Pruebas de aire ambiente

Definición

El aire ambiente es aire atmosférico dentro de una instalación de alimento cerrada.

Requerimientos de Código Aplicables

  • 11.7.1.2

Términos del Glosario de Revisión

  • Pureza
  • Área de Alto Riesgo
  • Alimentos de alto riesgo
  • Procesos Alimenticios de Alto Riesgo

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

Según Nuno F. Soares, “Calidad del Aire en la Industria alimento” (1), el aire en las instalaciones de productos alimenticios es un vector de contaminación, que se mueve de un lugar a otro, y debe ser una preocupación para practicantes de inocuidad alimentaria. Los contaminantes pueden ser dispersados por aerosoles que consisten en sólidos (p. polvo) o líquido (por ejemplo, agua de condensación) partículas microscópicas dispersas en el aire. Estas partículas pueden portar microorganismos (bioaerosoles) como bacterias u hongos patógenos o incluso virus, esporas o sustancias alergénicas. Los aerosoles pueden ingresar a las áreas de producción de alimento de varias maneras:

  • Drenajes
  • Puertas y otras aberturas
  • Túneles de saneamiento
  • Suministros de aire comprimido
  • Durante las operaciones de limpieza y lavado
  • Empaque
  • Sistemas de manejo de aire mal diseñados/mantenidos
  • Fugas en el techo
  • Además de eso, diversas operaciones de procesamiento como cortar en cubitos, picar, mezclar, etc., generar aerosoles, incrementando el riesgo de contaminación.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) sostiene que el tamaño de las partículas líquidas o sólidas varía de 5 a 20 µm. Se espera que las partículas menores de 5 µm persistan suspendidas en el aire de una instalación para un tiempo extendido y puede reducirse mediante el empañamiento con el desinfectante apropiado. Partículas más grandes que Es probable que 20 µm se asienten rápidamente y se puedan eliminar mediante una limpieza y saneamiento adecuados técnicas.

Los bioaerosoles son partículas microscópicas sólidas o líquidas suspendidas en el aire (aerosoles) que transportan microbios, [2] de ahí el término “bioaerosoles. ” Es probable que un aerosol contaminado esté compuesto por células lesionadas (o esporas), independientemente de si el aerosol es líquido (gotitas microscópicas) o seco (por ejemplo, polvo).

Se puede crear un bioaerosol a partir del tráfico de vehículos a pie y con ruedas (por ejemplo, carretillas elevadoras, carros de mano) a través de agua estancada en la que han crecido microorganismos, aplicación de alta presión arandelas a superficies contaminadas, o el uso de líneas de aire comprimido que no tienen filtros de punto de uso apropiados en los que el condensado se ha acumulado Bioaerosoles serán suspendido en el aire durante varios largos de tiempo.

Hay una serie de métodos de muestreo y prueba disponibles comercialmente dependiendo de la necesidad, todo lo cual puede ser aplicado por técnicos capacitados dentro del el sitio. El requisito de SQF (11.7.1.2) es para pruebas de aire anuales en áreas de procesamiento de alto riesgo, es decir, habitaciones o áreas donde hay alimento sujeto a contaminación o crecimiento físico o microbiológico.

Muestreo microbiano de aire

Existen dos métodos principales para el muestreo microbiano de aire: Monitoreo activo y Pasivo (3).

En el monitoreo activo, se usa un muestreador de aire microbiano para forzar el aire en o sobre su recolección medio (por ejemplo, placa de Petri con medios de prueba basados en agar nutritivo) durante un periodo de tiempo especificado. El cultivo recolectado puede entonces incubarse y analizarse (es decir, contar bacteriano y/o fúngico unidades formadoras de colonias (UFC), e identificar si es necesario).

El monitoreo activo requiere compras de equipos, capacitación adicional, calificación de dispositivos y la mayoría de los dispositivos ofrecen un período de muestreo más corto (por ejemplo, 10 minutos). Pero los dispositivos de monitoreo activos son más ideales para situaciones con baja concentración microbiana, que incluye la mayoría de las salas limpias, ya que los contaminantes microbianos serán menos probables detectados por monitoreo pasivo.

En monitoreo pasivo, las placas de sedimento (placas de Petri) se abren y se exponen al aire para especificar períodos de tiempo para determinar qué partículas microbiológicas pueden estar presentes en el ambiente, ya que pueden asentarse fuera del aire ambiente y sobre la superficie del medio de la placa de Petri. Estos luego se incuban y analizan las placas.

Materia particulada total en suspensión (TSP)

El monitoreo de partículas en suspensión total (TSP) mide la cantidad total de partículas suspendido en la atmósfera.

Las muestras de TSP también se pueden usar para determinar los niveles de elementos y compuestos químicos en las partículas que puedan representar un riesgo para la salud humana.

Un instrumento llamado muestreador de aire de alto volumen se utiliza para recolectar muestras de TSP. El alto volumen el muestreador de aire extrae un gran volumen conocido de aire a través de un filtro prepesado durante 24 horas.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

Las áreas de alto riesgo requieren un mayor nivel de práctica higiénica para evitar la contaminación de los expuestos alimento por organismos patógenos o alérgenos transportados por el aire. Se trata de salas donde los alimento son postprocesados y pueden estar sujetos a contaminación. (1) el aire en las instalaciones de productos alimento es un vector de contaminación, trasladándose de un lugar a otro. Los contaminantes pueden ser dispersados por aerosoles consistente en partículas microscópicas sólidas (por ejemplo, polvo) o líquidas (por ejemplo, agua de condensación) dispersadas en el aire. Estas partículas pueden portar microorganismos (bioaerosoles) como bacterias patógenas o hongos o incluso virus, esporas o sustancias alergénicas.

RIO Road to Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Registros

Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos a ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Prueba de aire ambiente.
    equipo, procedimiento y horario.
  • Registros de capacitación para personal técnico conducción de aire ambiente pruebas.
  • Registros de pruebas de aire ambiente.
  • Acciones correctivas

Entrevistas

Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Gerente de Calidad/Técnico.
  • Personal técnico encargado de realizar pruebas de aire ambiente.

Los siguientes son ejemplos de preguntas que hacer para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • ¿Puedes mostrarme cómo, cuándo y dónde el último prueba se realizó?
  • Qué acción se tomó sobre los resultados de la última prueba?
  • Cómo/cuándo fue el persona que lleva a cabo el prueba entrenada?
  • Para sitios que no funcionan pruebas de aire ambiente, cómo fue tomada la decisión que esto no fue aplicable?

Observaciones

Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en el implementación y revisión de este tema:

  • Áreas de alto riesgo para la exposición del producto.
  • Prueba simulada o real de aire, incluyendo el uso del equipo.

Referencias adicionales

Descargar el archivo .pdf

Fecha de Actualización : 2021/04/01

Las traducciones se proporcionan como un servicio a los clientes de SQF y se proporcionan “tal cual”. No se ofrece ninguna garantía de ningún tipo, ya sea expresa o implícita, en cuanto a la exactitud, confiabilidad o corrección de las traducciones hechas del inglés a cualquier otro idioma.