Test dell'aria ambiente

Secondo Nuno F. Soares, «Qualità dell'aria nell'industria alimentare» (1), l'aria negli impianti di produzione di prodotti alimentari è un vettore di contaminazione, che si sposta da un luogo all'altro, e dovrebbe essere motivo di preoccupazione per professionisti della sicurezza alimentare. I contaminanti possono essere dispersi mediante aerosol costituiti da solidi (ad es. polvere) o particelle microscopiche liquide (ad esempio acqua di condensa) disperse nell'aria. Queste particelle può trasportare microrganismi (bioaerosol) come batteri o funghi patogeni o persino virus, spore o sostanze allergeniche. Gli aerosol possono entrare nelle aree di produzione alimentare in diversi modi:

• drena
• Porte e altre aperture
• Tunnel igienico-sanitari
• Forniture di aria compressa
• Durante le operazioni di pulizia e lavaggio
• Imballaggio
• Sistemi di trattamento dell'aria mal progettati/manutenuti
• Perdite dal tetto
• Oltre a ciò, varie operazioni di lavorazione come tagliare a cubetti, tritare, mescolare, ecc., generano aerosol, aumentando il rischio di contaminazione.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) sostiene che le dimensioni delle particelle liquide o solide variano da 5 a 20 µm. Si prevede che le particelle inferiori a 5 µm persistano sospese nell'aria di un impianto per un tempo prolungato e può essere ridotto appannando con un disinfettante appropriato. Particelle più grandi di È probabile che 20 µm si depositino rapidamente e possono essere rimossi con una pulizia e un'igiene adeguate tecniche.

I bioaerosol sono particelle microscopiche solide o liquide sospese nell'aria (aerosol) che trasportano microbi, [2] da cui il termine «bioaerosol». » È probabile che un aerosol contaminato sia composto da cellule danneggiate (o spore), indipendentemente dal fatto che l'aerosol sia liquido (goccioline microscopiche) o secco (ad esempio polvere).

Un bioaerosol può essere creato dal traffico pedonale e veicolare su ruote (ad esempio carrelli elevatori, carretti a mano) attraverso l'acqua stagnante in cui sono cresciuti i microrganismi, applicazione di alta pressione lavatrici su superfici contaminate o l'uso di linee di aria compressa che non hanno filtri appropriati al punto d'uso in cui si è accumulata la condensa. I bioaerosol saranno sospeso in aria per diversi periodi di tempo.

Esistono numerosi metodi di campionamento e test disponibili in commercio a seconda del necessità, che possono essere tutte applicate da tecnici qualificati all'interno del sito. Il requisito SQF (11.7.1.2) è destinato ai test annuali dell'aria in aree di lavorazione ad alto rischio, ad esempio stanze o aree in cui si trova il cibo soggetto a contaminazione o crescita fisica o microbiologica.

Campionamento microbico dell'aria

Esistono due metodi principali per il campionamento microbico dell'aria: monitoraggio attivo e passivo (3).

Nel monitoraggio attivo, un campionatore d'aria microbico viene utilizzato per forzare l'ingresso o penetrare l'aria nella sua raccolta mezzo (ad esempio, capsula di Petri con terreno di prova a base di agar nutriente) per un determinato periodo di tempo. La coltura raccolta può quindi essere incubata e analizzata (cioè contare i batteri e/o i funghi). unità formanti colonie (CFU) e identificarle se necessario).

Il monitoraggio attivo richiede l'acquisto di apparecchiature, formazione aggiuntiva, qualificazione dei dispositivi e la maggior parte dei dispositivi offre un periodo di campionamento più breve (ad esempio, 10 minuti). Ma dispositivi di monitoraggio attivi sono più ideali per situazioni con bassa concentrazione microbica, che include la maggior parte delle camere bianche, poiché i contaminanti microbici avranno meno probabilità di essere rilevati mediante monitoraggio passivo.

Nel monitoraggio passivo, le piastre di sedimentazione (piastre di Petri) vengono aperte ed esposte all'aria per determinati scopi periodi di tempo per determinare quali particelle microbiologiche possono essere presenti nell'ambiente, poiché possono depositarsi dall'aria ambiente e sulla superficie mediale della capsula di Petri. Questi le piastre vengono quindi incubate e analizzate.

Particolato sospeso totale (TSP)

Il monitoraggio del particolato totale sospeso (TSP) misura la quantità totale di particelle sospeso nell'atmosfera.

I campioni di TSP possono essere utilizzati anche per determinare i livelli di elementi e composti chimici in le particelle che possono rappresentare un rischio per la salute umana.

Uno strumento chiamato campionatore d'aria ad alto volume viene utilizzato per raccogliere campioni TSP. L'alto volume il campionatore d'aria aspira un grande volume noto di aria attraverso un filtro prepesato per 24 ore.

Perché è nel Codice e perché è importante?

Le aree ad alto rischio richiedono un livello più elevato di pratiche igieniche per prevenire la contaminazione degli oggetti esposti cibo da organismi patogeni o allergeni presenti nell'aria. Si tratta di stanze in cui il cibo viene post-processato e può essere soggetto a contaminazione. (1) l'aria negli stabilimenti di produzione di prodotti alimentari è un vettore di contaminazione, spostandosi da un luogo all'altro. I contaminanti possono essere dispersi mediante aerosol costituito da particelle microscopiche solide (ad es. polvere) o liquide (ad es. acqua di condensazione) disperse in aria. Queste particelle possono trasportare microrganismi (bioaerosol) come batteri patogeni o funghi o anche virus, spore o sostanze allergeniche.

RIO Road to Audit (registrazioni, interviste e osservazioni)

Riferimenti aggiuntivi

• «Qualità dell'aria nell'industria alimentare», Nuno F. Soares, 28 luglio 2017, Linkedin
«Contaminazione aerea: la prospettiva di un microbiologo», Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., è presidente di Kornacki Microbiology Solutions Inc. a Madison, WI., Rivista sulla Sicurezza Alimentare, giugno 2014
• «Campionamento dell'aria: come farlo nel modo giusto», Erik Swenson, aprile 2013
• Per gli standard generali di qualità dell'aria compressa all'interno di un impianto alimentare, gli standard ISO 8573-1 sono un ottimo riferimento.