Certification Technical Standard Organization https://www.sqfi.com SQF Institute Safe Quality Food Institute SQFI https://www.sqfi.com https://sqfi.com/ https://www.facebook.com/SQFInstitute https://x.com/sqfi https://www.linkedin.com/company/sqf-institute/ https://www.linkedin.com/company/1268046 https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ https://sqfi.compliancemetrix.com/rql/g/Public_Directory ImageObject https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/theme/sqfilogo.svg 2026-02-26T12:00:00Z Código de Inocuidad Alimentaria: Almacenamiento y Distribución, Edición 10 Nuestro Código de Almacenamiento y Distribución puede aplicarse a las categorías del sector alimentario para almacenamiento y distribución, particularmente transporte y distribución de productos alimentarios. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-storgare.png?sfvrsn=856bfb80_9 DefinedTerm FSC 26 - Almacenamiento y distribución Se aplica a centros de distribución dedicados, almacenes y operadores de transporte involucrados en la recepción, almacenamiento, consolidación y distribución de productos frescos perecederos y líneas generales de alimentos, incluyendo productos refrigerados, congelados, secos, estables o preprocesados y alimentos envasados, empaques de alimentos y/o alimentos destinados a una preparación adicional por parte del consumidor a nivel mayorista. Ejemplo de Productos: Incluye todo el transporte, almacenamiento y entrega de alimentos perecederos y no perecederos vendidos a través de mercados, minoristas y servicios de alimentos. Almacenamiento fuera del sitio para sitios de fabricación. Incluye transporte, almacenamiento y entrega de todas las variedades de productos frescos no procesados de frutas, verduras y nueces. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTermSet Parte A: Implementación y Mantenimiento del Código SQF de Inocuidad de Alimentos DefinedTerm Notice Actualizado el 1 de septiembre de 2026 para reflejar los nuevos requisitos del código. DefinedTerm A1 El Safe Quality Food Institute (SQFI) publica una serie de códigos de inocuidad y calidad alimentaria reconocidos globalmente que cubren todos los aspectos de la cadena de suministro de alimentos desde la producción primaria hasta el comercio minorista y el servicio de alimentos. Todos los estándares están disponibles de forma gratuita en www.sqfi.com. Antes de embarcarse en el camino de SQF, se anima a los sitios a descargar y revisar el Código SQF que mejor se adapte a sus necesidades. DefinedTerm A2 Lograr y Mantener la Certificación SQF DefinedTerm A2 La Parte A (esta parte) del Código SQF establece el proceso que un sitio necesita seguir para implementar y mantener la certificación al Código SQF de Inocuidad de Alimentos relevante para su negocio.La Parte B del Código SQF es el estándar auditable. Detalla los elementos del Sistema SQF (Módulo 2) que deben cumplirse, y el módulo de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), Buenas Prácticas Agrícolas (GAP), u otras Buenas Prácticas de la Industria (GIP) relevantes para el alcance de su industria.Para determinar qué Código y módulo(s) GIP aplican al sitio, consulte la tabla en el Directorio de Categorías del Sector Alimentario, que describe las categorías del sector alimentario (FSC).El personal en un sitio en un rol de gestión del sitio o técnico es responsable de implementar los requisitos del Código SQF de Inocuidad de Alimentos relevante y puede aprender cómo comenzar e implementar su sistema SQF de varias maneras.SQFI tiene una biblioteca de cursos de capacitación en línea para practicantes, a la cual se puede acceder desde www.sqfi.com. Esta herramienta educativa basada en la web permite al individuo inscribirse y completar capacitación sobre temas fundamentales de inocuidad alimentaria en su propio tiempo y a su propio ritmo.Un curso de capacitación “Implementando Sistemas SQF” está disponible a través de la red de Centros de Capacitación aprobados por SQFI. Los detalles sobre los Centros de Capacitación y los países en los que operan están disponibles en www.sqfi.com.Las personas pueden familiarizarse con el Código SQF descargando el Código SQF relevante desde www.sqfi.com de forma gratuita.Aunque es opcional, se recomienda utilizar los servicios de un consultor SQF registrado al implementar por primera vez un Sistema SQF. Todos los consultores SQF están registrados por SQFI para trabajar en categorías específicas del sector alimentario (FSCs) y están listados en el directorio SQF, indicando los FSCs en los que están registrados.Los documentos de orientación están disponibles para algunos temas del Código SQF en www.sqfi.com. Estos documentos pueden ayudar al sitio a interpretar los requisitos de los Códigos SQF y asistir con la documentación e implementación de un Sistema SQF. Los documentos se desarrollan con la asistencia de Expertos Técnicos del sector alimentario. Los documentos de orientación están disponibles para asistir, pero no son documentos auditables. Donde haya una divergencia entre el documento de orientación y el Código relevante, prevalece el Código SQF. DefinedTerm A2:1 Base de Datos de Evaluación SQFISe requiere que los sitios se registren en la Base de Datos de Evaluación SQFI en www.sqfi.com antes de la fecha de su auditoría y antes de iniciar cualquier auditoría. Al momento del registro, se debe pagar una tarifa (vea la escala de tarifas publicada en www.sqfi.com). Si el sitio no mantiene el registro anual, el certificado del sitio será inválido hasta que el sitio esté registrado en la Base de Datos de Evaluación SQFI. DefinedTerm A2:2 El Practicante SQFEl Código SQF de Inocuidad de Alimentos requiere que cada sitio certificado tenga un Practicante SQF principal y un Practicante SQF sustituto debidamente calificados para supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento del Sistema SQF, incluidos los Elementos del Sistema, las Buenas Prácticas de la Industria (GIPs) relevantes y los planes de inocuidad alimentaria.Los requisitos para un Practicante SQF y un Practicante sustituto se describen en los Elementos del Sistema, Parte B: 2.1 Compromiso de Gestión. El sitio también puede optar por tener practicantes adicionales para cumplir con los requisitos de turno y operativos.Los Practicantes SQF pueden optar voluntariamente por obtener la credencial de Practicante SQF Certificado. Esta credencial evalúa las competencias del practicante y demuestra aún más la capacidad de implementar, mantener y mejorar continuamente un Sistema SQF de Inocuidad de Alimentos. DefinedTerm A2:3 CapacitaciónSe requiere que los Practicantes SQF demuestren conocimiento del Código SQF, incluyendo la implementación y el mantenimiento de los requisitos. La capacitación requerida para los Practicantes SQF y otro personal relevante se define en el Código SQF, Parte B.Los cursos de capacitación y exámenes están disponibles en línea y a través de la red de Centros de Capacitación aprobados por SQFI. Se fomenta la capacitación en disciplinas de la industria alimentaria, como HACCP, requisitos regulatorios, GIP aplicables y auditorías internas, lo cual ayudará a preparar el sitio para la implementación de su Sistema de Inocuidad Alimentaria SQF. Los Centros de Capacitación aprobados por SQF pueden proporcionar detalles sobre otros cursos de capacitación que ofrecen. Los detalles de los cursos de capacitación están disponibles en www.sqfi.com. DefinedTerm A2:4 Alcance de la CertificaciónAntes de implementar el Código SQF, el sitio debe determinar el alcance de la certificación que incluye: las instalaciones del sitio, categorías del sector alimentario, y productos y procesos incluidos en el Sistema SQF. El alcance determina qué elementos del Código SQF deben ser documentados e implementados y serán auditados. El alcance debe ser acordado entre el sitio y el Organismo de Certificación antes de la auditoría de certificación inicial y no puede ser cambiado durante o inmediatamente después de una auditoría de certificación o recertificación para requisitos sobre cambios en el alcance de la certificación.Sitio: La certificación SQF es específica del sitio. Todo el sitio, incluidas todas las instalaciones, edificios de apoyo, silos, tanques, bahías de carga y descarga, y terrenos externos están incluidos en el alcance de la certificación. Si las actividades se llevan a cabo en diferentes instalaciones pero son supervisadas por la misma gestión senior, operativa y técnica y están cubiertas por un único Sistema SQF, el sitio puede expandirse para incluir esas instalaciones.Categorías del Sector Alimentario (FSC): La certificación SQF es específica de la industria. La tabla en la Categoría del Sector Alimentario SQF describe todas las FSCs que clasifican los grupos de productos, como Procesamiento de Mariscos, Fabricación de Confitería y Fabricación de Empaques de Alimentos. Seleccionar la(s) FSC(s) adecuada(s) aplicable(s) al sitio garantizará que el auditor tenga el conocimiento y las habilidades requeridas y que los elementos del Código cumplan con las expectativas de la industria.Productos y Proceso: La certificación SQF es específica del producto. Dentro de cada FSC aplicable, el sitio deberá identificar los productos y procesos que están incluidos en el Sistema SQF. La fabricación de todos los productos listados será auditada para el cumplimiento con SQF y se incluirá en el certificado de auditoría, a menos que haya una solicitud de exclusión de alcance (consulte la Parte A2:5).Cambios en el Alcance de la CertificaciónSi se agregan nuevas categorías del sector alimentario o nuevos productos al alcance de la certificación, se puede solicitar un cambio en el alcance de la certificación, por escrito, al Organismo de Certificación.Si el cambio de alcance es un nuevo proceso o un cambio importante en un proceso existente, una nueva línea de productos, o un cambio significativo en el personal, equipo, materias primas, materiales de empaque o ingredientes, se requiere informar por escrito al Organismo de Certificación. El Organismo de Certificación debe revisar el proceso o producto(s) adicional(es) y determinar si se puede emitir un nuevo certificado. Si no, el Organismo de Certificación debe informar al sitio por escrito.Una auditoría para una expansión en el alcance no cambia la fecha de recertificación ni la fecha de vencimiento del certificado. Cuando se emite un nuevo certificado, la fecha de la auditoría de recertificación y la fecha de vencimiento del certificado permanecen igual que en el certificado original.Cuando se ha cambiado el alcance de la certificación, el Organismo de Certificación realiza los cambios de alcance apropiados en el registro del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI.Si la solicitud se recibe dentro de los treinta (30) días previos a la ventana de auditoría de recertificación, el Organismo de Certificación puede aplazar la extensión del alcance a la próxima auditoría de recertificación e informar al sitio en consecuencia. No se emite un nuevo certificado hasta después de una auditoría de recertificación exitosa. DefinedTerm A2:5 Exclusiones del AlcanceSi el sitio desea excluir productos específicos, procesos o una parte de las instalaciones del alcance de la certificación, la solicitud de exclusión debe presentarse al organismo de certificación por escrito antes de la auditoría de certificación, detallando la razón de la exclusión. El sitio debe poder demostrar que estas exclusiones no causan un riesgo de inocuidad alimentaria con los productos certificados. No se pueden otorgar exclusiones para la totalidad de las instalaciones o para procesos involucrados con la producción, procesamiento y almacenamiento de productos aplicables.Si es aprobado por el organismo de certificación, las exclusiones se enumeran en la descripción del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI, en los informes de auditoría y en el certificado de auditoría. Los productos y partes del sitio excluidos no pueden promocionarse como cubiertos por la certificación SQF. Los casos donde se identifique y sustancie la promoción de elementos excluidos resultarán en la recuperación inmediata de la certificación SQF.Los sitios que han recibido una exclusión deberán tener "Exclusiones" indicado en el certificado, con la lista completa de los productos o procesos que fueron excluidos listados en el informe de auditoría. DefinedTerm A2:6 Documentar El Sistema SQFLos elementos del sistema SQF (Módulo 2) y el(los) módulo(s) GIP relevante(s) del Código SQF de Inocuidad de Alimentos deben ser documentados. Esto requiere preparar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplan con los elementos del Código en estos módulos. En otras palabras, “Diga lo que hace.” DefinedTerm A2:7 Implementar el Sistema SQFUna vez que el Sistema SQF está documentado en políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo, especificaciones y otros documentos y registros relacionados, deben ser implementados. Esto incluye asegurar que todos los procedimientos documentados sean seguidos y que se mantengan registros que demuestren el cumplimiento con los módulos relevantes del Código SQF de Inocuidad de Alimentos. En otras palabras, “Haz lo que dices.” Para auditorías iniciales y cuando ocurre una auditoría de recertificación durante un cambio de edición, SQFI recomienda que un mínimo de noventa (90) días de registros, incluyendo todas las actividades que deben realizarse al menos anualmente, estén disponibles antes de que se realice una auditoría del sitio. Sin embargo, el organismo de certificación puede requerir requisitos adicionales de registros relevantes al alcance del sitio. DefinedTerm A2:8 Cláusulas AuditablesTodos los elementos del código serán auditados. Las cláusulas obligatorias y los elementos designados como tales dentro de los Elementos del Sistema SQF (Módulo 2) no pueden ser reportados como no aplicables (NA) durante las auditorías. Estas cláusulas deben ser documentadas, implementadas y auditadas para que un sitio logre la certificación SQF. El incumplimiento de un elemento obligatorio resulta en una no conformidad. Las cláusulas y requisitos que no están designados como obligatorios pueden ser reportados como no aplicables (NA) o involucrar controles alternativos, solo cuando una justificación y/o evaluación de riesgos esté disponible durante la auditoría.Identificadas dentro de la Parte B están las Cláusulas Centrales. Estas cláusulas son fundamentales para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria robusto. Las no conformidades contra las Cláusulas Centrales tienen un peso mayor en el sistema de puntuación debido a su papel crítico en la prevención de fallos de inocuidad alimentaria (ver A2:19). DefinedTerm A2:9 Organismos de Certificación SQFLos Organismos de Certificación SQF son aprobados por SQFI para llevar a cabo auditorías SQF y emitir certificados SQF. Una lista de Organismos de Certificación aprobados que operan en la región o país del sitio está disponible en www.sqfi.com y en la Base de Datos de Evaluación SQFI. Los Organismos de Certificación aprobados por SQFI están acreditados según la norma internacional ISO/IEC 17065:2012 (o versiones posteriores según corresponda) y están sujetos a evaluaciones anuales de sus actividades de certificación por organismos de acreditación aprobados por SQFI. El sitio debe tener siempre un acuerdo con un Organismo de Certificación en vigor, que describa los servicios de certificación SQF a proporcionar e incluirá:El alcance de la certificación (consulte A2:4), incluyendo cualquier exclusión aprobada (consulte A2:5).La duración esperada de la auditoría y los requisitos de reporte.La estructura de tarifas del Organismo de Certificación incluye costos de auditoría, tiempo y gastos de viaje, costos de redacción de informes, costos auxiliares y costos para cerrar no conformidades.Las condiciones bajo las cuales se emite, recupera o suspende el certificado SQF.El proceso de apelaciones y quejas del Organismo de Certificación, yLa disponibilidad de auditor(es) para el(los) FSC(s) del sitio. Tenga en cuenta que si el sitio busca implementar un Programa Multi-Sitio SQF, esto debe indicarse en la aplicación al Organismo de Certificación. El programa multi-sitio acordado, incluyendo la identificación del sitio central y el número y nombres de los sub-sitios, debe incluirse en el acuerdo con el Organismo de Certificación. Consulte los Requisitos SQF para la Certificación Multi-Sitio. Cambio de Organismo de CertificaciónEl sitio certificado SQF puede cambiar a otro Organismo de Certificación aprobado por SQF:Después de que se haya emitido el certificado.Después del cierre de todas las no conformidades pendientes.Antes del inicio de la próxima ventana de auditoría del sitio.La certificación no está suspendida ni bajo amenaza de suspensión o recuperación, ni pendiente de una auditoría de vigilancia. Un sitio puede cambiar de Organismos de Certificación solo después de que se realice la auditoría de vigilancia o con la aprobación por escrito de Cumplimiento SQF (compliance@sqfi.com). Cuando un sitio cambia de Organismos de Certificación, el certificado emitido por el Organismo de Certificación anterior permanece válido hasta la fecha de expiración esperada. El número de certificación y la fecha de recertificación se transfieren con el sitio al nuevo Organismo de Certificación. El nuevo Organismo de Certificación está obligado a realizar una revisión de la certificación del sitio antes de completar la transferencia para:Confirmar que el certificado está vigente, es válido y se relaciona con el Sistema SQF como está certificado.Confirmar que la categoría del sector de alimentos del sitio se encuentra dentro del alcance de acreditación del nuevo Organismo de Certificación.Confirmar que se han atendido las quejas recibidas.Confirmar la última fecha de la auditoría no anunciada del sitio.Revisar el historial de auditorías del sitio, incluidos informes de auditoría pasados y no conformidades no resueltas, para satisfacer al nuevo Organismo de Certificación. Se requiere que los sitios pongan a disposición del nuevo Organismo de Certificación el último informe de auditoría de recertificación y el informe de auditoría de vigilancia (si corresponde). DefinedTerm A2:10 El Equipo de Auditoría SQFEl auditor de inocuidad alimentaria SQF es seleccionado por el organismo de certificación. El organismo de certificación debe informar al sitio del nombre del auditor y, excepto para la auditoría no anunciada, la fecha y hora programada para la auditoría SQF.Se requiere que el auditor esté empleado o contratado por el organismo de certificación y registrado en SQFI para la(s) misma(s) categoría(s) del sector alimentario que el alcance de certificación del sitio (consulte A2:4). La inscripción y la(s) categoría(s) del sector alimentario del auditor de inocuidad alimentaria SQF están disponibles en www.sqfi.com.Se pueden utilizar Expertos Técnicos para asistir a los auditores de inocuidad alimentaria SQF en auditorías donde el auditor está registrado en SQF pero no posee alguna o todas las categorías del sector alimentario del sitio o para productos/procesos donde la auditoría se beneficiaría de asesoría técnica experta. Si se elige un Experto Técnico, el organismo de certificación debe informar al sitio antes de la auditoría y obtener la aprobación para la participación del experto. Se requiere que el Experto Técnico firme un acuerdo de confidencialidad con el organismo de certificación.Se requiere que el organismo de certificación asegure que ningún auditor de inocuidad alimentaria SQF realice auditorías del mismo sitio por más de tres (3) ciclos de certificación consecutivos. Un auditor de inocuidad alimentaria SQF no puede auditar un sitio donde haya participado en un rol de consultoría o tenga un conflicto de intereses con alguien en el sitio dentro de los últimos dos (2) años. El sitio puede rechazar el servicio de un auditor de inocuidad alimentaria SQF si puede demostrar que el auditor tiene un conflicto de intereses, o por otras razones válidas. En tales circunstancias, el sitio deberá detallar las razones por escrito al organismo de certificación. DefinedTerm A2:11 La Auditoría de CertificaciónUna auditoría SQF del Código SQF de Inocuidad de Alimentos es una evaluación realizada por un auditor de inocuidad alimentaria SQF calificado y registrado (o equipo de auditoría) para asegurar que la documentación (consulte A2:6) cumpla con el Código SQF y que las prácticas de gestión relacionadas con la inocuidad alimentaria (consulte A2:7) se realicen de acuerdo con esa documentación. El alcance de la certificación (consulte A2:4) no puede modificarse después de que la auditoría haya comenzado.El auditor llevará a cabo una auditoría basada en procesos utilizando un enfoque de auditoría vertical para rastrear el producto(s) objetivo a través del proceso de fabricación y formar la base para revisar todas las políticas, procedimientos, Procedimientos Operativos Estándar (SOPs)/Instrucciones de Trabajo (WI), registros y otra documentación relacionada con el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y programas prerrequisito.Para lograr y mantener la certificación, se requiere que el sitio obtenga una calificación de auditoría Certificado, Certificado con Vigilancia o Certificado con Vigilancia No Anunciada para las auditorías de certificación inicial y recertificación, asegurar que las auditorías de vigilancia y recertificación ocurran dentro del plazo requerido, asegurar que no se levanten no conformidades críticas en las auditorías de vigilancia o recertificación, y corregir todas las no conformidades mayores y menores dentro del plazo especificado.Las auditorías de recertificación se realizan dentro de los treinta (30) días calendario a ambos lados del aniversario del último día de la auditoría de certificación inicial. Estas auditorías se realizan para verificar la efectividad continua del Sistema SQF del sitio.Una parte de cada auditoría, con la excepción de las auditorías no anunciadas (consulte A2:14), puede realizarse de manera remota utilizando tecnología de información y comunicación (ICT). Al menos la mitad de la duración asignada de la auditoría debe realizarse en el sitio por el auditor. Las actividades remotas solo pueden realizarse mediante acuerdo entre el sitio y el Organismo de Certificación y dependen de la capacidad de ICT y los requisitos de seguridad de la información. Las partes fuera del sitio y en el sitio se realizan en un momento acordado entre el sitio y el Organismo de Certificación, con la parte en el sitio solo cuando los procesos principales estén operando. DefinedTerm A2:12 Duración de la AuditoríaLa duración de la auditoría es el tiempo total esperado que se requiere para que el auditor de SQF complete la evaluación del Sistema SQF. La duración de la auditoría debe ser suficiente para que los auditores puedan:Observar los procesos y comportamientos de los empleados durante la inspección.Auditar todos los procesos y categorías de alimentos cubiertos bajo la certificación.Realizar entrevistas con empleados de diferentes turnos y posiciones.Dar seguimiento a las desviaciones a medida que ocurren, asegurando una gestión adecuada y acciones correctivas.Revisar y analizar los registros de manera exhaustiva para realizar evaluaciones informadas.Los tiempos de duración de la auditoría listados a continuación se basan en los requisitos de la industria y no incluyen el tiempo para la redacción del informe. El sitio debe confirmar con el Organismo de Certificación las tarifas de la auditoría, incluyendo el tiempo de redacción del informe.La duración mínima para una auditoría de certificación o recertificación depende del alcance de la certificación e incluye tanto actividades remotas como en el sitio (consulte el paso A2:4). Como mínimo, la duración de la auditoría no debe ser inferior a lo siguiente para cada uno de los Códigos de Inocuidad Alimentaria:Producción Primaria de Plantas, Producción Primaria Animal y Acuicultura: Medio (1/2) día*Manufactura de Alimentos, Suplementos Dietéticos, Productos Animales, Alimentos para Animales y Alimentos para Mascotas: Dos (2) días*Almacenamiento y Distribución y Fabricación de Empaques de Alimentos: Un (1) día**Un día típico equivale a ocho (8) horas.La duración de la auditoría es calculada por el Organismo de Certificación. El Organismo de Certificación discutirá y acordará la duración de la auditoría con el sitio para asegurar una cobertura completa del Sistema SQF y el alcance total de la certificación. Esta duración de la auditoría y su justificación deben ser documentadas en el acuerdo del Organismo de Certificación.Los factores que pueden afectar la duración de la auditoría incluyen:El tamaño del sitio y si diferentes instalaciones están incluidas en el alcance (es decir, extensión, número de edificios, distancia entre instalaciones, número y tamaño de tanques/estanques, tamaño de la manada/parvada).El número y complejidad de las líneas de productos y procesos (es decir, número de máquinas, variedad de ingredientes/especies/materiales, subprocesos, equipos de apoyo).El diseño del flujo de productos y procesos y el movimiento del personal.El número de empleados, nivel de mecanización e intensidad laboral.La facilidad de comunicación con el personal de la empresa (por ejemplo, diferentes idiomas hablados dentro del sitio).La complejidad del diseño y documentación del Sistema SQF.La participación del sitio en un evento significativo de inocuidad alimentaria.La auditoría de certificación inicial puede agregar medio (1/2) día adicional a la duración. DefinedTerm A2:13 Operaciones EstacionalesSi el sitio está involucrado en la producción estacional de cualquiera de sus productos, en la cual las principales actividades de producción se realizan durante un período que no excede más de cinco (5) meses consecutivos en cualquier año calendario, la programación de las auditorías puede verse afectada de la siguiente manera:La auditoría de certificación inicial debe realizarse durante la parte operativa máxima de la temporada (es decir, cuando los procesos están operando y gestionando el mayor producto).Si el sitio busca incluir productos de más de una temporada dentro del alcance de la certificación, el organismo de certificación realizará la auditoría de certificación inicial durante la operación de producción de mayor riesgo y/o volumen.Las auditorías de recertificación en años posteriores deben programarse en otros momentos para que todos los productos dentro del alcance de la certificación hayan sido auditados en al menos tres (3) años.Cuando hay un cambio significativo en las operaciones estacionales durante la ventana de sesenta (60) días de la auditoría de recertificación, el sitio debe comunicar esto al organismo de certificación. El sitio y el organismo de certificación pueden acordar un reajuste temporal de la fecha de la auditoría de recertificación, de modo que caiga durante la parte operativa máxima de la temporada. Si hay un cambio permanente en la fecha de la auditoría de recertificación debido a condiciones estacionales, la solicitud debe hacerse por escrito por el organismo de certificación a SQFI. DefinedTerm A2:14 Auditorías No AnunciadasEl organismo de certificación está obligado a realizar una auditoría no anunciada del sitio una vez cada tres (3) años. El primer ciclo de tres años comienza con la fecha de la primera auditoría de recertificación del sitio. El protocolo para las auditorías de recertificación no anunciadas de SQF es el siguiente:La auditoría de inocuidad alimentaria no anunciada deberá ocurrir dentro de los primeros tres años de la primera recertificación del sitio y luego dentro de tres años después. Puede ocurrir en el año uno (1), dos (2) o tres (3) del ciclo de auditoría de recertificación del sitio.La auditoría de inocuidad alimentaria no anunciada ocurre dentro de la ventana de recertificación de sesenta (60) días (es decir, la fecha de aniversario del último día de la auditoría de certificación inicial +/- treinta (30) días).Si el sitio cambia de organismos de certificación, el calendario de auditoría de recertificación no anunciada del sitio no cambia.El organismo de certificación determina la fecha de la auditoría no anunciada dentro de la ventana de auditoría de recertificación de sesenta (60) días.La negociación entre el sitio y el organismo de certificación puede establecer un período de blackout de noventa (90) días para evitar que la auditoría de recertificación no anunciada ocurra fuera de temporada o cuando el sitio no esté operando por razones comerciales legítimas.Las auditorías no anunciadas son auditorías en el sitio. Las actividades remotas utilizando TIC no se aplican a las auditorías no anunciadas.Si el sitio niega la entrada a un auditor de inocuidad alimentaria de SQF para una auditoría no anunciada, el organismo de certificación está obligado a suspender inmediatamente el certificado.Los certificados emitidos tras auditorías de recertificación no anunciadas indican que la auditoría fue no anunciada (consulte A2:23).Programa de Sitio SelectoEl sitio puede renunciar al requisito de auditoría no anunciada de tres años y optar voluntariamente por tener auditorías de recertificación no anunciadas anuales. Si se realizan auditorías de recertificación no anunciadas anuales en el sitio, entonces se debe seguir el protocolo descrito para el requisito de auditoría no anunciada para cada auditoría. Los sitios con auditorías de recertificación no anunciadas anuales se reconocen en el directorio público de SQF y en el certificado de SQF como un “Sitio Selecto SQFI.” DefinedTerm A2:15 Auditorías CorporativasSi el sitio es parte de una corporación más grande y algunas funciones de inocuidad alimentaria se llevan a cabo en una oficina corporativa separada (por ejemplo, una oficina que no procesa ni maneja productos), se puede realizar una auditoría corporativa opcional de los elementos del Código gestionados por esa oficina. La decisión sobre si debe realizarse una auditoría corporativa separada se toma por acuerdo entre el organismo de certificación y la corporación. La oficina corporativa debe comunicar esto a los sitios certificados por SQF que apoyan. Las auditorías corporativas no se aplican a los sitios centrales designados dentro de un Programa Multi-Sitio SQF (consulte los Requisitos SQF para la Certificación Multi-Sitio).La parte de la auditoría corporativa puede realizarse de forma remota utilizando TIC. Todas las no conformidades corporativas identificadas deben cerrarse antes de que se realicen las auditorías del sitio asociadas. Cualquier no conformidad abierta que no se cierre se atribuye al/los sitio(s). Durante las auditorías del sitio, el auditor de inocuidad alimentaria SQF audita la aplicación de la implementación de las políticas y procedimientos gestionados corporativamente a nivel del sitio, de acuerdo con el alcance de la certificación. Todos los elementos obligatorios y aplicables del Código SQF de Inocuidad de Alimentos relevante se auditan en cada sitio independientemente de los hallazgos de la auditoría corporativa. DefinedTerm A2:16 Idioma Utilizado Durante la AuditoríaEl organismo de certificación asegura que el auditor de inocuidad alimentaria SQF se comunique competentemente en el idioma hablado y por escrito del sitio. El organismo de certificación proporciona un traductor con conocimiento de los términos técnicos utilizados en la auditoría, que sea independiente del sitio y no tenga conflicto de interés. Se debe notificar al sitio sobre cualquier aumento en la duración y costo de la auditoría asociado con el uso de un traductor. Si hay un conflicto, prevalece la versión en inglés del Código SQF de Inocuidad de Alimentos. DefinedTerm A2:17 Realización de la AuditoríaEl auditor de inocuidad alimentaria de SQF utilizará un ejercicio de auditoría vertical para revisar la documentación y la efectividad del Sistema SQF implementado. El auditor recopila evidencia de cumplimiento o incumplimiento para todos los elementos aplicables del Código SQF revisando la documentación, incluyendo políticas, procedimientos, especificaciones y registros; entrevistando al personal clave; y observando la condición del sitio, las actividades operativas y las actividades de limpieza.La revisión de la implementación depende del Código SQF de Inocuidad de Alimentos incluido en el alcance de la certificación. El auditor revisará todo el sitio, incluyendo el interior y exterior de los edificios y los productos representativos, independientemente del alcance de la certificación y las exclusiones acordadas. La auditoría del sitio incluye una revisión de todos los turnos operativos y de limpieza y las inspecciones preoperativas, donde sea aplicable.Cuando se utilizan métodos de auditoría remota con TIC, SQFI espera que el auditor dedique el ochenta por ciento (80%) del tiempo de auditoría en el sitio a realizar observaciones y entrevistas. DefinedTerm A2:18 No conformidadesDurante cada auditoría, el auditor(es) de inocuidad alimentaria de SQF informará al sitio sobre el número de no conformidades, incluyendo tanto el elemento del código asociado como la descripción de cada una.Las no conformidades contra el Código SQF de Inocuidad de Alimentos se califican de la siguiente manera:Menor: Estas no conformidades son evidencia de un fallo aleatorio o infrecuente para mantener el cumplimiento de un requisito. No indica una falla en el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ni que la inocuidad alimentaria esté comprometida. Es evidencia de una implementación incompleta o inapropiada de los requisitos de SQF, que, si no se corrige, podría llevar a una falla del elemento del sistema.Menor en Cláusula Central: Una no conformidad menor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.Mayor: Estas no conformidades son una falla de un elemento del sistema, una falla sistémica en el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria que podría ser múltiples no conformidades menores creando un patrón contra elementos relacionados, una desviación seria de los requisitos, y/o ausencia de evidencia que demuestre el cumplimiento de un elemento del sistema aplicable. No indica la probabilidad de causar un riesgo significativo para la salud pública. Es evidencia de un riesgo de inocuidad alimentaria para los productos incluidos en el alcance de la certificación.Mayor en Cláusula Central: Una no conformidad mayor emitida a un requisito identificado dentro de una cláusula central identificada.Crítica: Estas no conformidades son una falla de control(es) en un punto crítico de control, un programa previo o en otros pasos críticos del proceso; o Determinación por el organismo de certificación de que hay falsificación sistémica de registros relacionados con controles de inocuidad alimentaria y el Sistema SQF. Es evidencia de que la falla probablemente causará un riesgo significativo para la salud pública y/o contaminación del producto.Si el auditor de inocuidad alimentaria de SQF considera que existe una no conformidad crítica durante una auditoría de certificación, el auditor está obligado a informar inmediatamente al sitio y notificar al organismo de certificación, y la auditoría debe continuar según lo programado. Una no conformidad crítica levantada durante una auditoría de certificación inicial resulta en un fallo automático de la auditoría, y el sitio está obligado a volver a solicitar la certificación. Una no conformidad crítica emitida durante una auditoría de recertificación resulta en una suspensión inmediata del certificado del sitio. DefinedTerm A2:19 Calificación de AuditoríaLa calificación de la auditoría se basa en el tipo y número de no conformidades emitidas durante el período de auditoría y refleja la condición del sitio en el momento de la auditoría. Basado en la evidencia recopilada por el auditor de inocuidad alimentaria de SQF, cada cláusula aplicable de la auditoría de inocuidad alimentaria de certificación SQF se califica automáticamente en el informe de auditoría. Se calcula una puntuación base utilizando la siguiente escala:En cumplimiento: Deducción de 0 puntosMenor: Se deduce 1 punto por cada aspectoMenor en Cláusula Central*: Se deducen 2 puntos por cada aspectoMayor: Se deducen 5 puntos por cada aspectoMayor en Cláusula Central*: Se deducen 7 puntos por cada aspectoCrítico: Deducción de 50 puntos por cualquier aspecto*Las no conformidades contra las Cláusulas Centrales tienen un peso mayor en el sistema de puntuación debido a su papel crítico en la prevención de fallas en la inocuidad alimentaria (ver A2:8).Se calcula una puntuación usando la fórmula (100 – N), donde N representa la suma de las deducciones de puntos. Una calificación, el estado del certificado y la frecuencia de la auditoría de recertificación se determinan a partir de la puntuación de la siguiente manera:80-100: Certificado; Certificado emitido; auditoría de doce (12) meses.70-79: Certificado con Vigilancia; Certificado emitido; auditoría de vigilancia en seis (6) meses.0-69: F- No cumple; No se emite certificado; Se considera que ha fallado la auditoría inicial de SQF0-69; Certificado con Vigilancia No Anunciada; El sitio se suspende inmediatamente. Certificado emitido tras visita exitosa al sitio; se requiere auditoría de vigilancia no anunciada en seis meses. (ver A2:28-4). DefinedTerm A2:20 Proceso de Revisión del Informe de AuditoríaAl final de la auditoría del sitio, el informe de auditoría está en forma de borrador. La evidencia de auditoría se considera la recomendación del auditor hasta que sea revisada y aprobada por la persona autorizada del Organismo de Certificación para el contenido técnico y la aplicación del Código SQF. SQFI requiere:El auditor de inocuidad alimentaria SQF debe informar sobre todos los elementos obligatorios (consulte A2:8) como en cumplimiento o no cumplimiento antes de que el informe de auditoría de inocuidad alimentaria SQF pueda ser presentado.El auditor de inocuidad alimentaria SQF debe informar todas las no conformidades al sitio antes del cierre de la auditoría del sitio en un formato por escrito.Las no conformidades (consulte A2:18) identificadas durante la auditoría del sitio deben describirse con precisión en el informe de auditoría de inocuidad alimentaria SQF, incluyendo el elemento del Código SQF de Inocuidad de Alimentos y la evidencia de no conformidad.El informe de auditoría en borrador es completado por el auditor de inocuidad alimentaria SQF y proporcionado al Organismo de Certificación para revisión técnica.El Organismo de Certificación revisa y aprueba la evidencia de auditoría y pone el informe a disposición del sitio dentro de los diez (10) días calendario desde el último día de la auditoría. DefinedTerm A2:21 Acciones CorrectivasTodas las no conformidades menores y mayores deben abordarse mediante acciones correctivas que eliminen la causa raíz y prevengan la recurrencia. Se debe presentar evidencia documentada tanto de las acciones correctivas como del análisis de causa raíz al Organismo de Certificación. El auditor de inocuidad alimentaria SQF verificará que la respuesta aborde adecuadamente la no conformidad de manera oportuna.Todas las acciones correctivas deben ser aprobadas por el auditor y cerradas en la Base de Datos de Evaluación SQFI dentro de los cuarenta (40) días calendario posteriores a la finalización de la auditoría del sitio. La falta de presentación de acciones correctivas, análisis de causa raíz o verificación del auditor dentro de este plazo resultará en la inelegibilidad del sitio para la certificación (ver A2:28).Las extensiones pueden ser otorgadas por el Organismo de Certificación previa solicitud:Para no conformidades menores, cuando no hay una amenaza inmediata para la seguridad del producto y se implementan controles temporales.Para no conformidades mayores, cuando las acciones correctivas implican cambios estructurales, están afectadas por restricciones estacionales o requieren instalaciones de largo plazo, siempre que los controles interinos mitiguen los riesgos de seguridad del producto.En todos los casos, la no conformidad debe marcarse como cerrada en la base de datos dentro del plazo de cuarenta (40) días. El auditor documentará la justificación para la extensión, las medidas de control de riesgos y la fecha de finalización acordada.Cuando hay una no conformidad repetida de la auditoría anterior, el auditor, a su discreción, puede asignar no conformidades adicionales bajo la cláusula de acción correctiva y preventiva. DefinedTerm A2:22 Otorgamiento de la CertificaciónEl organismo de certificación toma la decisión de certificación basándose en la evidencia de cumplimiento y no cumplimiento de los requisitos y la efectividad del cierre de las acciones correctivas y la recomendación del auditor de inocuidad alimentaria SQF. Aunque SQFI proporciona orientación sobre la certificación, el organismo de certificación es responsable de decidir si la certificación está justificada y se otorga, basándose en la evidencia objetiva proporcionada por el auditor de inocuidad alimentaria SQF.Cualquier decisión de certificación que se tome fuera del alcance de esta cláusula requiere que el organismo de certificación proporcione justificación por escrito a SQFI.El informe final de auditoría con acciones correctivas completadas y aprobadas está disponible para el sitio. El informe de auditoría de inocuidad alimentaria SQF es propiedad del sitio y no puede ser distribuido a otras partes sin el permiso del sitio.La certificación del Sistema SQF se otorga a los sitios que logran una calificación de auditoría certificada en cualquier nivel, sin no conformidades pendientes. El organismo de certificación toma la decisión de certificación en no más de cincuenta (50) días calendario desde el último día de la auditoría del sitio. Una vez que se otorga la certificación SQF, SQFI emite un Número de Identificación SQFI (SIN) único, que es específico para ese sitio. El SIN permanece con ese sitio mientras mantengan su certificación SQF. DefinedTerm A2:23 Emisión del CertificadoDentro de cinco (5) días calendario del otorgamiento de la certificación, el organismo de certificación proporcionará al sitio una copia electrónica y/o impresa del certificado. El certificado es válido por ochenta (80) días más allá del aniversario de la fecha de la auditoría de certificación inicial. La información del sitio certificado se publica en www.sqfi.com. El certificado sigue siendo propiedad del organismo de certificación y en una forma aprobada por SQFI. Debe incluir la siguiente información:El nombre y dirección del sitio tal como aparece en la Base de Datos de Evaluación SQFI.El nombre, dirección y logotipo del organismo de certificación.El logotipo del organismo de acreditación y el número de acreditación del organismo de certificación.El encabezado “certificado.”La frase (nombre del sitio) está registrado como cumpliendo con los requisitos del Código SQF de Inocuidad de Alimentos relevante.El alcance del registro – categoría(s) del sector alimentario y productos.Fechas de la auditoría in situ, fecha de la próxima auditoría de recertificación, fecha de la decisión de certificación y fecha de expiración del certificado.Indicación de auditoría de recertificación no anunciada (donde aplique).Firmas del oficial autorizado y/o del oficial emisor del organismo de certificación.El logotipo de SQF.Número de certificado.Los certificados se publican en inglés. Sin embargo, los sitios certificados en países de habla no inglesa pueden requerir un certificado en idioma local. SQFI permite al organismo de certificación emitir certificados en idioma local a solicitud siempre que:Se incluya la información del certificado mencionada anteriormente.El organismo de certificación tenga un protocolo para la traducción y pueda verificar la traducción.Se cargue una copia en inglés y una traducida del certificado en la Base de Datos de Evaluación SQFI y el registro del organismo de acreditación. DefinedTerm A2:24 No CumpleSi un sitio recibe una calificación de “F – No Cumple” durante una certificación inicial, o un Certificado con Vigilancia No Anunciada durante una recertificación de auditoría de inocuidad alimentaria SQF, o no corrige las no conformidades identificadas dentro del plazo requerido (ver A2:22), se considera que ha fallado la auditoría.Para auditorías de certificación inicial, el sitio debe volver a solicitar una nueva auditoría de certificación.Para auditorías de recertificación, el sitio será suspendido inmediatamente (consulte A2:29). La certificación solo se restablecerá tras una visita exitosa al sitio y está sujeta a una auditoría de vigilancia no anunciada obligatoria dentro de los seis (6) meses (consulte A2:33). DefinedTerm A2:25 Apelaciones y QuejasCada organismo de certificación tiene su propio procedimiento documentado para manejar y resolver apelaciones y quejas realizadas por el sitio o por otra parte sobre el sitio.Apelaciones: El procedimiento de apelaciones del organismo de certificación debe estar disponible públicamente. Las apelaciones a una decisión tomada por el auditor de inocuidad alimentaria de SQF en relación con la auditoría o una acción tomada por el organismo de certificación en relación con la certificación deben presentarse primero directamente al organismo de certificación. Las apelaciones relacionadas con la suspensión y/o recuperación de la certificación SQF por un organismo de certificación no retrasan la decisión de suspender o recuperar la certificación. Se requiere que el organismo de certificación investigue y resuelva las apelaciones sin demora y debe mantener un registro de todas las apelaciones y su resolución.Las apelaciones a la auditoría deben presentarse al organismo de certificación dentro de los quince (15) días desde que se emite la evidencia revisada técnicamente al sitio. Los organismos de certificación deben responder dentro de los quince (15) días calendario. Si la apelación se ha referido primero al organismo de certificación y no puede ser resuelta satisfactoriamente por ellos, el asunto puede entonces ser referido a SQFI siguiendo el proceso listado en la página del Programa de Integridad en www.sqfi.com. En caso de que la apelación no pueda ser resuelta satisfactoriamente, el sitio tiene cincuenta y cinco (55) días desde el último día de la auditoría para referir el asunto a SQFI.Quejas: Las quejas sobre la conducta o comportamiento de un auditor registrado SQF u otro personal del organismo de certificación, un sitio certificado SQF, SQFI, los códigos SQF, la Base de Datos de Evaluación SQF, los Centros de Capacitación SQF, o profesionales SQF de otras partes deben ser referidas a la Política de Gestión de Quejas de SQFI publicada a través de la página del Programa de Integridad en www.sqfi.com.  Cualquier queja que se refiera a una auditoría debe ser presentada al organismo de certificación o SQFI dentro de los ochenta y cinco (85) días desde el último día de la auditoría. Si, al investigar una queja, se determina que ha habido una falla comprobada del Sistema SQF del sitio o cualquier otra condición que no cumpla con el Código SQF de Inocuidad de Alimentos relevante, se requiere que el organismo de certificación suspenda la certificación. DefinedTerm A2:26 Auditorías de VigilanciaSe llevará a cabo una auditoría de vigilancia si el sitio obtiene una Certificación con Vigilancia o Certificado con Vigilancia No Anunciada en una auditoría de recertificación. La auditoría de vigilancia se realiza dentro de los treinta (30) días calendario a ambos lados del aniversario de seis (6) meses del último día de la última auditoría de certificación o recertificación. Si la auditoría de vigilancia es el resultado de una calificación de Certificado con Vigilancia No Anunciada, la auditoría será no anunciada dentro de ese marco de tiempo.Se emite una nueva puntuación y calificación en la auditoría de vigilancia, pero la fecha de la auditoría de recertificación del sitio no se ve afectada.La auditoría de vigilancia es una auditoría completa del Sistema SQF. En particular, la auditoría de vigilancia está destinada a:Confirmar el cumplimiento continuo con los requisitos del Código SQF de Inocuidad de Alimentos.Verificar que el Sistema SQF continúe implementándose según lo documentado.Verificar que se hayan tomado acciones apropiadas donde se hayan realizado cambios en las operaciones del sitio que impacten el Sistema SQF del sitio.Verificar la eficacia continua de las acciones correctivas de las auditorías anteriores. Las no conformidades mayores o menores planteadas en la auditoría de vigilancia deben cerrarse (consulte A2:21). DefinedTerm A2:27 Auditoría de Vigilancia – Operaciones EstacionalesLos sitios involucrados en la producción estacional son aquellos en los que las principales actividades de producción se realizan durante un período que no excede más de cinco (5) meses consecutivos en cualquier año calendario, y la fecha de la auditoría de vigilancia cae dentro de la parte operativa pico de la temporada. En estos casos, esta auditoría debe realizarse dentro de los treinta (30) días antes o después del aniversario de seis (6) meses del último día de la auditoría de certificación o re-certificación anterior. Si la fecha de la auditoría de vigilancia cae fuera de la parte operativa pico de la temporada, se requiere que la auditoría de certificación realice una auditoría pre-operacional no menos de treinta (30) días antes de la próxima temporada. La auditoría pre-operacional comprende una revisión completa de las acciones correctivas de la última auditoría y la preparación para la próxima auditoría de re-certificación. DefinedTerm A2:28 SuspensiónEl organismo de certificación está obligado a suspender el certificado SQF si el sitio:No permite la auditoría durante la ventana de auditoría de sesenta (60) días o la extensión aprobada.No toma medidas correctivas dentro del plazo especificado.No permite una auditoría no anunciada o se niega a la entrada de un auditor de inocuidad alimentaria SQF para una auditoría no anunciada.Niega la entrada a un auditor o SQFI durante un evento no relacionado con auditorías, como una auditoría de validación de SQFI o verificación de acción correctiva.Recibe una calificación de Certificado con Vigilancia No Anunciada en una auditoría de vigilancia o re-certificación.No mantiene los requisitos del Código SQF de Inocuidad de Alimentos, como en el caso de una acción de cumplimiento emitida por una autoridad reguladora, no corregir no conformidades identificadas en un informe de inspección regulatoria de inocuidad alimentaria, o un brote confirmado de enfermedad transmitida por alimentos vinculado al sitio.No cumple con los acuerdos establecidos por el organismo de certificación.Si el certificado del sitio es suspendido, el organismo de certificación enmienda inmediatamente los detalles del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI al estado de “suspendido”, indicando la razón de la suspensión y la fecha efectiva. El organismo de certificación debe informar al sitio por escrito sobre las razones de la suspensión y la fecha efectiva. El sitio debe confirmar la recepción de la notificación de suspensión. Los sitios con un certificado SQF suspendido no pueden representarse como poseedores de un certificado SQF durante la duración de la suspensión.Las apelaciones respecto a decisiones sobre la suspensión de la certificación SQF por un organismo de certificación no deben retrasar la decisión de suspender o retirar la certificación (ver A2:25). DefinedTerm A2:28-1 Informe de suspensión en caso de que el sitio no permita que ocurra la auditoría.SI: El sitio no permite la auditoría durante la ventana de auditoría de sesenta (60) días o la extensión aprobada:ENTONCES: El organismo de certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibir el aviso de suspensión, el sitio proporcione un plan detallando la justificación del retraso y el calendario para la auditoría reprogramada (no debe ser más de treinta (30) días desde la ventana de auditoría).El organismo de certificación realiza una auditoría de recertificación o vigilancia anunciada in situ (según corresponda) dentro de los treinta (30) días calendario de recibir el plan de acción correctiva.Si el sitio completa con éxito la auditoría SQF con una calificación certificada (en cualquier nivel), el organismo de certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona al sitio una notificación por escrito de que el certificado ya no está suspendido.Independientemente de la calificación y debido a que el sitio no permitió la auditoría de recertificación en el plazo designado, el organismo de certificación realiza una auditoría de vigilancia adicional no anunciada no más de seis (6) meses después de la suspensión para verificar el cumplimiento continuo con el Código SQF. DefinedTerm A2:28-2 Reporte de suspensión en caso de que el sitio no tome medidas correctivas.SI: El sitio no toma medidas correctivas dentro del plazo especificado:ENTONCES: El organismo de certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibir la notificación de la suspensión, el sitio proporcione un plan detallado que describa las acciones correctivas a tomar para resolver las no conformidades pendientes.El organismo de certificación verifica que el plan de acción correctiva ha sido implementado mediante una visita al sitio dentro de los treinta (30) días calendario de recibir el plan de acción correctiva.Cuando el plan de acción correctiva ha sido implementado con éxito, el organismo de certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona al sitio una notificación por escrito de que el certificado ya no está suspendido. DefinedTerm A2:28-3 Suspensión de notificación en caso de que el sitio no permita la auditoría no anunciada.SI: El sitio no permite una auditoría no anunciada o rechaza la entrada de un auditor de inocuidad alimentaria de SQFI para una auditoría no anunciada:ENTONCES: El organismo de certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibir el aviso de la suspensión, el sitio proporcione un plan detallando la justificación para el rechazo de permitir una auditoría no anunciada y un acuerdo para proceder con una auditoría no anunciada dentro de los próximos treinta (30) días.El organismo de certificación realiza una auditoría de recertificación en el sitio dentro de los treinta (30) días calendario de la recepción de la confirmación del sitio. Si el sitio completa exitosamente la auditoría no anunciada con una calificación certificada (en cualquier nivel), el organismo de certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona notificación por escrito al sitio de que el certificado ya no está suspendido.Además, se realiza una auditoría de vigilancia no anunciada no más de seis (6) meses después de la auditoría de recertificación no anunciada anterior para verificar el cumplimiento continuo con el Sistema SQF. DefinedTerm A2:28-4 Reporte de suspensión en caso de que el sitio reciba una calificación de Certificado con Vigilancia No Anunciada.SI: El sitio recibe una calificación de Certificado con Vigilancia No Anunciada en una auditoría de vigilancia o recertificación:ENTONCES: El organismo de certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibir la notificación de la suspensión, el sitio proporcione un plan detallado que incluya la causa raíz y describa las acciones correctivas a tomar para resolver las no conformidades pendientes.El organismo de certificación verifica que las acciones correctivas se hayan implementado mediante una visita al sitio dentro de los sesenta (60) días calendario de recibir el plan de acción correctiva.Cuando el plan de acción correctiva se ha implementado con éxito, el organismo de certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona al sitio una notificación por escrito de que el certificado ya no está suspendido.Si la suspensión es el resultado de una auditoría de recertificación, el organismo de certificación realiza una auditoría de vigilancia no anunciada en un plazo no mayor a seis (6) meses después de la suspensión para verificar la implementación efectiva del plan de acción correctiva. DefinedTerm A2:28-5 Informe de suspensión en caso de que el sitio no mantenga los requisitos del Código SQF de Inocuidad de AlimentosSI: El sitio no mantiene los requisitos del Código SQF de Inocuidad de Alimentos, como en el caso de una acción de cumplimiento emitida por una autoridad reguladora, el incumplimiento para corregir no conformidades identificadas en un informe de inspección regulatoria de inocuidad alimentaria, o un brote confirmado de enfermedad transmitida por alimentos vinculado al sitio:ENTONCES: El organismo de certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibir la notificación de la suspensión, el sitio proporcione un plan detallado que describa las acciones correctivas a tomar con respecto al incumplimiento de mantener el Código SQF de Inocuidad de Alimentos en relación con el incidente específico.El organismo de certificación verifica que las acciones correctivas se hayan implementado mediante una visita al sitio dentro de los treinta (30) días calendario de recibir el plan de acciones correctivas. Cuando el plan de acciones correctivas se ha implementado con éxito, el organismo de certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona al sitio una notificación por escrito de que el certificado ya no está suspendido. DefinedTerm A2:28-6 Informe de Suspensión en caso de que el sitio no cumpla con los acuerdos establecidos por el Organismo de CertificaciónSI: El sitio no cumple con los acuerdos establecidos por el Organismo de Certificación:ENTONCES: El Organismo de Certificación solicita que dentro de las cuarenta y ocho (48) horas siguientes a la recepción del aviso de suspensión, el sitio proporcione un plan detallando las acciones a tomar para cumplir con los acuerdos establecidos por el Organismo de Certificación.Cuando el acuerdo entre el Organismo de Certificación y el sitio se ha cumplido exitosamente, el Organismo de Certificación restablece el estado del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI y proporciona al sitio un aviso por escrito de que el certificado ya no está suspendido. DefinedTerm A2:29 Recuperación de la CertificaciónEl organismo de certificación recupera el certificado si el sitio:Ha sido puesto bajo suspensión y no sigue el protocolo de suspensión, según lo definido por el organismo de certificación en la notificación de suspensión;No toma medidas correctivas aprobadas dentro de los plazos especificados, según lo determinado por el organismo de certificación (consulte el paso A2:28);Ha falsificado intencional y sistemáticamente sus registros; oNo mantiene la integridad del certificado SQF.Si se recupera el certificado del sitio, el organismo de certificación enmienda inmediatamente los detalles del sitio en la Base de Datos de Evaluación SQFI al estado de “recuperado”, indicando la razón de la recuperación y la fecha efectiva. El organismo de certificación debe informar al sitio por escrito sobre las razones de la recuperación y la fecha efectiva.El sitio debe reconocer la recepción de la notificación de recuperación y devolver el certificado dentro de los treinta (30) días posteriores a la notificación. Si el certificado es recuperado, el sitio no tiene permitido volver a solicitar la certificación durante doce (12) meses desde la fecha en que el certificado fue recuperado por el organismo de certificación. DefinedTerm A2:30 Cambios en los Requisitos del Sitio SQFEl Código SQF de Inocuidad de Alimentos permite a los sitios cambiar los requisitos de auditoría basados en cambios en los acuerdos comerciales. Estos incluyen cambios y adiciones en el alcance del producto, cambio del Organismo de Certificación, reubicación del sitio y cambios en la propiedad del negocio. Si se necesita asistencia con cualquiera de estos cambios, el sitio puede contactar al equipo de servicio al cliente de SQFI en info@sqfi.com. DefinedTerm A2:31 Cambios en las Fechas de AuditoríaTodas las solicitudes relacionadas con cambios temporales o permanentes en las fechas de certificación por razones comerciales legítimas (como cambios en el marco temporal de operación estacional, cierres temporales del sitio, actos de la naturaleza o clima extremo) deben ser enviadas al organismo de certificación SQF actual del sitio. Las solicitudes válidas deben luego ser presentadas a SQFI por el organismo de certificación del sitio. Se requiere la aprobación por escrito de Cumplimiento SQFI para emitir una extensión de fecha al certificado del sitio o un cambio temporal o permanente en el marco temporal de la auditoría de re-certificación del sitio. DefinedTerm A2:32 Reubicación de InstalacionesLa certificación SQF es específica para el sitio (consulte el paso A2:4); si el sitio reubica sus instalaciones comerciales, la certificación del sitio no se transfiere a la nueva ubicación del sitio. Se requiere una certificación exitosa de la nueva ubicación del sitio. Se debe completar una auditoría de certificación inicial para el nuevo sitio. DefinedTerm A2:33 Cambio de Propiedad del NegocioSi la propiedad de un sitio certificado cambia (por ejemplo, se ha vendido el negocio del sitio), dentro de los treinta (30) días calendario posteriores al cambio de propiedad, el nuevo propietario debe notificar al organismo de certificación y solicitar retener la certificación SQF con el número de certificación existente.El organismo de certificación deberá mantener el estado de frecuencia de auditoría existente y el número de certificación existente si el personal del sitio con responsabilidad principal en la gestión y supervisión del Sistema de Inocuidad Alimentaria SQF ha sido retenido.El organismo de certificación está obligado a completar una auditoría de certificación inicial, emitir un nuevo certificado y número de certificación, y aplicar la frecuencia de auditoría aplicable a una nueva certificación si el sitio tiene cambios significativos en la gestión del sitio y el personal. DefinedTerm A2:34 Notificación de Retiros y Infracciones RegulatoriasSi el sitio inicia un evento de inocuidad alimentaria que requiere notificación pública, como un retiro de Clase I o Clase II, o ha recibido una acción de cumplimiento por parte de una autoridad regulatoria, el sitio debe notificar a su organismo de certificación y a SQFI por escrito en www.sqfi.com/recalls dentro de las veinticuatro (24) horas del evento.El organismo de certificación y SQFI deben estar listados en las listas de contactos esenciales del sitio según se define en el elemento del sistema 2.6.3 del Código SQF de Inocuidad de Alimentos.Se requiere que el organismo de certificación del sitio notifique a SQFI dentro de las siguientes cuarenta y ocho (48) horas sobre cualquier acción que pretenda tomar para asegurar la integridad de la certificación. Todos los sitios están obligados a responder al retiro y completar el formulario de retiro proporcionado por SQF y/o el organismo de certificación. DefinedTerm A2:35 El Programa de Cumplimiento e Integridad de SQFIPara cumplir con los requisitos del Programa de Cumplimiento e Integridad de SQFI, SQFI puede monitorear aleatoriamente las actividades de los organismos de certificación y sus auditores mediante técnicas que incluyen, pero no se limitan a, auditorías de validación y/o testigos.Mientras se llevan a cabo estas actividades de monitoreo adicionales, el sitio está obligado a permitir el acceso de representantes autorizados de SQFI al sitio durante o después de que se haya realizado la auditoría. La presencia de un representante de SQFI no interfiere con las operaciones del sitio ni resulta en tiempo adicional de auditoría o no conformidades, y no aumentará el costo cobrado por el organismo de certificación para la auditoría. DefinedTermSet Módulo 2: Elementos del Sistema DefinedTerm Notice Actualizado el 1 de septiembre de 2026, para reflejar los nuevos requisitos del código. DefinedTerm 2.4.8.1 Una evaluación ambiental basada en riesgos para determinar el nivel de programa de monitoreo necesario deberá estar en su lugar para todos los procesos de fabricación de alimento para mascotas y las áreas inmediatas circundantes que impactan los procesos de fabricación. El programa de monitoreo ambiental deberá evaluarse anualmente o cuando ocurran tendencias u otros cambios que afecten la seguridad del producto. DefinedTerm 2.4.7.1 La responsabilidad y los métodos para liberar productos deberán ser documentados e implementados. Los métodos aplicados deberán asegurar que el producto sea liberado por personal autorizado. DefinedTerm 2.6.1 Identificación del Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.1 Legislación sobre piensos y alimentos (Obligatorio) DefinedTerm 2.9.1 Programa de capacitación (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.2.1 Los métodos, la responsabilidad y los criterios para verificar los controles de inocuidad alimentaria, incluidos los programas prerrequisito y los puntos críticos de control, operan según lo previsto, deberán ser documentados e implementados.Los métodos aplicados deberán:Asegurar que el personal responsable autorice cada registro verificado para demostrar la correcta finalización de las actividades de monitoreo;Requerir la verificación de certificados de conformidad, certificados de análisis, carta de garantía y/o inspección y pruebas para todos los insumos, incluido el empaque en contacto con alimentos; yIncluir, en ausencia de los controles anteriores, la confirmación de la ausencia de migración química potencial del empaque al contenido de alimentos. DefinedTerm 2.6.4.1 Un plan de gerencia de crisis deberá documentar los peligros potenciales conocidos que pueden afectar la capacidad del sitio para entregar alimento seguro para mascotas y describir los métodos que el sitio deberá implementar para enfrentar dicha crisis. El plan de gerencia de crisis deberá incluir como mínimo:Un gerente senior responsable de la toma de decisiones, supervisión e iniciación de acciones derivadas de un incidente de gerencia de crisis;La selección de un equipo de gerencia de crisis;Los controles implementados para asegurar que cualquier respuesta no comprometa la seguridad del producto;Las medidas para aislar e identificar el producto afectado por una respuesta a una crisis;Las medidas tomadas para verificar la aceptabilidad del alimento para mascotas antes de su liberación;La preparación y mantenimiento de una lista de contactos de alerta de crisis actual, incluyendo clientes de la cadena de suministro;Fuentes de asesoría legal y experta; yLa responsabilidad de las comunicaciones internas y la comunicación con autoridades, organizaciones externas y medios de comunicación. DefinedTerm 2.7.1.1 Se deberá realizar una evaluación de amenazas de defensa de los alimentos para identificar las amenazas potenciales que pueden ser causadas por un acto deliberado de sabotaje o incidente similar a un acto terrorista. La evaluación deberá considerar amenazas internas y externas. DefinedTerm 2.4.6.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se recuperan los empaques o productos, o actividades similares (es decir, reacondicionamiento, retrabajo), para garantizar que la seguridad o integridad del producto no se vea afectada, deberán ser documentados e implementados. Los métodos aplicados deberán asegurar que la recuperación sea:Supervisada por personal calificado;Claramente identificada y rastreable;Procesada de acuerdo con el plan de inocuidad alimentaria del sitio; yLiberada según lo requerido en 2.4.7.La recuperación de productos que contienen alérgenos alimentarios se realizará bajo condiciones que aseguren que la seguridad e integridad del producto se mantengan. DefinedTerm 2.3.3.1 Todos los acuerdos con instalaciones de almacenamiento y distribución de terceros y proveedores de servicios contratados que tengan un impacto en la seguridad del producto deberán ser documentados e incluir:Información para asegurar que se cumplan todos los requisitos de inocuidad alimentaria; yUna descripción completa del producto y los servicios a proporcionar. Estos acuerdos deberán ser aprobados por ambas partes, comunicados al personal relevante y mantenerse actualizados. DefinedTerm 2.2.1.1 El sitio deberá asegurar que toda la documentación utilizada para cumplir con los requisitos del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF, relevante al alcance de la certificación, se establezca, implemente, mantenga, actualice y esté disponible para el personal relevante. La documentación deberá incluir procedimientos de control de producción y proceso, así como especificaciones que apoyen o impacten los límites/regulaciones y la inocuidad alimentaria. La documentación puede estar en forma electrónica y/o en copia impresa. DefinedTerm 2.6.1.1 Los métodos y la responsabilidad para identificar materiales crudos y de empaque, trabajo en progreso, insumos del proceso, materiales reciclados y empaque del sector de alimentos deberán ser documentados e implementados para asegurar:Identificación clara durante todas las etapas de recepción, producción, almacenamiento y despacho; yLa impresión o etiquetado se complete de acuerdo con la especificación del cliente y/o los requisitos regulatorios.Esto incluirá la identificación y etiquetado de acuerdo con los requisitos regulatorios de aquellos productos producidos en líneas de producción y equipos en los que se fabrican empaques del sector de alimentos que contienen alérgenos. DefinedTerm 2.9.1.1 Se deberá documentar e implementar un programa de capacitación que como mínimo:Establezca las necesidades de capacitación del personal para asegurar que tengan las competencias requeridas para llevar a cabo aquellas funciones esenciales para la implementación efectiva del Sistema SQF;Identifique los métodos de capacitación que se aplicarán;Proporcione la capacitación y materiales de capacitación apropiados, en el idioma(s) entendido por el personal, para asegurar que los productos cumplan con los requisitos legales, del cliente, de la empresa y del SQF Code;Determine la frecuencia con la que se llevará a cabo la capacitación;Incluya la verificación de que el capacitado es competente para completar las tareas requeridas; yIncluya disposiciones para identificar e implementar las necesidades de capacitación de actualización del personal. DefinedTerm 2.8.2.1 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.7.1 Defensa de Alimentos (Obligatorio) DefinedTerm 2.6.2.1 Los métodos y la responsabilidad utilizados para rastrear el producto deben ser documentados e implementados para asegurar:Cumplimiento con todos los requisitos regulatorios en el país de producción y venta prevista;El producto terminado es rastreable al menos un paso adelante hasta el cliente;Las materias primas, ingredientes, empaques de contacto con alimentos y otros insumos, incluidos los auxiliares de procesamiento, son rastreables al menos un paso atrás desde el proceso hasta el proveedor de fabricación e incluye documentación de todas las fechas de recepción;La trazabilidad se mantiene donde el producto es reprocesado (ver 2.4.6); yLa efectividad del sistema de trazabilidad del producto se prueba al menos anualmente y debe llevarse a cabo en productos de diferentes turnos y para materiales (incluidos materiales a granel) que se utilizan en una variedad de productos y/o productos que se envían a una amplia gama de clientes. DefinedTerm 2.5.1 Validación y Efectividad (Obligatorio) DefinedTerm 2.3.2.1 Los métodos y la responsabilidad para desarrollar, gestionar y aprobar el material en bruto y de empaque, y las especificaciones de empaque del sector de alimentos deberán ser documentados. DefinedTerm 2.7.2.1 Los métodos, responsabilidad y criterios para identificar la vulnerabilidad del sitio al fraude de alimento, incluida la susceptibilidad a la sustitución de insumos, etiquetado incorrecto del producto terminado, dilución o falsificación, deberán ser documentados, implementados y mantenidos. DefinedTerm 2.4.1.1 El sitio garantizará que, en el momento de la entrega a los clientes, los productos terminados cumplan con:Leyes y regulaciones de inocuidad alimentaria aplicables en la localidad, país de producción y venta prevista, si se conoce; yRequisitos del cliente y de la empresa. Esto incluye el cumplimiento de los requisitos legislativos aplicables para mantener condiciones sanitarias durante la producción, límites máximos de residuos, inocuidad alimentaria, embalaje, descripción del producto, pesos netos, información nutricional, alérgenos (cuando aplique), y etiquetado de aditivos, etiquetado de alimentos con identidad preservada, cualquier otro criterio enumerado bajo la legislación alimentaria, y a los códigos de práctica de la industria establecidos relevantes. DefinedTerm 2.8.1 Evaluación de Riesgo de Alérgenos (Obligatoria) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.2.2.1 Los métodos y la responsabilidad para mantener el control de documentos y asegurar que el personal tenga acceso a los requisitos e instrucciones actuales deberán ser documentados e implementados. Los documentos actuales de inocuidad alimentaria deberán mantenerse y los cambios comunicados al personal relevante cuando los documentos hayan sido revisados. DefinedTerm 2.3.4.1 Los métodos y la responsabilidad para seleccionar, evaluar, aprobar y monitorear proveedores, incluidos proveedores de emergencia y proveedores bajo la misma propiedad corporativa, deberán ser documentados, implementados e incluir, como mínimo:Rendimiento pasado de un proveedor;Nivel de riesgo del producto suministrado (por ejemplo, que contenga alérgenos, listo para comer, proveedor extranjero);Especificaciones acordadas;Resumen de los controles de inocuidad alimentaria implementados por el proveedor;Métodos para otorgar aprobación y revisar el estado del proveedor;Métodos y frecuencia de monitoreo del rendimiento del proveedor;Métodos y frecuencia de verificación del producto suministrado, incluyendo el empaque; Detalles de contacto del proveedor; yControles de los proveedores de animales, pescado y mariscos sobre sustancias prohibidas (por ejemplo, productos farmacéuticos, medicamentos veterinarios, metales pesados y plaguicidas). DefinedTerm 2.1 Compromiso de la gerencia DefinedTerm 2.5.1.1 Los métodos, la responsabilidad y los criterios para garantizar la eficacia de todos los elementos aplicables del Programa SQF deberán ser documentados e implementados.Los métodos aplicados deberán validar que los planes de inocuidad alimentaria, incluidos los límites críticos de inocuidad alimentaria (consulte 2.4.3.12), sean efectivos en la implementación y revalidados o justificados por estándares regulatorios cuando ocurran cambios. DefinedTerm 2.1.2.1 El Sistema SQF deberá ser revisado por la gerencia del sitio al menos una vez al año e incluir:Cambios en la documentación del sistema de inocuidad alimentaria (por ejemplo, políticas, procedimientos, especificaciones, plan de inocuidad alimentaria, política de inocuidad alimentaria);Resultados de las pruebas anuales del sistema (por ejemplo, defensa alimentaria, gerencia de crisis, Retiro y rastreo de productos);Tendencias relacionadas con el sistema de inocuidad alimentaria (por ejemplo, hallazgos de auditoría e inspección, quejas, programa de prevención de plagas);Desempeño hacia el plan de evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria;Desempeño en los objetivos y medidas de inocuidad alimentaria;Revisión de Retiros y asuntos regulatorios;Actualizaciones de todos los análisis de peligros y evaluaciones de riesgos; yAcciones de seguimiento de revisiones de gerencia anteriores. DefinedTerm 2.5.3.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se investigan y resuelven los problemas y no conformidades deberán ser documentados e implementados. Estos incluirán, pero no se limitarán a, desviaciones de los límites críticos de inocuidad alimentaria, quejas, hallazgos en auditorías e inspecciones internas y externas, producto y equipo no conformes, deficiencias encontradas durante pruebas y revisiones anuales, actividades de verificación y validación, recuperaciones y Retiros, infracciones regulatorias y tendencias negativas del sistema de inocuidad alimentaria.Este procedimiento deberá incluir, como mínimo, lo siguiente:Uso de correcciones, según corresponda, para abordar el problema identificado;Método(s) de análisis utilizados para investigar e identificar la causa raíz;Proceso para determinar e implementar las acciones correctivas y preventivas necesarias para abordar la causa raíz;Verificación de la efectividad de las acciones implementadas para prevenir la recurrencia; yComunicación de resultados a la gerencia del sitio y al personal relevante. DefinedTerm 2.4.5.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo manejar productos no conformes, insumos agrícolas y empaques, que se detectan durante la recepción, almacenamiento, producción, empaque, reempaque/reclasificación, manejo o entrega, deberán ser documentados e implementados. Los procedimientos aplicados deberán asegurar:i. El producto no conforme se identifica, pone en cuarentena, evalúa y/o dispone de manera que minimice el riesgo de uso inadvertido, inadecuado, o riesgo para la integridad del producto terminado;ii. Todo el personal relevante está al tanto de los requisitos de cuarentena y liberación del sitio aplicables al producto colocado bajo estado de cuarentena; yiii. Todos los productos de estado desconocido están incluidos en este proceso. DefinedTerm 2.5.4.1 Los métodos y la responsabilidad para programar y realizar auditorías internas para verificar la efectividad de todo el Sistema SQF deberán ser documentados e implementados. Las auditorías internas deben llevarse a cabo al menos anualmente.Los métodos aplicados deberán asegurar:El personal que realiza las auditorías internas es independiente de la función auditada, donde sea práctico;Todos los requisitos aplicables del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF son auditados según la lista de verificación de auditoría SQF actual o una herramienta similar que cubra todos los requisitos aplicables del Código de SQF;Se registra evidencia objetiva para verificar el cumplimiento y/o incumplimiento;El análisis de la causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas para deficiencias o tendencias que indiquen deficiencias potenciales, identificadas durante las auditorías internas se realizan de acuerdo con 2.5.3; yLos resultados de la auditoría se comunican a la gerencia del sitio relevante y al personal responsable de implementar y verificar la efectividad de las acciones tomadas de acuerdo con 2.5.3. DefinedTerm 2.1.1.1 Se deberá establecer y mantener una política de inocuidad alimentaria, firmada por el gerente senior del sitio, que describa como mínimo el compromiso de toda la gerencia del sitio para:Suministrar alimento seguro para mascotas en cumplimiento con todos los requisitos del cliente y regulatorios;Establecer y mantener una cultura positiva de inocuidad alimentaria dentro del sitio;Establecer y mejorar continuamente el sistema de gerencia de inocuidad alimentaria del sitio; yComunicar eficazmente esta política a todo el personal en un idioma que entiendan. DefinedTerm 2.3.1.1 Los requisitos de manejo y almacenamiento de productos para todos los productos recibidos, almacenados y destinados para distribución, deberán ser documentados, actuales, aprobados por el sitio y, cuando se requiera, por su cliente. Los requisitos deberán incluir un almacenamiento adecuado para prevenir riesgos de contaminación. Los requisitos del producto deberán ser accesibles para el personal relevante e incluir, donde sea aplicable:Límites microbiológicos, químicos y físicos;Requisitos de temperatura;Requisitos de embalaje;Condiciones de almacenamiento, distribución y manejo; yVida útil del producto. El manejo de nuevos productos deberá ser evaluado para asegurar que se puedan cumplir los requisitos. DefinedTerm 2.2.1 Sistema de Gerencia de Inocuidad Alimentaria (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.2.1 Las Buenas Prácticas de la Industria, según se identifican en el Módulo 5 del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF, aplicables al alcance de la certificación que detalla cómo se controla y asegura la inocuidad alimentaria, deberán ser documentadas e implementadas.El sitio deberá proporcionar una evaluación de riesgos por escrito que describa la justificación de la no aplicabilidad o evidencia de la efectividad de medidas de control alternativas que aseguren que la inocuidad alimentaria no se vea comprometida. DefinedTerm 2.2.3.1 El sitio deberá mantener registros relevantes y apropiados, según sea necesario, para demostrar la implementación efectiva, el mantenimiento y la mejora continua del sistema de inocuidad alimentaria. Los métodos y la responsabilidad para mantener y conservar registros deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilidad de la gerencia (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.3.1 Los métodos y la responsabilidad utilizados para la recuperación o Retiro de productos deben ser documentados e implementados. El procedimiento debe:Identificar al personal responsable de iniciar, gestionar e investigar una recuperación o Retiro de producto;Describir los procedimientos de gerencia a implementar;Documentar fuentes de asesoría legal, regulatoria y experta;Proporcionar información esencial de trazabilidad;Incluir el riesgo para programas fuera del ámbito del sitio; yEsbozar un plan de comunicación para informar al personal, clientes, consumidores, autoridades regulatorias y otros organismos esenciales de manera oportuna y adecuada sobre la naturaleza del incidente. DefinedTerm 2.1.3.1 Los métodos y la responsabilidad para manejar, investigar y resolver las quejas de inocuidad alimentaria de clientes, consumidores y autoridades, que surjan de productos almacenados o manejados en el sitio, deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.3.1 Nuevos Productos y Comercialización DefinedTerm 2.8.1.1 Se deberá realizar un análisis de riesgo para determinar el riesgo de alérgenos para los humanos. Si el análisis identifica que los alérgenos son un riesgo para los humanos, el sitio deberá establecer un plan de mitigación que identifique las medidas de control apropiadas. Los sitios que producen y o afirman tener alimento para mascotas de grado humano deberán seguir los requisitos del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF: Food Manufacturing, Allergen Management Program. DefinedTerm 2.4.3.1 Un plan de inocuidad alimentaria se preparará de acuerdo con los pasos identificados en la última versión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius. El plan de inocuidad alimentaria se implementará y mantendrá de manera efectiva y describirá cómo el sitio controla y asegura la inocuidad alimentaria de los productos o grupos de productos incluidos en el alcance de la certificación SQF y sus procesos asociados. Puede ser necesario más de un plan de inocuidad alimentaria para cubrir todos los productos incluidos en el alcance de la certificación. DefinedTerm 2.3.6.1 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.5.1 El sitio deberá documentar e implementar un procedimiento para evaluar cualquier cambio, incluidos los temporales, de emergencia, no planificados o aquellos realizados como resultado del proceso de acción correctiva, que podrían impactar la inocuidad alimentaria de mascotas o el sistema de inocuidad alimentaria para asegurar que los controles sigan siendo efectivos.Este procedimiento, como mínimo, deberá incluir cambios en:Formulaciones de productos y procesos de fabricación para productos incluidos en el alcance de la certificación;Materiales, ingredientes, etiquetas, otros insumos o equipos;Especificaciones para materias primas y empaque, productos químicos, ayudas de procesamiento, servicios contratados y productos terminados; yEl plan de inocuidad alimentaria, incluidos los límites críticos de control.  Los cambios deberán ser confirmados o validados, documentados y comunicados, según sea necesario, en un plazo que asegure que la inocuidad alimentaria de mascotas se mantenga. DefinedTerm 2.4.4.1 Los métodos, responsabilidad y criterios para el muestreo, inspección y/o análisis de materiales, producto y otras evaluaciones relacionadas con la inocuidad alimentaria deberán ser documentados e implementados. El muestreo, inspección y análisis se llevarán a cabo según métodos reconocidos a nivel nacional. Se pueden utilizar métodos alternativos que estén validados como equivalentes a los métodos reconocidos a nivel nacional. DefinedTerm 2.3.3.2 Para productos y procesos de productores y empacadores contratados, y instalaciones de almacenamiento y distribución de terceros, el sitio deberá asegurar que se confirme su cumplimiento con el Código de Inocuidad Alimentaria de SQF relevante. La confirmación se determina en relación con el nivel de riesgo, a través de una auditoría por el sitio, una agencia de terceros u otros medios adecuados. El sitio deberá determinar y documentar el nivel de riesgo de inocuidad alimentaria del producto fabricado y/o almacenado por contrato. DefinedTerm 2.8.2 Esta cláusula no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.1.2 Los métodos y la responsabilidad para asegurar que el sitio se mantenga informado de los cambios en las leyes y regulaciones relevantes, desarrollos científicos y técnicos, problemas emergentes de inocuidad alimentaria, y los códigos de práctica relevantes de la industria deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 2.5.2.2 Las inspecciones regulares del sitio y del equipo deberán ser planificadas y llevadas a cabo para verificar que el plan de inocuidad alimentaria, las Buenas Prácticas de Manufactura y el mantenimiento de las instalaciones y equipos estén en cumplimiento con los requisitos de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.2 Documentación y Registros DefinedTerm 2.1.2 Revisión de Gerencia (Obligatoria) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.2.3.2 Los registros deben ser legibles, fácilmente accesibles, recuperables y almacenados de manera segura para prevenir el acceso no autorizado, pérdida, daño y deterioro. Los períodos de retención deben estar de acuerdo con los requisitos del cliente, legales y regulatorios, como mínimo la vida útil del producto, o si es más largo, la vida útil del medio de entrega (por ejemplo, cápsulas, recubrimientos, sobres), o establecidos por el sitio si no existe una vida útil. DefinedTerm 2.4.6.2 El empaque del sector de alimentos que contiene información impresa deberá manejarse de manera que se evite el producto mezclado o entremezclado. DefinedTerm 2.3.1.2 Las formulaciones de nuevos productos, los procesos de fabricación y el cumplimiento de los requisitos del producto deberán establecerse, validarse y verificarse mediante pruebas en el sitio y pruebas de productos según sea necesario para garantizar la seguridad del producto.Las formulaciones de productos deberán ser desarrolladas por personas autorizadas para asegurar que cumplan con el uso previsto, incluyendo valores mínimos y máximos de nutrientes y medicinales (por ejemplo, vitamina D, tiamina, etapas de vida, especies, tamaño de animal y/o razas). Cuando sea necesario, se realizarán pruebas de vida útil para establecer y validar:Requisitos de preparación, manejo y almacenamiento, incluyendo el establecimiento de "fechas de consumo preferente";Criterios microbiológicos;Adecuación del empaque en contacto con alimentos;Requisitos del cliente;Requisitos de etiquetado, incluyendo declaraciones de ingredientes limitados; yAsegurar que los ingredientes se consideren "food/pet food" o sean reconocidos como seguros por los organismos reguladores en el país de fabricación y el país de uso o venta prevista. DefinedTerm 2.6.3.2 El sistema de recuperación y Retiro de productos deberá ser revisado para verificar su precisión y completitud, probado y verificado como efectivo al menos anualmente. La prueba deberá incluir todos los componentes del programa de Retiro. DefinedTerm 2.3.6.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.5.1.2 Las Buenas Prácticas Agrícolas están confirmadas para asegurar que logren los resultados requeridos. (Según los módulos aplicables 7, 8, 10, 18) DefinedTerm 2.4.5.2 El empaque del sector de alimentos devuelto por un cliente deberá ser puesto en cuarentena hasta que sea dispuesto por el personal autorizado del sitio. DefinedTerm 2.7.1.2 Un plan de defensa de los alimentos deberá ser documentado e implementado basado en la evaluación de amenazas (consulte 2.7.1.1). El plan de defensa de los alimentos deberá cumplir con los requisitos regulatorios según sea aplicable e incluirá los métodos, responsabilidad y criterios para prevenir la adulteración de alimentos causada por un acto de sabotaje.Los métodos implementados deberán mitigar las amenazas a la salud pública y, como mínimo, asegurar:Solo el personal autorizado tiene acceso al equipo de producción y vehículos, áreas de producción y almacenamiento a través de puntos de acceso designados;Protección de puntos de producción sensibles;La recepción y almacenamiento seguros de insumos, empaques (incluyendo etiquetas), trabajo en proceso, otros insumos de producción, equipo y productos químicos peligrosos;Los productos terminados se mantienen bajo condiciones de almacenamiento y transporte seguras; yEl acceso a las instalaciones por parte del personal, contratistas y visitantes es registrado y controlado. DefinedTerm 2.1.2.2 La gerencia del sitio deberá actualizarse al menos mensualmente e incluir:Asuntos que impactan la implementación o mantenimiento del Sistema SQF (por ejemplo, desviaciones de los PCC, cambios de etiquetas, problemas regulatorios, tendencias adversas);Correcciones, y acciones correctivas y preventivas;Resultados de auditorías internas y externas; yQuejas de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.4.3.2 El plan o planes de inocuidad alimentaria deberán ser desarrollados y mantenidos por un equipo multidisciplinario que incluya a aquellos miembros del personal con conocimientos técnicos, de almacenamiento y distribución, y de ingeniería de los materiales relevantes, empaques, ayudas de procesamiento, productos y procesos asociados. Cuando no se disponga de la experiencia relevante en el sitio, se puede obtener asesoría de otras fuentes para asistir al equipo de inocuidad alimentaria.El líder del equipo deberá estar capacitado en HACCP. DefinedTerm 2.4.2 Buenas Prácticas de Manufactura (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.4.2 Los laboratorios deberán operar de acuerdo con los requisitos aplicables de ISO/IEC 17025, incluyendo las pruebas de aptitud. DefinedTerm 2.9.1.2 Se deberá proporcionar capacitación a todo el personal involucrado en:Desarrollar y mantener planes de defensa alimentaria, fraude alimentario e inocuidad alimentaria;Monitorear puntos críticos de control;Implementar el proceso de acción correctiva, incluyendo el análisis de causa raíz;Realizar auditorías internas; yCualquier otra tarea identificada como crítica para cumplir con la implementación efectiva y el mantenimiento del SQF Code. Se deberá incluir un medio para evaluar la competencia como parte de la capacitación. DefinedTerm 2.1.1.2 La gerencia del sitio deberá construir una cultura positiva de inocuidad alimentaria dentro del sitio que asegure que se implementen y mantengan todos los requisitos del Sistema de Inocuidad Alimentaria SQF.Todo el personal deberá:Entender y cumplir con sus responsabilidades de inocuidad alimentaria y regulatorias;Notificar a la gerencia sobre problemas de inocuidad alimentaria reales o potenciales;Actuar para resolver problemas de inocuidad alimentaria dentro de su ámbito de trabajo; yDemostrar compromiso con la producción y el manejo seguro de empaques del sector alimentario. DefinedTerm 2.3.4.2 Las auditorías de proveedores se basarán en el riesgo y serán realizadas por personal conocedor de los requisitos regulatorios aplicables y de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.4.7.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.6.1.2 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2 Specifications (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.4.2 El plan de gerencia de crisis deberá revisarse, actualizarse cuando se identifique una nueva vulnerabilidad, probarse y verificarse al menos anualmente. La prueba deberá incluir todos los componentes del programa de gerencia de crisis que impactan la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.1.3.2 Las tendencias de los datos de quejas deberán ser investigadas y analizadas. El análisis de la causa raíz y el proceso de acción correctiva deberán completarse para todas las tendencias adversas e incidentes graves según se describe en 2.5.3. DefinedTerm 2.2.2 Control de Documentos (Obligatorio) DefinedTerm 2.3.2.2 Las especificaciones para todas las materias primas y el empaque, incluyendo, pero no limitado a, ingredientes, aditivos, productos químicos peligrosos, ayudas de procesamiento y empaque que impacten la seguridad del producto terminado deberán ser documentadas y mantenidas actualizadas. DefinedTerm 2.7.2.2 Se deberá desarrollar e implementar un plan de mitigación del fraude de alimento que especifique los métodos mediante los cuales se controlarán las vulnerabilidades identificadas de fraude de alimento, incluidas las vulnerabilidades identificadas de inocuidad alimentaria de materias primas. DefinedTerm 2.4.8.2 La responsabilidad y los métodos para el programa de monitoreo ambiental deberán ser documentados e implementados e incluir un cronograma de muestreo y pruebas ambientales. Deberá como mínimo:Detallar los patógenos o microorganismos indicativos aplicables para probar según el análisis de peligros del sitio;Listar el número de muestras a tomar y la frecuencia de muestreo;Esbozar las ubicaciones en las que se tomarán muestras y la rotación de ubicaciones según sea necesario;Identificar los criterios de aceptación; yDescribir los métodos para manejar resultados elevados o indeseables. DefinedTerm 2.7.2 Fraude de Alimentos (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.8.1.2 Donde el material alergénico pueda estar presente intencional o involuntariamente, la limpieza y desinfección de las superficies de contacto del producto entre los cambios de material y de línea deberán ser documentadas, implementadas, efectivas, apropiadas al riesgo y a los requisitos legales, y suficientes para eliminar todos los alérgenos objetivo potenciales para prevenir la contaminación cruzada desde las superficies de contacto del producto, incluidos los aerosoles según corresponda, para prevenir el contacto cruzado.Se deberá proporcionar equipo de manejo y producción por separado, donde no sea posible una limpieza y desinfección de alérgenos satisfactoria o la segregación. DefinedTerm 2.5.2 Actividades de Verificación (Obligatorio) DefinedTerm 2.6.2 Rastreo de Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.2.3 Se deberá preparar e implementar un calendario de verificación que describa las actividades de verificación, su frecuencia de realización y el personal responsable de cada actividad. DefinedTerm 2.3.3 Acuerdos Contractuales DefinedTerm 2.2.3.3 Los registros para apoyar el cumplimiento de todos los requisitos anuales, incluidos los documentos relevantes (por ejemplo, metodología de causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas) se mantendrán e incluirán como mínimo:Revisión de gerencia (consulte 2.1.2);Auditorías internas (consulte 2.5.4);Revisión del plan de evaluación de amenazas y prevención de defensa alimentaria (consulte 2.7.1);Prueba de defensa alimentaria (consulte 2.7.1);Revisión del plan de evaluación de vulnerabilidad y mitigación de fraude alimentario (consulte 2.7.2);Prueba de trazabilidad (consulte 2.6.2);Prueba de gerencia de crisis (consulte 2.6.4);Prueba de Retiro (consulte 2.6.3); yRevisión del plan de inocuidad alimentaria, incluido el flujo de proceso (consulte 2.4.3). DefinedTerm 2.9.1.3 Se proporcionará instrucción, como mínimo, a todo el personal relevante y contratistas involucrados en la implementación y mantenimiento efectivos de los siguientes programas o planes:Gerencia de alérgenos;Mitigación de fraude de alimento;Defensa alimentaria;Monitoreo ambiental;Retiro;Rastreabilidad;Gerencia de crisis;Auditorías de proveedores y co-manufacturadores;Muestreo y prueba de todas las materias primas, incluyendo empaque, trabajo en progreso, y productos terminados;Higiene personal; Limpieza, desinfección y mantenimiento de equipos y el sitio; y Bienestar animal antemortem e inspecciones. DefinedTerm 2.7.1.3 El plan de evaluación de amenazas y prevención de defensa de alimentos deberá revisarse para su implementación efectiva y probarse al menos anualmente o cuando el nivel de amenaza, según se define en la evaluación de amenazas, cambie. DefinedTerm 2.3.1.3 Los flujos de proceso para todas las producciones/procesos de animales nuevos y existentes se diseñarán para garantizar que los productos cumplan con las especificaciones y para prevenir la contaminación cruzada. DefinedTerm 2.4.8.3 Los resultados de las pruebas ambientales deben ser monitoreados, rastreados y analizados en tendencias. Se debe implementar análisis de causa raíz, correcciones, acciones correctivas y acciones preventivas donde no se cumplan los criterios de aceptación o se observen resultados o tendencias insatisfactorias. DefinedTerm 2.8.1.3 El sitio deberá documentar e implementar métodos para controlar la exactitud de las etiquetas de los productos y/o el empaque del sector de alimentos impreso y asegurar que el trabajo en proceso y el empaque del sector de alimentos utilicen las etiquetas y materiales adecuados según lo previsto. Las medidas pueden incluir la aprobación y verificación de etiquetas al recibirlas, durante su uso, en los cambios de producto y durante la destrucción de etiquetas obsoletas, verificación de etiquetas en el producto terminado según corresponda, y procedimientos de cambio de producto. DefinedTerm 2.3.2.3 Las especificaciones/descripciones deberán ser revisadas y confirmadas para asegurar que la seguridad del producto no se vea comprometida y sea adecuada para su propósito previsto. DefinedTerm 2.2.3 Registros (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.7.3 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.3 El alcance de cada plan de inocuidad alimentaria deberá ser desarrollado y documentado, incluyendo el inicio y los puntos finales de los procesos bajo consideración y todos los insumos y resultados relevantes. DefinedTerm 2.3 Especificaciones, Desarrollo de Productos Animales y Aprobación de Proveedores DefinedTerm 2.4.4.3 Los análisis químicos y microbiológicos en el sitio que puedan representar un riesgo para la seguridad del producto se llevarán a cabo por separado de cualquier actividad de manejo de productos acuícolas y se diseñarán para limitar el acceso solo al personal autorizado.Se deberá mostrar señalización que identifique el área como un área restringida, accesible solo por personal autorizado. DefinedTerm 2.4.3 Plan de Inocuidad Alimentaria (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.6.3 Recuperación y Retiro de Producto (Obligatorio) DefinedTerm 2.5.3 Correcciones, y Acciones Correctivas y Preventivas (Obligatorio) DefinedTerm 2.1.1.3 Se deberá documentar, implementar y mantener un plan de evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria para impulsar la mejora continua.Este plan deberá abordar como mínimo:Estrategias de comunicación efectivas para asegurar que todo el personal esté informado y comprometido con las prácticas de inocuidad alimentaria;Programas de capacitación integrales para todo el personal, incluyendo la gerencia del sitio;Mecanismo para recopilar y abordar la retroalimentación de todo el personal respecto a las prácticas de inocuidad alimentaria; yMedición y evaluación regular de las actividades relacionadas con la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 2.3.6.3 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.7.2.3 La evaluación de vulnerabilidad de fraude de alimento y el plan de mitigación deberán ser revisados y verificados al menos anualmente o cuando la vulnerabilidad, según se define en la evaluación de vulnerabilidad, cambie. DefinedTerm 2.6.3.3 SQFI y el organismo de certificación deberán ser notificados por escrito dentro de las veinticuatro (24) horas tras la identificación de un evento de inocuidad alimentaria que haya sido iniciado por el sitio en el cual el uso o exposición al producto:Tiene una probabilidad razonable de causar consecuencias graves para la salud o la muerte; oPuede causar consecuencias para la salud temporales o médicamente reversibles.Se deberá notificar a SQFI en sqfi.com/recalls. Toda la información requerida por SQFI o el organismo de certificación deberá ser presentada según lo solicitado. DefinedTerm 2.4.1.3 Se deberá notificar por escrito a SQFI y al organismo de certificación dentro de las veinticuatro (24) horas como resultado de una carta de advertencia regulatoria o acción, o ser nombrado en un brote. La notificación a SQFI deberá ser a través de sqfi.com/regulatory. DefinedTerm 2.1.3 Gestión de Quejas (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.8.1.4 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.2.3.4 Donde sea aplicable, se deberán mantener registros que demuestren la implementación del sistema de inocuidad alimentaria y que incluyan:Actualizaciones mensuales de gerencia (referirse a 2.1.2);Registros de diseño de producto, incluyendo formulaciones, cumplimiento de etiquetas, pruebas de vida útil y aprobaciones de nuevos productos (referirse a 2.3.1);Aprobaciones de proveedores (referirse a 2.3.4);Análisis de causa raíz y el proceso de acción correctiva (referirse a 2.5.3);Registros de validación y verificación (referirse a 2.5.1 y 2.5.2);Cambios de proceso (2.3.5);Quejas, investigaciones y resoluciones (referirse a 2.1.3); yAcuerdos contractuales (referirse a 2.3.3). DefinedTerm 2.5.4 Auditorías Internas (Obligatorio) DefinedTerm 2.1.1.4 La gerencia del sitio establecerá, documentará y comunicará a todo el personal los objetivos de inocuidad alimentaria y las medidas de desempeño. Asegurarán que los departamentos y operaciones estén adecuadamente dotados de personal y alineados organizacionalmente con recursos adecuados para cumplir con estos objetivos de inocuidad alimentaria.La estructura de reporte:Documentará las funciones laborales del personal clave cuyas actividades afectan la inocuidad alimentaria, regulación y control de calidad, y las medidas de desempeño y licencias regulatorias asociadas;Identificará un respaldo para este personal clave; yAsegurará la integridad y operación continua del sistema de inocuidad alimentaria en caso de cambios organizacionales o de personal. DefinedTerm 2.3.2.4 La gerencia del sitio requerirá que los proveedores de materias primas notifiquen al sitio sobre cambios en la composición del producto cuando pueda tener un impacto en el empaque, diseño, procesamiento o inocuidad alimentaria del sector alimentario. DefinedTerm 2.6.4 Planificación de Gerencia de Crisis (Obligatorio) DefinedTerm 2.4.4.4 Se deberán tomar medidas para aislar y contener todos los desechos peligrosos de laboratorio en las instalaciones y gestionarlos por separado de los desechos de alimento. Las salidas de desechos de laboratorio no deberán causar contaminación cruzada. DefinedTerm 2.4.4 Muestreo, Inspección y Análisis DefinedTerm 2.3.6.4 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.1.4 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.4 Programa de Proveedores Aprobados (Obligatorio) DefinedTerm 2.9.1.4 Los registros de capacitación se mantendrán e incluirán:Nombre del participante;Descripción de las habilidades necesarias;Descripción de la capacitación proporcionada;Fecha de finalización de la capacitación;Capacitador o proveedor de capacitación; yVerificación de que el aprendiz es competente para completar las tareas requeridas. DefinedTerm 2.4.3.4 Las descripciones de los productos deberán desarrollarse y documentarse para todos los productos incluidos en el alcance de los planes de inocuidad alimentaria. Las descripciones deberán hacer referencia a las especificaciones del producto (ver 2.3.2) más cualquier información adicional relevante para la seguridad del producto, como la temperatura de almacenamiento, empaque del producto, alérgenos, crudo o cocido. DefinedTerm 2.4 Sistema de Inocuidad Alimentaria DefinedTerm 2.3.2.5 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.5 Validación y Verificación DefinedTerm 2.4.3.5 Se deberá determinar y documentar el uso previsto y potencial alternativo de cada producto. DefinedTerm 2.1.1.5 Se designará un Practicante SQF principal y sustituto con responsabilidad y autoridad para:Supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento del Sistema SQF mediante el entendimiento del Código de Inocuidad Alimentaria de SQF relevante al alcance de certificación del sitio;Tomar medidas apropiadas para asegurar la integridad del Sistema SQF y escalar a la gerencia del sitio problemas o eventos clave de inocuidad alimentaria;Comunicar al personal relevante toda la información esencial para asegurar la implementación y mantenimiento efectivos del Sistema SQF, incluyendo la participación en la revisión anual de gerencia y actualizaciones mensuales de gerencia;Asegurar el uso adecuado del logo SQF, de acuerdo con los requisitos en las Reglas de Uso del Logo SQF; yAsegurar que las fechas sin operaciones relevantes se proporcionen al organismo de certificación con un mínimo de noventa (90) días antes del inicio de la ventana de auditoría que impida que ocurra una auditoría cuando el sitio no está operando por razones comerciales legítimas.Los Practicantes SQF principal y sustituto deberán:Estar empleados en el sitio (mientras estén designados como el Practicante SQF principal);Haber completado con éxito un curso de capacitación basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP); ySer competentes para implementar y mantener los planes de inocuidad alimentaria del sitio. DefinedTerm 2.4.5 Entradas no conformes y productos acuícolas DefinedTerm 2.3.5 Gerencia de Cambio DefinedTerm 2.4.4.5 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.1.5 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.2.3.5 Donde sea aplicable, se deberán mantener registros para apoyar los programas de inocuidad alimentaria e incluir:Retrabajo de producto (ver 2.4.6);Inspección y análisis (ver 2.4.4);Despacho de producto (ver 2.4.7);Inspecciones GAP/GOP (ver 2.5.2.2);Cambio de producto (ver 2.6.1);Reconciliación de etiquetas (ver 2.6.1) ;Monitoreo de puntos críticos de control (ver 2.4.3.16);Envío y recepción (ver 11.6.5);Materiales y productos no conformes (ver 2.4.5);Monitoreo ambiental (ver 2.4.8); yRastreo de productos y retiro (ver 2.6.2 y 2.6.3). DefinedTerm 2.3.6 Proveedores de servicios DefinedTerm 2.4.4.6 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2.6 Este elemento no se aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.6 El equipo de inocuidad alimentaria deberá desarrollar y documentar un diagrama de flujo que cubra el alcance de cada plan de inocuidad alimentaria. El diagrama de flujo deberá incluir:Cada paso en el proceso;Todos los materiales crudos y de empaque y entradas de servicio (por ejemplo, agua, vapor, gases);Retrasos programados en el proceso; y Todos los productos del proceso incluyendo desechos y retrabajos.  Cada diagrama de flujo deberá ser verificado por el equipo de inocuidad alimentaria para cubrir todas las etapas y horas de operación. DefinedTerm 2.4.6 Recuperación de Producto DefinedTerm 2.6 Rastreo de Productos y Gerencia de Crisis DefinedTerm 2.4.3.7 Los flujos de proceso deberán diseñarse para garantizar que el producto se almacene para prevenir la contaminación. DefinedTerm 2.3.2.7 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.7 Despacho de producto (Obligatorio) (Cláusula Central) DefinedTerm 2.7 Defensa de los Alimentos y Fraude Alimentario DefinedTerm 2.8 Identity Preserved Pet Food DefinedTerm 2.4.8 Esta cláusula no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.8 El equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar y documentar todos los peligros de inocuidad alimentaria que razonablemente se puedan esperar en insumos, empaques y cada paso del proceso de producción. DefinedTerm 2.3.2.8 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.3.2.9 Este elemento no aplica al FSC seleccionado. DefinedTerm 2.4.3.9 El equipo de inocuidad alimentaria deberá realizar un análisis de peligros para cada peligro identificado para determinar cuáles son significativos, es decir, su eliminación o reducción a un nivel aceptable es necesaria para controlar la inocuidad alimentaria. La metodología para determinar la significancia de los peligros deberá ser documentada y utilizada de manera consistente para evaluar todos los peligros potenciales en ausencia de control. DefinedTerm 2.9 Capacitación DefinedTerm 2.4.3.10 El equipo de inocuidad alimentaria deberá determinar y documentar las medidas de control que deben aplicarse a todos los peligros significativos. Puede ser necesario más de una medida de control para controlar un peligro identificado, y más de un peligro significativo puede ser controlado por una medida de control específica. DefinedTerm 2.4.3.11 Basado en los resultados del análisis de peligros (consulte 2.4.3.9), el equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar los pasos en el proceso donde se debe aplicar control para eliminar un peligro significativo o reducirlo a un nivel aceptable (es decir, un punto crítico de control (CCP)). En los casos donde se ha identificado un peligro significativo en un paso del proceso pero no existe una medida de control, el equipo de inocuidad alimentaria deberá modificar el proceso para incluir una medida de control adecuada. DefinedTerm 2.4.3.12 Para cada PCC identificado, el equipo de inocuidad alimentaria deberá identificar y documentar los límites que separan el producto seguro del no seguro (límites críticos). El equipo de inocuidad alimentaria deberá validar (ver 2.5.1.1) todos los límites críticos para asegurar el nivel de control del o los peligros de inocuidad alimentaria identificados y que todos los límites críticos y medidas de control, individualmente o en combinación, proporcionen efectivamente el nivel de control requerido (ver 2.5.2.1). Los límites críticos de inocuidad alimentaria se revisan anualmente, como mínimo. DefinedTerm 2.4.3.13 El equipo de inocuidad alimentaria deberá desarrollar y documentar procedimientos para monitorear los PCCs para asegurar que permanezcan dentro de los límites establecidos (consulte 2.4.3.12). Los procedimientos de monitoreo deberán identificar al personal asignado para realizar el monitoreo, los métodos de muestreo y prueba, y la frecuencia de las pruebas. DefinedTerm 2.4.3.14 El equipo de inocuidad alimentaria desarrollará y documentará procedimientos de desviación que identifiquen la disposición del producto afectado cuando la monitorización indique una pérdida de control en un PCC. Los procedimientos incluirán análisis de causa raíz, correcciones y acciones correctivas y preventivas para corregir el paso del proceso y prevenir la recurrencia de la falla de seguridad. DefinedTerm 2.4.3.15 El(los) plan(es) de inocuidad alimentaria documentado(s) y aprobado(s) se implementará(n) en su totalidad. La implementación efectiva será monitoreada por el equipo de inocuidad alimentaria, y se llevará a cabo una revisión completa de los planes documentados e implementados al menos anualmente o cuando ocurran cambios en el proceso, equipo, insumos u otros cambios que afecten la seguridad del producto. DefinedTerm 2.4.3.16 Se deberán establecer procedimientos para verificar que los puntos críticos de control sean monitoreados de manera efectiva y se apliquen, según corresponda, análisis de causa raíz, correcciones, y acciones correctivas y preventivas adecuadas. DefinedTerm 2.4.3.17 Se deben mantener y utilizar adecuadamente los registros de monitoreo de puntos críticos de control, acciones correctivas y verificación. DefinedTerm 2.4.3.18 Cuando las regulaciones de inocuidad alimentaria en el país de producción y venta prevista (si se conocen) prescriben una metodología de control de inocuidad alimentaria diferente a la versión actual de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Codex Alimentarius Commission, el equipo de inocuidad alimentaria deberá implementar planes de inocuidad alimentaria que cumplan tanto con Codex como con los requisitos regulatorios alimentarios. DefinedTermSet Módulo 12: Buenas Prácticas de Almacenamiento y Distribución DefinedTerm Notice Actualizado el 31 de agosto de 2026 para reflejar los nuevos requisitos del código. DefinedTerm 12.6.5.1 Las prácticas aplicadas durante la carga, transporte y descarga de productos y materiales deberán ser documentadas, implementadas y diseñadas para mantener condiciones de almacenamiento adecuadas e integridad del producto. Los productos deberán ser cargados, transportados y descargados bajo condiciones adecuadas para prevenir la contaminación. DefinedTerm 12.6.1.1 El sitio deberá documentar e implementar un plan de almacenamiento efectivo que permita el almacenamiento seguro e higiénico de hielo, productos alimenticios (congelados, refrigerados y a temperatura ambiente), empaques, equipos y productos químicos, e incluirá principios efectivos de rotación de inventario. DefinedTerm 12.8.1.1 Los métodos y responsabilidades utilizados para recolectar y manejar residuos sólidos y líquidos y cómo almacenarlos antes de su eliminación de las instalaciones deberán ser documentados e implementados. DefinedTerm 12.3.3.1 La ropa, incluidos los zapatos, usada por el personal que maneja alimentos deberá estar limpia al inicio de cada turno, mantenerse, guardarse, lavarse y usarse de manera que no presente un riesgo de contaminación para los productos. DefinedTerm 12.3.1.1 Se deberá establecer, implementar y mantener un procedimiento de detección para identificar al personal, contratistas y visitantes que se sabe que son portadores de enfermedades infecciosas transmisibles a través de los alimentos. Estas personas identificadas deberán:Informar de inmediato las condiciones de salud que podrían afectar la inocuidad alimentaria (por ejemplo, vómitos, ictericia, diarrea) a la gestión, sujeto a las restricciones legales del país de operación; y Estar prohibidas de participar en operaciones de alimentos, directa o indirectamente, donde exista el potencial de contaminación. Donde sea aplicable, se debe cumplir con la legislación. DefinedTerm 12.6.2.1 El sitio deberá proporcionar confirmación del desempeño operativo efectivo de las instalaciones de congelación, refrigeración y almacenamiento en frío. Los enfriadores, congeladores rápidos y cámaras de almacenamiento en frío deberán ser diseñados y construidos para permitir la refrigeración higiénica y eficiente de alimentos y deberán ser fácilmente accesibles para inspección y limpieza. DefinedTerm 12.1.4.1 Se deberá proporcionar ventilación adecuada en áreas cerradas de almacenamiento y manejo de alimentos. Donde sea apropiado, se deberán instalar sistemas de presión de aire positiva para prevenir la contaminación aérea. DefinedTerm 12.1.1 Evaluación de Riesgos DefinedTerm 12.5.3.1 El aire comprimido u otros gases (por ejemplo, nitrógeno, dióxido de carbono) que entren en contacto con alimentos o superficies en contacto con alimentos deberán estar limpios y no presentar ningún riesgo para la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 12.2.5.1 Los métodos y la responsabilidad para la limpieza efectiva de las áreas de almacenamiento y manejo de alimentos, amenidades para el personal y áreas de instalaciones sanitarias deberán ser documentados e implementados. Se deberá considerar:Qué se debe limpiar;Métodos de limpieza;Frecuencia de limpieza;Personal responsable de la limpieza;Validación de los procedimientos de limpieza;Métodos y frecuencia utilizados para confirmar las concentraciones correctas de detergentes y desinfectantes; yLa responsabilidad y los métodos utilizados para verificar la efectividad del programa de limpieza y desinfección. DefinedTerm 12.3.4.1 Todos los visitantes deberán ser capacitados en los procedimientos de inocuidad alimentaria e higiene del sitio antes de ingresar a cualquier área de manipulación o almacenamiento de alimentos, o deberán ser acompañados en todo momento en esas áreas. DefinedTerm 12.2.4.1 Se deberá implementar de manera efectiva un programa documentado de prevención de plagas. Este deberá:Describir los métodos y la responsabilidad para el desarrollo, implementación y mantenimiento del programa de prevención de plagas;Registrar avistamientos de plagas y analizar la tendencia de la frecuencia de actividad de plagas para dirigir las aplicaciones de plaguicidas;Describir los métodos utilizados para prevenir problemas de plagas;Describir los métodos de eliminación de plagas y la documentación adecuada para cada inspección;Describir la frecuencia con la que se debe verificar el estado de plagas;Incluir la identificación, ubicación, número y tipo de dispositivos de control/monitoreo de plagas aplicados, incluidos los dispositivos temporales en el mapa del sitio;Enumerar los productos químicos utilizados. Los productos químicos deben ser aprobados por la autoridad pertinente y sus Hojas de Datos de Seguridad (SDS) deben estar disponibles;Describir los métodos utilizados para informar al personal sobre el programa de control de cebos y las medidas a tomar cuando entren en contacto con una estación de cebos;Describir los requisitos para la concienciación y capacitación del personal en el uso de productos químicos y cebos para el control de plagas y roedores; yMedir la efectividad del programa para verificar la eliminación de plagas aplicables e identificar tendencias. DefinedTerm 12.1.1.1 El sitio deberá proporcionar evaluaciones de riesgos por escrito que identifiquen impactos adversos potenciales en la inocuidad del producto y los controles necesarios para mitigar esos riesgos.Se requieren, como mínimo, las siguientes evaluaciones:Actividades locales y el entorno del sitio;Ropa, incluyendo calzado, cabello y requisitos prescritos de joyería médica de alerta o religiosa o cultural;Áreas de almacenamiento temporal o de desbordamiento; yTuberías, conductos y tuberías aéreas. DefinedTerm 12.1 Ubicación del sitio y locales DefinedTerm 12.3.5.1 Las amenidades para el personal deberán estar disponibles para el uso de todas las personas involucradas en la manipulación y almacenamiento del producto. DefinedTerm 12.3.1 Bienestar del Personal DefinedTerm 12.1.3.1 La iluminación en todas las áreas deberá ser de intensidad adecuada para permitir que el personal realice sus tareas de manera eficiente y efectiva y deberá cumplir con las normativas locales de intensidad lumínica o con los estándares de la industria. DefinedTerm 12.8.1 Eliminación de Residuos DefinedTerm 12.4.1.1 Todo el personal involucrado en operaciones de almacenamiento, transporte y manejo deberá asegurar que los productos y materiales sean manejados y almacenados de manera que se evite el daño o la contaminación del producto. Deberán cumplir con las siguientes prácticas de procesamiento:El ingreso del personal a las áreas de manejo de alimentos deberá ser únicamente por las puertas de acceso del personal;Todas las puertas deben mantenerse cerradas. Las puertas no deben dejarse abiertas por períodos prolongados cuando se requiera acceso para la eliminación de desechos o transferencia de existencias;Los materiales y productos deberán mantenerse en contenedores apropiados según sea necesario y fuera del piso; yLos desechos deberán estar contenidos en los contenedores identificados para este propósito y ser removidos del área operativa de manera regular, sin dejar que se acumulen. DefinedTerm 12.1.2.1 Los pisos deberán estar construidos con material liso, denso, resistente a impactos, que pueda ser efectivamente nivelado, drenado, sea impermeable a los líquidos y fácil de limpiar. Cuando haya desagües en el almacén, los pisos deberán tener una pendiente adecuada para permitir la eliminación efectiva de todo el desbordamiento o aguas residuales bajo condiciones normales de trabajo. DefinedTerm 12.1.6.1 Las inspecciones de las áreas circundantes deberán planificarse y llevarse a cabo para asegurar que las instalaciones se mantengan y se mantengan libres de desechos o escombros acumulados y que la vegetación esté controlada para no atraer plagas y alimañas ni presentar un peligro para la inocuidad alimentaria en la operación sanitaria del sitio. DefinedTerm 12.2.2.1 El personal de mantenimiento y los contratistas deberán cumplir con los requisitos de higiene del personal y del proceso del sitio (consulte 12.3). DefinedTerm 12.3.2.1 Todo el personal deberá tener las manos limpias y deberán lavarse las manos todo el personal, contratistas y visitantes:Al entrar en las áreas de manejo y almacenamiento de alimentos;Después de cada visita a un baño;Después de usar un pañuelo;Después de fumar, comer o beber;Después de estornudar o toser; yDespués de manipular material contaminado. DefinedTerm 12.7.1 Flujo de Proceso DefinedTerm 12.6.1 Recepción, Almacenamiento y Manejo de Bienes DefinedTerm 12.2.1 Reparaciones y Mantenimiento DefinedTerm 12.1.5.1 El procedimiento para la compra de equipos deberá ser documentado e implementado. Las especificaciones para equipos y utensilios deberán estar disponibles. DefinedTerm 12.5.1 Suministro de agua DefinedTerm 12.6.4.1 Los productos químicos peligrosos y las sustancias tóxicas con el potencial de contaminación de alimentos deberán ser:Etiquetados claramente, identificando y coincidiendo con el contenido de sus contenedores;Incluidos en un registro actual de todos los productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas que se almacenan en el sitio;Complementados con Hojas de Datos de Seguridad (SDS) actuales disponibles para todo el personal;Utilizados solo de acuerdo con las instrucciones del fabricante;En cumplimiento con la legislación nacional y local;Controlados para rastrear su uso; y Devueltos a las áreas de almacenamiento apropiadas después de su uso. DefinedTerm 12.7.3.1 En todos los casos de contaminación por materia extraña, el producto afectado deberá ser aislado, inspeccionado, reprocesado o desechado. Se deberán mantener registros de la disposición. DefinedTerm 12.7.2.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para prevenir la contaminación del producto por materia extraña deberán ser documentados, implementados y comunicados a todo el personal.Se deberán realizar inspecciones (consulte 2.5.2.2) para asegurar que la planta y el equipo permanezcan en buen estado y que los posibles contaminantes no se hayan desprendido, dañado o deteriorado. DefinedTerm 12.5.2.1 El análisis microbiológico del suministro de agua y hielo que entra en contacto con el alimento o superficies en contacto con alimentos se llevará a cabo para verificar la limpieza del suministro, las actividades de monitoreo y la efectividad de las medidas de tratamiento implementadas. Las muestras para el análisis se tomarán en las fuentes que suministran agua para la limpieza o desde dentro del sitio. La frecuencia del análisis deberá basarse en el riesgo y, como mínimo, ser anual. DefinedTerm 12.2.1.1 Los métodos y la responsabilidad para el mantenimiento y reparación de la planta, equipo y edificios deberán ser documentados, planificados e implementados de manera que se minimice el riesgo de contaminación del producto, empaque o equipo. DefinedTerm 12.4.1 Personal Involucrado en Operaciones de Manipulación y Almacenamiento de Alimentos DefinedTerm 12.6.3.1 Las salas utilizadas para el almacenamiento de ingredientes del producto, empaques y otros productos secos deberán ubicarse lejos de áreas húmedas y construirse para proteger el producto de la contaminación y el deterioro, y prevenir que los empaques se conviertan en refugio para plagas o alimañas. DefinedTerm 12.2.3.1 Los métodos y la responsabilidad para la calibración y recalibración de equipos de medición, análisis e inspección utilizados para actividades de monitoreo y verificación descritas en programas prerrequisito, planes de inocuidad alimentaria y otros controles de proceso, o para demostrar el cumplimiento con las especificaciones del cliente, deberán ser documentados e implementados. El software utilizado para dichas actividades deberá ser validado y asegurado según corresponda. DefinedTerm 12.7.1.1 El flujo del proceso deberá ser diseñado para prevenir la contaminación cruzada y organizado de manera que haya un flujo continuo de producto a través del proceso. El flujo de personal deberá ser gestionado de tal manera que se minimice el potencial de contaminación. DefinedTerm 12.5.1.1 Se proporcionarán suministros adecuados de agua potable extraída de una fuente conocida y limpia para su uso durante la retención, almacenamiento y limpieza de las instalaciones y equipos. DefinedTerm 12.2.2.2 Todo el personal de mantenimiento y los contratistas que deban trabajar en el sitio deberán recibir capacitación en los procedimientos de inocuidad alimentaria e higiene del sitio o deberán ser acompañados en todo momento hasta que su trabajo esté completado. Los registros de capacitación deberán ser documentados y recuperables. DefinedTerm 12.7.3.2 En circunstancias donde ocurra la rotura de vidrio o material similar, el área afectada deberá ser aislada, limpiada e inspeccionada minuciosamente (incluyendo el equipo de limpieza y el calzado) y autorizada por el personal autorizado. DefinedTerm 12.3.3.2 La ropa de protección deberá fabricarse con material que no represente una amenaza para la inocuidad alimentaria y sea fácil de limpiar.Toda la ropa de protección deberá limpiarse después de su uso, o con la frecuencia necesaria para controlar la contaminación, y almacenarse en condiciones limpias y en buen estado de servicio para prevenir la contaminación microbiológica o por alérgenos de contacto cruzado. DefinedTerm 12.1.6.2 Los caminos, vialidades y áreas de carga y descarga deben mantenerse de manera que no presenten un riesgo para la operación de inocuidad alimentaria de las instalaciones. Deben estar adecuadamente drenados para evitar el estancamiento de agua. Los drenajes deben limpiarse regularmente de escombros. DefinedTerm 12.7.2 Control de Contaminación por Materia Extraña DefinedTerm 12.6.2 Almacenamiento en Frío, Congelación y Refrigeración de Alimentos DefinedTerm 12.1.5.2 El equipo, los utensilios y las superficies deberán ser diseñados, construidos, instalados, operados y mantenidos para cumplir con los requisitos regulatorios aplicables y no representar una amenaza de contaminación para los productos. DefinedTerm 12.2.4.2 Los contratistas de control de plagas y/o los controladores de plagas internos deberán:Estar aprobados por la autoridad competente;Utilizar solo operadores capacitados y calificados que cumplan con los requisitos regulatorios;Usar solo químicos aprobados;Proporcionar un plan de prevención de plagas (consulte 12.2.4.1), que incluya un mapa del sitio indicando la ubicación de estaciones de cebo, trampas y otros dispositivos aplicables de control/monitoreo de plagas;Informar a una persona autorizada responsable al ingresar a las instalaciones y después de completar las inspecciones o tratamientos;Proporcionar inspecciones regulares para detectar actividad de plagas con acciones apropiadas si hay presencia de plagas; yProporcionar un informe de sus hallazgos y de las inspecciones y tratamientos aplicados. DefinedTerm 12.2.2 Personal de Mantenimiento y Contratistas DefinedTerm 12.6.4.2 El almacenamiento de productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas deberá ser:Ubicado en un área con señalización apropiada que indique que el área es para almacenamiento de materiales peligrosos;Controlado, bloqueable y accesible solo por personal capacitado en el almacenamiento y uso de productos químicos;Adecuadamente ventilado;Almacenado donde se pretende y no mezclado (por ejemplo, grado alimenticio versus no alimenticio);Diseñado de manera que los plaguicidas, rodenticidas, fumigantes e insecticidas se almacenen por separado de los sanitizantes y detergentes; yAlmacenado de manera que prevenga un riesgo para el producto, el empaque, el equipo de manipulación de productos o las superficies de contacto con el producto. DefinedTerm 12.2 Operación del sitio DefinedTerm 12.5.2.2 El agua y el hielo deberán ser analizados utilizando normas de referencia y métodos. DefinedTerm 12.3.4.2 Todos los visitantes deberán cumplir con las Buenas Prácticas Industriales del sitio. Todos los visitantes deberán usar ropa y calzado adecuados al ingresar a cualquier área de almacenamiento y manejo de alimentos. DefinedTerm 12.3.2.2 Las estaciones de lavado de manos deberán estar disponibles y accesibles según lo requiera el riesgo, y en proximidad a los baños. DefinedTerm 12.5.1.2 Se deberán implementar planes de contingencia para situaciones en las que se considere que el suministro de agua potable está contaminado o es inapropiado para su uso. DefinedTerm 12.5.3.2 Los sistemas de aire comprimido y los sistemas utilizados para almacenar o dispensar otros gases utilizados en los procesos de almacenamiento y distribución de alimentos deberán mantenerse y monitorearse regularmente para detectar la calidad y los peligros aplicables de inocuidad alimentaria. La frecuencia del análisis deberá basarse en el riesgo y, como mínimo, ser anual. DefinedTerm 12.2.5.2 Se deberá considerar la limpieza de las siguientes áreas/equipos: Paredes, divisiones, techos y puertas;Uniones entre paredes y entre paredes y pisos;Drenajes;Conductos, canalizaciones y tuberías;Escaleras, pasarelas y plataformas;Luces y estructuras de iluminación;Equipos y dispositivos de ventilación;Amenidades del personal;Contenedores, cubetas y recipientes utilizados para productos comestibles y no comestibles; yEquipos y utensilios. DefinedTerm 12.3.5.2 Se deberá prever que el personal guarde su ropa de calle y objetos personales separados de las zonas de contacto con alimentos y áreas de almacenamiento de productos. DefinedTerm 12.2.1.2 El mantenimiento rutinario de las instalaciones y equipos en cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos se realizará de acuerdo con un programa de control de mantenimiento y se registrará.El programa de mantenimiento se preparará para incluir edificios, equipos y otras áreas de las instalaciones críticas para el mantenimiento de la inocuidad del producto. DefinedTerm 12.1.2.2 El sistema de trampa de desechos deberá ubicarse lejos de cualquier área de manipulación o almacenamiento de alimentos o entrada a las instalaciones. DefinedTerm 12.6.2.2 Se deberá disponer de suficiente capacidad de refrigeración para almacenar productos refrigerados o congelados al máximo flujo anticipado de producto, permitiendo la limpieza periódica de las áreas refrigeradas. DefinedTerm 12.8.1.2 Los desechos deberán ser eliminados de manera regular y no se permitirá que se acumulen en las áreas de manipulación o almacenamiento de alimentos. Las áreas designadas para la acumulación de desechos deberán mantenerse en condiciones limpias y ordenadas hasta que se realice la recolección externa de desechos. DefinedTerm 12.6.5.2 Las prácticas de recepción, descarga, carga y descarga deberán diseñarse para minimizar la exposición innecesaria del producto a condiciones perjudiciales para mantener la integridad del producto. DefinedTerm 12.7.2.2 Contenedores, equipos y otros utensilios hechos de vidrio, porcelana, cerámica, cristalería de laboratorio u otro material similar no estarán permitidos en zonas de manejo/contacto de alimento (excepto donde el producto esté contenido en empaques hechos de estos materiales, o se usen instrumentos de medición con cubiertas de vidrio en los diales, o termómetros MIG requeridos por regulación).Cuando el sitio requiera usar objetos de vidrio o material similar en áreas de almacenamiento y manejo, deberán ser listados en un inventario de vidrio que incluya detalles de su ubicación. DefinedTerm 12.6.1.2 Los estantes proporcionados para el almacenamiento de productos deberán estar construidos de materiales impermeables y diseñados para permitir la limpieza e inspección de los pisos y del cuarto de almacenamiento. DefinedTerm 12.1.2 Materiales de Construcción DefinedTerm 12.1.3.2 Las luminarias en todas las áreas donde el producto está expuesto deberán ser a prueba de roturas, fabricadas con una cubierta a prueba de roturas o equipadas con cubiertas protectoras, y empotradas en el techo o al ras del mismo.Donde las luminarias no puedan ser empotradas, las estructuras deben estar protegidas contra roturas accidentales, fabricadas con materiales limpiables. DefinedTerm 12.2.3.2 El equipo deberá calibrarse según estándares y métodos de referencia nacionales o internacionales y con una precisión adecuada a su uso de acuerdo con el fabricante del equipo. En los casos donde no existan estándares disponibles, el sitio deberá proporcionar evidencia para respaldar el método de referencia de calibración aplicado. DefinedTerm 12.5.2 Calidad del Agua y Hielo DefinedTerm 12.4.1.2 El personal que trabaje o visite operaciones de manejo o procesamiento de alimentos deberá asegurarse de que:No se consuma ni se pruebe ningún producto en el área de almacenamiento o manejo de alimentos, excepto en áreas designadas para análisis sensorial;No se permite el uso de uñas postizas, pestañas postizas, extensiones de pestañas, uñas largas, esmalte de uñas, joyería u otros artículos sueltos al manejar alimentos expuestos;No se permite fumar, masticar, comer o escupir en ninguna área de manejo o almacenamiento de alimentos; yEl consumo de agua es permisible solo bajo condiciones que eviten la contaminación u otros riesgos para la inocuidad alimentaria. El agua potable deberá almacenarse en recipientes transparentes y cubiertos, y utilizarse solo en áreas designadas. DefinedTerm 12.3.2 Lavado de manos DefinedTerm 12.3.1.2 El sitio deberá tener medidas implementadas para prevenir el contacto de materiales, ingredientes, empaques de alimento, alimento o superficies en contacto con alimentos con cualquier fluido corporal proveniente de heridas abiertas, tos, estornudos, escupitajos u otros medios.En caso de derrame de fluido corporal, incluyendo pero no limitado a lesiones, el personal debidamente capacitado deberá asegurar que todas las áreas afectadas, incluyendo áreas de manipulación y almacenamiento, hayan sido limpiadas adecuadamente y que todos los materiales y productos hayan sido puestos en cuarentena y/o desechados. DefinedTerm 12.1.5.3 Las salas de almacenamiento de equipos deben ser diseñadas y construidas para permitir el almacenamiento higiénico y eficiente de equipos y contenedores. Cuando sea posible, el equipo de contacto con alimento debe estar segregado del equipo que no tiene contacto con alimento. DefinedTerm 12.2.5.3 Los detergentes y desinfectantes deberán ser adecuados para su uso en un entorno de manejo y almacenamiento de alimentos, etiquetados de acuerdo con los requisitos regulatorios, y adquiridos conforme a la legislación aplicable. La organización deberá asegurar:El sitio mantiene una lista de productos químicos aprobados para su uso;Se monitorea el uso de productos químicos;Los detergentes y desinfectantes se almacenan según lo descrito en 12.6.4;Se proporcionan Hojas de Datos de Seguridad (SDS) para todos los detergentes y desinfectantes comprados; ySolo el personal capacitado maneja desinfectantes y detergentes. DefinedTerm 12.7.3 Gestión de la Contaminación por Materiales Extraños DefinedTerm 12.3.5.3 Los baños deberán ser:Diseñados y construidos de manera que sean accesibles para el personal y estén separados de cualquier operación de manejo de alimentos;Accesibles desde el almacén o área de manejo de alimentos a través de un vestíbulo ventilado hacia el exterior o mediante una sala contigua;Suficientes en número para el máximo número de personal; yConstruidos de manera que puedan limpiarse y mantenerse fácilmente. DefinedTerm 12.6.1.3 Se deben establecer procedimientos para garantizar que todos los productos alimenticios y productos recuperados se utilicen dentro de su vida útil designada. DefinedTerm 12.3.4.3 Se deberá impedir la entrada a las áreas donde se manipulan o procesan alimentos a los visitantes que muestren signos visibles de enfermedad. DefinedTerm 12.1.2.3 Las paredes, particiones, techos y puertas, incluidas las escotillas, deberán ser de construcción duradera. Las superficies internas deberán tener una superficie uniforme y regular, ser impermeables y tener un acabado de color claro.Las uniones entre paredes y entre paredes y pisos deberán diseñarse y sellarse para prevenir la acumulación de residuos. DefinedTerm 12.3 Higiene y Bienestar del Personal DefinedTerm 12.2.4.3 Los dispositivos eléctricos de control de insectos, feromonas u otras trampas y cebos deben ubicarse y operarse de manera que no presenten un riesgo de contaminación para el producto, empaque, contenedores o equipo de procesamiento. El cebo rodenticida venenoso no debe usarse dentro de las áreas de almacenamiento de productos o áreas de procesamiento donde los productos se manipulan, procesan o están expuestos. DefinedTerm 12.2.1.3 Las fallas de las instalaciones y equipos en cualquier área de almacenamiento y manejo de alimentos deberán ser documentadas, revisadas, y las reparaciones necesarias incorporadas en el programa de control de mantenimiento. DefinedTerm 12.1.3.3 Las luminarias en áreas donde el producto está cubierto o de otro modo protegido deben estar diseñadas para prevenir rupturas y contaminación del producto. DefinedTerm 12.1.3 Iluminación y Accesorios de Iluminación DefinedTerm 12.8.1.3 Los carritos, vehículos, equipos de eliminación de desechos, contenedores de recolección y áreas de almacenamiento deberán mantenerse en condiciones operativas y limpiarse y desinfectarse regularmente para prevenir la atracción de plagas y otros alimañas. DefinedTerm 12.5.1.3 Se deberán proporcionar suministros de agua caliente y fría según sea necesario para permitir la limpieza efectiva de las instalaciones y el equipo. DefinedTerm 12.6.5.3 Los vehículos (por ejemplo, camiones, furgonetas, contenedores) utilizados para el transporte de alimentos deben ser diseñados, construidos e inspeccionados antes de la carga para garantizar que estén limpios, en buen estado, adecuados para el propósito y libres de olores u otras condiciones que puedan afectar negativamente al producto. DefinedTerm 12.3.1.3 El personal con cortes, llagas o lesiones expuestas no debe participar en el manejo de productos expuestos, recirculación, reempaque o en el manejo de envases primarios ni tocar superficies en contacto con alimentos. Los cortes o abrasiones menores en partes expuestas del cuerpo deben cubrirse con un vendaje protector o un apósito adecuado alternativo. Se recomienda un vendaje de color o un apósito impermeable y de color adecuado para el manejo de productos expuestos, recirculación o procesos de reempaque. DefinedTerm 12.5.2.3 Las salas de hielo y los recipientes deberán estar construidos con materiales según lo especificado en los elementos 12.1.2 y diseñados para minimizar la contaminación del hielo durante el almacenamiento y la distribución. DefinedTerm 12.6.3 Almacenamiento de Ingredientes Secos, Empaque y Bienes Empacados Estables en Anaquel DefinedTerm 12.2.3 Calibración DefinedTerm 12.5.3 Aire y Otros Gases DefinedTerm 12.7.2.3 El producto que está en vidrio o material similar que es para fines de distribución deberá ser almacenado y manejado de manera que prevenga la contaminación. DefinedTerm 12.3.2.3 Las estaciones de lavado de manos deberán estar construidas de acero inoxidable o material similar no corrosivo y, como mínimo, equipadas con:Un suministro de agua potable a una temperatura adecuada;Jabón líquido contenido en un dispensador fijo;Toallas de papel en un dispensador limpiable y sin contacto; yUn medio para contener las toallas de papel usadas. DefinedTerm 12.3.3 Ropa y Efectos Personales DefinedTerm 12.6.4.3 El personal que maneja productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas, incluidos plaguicidas y productos químicos de limpieza:Deberá estar completamente capacitado en el propósito de los productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas, su almacenamiento, manejo y uso;Se le proporcionará equipo de primeros auxilios y equipo de protección personal (EPP); yGarantizar el cumplimiento de los requisitos adecuados de identificación, almacenamiento, uso, eliminación y limpieza. DefinedTerm 12.2.2.3 El personal de mantenimiento y los contratistas deberán retirar todas las herramientas y escombros de cualquier actividad de mantenimiento una vez que se haya completado e informar a la autoridad pertinente. Cuando la actividad de mantenimiento presente un peligro para la inocuidad alimentaria de la operación, se deberá realizar una inspección documentada del área para asegurar la higiene y saneamiento adecuados antes de reiniciar. DefinedTerm 12.2.3.3 La calibración se realizará de acuerdo con los requisitos regulatorios y/o con el cronograma recomendado por los fabricantes del equipo. DefinedTerm 12.6.2.3 El sitio deberá haber documentado e implementado un procedimiento por escrito para el monitoreo de temperatura que incluirá:Frecuencia de las verificaciones de temperatura;Plan de acción para abordar mediciones fuera de especificación;Ubicación del equipo de monitoreo de temperatura en la parte más cálida de la sala;Dispositivo de medición de temperatura que sea fácilmente legible y accesible; yMétodo de registro de todas las temperaturas de las salas de almacenamiento congelado y refrigerado. DefinedTerm 12.2.3.4 Los procedimientos deberán ser documentados e implementados para abordar la disposición de productos potencialmente afectados en caso de que se descubra que el equipo de medición, análisis e inspección está fuera de estado de calibración. DefinedTerm 12.3.5.4 El drenaje sanitario no deberá estar conectado a otros desagües dentro de las instalaciones y deberá dirigirse a un tanque séptico o a un sistema de alcantarillado de acuerdo con las regulaciones. Se deberá documentar e implementar un procedimiento para gestionar adecuadamente los desbordamientos de aguas residuales con el fin de minimizar el potencial de contaminación. DefinedTerm 12.6.1.4 Los registros deberán estar disponibles para verificar la eficacia de las medidas de control alternas o temporales para el almacenamiento de materiales, empaques, equipos, productos químicos o productos. DefinedTerm 12.3.4 Visitantes DefinedTerm 12.6.4.4 El sitio deberá disponer de productos químicos vacíos, obsoletos y no utilizados, plaguicidas, sustancias tóxicas y contenedores de acuerdo con los requisitos y asegurar que los contenedores primarios sean:No reutilizados;Separados y almacenados de manera segura antes de la recolección; yEliminados a través de un proveedor aprobado. DefinedTerm 12.5.1.4 La entrega de agua dentro de las instalaciones deberá asegurar que el agua potable no esté contaminada. El análisis del sistema de contraflujo, cuando sea posible, se deberá realizar al menos anualmente y se deberán mantener registros. DefinedTerm 12.8.1.4 Cuando sea aplicable, se deberá establecer un procedimiento documentado para el desecho de materiales con marca registrada, este procedimiento deberá incluir, como mínimo:La eliminación controlada de estos materiales;Revisión regular del proceso de eliminación cuando se utilice un servicio de eliminación contratado; yEl mantenimiento de registros de destrucción. DefinedTerm 12.4 Prácticas de Procesamiento del Personal DefinedTerm 12.1.2.4 Las ventanas, incluidos los marcos, ubicadas en áreas de almacenamiento y manejo deben estar hechas de material a prueba de roturas, o protegidas de otra manera. Todas las ventanas externas, puertas y otras aberturas deben estar efectivamente selladas cuando estén cerradas, y protegidas contra el polvo. DefinedTerm 12.6.5.4 Los vehículos (por ejemplo, camiones, furgonetas, contenedores) deberán estar asegurados contra manipulaciones mediante sellos u otros dispositivos o sistemas acordados y aceptables. DefinedTerm 12.2.4 Prevención de Plagas DefinedTerm 12.3.2.4 Se debe proporcionar señalización en los idiomas apropiados que instruya al personal a lavarse las manos en una posición prominente en las salas de descanso, en las salidas de las salas de descanso, en los baños y en las áreas de comedor al aire libre, según corresponda. DefinedTerm 12.6.2.4 La descarga de las líneas de descongelación y condensado deberá ser controlada y descargada al sistema de drenaje. DefinedTerm 12.2.1.4 Los supervisores del sitio y el practicante deberán ser notificados cuando se realicen mantenimientos o reparaciones en cualquier área de manipulación o almacenamiento de alimentos y se les informará si estas actividades representan una amenaza potencial para la inocuidad del producto (por ejemplo, piezas de cable eléctrico, accesorios de iluminación dañados, accesorios sueltos en el techo). Cuando sea posible, el mantenimiento debe realizarse fuera de los horarios de operación. DefinedTerm 12.2.4.4 Los riesgos de actividad de plagas deben ser analizados y documentados. Las inspecciones de actividad de plagas deben llevarse a cabo de manera regular por personal capacitado del sitio y se tomarán las medidas apropiadas si hay presencia de plagas. La actividad de plagas identificada no debe presentar un riesgo de contaminación para los productos alimenticios, materias primas o empaques.Se deben mantener registros de todas las inspecciones y aplicaciones de control de plagas. DefinedTerm 12.3.4.4 Los visitantes deberán entrar y salir de las áreas de manejo de alimentos a través del(los) punto(s) de entrada designado(s) y cumplir con todos los requisitos de lavado de manos y prácticas del personal. DefinedTerm 12.7.2.4 Se deberán realizar inspecciones regulares de las zonas de almacenamiento y manejo (consulte 2.5.2.2) para asegurar que estén libres de vidrio u otros materiales similares y para establecer cambios en la condición de los objetos listados en el inventario de vidrio. DefinedTerm 12.2.5.4 Los detergentes y desinfectantes deberán mezclarse correctamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante, almacenarse en recipientes adecuados para su uso y estar claramente identificados. Las concentraciones de mezcla deberán verificarse y se mantendrán registros. DefinedTerm 12.1.5.4 Todo el equipo de contacto con el producto, utensilios, superficies y áreas de almacenamiento utilizadas para material comestible e incomestible deben estar construidos con materiales que no contribuyan a un riesgo de inocuidad alimentaria. Los contenedores y equipos utilizados para material incomestible deben estar claramente identificados. DefinedTerm 12.1.4 Ventilación DefinedTerm 12.6.4 Almacenamiento de Productos Químicos Peligrosos y Sustancias Tóxicas DefinedTerm 12.1.5.5 Los vehículos utilizados en áreas de manejo o almacenamiento deberán ser diseñados y operados de manera que no presenten un peligro para la inocuidad alimentaria. DefinedTerm 12.3.5.5 Se deberán proporcionar instalaciones separadas para salas de descanso alejadas de las áreas de manipulación o almacenamiento de alimentos. Las salas de descanso deberán ser:Ventiladas y bien iluminadas;Provistas con mesas y asientos adecuados para atender al número máximo de personal en una sola sesión;Equipadas con un fregadero con agua potable caliente y fría para lavar utensilios;Equipadas con instalaciones de refrigeración y calefacción, permitiendo al personal almacenar o calentar alimentos y preparar bebidas no alcohólicas si es necesario; yMantenidas limpias y libres de materiales de desecho y plagas. DefinedTerm 12.5.1.5 El uso de agua no potable debe controlarse de manera que:No haya contaminación cruzada entre las líneas de agua potable y no potable;Las tuberías y salidas de agua no potable estén claramente identificadas; yLas mangueras, grifos y otras fuentes similares de posible contaminación estén diseñadas para prevenir el reflujo o la succión inversa. DefinedTerm 12.2.4.5 Los productos alimenticios, materias primas o empaques que se encuentren contaminados por actividad de plagas deberán ser eliminados de manera efectiva y se investigará y resolverá la fuente de infestación de plagas. Se deberán mantener registros de la eliminación, investigación y resolución. DefinedTerm 12.3.2.5 Cuando se usen guantes, el personal deberá mantener las prácticas de lavado de manos descritas anteriormente. DefinedTerm 12.6.2.5 Se deberán establecer procedimientos para identificar los métodos y responsabilidades utilizados para asegurar que los procesos aplicados a los materiales antes de la distribución (por ejemplo, descongelación, ablandamiento, etiquetado) no representen un riesgo para la inocuidad del producto o la pérdida de trazabilidad. DefinedTerm 12.6.5 Prácticas de Carga, Transporte y Descarga (Cláusula Central) DefinedTerm 12.1.2.5 El producto deberá ser manejado en áreas equipadas con un techo u otra estructura aceptable que esté construida y mantenida para prevenir la contaminación de los productos. Los techos falsos, donde estén presentes, deberán ser construidos para permitir el monitoreo de la actividad de plagas, facilitar la limpieza y proporcionar acceso a los servicios. DefinedTerm 12.2.5 Limpieza y Saneamiento (Cláusula Central) DefinedTerm 12.6.4.5 En caso de un derrame peligroso, el sitio deberá:Tener instrucciones de limpieza de derrames para asegurar que el derrame esté adecuadamente contenido; yEstar equipado con EPP, kits de derrames y equipo de limpieza. DefinedTerm 12.7.2.5 Las cubiertas de vidrio de los diales de instrumentos en el equipo y los termómetros MIG deberán ser inspeccionadas a intervalos regulares para confirmar que no han sido dañadas. DefinedTerm 12.8.1.5 Los desechos de subproductos de alimentos humanos destinados a la alimentación animal deben almacenarse y manejarse de manera que no representen un riesgo para el animal o el procesamiento posterior. Si se utiliza un desnaturalizante para identificar los desechos no comestibles, se deberá demostrar que no representa un riesgo para la salud animal. DefinedTerm 12.1.5 Equipo y Utensilios DefinedTerm 12.2.3.5 El equipo de medición, análisis e inspección calibrado deberá protegerse contra daños y ajustes o usos no autorizados. DefinedTerm 12.2.1.5 Las reparaciones temporales, cuando se requieran, no deberán representar un riesgo para la inocuidad alimentaria y deberán incluirse en las inspecciones regulares (consulte 2.5.2.2) y en el programa de limpieza. Deberá haber un plan en marcha para abordar la finalización de las reparaciones temporales para asegurar que no se conviertan en soluciones permanentes. DefinedTerm 12.2.5.5 Todos los vehículos, estanterías, equipos, utensilios y ropa de protección deberán ser limpiados con una frecuencia determinada para controlar la contaminación y almacenados en condiciones limpias y en buen estado para prevenir la contaminación microbiológica o cruzada. DefinedTerm 12.3.4.5 El sitio deberá contar con un procedimiento documentado sobre cómo se gestiona el acceso de los conductores para minimizar el riesgo de inocuidad alimentaria y se mantendrán áreas designadas para conductores a fin de prevenir la contaminación de alimentos u otros riesgos de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 12.5 Suministro de agua, hielo y aire DefinedTerm 12.6.5.5 Las unidades refrigeradas deberán mantener el producto a la temperatura requerida. La unidad de refrigeración deberá estar operativa en todo momento y se deberán completar verificaciones del funcionamiento de las unidades, los sellos de las puertas y la temperatura de almacenamiento a intervalos regulares durante el tránsito. DefinedTerm 12.3.5 Amenidades para el personal (vestidores, baños, salas de descanso) DefinedTerm 12.2.3.6 Se deberá mantener un directorio de equipos de medición, análisis e inspección que requieran calibración y registros de pruebas de calibración. DefinedTerm 12.2.5.6 Las áreas de limpieza, equipos, herramientas, estantes y otros elementos utilizados en apoyo del programa de limpieza y desinfección deberán ser claramente identificados, almacenados y mantenidos de manera que eviten la contaminación de las áreas de procesamiento, equipos de manipulación de productos y áreas de almacenamiento, así como de las propias herramientas. Las herramientas/equipos utilizados para limpiar los baños no deberán usarse para limpiar las áreas de procesamiento. DefinedTerm 12.6 Recepción, Almacenamiento y Transporte DefinedTerm 12.1.2.6 Cuando los productos alimenticios se recuperen o expongan, las superficies en contacto con el producto deberán estar construidas de materiales que no contribuyan a un riesgo de inocuidad alimentaria. DefinedTerm 12.2.1.6 El equipo ubicado sobre el producto expuesto deberá lubricarse con lubricantes de grado alimenticio y su uso controlarse para minimizar la contaminación del producto. DefinedTerm 12.6.5.6 Antes de cargar, los ajustes de temperatura de la unidad deben establecerse, verificarse y registrarse. La temperatura del producto debe registrarse a intervalos regulares durante la carga, según corresponda. DefinedTerm 12.5.1.6 Cuando el agua se almacena en el sitio, las instalaciones de almacenamiento deberán estar adecuadamente diseñadas, construidas y limpiadas rutinariamente para prevenir la contaminación. DefinedTerm 12.7.2.6 Los pallets y utensilios de madera utilizados en áreas de manejo de alimentos deberán estar dedicados a ese propósito, limpios y mantenidos en buen estado. Su condición deberá estar sujeta a inspecciones regulares. DefinedTerm 12.1.6 Terrenos y vialidades DefinedTerm 12.1.5.6 El equipo no conforme deberá ser identificado, etiquetado y/o segregado para su reparación o eliminación de manera que se minimice el riesgo de uso inadvertido, uso inadecuado o riesgo para la integridad de los productos. Se deberán mantener registros del manejo, corrección, acción correctiva y/o eliminación del equipo no conforme. DefinedTerm 12.8.1.6 Las revisiones de la eficacia de la gestión de desechos formarán parte de las inspecciones regulares (consulte 2.5.2.2), y los resultados de estas inspecciones se incluirán en los informes de inspección pertinentes. DefinedTerm 12.2.4.6 Las puertas exteriores, incluidas las puertas de muelle elevadoras en áreas de manejo de alimentos utilizadas para el acceso de productos, peatones o camiones, deberán diseñarse y mantenerse para prevenir la entrada de plagas mediante al menos uno o una combinación de los siguientes métodos:Un dispositivo de cierre automático;Una cortina de aire efectiva;Una malla a prueba de plagas;Un anexo a prueba de plagas; ySellado adecuado alrededor de los camiones en las áreas de muelle. DefinedTerm 12.3.5.6 Cuando se proporcionen áreas para comer al aire libre, deberán mantenerse limpias y libres de materiales de desecho y mantenerse de manera que se minimice el potencial de introducción de contaminación, incluidos plagas, al sitio. DefinedTerm 12.2.1.7 La pintura utilizada en una zona de manejo o contacto con alimentos deberá ser adecuada para su uso, estar en buen estado y no deberá usarse en ninguna superficie de contacto con el producto. DefinedTerm 12.7.2.7 Los objetos metálicos sueltos en el equipo, las cubiertas del equipo y las estructuras superiores deben ser removidos o fijados firmemente para no presentar un peligro. DefinedTerm 12.2.5.7 Las amenidades del personal, las instalaciones sanitarias y otras áreas esenciales deberán ser inspeccionadas por personal calificado con una frecuencia definida para asegurar que las áreas estén limpias. DefinedTerm 12.7 Separación de Funciones DefinedTerm 12.2.4.7 No se permitirá la presencia de animales en el sitio en áreas de manipulación o almacenamiento de alimentos. DefinedTerm 12.6.5.7 A la llegada, antes de descargar las unidades de transporte de alimentos, se deberán verificar y registrar las configuraciones de temperatura de almacenamiento del sistema de refrigeración y la temperatura de funcionamiento. La descarga se completará de manera eficiente, y las temperaturas del producto se registrarán al inicio de la descarga y a intervalos regulares durante el proceso de descarga. DefinedTerm 12.8.1.7 Los métodos y responsabilidades deberán ser documentados e implementados para asegurar que las aguas residuales de drenaje sean removidas efectivamente de las áreas de almacenamiento (consulte 12.1.2.2). Las inspecciones del sistema de drenaje y del almacenamiento de aguas residuales deberán incluirse en las inspecciones regulares (consulte 2.5.2.2). DefinedTerm 12.8 Eliminación de Residuos DefinedTerm 12.8.1.8 El material de desecho almacenado y/o tratado en el sitio deberá almacenarse en una instalación de almacenamiento separada y adecuadamente protegida contra plagas y ubicada donde no presente ningún peligro.El material de desecho deberá ser desechado higiénicamente y de acuerdo con los requisitos regulatorios locales. DefinedTerm 12.2.5.8 La responsabilidad, frecuencia y métodos utilizados para verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza deberán ser documentados e implementados.Se deberán mantener registros de las actividades de limpieza y saneamiento, verificación e inspecciones.