Defesa alimentar

Definição

Conforme definido pela Food and Drug Administration dos EUA, os esforços para prevenir alimentos intencionais contaminação por riscos biológicos, físicos, químicos ou radiológicos que não sejam razoáveis provável que ocorra no suprimento de comida.

Requisitos de Código Aplicáveis

  • 2.7.1.1
  • 2.7.1.2
  • 2.7.1.3
  • 2.7.1.4

Termos do glossário de avaliações

  • Defesa alimentar

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

A seção 2.7 trata da segurança da unidade, incluindo a defesa da comida. O fornecedor deve documentar e implementar um plano para garantir a segurança da unidade e do produto contra danos intencionais ou adulteração por sabotagem ou incidente semelhante ao terrorista.

Por que está no Código e por que é importante?

A unidade deve preparar, implementar e manter um protocolo de defesa de comida baseado em um avaliação de ameaças de defesa de alimentos e descreve os métodos, responsabilidades e critérios para prevenir a adulteração de comida causada por atos deliberados de sabotagem. Esse plano deve ser contestado e revisado, no mínimo, anualmente. O fornecedor deve designar um membro da gerência sênior responsável pela defesa da comida. Esse responsável o indivíduo deve garantir que existam procedimentos para registrar e controlar o acesso a áreas da unidade por funcionários, prestadores de serviços e visitantes.

O plano de defesa alimentar deve ser testado ou desafiado para garantir que as estratégias de defesa alimentar sejam eficaz, apropriado e documentado. O teste do plano de defesa da comida pode ser baseado em um descrição de um cenário fictício.

O protocolo deve identificar como o fornecedor limita o acesso às áreas designadas da operação para somente funcionários devidamente autorizados. O fornecedor deve implementar medidas para proteger os sensíveis pontos de processamento de contaminação intencional. O protocolo deve explicar como o a empresa garante o armazenamento e transporte seguros de matérias-primas, embalagens, equipamentos, produtos químicos perigosos e produto acabado.

O protocolo deve definir como as áreas restritas, controladas ou devem ser abordadas. O fornecedor é livre para desenvolver medidas adequadas para abordar áreas específicas para garantir o controle por meio de uma ampla variedade de soluções.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Registros

A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • O plano de defesa da comida incluindo a comida equipe de defesa, ameaça avaliação, preventiva estratégias, contatos e plano de ação.
  • Resultados do anual revisão da comida plano de defesa.
  • Resultados do anual testar, ou desafiar, o plano de defesa de comida.
  • Planilhas de login, etiquetas de identificação ou outros meios de como visitantes e funcionários são monitorados.
  • Ações corretivas para qualquer violações do plano.

Entrevistas

A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Gerenciamento sênior de unidades responsável pela comida defesa.
  • Funcionários do site.

A seguir estão exemplos de perguntas a serem feitas para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Quais são os identificados ameaças na comida plano de defesa?
  • Como a equipe é treinada para garantir que essas ameaças são controlados?
  • Quando e qual foi o último teste ou desafio para o sistema?
  • Com que frequência a comida a equipe de defesa considera ou avaliar alguma nova ameaça?

Observações

A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • Pontos de acesso seguros/ áreas restritas para ingredientes controlados, processamento sensível pontos, perigosos produtos químicos, etc. é restrito.
  • Entrada e controlada pontos de acesso como barracos de guarda, recepção, áreas de produção, segurança física do unidade incluindo janelas, portas, etc.
  • À prova de adulteração ou adulteração embalagem evidente.
  • Armazenamento seguro e transporte de ingredientes, embalagens, equipamento não em uso e armazenamento e transporte de produtos acabados produto.

Referências adicionais

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Data atualizada : 2022/10/01

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