Defensa Alimentaria

Definición

Según la definición de la Administración de alimento y Medicamentos de los Estados Unidos, los esfuerzos para prevenir alimentos intencionales contaminación por peligros biológicos, físicos, químicos o radiológicos que no son razonables probable que ocurra en el suministro de alimento.

    Guía de implementación y auditoría

    ¿Qué significa?

    La sección 2.7 trata sobre la seguridad del el sitio, incluida la defensa alimentaria. El proveedor debe documentar y implementar un plan para asegurar la seguridad del el sitio y del producto contra daños intencionales o adulteración por sabotaje o incidente similar al terrorista.

    ¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

    El sitio debe preparar, implementar y mantener un protocolo de defensa alimento que se base en una evaluación de amenazas de defensa alimento y que describe los métodos, responsabilidades y criterios para prevenir la adulteración alimento causada por actos deliberados de sabotaje. Las evaluaciones de amenazas deben tener en cuenta tanto las amenazas internas como las externas. Este plan debe ser cuestionado y revisado, como mínimo, de manera anual. El proveedor debe designar a un miembro de la dirección que tenga la responsabilidad de la defensa alimento. Esta persona responsable debe asegurarse de que existen procedimientos para registrar y controlar el acceso a áreas del el sitio por parte de empleados, contratistas y visitantes.

    El plan de defensa alimento será probado o desafiado para asegurar que las estrategias de defensa alimento sean eficaz, apropiado y documentado. La prueba del plan de defensa alimento puede basarse en un descripción de un escenario ficticio.

    El protocolo debe identificar cómo el proveedor limita el acceso a las áreas designadas de la operación a sólo empleados debidamente autorizados. El proveedor debe implementar pasos para proteger a las personas sensibles puntos de procesamiento de contaminación intencional. El protocolo debe explicar cómo empresa garantiza el almacenamiento y transporte seguros de materias primas, envases, equipo, productos químicos peligrosos y producto terminado.

    El protocolo debe definir cómo se van a abordar las áreas restringidas, controladas o controladas. El proveedor es libre de desarrollar medidas adecuadas para abordar áreas específicas para asegurar el control a través de una amplia variedad de soluciones.

    RIO Camino a las Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

    Registros

    Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • El plan de defensa alimento incluyendo la alimento equipo de defensa, amenaza evaluación, preventiva estrategias, contactos y plan de acción.
    • Resultados de la anual revisión de la alimento plan de defensa.
    • Resultados de la anual prueba, o desafío, a la plan de defensa alimento.
    • Hojas de Inicio de sesión, etiquetas de identificación o otros medios de cómo visitantes y empleados son monitoreados.
    • Acciones correctivas a cualquier incumplimientos al plan.

    Entrevistas

    Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • Administración sénior del el sitio responsable de la alimento defensa.
    • Empleados del sitio.

    Los siguientes son ejemplos de preguntas que hacer para ayudar la implementación y revisión de este tema:

    • ¿Cuáles son los identificados amenazas en la alimento plan de defensa?
    • ¿Cómo se capacita el personal para asegurar que estas amenazas están controlados?
    • Cuándo y qué fue última prueba o desafío a el sistema?
    • ¿Con qué frecuencia la alimento? equipo de defensa considere o evaluar nuevas amenazas?

    Observaciones

    Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • Puntos de acceso a asegurado/ áreas restringidas para ingredientes controlados, procesamiento sensible puntos, peligroso productos químicos, etc. es restringido.
    • Entrada y control puntos de acceso como barracas de guardia, recepción, áreas de producción, seguridad física del el sitio incluyendo ventanas, puertas, etc.
    • A prueba de manipulaciones o manipulaciones embalaje evidente.
    • Almacenamiento de información seguro y transporte de ingredientes, envases, equipo no en uso y almacenamiento y transporte de acabados producto.

    Referencias Adicionales

    • Constructor de planes de defensa alimentaria de la FDA
    • Planes Funcionales de Defensa Alimentaria del USDA

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    Fecha de Actualización : 2026/02/02

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