Control de documentos

Definición

El control de documentos es el método por el cual un el sitio asegura que todos los aspectos de la inocuidad alimentaria el sistema se mantiene actualizado y relevante. Esto incluye procedimientos, políticas, programas, especificaciones, instrucciones de trabajo, procedimientos operativos estándar y formularios.

Guía de implementación y auditoría

¿Qué significa?

El proveedor debe preparar un manual de inocuidad alimentaria que documente las políticas, procedimientos, programas de prerrequisitos, Plan (s) de Inocuidad Alimentaria, especificaciones e instrucciones de trabajo necesarias para apoyar el desarrollo, implementación, mantenimiento y control del Sistema SQF. Esto incluye formularios que son las plantillas para los registros que se utilizan para apoyar el sistema de inocuidad alimentaria. El El manual incluirá la declaración de política de la compañía y un organigrama. Incluirá el (los) Plan (s) de Inocuidad Alimentaria HACCP para todos los productos y procesos incluidos en el alcance de certificación del proveedor.

El manual de inocuidad alimentaria debe ser práctico, utilizable y estar disponible para todos los empleados con un responsabilidad por la inocuidad alimentaria. Es estar disponible en una forma e idioma que cumpla con el acceso necesidades, idioma y niveles de alfabetización del personal operativo. Se puede almacenar electrónicamente o en copia impresa, y se debe controlar la moneda y seguridad del manual.

No existe un formato prescrito para cómo se va a construir el manual. El formato está determinado por el proveedor. Puede dividirse en un manual de políticas, manual de inocuidad alimentaria o combinarse en uno manual. Se puede integrar con otros procedimientos operativos o alojarse en un SQF separado manual - la elección depende de lo que mejor se adapte al negocio del proveedor.

Un procedimiento escrito que describe cómo se mantendrán, actualizarán y reemplazarán los documentos deben estar desarrollados y en su lugar. Una lista o registro de documentos y formularios, aunque no sea necesario, puede mantenerse para identificar los documentos actuales en uso. Podría incluir cuando estaban expedido, actualizado y quien tenga copia de cada documento. Los documentos a los que se hace referencia incluyen, para ejemplo, programas de prerrequisitos, planes de inocuidad alimentaria, SSOP, SOPs, otras instrucciones de trabajo y en bruto material y especificaciones del producto terminado, etc.

Se recomienda que el proveedor designe a un miembro del personal que sea responsable del documento almacenamiento de información y seguridad y cómo se controlan los documentos; distribución de las versiones actuales a los pertinentes empleados; y asegurar que los documentos estén actualizados. Desgastada, ilegible o desactualizada los documentos deben ser reemplazados.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

En general, los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria implican “decir lo que haces”, por ejemplo, documentar políticas, especificaciones, procedimientos, planes HACCP e instrucciones de trabajo que concuerden con la estándar (en este caso, el código SQF), y “hacer lo que usted dice”, por ejemplo, operar basado en esas políticas y procedimientos documentados. Esto se refleja en todo el Código SQF en el uso de los términos “documentado e implementado. ” En el Código SQF, el manual de inocuidad alimentaria es el sistema documentado (“decir lo que haces”) que debe implementarse (“hacer lo que dices”).

RIO Camino a las Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Registros

Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Manual de Inocuidad Alimentaria
  • Procedimiento de control de documentos
  • Lista de documentos/registro controlado, incluidos los formularios

Entrevistas

Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Practicante de SQF
  • Especialista en control de documentos

Los siguientes son ejemplos de preguntas de entrevista para preguntar ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Explicar el proceso para hacer una revisión a documento actual.
  • ¿Cómo son los documentos revisiones comunicadas?
  • ¿Cómo es un nuevo documento creado?

Observaciones

Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Observe la revisión de diversos documentos y formularios en uso durante el inspección del el sitio y comparar con la revisión anotado en el controlado lista de documentos o registro

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Fecha de Actualización : 2026/02/02

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