El Enfoque de Auditoría: Enfoque en la Implementación

Elizabeth Tierno: Estamos muy emocionados de estar aquí y platicar con usted sobre el enfoque de auditoría y el enfoque en la implementación. y siempre existe ese truco de cómo se involucran los sitios que son de lo muy nuevo, tal vez solo están considerando la certificación y los sitios que han estado aquí por años y años. Y estamos esperando que tengamos una mezcla de eso para mantener a todos comprometidos y para que todos puedan aprender algo hoy. y antes de comenzar, tenemos que hablar sobre nuestra declaración antimonopolio. Así que esto es algo que tenemos que hacer para cada presentación. y necesitamos asegurarnos de que nuestros temas, que nuestras conversaciones permanezcan en el tema. Entonces, no vamos a hablar de ninguna fijación de precios, boicoteo, restricciones comerciales, nada de eso, nada de esa naturaleza. pero vamos a hablar de inocuidad de los alimentos. la inocuidad alimentaria es un tema muy seguro, y de eso va a ser de lo que hoy va a ser todo. Pero si crees que la conversación se sale de tema y si viola la declaración antimonopolio, por favor di algo y podemos detenernos y redirigir la conversación.

Simplemente vamos bien. Entonces, un poco sobre quién soy. Mi nombre es Elizabeth Tierno. Llevo con SQF ahora 2 años y medio. El tiempo acaba de pasar volado. antes de venir a SQFI, he trabajado en el negocio de fabricación de alimentos. así que he trabajado para muchos sitios diferentes certificados sqf. Tengo experiencia en lácteos y bebidas, panadería, y procesamiento de miel. así que obtuve un poco de todo mezclado alrededor. Sí le digo a la gente que no tengo ninguna experiencia en carne. Intencionalmente me mantuve alejado de la carne. Entonces cualquiera que tenga eso, le aplaudo. He escuchado historias de terror. No sé si son verdad y no quería averiguarlo. pero eso es un poco sobre mis antecedentes y mi experiencia. Denise, ¿y tú?

Denise Webster: Sí, gracias, Elizabeth. hola a todos y gracias por acompañarnos hoy. mi formación es en manufactura. También he pasado tiempo en tierra de CPG comercializando marcas, así como el espacio minorista encabezando inocuidad alimentaria y regulatoria. actualmente superviso el departamento de capacitación y consultoría de SCS. Así que estoy ahí afuera ayudando a muchas empresas diferentes, muy pequeñas a muy grandes, a entender la inocuidad alimentaria, implementar y mantener un tipo de ese enfoque proactivo progresivo. así que estoy emocionado de asociarme hoy con este webinar y Elizabeth y compartir con ustedes más de lo que está pasando ahí afuera en el mundo y cómo puedes preparar mejor a tu equipo.

Elizabeth Tierno: Impresionante. Muchas gracias, Denise. Entonces, hablando un poco de nuestra agenda, lo que vamos a cubrir hoy. Entonces, antes de sumergirme mucho en eso, lo primero es su actualización de la industria y sus puntos de vista SQFI. así que para cualquiera que tenga que recibir nuestro boletín, escuchaste hoy que caliente de las prensas que la edición 10 se va a publicar en marzo. Entonces, para aquellos de ustedes que no tienen el boletín y podrían estar revueltos yendo, ¿cómo me inscribo? Así que podría ser una buena idea intentar inscribirte. Pero la edición 10 se estrenará en marzo. La implementación va a ser al menos 9 meses después. Así que no te asustes. No es que tengas que hacerlo enseguida. No será antes de enero de 2027. Así que ten eso en mente. este webinar no es sobre la Edición 10. Hablaré de ello un poco al final. así que solo tenlo en cuenta pero hoy no vamos a discutir la Edición 10. Pero lo que vamos a discutir son algunas herramientas prácticas diferentes. Entonces, ¿qué tipo de capacitación o cosas diferentes puede tener para ayudar a construir un programa eficaz de inocuidad alimentaria? Entonces, de todo se trata de lo que se trata.

¿Cómo tiene ese programa efectivo y cómo se ve para un el sitio? No va a funcionar mágicamente solo para otro. Todo el mundo va a tener un poco diferente y ¿qué herramientas necesitas? Qué capacitación podría ser efectiva para tu instalación. y luego diferentes técnicas que usarías específicamente mirando hacia la auditoría interna y cómo capacitamos a las personas en auditoría interna mediante el uso de diferentes observaciones y prácticas de entrevistación. y luego diferentes consejos. Entonces, ¿qué tipo de compromiso de gestión tiene? ¿Dónde está tu cultura de inocuidad alimentaria? ¿Y qué significa eso? ¿Y cómo afecta eso a tu programa? ¿Y cómo afecta eso a la implementación de su programa? Hay tanto de eso que necesitas tener todos juntos. así que vamos a hablar de todos esos en su conjunto. Y las piezas que entran en eso.

Denise Webster: Gracias, Elizabeth. Entonces, pensamos que podría ser prudente hablar de una perspectiva global. SQF es un código global y aunque lo sé, estamos basados en Estados Unidos y pasamos mucho tiempo aquí en Norteamérica, realmente compartimos los mismos tipos de preocupaciones a nivel mundial en las que debemos enfocarnos. En los últimos años, hemos visto cambios continuos y una escalada de esos desafíos que impactan a la industria alimento, lo que nos obliga a ser más conscientes de lo que sucede fuera de nuestras cuatro paredes de fabricación. Tenemos peligros emergentes, como un mayor enfoque en metales pesados y PFAS y tener que elevar nuestros programas de pruebas para ser más proactivos, incluida la identificación del riesgo potencial de fraude alimento asociado con esa categoría. También hemos tenido una llamada de atención sobre preocupaciones radiológicas. Si le pregunté a mucha gente hace un año, ¿cree que las preocupaciones radiológicas son una preocupación en su plan de análisis de peligros? Muchos de nosotros diríamos que no, no es probable.

Pero luego encontramos cesio 137 en productos congelados de camarón debido a la actividad industrial y no solo por un percance, sino por el procesamiento de chatarra en una instalación de Indonesia que resultó en una liberación aerotransportada en la zona. También hemos visto un ransomware emergente y otros ataques cibernéticos contra las empresas de alimento. Algunos reportes indican que el riesgo se ha duplicado en la industria alimento. Por lo tanto, necesitamos tomar conciencia y esto es parte de nuestros protocolos de manejo de crisis que buscan el riesgo de poner programas en marcha para garantizar que podamos proteger en caso de que ocurra o evitar que ocurra en absoluto. Aún más importante porque seguimos ampliando el uso de nuestra tecnología y captura electrónica de datos para las operaciones de procesamiento en nuestras instalaciones. Por último, nuestros compañeros socios de la cadena de suministro que compran los ingredientes y envían los productos que aseguramos que sean seguros para los alimento y de calidad óptima. Bueno, necesitamos apoyarlos como profesionales de inocuidad alimentaria.

Necesitamos desempeñar un papel clave en la identificación previa de los posibles desafíos con ellos, crear una verificación adecuada de los proveedores y crear esos controles y equilibrios para garantizar la continuidad de una cadena de suministro segura. En última instancia, adoptar un estándar como SQF crea esa base, pero depende de nosotros desarrollar, implementar y estar listos para ese cambio por completo. Entonces, realmente hoy, no tenemos un nuevo código frente a ti, como dijo Elizabeth, pero lo que podemos hacer es empezar a prepararnos y ponernos esa mentalidad de gestión del cambio más proactiva. Y hoy vamos a cubrir algunas herramientas y consejos que ojalá puedas destellar algunas de las claves de las cosas en las que trabajar ahora antes de marzo.

Elizabeth, entonces una cosa que SQFI sí proporciona es un brief inteligente y en ese brief inteligente es una especie de colección de cosas diferentes globalmente de lo que está pasando, diferentes artículos, así que no siempre tienes que cazar y buscar y tratar de ver qué hay de nuevo y qué hay ahí afuera. Pero tratamos de proporcionar solo una instantánea rápida de eso y hay tantos lugares diferentes de recursos. porque sabemos que el tiempo es esencial y es a veces es tan difícil. Tú eres, simplemente no tengo tiempo. He estado en el mundo manufacturero. Entiendo completamente cuando vas, no tengo tiempo. No te lo estás inventando y no puedes crear tiempo. Pero podemos intentar darte esas cosas directamente a tu correo electrónico. y luego puedes registrarte y puedes obtenerlo dos veces por semana y simplemente decir: “¿Cuáles son los artículos? ¿Qué está surgiendo?” y de esa manera está justo ahí al alcance de tu mano.

Denise Webster: Exactamente. Y sí tenemos muchas más herramientas de las que nunca tuvimos. Uno de ellos es el tablero de datos de la FDA. Sí mira, un segmento de la industria, específicamente Estados Unidos y aquellos productos bajo la jurisdicción de la FDA. Pero podemos usar estas herramientas para ser capaces de entender lo que está sucediendo y ser capaces de abordar y reducir de manera proactiva esos riesgos en nuestro negocio en general. Específicamente, el panel de datos de la FDA, si no ha estado en él, también observa las inspecciones que se están llevando a cabo en cualquier instalación que haya sido inspeccionada por la FDA o que se haya visto afectada por retiros tanto a nivel mundial como nacional y extranjero que se venden en los Estados Unidos. Entonces, compruébalo si no lo has hecho. hemos podido sacar los datos de 2025 para los retiros de Estados Unidos específicamente para esa comida. y desafortunadamente todavía tiene cosméticos en eso, pero como que hemos ayudado a despojarlos. Y podemos ver desgraciadamente en 2025 hemos seguido aumentando nuestros retiros. así que todavía tenemos mucho más trabajo por hacer a la hora de ser más proactivos ya que este es un indicador rezagado.

Esta es la publicación en la que no podemos abordar completamente esto antes de que el producto salga al mercado. Así que vamos a profundizar en eso. Clase uno, sí analizamos los datos. Lo bueno del panel de datos es que puedes exportarlo a un archivo Excel o CSV y poder ejecutar, ciertos informes y realmente mirar la información. Y lo que encontramos es que Salmonella y Listeria en 2025 tenían la gran proporción de retiros de clase uno. Aunque la mayoría de Salmonella, está un poco sesgada impulsada por cosas como el retiro del pepino que luego se vio afectado porque entró en otros productos listos para comer debido a aunque se identificó un brote. Por lo que no solo comenzó con un hallazgo en una instalación, fue un tema relacionado con un brote. Igualmente Listeria monocytogenes recuerda impulsados por comidas listas para comer y sándwiches.

Mucha de la información que estamos reluciendo está cada vez más disponible a nivel de los CDC cuando se trata de brotes y buceo más profundo. aunque todavía es difícil encontrar exactamente dónde están sucediendo estos problemas y hacen todo lo posible y por la abundancia de precaución, a veces tienen que retiro los productos a pesar de que pueden ser seguros y no afectados. Los alérgenos están muy por detrás. Interesante aunque con los alérgenos este año cuando miré lo que en realidad se recordó por etiquetado erróneo de alérgenos fue el huevo y la leche los que lideraban este año. así que pensé que era interesante. A pesar de que el sésamo y las nueces de árbol siguen mostrándose bastante fuertes en esos números del 20 28%. Otros desafíos que puedes ver con ese elevado riesgo de metales pesados. específicamente hubo hallazgos que tenían niveles de plomo en las peras y jugo en rodajas y algunos polvos herbales. también hubo un contaminante elevado en el pescado y en el jugo de calabaza. Y luego la astilla adicional allí de material extraño. Por lo general, vemos material extraño como clase dos, retiro el plástico metálico a menos que sea un peligro de asfixia.

Y luego y específicamente un peligro de asfixia que podría ser para la población en riesgo. Entonces este en particular era el atragantamiento infantil para los bocadillos de dentición. ¿Por qué es importante aprender esto? es realmente y nosotros ser capaces de reducir proactivamente nuestro riesgo por lo que está sucediendo en la industria en general. Bien, Elizabeth, a ti.

Elizabeth Tierno: Entonces, aquí hay una tabla de qué sitios certificados sqf lo que estamos viendo en los últimos años. Como puede ver, los datos de 2025 son hasta agosto. todavía estamos clasificando toda la información que obtuvimos. Definitivamente alentamos a nuestros sitios a que preferiríamos tener la notificación antes de tiempo y luego descubrir, oye, no necesitamos notificarte en lugar de que no recibimos la notificación y luego estamos tratando de Averigüe la información más adelante. Entonces, sí tenemos que ordenar mucha de esa información porque nos sobrenotifican y nuevamente preferimos mucho de esa manera. solo nos lleva un poco de tiempo obtener esos datos. así que esa información para 2025 es hasta agosto. así que esperamos que esos números crezcan. el definitivamente que destaque ahí es para biológico para 2024 tuvimos un enorme aumento. y como Denise estaba mencionando es que un el sitio y ese el sitio es un proveedor y ellos abastece a 20 sitios diferentes y luego poco a poco impacta a tantas personas diferentes.

Entonces eso fue parte de ello y el problema era que no era solo uno de esos sino que creo que hubo como tres de esos el año pasado. Entonces, realmente saltó esos números. y no me sorprendería que los números para 2025 terminaran siendo cercanos a ellos. para lo que estamos viendo para los sitios certificados sqf, los números principales para cada categoría biológica, química y física son los mismos. Entonces, Listeria monocytogenes y Salmonella, quiero decir siempre, tal vez siempre no es la palabra correcta, pero siempre están en la cima. Esos son los dos primeros. Y ocasionalmente cambian de un lado a otro de quién es el primer corredor. No estoy seguro si eso es un ganador o un perdedo. pero para ese año, pero definitivamente son nuestros dos top que siempre están siendo llamados salido. y por alguna razón estamos viendo leche y trigo. Entonces sí vi bastantes huevos también en sitios certificados sqf. pero trigo tuvimos un par de retiros más con rec esto con trigo este año que con huevo. y para físico es siempre aparentemente plástico y metal. Tienes un poquito.

A veces hay vidrio, plástico o vidrio y madera mezclados ahí, pero el plástico y el metal son los más prevalentes. así que vamos a ver. como dije, sí obtenemos esa notificación sobre, pero si eres un el sitio y has iniciado tu programa de retiro, entonces no significa que la retiro haya ocurrido en tu el sitio que tú la causaste, pero si has tenido que iniciar tu programa de retiro, entonces tal vez sea tu proveedor suministrado algo y ellos han suministrado algo para retiro algo, pero ahora tienes que iniciar tu programa porque se ha dejado tu control. estás obligado a notificar a SQFI y a tu organismo de certificación certificación. así que tenlo en cuenta. Estamos encontrando que hay sitios que van: “Oh, no lo sabía”. Entonces, no te dejes atrapar sin saber. Si ha iniciado su programa, debe notificarlo. Y como dije, preferiríamos tener eso sobre notificación y luego recibir ese correo electrónico dos semanas después que dice: “No importa, la retiro no ocurrió. No tuvimos que avisarle”. Entonces, por favor notifíquenos de más. Y nos ocuparemos de eso y clasificaremos esa información.

Denise Webster: Sí, ese es un gran recordatorio, Elizabeth, porque creo que también puede resultar en una no conformidad en tu auditoría si no has hecho correctamente tu notificación.

Elizabeth Tierno: Puede, y tenemos sitios que obtienen esa no conformidad.

Denise Webster: Excelente. Gracias. Entonces, echemos un vistazo a algunos pilares clave de preparación. Realmente la cosa clave número uno que cualquiera necesita hacer al implementar el cambio es tener una buena base de conocimiento. Entonces eso va a implicar capacitación. eso será capacitación contra el nuevo código cuando salga para los practicantes de SQF y esas partes interesadas clave dentro de su organización y la capacidad entonces de transferir también ese conocimiento dentro de los equipos. y lo siento Elizabeth, me doy cuenta de que esta es tu diapositiva. No es un problema. Adelante. Si. Y así auditorías internas, si quiere hablar de eso, esas dos últimas también.

Elizabeth Tierno: Si. Entonces, solo para tocar ese capacitación, no es tanto que te sientas en un aula y alguien te hable y te diga: “Bien, tengo esto. ¿Puedes implementarlo? ¿De verdad puedes ponerlo en práctica de lo que has sido capacitado o nosotros trabajé en operaciones y estás 24/7? ¿Puedes entrenar a alguien que esté en el tercer turno y apenas estaban dormidos?” Entonces puedes marcar la casilla que los entrenaste, pero no fue efectivo. auditorías internas, a menudo vemos que sitios, piensan que lo están haciendo correctamente, pero no lo son. Les falta un poco la marca. Entonces vamos a tocar eso y lo que eso significa. y cómo hacerlo de manera efectiva y correcta. y luego el compromiso de gerencia. tan importante.

Tienes que tener tu administración a bordo. y cómo eso es tan importante con cambios significativos, ya sea que sea un cambio de código, tal vez no sea un cambio de código, quiero decir, sí, estamos haciendo eso y eso está llegando y eso es una gran parte de mi mundo en este momento, pero qué otros cambios están sucediendo en tus instalaciones y qué significa eso y cómo tienes que poner eso en práctica a diario, incluso cuando el código no cambia, tal vez no somos nosotros. tal vez la FDA ha cambiado algo o la CFIA o cualquier país en el que se encuentre. ¿Hay algunos problemas regulatorios o cambios que sucedieron que hay que tener en cuenta para implementarlos completamente y cómo los pone en práctica en su el sitio?

Elizabeth Tierno: Muy bien, creo que este también es mio. así que todo se trata de ese cambio de mentalidad de equipo. Tienes ese cambio. y se trata de que todos se unan a bordo. No es esa una persona. independientemente de si tienes cinco personas en tu el sitio o 500 personas en tu el sitio, ¿cómo tienes esa mentalidad para tu equipo? Y el equipo no puede ser esa persona a la que vas, bien, ¿cómo logramos que todos se unan a bordo para entender lo que es lo siguiente? ¿Cuáles son nuestros próximos pasos? y ¿cómo evolucionamos y adaptamos estos? si te quedas estancado, no vas a tener éxito. yendo, bien, los negocios están cambiando constantemente. El mercado está cambiando. Hablamos de retiradas y cómo ha cambiado ese mercado. Y si no eres consciente de ello, te vas a perder algo. pero tú tenemos un propósito claro.

Necesitas asegurarte de que se comunique de manera efectiva a tu equipo. así que si no están entendiendo cuál es el cambio, no van a entender cómo les impacta y qué cambios tienen que hacer o cómo afecta su rutina diaria, sus cosas que están haciendo en la planta de producción. cómo se alinea con los objetivos de la organización. ¿Puedes conseguir la cima de la empresa así como la parte inferior y todos trabajan juntos? Si trabajas hacia el mismo objetivo, tienes mucho más éxito en cumplir esa meta. y ya sea a corto o largo plazo, sí tiene impactos duraderos cuando todo el equipo va en la misma dirección. mi familia es enorme fanático de los deportivos. así que ya sea béisbol o fútbol americano, pero miras al equipo y si el equipo no está todos trabajando por el mismo objetivo, no son exitosos. no van a tener una temporada exitosa. No van a ganar el juego.

Entonces, ¿cómo consigues que todos a bordo trabajen hacia ese mismo objetivo? y hablar de lideras. entonces si es la gerencia, tu supervisor, tal vez sea un líder de línea. ¿cómo tienen ese apoyo ya sea apoyando a sus equipos y también apoyo para ellos? todos tienen que estar visiblemente en la misma página. Definitivamente hay una diferencia de opiniones y todos no van a estar de acuerdo. Pero, ¿cómo te metes en la misma página y trabajas hacia ese cambio de mentalidad de seguir adelante y lograr eso? de nuevo ese mensaje consistente. Si tienes un supervisor que diga una cosa y otro que diga otra, vas a confundir a la gente en el piso. Y cuanto más confundidos estén, no van a tener esa misma adaptación, ese cambio de mentalidad. Van a estar simplemente confundidos y se van, ni siquiera sé qué se supone que debo hacer. Entonces, eso es una gran distracción al tratar de implementar lo que sea. Ya sea un cambio de código, tal vez sea un nuevo GMP que tienes y cómo consigues que todos se unan o si no saben los porqués, ¿verdad?

No se dan cuenta que no, no les has dicho que el código está cambiando o que hay una razón por la que y simplemente están teniendo que seguir las reglas. Entonces la importancia de ese razonamiento consistente también para obtener su compra y compromiso. Absolutamente. Y luego conozco a tu público hay algunas personas que soy Soy en gran medida una persona por qué. Tú me dices por qué tiene que suceder y estoy mucho más inclinado a ir bien ahora puedo entender el por qué así que estoy más dispuesto a adaptar ese cambio en lugar de solo decirme que tengo que hacer algo diferente. Así que absolutamente ese es un muy buen punto. y tienes que tener resiliencia y resolución de problemas cuando cambies. Por mucho que nos gustaría pensar que vivimos en un mundo perfecto y las cosas van a suceder de la manera en que se supone que deben, así no es como funciona la vida real. que te vas a encontrar con problemas, te vas a encontrar con esos problemas en el camino. ¿Y cómo resuelves esos problemas para seguir avanzando y seguir tratando de hacer ese cambio e implementarlo?

Denise Webster: Entonces, vamos a abrir una encuesta aquí. nos encantaría saber cuál es tu mayor reto al que se enfrenta tu equipo al adaptarse al cambio. este es un rango uno siendo el más alto de los cuatro que hemos seleccionado ahí, cuatro siendo el más bajo. si hay otro que realmente te habla que no captamos del todo en esos cuatro puntos, por favor agrégalo al campo de comentarios y vamos a echar un vistazo a esos más adelante y más o menos discuta esos y vea cómo podemos ayudarlos a todos a adaptarse al cambio y reducir algunos de esos obstáculos.

Elizabeth Tierno: Entonces Denise, ahí está ese botón de chat o botón de QA en la parte inferior. Entonces adelante y puedes ponernos comentarios o preguntas ahí. Dice que anfitrión y paneles no pueden votar. Creo que alguien tiene que abrirlo. Oh, es Oh, para mí no puedo votar. Bien, es votar. Ah, ya lo veo. Bien, perfecto. Los vamos a dar unos segundos más. Derecha.

Denise Webster: Bien. Entonces, vamos a seguir adelante y obtuvimos el número de polo. Entonces, parece que solo estoy tratando de interpretar aquí. Parece el más alto obteniendo alineación con los demás y una especie de liderar la manada tanto uno como dos. pensamientos sobre eso Elizabeth en términos de ¿cuáles son algunas de las formas en que podríamos obtener alineación de los demás?

Elizabeth Tierno: Creo que eso va con la diapositiva que acabamos de tener esa mentalidad de cambio de mentalidad, ¿puedes conseguir que la gente se una a bordo vaya bien, cómo llego ahí sé lo que necesito lograr y si depende de tu audiencia, es tu producción, es calidad, es tu gestión yendo, necesitamos alinearnos y no estamos? Tenía una directora ejecutiva que ella era mucho un porqué y necesitaba mucho poder responder a eso y luego ella estaba bien, pero había una. de resistencia si no pudiera responder el por qué necesitábamos hacer algo pero estar abiertos a otras opciones. Entonces si solo tienes este único camino y vas esta es la forma en que tenemos que hacerlo, estar dispuestos a escuchar lo que tienen que decir porque mientras el objetivo debe estar ahí, a veces hay rutas diferentes para llegar ahí y estar abierto a escuchar las otras formas de llegar ahí ayudará a alinear y a que esa gente se vaya. Bien, ahora hay más buy-in. Has escuchado mi voz y tal vez no estés de acuerdo. hay una razón para decir que agradezco tus retroalimentación.

Veo algunos retos y tal vez este por qué esa ruta no funcionaría. pero escucha porque como fui gerente por un tiempo y tenía un empleado que había estado ahí digamos tal vez 3 semanas. Ella es como qué si intentamos esto yo no pensé en eso. Vamos a probarlo. Y funcionó. Así que esté abierto a esas otras rutas. Sería una compra enorme para casi cualquiera.

Denise Webster: Si. Y muy cerca detrás de eso está la resistencia o el miedo a lo desconocido. Y creo que eso puede llevar a muchos obstáculos diferentes porque si no saben los porqués como hablábamos o si el compromiso de alta dirección la alta dirección no ha salido y dicho esto es lo que estamos haciendo. Esto está alineado con nuestra visión y nuestra misión, entonces es solo una persona tratando de alinearse o cambiar. Y entonces todos esos tienen que unirse realmente para hacer ese cambio impacto. ya sea bien que sean micro cambios, podrían ser macrocambios que deben ocurrir en cualquier categoría dada de lo que estamos tratando de lograr para reducir esos riesgos.

Elizabeth Tierno: Me alegra ver que el número más alto para cuatro es el liderazgo que no apoya el cambio. Sí, esa es una buena, definitivamente una buena llamada de que la mayoría de los líderes para ustedes están dispuestos a apoyar el cambio y tratar de seguir adelante. Entonces eso es algo bueno de ver.

Denise Webster: Si. Si. Si. Y creo que lo importante que hay que hacer también es mantenerlos constantemente informados de esas cosas que necesitan apoyar y hablar. Entonces viene de múltiples voces.

Denise Webster: Bien. Excelente. Bueno, vamos a echar un vistazo a esos pillares. así que aquí es donde puedes empezar a tomar algunas notas adicionales y con suerte obtener un poco más de valor de este webinar en términos de algunas cosas clave. Entonces, cuando miramos la capacitación y por qué es tan importante en última instancia, es mucho de lo que acabamos de hablar. Primero necesitamos obtener ese conocimiento y luego tenemos que asegurarnos de haber comunicado ese conocimiento si se trata de un cambio de perspectiva. por ejemplo FDA FSMA ha actualizado sus controles preventivos para alimento humanos a la versión 2.0. Si has tomado la versión anterior te animo a que tomes la nueva. vas a obtener nuevos conocimientos y como aprendices adultos necesitamos obtener refuerzo adicional y luego necesitamos que otros formen a otros. Lo mismo con cuando sale el código SQF implementando o el capacitación de conversión. También necesitamos mirar más de capacitación específica por tema o esas lecciones de un solo punto. ¿Entendemos realmente qué es la defensa alimento y cómo proteger no solo la amenaza externa sino la amenaza dentro del atacante una amenaza?

¿Podemos realizar evaluaciones de riesgo efectivas o tratar de aplicar la misma evaluación de riesgos a diferentes temas cuando realmente requiere un enfoque diferente y hablaremos más sobre auditorías internas pero en última instancia esos auditores internos necesitan estar capacitados en auditoría interna. Otro tema es no olvidar que no se trata solo de nuestras habilidades técnicas. Necesitamos elevar nuestra capacitación cuando se trata de nuestras habilidades de liderazgo y nuestras habilidades de desarrollo personal. Si aún no lo hemos hecho y 2025 fijamos nuestras metas personalmente para el año, fíjelas también desde un punto de vista de desarrollo personal profesional. ¿Dónde necesitas ayudarte a ti mismo a crecer y el negocio a crecer? A lo mejor es perspicacia financiera, inteligencia emocional. Todo esto ayudará a ser mejores profesionales de la inocuidad alimentaria. Asistir a seminarios web, conferencias y eventos comerciales también es una excelente manera de obtener ese conocimiento y lo que está cambiando.

Mientras hablamos sobre esos impactos global y boletines informativos y actualizaciones regulatorias específicamente para el país de su operación de fabricación, a aquellos países en los que puede estar comprando o vendiendo ingredientes. Entonces, solo para etiquetar ese entendimiento de que a veces hay esa parte financiera de ¿cómo obtengo esa capacitación? No puedo conseguir que me aprueben para ello. Hay muchas cosas gratis ahí afuera. Así que no hagas de eso un obstáculo de por qué no puedes hacerlo. Hay cosas que solo tienes que buscarlas.

Denise Webster: Sí, LinkedIn tiene algunos videos de YouTube. Incluso verifique con su propio HR. podrían tener acceso a elementos también a través de su equipo de desarrollo de aprendizaje. Entonces, una vez que tenemos la capacitación, tenemos que comunicarnos como parte de los practicantes de SQF. Todos sabemos que es una de nuestras principales responsabilidades no solo supervisar sino comunicar a los jefes de departamento clave y a los líderes superiores la comprensión de esos cambios y las áreas de mejora necesarias. Así que eso va a ser algo que definitivamente vas a querer hacer cola cuando el código se lance. También entonces necesitamos desarrollar un plan. Una cosa es entender lo que está cambiando, pero ¿cuál es ese plan? cuáles son esas tareas y actividades y cuál es el cronograma asociado a eso y comunicarlo a los miembros pertinentes del equipo. No es algo que solo vamos a proteger en nuestro pequeño mundo. Vamos a comunicar eso fuera y pri brindar la educación y herramientas para asegurar la confianza en esos nuevos cambios o procesos actualizados o donde realmente necesitamos tomar un enfoque completamente diferente.

Otra excelente manera de comunicarse con las partes interesadas clave, esos empleados de primera línea, necesitan aprendizaje práctico y entrenamiento. No es uno y hecho. No es una presentación de PowerPoint ni pegarlos frente a una computadora. Verdaderamente implica aprendizaje y coaching. Elizabeth compartió un ejemplo y voy a compartir un ejemplo específicamente donde tuvimos capacitación en manejo de productos químicos. en realidad los sacamos y discutimos los químicos y estábamos mirando los químicos y les mostramos cómo hacer una titulación y comenzamos a hablar de lo efectivos que son desde su perspectiva y realmente fue de dos maneras. Necesitamos intensificar la forma en que abordamos la capacitación este año en 2025, especialmente con la tecnología y todos los recursos que tenemos en esa categoría y realmente solicitar retroalimentación de ambas maneras que realmente impacte ese cambio de mentalidad. Entonces, sí tenemos que cambiar ese formato, ganar esa participación de la audiencia, crear objetivos de aprendizaje. Entonces no se trata de que vaya a impartir una capacitación. ¿Qué hago? Quiero que los alumnos obtengan y se lleven. ¿Cuáles son sus expectativas de esta capacitación?

Dando por ahí cada vez que hago un capacitación, eso es lo primero con lo que empiezo es bien, ¿qué quieres lograr con este capacitación? Estás consiguiendo ese compromiso. Entonces también estás haciendo las encuestas o cuestionarios para entender dónde están, dónde piensan, y esa verificación de competencias. También podemos tener ejercicios aplicados, demostraciones como hablé y simplemente seguir adelante con el capacitación posterior. No es entrenamos y luego esperamos lo mejor. Nosotros hacemos esas actividades de verificación. Entonces, una de las cosas que podrías ver es sumergirte más en tus programas de capacitación. ¿Son eficaces? ¿Has estado haciendo lo mismo año tras año? ¿Alguna vez has hecho un curso de formación de capacitador?

Apúntate a uno de esos. te da muchas herramientas prácticas cuando estamos buscando capacitación a estudiantes adultos. ellos afirman que la investigación muestra que los alumnos olvidan un promedio del 50% de la información presentada dentro de las 24 horas y luego olvidan un promedio del 70% de nueva información dentro de una semana y se olvidan del 90% de lo que han aprendido. así que en última instancia tenemos que mirar cosas donde podemos aumentar esa perspicacia como encontrar actividad física tan corta como 15 minutos puede mejorar la memoria y optimizar la adquisición de habilidades.

Denise Webster: Bien. Auditorías internas. Elizabeth, ¿querías hablar de esto antes de que empecemos? como puedes. así que auditoría interna hablamos de eso con bastante frecuencia en SQFI. hemos hecho diferentes auditorías de validación. así que la auditoría de validación suele ser el es SQFI así como el organismo de certificación ir a un el sitio y estamos auditando el proceso de auditoría. Entonces no estamos ahí para auditar el sitio sino más el auditor y lo que han visto. pero sí sacamos algunos registros específicamente como auditoría interna y tan a menudo vemos los sitios muy orgullosos de lo que nos pueden mostrar y tenemos que ser como esto no cumple con la expectativa así que necesito que leas el código para que realmente piensen que lo están haciendo bien. Por lo que te animo a que mires tu auditoría interna. Mira lo que hiciste el año pasado y lo que hiciste el año anterior. ¿Acabas de sentarte en una sala de conferencias y hacer tu auditoría interna porque si no saliste de la sala de conferencias, no lo estás haciendo correctamente? Hay tanta evidencia objetiva que necesita recopilar al igual que su auditor externo.

Entonces, cuando entran y hacen tu auditoría, es como deberías estar haciendo tu auditoría interna y lo que eso significa. Y vamos a repasar esos pasos de cómo hacer una auditoría interna exitosa.

Denise Webster: Excelente. Gracias, Elizabeth. Sí, es ese Go to RIO que tenemos documentado aquí y hablaremos más de donde miramos la lista de verificación de documentos y registros. Sí, esta es esa revisión de escritorio. Tenemos que tener una parte de nuestras auditorías internas que impliquen revisar su instrucción de trabajo de procedimiento de póliza. Necesitamos saber la base de lo que estamos tratando de auditar. y luego vamos a comparar y contrastar esos con registros u otras cosas que veamos, de las que hablaremos en unos minutos. También debemos asegurarnos de tener la lista de verificación, las pautas y las referencias correctas para asegurarnos de que estamos comparando adecuadamente y determinando nuestro nivel de cumplimiento. Lo primero que debes estar haciendo es desarrollar un cronograma de auditoría interna. Entonces, si no has desarrollado uno, lo hace es consumir tiempo. tienes que priorizar. No se trata solo de verificar todo lo que hay en el código una vez al año. Es echarle un vistazo desde una perspectiva basada en el riesgo.

Está relacionado con la inocuidad alimentaria y podría resultar potencialmente en un retiro del brote o un evento no conforme significativo, entonces vas a querer verlo con más frecuencia y vas a querer tener tal vez una auditoría interna en ese mes o trimestral. realmente evaluar con qué frecuencia estás revisando ciertos programas es algo que sí necesitamos mejorar como industria en lugar de solo esa marca anual en todos nuestros programas. También necesitamos establecernos algunas metas y métricas de éxito. ¿Por qué estamos haciendo esto en primer lugar? Nuestro indicador rezagado es ¿hicimos un buen trabajo en nuestra auditoría SQF? Nuestros indicadores líderes están en camino con él a través de nuestro proceso de auditoría interna. ¿Estamos encontrando las inconformidades? Si sus auditorías internas no llegan a conclusiones, es probable que no esté profundizando lo suficiente. No está estableciendo métricas para el éxito como nosotros queremos encontrar no conformidades porque eso le da la oportunidad de abordarlas antes de cualquier auditoría. Ese es el verdadero éxito de implementación de las auditorías internas.

También, como mencionó Elizabeth, evaluar sus inconformidades pasadas, mirar sus informes de auditoría anteriores, ya sea SQF o su tercero o disculpe, sus auditorías de clientes o sus auditorías internas. ¿Hubo tendencias? ¿Hay cosas en las que necesite hacer un análisis más profundo de la causa raíz que realmente puedan ayudar a elevar no solo un programa para marcar la casilla? Y luego tenemos las entrevistas de I. poder hacer entrevistas exhaustivas y atractivas es una forma de arte. Se necesita práctica. necesitas asegurarte de que estás haciendo preguntas abiertas versus cerradas como solo preguntas como sí o no. Quieres una respuesta real, pero tampoco quieres liderarlos. y esta es una gran área donde profundizamos en la capacitación de auditoría interna para enseñar a los auditores internos cómo hacer preguntas que realmente lleguen a su conocimiento y comprensión de una política, procedimiento, o actividad de la que es responsable el individuo. También necesitamos practicar el arte de escuchar. Escuchar para entender y no responder. escuchar para entender si lo que dicen se alinea con nuestros procedimientos.

No para encontrar faltas o inconformandades per se, sino para encontrar lo que llamaríamos brechas. Eso podría ser lagunas en nuestro procedimiento frente a la implementación real que no coincide. Y tal vez es el procedimiento el que está mal, no la implementación real. También queremos evaluar la competencia y dónde se pueden realizar mejoras. Constantemente necesitamos mejorar continuamente la mentalidad de cambio. Entonces estar abiertos a encontrar esas brechas en a través de nuestro proceso de auditoría interna donde podamos mejorar. Puede que no sea necesariamente una inconformidad, pero podríamos ver algo que podría mejorarse. En última instancia, ayuda a validar a través de observaciones. Comparte esas observaciones sin también culpar ni enfocarte y enfocarte en las soluciones. Elizabeth mencionó pedirle al empleado que brinde sus ideas para mejorar. ¿Cómo podemos mejorar esto? Eso puede ser parte de ese proceso de entrevista. Es de dos maneras también como parte de nuestra auditoría interna que Ir a RIO registra entrevistas y observaciones. observaciones. observaciones. ¿A qué nos referimos con esto? Significa que te sientas de pie y observas a las personas y los procesos durante un período de tiempo más largo.

Implica potencialmente revisar documentos y registros y entrevistas en tiempo real, pero observar realmente nos ayuda a entender si está alineado con nuestro procedimiento que estamos teniendo los objetivos correctos y los comportamientos esperados. Entonces, podemos realmente comparar la realidad frente a la documentación. Un ejemplo sería tomar 5 a 10 minutos para pasar el rato alrededor de la estación de lavado de manos durante un cambio de turno. ¿Cuántas personas realmente se lavan las manos? Lávese las manos durante los 20 segundos. Lávese las manos con un orden correctamente. se sorprendería cuando se para un rato y solo observar. también siga el flujo. flujo de su operación, flujo de personas, diferentes tiempos, flujo de equipo. Esto es vital cuando se están analizando problemas con su programa de monitoreo ambiental. Busque cuellos de botella, tal vez soluciones alternativas. Como humanos, somos astutos y creamos soluciones alternativas para mejorar nuestra vida o creemos que estamos encontrando soluciones que tal vez no están necesariamente aprobadas. eso también podría ser lagunas o errores.

Así que busque esas actividades a través de sus observaciones, no solo con nuestras anteojeras al revisar una lista de verificación de materiales extraños, vidrio y plástico quebradizo o una lista de verificación GMP. Estamos buscando esas reparaciones temporales o soluciones alternativas específicas que podamos identificar y luego, a través de esa observación observadora, puede hacer un bucle en esas entrevistas a través de la colaboración y la comunicación. Oye, me di cuenta, hiciste esta actividad en particular de esta manera. Descríbeme, por qué es eso o qué estás haciendo o quiero aprender más sobre ello. para que luego podamos averiguar cuál podría ser la causa raíz o el motivo de esa preocupación en particular también que los registros coincidan con las acciones del proceso y se completen. Otro ejemplo, si nos enfocamos en el código manejo de alérgenos 2.8.1, si voy a hacer una auditoría interna, entonces podría usar ese enfoque Ir a registros RIO entrevista observaciones, y ver qué dice el proceso y qué registros están disponibles. ¿Ha habido algún problema? ¿Correcto? Queremos saber qué está pasando y entender el proceso.

Entonces queremos salir y caminar por la operación. platicar con los empleados y pedirles que te den un poco más de información como así también me guiarás a través de los pasos que tomas durante un cambio de alérgenos. Puede preguntarles qué desafíos enfrentan para completar ese proceso y cómo hacerlo cuando esta área esté lista para el próximo producto. Estas son buenas preguntas abiertas. No son líderes. Nos están dando la información que necesitamos para entender el cumplimiento de normas y dónde podríamos necesitar cerrar algunas brechas. Luego, a través de nuestra observación y capacitación, asegurándonos de que están usando las herramientas correctas si es el sistema de código de color, identifique esos atajos si algún paso omitido y esas actividades de verificación se han completado y están en cumplimiento.

Elizabeth Tierno: Entonces, para seguir con lo que dices sobre las observaciones, tenía uno de mis auditores SQF y él bajó a nuestro piso de producción y se quedó ahí parado. No estoy bromeando. No estoy exagerando. Fueron 20 minutos. Nos quedamos ahí parados. No estábamos dando vueltas activamente y eventualmente. Entonces yo era nuevo y estaba como, “Bien, tengo que preguntar, ¿qué estás haciendo?” Y yo estaba como: “Me refiero a esto respetuosamente, pero ¿no tenemos cosas que mirar?” Y él dice: “Solo estoy viendo a la gente”. Él dice: “Es una locura”. Él es como, “Caminas a la planta de producción y todos rápidamente se dan vuelta y te ven y te vas, oh, ahí está el auditor. Están en el piso”. Él dice: “Pero 5, 10 minutos, 15 minutos”. Él dice: “Todos han vuelto a su comportamiento normal. Como que ignoran que hasta estoy aquí porque ven que solo estoy parado aquí”. Entonces, como, debe haber plática o algo así y él solo está mirando. Entonces, es tan importante. y es un poco loco lo que puedes ver. Así que ve a ver a tus empleados y solo míralos.

Y a veces tienes cámaras y puedes ver en las cámaras y ellos ni siquiera saben que estás viendo. Pero a ver qué es el comportamiento, qué buen comportamiento hay. No como un yo te tengo. Haces algo mal. pero realmente puedes animar a tu gente. Vas diciendo: “Oye, vi que estabas haciendo esto correctamente”. y ese refuerzo positivo va muy lejos para la gente en general. Sí tuvimos una pregunta que vino sobre cómo se construye confianza sobre sus auditores internos y yo diría que es lo mismo. ¿Dónde está ese refuerzo positivo? Entonces, ¿cómo compruebas que están haciendo su trabajo correctamente de ir, bien, están haciendo partes de su auditoría interna y estás revisando esa información? ¿Estás observando lo que están viendo? y luego positivos refuerzan eso. Y tal vez lo sea, hicimos un capacitación, pero hay esta brecha que simplemente no estás entendiendo del todo eso. Sí, estás consiguiendo las piezas principales. No obstante, te falta escribir la evidencia objetiva. Entonces, vamos a mostrarte cómo tengo esto.

Tendremos este webinar rápido. tal vez sea una cosa de una hora, tal vez sea una conversación de 20 minutos, tal vez sea una cosa de 5 minutos. No hay restricción de tiempo, pero a veces eso, oye, vamos a tener esa conversación rápida uno a uno va muy lejos de ir, bien, lo hice mal y ahora entiendo cómo hacerlo correctamente. Entonces ese refuerzo positivo de esas cosas es enorme.

Denise Webster: Si. Y esto Ir al método RIO, si quieres hablar con los documentos orientativos que tiene SQF que usa este enfoque que puede ayudar a sus auditores internos.

Elizabeth Tierno: Absolutamente. Entonces, como dije, hay muchos recursos, muchos recursos gratuitos. y SQFI tiene mucho. Entonces, si no has revisado nuestro sitio web recientemente, te animo, por favor, ve a nuestro sitio web, compruébalo. Tenemos muchos documentos orientativos y con la edición 10 saliendo. Estamos buscando actualizar algunas cosas. Entonces, tenlo en cuenta. Mírelos ahora, pero mírelos dentro de un par de meses también. pero ¿qué hay? Nosotros sí tenemos ese Camino a RIO.

Entonces, ya sea para auditoría interna o tal vez sea monitoreo ambiental pero cuál es ese tema que lo que solo necesitamos un poco de ayuda tal vez estoy leyendo el código y no estoy seguro de que esté interpretando el código correctamente pero vaya a nuestro sitio web, vaya a ver esos documentos de orientación son muy útiles y los actualizamos así que tenga en cuenta que estamos actualizando, creo que cada uno de ellos se está actualizando en los próximos meses pero sí revisa nuestro sitio web también tenemos diferentes cosas en nuestra página de YouTube. tales cosas como lo que estamos haciendo hoy, nosotros tengo estos diferentes webinars ahí que siempre puedes así que retrocede y mira. Recientemente hemos hecho diferentes temas. Así que ve a ver esos webinars y puedes escuchar y ver ellos. también tenemos una credencial de practicante de certificación. que mucha gente no sabe y no están enteradas. y eso le da a ese practicante un poco de una pata de pie y ve qué está pasando y qué hay ahí afuera. Les da esa capacitación extra que necesitan esa confianza para ayudar a construirlos.

Entonces, si eres ese practicante de SQF, habla con tu el sitio, tu propiedad, y sé como, “Oye, me interesa esto”. y siempre puedes aprender más en nuestro sitio web al respecto. pero es un gran programa y para construir esa confianza. y se queda contigo. Entonces cuando tu si dejarías tu empresa actual, esa credencial va contigo. y es bastante cool. Actualmente no soy practicante de SQF desde que trabajo, pero si lo fuera, es algo que me gustaría. y llevar a eso es compromiso de gerencia. así que si ustedes miran el código, esto no ha cambiado de una Edición a la siguiente pero el compromiso de gestión es justo al principio y hay una razón por la que el código comienza con el compromiso de gestión porque necesitan eso para construir su programa. así que no lo tomen a la ligera. Realmente me gusta eso cuando ustedes decían que el liderazgo no es su mayor obstáculo. Eso es enorme porque si puede incorporar a la administración y hacer que todos se muevan en la misma dirección, eso es un gran componente para su programa de inocuidad alimentaria en su conjunto.

Entonces toma eso en esa razón que el por qué tenemos compromiso de gestión al principio es porque es tan esencial para tu programa. Gracias Elizabeth. Eso es un gran té up para ese último pilar del compromiso gerencial e incluso hablando de obtener ese compromiso en esa capacitación adicional y la importancia de ser ese practicante de SQF acreditado para su el sitio y pasar por todos esos pasos. en última instancia, lo primero que se sale de la puerta es que la misión y la visión están alineadas. necesitamos establecer esa estrategia basada no solo en la inocuidad alimentaria sino que la inocuidad alimentaria es un valor empresarial central de la empresa. Es por eso que tenemos esa política de inocuidad alimentaria firmada por la persona de mayor edad en la operación. es importante que nuestros objetivos de negocio no sean solo los que se relacionan con la producción y la producción sino nuestra inocuidad alimentaria. vamos a tener en última instancia KPIs en torno al comportamiento por ejemplo de una cultura de inocuidad alimentaria y hablaremos de eso aquí en solo un minuto. recursos que no solo tenemos los recursos sino que como practicantes de SQF necesitamos comunicarnos de manera efectiva cuando necesitamos recursos.

Es gente, equipo, facilidad y poder tener esa también perspicacia financiera hablamos para poder decir por qué y qué valor va a tener. ¿Vamos a ser capaces de reducir nuestro costo en alguna área o evitar que ocurra un evento de inocuidad alimentaria o atrasar productos fuera de las especificaciones porque tenemos resultados que ponen el producto en espera? También tenemos que predicar con el ejemplo. Esta es una de las cosas clave cuando se trata de la gestión. No es un trabajo de escritorio en industria alimentos. tenemos que caminar el piso. Tenemos que comprometernos con frecuencia. Si no sabemos qué está pasando afuera en la operación, si no estamos ahí afuera y visibles, entonces no estamos comprometidos. así que tenemos que predicar con el ejemplo. También necesitamos demostrar y comunicar comportamientos de cumplimiento de normas. ¿Cómo se ve el bien? Entonces no se trata solo de esa política de inocuidad alimentaria y esa reunión anual o esa reunión mensual que estás teniendo. Esto es realmente caminar la charla de muchas maneras diferentes y ser capaz de mostrar un verdadero compromiso gerencial, no solo lo que está en el papel. Cuando, aunque tenemos que realizar esas evaluaciones, queremos mirar las tendencias.

Entonces esta es una gran época del año, ¿verdad? Hemos cerrado los libros de 2025. Así que arme esa reunión anual. Si es típicamente en julio, hazlo ahora. Hazlo de nuevo en julio. ¿Tienes esa inconformidad de auditoría pasada, esas han recurRIDO? ¿los hemos abordado? ¿Cuáles fueron las quejas de nuestros clientes? ¿Y qué vamos a hacer para mejorar esos? ¿Fueron otros eventos no conformes? ¿Cuáles fueron sus hallazgos anuales de GMP y control de plagas? Eche un vistazo a sus GMP mensuales. ¿Cuáles fueron las tendencias? ¿Y cómo va a asegurarse realmente de que puede reducir esos hallazgos? Siempre digo cuando puedo caminar por una instalación y encontrar 20 cosas, podemos cerrar esas 20 cosas y luego puedo volver a caminar por esa instalación y encontrar al menos otras 10 cosas. Porque una vez que despeja la maleza de los árboles, empieza a ver otras cosas. Puede comenzar a refinar y no solo abordar siempre los mismos problemas más grandes. Saneamiento y hallazgos preop, su monitoreo ambiental. Realmente queremos asegurarnos de que ese análisis de tendencias, incluido el cumplimiento de los proveedores, realmente ayude a impulsar nuestras mejoras.

Y solo algunos otros factores clave que puede necesitar considerar son en general nuestros flujos, nuestro diseño e higiene de equipos. ¿Contamos con las herramientas y los recursos adecuados? Además, uno que podríamos olvidar es a nuestros proveedores de servicios. les estamos pagando para que hagan un servicio como nuestro control de plagas o un proveedor de productos químicos o saneamiento si está utilizando un saneamiento de terceros. ¿Están haciendo el trabajo adecuado para nosotros y dónde podemos mejorar? así como la cultura de equipo. Entonces, ¿dónde están tus brechas y cómo puedes mejorar? Entonces, desde una perspectiva de cultura de inocuidad alimentaria, en última instancia, lo que estamos tratando de hacer es evaluar dónde estamos en ese espectro. Nos estamos asegurando de que lo estamos haciendo a través de encuestas, entrevistas, entendiendo los comportamientos actuales de inocuidad alimentaria. Vamos a analizar esos resultados y desarrollar estrategias para atender y mejorar. En última instancia, cuando estamos creando y evaluando esa cultura de inocuidad alimentaria, tenemos que idear un plan para mover ese modelo de madurez de nuestra cultura en la dirección en esas decisiones positivas de inocuidad alimentaria todos los días. caminar la plática para implementar y luego continuar reevaluando.

Esto de nuevo no es algo que solo sacas una encuesta, pones algunos planes en su lugar y es uno y hecho y lo olvidas. Esto es todos los días. Esto es continuo y hay que comenzar a integrarlos mejor en nuestras organizaciones. Y esto se va a destacar viniendo aún más ya que nos hemos enfocado en un nivel regulatorio parejo mirando a la cultura de inocuidad alimentaria. Entonces, solo algunas de las sugerencias que pensamos que podrían ser útiles son establecer KPIs basados en el comportamiento cuando se trata de la cultura de inocuidad alimentaria. Aquí hay algunas ideas para ustedes chicos. como por ejemplo el porcentaje de empleados observa lavarse las manos correctamente. No solo reducción de no conformidades sino reducción de inconformidades que estaban vinculadas a una brecha conductual que podría ser un resultado de inspección GMP. También podríamos establecer comportamientos alrededor ¿estamos consiguiendo el compromiso? ¿Cuántas ideas y sugerencias provienen de los empleados? ¿Se reconoce a los empleados? ¿Están asistiendo a reuniones y son atractivos?

Este tipo de formas innovadoras de abordar los KPI fuera de nuestras quejas estándar de los clientes, la no conformidad, la ausencia de retiros realmente comenzarán a cambiar su organización en la dirección correcta para preparar mejor a su equipo para el cambio. Elizabeth, entonces como hemos aludido, hay una Edición 10. Se acerca. Ahora está en el horizonte. Tenemos una fecha de lanzamiento a, mes de lanzamiento. Pondremos una fecha. Todavía no te estamos dando una fecha oficial. pero estaremos hablando de esto en un at sqf une. Entonces, si no has estado ahí, te animo mucho a que lo hagas. He escuchado cosas maravillosas y me voy este año. Entonces, estoy súper emocionada. es en St. Louis, Missouri. y vamos a platicar de esos temas de edición 10. Entonces, si bien ustedes no tienen una copia del mismo en sus manos, desafortunadamente tengo una copia todo el tiempo en mis manos. Estamos trabajando activamente muy, muy duro. para sacarte eso, para tenerlo en tus manos, pero estaremos hablando del contenido y lo que eso significa y cómo va a ser como va a afectar a tu el sitio.

Entonces, si quieres conocer la Edición 10 y escuchar de nosotros, te animo, por favor inscríbete, ven a la conferencia. Va a ser un gran comienzo de marzo. así que, por favor, vamos. Nos encantaría verte. y yo va a ser un gran momento. Estamos teniendo algunas grandes sesiones. gran parte de ella está enfocada alrededor de la Edición 10 y los contenidos.

Denise Webster: Sí, tengo que decir que es una de las mejores conferencias a las que voy todos los años. simplemente no puedo hablar lo suficiente sobre lo bien que está junto. así que solo unas pocas cosas más y luego llegaremos a algunas de sus preguntas que tiene. si quiere estar en la planta baja de donde las cosas están cambiando justo después de la conferencia SQF, la conferencia de la Iniciativa mundial de inocuidad de los alimentos y van a estar mirándola desde una planta más global perspectiva, aprovechando la IA y realmente dónde están los cambios que se avecinan antes de que incluso los veas tocar cualquiera de los código o esquemas en los que trabajas con. en SCS somos proveedor de inocuidad alimentaria de todas las cosas SQF y otros esquemas. Así que comuníquese con nosotros si necesita auditorías. También contamos con nuestro centro de capacitación. Estamos entusiasmados tan pronto como salga ese código para ofrecer el curso de conversión SQF así como la capacitación de implementación completa de dos días y el código de calidad. Si no ha escuchado, el código de calidad es uno que va a estar enfocado cada vez más en sus minoristas y otros clientes. Por lo tanto, hágalo en contacto con las capacitaciones reglamentarias que podrían afectar a su negocio.

Muy bien, entonces tenemos unos minutos. Elizabeth, vamos a abrirlo para preguntas y respuestas. Mira lo que tenemos en el docket aquí.

Elizabeth Tierno: Sí, entonces tenemos un par de preguntas. Entonces los he puesto en una cola en mi otra pantalla. así que alguien me preguntó: “¿Cuál es la mejor manera de entrevistar a los empleados cuando están nerviosos por responder, pero no porque no sepan de procesamiento, sino más bien simplemente son sorprendidos por la repentina entrevista?

Denise Webster: Si. Bueno, uno, por eso lo haces para practicar. Yo, espero que vayan a estar nerviosos, ¿verdad? pero cuanto más lo haga tu equipo, menos de lo que se van a poner nerviosos cuando sea hora de ir. Es ese Super Bowl con el auditor allá. si vamos a hacer analogías deportivas, puedo hacerlo todo el día. Y en última instancia, solo hazles saber, ¿verdad? Asegúreles que nos estamos preparando para nuestra auditoría. Queremos entender mejor lo que estás haciendo. ¿Puedes llevarme a guiarme a través del proceso? Derecha. Entonces, si eres tu tono y los estás preparando, son más aptos para estar menos nerviosos y nosotros estamos, y explicarles nuevamente los vatios. Estamos haciendo esto para averiguar dónde podemos ayudarle y ayudar a cerrar, también cualquier brecha. Esa sería mi recomendación.

Elizabeth Tierno: Definitivamente ayuda tener esa conversación con tus empleados antes que el auditor lo haga. Yo tenía uno de mis empleados, él acaba de empezar a inventarse cosas y no estoy seguro de dónde empezó a inventarse las cosas. Nada de eso era cierto y todos estamos como, “Deja de hablar. Por favor, deja de hablar”. Entonces, prepara a tus empleados. Oye, podrías ser entrevistado por tu auditor externo. Típicamente, van a estar como, quieren poner a esa persona a gusto porque quieren las respuestas reales. No buscan tratar de engañarlos. nosotros sí capacitamos a nuestros auditores. Tengo contacto con todos ellos. Entonces, los estamos entrenando no para engañarlos, sino para obtener esas respuestas honestas. Y muchos de ellos dicen: “Cuéntame de tu trabajo. ¿A qué se refiere?” Tus empleados, ya sea que hayan estado ahí por una semana o que hayan estado ahí durante 18 años, por lo general saben lo que hacen. Entonces, pídeles que expliquen su trabajo. Y dependiendo de lo que estés haciendo, tal vez sea un ambiente realmente ruidoso y tal vez necesites alejarte de la línea.

Entonces, si un auditor está ahí y empiezan a tratar de entrevistar a uno de tus empleados, dile: “Oye, ¿puedes aguantar un segundo? Consigamos que alguien ocupe su puesto y luego podamos alejarnos de la máquina para que puedan escucharte mejor”. Es absolutamente aceptable hacer eso. Entonces, a veces cambiar ese entorno ayuda y puede ayudar a la persona que está siendo entrevistada. aquí hay uno que dice: “¿Cuáles son los mejores rasgos que has visto en un auditor interno exitoso? Creo que va a depender de tu el sitio. Si. Muy bien, Denise, adelante. ¿Qué iba a decir?

Denise Webster: Si. No, esa es una buena pregunta. porque lo que hace que un buen auditor interno sea bueno, ¿verdad? tal vez uno que no esté por ahí tratando de vigilar eso es más, enfocado en pedir la observación, poder ser paciente y destacar ahí por 20 minutos. Pensaba que me iba bien destacando ahí por 510. No sabía que tenía que destacar ahí por 20 minutos para obtener el verdadero comportamiento. Así que hoy aprendí algo. Así que tienes que elegir la personalidad adecuada para el papel. No todo el mundo puede ser un auditor interno.

Elizabeth Tierno: Y yo estaría de acuerdo cuando vayas, bien, ¿dónde está el auditor interno? Es lo mismo con el auditor tercero. Tendrás auditores y algunos tienen más éxito que otros porque están dispuestos a escuchar esa respuesta. Y a veces tienes necesidad de escuchar lo que no dicen y hacer otra pregunta. porque la mayoría de las veces los empleados sí lo consiguen. Entienden los programas y lo que significa, pero a veces solo es hacer esa otra pregunta y estar abiertos a cómo la gente la responde. Mire el código y no espere una respuesta determinada porque puede que conozca el programa, pero como auditor interno, no debería estar administrando ese programa. Si lo estás, no deberías estar haciendo esa auditoría interna para esa parte. sino ver qué más está pasando. Diciendo hacer esas preguntas y abierto a cuáles son las posibilidades. y capacitamos a nuestros auditores externos para que lo hagan. Al ir, es posible que haya visto algo que era una mejor práctica en otra instalación, pero ese el sitio todavía lo está haciendo correctamente. Siguen en cumplimiento. Entonces, estar abierto a esas cosas. Y sé que técnicamente nos han atropellado.

Elizabeth Tierno: Tengo una pregunta que solo quiero tocar. Entonces, alguien preguntó, es un poco diferente. pero dice: “Como la única persona de control de calidad y la primera persona en esta posición, ¿cómo puedo ser más efectivo?” Y yo diría: “No estás solo”. una cosa que voy a decir es que tus proveedores podrían estar dispuestos a traerte a las instalaciones. La industria alimento, si bien es grande, nosotros no somos tan grandes. Y tenía algunos grandes proveedores para decir: “Oye, ¿puedo entrar y ver sus instalaciones?” Y nunca tuve a nadie que dijera no así que hay muchos recursos y mucha gente diferente dentro de tu industria que son locales que estarían dispuestos a ayudarte y darte esa pequeña pierna arriba. Y todas esas diferentes fuentes de recursos libres de las que hemos hablado, aprovéchelas. Están ahí. Mira en nuestra página web. sigue mirando a tu alrededor. no te rindas. Hay un montón de cosas. Te vas a topar con barricadas, sobre todo si es la primera vez para un puesto. no te rindas. Vas a chocar con un bloqueo. y seguir avanzando. Excelente. Esa es una gran nota. No puedo agregar nada más a eso.

Esa es una gran manera de cerrar. Y si hay alguna otra pregunta a la que no pudimos llegar, siempre podemos dar seguimiento post al webinar. Y gracias Elizabeth y SQF por permitir que SCS se asocie hoy con ustedes en esto. Y no puedo esperar a ver a todos en marzo.

Elizabeth Tierno: Gracias Denise. Hoy me lo pasé muy bien. Sí, ojalá todos vengan a ti. Estoy deseando que llegue.