Prueba de aire ambiente

Según Nuno F. Soares, “Calidad del Aire en la Industria alimento” (1), el aire en las instalaciones de productos alimenticios es un vector de contaminación, que se mueve de un lugar a otro, y debe ser una preocupación para practicantes de inocuidad alimentaria. Los contaminantes pueden dispersarse mediante aerosoles que consisten en sólidos (p.ej. polvo) o líquido (por ejemplo, agua de condensación) partículas microscópicas dispersas en el aire. Estas partículas puede portar microorganismos (bioaerosoles) tales como bacterias patógenas u hongos o incluso virus, esporas o sustancias alergénicas. Los aerosoles pueden ingresar a las áreas de producción de alimento de varias maneras:

• Drenajes
• Puertas y otras aberturas
• Túneles de saneamiento
• Suministros de aire comprimido
• Durante las operaciones de limpieza y lavado
• Empaquetado
• Sistemas de tratamiento de aire mal diseñados/mantenidos
• Fugas en el techo
• Además de eso, diversas operaciones de procesamiento como cortar en cubitos, picar, mezclar, etc. generar aerosoles, aumentando el riesgo de contaminación.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) sostiene que el tamaño de las partículas líquidas o sólidas varía de 5 a 20 µm. Se espera que las partículas menores de 5 µm persistan suspendidas en el aire de una instalación durante un se prolonga el tiempo y se puede reducir empañando con desinfectante adecuado. Partículas mayores que Es probable que 20 µm se asienten rápidamente y pueden eliminarse mediante una limpieza y saneamiento adecuados tecnicas.

Los bioaerosoles son partículas microscópicas sólidas o líquidas suspendidas en el aire (aerosoles) que transportan microbios, [2] de ahí el término “bioaerosoles. ” Es probable que un aerosol contaminado esté compuesto por células lesionadas (o esporas), independientemente de si el aerosol es líquido (gotitas microscópicas) o seco (por ejemplo, polvo).

Se puede crear un bioaerosol a partir del tráfico de vehículos a pie y con ruedas (por ejemplo, montacargas, carros de mano) a través del agua estancada en la que han crecido microorganismos, aplicación de alta presión arandelas para superficies contaminadas, o el uso de líneas de aire comprimido que no tienen filtros de punto de uso apropiados en los que se haya acumulado condensado Los bioaerosoles serán suspendido en el aire durante varios largos de tiempo.

Hay una serie de métodos de muestreo y prueba disponibles comercialmente dependiendo de necesidad, todo lo cual puede ser aplicado por técnicos capacitados dentro del el sitio. El requerimiento de SQF (11.7.1.2) es para pruebas anuales de aire en áreas de procesamiento de alto riesgo, es decir, habitaciones o áreas donde se alimento sujeto a contaminación o crecimiento físico o microbiológico.

Muestreo de aire microbiano

Existen dos métodos principales para el muestreo microbiano del aire: Monitoreo activo y Pasivo (3).

En el monitoreo activo, se utiliza un muestreador de aire microbiano para forzar el aire hacia o hacia su colección medio (por ejemplo, placa de Petri con medio de prueba nutritivo a base de agar) durante un período de tiempo especificado. El cultivo recogido puede entonces incubarse y analizarse (es decir, contar bacteriano y/o fúngico unidades formadoras de colonias (CFU), e identificar si es necesario).

El monitoreo activo requiere compras de equipos, capacitación adicional, calificación de dispositivos y la mayoría de los dispositivos ofrecen un período de muestreo más corto (por ejemplo, 10 minutos). Pero dispositivos de monitoreo activos son más ideales para situaciones con baja concentración microbiana, que incluye la mayoría de las salas limpias, ya que es menos probable que los contaminantes microbianos se detecten mediante monitoreo pasivo.

En el monitoreo pasivo, las placas de sedimentar (placas de Petri) se abren y se exponen al aire para especificar períodos de tiempo para determinar qué partículas microbiológicas pueden estar presentes en el medio ambiente, ya que pueden asentarse fuera del aire ambiente, y en la superficie media de la placa de Petri. Estos luego se incuban y analizan las placas.

Total de materia particulada suspendida (TSP)

El monitoreo total de partículas suspendidas (TSP) mide la cantidad total de partículas suspendido en la atmósfera.

Las muestras de TSP también se pueden usar para determinar los niveles de elementos químicos y compuestos en las partículas que pueden representar un riesgo para la salud humana.

Se utiliza un instrumento llamado muestreador de aire de alto volumen para recolectar muestras de TSP. El alto volumen El muestreador de aire extrae un gran volumen conocido de aire a través de un filtro previamente pesado durante 24 horas.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

Las áreas de alto riesgo requieren un mayor nivel de práctica higiénica para evitar la contaminación de los expuestos alimento por organismos patógenos o alérgenos transportados por el aire. Se trata de salas donde alimento están postprocesados y pueden estar sujetos a contaminación. (1) el aire en las instalaciones de productos alimento es un vector de contaminación, trasladándose de un lugar a otro. Los contaminantes pueden ser dispersados por aerosoles consistente en partículas microscópicas sólidas (por ejemplo, polvo) o líquidas (por ejemplo, agua de condensación) dispersas en el aire. Estas partículas pueden transportar microorganismos (bioaerosoles) tales como bacterias patógenas o hongos o incluso virus, esporas o sustancias alergénicas.

RIO Camino a las Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Referencias Adicionales

• “Calidad del aire en la industria alimentaria”, Nuno F. Soares, 28 de julio de 2017, Linkedin
“Contaminación en el aire: la perspectiva de un microbiólogo”, Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., es presidente de Kornacki Microbiology Solutions Inc. en Madison, WI., Revista Inocuidad Alimentaria, junio 2014
• “Muestreo de aire: cómo hacerlo de la manera correcta”, Erik Swenson, abril de 2013
• Para las normas generales de calidad del aire comprimido dentro de una planta de alimento, las normas ISO 8573-1 son una muy buena referencia.