTerm 3.6.1.2 Se deberán implementar controles para asegurar que todos los ingredientes, materias primas, ayudas de procesamiento y empaques sean recibidos y almacenados adecuadamente para prevenir riesgos de contaminación cruzada. Las materias primas no procesadas deberán ser recibidas y almacenadas por separado de las materias primas procesadas para evitar el riesgo de contaminación cruzada. DefinedTerm 3.6.2 Almacenamiento en Frío, Congelación y Refrigeración de Alimentos DefinedTerm 3.4.2.2 Todos los medicamentos incluidos en el alimento para animales deben ser añadidos de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta. DefinedTerm 3.2.2 Personal de Mantenimiento y Contratistas DefinedTerm 3.2.4.2 Los contratistas de control de plagas y/o controladores internos de plagas deberán:Estar aprobados y autorizados por la autoridad correspondiente;Utilizar solo operadores capacitados y calificados que cumplan con los requisitos regulatorios;Usar solo productos químicos aprobados;Proporcionar un plan de prevención de plagas, que incluya un mapa del sitio, indicando la ubicación de estaciones de cebo, trampas y otros dispositivos de control/monitoreo de plagas aplicables;Reportarse a una persona responsable y autorizada al ingresar a las instalaciones y después de completar las inspecciones o tratamientos;Proporcionar inspecciones regulares para la actividad de plagas con la acción adecuada tomada si hay presencia de plagas; yProporcionar un informe por escrito de sus hallazgos y las inspecciones y tratamientos aplicados. DefinedTerm 3.5.3.2 Se deberá realizar un análisis microbiológico del suministro de agua y hielo para verificar la limpieza del suministro, las actividades de monitoreo y la efectividad de las medidas de tratamiento implementadas. Las muestras para el análisis deberán tomarse en fuentes que suministren agua para el proceso o limpieza o desde dentro del sitio. La frecuencia del análisis deberá basarse en el riesgo y, como mínimo, ser anual. DefinedTerm 3.6.2.2 Se deberá contar con suficiente capacidad de refrigeración para enfriar, congelar, almacenar refrigerado o almacenar congelado el máximo flujo anticipado de producto, con un margen para la limpieza periódica de las áreas refrigeradas. DefinedTerm 3.5.2.2 El agua utilizada como ingrediente en el procesamiento o para limpiar y desinfectar equipos deberá ser analizada y, si es necesario, tratada para mantener su potabilidad (consulte 3.5.2.1). DefinedTerm 3.6.3.2 Los racks proporcionados para el almacenamiento de empaques deberán estar construidos de materiales impermeables y diseñados para permitir la limpieza e inspección de los pisos y detrás de los racks. Las áreas de almacenamiento deberán limpiarse con una frecuencia preestablecida. DefinedTerm 3.3.3.2 Los uniformes excesivamente sucios deberán ser cambiados o reemplazados cuando presenten un riesgo de contaminación del producto. DefinedTerm 3.3.2 Lavado de manos DefinedTerm 3.6.4.2 El almacenamiento de productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas deberá ser:Ubicado en un área con señalización adecuada que indique que el área es para almacenamiento de peligrosos;Controlado, con cerradura, y accesible solo por personal capacitado en el almacenamiento y uso de productos químicos;Adecuadamente ventilado;Almacenado donde se pretende y no mezclado (por ejemplo, grado alimenticio versus no alimenticio);Diseñado de tal manera que los plaguicidas, rodenticidas, fumigantes e insecticidas se almacenen por separado de los sanitizantes y detergentes; yAlmacenado de manera que prevenga un peligro para el producto terminado o las superficies de contacto del producto.Los utensilios de procesamiento y el empaque no deberán almacenarse en áreas utilizadas para almacenar productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas. DefinedTerm 3.1.3.3 Las luminarias en áreas donde el producto está cubierto o de otra manera protegido deberán estar diseñadas para prevenir roturas y contaminación del producto. DefinedTerm 3.2.5.3 Los detergentes y desinfectantes deberán ser adecuados para su uso en un entorno de fabricación de alimentos para animales, etiquetados según los requisitos regulatorios y comprados de acuerdo con la legislación aplicable. La organización deberá asegurar:El sitio mantiene una lista de productos químicos aprobados para su uso;El uso de productos químicos es monitoreado;Los detergentes y desinfectantes se almacenan como se describe en 3.6.4;Se proporcionan Hojas de Datos de Seguridad (SDS) para todos los detergentes y desinfectantes comprados; ySolo el personal capacitado maneja desinfectantes y detergentes. DefinedTerm 3.5.2.3 El agua tratada se deberá monitorear regularmente para asegurar que cumpla con los indicadores especificados. El uso de productos químicos para el tratamiento del agua se deberá monitorear para asegurar que los residuos químicos estén dentro de los límites aceptables. Se deberán mantener registros de los resultados de las pruebas. DefinedTerm 3.3.3 Ropa y efectos personales DefinedTerm 3.7.1.3 Se debe prever la contención y eliminación regular de cartones usados y embalajes del producto descongelado para que no haya riesgo para el producto. DefinedTerm 3.1.3 Iluminación y accesorios de iluminación DefinedTerm 3.6.1.3 Se deberán implementar procedimientos para asegurar que todos los ingredientes, materiales, productos en proceso, retrabajos y productos terminados se utilicen dentro de su vida útil designada. DefinedTerm 3.5.3.3 El agua y el hielo se analizarán utilizando estándares de referencia y métodos. DefinedTerm 3.6.4.3 Los productos químicos peligrosos y las sustancias tóxicas deberán estar correctamente etiquetados y:Usarse solo según las instrucciones del fabricante;Controlarse para prevenir la contaminación o un peligro para el material crudo y de empaque, el trabajo en progreso, el producto terminado o las superficies de contacto con el producto;Devolverlos a las áreas de almacenamiento apropiadas después de su uso; yEstar en cumplimiento con la legislación nacional y local. DefinedTerm 3.6.2.3 El sitio deberá tener documentado e implementado un procedimiento por escrito para el monitoreo de temperatura que incluirá:La frecuencia de las verificaciones de temperatura;Un plan de reacción para abordar mediciones fuera de especificación;La ubicación del equipo de monitoreo de temperatura en la parte más cálida de la habitación;Un dispositivo de medición de temperatura que sea fácilmente legible y accesible; yEl método de registro de todas las temperaturas de las salas de almacenamiento congeladas, frías y refrigeradas. DefinedTerm 3.6.3.3 Los medicamentos para uso en la fabricación de alimento deberán almacenarse en una tienda segura y dedicada, o en un área dedicada para tal fin, y de acuerdo con los requisitos regulatorios, o en ausencia de requisitos regulatorios, las instrucciones del fabricante. DefinedTerm 3.2.4.3 Los riesgos de actividad de plagas deberán ser analizados y documentados. Las inspecciones para la actividad de plagas deberán realizarse de manera regular por personal capacitado y se tomarán las medidas adecuadas si hay plagas presentes. La actividad de plagas identificada no deberá presentar un riesgo de contaminación para los productos de alimento, materias primas o empaques. Se deberán mantener registros de todas las inspecciones y aplicaciones de control de plagas. DefinedTerm 3.6.5.3 Los vehículos (por ejemplo, camiones, camionetas, contenedores) deberán estar asegurados contra manipulaciones utilizando sellos u otros dispositivos o sistemas acordados y aceptables. DefinedTerm 3.1.2.3 Las paredes, particiones y puertas, incluidas las escotillas, deberán ser de construcción duradera. Las superficies internas deberán tener una superficie uniforme y regular y ser impermeables con un acabado de color claro. Las uniones entre pared y pared y entre pared y piso deberán ser diseñadas y selladas para prevenir la acumulación de residuos de alimento. DefinedTerm 3.7.2.3 Se deberán realizar inspecciones regulares de las zonas de manejo/contacto con los alimentos (consulte 2.5.2.2) para garantizar que estén libres de vidrio u otros materiales similares y para establecer cambios en la condición de los objetos listados en el inventario de vidrio. DefinedTerm 3.3.4.3 Se impedirá la entrada de visitantes que muestren signos visibles de enfermedad a las áreas donde se maneja y procesa el alimento. DefinedTerm 3.3.1.3 El personal con cortes, llagas o lesiones expuestas no deberá participar en la manipulación o procesamiento de productos expuestos, ni en la manipulación de empaques primarios (contacto con alimentos) o en el contacto con superficies de alimentación. Los cortes o abrasiones menores en partes expuestas del cuerpo deberán cubrirse con un vendaje de color detectable por metal o un apósito impermeable y de color adecuado. DefinedTerm 3.2.3 Calibración DefinedTerm 3.2.3.3 La calibración se realizará de acuerdo con los requisitos reglamentarios y/o con el cronograma recomendado por los fabricantes del equipo. DefinedTerm 3.6.3 Almacenamiento de Ingredientes Secos, Empaque y Bienes Empacados Estables en Anaquel DefinedTerm 3.8.1.3 El agua de desecho y desbordamiento de tinas, tanques y otros equipos se debe descargar directamente al sistema de drenaje del piso o mediante un método alternativo que cumpla con los requisitos regulatorios locales. DefinedTerm 3.3.5.3 Se deberá prever que el personal guarde su ropa de calle y objetos personales separados de los uniformes limpios, zonas de contacto con el alimento, alimento y áreas de almacenamiento de empaques. DefinedTerm 3.3 Higiene y Bienestar del Personal DefinedTerm 3.2.2.3 El personal de mantenimiento y los contratistas deberán retirar todas las herramientas y escombros de cualquier actividad de mantenimiento una vez que se haya completado e informar al supervisor del área y al supervisor de mantenimiento para que se puedan realizar las medidas de higiene y saneamiento adecuadas y completar una inspección preoperacional antes de reiniciar las operaciones del sitio. DefinedTerm 3.2.1.3 Las fallas de plantas y equipos en cualquier área de procesamiento, manejo o almacenamiento de alimento deberán ser documentadas y revisadas, y su reparación incorporada en el programa de control de mantenimiento. DefinedTerm 3.1.5.3 Los ventiladores y las rejillas de extracción deben ubicarse de manera que no representen un riesgo de contaminación y estén sellados de manera efectiva cuando estén cerrados. DefinedTerm 3.4.1.3 El flujo de personal en las áreas de procesamiento y manejo de alimento deberá gestionarse de manera que se minimice el potencial de contaminación. DefinedTerm 3.4.2.3 El acceso a los medicamentos estará restringido al personal capacitado y autorizado. DefinedTerm 3.7.3.3 Los detectores de metales u otras tecnologías de detección de contaminantes físicos deben ser monitoreados y verificados rutinariamente para asegurar su efectividad operativa. El proceso debe estar diseñado para aislar el producto defectuoso e indicar cuándo es rechazado. DefinedTerm 3.3.3.3 Los guantes y delantales desechables deberán cambiarse después de cada descanso, al volver a entrar en el área de procesamiento y cuando estén dañados.Los delantales y guantes no desechables deberán limpiarse y desinfectarse según sea necesario y, cuando no se usen, almacenarse en los estantes provistos en el área de procesamiento o en contenedores sellados designados en los casilleros del personal. No deberán colocarse ni almacenarse sobre empaques, ingredientes, producto o equipo. DefinedTerm 3.5.1.3 Se deberán proporcionar suministros de agua caliente y fría, según se requiera, para permitir la limpieza efectiva de las instalaciones y el equipo. DefinedTerm 3.5.3 Calidad del Agua DefinedTerm 3.7.3 Detección de Objetos Extranjeros DefinedTerm 3.3.2.3 Las estaciones para lavarse las manos deben estar construidas de acero inoxidable o material no corrosivo similar y, como mínimo, estar provistas de:Un suministro de agua potable a una temperatura adecuada;Jabón líquido contenido dentro de un dispensador fijo;Toallas de papel en un dispensador limpio y de manos libres; yUn medio para contener las toallas de papel usadas. DefinedTerm 3.1.6.3 Las salas de almacenamiento de equipos deben ser diseñadas y construidas para permitir el almacenamiento higiénico y eficiente de equipos y contenedores. Donde sea posible, el equipo de contacto con alimento debe estar segregado del equipo que no tiene contacto con alimento. DefinedTerm 3.6.1.4 Cuando las materias primas, ingredientes, empaques, equipos y productos químicos se mantienen bajo condiciones temporales o de desbordamiento que no están diseñadas para el almacenamiento seguro de bienes, se deberá realizar un análisis de riesgo para asegurar que no haya riesgos para la integridad de esos bienes, ni potencial de contaminación o efecto adverso en el alimento para animales. DefinedTerm 3.1.6.4 Todas las superficies ubicadas en las áreas de manejo y almacenamiento de alimentos deberán estar construidas con materiales que no contribuyan a un riesgo de seguridad alimentaria. DefinedTerm 3.3.4 Visitantes DefinedTerm 3.5.1.4 La entrega de agua dentro de las instalaciones deberá garantizar que el agua potable no esté contaminada. Las pruebas del sistema de contraflujo, cuando sea posible, deberán realizarse al menos anualmente y se deberán mantener registros. DefinedTerm 3.6.5.4 Los muelles de carga y descarga deberán diseñarse para proteger el producto durante la carga y descarga. Las prácticas de carga deberán diseñarse para minimizar la exposición innecesaria del producto a condiciones perjudiciales para mantener la integridad del producto y del empaque durante la carga y el transporte. DefinedTerm 3.2.5.4 Los detergentes y desinfectantes deben mezclarse correctamente según las instrucciones del fabricante, almacenarse en recipientes que sean adecuados para su uso y estar claramente identificados. Las concentraciones de las mezclas deben verificarse y se deben mantener registros. DefinedTerm 3.6.4 Almacenamiento de Productos Químicos Peligrosos y Sustancias Tóxicas DefinedTerm 3.3.3.4 La ropa protectora deberá fabricarse con material que no represente una amenaza para la seguridad de los alimentos y que sea fácil de limpiar.Toda la ropa protectora deberá limpiarse después de su uso, o con la frecuencia necesaria para controlar la contaminación, y almacenarse en una condición limpia y en buen estado para prevenir la contaminación microbiológica o de alérgenos por contacto cruzado. DefinedTerm 3.2.1.4 Los supervisores del sitio deberán ser notificados cuando se realicen tareas de mantenimiento o reparaciones en cualquier área de procesamiento, manejo o almacenamiento, y se les informará si estas actividades representan una amenaza potencial para la seguridad del producto (por ejemplo, piezas de cable eléctrico, accesorios de luz dañados y accesorios sueltos en el techo). Cuando sea posible, el mantenimiento debe llevarse a cabo fuera del horario de operación. DefinedTerm 3.3.2.4 Se deberá proporcionar señalización en los idiomas apropiados que instruya al personal a lavarse las manos antes de entrar a las áreas de procesamiento de alimentos, en una posición prominente en las salas de descanso, en las salidas de las salas de descanso, en los baños y en las áreas de comida al aire libre, según corresponda. DefinedTerm 3.2.3.4 Se deberán documentar e implementar procedimientos para abordar la resolución de productos potencialmente afectados cuando se encuentre que el equipo de medición, prueba o inspección está fuera de calibración. DefinedTerm 3.6.2.4 La descarga de las líneas de deshielo y condensado deberá ser controlada y descargada en el sistema de drenaje. DefinedTerm 3.7.3.4 Se mantendrán registros de la inspección de los dispositivos de detección de objetos extraños, de cualquier producto rechazado o retirado por ellos, y de las correcciones, y acciones correctivas y preventivas resultantes de las inspecciones. DefinedTerm 3.4 Prácticas de Procesamiento de Personal DefinedTerm 3.3.4.4 Los visitantes deberán entrar y salir de las áreas de manejo de alimento a través de los puntos de entrada adecuados y cumplir con todos los requisitos de lavado de manos y prácticas del personal. DefinedTerm 3.2.4.4 Los productos de alimento, materias primas o empaques que se encuentren contaminados por actividad de plagas deberán ser eliminados de manera efectiva, y se deberá investigar y resolver la fuente de la infestación de plagas. Se deberán mantener registros de la eliminación, investigación y resolución. DefinedTerm 3.2.4 Prevención de Plagas DefinedTerm 3.5.4 Aire y Otros Gases DefinedTerm 3.7.2.4 En circunstancias donde ocurra la rotura de vidrio o material similar, el área afectada deberá ser aislada, limpiada, inspeccionada minuciosamente (incluyendo el equipo de limpieza y el calzado), y autorizada por una persona adecuadamente responsable antes del inicio de las operaciones. DefinedTerm 3.6.4.4 Los suministros diarios de productos químicos utilizados para la desinfección continua del agua, como ayuda en el procesamiento, o para la limpieza de emergencia del equipo de procesamiento de alimento y superficies en zonas de contacto con el alimento pueden almacenarse dentro o cerca de un área de procesamiento, siempre que el acceso a la instalación de almacenamiento de productos químicos esté restringido solo al personal autorizado. DefinedTerm 3.8.1.4 Los carritos, el equipo de eliminación de desechos de vehículos, los contenedores de recolección y las áreas de almacenamiento deberán mantenerse en condiciones de servicio, limpiarse y desinfectarse regularmente para evitar la atracción de plagas y otros animales dañinos. DefinedTerm 3.1.2.4 Los conductos, canalizaciones y tuberías aéreas deberán diseñarse y construirse para prevenir la contaminación de los productos de alimento, ingredientes y superficies de contacto con el alimento y permitir una fácil limpieza. DefinedTerm 3.4.2.4 Se deberá mantener un inventario de todos los medicamentos para animales comprados y utilizados. El sitio deberá proporcionar prueba de compra para todos los medicamentos para animales incluidos en el inventario y utilizados dentro del sitio. Los medicamentos para animales estarán sujetos a una rotación adecuada basada en la fecha de vencimiento. No se deberán usar medicamentos vencidos. DefinedTerm 3.1.4 Área de Inspección / Control de Calidad DefinedTerm 3.3.5.4 Donde sea necesario, se proporcionará un número suficiente de regaderas para uso del personal. DefinedTerm 3.3.3.5 Se proporcionarán estantes para el almacenamiento temporal de la ropa de protección cuando el personal abandone el área de procesamiento y se deberán proporcionar cerca o adyacentes a las puertas de acceso del personal y las instalaciones para el lavado de manos. DefinedTerm 3.3.5 Amenidades para el personal (vestidores, baños, salas de descanso) DefinedTerm 3.1.5 Ventilación DefinedTerm 3.2.1.5 Las reparaciones temporales, cuando sean necesarias, no deberán representar un riesgo para la inocuidad alimentaria y deberán incluirse en las inspecciones regulares (consulte 2.5.2.2) y en el programa de limpieza. Deberá haber un plan para abordar la finalización de las reparaciones temporales para asegurar que no se conviertan en soluciones permanentes. DefinedTerm 3.6.5.5 Las prácticas de descarga deberán diseñarse para minimizar la exposición innecesaria del producto a condiciones perjudiciales para mantener la integridad del producto y del empaque. DefinedTerm 3.3.2.5 Cuando se usen guantes, el personal deberá mantener las prácticas de lavado de manos descritas anteriormente. DefinedTerm 3.7.2.5 Los pallets de madera y otros utensilios de madera utilizados en las áreas de procesamiento y manejo de alimentos deben estar dedicados a ese propósito, limpios y mantenidos en buen estado. Su condición estará sujeta a inspecciones regulares. DefinedTerm 3.2.4.5 No se permitirá la presencia de animales en el sitio en áreas de manejo y almacenamiento de alimentos. DefinedTerm 3.2.5.5 El equipo de limpieza, los tanques COP, las herramientas, los estantes y otros artículos utilizados en apoyo del programa de limpieza y desinfección deberán estar claramente identificados, almacenados y mantenidos de manera que se evite la contaminación de las áreas de procesamiento, el equipo de manejo de productos y las áreas de almacenamiento, así como de las propias herramientas. Las herramientas/equipos utilizados para limpiar los baños no deberán usarse para limpiar las áreas de procesamiento. DefinedTerm 3.6.1.5 Se deberán disponer de registros para verificar la efectividad de medidas de control alternas o temporales para el almacenamiento de materias primas, ingredientes, empaques, equipos, productos químicos o productos terminados. DefinedTerm 3.5 Suministro de Water, Ice y Air DefinedTerm 3.6.4.5 El personal que maneje productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas, incluidos plaguicidas y productos de limpieza deberá:Estar completamente capacitado en el propósito de los productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas, su almacenamiento, manejo y uso;Contar con equipo de primeros auxilios y equipo de protección personal (PPE); yAsegurar el cumplimiento de los requisitos adecuados de identificación, almacenamiento, uso, eliminación y limpieza. DefinedTerm 3.8.1.5 Se hará una provisión adecuada para la eliminación de todos los desechos sólidos del procesamiento, incluidos recortes, material no comestible y empaques usados. DefinedTerm 3.4.2.5 El sitio deberá desechar los medicamentos para animales no utilizados, los medicamentos caducados y los envases vacíos de acuerdo con los requisitos regulatorios y asegurarse de que los envases vacíos no se reutilicen y se mantengan aislados y almacenados de manera segura mientras esperan su eliminación. DefinedTerm 3.7.3.5 En todos los casos de contaminación por materia extraña, el lote o artículo afectado deberá ser aislado, inspeccionado, reprocesado o desechado. Se deberán mantener registros de la disposición. DefinedTerm 3.2.5 Limpieza y Saneamiento (Cláusula Central) DefinedTerm 3.5.1.5 El uso de agua no potable se controlará de manera que:No haya contaminación cruzada entre las líneas de agua potable y no potable;Las tuberías y salidas de agua no potable estén claramente identificadas; yLas mangueras, grifos y otras fuentes similares de posible contaminación estén diseñadas para prevenir el contraflujo o sifonaje inverso. DefinedTerm 3.2.3.5 El equipo de medición, prueba e inspección calibrado deberá estar protegido contra daños y ajustes o uso no autorizados. DefinedTerm 3.1.2.5 Las ventanas, incluyendo los marcos, ubicadas en las áreas de procesamiento, manejo y almacenamiento de alimentos, deberán estar hechas de material a prueba de roturas. Todas las ventanas externas, puertas y otras aberturas deberán estar selladas de manera efectiva cuando estén cerradas y protegidas contra el polvo. DefinedTerm 3.3.5.5 Las salas de baño deberán:Ser diseñadas y construidas de manera que sean accesibles para el personal y estén separadas de cualquier operación de procesamiento y manejo de alimentos;Tener acceso desde el área de procesamiento a través de un vestíbulo con ventilación hacia el exterior o por medio de una sala contigua;Ser suficientes en número para el máximo número de personal;Ser construidas de manera que puedan ser limpiadas y mantenidas fácilmente; yEstar ubicadas dentro o cerca de áreas para almacenar ropa protectora, prendas exteriores y otros artículos mientras se utilizan las instalaciones. DefinedTerm 3.6.5 Prácticas de Carga, Transporte y Descarga DefinedTerm 3.1.6.5 Los bancos, mesas, transportadores, mezcladoras, picadoras, clasificadoras y otros equipos de procesamiento mecánico deberán tener un diseño higiénico. Las superficies del equipo deberán ser lisas, impermeables y libres de grietas o hendiduras. DefinedTerm 3.1.6.6 Los contenedores de producto, tinas y recipientes utilizados para material comestible e incomestible deberán estar construidos con materiales que sean no tóxicos, lisos e impermeables. Los recipientes utilizados para material incomestible deberán estar claramente identificados. DefinedTerm 3.3.5.6 El drenaje sanitario no deberá conectarse a ningún otro desagüe dentro de las instalaciones y deberá dirigirse a un tanque séptico o a un sistema de alcantarillado de acuerdo con las regulaciones. DefinedTerm 3.1.6 Equipo y Utensilios DefinedTerm 3.7.2.6 Los objetos metálicos sueltos en el equipo, las cubiertas del equipo y las estructuras superiores deben ser removidos o fijados firmemente para no presentar un peligro. DefinedTerm 3.2.3.6 Se deberá mantener un directorio de equipos de medición, prueba e inspección que requieran calibración y registros de las pruebas de calibración. DefinedTerm 3.8.1.6 Cuando sea aplicable, se deberá establecer un procedimiento documentado para los desechos de material con marca registrada considerados de alto riesgo por manejo u otras razones. Este procedimiento deberá incluir, como mínimo:La eliminación controlada de estos materiales;Revisión regular del proceso de eliminación cuando se utilice un servicio de eliminación contratado; yEl mantenimiento de registros de destrucción. DefinedTerm 3.6.4.6 El sitio deberá disponer de productos químicos, plaguicidas, sustancias tóxicas y contenedores vacíos, obsoletos y sin usar de acuerdo con los requisitos y asegurarse de que los contenedores primarios sean:No reutilizados;Separados y almacenados de manera segura antes de la recolección; yDesechados a través de un proveedor aprobado. DefinedTerm 3.2.5.6 Se deberán designar áreas adecuadamente equipadas para la limpieza de contenedores de productos, cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios utilizados por el personal. Las áreas para estas operaciones de limpieza deberán ser controladas de manera que no interfieran con las operaciones de fabricación, el equipo o el producto. Se proporcionarán estantes y contenedores para almacenar los utensilios limpios según sea necesario. DefinedTerm 3.2.1.6 El equipo de contacto con alimento y el equipo ubicado sobre el equipo de contacto con alimento deberán lubricarse con lubricante de grado alimenticio, y su uso deberá controlarse para minimizar la contaminación del producto. DefinedTerm 3.2.4.6 Las puertas exteriores, incluidas las puertas elevadas en las áreas de manejo de alimento utilizadas para el producto, el acceso peatonal o de camiones, deberán ser diseñadas y mantenidas para prevenir la entrada de plagas mediante al menos uno o una combinación de los siguientes métodos:Un dispositivo de cierre automático;Una cortina de aire efectiva;Una malla a prueba de plagas;Un anexo a prueba de plagas; ySellado adecuado alrededor de los camiones en las áreas de carga. DefinedTerm 3.1.2.6 El producto de alimento deberá ser procesado y manejado en áreas que estén equipadas con un techo u otra estructura aceptable que sea construida y mantenida para prevenir la contaminación de los productos. Los techos falsos, donde estén presentes, deberán ser construidos para permitir el monitoreo de la actividad de plagas, facilitar la limpieza y proporcionar acceso a las utilidades. DefinedTerm 3.6 Recepción, Almacenamiento y Transporte DefinedTerm 3.5.1.6 Donde el agua se almacena en el sitio, las instalaciones de almacenamiento deben estar adecuadamente diseñadas, construidas y limpiadas rutinariamente para prevenir la contaminación. DefinedTerm 3.2.4.7 Los dispositivos eléctricos de control de insectos, feromonas u otras trampas y cebos deben ubicarse y operarse de manera que no presenten un riesgo de contaminación para el producto, empaque, contenedores o equipos de procesamiento. No se debe usar cebo rodenticida venenoso dentro de áreas de almacenamiento de ingredientes o productos, ni en áreas de procesamiento donde se manejen, procesen o expongan ingredientes, empaques y productos. DefinedTerm 3.3.5.7 Se deberán proporcionar salas de descanso separadas, alejadas de las zonas de contacto/manejo de alimento. Las salas de descanso deberán ser:Ventiladas y bien iluminadas;Proporcionadas con mesas y asientos adecuados para atender al número máximo de personal en un solo turno;Equipadas con un fregadero con agua potable caliente y fría para lavar utensilios;Equipadas con instalaciones de refrigeración y calefacción, permitiendo al personal almacenar o calentar alimento y preparar bebidas no alcohólicas si es necesario; yMantenidas limpias y libres de materiales de desecho y plagas. DefinedTerm 3.7 Separación de Funciones DefinedTerm 3.1.7 Terrenos y vialidades DefinedTerm 3.2.1.7 La pintura utilizada en un área de manejo o procesamiento de alimento deberá ser adecuada para su uso, estar en buen estado y no utilizarse en ninguna superficie de contacto con el producto. DefinedTerm 3.2.5.7 Las inspecciones preoperacionales se llevarán a cabo después de las operaciones de limpieza y saneamiento para asegurar que las áreas de procesamiento de alimentos, las superficies en contacto con productos, el equipo, las amenidades del personal, las instalaciones sanitarias y otras áreas esenciales estén limpias antes del inicio de la producción. Las inspecciones preoperacionales deberán ser realizadas por personal calificado. DefinedTerm 3.8.1.7 Los desechos mantenidos en el sitio antes de su eliminación deberán almacenarse en una instalación de almacenamiento separada y adecuadamente protegida contra insectos y contenida de manera que no presente un peligro. DefinedTerm 3.6.4.7 En el caso de un derrame peligroso, el sitio deberá:Tener instrucciones para la limpieza del derrame para asegurar que el derrame esté adecuadamente contenido; yEstar equipado con PPE, kits de derrames y equipo de limpieza. DefinedTerm 3.1.2.7 Las escaleras, pasarelas y plataformas en las áreas de procesamiento y manejo de alimentos para animales deben ser diseñadas y construidas de manera que no presenten un riesgo de contaminación del producto. No se permiten rejillas abiertas directamente sobre las superficies expuestas del producto alimenticio. DefinedTerm 3.1.6.7 Los vehículos utilizados en áreas de procesamiento, manejo o almacenamiento deben estar diseñados y operados de manera que no presenten un peligro para la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 3.7.2.7 Los cuchillos e instrumentos de corte utilizados en las operaciones de procesamiento y empaque deberán ser controlados, mantenidos limpios y bien cuidados. No se deberán usar cuchillas de desprendimiento en las áreas de fabricación o almacenamiento. DefinedTerm 3.2.5.8 Las amenidades del personal, las instalaciones sanitarias y otras áreas esenciales deberán ser inspeccionadas por personal calificado con una frecuencia definida para asegurar que las áreas estén limpias. DefinedTerm 3.8 Eliminación de Residuos DefinedTerm 3.1.6.8 El equipo no conforme deberá ser identificado, etiquetado y/o segregado para su reparación o eliminación de manera que se minimice el riesgo de uso inadvertido, uso inadecuado o riesgo para la integridad del producto terminado. Se deberán mantener registros del manejo, corrección, acción correctiva y/o eliminación del equipo no conforme. DefinedTerm 3.8.1.8 Se deberá hacer una provisión adecuada para la eliminación de todos los desechos líquidos de las áreas de procesamiento y manejo de alimentos. Los desechos líquidos deberán ser eliminados del entorno de procesamiento de manera continua o mantenidos en un área de almacenamiento designada en contenedores con tapa antes de su eliminación para no presentar un peligro. DefinedTerm 3.3.5.8 Cuando se proporcionen áreas para comer al aire libre, deben mantenerse limpias y libres de materiales de desecho y mantenerse de manera que se minimice el potencial de introducción de contaminación, incluyendo plagas al sitio. DefinedTerm 3.7.2.8 Las juntas, los impulsores de goma y otros equipos hechos de materiales que pueden desgastarse o deteriorarse con el tiempo deberán ser inspeccionados con una frecuencia regular (consulte 2.5.2.2). DefinedTerm 3.2.5.9 La responsabilidad, frecuencia y métodos utilizados para verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza deberán ser documentados e implementados. Se deberá mantener un registro de las inspecciones de higiene pre-operacionales, actividades de limpieza y saneamiento, y actividades de verificación. DefinedTerm 3.8.1.9 Las revisiones de la efectividad de la gerencia de residuos formarán parte de las inspecciones regulares del sitio (consulte 2.5.2.2) y los resultados de estas inspecciones se incluirán en los informes de inspección correspondientes.