Défense alimentaire

Définition

Selon la aliment and Drug Administration des États-Unis, les efforts visant à prévenir les aliments intentionnels contamination par des dangers biologiques, physiques, chimiques ou radiologiques qui ne sont pas raisonnables risque de se produire dans l'approvisionnement aliment.

    Directives de mise en œuvre et Audit

    Qu'est-ce que cela veut dire ?

    La section 2.7 porte sur la sécurité du site, y compris la défense aliment. Le fournisseur doit documenter : mettre en œuvre un plan pour assurer la sécurité du site et du produit contre tout dommage intentionnel ; falsification à la suite d'un sabotage ou d'un incident terroriste.

    Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-ce important ?

    Le site doit préparer, mettre en œuvre et tenir à jour un protocole de défense aliment fondé sur une évaluation des menaces pour la défense aliment et énonçant les méthodes, les responsabilités et les critères pour prévenir l'adultération aliment causée par des actes délibérés de sabotage. Les évaluations des menaces doivent tenir compte des menaces internes et externes. Ce plan doit être contesté et examiné, au moins, sur une base annuelle. Le fournisseur doit désigner un membre de la direction responsable de la défense aliment. Cette personne responsable doit s'assurer que des procédures sont en place pour enregistrer et contrôler l'accès aux zones du site par les employés, les entrepreneurs et les visiteurs.

    Le plan de défense aliment doit être mis à l'essai ou mis à l'épreuve pour s'assurer que les stratégies de défense aliment sont efficace, approprié et documenté. Le test du plan de défense aliment peut être fondé sur un description d'un scénario fictif.

    Le protocole doit indiquer comment le fournisseur limite l'accès aux zones désignées de l'exploitation : uniquement les employés dûment autorisés. Le fournisseur doit mettre en œuvre des mesures pour protéger les personnes sensibles les points de traitement à la suite d'une contamination intentionnelle. Le protocole devrait expliquer comment l'entreprise assure l'entreposage et le transport sécuritaires des matières premières, de l'emballage, l'équipement, les produits chimiques dangereux et les produits finis.

    Le protocole doit définir la manière dont les zones restreintes, contrôlées ou les zones doivent être abordées. Le fournisseur est libre d'élaborer des mesures adéquates pour aborder des domaines précis afin d'assurer un contrôle à grande échelle une variété de solutions.

    Route de RIO vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

    Dossiers

    Voici des exemples de registres et/ou documents destinés à aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

    • Le plan de défense aliment y compris la aliment équipe de défense, menace évaluation préventive stratégies, contacts et plan d'action.
    • Résultats de l'année examen de l'aliment plan de défense.
    • Résultats de l'année mettre à l'essai ou contester la plan de défense aliment.
    • Signer des feuilles, des étiquettes d'identification ou d'autres moyens de procéder visiteurs et employés font l'objet d'une surveillance.
    • Mesures correctives à toute les manquements au régime.

    Entrevues

    Voici des exemples de personnes à interroger pour aider la mise en œuvre ; examen de ce sujet :

    • Gestion supérieure du site responsable de la aliment défense.
    • Employés du site.

    Voici des exemples de : questions à poser pour aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

    • Quels sont les éléments identifiés menaces dans les aliment plan de défense ?
    • Comment le personnel est-il formé pour veiller à ce que ces menaces sont -ils contrôlés ?
    • Quand et quel était le dernier test ou contestation le système ?
    • À quelle fréquence les aliment sont-ils consommés ? l'équipe de la défense considère ou évaluer de nouvelles menaces ?

    Observations

    Voici des exemples de des observations pour aider à la mise en œuvre et l'examen de ce sujet :

    • Points d'accès sécurisés zones réglementées pour les ingrédients contrôlés ; traitement sensible points, dangereux les produits chimiques, etc. sont restreint.
    • Entrée et contrôle des points d'accès tels que cabanes de garde, réception, les zones de production, la sécurité matérielle de la site, y compris les fenêtres ; portes, etc.
    • À l'épreuve de la falsification ou de l'altération emballage évident.
    • Entreposage sécurisé et transport de ingrédients, emballage, l'équipement non utilisé ; entreposage et transport des produits finis produit.

    Références supplémentaires

    • Constructeur de plans de défense alimentaire de la FDA
    • Plans fonctionnels de défense alimentaire de l'USDA

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    Date de mise à jour : 2026-02-02

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