环境空气测试

根据努诺·苏亚雷斯的说法，“食品行业的空气质量”（1），食品设施中的空气是 污染载体，从一个地方转移到另一个地方，应该引起关注 食品安全从业人员。污染物可以通过由固体组成的气溶胶分散（例如 灰尘）或液体（例如冷凝水）分散在空气中的微小颗粒。这些粒子 可能携带微生物（生物气溶胶），例如致病细菌或真菌甚至病毒， 孢子或过敏物质。气溶胶可以通过多种方式进入食品生产区域：

• 排水管
• 门口和其他开口
• 卫生隧道
• 压缩空气供应
• 在清洁和清洗操作期间
• 包装
• 空气处理系统设计/维护不当
• 屋顶漏水
• 除此之外，还有各种加工操作，如切块、切碎、混合等， 产生气溶胶，增加污染风险。

杰弗里·科纳奇博士（2）认为，液体或固体颗粒的大小在5到20微米之间。 小于 5 µm 的颗粒预计将持续悬浮在设施的空气中 延长使用时间，并且可以通过使用适当的消毒剂进行雾化来缩短时间。粒子大于 20 µm 可能会很快沉淀下来，通过适当的清洁和卫生可以将其清除 技巧。

生物气溶胶是悬浮在空气（气溶胶）中的固体或液体微观颗粒，携带 微生物，[2] 因此被称为 “生物气溶胶”。” 受污染的气溶胶可能由以下物质组成 受伤的细胞（或孢子），无论气溶胶是液体（微小液滴）还是干燥的 （例如，灰尘）。

生物气溶胶可能由步行和轮子（例如叉车、手推车）的车辆交通产生 通过微生物生长的积水，施加高压 清洗受污染的表面，或使用没有清洗剂的压缩空气管道 冷凝水积聚的相应使用点过滤器生物气溶胶将是 在空中悬浮的时间长度各不相同。

市面上有许多采样和测试方法可用，具体取决于 需求，所有这些都可以由场内训练有素的技术人员应用。SQF 要求 (11.7.1.2) 用于每年在高风险处理区域（即房间或食品存放区域）进行空气测试 会受到物理或微生物污染或生长。

微生物空气采样

微生物空气采样有两种主要方法：主动和被动监测（3）。

在主动监测中，微生物空气采样器用于迫使空气进入或进入其集合处 在指定时间段内培养基（例如，带有营养琼脂测试介质的培养皿）。 然后可以对收集的培养物进行孵育和分析（即计数细菌和/或真菌） 菌落形成单位（CFU），并在需要时进行识别）。

主动监控需要购买设备、额外培训、设备认证，以及 大多数设备提供更短的采样周期（例如 10 分钟）。但是主动监控设备 更适合微生物浓度低的情况，包括大多数洁净室， 因为被动监测不太可能检测到微生物污染物.

在被动监测中，沉淀板（培养皿）被打开并暴露在空气中以达到规定的目的 一段时间来确定环境中可能存在哪些微生物颗粒， 因为它们可能会从环境空气中沉淀到培养皿的介质表面上。这些 然后对板块进行孵育和分析。

悬浮颗粒物总量 (TSP)

总悬浮颗粒物 (TSP) 监测可测量颗粒总量 悬浮在大气中。

TSP 样品还可用于确定其中的化学元素和化合物的含量 可能对人体健康构成风险的颗粒。

一种称为大容量空气采样器的仪器用于收集 TSP 样本。高音量 空气采样器通过预先称重的过滤器抽取大量已知空气，持续 24 小时。

它为何在《规范》中，为何重要？

高风险区域需要更高的卫生习惯，以防止暴露区域受到污染 由致病生物或空气传播的过敏原制成的食品。在这些房间里，食物是经过后处理的，可能会受到污染。(1) 食品设施中的空气是空气的载体 污染，从一个地方转移到另一个地方。污染物可以通过气溶胶分散 由固体（例如灰尘）或液体（例如冷凝水）分散的微观颗粒组成 在空中。这些颗粒可能携带微生物（生物气溶胶），例如致病细菌或 真菌甚至病毒、孢子或致敏物质。

里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

其他参考文献

• “食品行业的空气质量”，努诺·苏亚雷斯，2017年7月28日，Linkedin
“空气污染：微生物学家的视角”，杰弗里·科纳奇博士，是 威斯康星州麦迪逊市Kornacki Microbiologiology Solutions Inc.总裁，《食品安全》杂志， 2014 年 6 月
• “空气采样——如何以正确的方式进行”，埃里克·斯文森，2013 年 4 月
• 对于食品厂内的通用压缩空气质量标准，ISO 8573-1 标准 是一个很好的参考。