Controllo dei documenti

Il fornitore deve preparare un manuale sulla sicurezza alimentare che documenti le politiche, le procedure, i programmi prerequisiti, i piani di sicurezza alimentare, le specifiche e le istruzioni di lavoro necessarie per supportare lo sviluppo, l'implementazione, la manutenzione e il controllo del sistema SQF. Ciò include moduli che sono i modelli per i record utilizzati a supporto del sistema di sicurezza alimentare. Le il manuale includerà la dichiarazione sulla politica aziendale e un organigramma. Comprenderà il/i Piano/i di Sicurezza Alimentare HACCP per tutti i prodotti e i processi inclusi nel ambito di certificazione del fornitore.

Il manuale di sicurezza alimentare deve essere pratico, utilizzabile e disponibile per tutti i dipendenti con un responsabilità per la sicurezza alimentare. Deve essere disponibile in una forma e in una lingua che soddisfino l'accesso esigenze, livello linguistico e di alfabetizzazione del personale operativo. Può essere archiviato elettronicamente o in copia cartacea e la valuta e la sicurezza del manuale devono essere controllate.

Non esiste un formato prescritto per la costruzione del manuale. Il formato è determinato da il fornitore. Può essere suddiviso in un manuale politico, un manuale di sicurezza alimentare o combinato in uno manuale. Può essere integrato con altre procedure operative o ospitato in un SQF separato manuale: la scelta dipende da ciò che meglio si adatta all'attività del fornitore.

Una procedura scritta che descrive come i documenti verranno mantenuti, aggiornati e sostituiti deve essere sviluppato e messo in atto. Un elenco o registro di documenti e moduli, sebbene non richiesto, possono essere conservati per identificare i documenti attualmente in uso. Potrebbe includere quando lo erano rilasciato, aggiornato e che dispone di una copia di ciascun documento. I documenti a cui si fa riferimento includono, per esempio, programmi preliminari, piani di sicurezza alimentare, SSOP, SOP, altre istruzioni di lavoro e raw specifiche del materiale e del prodotto finito, ecc.

Si raccomanda al fornitore di designare un membro del personale responsabile del documento archiviazione e sicurezza e modalità di controllo dei documenti; distribuzione delle versioni correnti ai pertinenti dipendenti; e assicurando che i documenti siano aggiornati. Usurato, illeggibile o scaduto i documenti devono essere sostituiti.