Defensa Alimentaria

Definición

Según lo definido por la Administración de alimento y Medicamentos de Estados Unidos, los esfuerzos para prevenir la alimentación intencional contaminación por peligros biológicos, físicos, químicos o radiológicos que no son razonablemente probable que se produzcan en el suministro de alimento.

Requerimientos de Código Aplicables

  • 2.7.1.1
  • 2.7.1.2
  • 2.7.1.3
  • 2.7.1.4

Términos del Glosario de Revisión

  • Defensa Alimentaria

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

La sección 2.7 trata sobre la seguridad del el sitio, incluida la defensa alimentaria. El proveedor deberá documentar y implementar un plan para garantizar la seguridad del el sitio y del producto de daños intencionales o adulteración por sabotaje o incidente de tipo terrorismo.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

El sitio debe preparar, implementar y mantener un protocolo de defensa alimento que se base en un evaluación de amenazas de defensa alimento y describe los métodos, responsabilidades y criterios para prevenir la adulteración alimento causada por actos deliberados de sabotaje. Este plan debe ser impugnadas y revisadas, como mínimo, anualmente. El proveedor deberá designar un miembro de la alta dirección que tiene la responsabilidad de la defensa alimento. Este responsable individuo debe asegurar que existen procedimientos para grabar y controlar el acceso a áreas del el sitio por empleados, contratistas y visitantes.

Se pondrá a prueba o impugnará el plan de defensa alimento para garantizar que las estrategias de defensa alimento sean eficaz, apropiado y documentado. La prueba del plan de defensa alimento puede basarse en un descripción de un escenario ficticio.

El protocolo debe identificar cómo el proveedor limita el acceso a las áreas designadas de la operación para sólo empleados debidamente autorizados. El proveedor debe implementar pasos para proteger a los sensibles puntos de procesamiento de contaminación intencional. El protocolo debería explicar cómo empresa asegura el almacenamiento y transporte seguro de materias primas, empaques, equipo, productos químicos peligrosos y producto terminado.

El protocolo debe definir qué tan restringidas, controladas o áreas deben ser atendidas. El proveedor es libre de desarrollar medidas adecuadas para abordar áreas específicas para garantizar el control a través de una amplia variedad de soluciones.

RIO Road to Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Registros

Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos a ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • El plan de defensa alimentaria incluyendo la alimento equipo de defensa, amenaza evaluación preventiva estrategias, contactos y plan de acción.
  • Resultados de la revisión de la alimento plan de defensa.
  • Resultados de la prueba, o desafío, a la plan de defensa alimento.
  • Firmar en hojas, etiquetas de identificación o otros medios de cómo visitantes y empleados son monitoreados.
  • Acciones correctivas a cualquier incumplimientos al plan.

Entrevistas

Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Gerencia senior del el sitio responsable de la alimento defensa.
  • Empleados del sitio.

Los siguientes son ejemplos de preguntas que hacer para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • ¿Cuáles son los identificados amenazas en la alimento plan de defensa?
  • ¿Cómo se capacita al personal para asegurar que estas amenazas ¿están controlados?
  • ¿Cuándo y cuál fue el última prueba o desafío a el sistema?
  • ¿Con qué frecuencia la alimento equipo de defensa considerar o evaluar alguna nueva amenaza?

Observaciones

Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en el implementación y revisión de este tema:

  • Puntos de acceso a seguro/ áreas restringidas para ingredientes controlados, procesamiento sensible puntos, peligrosos productos químicos, etc. es restringido.
  • Entrada y control puntos de acceso como casetas de guardia, recepción, áreas de producción, seguridad física del el sitio incluyendo ventanas, puertas, etc.
  • A prueba de manipulaciones o manipulaciones empaque evidente.
  • Almacenamiento seguro y transporte de ingredientes, empaques, el equipo no está en uso y almacenamiento y transporte de terminado producto.

Referencias adicionales

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Fecha de Actualización : 2022/10/01

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