주변 공기 테스트

정의

주변 공기는 밀폐된 음식 시설 내의 대기입니다.

해당 코드 요구 사항

  • 11.7.1.2

용어집 용어 검토

  • 순도
  • 고위험 지역
  • 고위험 식품
  • 고위험 식품 공정

구현 및 심사 지침

무슨 뜻이죠?

Nuno F. Soares, “식품 산업의 공기 질" (1) 에 따르면 식품 시설의 공기는 한 장소에서 다른 장소로 이동하는 오염 매개체로서 우려해야 할 사항입니다. 식품 안전 종사자.오염 물질은 고체로 구성된 에어로졸에 의해 분산될 수 있습니다 (예: 먼지) 또는 액체 (예: 응축수) 공기 중에 분산된 미세 입자.이 입자들 병원성 박테리아, 곰팡이 또는 바이러스와 같은 미생물 (바이오 에어로졸) 을 운반 할 수 있습니다. 포자 또는 알레르기 물질.에어로졸은 다음과 같은 여러 가지 방법으로 식품 생산 지역에 유입될 수 있습니다.

  • 하수구
  • 출입구 및 기타 개구부
  • 위생 터널
  • 압축 공기 공급
  • 청소 및 세탁 작업 중
  • 패키징
  • 잘못 설계/관리된 공기 처리 시스템
  • 지붕 누수
  • 그 외에도 다이싱, 다지기, 믹싱 등과 같은 다양한 가공 작업이 에어로졸을 생성하여 오염 위험을 높입니다.

제프리 엘 코르나키 박사 (2) 는 액체 또는 고체 입자의 크기가 5µm에서 20µm까지 다양하다고 주장합니다. 5µm 미만의 입자는 시설 공기 중에 계속 부유 상태로 남아 있을 것으로 예상됩니다. 시간을 연장하고 적절한 소독제로 김을 제거하면 시간을 줄일 수 있습니다.보다 큰 입자 20µm는 빠르게 가라앉을 가능성이 높으며 적절한 청소 및 위생을 통해 제거할 수 있습니다. 기법.

바이오에어로졸은 공기 중에 부유하는 고체 또는 액체 미세 입자 (에어로졸) 로 운반합니다. 미생물, [2] 따라서 “바이오에어로졸”이라는 용어가 붙었습니다.”오염된 에어로졸은 다음으로 구성될 가능성이 높습니다. 에어로졸이 액체 (미세한 물방울) 인지 건조한 상태인지에 관계없이 손상된 세포 (또는 포자) (예: 먼지).

바이오에어로졸은 보행과 바퀴가 달린 차량 (예: 지게차, 손수레) 의 차량 통행에서 생성될 수 있습니다. 미생물이 성장한 고인 물을 통해 고압 적용 오염된 표면에 세척기를 사용하거나 오염되지 않은 압축 공기 라인 사용 응축수가 바이오에어로졸을 축적한 적합한 POU 필터는 다음과 같습니다. 다양한 시간 동안 공중에 떠 있습니다.

다음과 같은 다양한 샘플링 및 테스트 방법이 상업적으로 이용 가능합니다. 필요한 모든 것은 현장 내 숙련된 기술자가 적용할 수 있습니다.SQF 요구 사항 (11.7.1.2) 는 고위험 가공 구역 (예: 음식이 있는 방 또는 구역) 에서의 연간 공기 검사용입니다. 물리적 또는 미생물학적 오염 또는 성장에 영향을 받을 수 있습니다.

미생물 공기 샘플링

미생물 공기 샘플링에는 능동 모니터링과 수동 모니터링의 두 가지 주요 방법이 있습니다 (3).

능동 모니터링에서 미생물 공기 샘플러는 공기를 집진기 안으로 또는 집진기로 밀어 넣는 데 사용됩니다. 지정된 기간 동안의 배지 (예: 영양이 풍부한 한천 기반 시험 배지가 든 페트리 접시). 그런 다음 수집된 배양물을 배양하고 분석할 수 있습니다 (예: 박테리아 및/또는 곰팡이 계수). 콜로니 형성 유닛 (CFU), 그리고 필요한 경우 식별).

능동적 모니터링에는 장비 구매, 추가 교육, 장치 검증이 필요합니다. 대부분의 장치는 샘플링 기간이 더 짧습니다 (예: 10분).하지만 액티브 모니터링 장치 대부분의 클린룸을 포함하여 미생물 농도가 낮은 상황에 더 이상적입니다. 수동 모니터링으로 미생물 오염 물질을 감지할 가능성이 적기 때문입니다.

수동 모니터링에서는 지정된 경우 세틀 플레이트 (페트리 접시) 를 열고 공기에 노출시킵니다. 환경에 어떤 미생물 입자가 존재할 수 있는지 결정하는 데 걸리는 시간, 주변 공기에서 내려와 페트리 접시의 매체 표면에 가라앉을 수 있기 때문입니다.이들 그런 다음 플레이트를 배양하고 분석합니다.

총 부유 입자상 물질 (TSP)

총 부유 입자상 물질 (TSP) 모니터링은 입자의 총량을 측정합니다. 대기에 매달려 있습니다.

TSP 샘플은 또한 화학 원소 및 화합물의 수준을 결정하는 데 사용될 수 있습니다. 인체 건강에 위험을 초래할 수 있는 입자.

대용량 에어 샘플러라는 기기는 TSP 샘플을 수집하는 데 사용됩니다.대용량 에어 샘플러는 사전 계량된 필터를 통해 알려진 대량의 공기를 24시간 동안 끌어들입니다.

코드에 있는 이유와 중요한 이유는 무엇입니까?

고위험 지역에서는 노출된 사람의 오염을 방지하기 위해 더 높은 수준의 위생 관행이 필요합니다. 병원성 유기체 또는 공기 중 알레르겐에 의한 음식.이러한 공간은 음식이 후처리되어 오염될 수 있는 공간입니다. (1) 식품 시설의 공기는 다음의 벡터입니다. 오염, 한 장소에서 다른 장소로 이동.오염 물질은 에어로졸에 의해 분산될 수 있습니다. 분산된 고체 (예: 먼지) 또는 액체 (예: 응축수) 미세 입자로 구성 공중에서.이러한 입자는 병원성 박테리아와 같은 미생물 (바이오에어로졸) 을 운반할 수 있습니다. 곰팡이 또는 바이러스, 포자 또는 알레르기 물질.

RIO 감사로 가는 길 (기록, 인터뷰 및 관찰)

레코드

다음은 다음의 예입니다. 레코드 및/또는 문서 대상 구현을 지원합니다. 및 이 주제에 대한 검토:

  • 주변 공기 테스트.
    장비, 절차 및 일정.
  • 에 대한 훈련 기록 기술 스태프 주변 공기 전도 테스트.
  • 주변 공기 테스트 기록.
  • 시정 조치

인터뷰

다음은 다음의 예시입니다. 도움을 줄 인터뷰에 응할 사람들 구현 및 이 주제에 대한 리뷰:

  • 품질/기술 관리자.
  • 주변 공기 테스트를 담당하는 기술 직원.

다음은 다음의 예시입니다. 도움을 받기 위해 물어볼 질문 구현 및 이 주제에 대한 리뷰:

  • 어떻게 하는지 보여주시겠어요? 언제, 어디서 마지막으로 시험이 실시 되었습니까?
  • 어떤 조치를 취했나요? 마지막 결과에 대해 테스트?
  • 언제/언제였습니까 을 (를) 지휘하는 사람 테스트 교육을 받았나요?
  • 실적이 저조한 사이트의 경우 주변 공기 테스트, 방법 결정이 내려졌습니까? 이건 아니었다는 적용 가능?

관찰

다음은 다음의 예시입니다. 도움이 되는 관찰 구현 및 검토 이 주제의 내용:

  • 제품 노출 위험이 높은 지역.
  • 모의 또는 실제 공기 테스트, 의 사용을 포함하여 장비.

추가 참고 문헌

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업데이트 날짜 : 2021-04-01

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