https://schema.org Certification Codice di Sicurezza Alimentare: Produzione di Prodotti Animali, Edizione 10 Il nostro Codice di Produzione di Prodotti Animali può essere applicato alle categorie del settore alimentare per macellazione, disossamento e macelleria; carni e pollame lavorati; e lavorazione dei frutti di mare. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-apm.png?sfvrsn=87b1da29_9 Organization SQFI (Safe Quality Food Institute) https://www.sqfi.com FSC 7 - Macellazione, disossamento e macellazione DefinedTermSet Parte A: Implementazione e Mantenimento del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare DefinedTerm A1 Il Safe Quality Food Institute (SQFI) pubblica una serie di codici di sicurezza alimentare e qualità riconosciuti a livello globale che coprono tutti gli aspetti della catena di fornitura alimentare dalla produzione primaria fino al dettaglio e alla ristorazione. Tutti gli standard sono disponibili gratuitamente su www.sqfi.com. Prima di intraprendere il percorso SQF, i siti sono incoraggiati a scaricare e rivedere il codice SQF che meglio si adatta alle loro esigenze. DefinedTerm A2 Ottenere e Mantenere la Certificazione SQF DefinedTerm A2 La Parte A (questa parte) del Codice SQF stabilisce il processo che un sito deve seguire per implementare e mantenere la certificazione al Codice SQF per la Sicurezza Alimentare pertinente alla sua attività.La Parte B del Codice SQF è lo standard verificabile. Dettaglia gli elementi del Sistema SQF (Modulo 2) che devono essere soddisfatti, e il modulo delle Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP), Buone Pratiche Agricole (GAP) o altre Buone Pratiche di Settore (GIP) pertinenti all'ambito industriale.Per determinare quale Codice e modulo GIP si applicano al sito, fare riferimento alla tabella nella Directory delle Categorie del Settore Alimentare, che descrive le categorie del settore alimentare (FSC).Il personale in un sito in un ruolo di gestione o tecnico è responsabile dell'implementazione dei requisiti del relativo Codice SQF per la Sicurezza Alimentare e può imparare come iniziare e implementare il proprio sistema SQF in diversi modi.SQFI ha una libreria di corsi di formazione online per i praticanti, accessibile da www.sqfi.com. Questo strumento educativo basato sul web permette all'individuo di iscriversi e completare la formazione su argomenti fondamentali di sicurezza alimentare nel proprio tempo e al proprio ritmo.Un corso di formazione “Implementing SQF Systems” è disponibile tramite la rete SQFI di Centri di Formazione autorizzati. I dettagli sui Centri di Formazione e sui paesi in cui operano sono disponibili su www.sqfi.com.Gli individui possono familiarizzare con il Codice SQF scaricando il Codice SQF pertinente da www.sqfi.com gratuitamente.Anche se opzionale, è consigliato utilizzare i servizi di un consulente SQF registrato quando si implementa per la prima volta un Sistema SQF. Tutti i consulenti SQF sono registrati da SQFI per lavorare in specifiche categorie del settore alimentare (FSCs) e sono elencati nella directory SQF, indicando le FSCs in cui sono registrati.Documenti di orientamento sono disponibili per alcuni argomenti del Codice SQF da www.sqfi.com. Questi documenti possono aiutare il sito a interpretare i requisiti dei Codici SQF e assistere nella documentazione e implementazione di un Sistema SQF. I documenti sono sviluppati con l'assistenza di Esperti Tecnici del settore alimentare. I documenti di orientamento sono disponibili per assistere, ma non sono documenti verificabili. Dove c'è una divergenza tra il documento di orientamento e il Codice pertinente, prevale il Codice SQF. DefinedTerm A2:1 Database di Valutazione SQFII siti sono tenuti a registrarsi nel Database di Valutazione SQFI su www.sqfi.com prima della data della loro verifica e prima che qualsiasi verifica venga avviata. Al momento della registrazione, è necessario pagare una tariffa (vedi la scala delle tariffe pubblicata su www.sqfi.com). Se il sito non mantiene la registrazione annuale, il certificato del sito sarà invalido fino a quando il sito non sarà registrato nel Database di Valutazione SQFI. DefinedTerm A2:2 Il SQF PractitionerIl Codice di Sicurezza Alimentare SQF richiede che ogni sito certificato abbia un SQF Practitioner principale e un SQF Practitioner sostituto adeguatamente qualificati per supervisionare lo sviluppo, l'implementazione, la revisione e la manutenzione del Sistema SQF, inclusi gli Elementi del Sistema, le Pratiche di Buona Industria pertinenti (GIPs) e i piani di sicurezza alimentare.I requisiti per un SQF Practitioner e un Practitioner sostituto sono descritti negli Elementi del Sistema, Parte B: 2.1 Impegno della Direzione. Il sito può anche scegliere di avere praticanti aggiuntivi per soddisfare i requisiti di turno e operativi.Gli SQF Practitioners possono scegliere volontariamente di ottenere la credenziale di Certified SQF Practitioner. Questa credenziale valuta le competenze del practitioner e dimostra ulteriormente la capacità di implementare, mantenere e migliorare continuamente un Sistema di Sicurezza Alimentare SQF. DefinedTerm A2:3 FormazioneAgli SQF Practitioners è richiesto di dimostrare la conoscenza del Codice SQF, inclusa l'implementazione e il mantenimento dei requisiti. La formazione richiesta per gli SQF Practitioners e altro personale rilevante è definita nel Codice SQF, Parte B.I corsi di formazione e gli esami sono disponibili online e attraverso la rete SQFI di Centri di Formazione autorizzati. La formazione in discipline dell'industria alimentare, come HACCP, requisiti normativi, GIP applicabili e verifica interna, è incoraggiata e aiuterà a preparare il sito per l'implementazione del suo Sistema di Sicurezza Alimentare SQF. I Centri di Formazione SQF autorizzati possono fornire dettagli sugli altri corsi di formazione che offrono. I dettagli dei corsi di formazione sono disponibili su www.sqfi.com. DefinedTerm A2:4 Ambito della CertificazionePrima di implementare il Codice SQF, il sito deve determinare l'ambito della certificazione che include: i locali del sito, le categorie del settore alimentare e i prodotti e processi inclusi nel Sistema SQF. L'ambito determina quali elementi del Codice SQF devono essere documentati e implementati e saranno sottoposti a verifica. L'ambito deve essere concordato tra il sito e l'ente di certificazione prima della verifica di certificazione iniziale e non può essere modificato durante o immediatamente dopo una verifica di certificazione o ri-certificazione per i requisiti sulla modifica dell'ambito della certificazione.Sito: La certificazione SQF è specifica per il sito. L'intero sito, inclusi tutti i locali, edifici di supporto, silos, serbatoi, baie di carico e scarico e aree esterne sono inclusi nell'ambito della certificazione. Se le attività vengono svolte in locali diversi ma sono supervisionate dalla stessa gestione senior, operativa e tecnica e sono coperte da un unico Sistema SQF, il sito può essere ampliato per includere quei locali.Categorie del Settore Alimentare (FSC): La certificazione SQF è specifica per l'industria. La tabella nella SQF Food Sector Category descrive tutte le FSC che classificano i gruppi di prodotti, come la Lavorazione di Frutti di Mare, la Produzione di Dolciumi e la Produzione di Imballaggi Alimentari. Selezionare le FSC appropriate applicabili al sito garantirà che l'auditor abbia le conoscenze e le competenze necessarie e che gli elementi del Codice soddisfino le aspettative del settore.Prodotti e Processi: La certificazione SQF è specifica per il prodotto. All'interno di ogni FSC applicabile, il sito dovrà identificare i prodotti e i processi inclusi nel Sistema SQF. La produzione di tutti i prodotti elencati sarà verificata per la conformità a SQF e sarà elencata sul certificato di verifica, a meno che non vi sia una richiesta per un'esclusione dall'ambito (fare riferimento alla Parte A2:5).Modifiche all'Ambito della CertificazioneSe nuove categorie del settore alimentare o nuovi prodotti vengono aggiunti all'ambito della certificazione, può essere richiesta una modifica dell'ambito della certificazione, per iscritto, all'ente di certificazione.Se la modifica dell'ambito riguarda un nuovo processo o un cambiamento significativo a un processo esistente, una nuova linea di prodotti o un cambiamento significativo nel personale, nelle attrezzature, nelle materie prime, nei materiali di imballaggio o negli ingredienti, l'ente di certificazione deve essere informato per iscritto. L'ente di certificazione è tenuto a esaminare il processo o i prodotti aggiuntivi e determinare se può essere emesso un nuovo certificato. In caso contrario, l'ente di certificazione è tenuto a informare il sito per iscritto.Una verifica per un'espansione dell'ambito non modifica la data di ri-certificazione o la data di scadenza del certificato. Quando viene emesso un nuovo certificato, la data della verifica di ri-certificazione e la data di scadenza del certificato rimangono le stesse del certificato originale.Quando l'ambito della certificazione è stato modificato, l'ente di certificazione apporta le modifiche appropriate all'ambito al record del sito nel SQFI Assessment Database.Se la richiesta viene ricevuta entro trenta (30) giorni prima della finestra di verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione può rinviare l'estensione dell'ambito alla prossima verifica di ri-certificazione e avvisare il sito di conseguenza. Nessun nuovo certificato viene emesso fino a dopo una verifica di ri-certificazione di successo. DefinedTerm A2:5 Esclusioni dall'AmbitoSe il sito desidera escludere specifici prodotti, processi o una parte dei locali dall'ambito di certificazione, la richiesta di esclusione deve essere presentata all'ente di certificazione per iscritto prima della verifica di certificazione, dettagliando il motivo dell'esclusione. Il sito deve essere in grado di dimostrare che queste esclusioni non causano un rischio per la sicurezza alimentare con i prodotti certificati. Non possono essere concesse esclusioni per l'intero locale o per i processi coinvolti nella produzione, lavorazione e stoccaggio dei prodotti applicabili.Se approvate dall'ente di certificazione, le esclusioni sono elencate nella descrizione del sito nel SQFI Assessment Database, nei rapporti di verifica e sul certificato di verifica. I prodotti esclusi e le parti del sito non possono essere promossi come coperti dalla certificazione SQF. I casi in cui la promozione di elementi esclusi viene identificata e dimostrata comporteranno il ritiro immediato della certificazione SQF.I siti ai quali è stata concessa un'esclusione avranno "Esclusioni" indicato sul certificato, con l'elenco completo dei prodotti o processi esclusi elencato nel rapporto di verifica. DefinedTerm A2:6 Documentare Il Sistema SQFGli elementi del sistema SQF (Modulo 2) e il/i modulo/i GIP rilevante/i del Codice di Sicurezza Alimentare SQF devono essere documentati. Questo richiede la preparazione di politiche, procedure, istruzioni di lavoro e specifiche che soddisfino gli elementi del Codice in questi moduli. In altre parole, “Dì quello che fai.” DefinedTerm A2:7 Implementare il Sistema SQFUna volta che il Sistema SQF è documentato in politiche, procedure, istruzioni di lavoro, specifiche e altri documenti e registri correlati, devono essere implementati. Questo include garantire che tutte le procedure documentate siano seguite e che i registri siano mantenuti per dimostrare la conformità con i moduli pertinenti del Codice di Sicurezza Alimentare SQF. In altre parole, “Fai quello che dici.” Per le verifiche iniziali e quando si verifica una verifica di ricertificazione durante un cambio di edizione, SQFI raccomanda che un minimo di novanta (90) giorni di registri, inclusi tutte le attività che devono essere condotte almeno annualmente, siano disponibili prima che venga condotta una verifica del sito. Tuttavia, l'ente di certificazione può richiedere ulteriori requisiti di registrazione rilevanti per l'ambito del sito. DefinedTerm A2:8 Clausole VerificabiliTutti gli elementi del Codice saranno sottoposti a verifica. Le clausole e gli elementi obbligatori designati come tali all'interno degli Elementi del Sistema SQF (Modulo 2) non possono essere riportati come non applicabili (NA) durante le verifiche. Queste clausole devono essere documentate, implementate e verificate affinché un sito ottenga la certificazione SQF. Il mancato rispetto di un elemento obbligatorio comporta una non conformità. Clausole e requisiti che non sono designati come obbligatori possono essere riportati come non applicabili (NA) o prevedere controlli alternativi, solo quando una giustificazione e/o una valutazione del rischio è disponibile durante la verifica.Identificate all'interno della Parte B ci sono le Clausole Fondamentali. Queste clausole sono fondamentali per lo sviluppo, l'implementazione e il mantenimento di un robusto sistema di gestione della sicurezza alimentare. Le non conformità contro le Clausole Fondamentali sono ponderate più pesantemente nel sistema di punteggio a causa del loro ruolo critico nella prevenzione dei fallimenti della sicurezza alimentare (fare riferimento a A2:19). DefinedTerm A2:9 Organismi di Certificazione SQFGli organismi di certificazione SQF sono autorizzati da SQFI a condurre verifiche SQF e rilasciare certificati SQF. Un elenco di organismi di certificazione autorizzati che operano nella regione o nel paese del sito è disponibile su www.sqfi.com e nel SQFI Assessment Database. Gli organismi di certificazione autorizzati da SQFI sono accreditati secondo lo standard internazionale ISO/IEC 17065:2012 (o versioni successive, se applicabili) e sono soggetti a valutazioni annuali delle loro attività di certificazione da parte di organismi di accreditamento autorizzati da SQFI. Il sito deve sempre avere un accordo con un ente di certificazione, che delinei i servizi di certificazione SQF da fornire e includa:Il campo di applicazione della certificazione (fare riferimento a A2:4), inclusi eventuali esclusioni approvate (fare riferimento a A2:5).La durata prevista della verifica e i requisiti di reporting.La struttura tariffaria dell'ente di certificazione include i costi della verifica, il tempo di viaggio e le spese, i costi di redazione del rapporto, i costi accessori e i costi per chiudere le non conformità.Le condizioni in base alle quali il certificato SQF è rilasciato, ritirato o sospeso.Il processo di ricorsi e reclami dell'ente di certificazione, eLa disponibilità dell'auditor(i) per l'FSC del sito. Si noti che se il sito intende implementare un programma multi-sito SQF, questo deve essere indicato nella domanda all'ente di certificazione. Il programma multi-sito concordato, inclusa l'identificazione del sito centrale e il numero e i nomi dei sub-siti, deve essere incluso nell'accordo con l'ente di certificazione. Fare riferimento ai Requisiti SQF per la Certificazione Multi-Sito. Cambio dell'Ente di CertificazioneIl sito certificato SQF può passare a un altro ente di certificazione autorizzato SQF:Dopo che il certificato è stato rilasciato.Dopo la chiusura di tutte le non conformità in sospeso.Prima dell'inizio della prossima finestra di verifica del sito.La certificazione non è sospesa o minacciata di sospensione o ritiro, o in attesa di una verifica di sorveglianza. Un sito può cambiare organismi di certificazione solo dopo che la verifica di sorveglianza è stata condotta o con l'approvazione scritta della conformità SQF (compliance@sqfi.com). Quando un sito cambia organismi di certificazione, il certificato rilasciato dal precedente ente di certificazione rimane valido fino alla data di scadenza prevista. Il numero di certificazione e la data di ricertificazione sono trasferiti con il sito al nuovo ente di certificazione. Il nuovo ente di certificazione è tenuto a effettuare una revisione della certificazione del sito prima che il trasferimento sia completato per:Confermare che il certificato sia attuale, valido e relativo al sistema SQF come certificato.Confermare che la categoria del settore alimentare del sito rientri nel campo di accreditamento del nuovo ente di certificazione.Confermare che eventuali reclami ricevuti siano stati gestiti.Confermare la data dell'ultima verifica non annunciata del sito.Esaminare la storia delle verifiche del sito, inclusi i rapporti delle verifiche passate e le non conformità irrisolte, per soddisfare il nuovo ente di certificazione. I siti sono tenuti a rendere disponibile al nuovo ente di certificazione l'ultimo rapporto di verifica di ricertificazione e il rapporto di verifica di sorveglianza (se applicabile). DefinedTerm A2:10 Il Team di Verifica SQFL'auditor di sicurezza alimentare SQF è selezionato dall'Ente di Certificazione. L'Ente di Certificazione deve informare il sito del nome dell'auditor e, tranne che per la verifica non annunciata, la data e l'ora in cui è programmata la verifica SQF.L'auditor deve essere impiegato o contrattualizzato dall'Ente di Certificazione e registrato presso SQFI per la/le stessa/e categoria/e del settore alimentare come l'ambito di certificazione del sito (vedi A2:4). La registrazione e la/le categoria/e del settore alimentare dell'auditor di sicurezza alimentare SQF sono disponibili su www.sqfi.com.Esperti Tecnici possono essere utilizzati per assistere gli auditor di sicurezza alimentare SQF nelle verifiche dove l'auditor è registrato SQF ma non possiede alcune o tutte le categorie del settore alimentare del sito o per prodotti/processi dove la verifica trarrebbe beneficio da un consiglio tecnico esperto. Se viene scelto un Esperto Tecnico, l'Ente di Certificazione deve informare il sito prima della verifica e ottenere l'approvazione per il coinvolgimento dell'esperto. L'Esperto Tecnico è tenuto a firmare un accordo di riservatezza con l'Ente di Certificazione.L'Ente di Certificazione è tenuto a garantire che nessun auditor di sicurezza alimentare SQF conduca verifiche dello stesso sito per più di tre (3) cicli di certificazione consecutivi. Un auditor di sicurezza alimentare SQF non può verificare un sito dove ha partecipato in un ruolo di consulenza o ha un conflitto di interessi con chiunque nel sito negli ultimi due (2) anni. Il sito può rifiutare il servizio di un auditor di sicurezza alimentare SQF se il sito può dimostrare che l'auditor ha un conflitto di interessi, o per altri validi motivi. In tali circostanze, il sito deve delineare le ragioni per iscritto all'Ente di Certificazione. DefinedTerm A2:11 La Verifica di CertificazioneUna verifica SQF del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare è una valutazione effettuata da un auditor qualificato e registrato per la sicurezza alimentare SQF (o team di verifica) per garantire che la documentazione (fare riferimento a A2:6) sia conforme al Codice SQF e che le pratiche di sicurezza alimentare e gestione correlate (fare riferimento a A2:7) siano eseguite secondo tale documentazione. L'ambito della certificazione (fare riferimento a A2:4) non può essere modificato dopo l'inizio della verifica.L'auditor condurrà una verifica basata sui processi utilizzando un approccio di verifica verticale per rintracciare il/i prodotto/i mirato/i attraverso il processo di produzione e costituire la base per la revisione di tutte le politiche, procedure, Procedure Operative Standard (SOP)/Istruzioni di Lavoro (WI), registrazioni e altra documentazione relativa al piano/i di Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo (HACCP) e ai programmi pre-requisiti.Per ottenere e mantenere la certificazione, il sito è tenuto a ottenere una valutazione di verifica Certificato, Certificato con Sorveglianza o Certificato con Sorveglianza Non Annunciata per le verifiche di certificazione iniziale e ricertificazione, garantire che le verifiche di sorveglianza e ricertificazione avvengano entro il termine richiesto, garantire che non vengano sollevate non-conformità critiche durante le verifiche di sorveglianza o ricertificazione, e correggere tutte le non-conformità maggiori e minori entro il termine specificato.Le verifiche di ricertificazione sono condotte entro trenta (30) giorni di calendario da entrambi i lati dell'anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale. Queste verifiche sono condotte per verificare l'efficacia continua del Sistema SQF del sito.Una parte di ciascuna verifica, con l'eccezione delle verifiche non annunciate (fare riferimento a A2:14), può essere condotta da remoto utilizzando la tecnologia dell'informazione e della comunicazione (ICT). Almeno metà della durata allocata della verifica deve essere condotta in loco dall'auditor. Le attività da remoto possono essere condotte solo previo accordo tra il sito e l'ente di certificazione e dipendono dalla capacità ICT e dai requisiti di sicurezza delle informazioni. Le porzioni fuori sede e in loco sono condotte in un momento concordato tra il sito e l'ente di certificazione, con la porzione in loco solo quando i processi principali sono operativi. DefinedTerm A2:12 Durata della VerificaLa durata della verifica è il tempo totale previsto necessario affinché l'auditor SQF completi la valutazione del Sistema SQF. La durata della verifica deve essere sufficiente affinché gli auditor possano:Osservare i processi e i comportamenti dei dipendenti durante l'ispezione.Verificare tutti i processi e le categorie di cibo coperte dalla certificazione.Condurre interviste con i dipendenti su vari turni e posizioni.Seguire le deviazioni man mano che si verificano, garantendo una corretta gestione e azioni correttive.Rivedere e analizzare accuratamente i registri per effettuare valutazioni informate.I tempi di durata della verifica elencati di seguito si basano sui requisiti del settore e non includono il tempo per la stesura del rapporto. Il sito dovrebbe confermare con l'Ente di Certificazione le tariffe per la verifica, incluso il tempo per la stesura del rapporto.La durata minima per una verifica di certificazione o ri-certificazione dipende dall'ambito della certificazione e include sia attività remote che in loco (fare riferimento al passaggio A2:4). Al minimo, la durata della verifica non dovrebbe essere inferiore a quanto segue per ciascuno dei Codici di Sicurezza Alimentare:Produzione Primaria Vegetale, Produzione Primaria Animale e Acquacoltura: Mezza (1/2) giornata*Produzione Alimentare, Integratori Alimentari, Prodotti Animali, Mangimi Animali e Cibo per Animali Domestici: Due (2) giorni*Stoccaggio e Distribuzione e Produzione di Imballaggi Alimentari: Un (1) giorno**Una giornata tipica è equivalente a otto (8) ore.La durata della verifica è calcolata dall'Ente di Certificazione. L'Ente di Certificazione discuterà e concorderà la durata della verifica con il sito per garantire una copertura completa del Sistema SQF e dell'intero ambito della certificazione. Questa durata della verifica e la giustificazione devono essere documentate nell'accordo dell'Ente di Certificazione.I fattori che possono influenzare la durata della verifica includono:La dimensione del sito e se diversi locali sono inclusi nell'ambito (i.e., superficie, numero di edifici, distanza tra i locali, numero e dimensione di serbatoi/stagni, dimensione del gregge/mandria/stormo).Il numero e la complessità delle linee di prodotto e dei processi (i.e., numero di macchine, varietà di ingredienti/specie/materiali, sottoprocessi, attrezzature di supporto).Il design del flusso di prodotto e processo e il movimento del personale.Il numero di dipendenti, il livello di meccanizzazione e l'intensità del lavoro.La facilità di comunicazione con il personale dell'azienda (e.g., diverse lingue parlate all'interno del sito).La complessità del design e della documentazione del Sistema SQF.Il coinvolgimento del sito in un evento significativo di sicurezza alimentare.La verifica di certificazione iniziale può aggiungere un ulteriore mezzo (1/2) giorno alla durata. DefinedTerm A2:13 Operazioni StagionaliSe il sito è coinvolto nella produzione stagionale per uno qualsiasi dei suoi prodotti, in cui le principali attività di produzione sono condotte per una durata che non supera i cinque (5) mesi consecutivi in un anno solare, la programmazione delle verifiche può essere influenzata come segue:La verifica di certificazione iniziale deve essere condotta durante la parte operativa di picco della stagione (cioè, quando i processi sono in funzione e gestiscono la maggiore quantità di merce).Se il sito desidera includere prodotti di più di una stagione nell'ambito della certificazione, l'ente di certificazione condurrà la verifica di certificazione iniziale durante l'operazione di produzione a più alto rischio e/o volume.Le verifiche di ricertificazione negli anni successivi dovrebbero essere programmate in altri periodi in modo che tutte le merci nell'ambito della certificazione siano state verificate entro almeno tre (3) anni.Quando c'è un cambiamento significativo nelle operazioni stagionali durante la finestra di sessanta (60) giorni della verifica di ricertificazione, il sito dovrebbe comunicarlo all'ente di certificazione. Il sito e l'ente di certificazione possono concordare un ripristino temporaneo della data della verifica di ricertificazione, in modo che cada durante la parte operativa di picco della stagione. Se c'è un cambiamento permanente alla data della verifica di ricertificazione a causa delle condizioni stagionali, la richiesta deve essere fatta per iscritto dall'ente di certificazione a SQFI. DefinedTerm A2:14 Verifiche Non AnnunciateL'ente di certificazione è tenuto a condurre una verifica non annunciata del sito una volta ogni tre (3) anni. Il primo ciclo triennale inizia con la data della prima verifica di ricertificazione del sito. Il protocollo per le verifiche di ricertificazione non annunciate SQF è il seguente:La verifica non annunciata di sicurezza alimentare deve avvenire entro i primi tre anni dalla prima ricertificazione del sito e poi entro tre anni successivi. Può avvenire nel primo (1), secondo (2) o terzo (3) anno del ciclo di verifica di ricertificazione del sito.La verifica non annunciata di sicurezza alimentare avviene entro la finestra di ricertificazione di sessanta (60) giorni (cioè, la data anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale +/- trenta (30) giorni).Se il sito cambia organismi di certificazione, il programma di verifica non annunciata di ricertificazione del sito non cambia.L'ente di certificazione determina la data della verifica non annunciata entro la finestra di verifica di ricertificazione di sessanta (60) giorni.La negoziazione tra il sito e l'ente di certificazione può stabilire un periodo di blackout di novanta (90) giorni per evitare che la verifica di ricertificazione non annunciata avvenga fuori stagione o quando il sito non è operativo per motivi commerciali legittimi.Le verifiche non annunciate sono verifiche in loco. Le attività remote che utilizzano ICT non si applicano alle verifiche non annunciate.Se il sito rifiuta l'ingresso a un auditor di sicurezza alimentare SQF per una verifica non annunciata, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere immediatamente il certificato.I certificati emessi a seguito di verifiche di ricertificazione non annunciate indicano che la verifica è stata non annunciata (fare riferimento ad A2:23).Programma Select SiteIl sito può rinunciare al requisito di verifica non annunciata triennale ed eleggere volontariamente di avere verifiche di ricertificazione non annunciate annuali. Se vengono condotte verifiche di ricertificazione non annunciate annuali presso il sito, il protocollo delineato per il requisito di verifica non annunciata deve essere seguito per ogni verifica. I siti con verifiche di ricertificazione non annunciate annuali sono riconosciuti nella directory pubblica SQF e sul certificato SQF come “SQFI Select Site.” DefinedTerm A2:15 Verifiche AziendaliSe il sito fa parte di una corporazione più grande e alcune funzioni di sicurezza alimentare sono svolte in un ufficio aziendale separato (ad esempio, un ufficio che non elabora o gestisce prodotti), può essere condotta una verifica aziendale opzionale degli elementi del Codice gestiti da quell'ufficio. La decisione se effettuare una verifica aziendale separata viene presa tramite accordo tra l'ente di certificazione e la corporazione. L'ufficio aziendale dovrebbe comunicarlo ai siti certificati SQF che supportano. Le verifiche aziendali non si applicano ai siti centrali designati all'interno di un programma multi-sito SQF (fare riferimento ai Requisiti SQF per la Certificazione Multi-Sito).La parte della verifica aziendale può essere condotta da remoto utilizzando ICT. Tutte le Non-conformità aziendali identificate devono essere chiuse prima che vengano condotte le verifiche dei siti associati. Qualsiasi Non-conformità aperta che non viene chiusa viene attribuita al/i sito/i. Durante le verifiche dei siti, l'auditor di sicurezza alimentare SQF verifica l'applicazione dell'implementazione delle politiche e procedure gestite a livello aziendale a livello di sito, secondo l'ambito della certificazione. Tutti gli elementi obbligatori e applicabili del relativo Codice di Sicurezza Alimentare SQF sono verificati in ciascun sito indipendentemente dai risultati della verifica aziendale. DefinedTerm A2:16 Lingua Utilizzata Durante la VerificaL'ente di certificazione garantisce che l'auditor SQF per la sicurezza alimentare comunichi in modo competente nella lingua parlata e scritta del sito. Un traduttore è fornito dall'ente di certificazione con la conoscenza dei termini tecnici utilizzati nella verifica, è indipendente dal sito e non ha conflitti di interesse. Il sito deve essere informato di qualsiasi aumento della durata della verifica e dei costi associati all'uso di un traduttore. In caso di conflitto, la versione inglese del SQF Food Safety Code prevale. DefinedTerm A2:17 Condurre la VerificaL'auditor(i) per la sicurezza alimentare SQF utilizzerà un esercizio di verifica verticale per esaminare la documentazione e l'efficacia del Sistema SQF implementato. L'auditor(i) raccoglie prove di conformità o non conformità per tutti gli elementi applicabili del Codice SQF esaminando la documentazione, inclusi politiche, procedure, specifiche e registrazioni; intervistando il personale chiave; e osservando le condizioni del sito, le attività operative e le attività di pulizia.La revisione dell'implementazione dipende dal Codice di Sicurezza Alimentare SQF incluso nell'ambito della certificazione. L'auditor esaminerà l'intero sito, inclusi l'interno e l'esterno degli edifici e le merci rappresentative, indipendentemente dall'ambito della certificazione e dalle esclusioni concordate. La verifica del sito include una revisione di tutti i turni operativi e di pulizia e delle ispezioni pre-operazionali, ove applicabile.Quando vengono utilizzati metodi di verifica ICT a distanza, SQFI si aspetta che l'auditor trascorra l'ottanta percento (80%) del tempo di verifica in loco effettuando osservazioni e conducendo interviste. DefinedTerm A2:18 Non-conformitàDurante ogni verifica, l'auditor di sicurezza alimentare SQF informerà il sito del numero di non-conformità, inclusi sia l'elemento del Codice associato che la descrizione per ciascuna.Le non-conformità rispetto al Codice di Sicurezza Alimentare SQF sono classificate come segue:Minore: Queste non-conformità sono evidenza di un fallimento casuale o infrequente nel mantenere la conformità a un requisito. Non indica un guasto nel sistema di gestione della sicurezza alimentare o che la sicurezza alimentare sia compromessa. È evidenza di un'implementazione incompleta o inappropriata dei requisiti SQF, che, se non corretta, potrebbe portare a un guasto dell'elemento del sistema.Clausola Principale Minore: Una non-conformità minore emessa su un requisito identificato all'interno di una clausola principale identificata.Maggiore: Queste non-conformità sono un fallimento di un elemento del sistema, un guasto sistemico nel sistema di gestione della sicurezza alimentare che potrebbe essere costituito da multiple non-conformità minori creando un modello contro elementi correlati, una deviazione seria dai requisiti, e/o assenza di evidenza che dimostri la conformità a un elemento del sistema applicabile. Non indica la probabilità di causare un rischio significativo per la salute pubblica. È evidenza di un rischio per la sicurezza alimentare per i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione.Clausola Principale Maggiore: Una non-conformità maggiore emessa su un requisito identificato all'interno di una clausola principale identificata.Critica: Queste non-conformità sono un guasto dei controlli in un punto critico di controllo, un programma prerequisito o altri passaggi di processo critici; o Determinazione da parte dell'Ente di Certificazione che vi è falsificazione sistemica dei registri relativi ai controlli di sicurezza alimentare e al Sistema SQF. È evidenza che il fallimento è probabile che causi un rischio significativo per la salute pubblica e/o contaminazione del prodotto.Se l'auditor di sicurezza alimentare SQF ritiene che esista una non-conformità critica durante una verifica di certificazione, l'auditor è tenuto a informare immediatamente il sito e notificare l'Ente di Certificazione, e la verifica deve continuare come previsto. Una non-conformità critica sollevata durante una verifica di certificazione iniziale comporta un fallimento automatico della verifica, e il sito è tenuto a ripresentare domanda per la certificazione. Una non-conformità critica emessa durante una verifica di ricertificazione comporta una sospensione immediata del certificato del sito. DefinedTerm A2:19 Valutazione della VerificaLa valutazione della verifica si basa sul tipo e sul numero di non-conformità emesse durante il periodo di verifica e riflette la condizione del sito al momento della verifica. Basandosi sulle prove raccolte dall'auditor della sicurezza alimentare SQF, ogni clausola applicabile della verifica della certificazione di sicurezza alimentare SQF è automaticamente valutata nel rapporto di verifica. Un punteggio di base è calcolato utilizzando la seguente scala:Conforme: deduzione di 0 puntiMinore: deduzione di 1 punto per ogni aspettoClausola Principale Minore*: deduzione di 2 punti per ogni aspettoMaggiore: deduzione di 5 punti per ogni aspettoClausola Principale Maggiore*: deduzione di 7 punti per ogni aspettoCritico: deduzione di 50 punti per qualsiasi aspetto*Le non-conformità contro le Clausole Principali sono ponderate più pesantemente nel sistema di valutazione a causa del loro ruolo critico nella prevenzione dei fallimenti della sicurezza alimentare (vedere A2:8).Un punteggio è calcolato utilizzando la formula (100 – N), dove N rappresenta la somma delle deduzioni dei punti. Un rating, lo stato del certificato e la frequenza della verifica di ricertificazione sono determinati dal punteggio come segue:80-100: Certificato; Certificato emesso; verifica di dodici (12) mesi.70-79: Certificato con Sorveglianza; Certificato emesso; verifica di sorveglianza di sei (6) mesi.0-69: F- Non Conforme; Nessun certificato emesso; Considerato non superato alla verifica iniziale SQF0-69; Certificato con Sorveglianza Non Annunciata; Il sito è immediatamente sospeso. Certificato emesso al successo della visita al sito; richiesta verifica di sorveglianza non annunciata di sei mesi. (vedere A2:28-4). DefinedTerm A2:20 Processo di Revisione del Rapporto di VerificaAlla fine della verifica del sito, il rapporto di verifica è in forma di bozza. Le prove di verifica sono considerate la raccomandazione dell’auditor fino a quando non vengono esaminate e approvate dalla persona autorizzata dell'ente di certificazione per il contenuto tecnico e l'applicazione del codice SQF. SQFI richiede:L'auditor di sicurezza alimentare SQF deve riportare su tutti gli elementi obbligatori (fare riferimento a A2:8) come conformi o non conformi prima che il rapporto di verifica della sicurezza alimentare SQF possa essere inviato.L'auditor di sicurezza alimentare SQF deve riportare tutte le non-conformità al sito prima della chiusura della verifica del sito in formato scritto.Le non-conformità (fare riferimento a A2:18) identificate durante la verifica del sito devono essere descritte accuratamente nel rapporto di verifica della sicurezza alimentare SQF, inclusi l'elemento del codice di sicurezza alimentare SQF e le prove di non conformità.La bozza del rapporto di verifica è completata dall'auditor di sicurezza alimentare SQF e fornita all'ente di certificazione per la revisione tecnica.L'ente di certificazione esamina e approva le prove di verifica e rende disponibile il rapporto al sito entro dieci (10) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica. DefinedTerm A2:21 Azioni CorrettiveTutte le non-conformità minori e maggiori devono essere affrontate attraverso azioni correttive che eliminano la causa principale e prevengono il ripetersi. Prove documentate sia delle azioni correttive che dell'analisi delle cause devono essere inviate all'ente di certificazione. L'auditor SQF per la sicurezza alimentare verificherà che la risposta affronti adeguatamente la non-conformità in modo tempestivo.Tutte le azioni correttive devono essere approvate dall'auditor e chiuse nel SQFI Assessment Database entro quaranta (40) giorni di calendario dal completamento della verifica del sito. Il mancato invio delle azioni correttive, la fornitura dell'analisi delle cause o l'ottenimento della verifica dell'auditor entro questo lasso di tempo comporterà l'inidoneità del sito alla certificazione (vedi A2:28).Le estensioni possono essere concesse dall'ente di certificazione su richiesta:Per le non-conformità minori, quando non vi è alcuna minaccia immediata alla sicurezza del prodotto e sono in atto controlli temporanei.Per le non-conformità maggiori, quando le azioni correttive comportano cambiamenti strutturali, sono influenzate da vincoli stagionali o richiedono installazioni a lungo termine, a condizione che i controlli provvisori mitigano i rischi per la sicurezza del prodotto.In tutti i casi, la non-conformità deve comunque essere contrassegnata come chiusa nel database entro il periodo di quaranta (40) giorni. L'auditor documenterà la giustificazione per l'estensione, le misure di controllo del rischio e la data di completamento concordata.Quando c'è una ripetizione della non-conformità dall'audit precedente, l'auditor, a sua discrezione, può assegnare ulteriori non-conformità sotto la clausola delle azioni correttive e preventive. DefinedTerm A2:22 Concessione della CertificazioneL'ente di certificazione prende la decisione di certificazione basandosi sulle evidenze di conformità e non conformità e sull'efficacia della chiusura delle azioni correttive e sulla raccomandazione dell'auditor SQF per la sicurezza alimentare. Sebbene SQFI fornisca linee guida sulla certificazione, l'ente di certificazione è responsabile di decidere se la certificazione è giustificata e concessa, basandosi sulle evidenze oggettive fornite dall'auditor SQF per la sicurezza alimentare.Qualsiasi decisione di certificazione presa al di fuori dell'ambito di questa clausola richiede che l'ente di certificazione fornisca una giustificazione scritta a SQFI.Il rapporto finale di verifica con le azioni correttive completate e approvate è reso disponibile al sito. Il rapporto di verifica della sicurezza alimentare SQF è di proprietà del sito e non può essere distribuito ad altre parti senza il permesso del sito.La certificazione del Sistema SQF è assegnata ai siti che ottengono un punteggio di verifica certificato a qualsiasi livello, senza non conformità in sospeso. L'ente di certificazione prende la decisione di certificazione non oltre cinquanta (50) giorni di calendario dall'ultimo giorno di verifica del sito. Una volta concessa la certificazione SQF, SQFI emette un Numero di Identificazione SQFI (SIN) unico, specifico per quel sito. Il SIN rimane con quel sito fintanto che mantengono la loro certificazione SQF. DefinedTerm A2:23 Emissione del CertificatoEntro cinque (5) giorni di calendario dal rilascio della certificazione, l'ente di certificazione fornirà al sito una copia elettronica e/o cartacea del certificato. Il certificato è valido per settantacinque (75) giorni oltre l'anniversario della data della verifica di certificazione iniziale. Le informazioni sul sito certificato sono pubblicate su www.sqfi.com. Il certificato rimane di proprietà dell'ente di certificazione e in una forma approvata da SQFI. Deve includere le seguenti informazioni:Il nome e l'indirizzo del sito come elencato nel database delle valutazioni SQFI.Il nome, l'indirizzo e il logo dell'ente di certificazione.Il logo dell'ente di accreditamento e il numero di accreditamento dell'ente di certificazione.L'intestazione “certificate.”La frase (nome del sito) è registrato come conforme ai requisiti del relativo SQF Food Safety Code.Ambito della registrazione – categoria(i) del settore alimentare e prodotti.Date della verifica in loco, data della prossima verifica di ricertificazione, data della decisione di certificazione e data di scadenza del certificato.Indicazione della verifica di ricertificazione non annunciata (dove applicabile).Firme del funzionario autorizzato e/o del funzionario emittente dell'ente di certificazione.Il logo SQF.Numero del certificato.I certificati sono pubblicati in inglese. Tuttavia, i siti certificati in paesi non anglofoni possono richiedere un certificato in una lingua locale. SQFI consente all'ente di certificazione di emettere certificati in lingua locale su richiesta purché:Siano incluse le informazioni sul certificato sopra elencate.L'ente di certificazione abbia un protocollo per la traduzione e possa verificare la traduzione.Una copia in inglese e una tradotta del certificato siano caricate nel database delle valutazioni SQFI e nel registro dell'ente di accreditamento. DefinedTerm A2:24 Non ConformeSe un sito riceve una valutazione “F – Non Conforme” durante una certificazione iniziale, o una Certificazione con Sorveglianza Non Annunciata durante una ri-certificazione verifica SQF di sicurezza alimentare, o non riesce a correggere le non conformità identificate entro il tempo richiesto (vedi A2:22), è considerato come non conforme alla verifica.Per le verifiche di certificazione iniziale, il sito deve ripresentare domanda per una nuova verifica di certificazione.Per le verifiche di ri-certificazione, il sito sarà immediatamente sospeso (vedi A2:29). La certificazione sarà reintegrata solo dopo una visita al sito di successo ed è soggetta a una verifica di sorveglianza non annunciata obbligatoria entro sei (6) mesi (vedi A2:33). DefinedTerm A2:25 Ricorsi e ReclamiOgni ente di certificazione ha la propria procedura documentata per gestire e risolvere i ricorsi e i reclami presentati dal sito o da un'altra parte riguardo al sito.Ricorsi: La procedura di ricorso dell'ente di certificazione deve essere pubblicamente disponibile. I ricorsi contro una decisione presa dall'auditor della sicurezza alimentare SQF riguardo alla verifica o un'azione intrapresa dall'ente di certificazione in merito alla certificazione devono essere presentati direttamente all'ente di certificazione. I ricorsi riguardanti la sospensione e/o il ritiro della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non ritardano la decisione di sospendere o ritirare la certificazione. L'ente di certificazione è tenuto a investigare e risolvere i ricorsi senza indugio e deve tenere un registro di tutti i ricorsi e della loro risoluzione.I ricorsi alla verifica devono essere presentati all'ente di certificazione entro quindici (15) giorni dalla data in cui le prove tecnicamente revisionate vengono emesse al sito. Gli enti di certificazione sono tenuti a rispondere entro quindici (15) giorni di calendario. Se il ricorso è stato inizialmente riferito all'ente di certificazione e non può essere risolto in modo soddisfacente da loro, la questione può essere poi riferita a SQFI seguendo il processo elencato nella pagina del Programma di Integrità su www.sqfi.com. Nel caso in cui il ricorso non possa essere risolto in modo soddisfacente, il sito ha cinquantacinque (55) giorni dall'ultimo giorno della verifica per riferire la questione a SQFI.Reclami: I reclami riguardanti la condotta o il comportamento di un auditor registrato SQF o altro personale dell'ente di certificazione, un sito certificato SQF, SQFI, i codici SQF, il SQF Assessment Database, i centri di formazione SQF o i professionisti della SQF da altre parti devono essere riferiti alla Politica di Gestione dei Reclami SQFI pubblicata tramite la pagina del Programma di Integrità su www.sqfi.com.  Qualsiasi reclamo che riguarda una verifica deve essere presentato all'ente di certificazione o a SQFI entro ottantacinque (85) giorni dall'ultimo giorno della verifica. Se, indagando su un reclamo, si determina che c'è stata una rottura sostanziale del Sistema SQF del sito o qualsiasi altra condizione non conforme al relativo Codice di Sicurezza Alimentare SQF, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere la certificazione. DefinedTerm A2:26 Verifiche di SorveglianzaUna verifica di sorveglianza sarà condotta se il sito ottiene una Certificazione con Sorveglianza o Certificazione con Sorveglianza Non Annunciata durante una verifica di ri-certificazione. La verifica di sorveglianza viene effettuata entro trenta (30) giorni di calendario a cavallo del sesto (6) mese dall'anniversario dell'ultimo giorno dell'ultima verifica di certificazione o ri-certificazione. Se la verifica di sorveglianza è il risultato di una valutazione di Certificazione con Sorveglianza Non Annunciata, la verifica sarà non annunciata entro quel periodo di tempo.Un nuovo punteggio e una nuova valutazione vengono emessi alla verifica di sorveglianza, ma la data della verifica di ri-certificazione del sito non è influenzata.La verifica di sorveglianza è una verifica completa del Sistema SQF. In particolare, la verifica di sorveglianza è destinata a:Confermare la continua conformità ai requisiti del Codice di Sicurezza Alimentare SQF.Verificare che il Sistema SQF continui ad essere implementato come documentato.Verificare che siano state prese azioni appropriate laddove sono state apportate modifiche alle operazioni del sito che impattano sul Sistema SQF del sito.Verificare la continua efficacia delle azioni correttive dalle verifiche precedenti. Le non conformità maggiori o minori sollevate alla verifica di sorveglianza devono essere chiuse (fare riferimento ad A2:21). DefinedTerm A2:27 Verifica di Sorveglianza – Operazioni StagionaliI siti coinvolti nella produzione stagionale sono quelli in cui le principali attività produttive sono svolte per una durata che non supera i cinque (5) mesi consecutivi in un anno solare, e la data della verifica di sorveglianza cade nella parte operativa di punta della stagione. In questi casi, questa verifica deve essere entro trenta (30) giorni da entrambi i lati del sesto (6) mese dall'anniversario dell'ultimo giorno della precedente certificazione o verifica di ri-certificazione. Se la data della verifica di sorveglianza cade al di fuori della parte operativa di punta della stagione, è richiesta una verifica pre-operativa almeno trenta (30) giorni prima della stagione successiva. La verifica pre-operativa comprende una revisione completa delle azioni correttive dall'ultima verifica e la preparazione per la prossima verifica di ri-certificazione. DefinedTerm A2:28 SospensioneL'ente di certificazione è tenuto a sospendere il certificato SQF se il sito:Non consente la verifica durante la finestra di verifica di sessanta (60) giorni o l'estensione approvata.Non prende azioni correttive entro il periodo di tempo specificato.Non consente una verifica non annunciata o rifiuta l'ingresso di un auditor di sicurezza alimentare SQF per una verifica non annunciata.Rifiuta l'ingresso a un auditor o a SQFI durante un evento non di verifica, come una verifica di validazione SQFI o una verifica di azione correttiva.Riceve una valutazione Certified with Unannounced durante una verifica di sorveglianza o di ri-certificazione.Non mantiene i requisiti del Codice di Sicurezza Alimentare SQF, come nel caso di un'azione esecutiva emessa da un'autorità regolatrice, mancata correzione delle non conformità identificate in un rapporto di ispezione regolatoria sulla sicurezza alimentare, o un'epidemia confermata di malattia alimentare collegata al sito.Non rispetta gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Se il certificato del sito è sospeso, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database allo stato "sospeso", indicando il motivo della sospensione e la data di efficacia. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto dei motivi della sospensione e della data di efficacia. Il sito deve riconoscere la ricezione della notifica di sospensione. I siti con un certificato SQF sospeso non possono rappresentarsi come detentori di un certificato SQF per la durata della sospensione.I ricorsi riguardanti decisioni sulla sospensione della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non ritarderanno la decisione di sospendere o ritirare la certificazione (fare riferimento ad A2:25). DefinedTerm A2:28-1 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non consenta che la verifica avvenga.SE: Il sito non consente la verifica durante la finestra di verifica di sessanta (60) giorni o estensione approvata:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano che dettagli la giustificazione del ritardo e il calendario per la verifica riprogrammata (non deve essere più di trenta (30) giorni dalla finestra di verifica).L'ente di certificazione conduce una verifica di ricertificazione o di sorveglianza annunciata sul sito (come applicabile) entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva.Se il sito completa con successo la verifica SQF con un punteggio certificato (a qualsiasi livello), l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una notifica scritta che il certificato non è più sospeso.Indipendentemente dal punteggio e poiché il sito non ha consentito la verifica di ricertificazione nel periodo di tempo designato, l'ente di certificazione conduce una verifica di sorveglianza aggiuntiva non annunciata non oltre sei (6) mesi dopo la sospensione per verificare la continua conformità al codice SQF. DefinedTerm A2:28-2 Sospensione del reporting nel caso in cui il sito non prenda misure correttive.SE: Il sito non prende misure correttive entro il termine specificato:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le non conformità in sospeso.L'ente di certificazione verifica che il piano di azione correttiva sia stato implementato attraverso una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una notifica scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:28-3 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non consenta la verifica non annunciata.SE: Il sito non consente una verifica non annunciata o rifiuta l'ingresso di un auditor di sicurezza alimentare SQFI per una verifica non annunciata:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento dell'avviso di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato con la giustificazione del rifiuto di consentire una verifica non annunciata e un accordo a procedere con una verifica non annunciata entro i successivi trenta (30) giorni.L'ente di certificazione conduce una verifica di ricertificazione in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento della conferma del sito. Se il sito completa con successo la verifica non annunciata con una valutazione certificata (a qualsiasi livello), l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce comunicazione scritta al sito che il certificato non è più sospeso.Inoltre, una verifica di sorveglianza non annunciata viene condotta non oltre sei (6) mesi dopo la suddetta verifica di ricertificazione non annunciata per verificare la continua conformità al Sistema SQF. DefinedTerm A2:28-4 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito riceva una certificazione con sorveglianza non annunciata.SE: Il sito riceve una certificazione con sorveglianza non annunciata durante una verifica di sorveglianza o ricertificazione:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica della sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che includa la causa principale e delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le non conformità in sospeso.L'ente di certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate tramite una visita in loco entro sessanta (60) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso.Se la sospensione è il risultato di una verifica di ricertificazione, l'ente di certificazione conduce una verifica di sorveglianza non annunciata non più di sei (6) mesi dopo la sospensione per verificare l'effettiva implementazione del piano di azione correttiva. DefinedTerm A2:28-5 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non mantenga i requisiti del Codice di Sicurezza Alimentare SQFSE: Il sito non mantiene i requisiti del Codice di Sicurezza Alimentare SQF, come nel caso di un'azione esecutiva emessa da un'autorità regolatoria, mancata correzione delle non conformità identificate in un rapporto di ispezione regolatoria sulla sicurezza alimentare, o un focolaio confermato di malattia alimentare legato al sito:ALLORA: L'Ente di Certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica della sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere riguardo al mancato mantenimento del Codice di Sicurezza Alimentare SQF in merito all'incidente specifico.L'Ente di Certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate mediante una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva. Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'Ente di Certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:28-6 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non rispetti gli accordi stabiliti dall'ente di certificazioneSE: Il sito non rispetta gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato delle azioni da intraprendere per rispettare gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Quando l'accordo tra l'ente di certificazione e il sito è stato rispettato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:29 Ritiro della CertificazioneL'ente di certificazione ritira il certificato se il sito:È stato sospeso e non segue il protocollo di sospensione, come definito dall'ente di certificazione nell'avviso di sospensione;Non riesce a intraprendere azioni correttive approvate entro i tempi specificati, come determinato dall'ente di certificazione (fare riferimento al passo A2:28);Ha falsificato intenzionalmente e sistematicamente i propri registri; oNon riesce a mantenere l'integrità del certificato SQF.Se il certificato del sito viene ritirato, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database allo stato "ritirato", indicando il motivo del ritiro e la data di entrata in vigore. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto dei motivi del ritiro e della data di entrata in vigore.Il sito deve confermare la ricezione della notifica di ritiro e restituire il certificato entro trenta (30) giorni dalla notifica. Se il certificato viene ritirato, il sito non è autorizzato a richiedere nuovamente la certificazione per dodici (12) mesi dalla data in cui il certificato è stato ritirato dall'ente di certificazione. DefinedTerm A2:30 Modifiche ai Requisiti del Sito SQFIl Codice SQF per la Sicurezza Alimentare consente ai siti di modificare i requisiti di verifica in base ai cambiamenti delle disposizioni aziendali. Questi includono modifiche e aggiunte nell'ambito del prodotto, cambiamento dell'ente di certificazione, trasferimento del sito e cambiamenti nella proprietà aziendale. Se è necessaria assistenza per una di queste modifiche, il sito può contattare il team di assistenza clienti SQFI all'indirizzo info@sqfi.com. DefinedTerm A2:31 Modifiche alle Date di VerificaTutte le richieste riguardanti modifiche temporanee o permanenti delle date di certificazione per motivi aziendali legittimi (come modifiche al periodo operativo stagionale, chiusure temporanee del sito, atti di natura o condizioni meteorologiche estreme) devono essere inviate all'attuale ente di certificazione SQF del sito. Le richieste valide devono quindi essere presentate a SQFI dall'ente di certificazione del sito. È necessaria l'approvazione scritta della conformità SQFI per emettere un'estensione della data del certificato del sito o una modifica temporanea o permanente del periodo di tempo della verifica di ri-certificazione del sito. DefinedTerm A2:32 Trasferimento dei LocaliLa certificazione SQF è specifica per il sito (vedi passo A2:4); se il sito trasferisce i suoi locali aziendali, la certificazione del sito non si trasferisce alla nuova sede. È necessaria una certificazione di successo della nuova sede. Deve essere completata una verifica di certificazione iniziale per il nuovo sito. DefinedTerm A2:33 Cambio di Proprietà AziendaleSe la proprietà di un sito certificato cambia (ad esempio, l'attività del sito è stata venduta), entro trenta (30) giorni di calendario dal cambio di proprietà, il nuovo proprietario è tenuto a notificare l'ente di certificazione e fare domanda per mantenere la certificazione SQF con il numero di certificazione esistente.L'ente di certificazione deve mantenere lo stato di frequenza delle verifiche esistente e il numero di certificazione esistente se il personale del sito con responsabilità principale per la gestione e supervisione del Sistema di Sicurezza Alimentare SQF è stato mantenuto.L'ente di certificazione è tenuto a completare una verifica di certificazione iniziale, emettere un nuovo certificato e numero di certificazione, e applicare la frequenza delle verifiche applicabile a una nuova certificazione se il sito ha cambiamenti significativi nella gestione del sito e nel personale. DefinedTerm A2:34 Notifica di Richiami e Violazioni RegolamentariSe il sito avvia un evento di sicurezza alimentare che richiede una notifica pubblica, come un richiamo di Classe I o Classe II o è stato emesso un provvedimento esecutivo da parte di un'autorità regolatoria, il sito deve notificare per iscritto il suo ente di certificazione e SQFI all'indirizzo www.sqfi.com/recalls entro ventiquattro (24) ore dall'evento.L'ente di certificazione e SQFI devono essere elencati nelle liste dei contatti essenziali del sito come definito nell'elemento del sistema 2.6.3 del codice di sicurezza alimentare SQF.L'ente di certificazione del sito è tenuto a notificare SQFI entro ulteriori quarantotto (48) ore di qualsiasi azione che intende intraprendere per garantire l'integrità della certificazione. Tutti i siti sono tenuti a rispondere al richiamo e completare il modulo di richiamo fornito loro da SQF e/o dall'ente di certificazione. DefinedTerm A2:35 Il Programma di Conformità e Integrità di SQFIPer soddisfare i requisiti del Programma di Conformità e Integrità di SQFI, SQFI può monitorare casualmente le attività degli organismi di certificazione e dei loro auditor attraverso tecniche che includono, ma non sono limitate a, verifiche di convalida e/o testimoni.Durante lo svolgimento di queste attività di monitoraggio aggiuntive, il sito è tenuto a consentire l'accesso ai rappresentanti autorizzati di SQFI nel sito durante o dopo che la verifica ha avuto luogo. La presenza di un rappresentante SQFI non interferisce con le operazioni del sito o comporta ulteriore tempo di verifica o non conformità, e non aumenterà il costo addebitato dall'ente di certificazione per la verifica. DefinedTermSet Modulo 2: Elementi del Sistema DefinedTerm 2.4.8.1 (M) Una valutazione ambientale basata sul rischio per determinare il livello di programma di monitoraggio necessario deve essere in atto per tutti i processi di produzione di cibo per animali e le aree circostanti immediate che influenzano i processi di produzione. Il programma di monitoraggio ambientale deve essere valutato annualmente o quando si verificano tendenze o altri cambiamenti che influenzano la sicurezza del prodotto. DefinedTerm 2.4.7.1 The responsibility and methods for releasing products shall be documented and implemented. The methods applied shall ensure the product is released by authorized personnel. DefinedTerm 2.6.1 Product Identification (Mandatory) DefinedTerm 2.4.1 Feed and Food Legislation (Mandatory) DefinedTerm 2.9.1 Programma di formazione (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.2.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per verificare che i controlli di sicurezza alimentare, inclusi i programmi prerequisiti e i punti critici di controllo, funzionino come previsto devono essere documentati e implementati.I metodi applicati devono:Garantire che il personale responsabile autorizzi ogni registrazione verificata per dimostrare il corretto completamento delle attività di monitoraggio;Richiedere la verifica dei certificati di conformità, certificati di analisi, lettere di garanzia e/o ispezioni e test per tutti gli input, compreso l'imballaggio a contatto con il cibo; eIncludere, in assenza dei controlli sopra menzionati, la conferma dell'assenza di potenziale migrazione chimica dall'imballaggio al contenuto alimentare. DefinedTerm 2.6.4.1 A crisis management plan shall document the known potential dangers that can impact the site's ability to deliver safe pet food and outline the methods and the site shall implement to cope with such a crisis. The crisis management plan shall include at a minimum:A senior manager responsible for decision making, oversight, and initiating actions arising from a crisis management incident;The selection of a crisis management team;The controls implemented to ensure any responses do not compromise product safety;The measures to isolate and identify product affected by a response to a crisis;The measures taken to verify the acceptability of pet food prior to release;The preparation and maintenance of a current crisis alert contact list, including supply chain customers;Sources of legal and expert advice; andThe responsibility for internal communications and communicating with authorities, external organizations, and media. DefinedTerm 2.7.1.1 A food defense threat assessment shall be conducted to identify potential threats that can be caused by a deliberate act of sabotage or terrorist-like incident. The assessment shall consider internal and external threats. DefinedTerm 2.4.6.1 La responsabilità e i metodi che delineano come vengono recuperati gli imballaggi o i prodotti, o attività simili (cioè ricondizionamento, rilavorazione), per garantire che la sicurezza o l'integrità del prodotto non siano compromesse, devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire che il recupero sia:Sorvegliato da personale qualificato;Chiaramente identificato e tracciabile;Elaborato in conformità con il piano di sicurezza alimentare del sito; eRilasciato come richiesto in 2.4.7.Il recupero di prodotti contenenti allergeni alimentari deve essere condotto in condizioni che garantiscano che la sicurezza e l'integrità del prodotto siano mantenute. DefinedTerm 2.3.3.1 Tutti gli accordi con strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti e fornitori di servizi a contratto che hanno un impatto sulla sicurezza del prodotto devono essere documentati e includere:Informazioni per garantire che tutti i requisiti di sicurezza alimentare siano soddisfatti; eUna descrizione completa del prodotto e dei servizi da fornire. Questi accordi devono essere approvati da entrambe le parti, comunicati al personale pertinente e mantenuti aggiornati. DefinedTerm 2.2.1.1 Il sito deve garantire che tutta la documentazione utilizzata per soddisfare i requisiti del codice SQF di sicurezza alimentare, pertinente all'ambito della certificazione, sia stabilita, implementata, mantenuta, aggiornata e resa disponibile al personale rilevante. La documentazione deve includere procedure di controllo della produzione e del processo e specifiche che supportano o influenzano i limiti/dichiarazioni regolamentari e la sicurezza alimentare. La documentazione può essere in forma elettronica e/o cartacea. DefinedTerm 2.6.1.1 The methods and responsibility for identifying raw and packaging materials, work-in-progress, process inputs, recycled materials, and food sector packaging shall be documented and implemented to ensure:Clear identification during all stages of receipt, production, storage, and dispatch; andPrinting or labeling is completed according to the customer specification and/or regulatory requirements.This shall include identification and labeling in accordance with the regulatory requirements of those products produced on production lines and equipment on which food sector packaging containing allergens are manufactured. DefinedTerm 2.9.1.1 Un programma di formazione deve essere documentato e implementato che almeno:Stabilisce le esigenze di formazione del personale per garantire che abbiano le competenze richieste per svolgere quelle funzioni essenziali per l'efficace implementazione del Sistema SQF;Identifica i metodi di formazione da applicare;Fornisce la formazione appropriata e i materiali di formazione, nella lingua o nelle lingue comprese dal personale, per garantire che i prodotti soddisfino i requisiti legali, del cliente, dell'azienda e del codice SQF;Determina la frequenza con cui la formazione deve essere condotta;Include la verifica che il tirocinante sia competente per completare i compiti richiesti; eInclude disposizioni per identificare e implementare le esigenze di formazione di aggiornamento del personale. DefinedTerm 2.8.2.1 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.7.1 Food Defense (Obbligatorio) DefinedTerm 2.6.2.1 The methods and responsibility used to trace product shall be documented and implemented to ensure:Compliance with all regulatory requirements in the country of production and intended sale;Finished product is traceable at least one step forward to the customer;Raw materials, ingredients, feed contact packaging, and other inputs including processing aids are traceable at least one step back from the process to the manufacturing supplier and includes documentation of all receipt dates;Traceability is maintained where product is reworked (refer to 2.4.6); andThe effectiveness of the product trace system is tested at least annually and shall be carried out on products from different shifts and for materials (including bulk materials) that are used across a range of products and/or products that are shipped to a wide range of customers. DefinedTerm 2.5.1 Validazione ed Efficacia (Obbligatorio) DefinedTerm 2.3.2.1 The methods and responsibility for developing, managing, and approving raw and packaging material, and food sector packaging specifications shall be documented. DefinedTerm 2.7.2.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per identificare la vulnerabilità del sito alla frode alimentare, inclusa la suscettibilità alla sostituzione degli input, all'etichettatura errata del prodotto finito, alla diluizione o alla contraffazione, devono essere documentati, implementati e mantenuti. DefinedTerm 2.4.1.1 The site shall ensure that at the time of delivery to customers finished products shall comply with:Food safety laws and regulations applicable in the locality, country of production, and intended sale, if known; andCustomer and company requirements. This includes compliance with legislative requirements applicable to maintaining sanitary conditions during production, maximum residue limits, food safety, packaging, product description, net weights, nutritional, allergens (when applicable), and additive labeling, labeling of identity preserved foods, any other criteria listed under food legislation, and to relevant established industry codes of practice. DefinedTerm 2.8.1 Allergen Risk Assessment (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.2.2.1 I metodi e la responsabilità per mantenere il controllo dei documenti e garantire che il personale abbia accesso ai requisiti e alle istruzioni attuali devono essere documentati e implementati. I documenti di sicurezza alimentare attuali devono essere mantenuti e le modifiche comunicate al personale pertinente quando i documenti sono stati revisionati. DefinedTerm 2.3.4.1 The methods and responsibility for selecting, evaluating, approving, and monitoring suppliers, including emergency suppliers and suppliers under the same corporate ownership, shall be documented, implemented, and include, at a minimum:Past performance of a supplier;Risk level of the supplied product (e.g., allergen containing, ready-to-eat, foreign supplier);Agreed specifications;Summary of the food safety controls implemented by the supplier;Methods for granting approval and reviewing supplier status;Methods and frequency of monitoring supplier performance;Methods and frequency of verification of supplied product including packaging; Supplier contact details; andAnimals, fish and seafood suppliers controls of prohibited substances (e.g. pharmaceuticals, veterinary medicines, heavy metals and pesticides). DefinedTerm 2.1 Management Commitment DefinedTerm 2.5.1.1 The methods, responsibility, and criteria for ensuring the effectiveness of all applicable elements of the SQF Program shall be documented and implemented.The methods applied shall validate that food safety plans, including critical food safety limits (refer to 2.4.3.12), are effective at implementation and re-validated or justified by regulatory standards when changes occur. DefinedTerm 2.1.2.1 Il sistema SQF deve essere riesaminato dalla direzione del sito almeno una volta all'anno e includere:Cambiamenti alla documentazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare (ad es., politiche, procedure, specifiche, piano di sicurezza alimentare, politica di sicurezza alimentare);Risultati dei test annuali del sistema (ad es., difesa alimentare, gestione delle crisi, richiamo e tracciabilità del prodotto);Tendenze relative al sistema di gestione della sicurezza alimentare (ad es., risultati di verifica e ispezione, reclami, programma di prevenzione dei parassiti);Performance rispetto al piano di valutazione della cultura della sicurezza alimentare;Performance rispetto agli obiettivi e alle misure di sicurezza alimentare;Revisione dei richiami e delle questioni normative;Aggiornamenti a tutte le analisi dei pericoli e valutazioni dei rischi; eAzioni di follow-up dagli esami di gestione precedenti. DefinedTerm 2.5.3.1 The responsibility and methods outlining how issues and non-conformances are investigated and resolved shall be documented and implemented. These shall include, but not be limited to, deviations of critical food safety limits, complaints, findings at internal and external audits and inspections, non-conforming product and equipment, deficiencies found during annual tests and reviews, verification and validation activities, withdrawals and recalls, and regulatory infractions, and negative trends of the food safety system.This procedure shall include, at a minimum, the:Use of corrections, as applicable, to address the identified issue;Method(s) of analysis used to investigate and identify the root cause;Process for determining and implementing the corrective and preventative actions needed to address the root cause;Verification of effectiveness of the implemented actions to prevent reoccurrence; andCommunication of results to relevant site management and personnel. DefinedTerm 2.4.5.1 The responsibility and methods outlining how to handle non-conforming product, agricultural inputs, and packaging, which is detected during receipt, storage, production, packing, repacking/resorting, handling, or delivery, shall be documented and implemented. The procedures applied shall ensure:i. Non-conforming product is identified, quarantined, assessed/evaluated, and/or dispositioned in a manner that minimizes the risk of inadvertent, improper use, or risk to the integrity of finished product;ii. All relevant personnel are aware of the site’s quarantine and release requirements applicable to product placed under quarantine status; andiii. All products of unknown status are included in this process. DefinedTerm 2.5.4.1 I metodi e la responsabilità per programmare e condurre verifiche interne per verificare l'efficacia dell'intero Sistema SQF devono essere documentati e attuati. Le verifiche interne devono essere condotte almeno annualmente.I metodi applicati devono garantire:Il personale che conduce le verifiche interne è indipendente dalla funzione verificata, ove possibile;Tutti i requisiti applicabili del Codice di Sicurezza Alimentare SQF sono verificati secondo l'attuale checklist di verifica SQF o uno strumento simile che copre tutti i requisiti applicabili del Codice SQF;Le prove oggettive sono registrate per verificare la conformità e/o la non conformità;L'analisi delle cause principali, le correzioni e le azioni correttive e preventive per le carenze o le tendenze che indicano potenziali carenze, identificate durante le verifiche interne, sono intraprese secondo 2.5.3; eI risultati della verifica sono comunicati alla gestione del sito pertinente e al personale responsabile dell'attuazione e della verifica dell'efficacia delle azioni intraprese secondo 2.5.3. DefinedTerm 2.1.1.1 A food safety policy, signed by the senior site manager shall be established and maintained that outlines at a minimum the commitment of all site management to:Supply safe pet food in compliance with all customer and regulatory requirements;Establish and maintain a positive food safety culture within the site;Establish and continually improve the site's food safety management system; andEffectively communicate this policy to all personnel in a language(s) they understand. DefinedTerm 2.3.1.1 I requisiti per la gestione e lo stoccaggio dei prodotti ricevuti, immagazzinati e destinati alla distribuzione devono essere documentati, aggiornati, approvati dal sito e, quando richiesto, dal cliente. I requisiti devono includere un corretto stoccaggio per prevenire rischi di contaminazione. I requisiti del prodotto devono essere accessibili al personale pertinente e includere, ove applicabile:Limiti microbiologici, chimici e fisici;Requisiti di temperatura;Requisiti di imballaggio;Condizioni di stoccaggio, distribuzione e gestione; eDurata di conservazione del prodotto. La gestione di nuovi prodotti deve essere valutata per garantire che i requisiti possano essere soddisfatti. DefinedTerm 2.2.1 Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.2.1 Le Buone Pratiche di Industria, come identificate nel Modulo 5 del SQF Food Safety Code, applicabili all'ambito di certificazione che delinea come la sicurezza alimentare è controllata e assicurata, devono essere documentate e implementate.Il sito deve fornire una valutazione del rischio scritta che delinei la giustificazione per la non applicabilità o l'evidenza dell'efficacia di misure di controllo alternative che garantiscono che la sicurezza alimentare non sia compromessa. DefinedTerm 2.2.3.1 The site shall maintain relevant and appropriate records, as necessary, to demonstrate the effective implementation, maintenance, and continuous improvement of the food safety management system. The methods and responsibility for maintaining and retaining records shall be documented and implemented. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilità della Direzione (Obbligatorio) (Clausola Principale) DefinedTerm 2.6.3.1 I metodi e la responsabilità utilizzati per ritirare o richiamare un prodotto devono essere documentati e attuati. La procedura deve:Identificare il personale responsabile dell'avvio, gestione e indagine di un ritiro o richiamo del prodotto;Descrivere le procedure di gestione da attuare;Documentare le fonti di consulenza legale, normativa e di esperti;Fornire informazioni essenziali di tracciabilità;Includere il rischio per i programmi al di fuori della competenza del sito; eDelimitare un piano di comunicazione per informare il personale, i clienti, i consumatori, le autorità regolatorie e altri enti essenziali in modo tempestivo e appropriato sulla natura dell'incidente. DefinedTerm 2.1.3.1 I metodi e la responsabilità per gestire, investigare e risolvere i reclami sulla sicurezza alimentare da parte di clienti, consumatori e autorità, derivanti da prodotti conservati o gestiti sul sito devono essere documentati e implementati. DefinedTerm 2.3.1 Nuovi Prodotti e Commercializzazione DefinedTerm 2.8.1.1 A risk analysis shall be conducted to determine the allergen risk to humans. If the analysis identifies that allergens are a risk to humans, the site shall establish a mitigation plan that identifies the appropriate control measures. Sites that produce and or claim human-grade pet food shall follow the requirements of the SQF Food Safety Code: Food Manufacturing, Allergen Management Program. DefinedTerm 2.4.3.1 Un piano di sicurezza alimentare deve essere preparato in conformità con i passaggi identificati nell'ultima versione dei Principi Generali di Igiene Alimentare della Commissione del Codex Alimentarius. Il piano di sicurezza alimentare deve essere efficacemente implementato e mantenuto e deve delineare come il sito controlla e assicura la sicurezza alimentare dei prodotti o gruppi di prodotti inclusi nell'ambito della certificazione SQF e dei loro processi associati. Potrebbe essere richiesto più di un piano di sicurezza alimentare per coprire tutti i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione. DefinedTerm 2.3.6.1 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.3.5.1 The site shall document and implement a procedure to evaluate any changes, including temporary, emergency, unplanned or those made as a result of the corrective action process, that could impact pet food safety or the food safety system to ensure that controls are still effective.This procedure, at a minimum, shall include changes in:Product formulations and manufacturing processes for products included in the scope of certification;Materials, ingredients, labels, other inputs, or equipment;Specifications for raw materials and packaging, chemicals, processing aids, contract services, and finished products; andThe food safety plan including critical control limits.  Changes shall be confirmed or validated, documented and communicated, as necessary, in a timeframe that ensures pet food safety is maintained. DefinedTerm 2.4.4.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per il campionamento, l'ispezione e/o l'analisi dei materiali, dei prodotti e di altre valutazioni relative alla sicurezza alimentare devono essere documentati e attuati. Il campionamento, l'ispezione e l'analisi devono essere condotti secondo metodi riconosciuti a livello nazionale. Possono essere utilizzati metodi alternativi che sono convalidati come equivalenti ai metodi riconosciuti a livello nazionale. DefinedTerm 2.3.3.2 Per i prodotti e i processi dei produttori e confezionatori a contratto, e delle strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti, il sito deve garantire che siano confermati conformi al relativo Codice SQF di Sicurezza Alimentare. La conferma è determinata in relazione al livello di rischio, attraverso una verifica da parte del sito, un'agenzia terza o altri mezzi idonei. Il sito deve determinare e documentare il livello di rischio di sicurezza alimentare del prodotto fabbricato e/o stoccato a contratto. DefinedTerm 2.8.2 Questa clausola non si applica al FSC selezionato. DefinedTerm 2.4.1.2 The methods and responsibility for ensuring the site is kept informed of changes to relevant laws and regulations, scientific and technical developments, emerging food safety issues, and relevant industry codes of practice shall be documented and implemented. DefinedTerm 2.5.2.2 Ispezioni regolari del sito e delle attrezzature devono essere pianificate ed eseguite per verificare che il piano di sicurezza alimentare, le buone pratiche di fabbricazione e la manutenzione delle strutture e delle attrezzature siano conformi ai requisiti di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.2 Documentation and Records DefinedTerm 2.1.2 Management Review (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.2.3.2 I documenti devono essere leggibili, facilmente accessibili, recuperabili e conservati in modo sicuro per prevenire accessi non autorizzati, perdita, danni e deterioramento. I periodi di conservazione devono essere conformi ai requisiti del cliente, legali e normativi, almeno per la durata di conservazione del prodotto, o se più lunga, per la durata di conservazione del mezzo di consegna (ad esempio, capsule, rivestimenti, bustine), o stabiliti dal sito se non esiste una durata di conservazione. DefinedTerm 2.4.6.2 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.3.1.2 Nuove formulazioni di prodotto, processi di produzione e l'adempimento dei requisiti di prodotto devono essere stabiliti, convalidati e verificati tramite prove sul sito e test di prodotto come richiesto per garantire la sicurezza del prodotto.Le formulazioni di prodotto devono essere sviluppate da persone autorizzate per garantire che soddisfino l'uso previsto, inclusi i valori nutrizionali e medicinali minimi e massimi (ad es. vitamina D, tiamina, fasi della vita, specie, dimensioni dell'animale e/o razze). Dove necessario, devono essere condotte prove di durata per stabilire e convalidare un nuovo prodotto’s:Requisiti di preparazione, manipolazione e conservazione, inclusa l'istituzione di “date di scadenza consigliate”;Criteri microbiologici;Adeguatezza dell'imballaggio per il contatto con il cibo;Requisiti del cliente;Requisiti di etichettatura, comprese le affermazioni sugli ingredienti limitati; eGarantire che gli ingredienti siano considerati "food/pet food" o riconosciuti come sicuri dagli enti regolatori nel paese di produzione e nel paese di utilizzo o vendita prevista. DefinedTerm 2.6.3.2 Il sistema di ritiro e richiamo del prodotto deve essere riesaminato per accuratezza e completezza, testato e verificato come efficace almeno una volta all'anno. Il test deve includere tutti i componenti del programma di richiamo. DefinedTerm 2.3.6.2 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.5.1.2 Le Buone Pratiche Agricole sono confermate per garantire che raggiungano i risultati richiesti. (Come per i moduli applicabili 7, 8, 10, 18) DefinedTerm 2.4.5.2 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.7.1.2 A food defense plan shall be documented and implemented based on the threat assessment (refer to 2.7.1.1). The food defense plan shall meet regulatory requirements as applicable and shall include the methods, responsibility, and criteria for preventing food adulteration caused by an act of sabotage.The methods implemented shall mitigate public health threats and at a minimum, ensure:Only authorized personnel have access to production equipment and vehicles, production, and storage areas through designated access points;Protection of sensitive production points;The secure receipt and storage of inputs, packaging (including labels), work-in-progress, other production inputs, equipment, and hazardous chemicals;Finished products are held under secure storage and transportation conditions; andAccess to the premises by personnel, contractors, and visitors is recorded and controlled. DefinedTerm 2.1.2.2 La gestione del sito deve essere aggiornata almeno mensilmente e includere:Questioni che influenzano l'implementazione o il mantenimento del Sistema SQF (ad esempio, deviazioni dei CCP, cambiamenti di etichetta, problemi normativi, tendenze avverse);Correzioni, azioni correttive e preventive;Risultati delle verifiche interne ed esterne; eReclami sulla sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.4.3.2 Il piano o i piani di sicurezza alimentare devono essere sviluppati e mantenuti da un team multidisciplinare che includa il personale con conoscenze tecniche, di stoccaggio e distribuzione, e ingegneristiche dei materiali rilevanti, degli imballaggi, degli ausili di lavorazione, dei prodotti e dei processi associati. Qualora le competenze rilevanti non siano disponibili sul sito, è possibile ottenere consigli da altre fonti per assistere il team di sicurezza alimentare.Il leader del team deve essere formato in HACCP. DefinedTerm 2.4.2 Good Manufacturing Practices (Mandatory) DefinedTerm 2.4.4.2 Internal laboratories shall operate in accordance with the applicable requirements of ISO/IEC 17025, including proficiency testing. DefinedTerm 2.9.1.2 La formazione deve essere fornita a tutto il personale coinvolto in:Sviluppo e mantenimento dei piani di difesa alimentare, frode alimentare e sicurezza alimentare;Monitoraggio dei punti critici di controllo;Implementazione del processo di azione correttiva, inclusa l'analisi delle cause principali;Conduzione di verifiche interne; eQualsiasi altro compito identificato come critico per soddisfare l'implementazione e il mantenimento efficace del SQF Code. Un mezzo per valutare la competenza deve essere incluso come parte della formazione. DefinedTerm 2.1.1.2 La gestione del sito deve costruire una cultura positiva della sicurezza alimentare all'interno del sito che assicuri che tutti i requisiti del Sistema di Sicurezza Alimentare SQF siano implementati e mantenuti.Tutto il personale deve:Comprendere e adempiere alle proprie responsabilità in materia di sicurezza alimentare e normative;Informare la direzione su problemi di sicurezza alimentare effettivi o potenziali;Agire per risolvere i problemi di sicurezza alimentare all'interno del proprio ambito di lavoro; eDimostrare impegno nella produzione e nella gestione sicura degli imballaggi del settore alimentare. DefinedTerm 2.3.4.2 Supplier audits shall be based on risk and shall be conducted by personnel knowledgeable of applicable regulatory and food safety requirements. DefinedTerm 2.4.7.2 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.6.1.2 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.3.2 Specifiche (Core Clause) DefinedTerm 2.6.4.2 The crisis management plan shall be reviewed, updated when a new vulnerability is identified, tested, and verified at least annually. The test shall include all components of the crisis management program that impact food safety. DefinedTerm 2.1.3.2 Trends of complaint data shall be investigated and analyzed. Root cause analysis and the corrective action process shall be completed for all adverse trends and serious incidents as outlined in 2.5.3. DefinedTerm 2.2.2 Controllo dei documenti (Obbligatorio) DefinedTerm 2.3.2.2 Specifications and/or descriptions for aquacultural materials and packaging, including, but not limited to, inputs, additives, hazardous chemicals, processing aids, and packaging that impact finished product safety shall be documented and kept current. DefinedTerm 2.7.2.2 A food fraud mitigation plan shall be developed and implemented that specifies the methods by which the identified food fraud vulnerabilities shall be controlled, including identified food safety vulnerabilities of raw materials. DefinedTerm 2.4.8.2 The responsibility and methods for the environmental monitoring program shall be documented and implemented and include an environmental sampling and testing schedule. It shall at a minimum:Detail the applicable pathogens or indicator organisms to test based on the site's hazard analysis;List the number of samples to be taken and the frequency of sampling;Outline the locations in which samples are to be taken and the rotation of locations as needed;Identify acceptance criteria; andDescribe the methods to handle elevated or undesirable results. DefinedTerm 2.7.2 Frode Alimentare (Obbligatorio) (Clausola Principale) DefinedTerm 2.8.1.2 Dove il materiale allergenico può essere presente intenzionalmente o non intenzionalmente, la pulizia e la sanificazione delle superfici a contatto con il prodotto tra i cambi di materiale e di linea devono essere documentate, implementate, efficaci, appropriate al rischio e ai requisiti legali, e sufficienti a rimuovere tutti i potenziali allergeni target per prevenire la contaminazione incrociata dalle superfici a contatto con il prodotto, inclusi gli aerosol, se appropriato, per prevenire il contatto incrociato.Devono essere forniti attrezzature di manipolazione e produzione separate, dove non sia possibile una pulizia e sanificazione o segregazione soddisfacenti degli allergeni. DefinedTerm 2.5.2 Verification Activities (Mandatory) DefinedTerm 2.6.2 Traccia del Prodotto (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.2.3 Un programma di verifica che delinei le attività di verifica, la loro frequenza di completamento e il personale responsabile di ciascuna attività deve essere preparato e implementato. DefinedTerm 2.3.3 Accordi Contrattuali DefinedTerm 2.2.3.3 Records to support the completion of all annual requirements, including relevant documents (e.g., root cause methodology, corrections, and corrective and preventative actions) shall be maintained and include at a minimum:Management review (refer to 2.1.2);Internal audits (refer to 2.5.4);Food defense threat assessment and prevention plan review (refer to 2.7.1);Food defense test (refer to 2.7.1);Food fraud vulnerability assessment and mitigation plan review (refer to 2.7.2);Traceability test (refer to 2.6.2);Crisis management test (refer to 2.6.4);Recall test (refer to 2.6.3); andFood safety plan review, including process flow (refer to 2.4.3). DefinedTerm 2.9.1.3 Instruction shall be provided, at a minimum, to all relevant personnel and contractors involved in the effective implementation and maintenance of the following programs or plans:Allergen management;Food fraud mitigation;Food defense;Environmental monitoring;Recall;Traceability;Crisis management;Supplier and co-manufacturer audits;Sampling and testing of all raw materials including packaging, work-in-progress, and finished products;Personal hygiene; Equipment and site cleaning, sanitizing, and maintenance; and Antemortem animal welfare and inspections. DefinedTerm 2.7.1.3 The food defense threat assessment and prevention plan shall be reviewed for effective implementation and tested at least annually or when the threat level, as defined in the threat assessment, changes. DefinedTerm 2.3.1.3 I flussi di processo per tutte le nuove e esistenti produzioni/processi animali devono essere progettati per garantire che i prodotti soddisfino le specifiche e per prevenire la contaminazione incrociata. DefinedTerm 2.4.8.3 Environmental test results shall be monitored, tracked, and trended. Root cause analysis, corrections, corrective actions and preventative actions shall be implemented where acceptance criteria is not met or unsatisfactory results or trends are observed. DefinedTerm 2.8.1.3 Il sito deve documentare e implementare metodi per controllare l'accuratezza delle etichette dei prodotti e/o degli imballaggi del settore alimentare stampati e garantire che il lavoro in corso e gli imballaggi del settore alimentare utilizzino le etichette e i materiali corretti come previsto. Le misure possono includere l'approvazione e la verifica delle etichette al ricevimento, durante l'uso, nei cambi di prodotto e durante la distruzione delle etichette obsolete, la verifica delle etichette sul prodotto finito come appropriato e le procedure di cambio prodotto. DefinedTerm 2.3.2.3 Le specifiche/descrizioni devono essere esaminate e confermate per garantire che la sicurezza del prodotto non sia compromessa e sia adatta allo scopo previsto. DefinedTerm 2.2.3 Record (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.7.3 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.4.3.3 L'ambito di ciascun piano di sicurezza alimentare deve essere sviluppato e documentato, includendo l'inizio e i punti finali dei processi in esame e tutti i relativi input e output. DefinedTerm 2.3 Specifiche, Sviluppo Prodotti Animali e Approvazione Fornitori DefinedTerm 2.4.4.3 On-site chemical and microbiological analyses that may pose a risk to product safety shall be conducted separate from any aquacultural product handling activity and designed to limit access only to authorized personnel.Signage shall be displayed identifying the area as a restricted area, accessible only by authorized personnel. DefinedTerm 2.4.3 Food Safety Plan (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.6.3 Ritiro e Richiamo del Prodotto (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.3 Corrections, and Corrective and Preventative Actions (Mandatory) DefinedTerm 2.1.1.3 Un piano di valutazione della cultura della sicurezza alimentare per guidare il miglioramento continuo deve essere documentato, implementato e mantenuto.Questo piano deve affrontare almeno:Strategie di comunicazione efficaci per garantire che tutto il personale sia informato e coinvolto nelle pratiche di sicurezza alimentare;Programmi di formazione completi per tutto il personale, compresa la gestione del sito;Meccanismo per raccogliere e affrontare la valutazione da parte di tutto il personale riguardo alle pratiche di sicurezza alimentare; eMisurazione e valutazione regolare delle attività relative alla sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.3.6.3 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.7.2.3 La valutazione della vulnerabilità alla frode alimentare e il piano di mitigazione devono essere rivisti e verificati almeno annualmente o quando la vulnerabilità, come definita nella valutazione della vulnerabilità, cambia. DefinedTerm 2.6.3.3 SQFI and the Certification Body shall be notified in writing within twenty-four (24) hours upon identification of a food safety event that has been initiated by the site in which use of or exposure to the product:Has a reasonable probability of causing serious adverse health consequences, or death; orMay cause temporary or medically reversible health consequences.SQFI shall be notified at sqfi.com/recalls. All required information from either SQFI or the Certification Body shall be submitted as requested. DefinedTerm 2.4.1.3 SQFI and the Certification Body shall be notified in writing within twenty-four (24) hours as a result of a regulatory warning letter or action, or named in an outbreak. Notification to SQFI shall be via sqfi.com/regulatory. DefinedTerm 2.1.3 Gestione dei Reclami (Obbligatorio) (Clausola Principale) DefinedTerm 2.8.1.4 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.2.3.4 Dove applicabile, i registri che dimostrano l'implementazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare devono essere mantenuti e includere:Aggiornamenti gestionali mensili (fare riferimento a 2.1.2);Registri di progettazione del prodotto inclusi formulazioni, conformità delle etichette, prove di durata e approvazioni di nuovi prodotti (fare riferimento a 2.3.1);Approvazioni dei fornitori (fare riferimento a 2.3.4);Analisi delle cause radice e processo di azione correttiva (fare riferimento a 2.5.3);Registri di validazione e verifica (fare riferimento a 2.5.1 e 2.5.2);Cambiamenti di processo (2.3.5);Reclami, indagini e risoluzioni (fare riferimento a 2.1.3); eAccordi contrattuali (fare riferimento a 2.3.3). DefinedTerm 2.5.4 Verifiche interne (Obbligatorio) DefinedTerm 2.1.1.4 La gestione del sito deve stabilire, documentare e comunicare a tutto il personale gli obiettivi di sicurezza alimentare e le misure di performance. Garantiranno che i dipartimenti e le operazioni siano adeguatamente dotati di personale e allineati organizzativamente con risorse adeguate per raggiungere questi obiettivi di sicurezza alimentare.La struttura di reporting dovrà:Documentare le funzioni lavorative per il personale chiave le cui attività influenzano la sicurezza alimentare, la regolamentazione e il controllo qualità, e le misure di performance e le licenze regolamentari associate;Identificare un sostituto per questo personale chiave; eGarantire l'integrità e il funzionamento continuo del sistema di sicurezza alimentare in caso di cambiamenti organizzativi o di personale. DefinedTerm 2.3.2.4 Site management shall require raw materials suppliers to notify the site of changes in product composition where it could have an impact on food sector packaging, design, processing, or food safety. DefinedTerm 2.6.4 Pianificazione della gestione delle crisi (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.4.4 Si devono prendere provvedimenti per isolare e contenere tutti i rifiuti di laboratorio pericolosi presenti nei locali e gestirli separatamente dai rifiuti di cibo. Gli sbocchi dei rifiuti di laboratorio non devono causare contaminazione incrociata. DefinedTerm 2.4.4 Sampling, Inspection, and Analysis DefinedTerm 2.3.6.4 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.3.1.4 A food safety plan shall be validated and verified by the site food safety team for each new product and its associated process through conversion to commercial production and distribution or where a change to raw materials, process, or packaging occurs that may impact food safety. DefinedTerm 2.3.4 Approved Supplier Program (Mandatory) DefinedTerm 2.9.1.4 I registri della formazione devono essere mantenuti e includere:Nome del partecipante;Descrizione delle competenze necessarie;Descrizione della formazione fornita;Data di completamento della formazione;Formatore o fornitore di formazione; eVerifica che il tirocinante sia competente per completare i compiti richiesti. DefinedTerm 2.4.3.4 Le descrizioni dei prodotti devono essere sviluppate e documentate per tutti i prodotti inclusi nell'ambito dei piani di sicurezza alimentare. Le descrizioni devono fare riferimento alle specifiche del prodotto (fare riferimento a 2.3.2) oltre a qualsiasi informazione aggiuntiva rilevante per la sicurezza del prodotto, come temperatura di conservazione, imballaggio del prodotto, allergeni, crudo o cotto. DefinedTerm 2,4 Food Safety System DefinedTerm 2.3.2.5 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.5 Validation and Verification DefinedTerm 2.4.3.5 The intended and potential alternative use of each product shall be determined and documented. DefinedTerm 2.1.1.5 Un SQF Practitioner primario e sostituto deve essere designato con la responsabilità e l'autorità di:Sovrintendere allo sviluppo, implementazione, revisione e manutenzione del Sistema SQF attraverso una comprensione del Codice di Sicurezza Alimentare SQF pertinente all'ambito di certificazione del sito;Adottare le azioni appropriate per garantire l'integrità del Sistema SQF ed esporre alla gestione del sito le principali questioni o eventi di sicurezza alimentare;Comunicare al personale rilevante tutte le informazioni essenziali per garantire l'efficace implementazione e manutenzione del Sistema SQF, inclusa la partecipazione alla revisione annuale della gestione e agli aggiornamenti mensili della gestione;Garantire l'uso corretto del logo SQF, secondo i requisiti nelle Regole di Uso del Logo SQF; eAssicurare che le date di blackout rilevanti siano fornite all'Ente di Certificazione almeno novanta (90) giorni prima dell'inizio della finestra di verifica che impedisce una verifica quando il sito non è operativo per motivi legittimi di business.Gli SQF Practitioner primario e sostituto devono:Essere impiegati presso il sito (mentre designati come SQF Practitioner primario);Aver completato con successo un corso di formazione basato sull'Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo (HACCP); eEssere competenti nell'implementare e mantenere i piani di sicurezza alimentare del sito. DefinedTerm 2.4.5 Input non conformi e prodotti dell'acquacoltura DefinedTerm 2.3.5 Change Management DefinedTerm 2.4.4.5 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.3.1.5 Where applicable, the site shall have a control procedure including the approval, revision and management of customer artwork. DefinedTerm 2.2.3.5 Dove applicabile, i registri a supporto dei programmi di sicurezza alimentare devono essere mantenuti e includere:Rilavorazione del prodotto (vedi 2.4.6);Ispezione e analisi (vedi 2.4.4);Rilascio del prodotto (vedi 2.4.7);Ispezioni GAP/GOP (vedi 2.5.2.2);Cambio del prodotto (vedi 2.6.1);Riconciliazione delle etichette (vedi 2.6.1);Monitoraggio dei punti critici di controllo (vedi 2.4.3.16);Spedizione e ricezione (vedi 11.6.5);Materiali e prodotti non conformi (vedi 2.4.5);Monitoraggio ambientale (vedi 2.4.8); eTracciabilità e richiamo del prodotto (vedi 2.6.2 e 2.6.3). DefinedTerm 2.3.6 This clause does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.4.4.6 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.3.2.6 Questo elemento non si applica al FSC selezionato. DefinedTerm 2.4.3.6 Il team di sicurezza alimentare deve sviluppare e documentare un diagramma di flusso che copra l'ambito di ciascun piano di sicurezza alimentare. Il diagramma di flusso deve includere:Ogni fase del processo;Tutti i materiali grezzi e di imballaggio e gli input di servizio (ad esempio, acqua, vapore, gas);Ritardi programmati del processo; e Tutti gli output del processo, inclusi rifiuti e rilavorazioni.  Ogni diagramma di flusso deve essere verificato dal team di sicurezza alimentare per coprire tutte le fasi e le ore di funzionamento. DefinedTerm 2.4.6 Recupero del prodotto DefinedTerm 2.6 Tracciabilità del Prodotto e Gestione delle Crisi DefinedTerm 2.4.3.7 The process flows shall be designed to ensure that product is stored to prevent contamination. DefinedTerm 2.3.2.7 Questo elemento non si applica all'FSC selezionato. DefinedTerm 2.4.7 Rilascio del Prodotto (Obbligatorio) (Clausola Principale) DefinedTerm 2.7 Food Defense and Food Fraud DefinedTerm 2.8 Identity Preserved Pet Food DefinedTerm 2.4.8 Questa clausola non si applica al FSC selezionato. DefinedTerm 2.4.3.8 The food safety team shall identify and document all food safety hazards that can reasonably be expected to occur in inputs, packaging and each step of the production process. DefinedTerm 2.3.2.8 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.3.2.9 This element does not apply to the selected FSC. DefinedTerm 2.4.3.9 The food safety team shall conduct a hazard analysis for every identified hazard to determine which hazards are significant, i.e., their elimination or reduction to an acceptable level is necessary to control food safety. The methodology for determining hazard significance shall be documented and used consistently to assess all potential hazards in the absence of control. DefinedTerm 2.9 Formazione DefinedTerm 2.4.3.10 The food safety team shall determine and document the control measures that must be applied to all significant hazards. More than one control measure may be required to control an identified hazard, and more than one significant hazard may be controlled by a specific control measure. DefinedTerm 2.4.3.11 Based on the results of the hazard analysis (refer to 2.4.3.9), the food safety team shall identify the steps in the process where control must be applied to eliminate a significant hazard or reduce it to an acceptable level (i.e., a critical control point (CCP)). In instances where a significant hazard has been identified at a step in the process but no control measure exists, the food safety team shall modify the process to include an appropriate control measure. DefinedTerm 2.4.3.12 For each identified CCP, the food safety team shall identify and document the limits that separate safe from unsafe product (critical limits). The food safety team shall validate (refer to 2.5.1.1) all critical limits to ensure the level of control of the identified food safety hazard(s) and that all critical limits and control measures individually or in combination effectively provide the level of control required (refer to 2.5.2.1). Critical food safety limits are reviewed annually, at a minimum. DefinedTerm 2.4.3.13 For each identified CCP, the food safety team shall identify and document the limits that separate safe from unsafe product (critical limits). The food safety team shall validate (refer to 2.5.1.1) all critical limits to ensure the level of control of the identified food safety hazard(s) and that all critical limits and control measures individually or in combination effectively provide the level of control required (refer to 2.5.2.1). Critical food safety limits are reviewed annually, at a minimum. DefinedTerm 2.4.3.14 Il team di sicurezza alimentare deve sviluppare e documentare procedure di deviazione che identifichino la disposizione del prodotto interessato quando il monitoraggio indica una perdita di controllo a un CCP. Le procedure devono includere l'analisi delle cause principali, le correzioni e le azioni correttive e preventive per correggere il passaggio del processo per prevenire il ripetersi del fallimento della sicurezza. DefinedTerm 2.4.3.15 The documented and approved food safety plan(s) shall be implemented in full. The effective implementation shall be monitored by the food safety team, and a full review of the documented and implemented plans shall be conducted at least annually or when changes to the process, equipment, inputs, or other changes affecting product safety occur. DefinedTerm 2.4.3.16 Devono essere in atto procedure per verificare che i punti critici di controllo siano monitorati efficacemente e che un'adeguata analisi delle cause principali, correzioni e azioni correttive e preventive siano applicate, se applicabile. DefinedTerm 2.4.3.17 I registri di monitoraggio dei punti critici di controllo, delle azioni correttive e di verifica devono essere mantenuti e utilizzati in modo appropriato. DefinedTerm 2.4.3.18 Where food safety regulations in the country of production and intended sale (if known) prescribe a food safety control methodology other than the current version of the Codex Alimentarius Commission's General Principles of Food Hygiene, the food safety team shall implement food safety plans that meet both Codex and food regulatory requirements. DefinedTermSet Modulo 9: Buone Pratiche di Produzione per la Lavorazione dei Prodotti Animali DefinedTerm 9.1.1 Valutazioni del rischio DefinedTerm 9.2.3.1 I metodi e la responsabilità per la calibrazione e la ricalibrazione dell'attrezzatura di misurazione, test e ispezione utilizzata per le attività di monitoraggio e verifica delineate nei programmi prerequisiti, nei piani di sicurezza alimentare e in altri controlli di processo, o per dimostrare la conformità alle specifiche del cliente, devono essere documentati e implementati. Il software utilizzato per tali attività deve essere convalidato come appropriato. DefinedTerm 9.2.2.1 Il personale di manutenzione e i contraenti devono conformarsi ai requisiti di igiene del personale e dei processi (fare riferimento a 9.3). DefinedTerm 9.7.1.1 La lavorazione di cibo ad alto rischio deve essere condotta in condizioni controllate in modo che le aree sensibili, in cui il cibo ad alto rischio ha subito un passaggio di “uccisione”, un “intervento di sicurezza alimentare” o è soggetto a manipolazione post-processo, siano protette/separate da altri processi, materie prime o personale che gestisce materie prime, per garantire che la contaminazione incrociata sia minimizzata. DefinedTerm 9.5.3.1 L'acqua deve rispettare gli standard microbiologici e di qualità dell'acqua potabile riconosciuti a livello locale, nazionale o internazionale, come richiesto quando utilizzata per: Lavare, scongelare e trattare il cibo; Lavarsi le mani; Trasportare il cibo; Un ingrediente o coadiuvante di lavorazione del cibo; Pulire superfici e attrezzature a contatto con il cibo; La produzione di ghiaccio; oppure La produzione di vapore, che entrerà in contatto con il cibo o verrà utilizzato per riscaldare l'acqua che entrerà in contatto con il cibo. DefinedTerm 9.7.3.1 La responsabilità e i metodi utilizzati per prevenire la contaminazione del prodotto da parte di materiali estranei devono essere documentati, implementati e comunicati a tutto il personale. Devono essere eseguite ispezioni (fare riferimento a 2.5.2.2.) per garantire che impianti e attrezzature rimangano in buone condizioni e che le attrezzature non si siano staccate o deteriorate e siano prive di potenziali contaminanti. DefinedTerm 9.1.7.1 Un ambiente esterno adeguato deve essere stabilito, e l'efficacia delle misure deve essere monitorata e periodicamente rivista. I locali, le aree circostanti, i magazzini, i macchinari e le attrezzature devono essere mantenuti liberi da rifiuti o detriti accumulati, e la vegetazione deve essere controllata in modo da non attirare parassiti e roditori o presentare un rischio per la sicurezza alimentare per il funzionamento sanitario del sito. DefinedTerm 9.3.3.1 L'abbigliamento, comprese le scarpe, indossato dal personale impegnato nella manipolazione del cibo deve essere pulito all'inizio di ogni turno, mantenuto, conservato, lavato e indossato in modo tale da non presentare un rischio di contaminazione per i prodotti. DefinedTerm 9.6.1.1 I veicoli utilizzati per il trasporto degli animali per la macellazione devono essere idonei allo scopo e puliti prima dell'uso. I veicoli devono essere ispezionati e deve essere tenuta una registrazione dell'ispezione. DefinedTerm 9.7.1 Processi ad Alto Rischio DefinedTerm 9.6.5.1 Sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche (inclusi i pesticidi) con il potenziale di contaminazione del cibo devono essere: Chiaramente etichettate, identificando e corrispondendo al contenuto dei loro contenitori; Incluse in un registro aggiornato di tutte le sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche approvate per l'uso e immagazzinate sul sito; e Supportate da Schede di Sicurezza (SDS) aggiornate e messe a disposizione di tutto il personale. DefinedTerm 9.1.1.1 Il sito deve documentare le valutazioni dei rischi che identificano potenziali impatti negativi sulla sicurezza del prodotto e implementare i controlli necessari per mitigare tali rischi. Le valutazioni dei rischi devono essere riviste annualmente o quando si verificano cambiamenti e aggiornate, se necessario.Le seguenti valutazioni, almeno, sono richieste:Attività locali e l'ambiente del sito;Requisiti per abbigliamento, capelli e gioielli di allerta medica prescritti o di natura religiosa o culturale;Aree di stoccaggio temporanee o di overflow; eCanalizzazioni, condotti e tubature aeree. DefinedTerm 9.3.1.1 Una procedura di screening deve essere stabilita, implementata e mantenuta per identificare il personale, i contrattisti e i visitatori che sono noti portatori di malattie infettive. Questi individui devono: Segnalare immediatamente le condizioni di salute che potrebbero influire sulla sicurezza alimentare (ad esempio, vomito, ittero, diarrea) alla direzione, soggetti a restrizioni legali nel paese di operazione; e Non partecipare alla lavorazione o all'imballaggio del cibo o entrare in aree dove c'è un potenziale di contaminazione o il cibo è esposto. DefinedTerm 9.6.1 Trasporto Animali DefinedTerm 9.3.1 Igiene del personale DefinedTerm 9.1 Ubicazione del sito e locali DefinedTerm 9.3.5.1 I servizi per il personale devono essere messi a disposizione per l'uso da parte di tutto il personale impegnato nella gestione e lavorazione del prodotto. DefinedTerm 9.8.1.1 La responsabilità e i metodi utilizzati per raccogliere e gestire i rifiuti solidi e liquidi e come conservarli prima della rimozione dai locali devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 9.4.2.1 Le ispezioni ante-mortem da parte di una persona qualificata devono essere effettuate per garantire che gli animali siano privi di malattie e adatti al consumo umano. Gli animali considerati malati o altrimenti non idonei al consumo umano devono essere separati dagli animali sani e condannati o altrimenti esclusi dalla lavorazione. DefinedTerm 9.6.2.1 Il sito deve documentare e implementare un piano di stoccaggio efficace che consenta la ricezione e lo stoccaggio sicuri e igienici delle materie prime (ad esempio, congelate, refrigerate e a temperatura ambiente), degli ingredienti, degli imballaggi, delle attrezzature e dei prodotti chimici e deve includere principi efficaci di rotazione delle scorte. DefinedTerm 9.6.3.1 Il sito deve fornire conferma delle prestazioni operative effettive delle strutture di congelamento, refrigerazione e stoccaggio a freddo. I refrigeratori, i congelatori rapidi e le celle frigorifere devono essere progettati e costruiti per consentire la refrigerazione igienica ed efficiente del cibo ed essere facilmente accessibili per l'ispezione e la pulizia. DefinedTerm 9.5.4.1 Il ghiaccio, compreso il ghiaccio secco, fornito per l'uso durante le operazioni di lavorazione, come ausilio alla lavorazione o ingrediente, deve essere conforme a 9.5.3.1. DefinedTerm 9.3.2.1 Tutto il personale deve avere le mani pulite e le mani devono essere lavate da tutto il personale, appaltatori e visitatori:All'ingresso delle aree di manipolazione o lavorazione del cibo;Dopo ogni visita al bagno;Dopo aver usato un fazzoletto;Dopo aver fumato, mangiato o bevuto; eDopo aver maneggiato tubi di lavaggio, materiali di pulizia, prodotti caduti o materiali contaminati. DefinedTerm 9.1.2.1 I pavimenti devono essere costruiti con materiale liscio, denso, resistente agli urti, che possa essere efficacemente livellato, drenato, impermeabile ai liquidi e facilmente pulibile. I pavimenti devono essere inclinati verso gli scarichi a pendenza adeguata per consentire la rimozione efficace di tutti gli straripamenti o delle acque reflue in condizioni di lavoro normali. Dove il drenaggio del pavimento non è disponibile, devono essere predisposte opzioni idrauliche per gestire gli straripamenti o le acque reflue. DefinedTerm 9.3.4.1 Tutti i visitatori devono essere formati sulle procedure di sicurezza alimentare e igiene del sito prima di entrare in qualsiasi area di lavorazione e manipolazione del cibo o devono essere accompagnati in ogni momento nelle aree di lavorazione, manipolazione e stoccaggio del cibo. DefinedTerm 9.5.1 Fornitura di acqua DefinedTerm 9.8.1 Gestione e smaltimento dei rifiuti DefinedTerm 9.1.6.1 La procedura per l'acquisto delle attrezzature deve essere documentata e implementata. Le specifiche per le attrezzature e gli utensili devono essere disponibili. DefinedTerm 9.2.5.1 I metodi e la responsabilità per la pulizia efficace delle attrezzature e dell'ambiente di manipolazione e lavorazione del cibo e delle aree di stoccaggio devono essere documentati e implementati.Si deve considerare:Cosa deve essere pulito, inclusi ma non limitati a:pareti, divisori, soffitti e porte;giunzioni parete-parete e parete-pavimento;scarichi;canalizzazioni, condotti e tubi;scale, passerelle e piattaforme;luci e strutture di illuminazione;attrezzature e dispositivi di ventilazione;servizi per il personale;panchine, tavoli, nastri trasportatori e altre attrezzature meccaniche di lavorazione;contenitori, vasche e bidoni usati per prodotti commestibili e non commestibili; etutte le attrezzature e gli utensili (riferimento 11.2.5.2).Metodi di pulizia;Frequenza della pulizia;Personale responsabile della pulizia;Validazione delle procedure di pulizia per le superfici a contatto con il cibo (incluso CIP);Metodi e frequenza utilizzati per confermare le corrette concentrazioni di detergenti e sanitizzanti; eLa responsabilità e i metodi utilizzati per verificare l'efficacia del programma di pulizia e sanificazione. DefinedTerm 9.7.4.1 La responsabilità, i metodi e la frequenza per il monitoraggio, la manutenzione, la calibrazione e l'uso di metal detectors, x-rays o altre tecnologie per rimuovere o rilevare materiali estranei devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 9.1.3.1 L'illuminazione in tutte le aree deve essere di intensità appropriata per consentire al personale di svolgere i propri compiti in modo efficiente ed efficace e deve rispettare le normative locali sull'intensità luminosa o gli standard del settore. DefinedTerm 9.1.4.1 Se è richiesta un'ispezione, deve essere fornita un'area con strutture adatte per l'ispezione e il collaudo del tipo di prodotto gestito/trasformato. Questa area deve:Avere facile accesso alle strutture per il lavaggio delle mani;Avere una gestione e rimozione dei rifiuti adeguata; Essere mantenuta pulita per prevenire la contaminazione del prodotto; eRispettare le normative o gli standard del settore. DefinedTerm 9.2.4.1 Un programma documentato di prevenzione dei parassiti deve essere implementato efficacemente. Esso deve:Descrivere i metodi e la responsabilità per lo sviluppo, l'implementazione e la manutenzione del programma di prevenzione dei parassiti;Registrare le osservazioni dei parassiti e monitorare la frequenza dell'attività dei parassiti per mirare le applicazioni di pesticidi;Descrivere i metodi utilizzati per prevenire i problemi di parassiti;Descrivere i metodi di eliminazione dei parassiti e la documentazione appropriata per ogni ispezione;Descrivere la frequenza con cui deve essere verificato lo stato dei parassiti;Includere l'identificazione, la posizione, il numero e il tipo di dispositivi di controllo/monitoraggio dei parassiti applicati su una mappa del sito;Elencare le sostanze chimiche utilizzate. Le sostanze chimiche devono essere approvate dall'autorità competente e le loro Schede di Sicurezza (SDS) devono essere rese disponibili;Descrivere i metodi utilizzati per rendere il personale consapevole del programma di controllo delle esche e le misure da adottare quando vengono a contatto con una stazione di esche;Descrivere i requisiti per la consapevolezza e la formazione del personale nell'uso di sostanze chimiche e esche per il controllo dei parassiti e dei roditori; eMisurare l'efficacia del programma per verificare l'eliminazione dei parassiti applicabili e identificare le tendenze. DefinedTerm 9.6.6.1 Le pratiche applicate durante il carico, il trasporto e lo scarico del cibo devono essere documentate, attuate e progettate per mantenere condizioni di stoccaggio appropriate e l'integrità del prodotto. I cibi devono essere caricati, trasportati e scaricati in condizioni adeguate per prevenire la contaminazione incrociata. DefinedTerm 9.4.3.1 Solo i metodi di macellazione che sono umani e approvati per l'uso per una determinata specie dalle normative nazionali o internazionali devono essere utilizzati. DefinedTerm 9.2.1 Riparazioni e Manutenzione DefinedTerm 9.1.5.1 Una ventilazione adeguata deve essere fornita nelle aree chiuse di lavorazione e manipolazione del cibo.Dove appropriato, devono essere installati sistemi di pressione positiva dell'aria per prevenire la contaminazione aerea. DefinedTerm 9.2.1.1 I metodi e la responsabilità per la manutenzione e la riparazione degli impianti, delle attrezzature e degli edifici devono essere documentati, pianificati e attuati in modo da ridurre al minimo il rischio di contaminazione del prodotto, dell'imballaggio o delle attrezzature. DefinedTerm 9.4.1 Personale impegnato nelle operazioni di manipolazione e lavorazione del cibo DefinedTerm 9.5.2.1 I metodi, le attrezzature e i materiali per il trattamento dell'acqua, se richiesti, devono essere progettati, installati e gestiti per garantire che l'acqua riceva un trattamento efficace. L'attrezzatura per il trattamento dell'acqua deve essere monitorata regolarmente per garantire che rimanga funzionale. DefinedTerm 9.6.4.1 Le stanze utilizzate per lo stoccaggio degli ingredienti del prodotto, dell'imballaggio e di altri beni secchi devono essere situate lontano dalle aree umide e costruite per proteggere il prodotto dalla contaminazione e dal deterioramento e prevenire che l'imballaggio diventi un rifugio per parassiti o animali nocivi. DefinedTerm 9.5.1.1 Devono essere fornite adeguate scorte di acqua potabile prelevata da una fonte pulita conosciuta per l'acqua utilizzata come ingrediente durante le operazioni di lavorazione e per la pulizia dei locali e delle attrezzature. La fonte di acqua potabile deve essere identificata così come lo stoccaggio sul sito (se applicabile) e la distribuzione all'interno della struttura. DefinedTerm 9.4.1.1 Tutto il personale impegnato in operazioni di manipolazione, preparazione o lavorazione del cibo deve garantire che i prodotti e i materiali siano gestiti e conservati in modo da prevenire danni o contaminazioni del prodotto. Devono rispettare le seguenti pratiche di lavorazione:L'ingresso del personale nelle aree di lavorazione deve avvenire solo attraverso le porte di accesso del personale;Tutte le porte devono essere tenute chiuse. Le porte non devono rimanere aperte per periodi prolungati quando è necessario l'accesso per la rimozione dei rifiuti o la ricezione di prodotto/ingrediente/imballaggio;Imballaggi, prodotti e ingredienti devono essere conservati in contenitori appropriati come richiesto e non a terra;I rifiuti devono essere contenuti nei bidoni identificati per questo scopo e rimossi dall'area di lavorazione regolarmente e non lasciati accumulare; eTutti i tubi per il lavaggio e l'aria compressa devono essere conservati su appositi supporti dopo l'uso e non lasciati a terra. DefinedTerm 9.7.2.1 Lo scongelamento del cibo deve essere effettuato in attrezzature e ambienti appropriati allo scopo. Le attrezzature per lo scongelamento in acqua devono essere a flusso continuo per garantire che il tasso di ricambio dell'acqua e la temperatura non contribuiscano al deterioramento o alla contaminazione del prodotto. Il trabocco dell'acqua deve essere diretto nel sistema di drenaggio del pavimento e non sul pavimento o deve essere adeguatamente collegato. DefinedTerm 9.5.5.1 L'aria compressa o altri gas (ad es., azoto, anidride carbonica) che entrano in contatto con il cibo o le superfici a contatto con il cibo devono essere puliti e non presentare alcun rischio per la sicurezza alimentare. DefinedTerm 9.4.1.2 Il personale che lavora o visita operazioni di manipolazione o trasformazione del cibo deve assicurarsi che:Il personale non mangi o assaggi alcun prodotto in fase di lavorazione nelle zone di manipolazione/contatto con il cibo, eccetto come indicato nell'elemento 9.4.1.4;Non è permesso indossare unghie finte, ciglia finte, extension per ciglia, unghie lunghe o smalto per unghie quando si manipola cibo esposto;Copricapo per capelli e coperture per barba, ove applicabile, devono essere utilizzati nelle aree dove il prodotto è esposto;Fumare, masticare, mangiare o sputare non è permesso nelle aree dove il prodotto è prodotto, conservato o altrimenti esposto;Bere acqua è consentito solo in condizioni che prevengano la contaminazione o altri rischi per la sicurezza alimentare. L'acqua potabile nelle aree di produzione e stoccaggio deve essere conservata in contenitori trasparenti, coperti e sigillati, e in aree designate lontano da materie prime, imballaggi, strumenti o attrezzature di stoccaggio; eGioielli e altri oggetti sciolti non devono essere indossati o portati in un'operazione di manipolazione o trasformazione del cibo o in qualsiasi area dove il cibo è esposto. DefinedTerm 9.7.2.2 Le strutture di scongelamento ad aria devono essere progettate per scongelare il cibo in condizioni controllate a una velocità e temperatura che non contribuiscano al deterioramento o alla contaminazione del prodotto. DefinedTerm 9.6.6.2 I veicoli (ad es. camion, furgoni, container) utilizzati per il trasporto di cibo all'interno del sito e dal sito devono essere ispezionati prima del carico per garantire che siano puliti, in buone condizioni, adatti allo scopo e privi di odori o altre condizioni che possano influire negativamente sul prodotto. DefinedTerm 9.3.1.2 Il sito deve avere misure in atto per prevenire il contatto di materiali, ingredienti, imballaggi per cibo, cibo o superfici a contatto con il cibo da qualsiasi fluido corporeo, ferite aperte, tosse, starnuti, sputi o qualsiasi altro mezzo.In caso di infortunio che provoca la fuoriuscita di fluido corporeo, il personale adeguatamente formato deve garantire che tutte le aree interessate, comprese le aree di manipolazione e lavorazione, siano state pulite adeguatamente e che tutti i materiali e i prodotti siano stati messi in quarantena e/o smaltiti. DefinedTerm 9.5.2.2 L'acqua utilizzata come ingrediente nella lavorazione o per la pulizia e la sanificazione delle attrezzature deve essere testata e, se necessario, trattata per mantenere la potabilità (vedere 9.5.2.1). DefinedTerm 9.6.2 Ricezione, Stoccaggio e Manipolazione delle Merci DefinedTerm 9.6.5.2 Lo stoccaggio di sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche deve essere:Situato in un'area con segnaletica appropriata che indica che l'area è per lo stoccaggio pericoloso;Controllato, bloccabile e accessibile solo dal personale addestrato nello stoccaggio e nell'uso di sostanze chimiche;Adeguatamente ventilato;Conservato dove previsto e non mescolato (ad esempio, cibo rispetto a non-cibo di qualità);Progettato in modo tale che pesticidi, rodenticidi, fumiganti e insetticidi siano conservati separatamente da sanitizzanti e detergenti; eConservato in modo da prevenire un pericolo per il prodotto finito o le superfici a contatto con il prodotto.Gli utensili di lavorazione e l'imballaggio non devono essere conservati in aree utilizzate per conservare sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche. DefinedTerm 9.7.3.2 Contenitori, attrezzature e altri utensili in vetro, porcellana, ceramica, vetreria da laboratorio o altri materiali simili non sono ammessi nelle zone di lavorazione/contatto con il cibo (eccetto dove il prodotto è contenuto in imballaggi realizzati con questi materiali, o strumenti di misurazione con coperture in vetro, o sono richiesti termometri MIG secondo regolamento). Dove sono richiesti oggetti in vetro o materiali simili nelle zone di manipolazione/contatto con il cibo, devono essere elencati in un inventario del vetro, includendo dettagli sulla loro posizione e condizione. DefinedTerm 9.3.3.2 Le uniformi eccessivamente sporche devono essere cambiate o sostituite quando rappresentano un rischio di contaminazione del prodotto. DefinedTerm 9.7.4.2 Dove vengono utilizzati sistemi di rilevamento e/o rimozione, il sito deve stabilire limiti per il rilevamento basati su una valutazione del rischio del prodotto e del suo imballaggio e identificare la posizione dei rilevatori nel processo. DefinedTerm 9.6.1.2 I tempi di trasporto degli animali per la macellazione devono essere ridotti al minimo e i tempi registrati. DefinedTerm 9.1.3.2 Le lampade in tutte le aree in cui il prodotto è esposto devono essere infrangibili, realizzate con un rivestimento infrangibile o dotate di coperture protettive, e incassate o montate a filo con il soffitto.Dove le lampade non possono essere incassate, le strutture devono essere protette da rotture accidentali e realizzate con materiali pulibili. DefinedTerm 9.6.4.2 I scaffali forniti per lo stoccaggio degli imballaggi devono essere costruiti con materiali impermeabili e progettati per consentire la pulizia e l'ispezione dei pavimenti e dietro gli scaffali. Le aree di stoccaggio devono essere pulite con una frequenza prestabilita. DefinedTerm 9.7.2 Scongelamento del cibo DefinedTerm 9.5.3.2 L'analisi microbiologica dell'approvvigionamento di acqua e ghiaccio deve essere condotta per verificare la pulizia dell'approvvigionamento, le attività di monitoraggio e l'efficacia delle misure di trattamento implementate. I campioni per l'analisi devono essere prelevati da fonti che forniscono acqua per il processo o la pulizia o all'interno del sito. La frequenza dell'analisi deve essere basata sul rischio e almeno annuale DefinedTerm 9.1.6.2 Le attrezzature e gli utensili devono essere progettati, costruiti, installati, utilizzati e mantenuti per soddisfare qualsiasi requisito normativo applicabile e non rappresentare una minaccia di contaminazione per i prodotti. DefinedTerm 9.4.2 Zootecnia DefinedTerm 9.4.3.2 Quando viene utilizzato un processo in due fasi, l'intervallo di tempo tra stordimento e uccisione non deve superare i requisiti normativi. L'uso dell'iniezione diretta di aria non è consentito. DefinedTerm 9.1.2.2 Il sistema di raccolta dei rifiuti deve essere posizionato lontano da qualsiasi area di manipolazione del cibo o ingressi dei locali. DefinedTerm 9.8.1.2 I rifiuti devono essere rimossi regolarmente e non devono accumularsi nelle aree di manipolazione o lavorazione del cibo. Le aree designate per l'accumulo dei rifiuti devono essere mantenute in condizioni pulite e ordinate fino a quando non viene effettuata la raccolta esterna dei rifiuti. DefinedTerm 9.2.2.2 Tutti i manutentori e gli altri appaltatori di ingegneria che devono lavorare sul sito devono essere formati sulle procedure di sicurezza alimentare e igiene del sito o devono essere accompagnati in ogni momento fino al completamento del loro lavoro. DefinedTerm 9.1.5.2 Ventilatori di estrazione e cappe devono essere forniti nelle aree in cui si svolgono operazioni di cottura aperta o viene generata una grande quantità di vapore. Le velocità di cattura devono essere sufficienti a prevenire l'accumulo di condensa e a evacuare tutto il calore, i fumi e altri aerosol verso l'esterno tramite una cappa di aspirazione posizionata sopra il/i fornello/i. DefinedTerm 9.7.1.2 L'aria ambiente nelle aree ad alto rischio deve essere testata almeno annualmente per confermare che non rappresenti un rischio per la sicurezza alimentare. DefinedTerm 9.6.3.2 Deve essere disponibile una capacità di refrigerazione sufficiente per raffreddare, congelare, conservare refrigerato o conservare congelato il massimo flusso previsto di prodotto con un margine per la pulizia periodica delle aree refrigerate. DefinedTerm 9.5.5.2 I sistemi ad aria compressa e i sistemi utilizzati per conservare o distribuire altri gas che entrano in contatto con il cibo o con superfici a contatto con il cibo devono essere mantenuti e regolarmente monitorati per la qualità e i rischi applicabili alla sicurezza alimentare. La frequenza delle analisi deve essere basata sul rischio e, come minimo, annuale. DefinedTerm 9.1.2 Materiali da costruzione DefinedTerm 9.5.4.2 Il ghiaccio acquistato deve provenire da un fornitore approvato ed essere incluso nell'analisi dei pericoli per la sicurezza alimentare del sito. Il ghiaccio deve essere fornito in contenitori appropriati per l'uso, pulibili se riutilizzati e testati come appropriato. DefinedTerm 9.4.2.2 Gli animali soggetti al controllo di sostanze proibite come medicinali veterinari, metalli pesanti o pesticidi devono essere identificati e devono essere implementate procedure per la loro segregazione e lavorazione. DefinedTerm 9.5.1.2 Devono essere predisposti piani di emergenza per i casi in cui l'approvvigionamento di acqua potabile sia ritenuto contaminato o comunque inadatto all'uso. DefinedTerm 9.1.7.2 I percorsi, le strade e le aree di carico e scarico devono essere mantenuti in modo da non presentare un pericolo per le operazioni di sicurezza alimentare dei locali. Devono essere adeguatamente drenati per prevenire il ristagno d'acqua. Gli scarichi devono essere separati dal sistema di drenaggio del sito e regolarmente puliti dai detriti. DefinedTerm 9.2.1.2 La manutenzione ordinaria degli impianti e delle attrezzature in qualsiasi area di lavorazione, manipolazione o stoccaggio del cibo deve essere eseguita secondo un programma di controllo della manutenzione e registrata. Il programma di manutenzione deve essere preparato per includere edifici, attrezzature e altre aree dei locali critiche per la manutenzione della sicurezza del prodotto. DefinedTerm 9.5.2 Trattamento delle acque DefinedTerm 9.6.2.2 Devono essere in atto controlli per garantire che tutti gli ingredienti, le materie prime, gli ausiliari di lavorazione e gli imballaggi siano ricevuti e conservati correttamente per prevenire i rischi di contaminazione incrociata. Le materie prime non lavorate devono essere ricevute e conservate separatamente dalle materie prime lavorate per evitare il rischio di contaminazione incrociata. DefinedTerm 9.2 Operazione del sito DefinedTerm 9.2.3.2 L'attrezzatura deve essere calibrata utilizzando standard e metodi di riferimento nazionali o internazionali e con un'accuratezza appropriata al suo uso secondo il produttore dell'attrezzatura. Nei casi in cui gli standard non siano disponibili, il sito deve fornire prove a supporto del metodo di riferimento di calibrazione applicato. DefinedTerm 9.2.2 Personale di manutenzione e appaltatori DefinedTerm 9.2.4.2 I contraenti per la disinfestazione e/o i controllori interni dei parassiti devono:Essere autorizzati e approvati dall'autorità competente;Utilizzare solo operatori formati e qualificati che rispettano i requisiti normativi;Utilizzare solo prodotti chimici approvati;Fornire un piano di prevenzione dei parassiti, che includa una mappa del sito, indicando la posizione delle stazioni di esca, trappole e altri dispositivi di controllo/monitoraggio dei parassiti applicabili;Riferire a una persona autorizzata responsabile all'ingresso dei locali e dopo il completamento delle ispezioni o dei trattamenti;Fornire ispezioni regolari per l'attività dei parassiti con azioni appropriate intraprese se i parassiti sono presenti; eFornire un rapporto scritto delle loro scoperte e delle ispezioni e trattamenti applicati. DefinedTerm 9.3.2.2 Le postazioni per il lavaggio delle mani devono essere fornite:Adiacenti a tutti i punti di accesso del personale;Immediatamente all'esterno o all'interno della toilette; eIn luoghi accessibili in tutte le aree di manipolazione e lavorazione del cibo come richiesto. DefinedTerm 9.3.4.2 Tutti i visitatori saranno tenuti a rimuovere gioielli e altri oggetti sciolti in conformità con le Buone Pratiche di Produzione della struttura. Tutti i visitatori dovranno indossare abbigliamento e calzature adeguati quando entrano in qualsiasi area di lavorazione e manipolazione del cibo. DefinedTerm 9.3.2 Lavaggio delle mani DefinedTerm 9.3.5.2 Devono essere forniti spogliatoi per consentire al personale e ai visitatori di cambiarsi e indossare l'abbigliamento protettivo come richiesto. DefinedTerm 9.2.5.2 Tutta l'attrezzatura e gli utensili devono essere puliti dopo l'uso o a una frequenza stabilita e convalidata per controllare la contaminazione e devono essere conservati in condizioni pulite e utilizzabili per prevenire la contaminazione microbiologica o il contatto crociato con allergeni. DefinedTerm 9.5.1.3 Devono essere forniti approvvigionamenti di acqua calda e fredda, come richiesto, per consentire la pulizia efficace dei locali e delle attrezzature. DefinedTerm 9.3.5.3 Si deve prevedere che il personale possa conservare i propri indumenti da strada e oggetti personali separatamente dalle uniformi pulite, dalle zone di contatto con il cibo, dal cibo e dalle aree di stoccaggio degli imballaggi. DefinedTerm 9.5.3 Qualità dell'acqua DefinedTerm 9.4.3 Macellazione e Macelleria DefinedTerm 9.6.1.3 Quando gli animali sono tenuti per periodi prolungati in recinti e cortili, devono essere forniti adeguati rifornimenti di acqua e foraggio. DefinedTerm 9.2.3.3 La calibrazione deve essere eseguita secondo i requisiti normativi e/o il programma raccomandato dai produttori dell'attrezzatura. DefinedTerm 9.7.4.3 I metal detector o altre tecnologie di rilevamento di contaminanti fisici devono essere monitorati e verificati regolarmente per l'efficacia operativa. Il processo deve essere progettato per isolare il prodotto difettoso e indicare quando viene respinto. DefinedTerm 9.2.1.3 I guasti delle piante e delle attrezzature in qualsiasi area di lavorazione, manipolazione o stoccaggio del cibo devono essere documentati e revisionati, e le loro riparazioni devono essere incorporate nel programma di controllo della manutenzione. DefinedTerm 9.5.2.3 L'acqua trattata deve essere regolarmente monitorata per garantire che soddisfi gli indicatori specificati.L'uso di prodotti chimici per il trattamento dell'acqua deve essere monitorato per garantire che i residui chimici siano entro i limiti accettabili. I registri dei risultati dei test devono essere conservati. DefinedTerm 9.7.2.3 Si provvederà al contenimento e allo smaltimento regolare dei cartoni usati e dell'imballaggio del prodotto scongelato in modo che non vi sia alcun rischio per il prodotto. DefinedTerm 9.3.2.3 Le stazioni di lavaggio delle mani devono essere costruite in acciaio inossidabile o materiale simile non corrosivo e fornite almeno di:Un approvvigionamento di acqua potabile a una temperatura appropriata;Sapone liquido contenuto in un dispenser fisso;Un metodo adeguato per asciugare le mani;Asciugamani di carta in un dispenser pulibile senza contatto; eUn mezzo per contenere gli asciugamani di carta usati. DefinedTerm 9.2.3 Calibrazione DefinedTerm 9.1.5.3 I ventilatori e le prese d'aria di scarico devono essere posizionati in modo da non rappresentare un rischio di contaminazione e devono essere efficacemente sigillati quando chiusi. DefinedTerm 9.3.3.3 I guanti e i grembiuli monouso devono essere cambiati con una frequenza tale da garantirne l'integrità, inclusi, cambiati dopo ogni pausa, al rientro nell'area di lavorazione e quando danneggiati.I grembiuli e i guanti non monouso devono essere puliti e sanificati secondo necessità e, quando non in uso, conservati su appositi supporti nell'area di lavorazione o in contenitori sigillati designati negli armadietti del personale. Non devono essere posizionati o conservati su imballaggi, ingredienti, prodotti o attrezzature. DefinedTerm 9.6.3.3 Il sito deve avere documentato e implementato una procedura scritta per il monitoraggio della temperatura che includa:La frequenza dei controlli della temperatura;Un piano di reazione per affrontare misurazioni fuori specifica;La posizione delle apparecchiature di monitoraggio della temperatura nella parte più calda della stanza;Un dispositivo di misurazione della temperatura che sia facilmente leggibile e accessibile;Il metodo di registrazione di tutte le temperature delle stanze di stoccaggio congelate, fredde e refrigerate; eIl raffreddamento dei prodotti animali per soddisfare i requisiti di tempo e temperatura definiti. DefinedTerm 9.7.3 Controllo della Contaminazione da Materie Estranee (Clausola Principale) DefinedTerm 9.2.4.3 I rischi di attività dei parassiti devono essere analizzati e documentati. Le ispezioni per l'attività dei parassiti devono essere condotte regolarmente da personale addestrato e devono essere prese le misure appropriate se i parassiti sono presenti. L'attività dei parassiti identificata non deve presentare un rischio di contaminazione per i prodotti alimentari, le materie prime o gli imballaggi. Devono essere mantenuti i registri di tutte le ispezioni e applicazioni di controllo dei parassiti. DefinedTerm 9.3.4.3 I visitatori che mostrano segni visibili di malattia devono essere impediti dall'entrare nelle aree in cui il cibo è manipolato e lavorato. DefinedTerm 9.1.6.3 Le stanze per lo stoccaggio delle attrezzature devono essere progettate e costruite per consentire lo stoccaggio igienico ed efficiente delle attrezzature e dei contenitori. Dove possibile, le attrezzature a contatto con il cibo devono essere separate dalle attrezzature non a contatto con il cibo. DefinedTerm 9.6.6.3 I veicoli (ad es., camion, furgoni, container) devono essere protetti da manomissioni utilizzando sigilli o altri dispositivi o sistemi concordati e accettabili. DefinedTerm 9.3.1.3 Il personale con tagli, piaghe o lesioni esposti non deve occuparsi della manipolazione o lavorazione di prodotti esposti o della manipolazione di imballaggi primari (a contatto con il cibo) o toccare superfici a contatto con il cibo. Tagli o abrasioni minori sulle parti esposte del corpo devono essere coperti con un bendaggio colorato e rilevabile al metallo o con un'alternativa adatta impermeabile e colorata. DefinedTerm 9.2.2.3 Il personale di manutenzione e gli appaltatori devono rimuovere tutti gli strumenti e i detriti da qualsiasi attività di manutenzione, una volta completata, e informare il supervisore dell'area e il supervisore della manutenzione, in modo che possano essere effettuate le appropriate operazioni di igiene e sanificazione e completata un'ispezione pre-operativa prima di riavviare le operazioni del sito. DefinedTerm 9.1.3.3 Le lampade nelle aree in cui il prodotto è coperto o altrimenti protetto devono essere progettate per prevenire la rottura e la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 9.4.1.3 Il flusso del personale nelle aree di lavorazione e manipolazione del cibo deve essere gestito in modo tale da minimizzare il potenziale di contaminazione. DefinedTerm 9.6.3 Conservazione a freddo, Congelamento e Raffreddamento del cibo DefinedTerm 9.4.2.3 Gli animali destinati alla macellazione devono avere acqua pulita in ogni momento e mangime pulito, se trattenuti nei recinti per periodi prolungati. DefinedTerm 9.8.1.3 L'acqua di scarto e di trabocco da vasche, serbatoi e altre attrezzature deve essere scaricata direttamente nel sistema di drenaggio del pavimento o tramite un metodo alternativo che soddisfi i requisiti normativi locali. DefinedTerm 9.6.5.3 Le sostanze chimiche pericolose e le sostanze tossiche devono essere etichettate correttamente e: Utilizzate solo secondo le istruzioni dei produttori; Controllate per prevenire contaminazioni o rischi per i materiali grezzi e di imballaggio, i lavori in corso, il prodotto finito o le superfici a contatto con il prodotto; Restituite alle aree di stoccaggio appropriate dopo l'uso; e Essere conformi alla legislazione nazionale e locale. DefinedTerm 9.5.4.3 Le stanze del ghiaccio, le attrezzature per la produzione del ghiaccio e i recipienti devono essere costruiti con materiali come indicato nell'elemento 9.1.2 e progettati per ridurre al minimo la contaminazione del ghiaccio durante lo stoccaggio, il recupero e la distribuzione. DefinedTerm 9.1.2.3 Le pareti, le partizioni e le porte, compresi i boccaporti, devono essere di costruzione durevole. Le superfici interne devono avere una superficie uniforme e regolare e essere impermeabili con una finitura di colore chiaro. Le giunzioni tra pareti e tra pareti e pavimento devono essere progettate e sigillate per prevenire l'accumulo di cibo. DefinedTerm 9.5.3.3 L'acqua e il ghiaccio devono essere analizzati utilizzando standard di riferimento e metodi. DefinedTerm 9.3.3 Abbigliamento e effetti personali DefinedTerm 9.4.3.3 Il sito deve avere un programma di controllo dei patogeni che affronti i pericoli biologici noti e dimostri la conformità alle normative e agli standard dei clienti. DefinedTerm 9,3 Igiene e benessere del personale DefinedTerm 9.6.2.3 Devono essere in atto procedure per garantire che tutti gli ingredienti, materiali, lavori in corso, rilavorazioni e prodotti finiti siano utilizzati entro la loro durata di conservazione designata. DefinedTerm 9.1.3 Illuminazione e Apparecchi di Illuminazione DefinedTerm 9.2.5.3 I detergenti e i disinfettanti devono essere adatti all'uso in un ambiente di produzione di cibo, etichettati secondo i requisiti normativi e acquistati in conformità con la legislazione applicabile. L'organizzazione deve garantire:Il sito mantiene un elenco di sostanze chimiche approvate per l'uso;L'uso delle sostanze chimiche è monitorato;I detergenti e i disinfettanti sono conservati come indicato in 9.6.4;Le Schede di Sicurezza (SDS) sono fornite per tutti i detergenti e disinfettanti acquistati; eSolo il personale addestrato maneggia disinfettanti e detergenti. DefinedTerm 9.7.3.3 Ispezioni regolari delle zone di manipolazione/contatto del cibo devono essere condotte (fare riferimento a 2.5.2.2.) per garantire che siano prive di vetro o altri materiali simili e per stabilire cambiamenti nelle condizioni degli oggetti elencati nell'inventario del vetro. DefinedTerm 9.7.1.3 Le aree in cui vengono condotti processi ad alto rischio devono essere servite solo da personale dedicato a tale funzione. DefinedTerm 9.1.7.3 I percorsi dalle strutture che conducono agli ingressi del sito devono essere efficacemente sigillati. DefinedTerm 9.3.4 Visitatori DefinedTerm 9.4.1.4 In circostanze in cui è necessario effettuare valutazioni sensoriali in una zona di manipolazione/contatto con il cibo, il sito deve implementare controlli e procedure per garantire:La sicurezza alimentare non è compromessa;Le valutazioni sensoriali sono condotte solo da personale autorizzato;Un alto standard di igiene personale è praticato dal personale che effettua le valutazioni sensoriali;Le valutazioni sensoriali sono condotte in aree attrezzate per lo scopo; eL'attrezzatura utilizzata per le valutazioni sensoriali è sanificata, mantenuta e conservata separatamente dalle attrezzature di lavorazione. DefinedTerm 9.7.3.4 I coperchi dei quadranti degli strumenti in vetro sugli apparecchi di lavorazione e i termometri MIG devono essere ispezionati all'inizio di ogni turno per confermare che non siano stati danneggiati. DefinedTerm 9.7.4 Rilevamento di Oggetti Estranei DefinedTerm 9.2.4.4 I prodotti alimentari, le materie prime o gli imballaggi che risultano contaminati da attività parassitaria devono essere smaltiti efficacemente, e la fonte dell'infestazione deve essere indagata e risolta. Devono essere mantenuti registri dello smaltimento, dell'indagine e della risoluzione. DefinedTerm 9.6.3.4 Lo scarico dalle linee di sbrinamento e condensa deve essere controllato e scaricato nel sistema di drenaggio. DefinedTerm 9.5.1.4 La consegna dell'acqua all'interno dei locali deve garantire che l'acqua potabile non sia contaminata. Il test del sistema di ritorno, dove possibile, deve essere condotto almeno annualmente e i registri devono essere mantenuti. DefinedTerm 9,4 Pratiche di Elaborazione del Personale DefinedTerm 9.1.2.4 I condotti, i tubi e le tubazioni aeree devono essere progettati e costruiti per prevenire la contaminazione del cibo, degli ingredienti e delle superfici a contatto con il cibo e consentire facilità di pulizia. DefinedTerm 9.2.5.4 I detergenti e i disinfettanti devono essere miscelati correttamente secondo le istruzioni del produttore, conservati in contenitori adatti all'uso e chiaramente identificati. Le concentrazioni delle miscele devono essere verificate e i registri mantenuti. DefinedTerm 9.6.4 Conservazione di ingredienti secchi, confezionamento e beni confezionati a lunga conservazione DefinedTerm 9.3.2.4 Le seguenti strutture aggiuntive devono essere fornite nelle aree ad alto rischio: Rubinetti azionati senza mani; e Disinfettanti per le mani. DefinedTerm 9.6.5.4 Le forniture giornaliere di prodotti chimici utilizzati per la sanificazione continua dell'acqua, come ausilio di lavorazione o per la pulizia d'emergenza delle attrezzature di lavorazione del cibo e delle superfici nelle zone di contatto con il cibo possono essere conservate all'interno o in prossimità di un'area di lavorazione, a condizione che l'accesso al Negozio di prodotti chimici sia limitato solo al personale autorizzato. DefinedTerm 9.3.4.4 I visitatori devono entrare e uscire dalle aree di manipolazione del cibo attraverso i punti di ingresso appropriati e rispettare tutti i requisiti di lavaggio delle mani e le pratiche del personale. DefinedTerm 9.3.5.4 Dove richiesto, un numero sufficiente di docce deve essere fornito per l'uso da parte del personale. DefinedTerm 9.4.2.4 I dipendenti responsabili della cura e gestione degli animali ante-mortem devono essere formati e competenti nella gestione e nel benessere degli animali. Devono essere in grado di riconoscere i primi segni di disagio e malattia e garantire che il dolore e lo stress per gli animali siano ridotti al minimo. DefinedTerm 9.7.4.4 Devono essere mantenuti i registri dell'ispezione dei dispositivi di rilevamento di oggetti estranei, di qualsiasi prodotto respinto o rimosso da essi e delle azioni correttive e preventive risultanti dalle ispezioni. DefinedTerm 9.2.1.4 I supervisori del sito devono essere informati quando la manutenzione o le riparazioni devono essere effettuate in qualsiasi area di lavorazione, manipolazione o stoccaggio e informati se queste attività rappresentano una potenziale minaccia per la sicurezza del prodotto (ad esempio, pezzi di fili elettrici, apparecchi di illuminazione danneggiati e raccordi sospesi allentati). Quando possibile, la manutenzione deve essere effettuata al di fuori degli orari di funzionamento. DefinedTerm 9.2.3.4 Le procedure devono essere documentate e implementate per affrontare la risoluzione dei prodotti potenzialmente interessati quando si riscontra che le apparecchiature di misurazione, test o ispezione sono fuori calibrazione. DefinedTerm 9.3.3.4 L'abbigliamento protettivo deve essere fabbricato con materiale che non rappresenti una minaccia per la sicurezza alimentare e sia facilmente pulibile.Tutti gli indumenti protettivi devono essere puliti dopo l'uso, o con una frequenza tale da controllare la contaminazione, e conservati in condizioni pulite e funzionali per prevenire la contaminazione microbiologica o da allergeni da contatto incrociato. DefinedTerm 9.6.6.4 I moli di carico e scarico devono essere progettati per proteggere il prodotto durante il carico e lo scarico. Le pratiche di carico devono essere progettate per ridurre al minimo l'esposizione non necessaria del prodotto a condizioni dannose per mantenere l'integrità del prodotto e dell'imballaggio durante il carico e il trasporto. DefinedTerm 9.6.2.4 Dove le materie prime, gli ingredienti, gli imballaggi, le attrezzature e le sostanze chimiche sono conservati in condizioni temporanee o di sovraccarico che non sono progettate per la conservazione sicura dei beni, deve essere effettuata un'analisi del rischio per garantire che non vi siano rischi per l'integrità di tali beni, nessun potenziale di contaminazione o effetto negativo sulla sicurezza alimentare. DefinedTerm 9.8.1.4 I carrelli, le attrezzature per lo smaltimento dei rifiuti dei veicoli, i contenitori per la raccolta e le aree di stoccaggio devono essere mantenuti in condizioni funzionali, puliti e sanificati regolarmente per prevenire l'attrazione di parassiti e altri animali nocivi. DefinedTerm 9.4.3.4 I coltelli e gli strumenti utilizzati per la scuoiatura devono essere puliti e sterilizzati tra ogni carcassa. I coltelli e gli strumenti che diventano contaminati devono essere puliti e sterilizzati prima di essere utilizzati su tessuto commestibile. DefinedTerm 9.1.4 Area di Ispezione/Controllo Qualità DefinedTerm 9.2.4 Prevenzione dei parassiti DefinedTerm 9.1.7.4 Il contenimento degli animali, il trasporto, le attrezzature associate e altre aree dove il bestiame è tenuto in attesa di macellazione devono essere progettati, ubicati, costruiti e mantenuti in modo da ridurre al minimo lo stress, le lesioni o le malattie e avere un impatto minimo sull'area circostante e sulle risorse naturali. Devono essere privi di vernici, prodotti chimici agricoli o veterinari e medicinali, sanitizzanti e altri materiali che potrebbero causare contaminazione attraverso ingestione, inalazione o contatto. Devono essere progettati in modo che i rifiuti liquidi possano defluire e essere raccolti se necessario, e che la contaminazione fecale aerea non contamini la carne o altri input. DefinedTerm 9.7.1.4 Il personale impegnato in aree ad alto rischio deve cambiarsi in abiti e calzature puliti o indumenti protettivi temporanei:Quando si entra in aree ad alto rischio; eQuando gli abiti diventano sporchi o danneggiati al punto da presentare un rischio di contaminazione del prodotto.I punti di accesso del personale devono essere situati, progettati e attrezzati per consentire al personale di cambiarsi in abbigliamento protettivo distintivo e praticare un alto standard di igiene personale per prevenire la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 9.5.4 Fornitura di ghiaccio DefinedTerm 9.1.6.4 Tutte le superfici situate nelle aree di manipolazione e stoccaggio del cibo devono essere costruite con materiali che non contribuiscano a un rischio per la sicurezza alimentare. DefinedTerm 9.2.5.5 I sistemi di Cleaning-in-place (CIP), dove utilizzati, non devono rappresentare un rischio di contaminazione chimica per le materie prime, gli ingredienti o il prodotto. I parametri CIP critici per garantire una pulizia efficace devono essere definiti, monitorati e registrati (ad esempio, prodotto chimico e concentrazione utilizzati, tempo di contatto e temperatura). L'attrezzatura CIP, comprese le sfere spray, deve essere mantenuta, e qualsiasi modifica all'attrezzatura CIP deve essere convalidata. Il personale coinvolto nelle attività CIP deve essere adeguatamente formato. DefinedTerm 9.8.1.5 Si dovranno prendere adeguate misure per lo smaltimento di tutti i rifiuti solidi di lavorazione, inclusi ritagli, materiale non commestibile e imballaggi usati. DefinedTerm 9.1.7.5 Le corsie, i percorsi, gli ingressi, le uscite e le rampe di carico/scarico devono essere: Progettati includendo la considerazione del comportamento sociale e del movimento della specie; Progettati e mantenuti per prevenire potenziali punti di lesione per gli animali; Privi di oggetti taglienti che possano danneggiare gli animali; e Privi di sostanze chimiche diverse da quelle approvate dall'autorità competente per l'uso sul bestiame. DefinedTerm 9.7.1.5 I punti di trasferimento del prodotto devono essere ubicati e progettati in modo da non compromettere la segregazione ad alto rischio e ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata. DefinedTerm 9.2.3.5 Le apparecchiature di misurazione, prova e ispezione calibrate devono essere protette da danni e regolazioni o utilizzi non autorizzati. DefinedTerm 9.6.2.5 I registri devono essere disponibili per verificare l'efficacia delle misure di controllo alternative o temporanee per lo stoccaggio di materie prime, ingredienti, imballaggi, attrezzature, sostanze chimiche o prodotti finiti. DefinedTerm 9.4.2.5 Gli animali ritenuti malati o comunque non idonei al consumo umano devono essere separati dagli animali sani e condannati o comunque esclusi dalla lavorazione. DefinedTerm 9.5 Fornitura di Water, Ice e Aria DefinedTerm 9.1.6.5 Panche, tavoli, nastri trasportatori, miscelatori, tritacarne, selezionatrici e altri apparecchi di lavorazione meccanica devono essere progettati in modo igienico. Le superfici delle attrezzature devono essere lisce, impermeabili e prive di fessure o crepe. DefinedTerm 9.6.6.5 Le unità refrigerate devono mantenere il prodotto alla temperatura richiesta. Le impostazioni della temperatura dell'unità devono essere impostate, controllate e registrate prima del carico e la temperatura del prodotto deve essere registrata a intervalli regolari durante il carico, se applicabile. DefinedTerm 9.3.3.5 Devono essere forniti scaffali per lo stoccaggio temporaneo degli indumenti protettivi quando il personale lascia l'area di lavorazione e devono essere collocati nelle vicinanze o adiacenti agli ingressi per il personale e alle strutture per il lavaggio delle mani. DefinedTerm 9.1.2.5 Le finestre, inclusi i telai, situate nelle aree di lavorazione, manipolazione e stoccaggio del cibo, devono essere realizzate in materiale infrangibile. Tutte le finestre esterne, le porte e le altre aperture devono essere efficacemente sigillate quando chiuse e protette contro la polvere. DefinedTerm 9.5.5 Aria e altri gas DefinedTerm 9.6.5.5 Il personale che maneggia sostanze chimiche pericolose e tossiche, inclusi pesticidi e prodotti chimici per la pulizia: Deve essere completamente addestrato allo scopo delle sostanze chimiche pericolose e tossiche, al loro stoccaggio, manipolazione e uso; Essere dotato di attrezzature di pronto soccorso e dispositivi di protezione individuale (PPE); e Garantire la conformità con i requisiti corretti di identificazione, stoccaggio, utilizzo, smaltimento e pulizia. DefinedTerm 9.7.4.5 In tutti i casi di contaminazione da materiale estraneo, il lotto o l'articolo interessato deve essere isolato, ispezionato, rielaborato o smaltito. Devono essere mantenuti i registri della disposizione DefinedTerm 9.3.5 Servizi per il personale (spogliatoi, bagni, sale relax) DefinedTerm 9.7.3.5 In circostanze in cui si verifica la rottura di vetro o materiale simile, l'area interessata deve essere isolata, pulita, ispezionata accuratamente (inclusi attrezzature di pulizia e calzature) e liberata da una persona adeguatamente responsabile prima dell'inizio delle operazioni DefinedTerm 9.2.4.5 Nessun animale sarà permesso nelle aree di manipolazione e stoccaggio del cibo. DefinedTerm 9.3.2.5 La segnaletica nelle lingue appropriate che istruisce il personale a lavarsi le mani prima di entrare nelle aree di lavorazione del cibo deve essere posizionata in modo prominente nelle sale di pausa, alle uscite delle sale di pausa, nei bagni e nelle aree esterne per mangiare, se applicabile. DefinedTerm 9.5.1.5 L'uso di acqua non potabile deve essere controllato in modo tale che: Non vi sia contaminazione incrociata tra le linee d'acqua potabile e non potabile; Le tubazioni e le uscite di acqua non potabile siano chiaramente identificate; e Tubi flessibili, rubinetti e altre fonti simili di possibile contaminazione siano progettati per prevenire il riflusso o il sifonaggio inverso. DefinedTerm 9.2.5 Pulizia e Sanificazione (Clausola Principale) DefinedTerm 9.2.1.5 Le riparazioni temporanee, ove richiesto, non devono rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare e devono essere incluse nelle ispezioni regolari (fare riferimento a 2.5.2.2) e nel programma di pulizia. Deve essere previsto un piano per completare le riparazioni temporanee per garantire che non diventino soluzioni permanenti. DefinedTerm 9.6.5 Stoccaggio di Sostanze Chimiche Pericolose e Sostanze Tossiche DefinedTerm 9.1.5 Ventilazione DefinedTerm 9.4.3.5 Le procedure devono essere documentate e attuate per mantenere la condizione igienica della carcassa ed evitare la contaminazione. Le feci devono essere rimosse al piano di macellazione e la carcassa deve essere ispezionata da personale autorizzato post mortem per segni di malattia o contaminazione. Ove applicabile, devono essere previste procedure per la classificazione delle carcasse. DefinedTerm 9.3.5.5 I servizi igienici devono essere:Progettati e costruiti in modo da essere accessibili al personale e separati da qualsiasi operazione di lavorazione e manipolazione del cibo;Accessibili dall'area di lavorazione tramite un'intercapedine ventilata verso l'esterno o attraverso una stanza adiacente;Sufficienti in numero per il numero massimo di personale;Costruiti in modo da poter essere facilmente puliti e mantenuti; eCollocati all'interno o nelle vicinanze di aree per conservare indumenti protettivi, indumenti esterni e altri oggetti durante l'uso delle strutture. DefinedTerm 9.3.2.6 Quando si usano i guanti, il personale deve mantenere le pratiche di lavaggio delle mani descritte sopra. DefinedTerm 9.7.3.6 I pallet di legno e altri utensili di legno utilizzati nelle aree di lavorazione e manipolazione del cibo devono essere dedicati a tale scopo, puliti e mantenuti in buono stato. La loro condizione deve essere soggetta a ispezioni regolari. DefinedTerm 9.6.5.6 Il sito deve smaltire sostanze chimiche, pesticidi, sostanze tossiche e contenitori vuoti, obsoleti e inutilizzati in conformità ai requisiti e garantire che i contenitori primari siano: Non riutilizzati; Separati e conservati in sicurezza prima della raccolta; e Smaltiti tramite un fornitore approvato DefinedTerm 9.2.5.6 L'attrezzatura per la pulizia, i serbatoi COP, gli strumenti, i supporti e altri articoli utilizzati a supporto del programma di pulizia e sanificazione devono essere chiaramente identificati, conservati e mantenuti in modo da prevenire la contaminazione delle aree di lavorazione, delle attrezzature per la manipolazione dei prodotti e delle aree di stoccaggio, nonché degli strumenti stessi. Gli strumenti/attrezzature utilizzati per la pulizia dei bagni non devono essere utilizzati per pulire le aree di lavorazione. DefinedTerm 9.4.3.6 I processi di raffreddamento devono avere requisiti di tempo e temperatura definiti e essere regolarmente monitorati e registrati. DefinedTerm 9.6.6 Pratiche di Carico, Trasporto e Scarico DefinedTerm 9.2.4.6 Le porte esterne, comprese le porte dei dock a soffitto nelle aree di gestione del cibo utilizzate per l'accesso di prodotti, pedoni o camion, devono essere progettate e mantenute per prevenire l'ingresso di parassiti con almeno uno o una combinazione dei seguenti metodi:Un dispositivo di chiusura automatica;Una barriera d'aria efficace;Una rete a prova di parassiti;Un annesso a prova di parassiti; eSigillatura adeguata intorno ai camion nelle aree di attracco. DefinedTerm 9.2.3.6 Una directory delle apparecchiature di misurazione, prova e ispezione che richiedono calibrazione e registri dei test di calibrazione deve essere mantenuta. DefinedTerm 9,6 Ricezione, Stoccaggio e Trasporto DefinedTerm 9.6.6.6 L'unità di refrigerazione deve essere operativa in ogni momento e devono essere completati controlli sul funzionamento dell'unità, le guarnizioni delle porte e la temperatura di stoccaggio a intervalli regolari durante il transito. DefinedTerm 9.2.1.6 Le attrezzature a contatto con il cibo e le attrezzature situate sopra le attrezzature a contatto con il cibo devono essere lubrificate con lubrificante alimentare, e il suo utilizzo deve essere controllato per minimizzare la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 9.1.6.6 I contenitori per prodotti, vaschette e bidoni utilizzati per materiali commestibili e non commestibili devono essere costruiti con materiali atossici, lisci e impermeabili. I bidoni utilizzati per materiali non commestibili devono essere chiaramente identificati. DefinedTerm 9.4.2.6 Il sito deve implementare misure per prevenire la contaminazione incrociata degli animali destinati alla macellazione da prodotti chimici agricoli o di pulizia, materiali di scarto o altri materiali che potrebbero contaminare gli animali. DefinedTerm 9.1.6 Attrezzature e Utensili DefinedTerm 9.8.1.6 Dove applicabile, deve essere in atto una procedura documentata per i rifiuti di materiale registrato considerati ad alto rischio per la manipolazione o per altri motivi. Questa procedura deve includere, almeno:Lo smaltimento controllato di questi materiali;La revisione regolare del processo di smaltimento quando viene utilizzato un servizio di smaltimento contrattato; eIl mantenimento dei registri di distruzione. DefinedTerm 9.5.1.6 Dove l'acqua è immagazzinata sul sito, le strutture di stoccaggio devono essere adeguatamente progettate, costruite e pulite regolarmente per prevenire la contaminazione. DefinedTerm 9.1.2.6 Il prodotto deve essere lavorato e gestito in aree dotate di un soffitto o altra struttura accettabile costruita e mantenuta per prevenire la contaminazione dei prodotti. I controsoffitti, dove presenti, devono essere costruiti per consentire il monitoraggio dell'attività dei parassiti, facilitare la pulizia e fornire accesso ai servizi. DefinedTerm 9.3.5.6 Il drenaggio sanitario non deve essere collegato ad altri scarichi all'interno dei locali e deve essere indirizzato a una fossa settica o a un sistema fognario in conformità con le normative. DefinedTerm 9.4.3.7 Devono essere in atto procedure per l'eviscerazione sicura e igienica e il taglio primario della carcassa e l'identificazione delle parti commestibili e non commestibili. Le parti commestibili della carcassa devono essere lavorate e conservate utilizzando strumenti e contenitori puliti e sanitizzati e protette dalla contaminazione. Devono essere coperte quando non sono in lavorazione. DefinedTerm 9.8.1.7 I sottoprodotti del cibo umano destinati all'alimentazione animale devono essere immagazzinati e gestiti in modo tale da non causare rischi per l'animale o per ulteriori lavorazioni. Se viene utilizzato un denaturante per identificare questi sottoprodotti, deve essere dimostrato che non rappresenta un rischio per la salute animale. DefinedTerm 9.1.2.7 Scale, passerelle e piattaforme nelle aree di lavorazione e manipolazione del cibo devono essere progettate e costruite in modo da non presentare un rischio di contaminazione del prodotto. Le griglie aperte direttamente sopra le superfici dei prodotti alimentari esposti non sono consentite. DefinedTerm 9.2.5.7 Devono essere designate aree adeguatamente attrezzate per la pulizia dei contenitori dei prodotti, coltelli, taglieri e altri utensili utilizzati dal personale. Le aree per queste operazioni di pulizia devono essere controllate in modo da non interferire con le operazioni di produzione, le attrezzature o il prodotto. Devono essere forniti scaffali e contenitori per la conservazione degli utensili puliti secondo necessità. DefinedTerm 9.2.1.7 La vernice utilizzata in un'area di manipolazione o lavorazione del cibo deve essere adatta all'uso, in buone condizioni e non deve essere utilizzata su alcuna superficie a contatto con il prodotto. DefinedTerm 9.7.3.7 Gli oggetti metallici allentati su attrezzature, coperture delle attrezzature e strutture sopraelevate devono essere rimossi o fissati saldamente in modo da non rappresentare un pericolo. DefinedTerm 9.1.7 Contenimento degli Animali e Ambiente Esterno DefinedTerm 9,7 Separazione delle Funzioni DefinedTerm 9.3.5.7 Le sale relax separate devono essere fornite lontano dalle zone di contatto/manipolazione del cibo. Le sale relax devono essere:Ventilate e ben illuminate;Fornite di tavoli e sedute adeguati per soddisfare il numero massimo di personale in una sola seduta;Dotate di un lavandino con acqua potabile calda e fredda per il lavaggio degli utensili;Dotate di impianti di refrigerazione e riscaldamento, che consentano al personale di conservare o riscaldare il cibo e di preparare bevande analcoliche se necessario; eMantenute pulite e prive di materiali di scarto e parassiti. DefinedTerm 9.2.4.7 I dispositivi elettrici per il controllo degli insetti, i feromoni o altre trappole ed esche devono essere posizionati e utilizzati in modo da non presentare un rischio di contaminazione per il prodotto, l'imballaggio, i contenitori o le attrezzature di lavorazione. Le esche rodenticide velenose non devono essere utilizzate all'interno delle aree di stoccaggio degli ingredienti o dei prodotti o delle aree di lavorazione in cui gli ingredienti, l'imballaggio e i prodotti sono manipolati, lavorati o esposti. DefinedTerm 9.6.5.7 In caso di fuoriuscita pericolosa, il sito deve: Disporre di istruzioni per la pulizia delle fuoriuscite per garantire che la fuoriuscita sia correttamente contenuta; e Essere dotato di DPI, kit per fuoriuscite e attrezzature per la pulizia. DefinedTerm 9.1.6.7 I veicoli utilizzati nelle aree di lavorazione, manipolazione o stoccaggio devono essere progettati e gestiti in modo da non presentare un rischio per la sicurezza alimentare. DefinedTerm 9.6.6.7 All'arrivo, prima di aprire le porte, le impostazioni della temperatura di stoccaggio e la temperatura operativa dell'unità di refrigerazione del veicolo di trasporto del cibo devono essere controllate e registrate. Lo scarico deve essere completato in modo efficiente, e le temperature dei prodotti devono essere registrate all'inizio dello scarico e a intervalli regolari durante lo scarico. DefinedTerm 9.8 Smaltimento dei rifiuti DefinedTerm 9.6.6.8 Le pratiche di scarico devono essere progettate per ridurre al minimo l'esposizione non necessaria del prodotto a condizioni dannose per il mantenimento dell'integrità del prodotto e dell'imballaggio. DefinedTerm 9.1.6.8 Le apparecchiature non conformi devono essere identificate, etichettate e/o segregate per la riparazione o lo smaltimento in modo da ridurre al minimo il rischio di utilizzo involontario, uso improprio o rischio per l'integrità del prodotto finito. I registri della gestione, correzione, azione correttiva e/o smaltimento delle apparecchiature non conformi devono essere mantenuti. DefinedTerm 9.7.3.8 I coltelli e gli strumenti da taglio utilizzati nelle operazioni di lavorazione e confezionamento devono essere controllati, mantenuti puliti e ben tenuti. Le lame a scatto non devono essere utilizzate nelle aree di produzione o di stoccaggio. DefinedTerm 9.4.3.8 Tutte le parti commestibili della carcassa devono essere identificate attraverso il processo di ispezione post-mortem e tracciabili fino all'animale e alla data e ora di macellazione. DefinedTerm 9.8.1.8 I rifiuti conservati sul sito prima dello smaltimento devono essere immagazzinati in un deposito separato che sia adeguatamente protetto dai parassiti e situato in un luogo dove non presenti alcun pericolo. DefinedTerm 9.2.5.8 Le ispezioni pre-operazionali devono essere condotte dopo le operazioni di pulizia e sanificazione per garantire che le aree di lavorazione del cibo, le superfici a contatto con il prodotto, le attrezzature, i servizi per il personale, le strutture sanitarie e altre aree essenziali siano pulite prima dell'inizio della produzione. Le ispezioni pre-operazionali devono essere condotte da personale qualificato. DefinedTerm 9.3.5.8 Dove sono previste aree esterne per mangiare, dovrebbero essere mantenute pulite e libere da materiali di scarto e mantenute in modo da ridurre al minimo il potenziale per l'introduzione di contaminazioni, inclusi i parassiti nel sito. DefinedTerm 9.8.1.9 Si devono prendere adeguate misure per lo smaltimento di tutti i rifiuti liquidi dalle aree di lavorazione e manipolazione del cibo. I rifiuti liquidi devono essere rimossi dall'ambiente di lavorazione continuamente o conservati in un'area di stoccaggio designata in contenitori con coperchio prima dello smaltimento, dove non presentano alcun pericolo. DefinedTerm 9.2.5.9 Le strutture per il personale, le strutture sanitarie e altre aree essenziali devono essere ispezionate da personale qualificato a una frequenza definita per garantire che le aree siano pulite. DefinedTerm 9.4.3.9 L'igiene della macellazione e della macelleria deve essere regolarmente monitorata per, almeno, patogeni fecali. Può essere inoltre prevista un'analisi microbiologica specifica per specie basata sul rischio. DefinedTerm 9.7.3.9 Guarnizioni, giranti in gomma e altri equipaggiamenti realizzati con materiali che possono usurarsi o deteriorarsi nel tempo devono essere ispezionati con una frequenza regolare (fare riferimento a 2.5.2.2.). DefinedTerm 9.8.1.10 Le revisioni dell'efficacia della gestione dei rifiuti faranno parte delle ispezioni regolari del sito (fare riferimento a 2.5.2.2.), e i risultati di queste ispezioni saranno inclusi nei rapporti di ispezione pertinenti. DefinedTerm 9.2.5.10 La responsabilità, la frequenza e i metodi utilizzati per verificare l'efficacia delle procedure di pulizia devono essere documentati e attuati.Un registro delle ispezioni igieniche pre-operazionali, delle attività di pulizia e sanificazione e delle attività di verifica deve essere mantenuto.