Difesa alimentare

Definizione

Come definito dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, gli sforzi per prevenire il cibo intenzionale contaminazione da rischi biologici, fisici, chimici o radiologici che non sono ragionevoli probabile che si verifichi nell'approvvigionamento alimentare.

    Linee guida per l'implementazione e la verifica

    Cosa significa?

    La sezione 2.7 riguarda la sicurezza del sito, inclusa la difesa del cibo. Il fornitore deve documentare e implementare un piano per garantire la sicurezza del sito e del prodotto da danni intenzionali o adulterazione dovuta a sabotaggi o incidenti di tipo terroristico.

    Perché è nel Codice e perché è importante?

    Il sito deve preparare, implementare e mantenere un protocollo di difesa alimentare basato su una valutazione delle minacce di difesa alimentare e delinea i metodi, le responsabilità e i criteri per prevenire l'adulterazione alimentare causata da atti deliberati di sabotaggio. Le valutazioni delle minacce devono considerare sia le minacce interne che quelle esterne. Questo piano deve essere contestato e rivisto, almeno, su base annuale. Il fornitore deve designare un membro della direzione responsabile della difesa del cibo. Questa persona responsabile deve assicurarsi che siano in atto procedure per la registrazione e il controllo dell'accesso alle aree del sito da parte di dipendenti, appaltatori e visitatori.

    Il piano di difesa alimentare deve essere testato o contestato per garantire che le strategie di difesa alimentare siano efficace, appropriato e documentato. Il test del piano di difesa alimentare può basarsi su un descrizione di uno scenario fittizio.

    Il protocollo deve identificare in che modo il fornitore limita l'accesso alle aree designate dell'operazione a solo dipendenti debitamente autorizzati. Il fornitore deve attuare misure per proteggere i dati sensibili punti di elaborazione dovuti a contaminazione intenzionale. Il protocollo dovrebbe spiegare come l'azienda garantisce lo stoccaggio e il trasporto sicuri di materie prime, imballaggi, attrezzature, prodotti chimici pericolosi e prodotti finiti.

    Il protocollo deve definire in che modo devono essere affrontate le aree limitate, controllate o. Il fornitore è liberi di sviluppare misure adeguate per affrontare aree specifiche per garantire il controllo attraverso un ampio varietà di soluzioni.

    RIO Road to Audit (registrazioni, interviste e osservazioni)

    Record

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di registri e/o documenti a assistenza nell'implementazione e recensione di questo argomento:

    • Il piano di difesa alimentare compreso il cibo squadra di difesa, minaccia valutazione, prevenzione strategie, contatti e piano d'azione.
    • Risultati dell'annuale recensione del cibo piano di difesa.
    • Risultati dell'annuale testare, o sfidare, il piano di difesa alimentare.
    • Fogli di accesso, targhette identificative o altri mezzi per visitatori e dipendenti sono monitorati.
    • Azioni correttive per qualsiasi violazioni del piano.

    interviste

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di persone da intervistare per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

    • Gestione senior del sito responsabile per il cibo difesa.
    • Dipendenti del sito.

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di domande da porre per aiutare l'implementazione e recensione di questo argomento:

    • Quali sono gli identificati minacce nel cibo piano di difesa?
    • Come viene formato il personale garantire che queste minacce sono controllati?
    • Quando e qual è stato il ultimo test o sfida a il sistema?
    • Quanto spesso il cibo la squadra di difesa considera o valutare eventuali nuove minacce?

    Osservazioni

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di osservazioni per aiutare nel implementazione e revisione di questo argomento:

    • Punti di accesso a secured/ aree riservate per ingredienti controllati, elaborazione sensibile punti pericolosi prodotti chimici, ecc. limitato.
    • Ingresso e controllo punti di accesso come baracche di guardia, reception, aree di produzione, sicurezza fisica del sito comprensivo di finestre, porte, ecc.
    • A prova di manomissione o manomissione confezione evidente.
    • Archiviazione sicura e trasporto di ingredienti, imballaggi, apparecchiature non in uso e archiviazione e trasporto di prodotti finiti prodotto.

    Riferimenti aggiuntivi

    • Generatore di piani di difesa alimentare della FDA
    • Piani funzionali di difesa alimentare dell'USDA

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    Data di aggiornamento : 2026/02/02

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