Teste de ar ambiente

Definição

O ar ambiente é o ar atmosférico dentro de uma instalação de comida fechada.

Requisitos de Código Aplicáveis

  • 11.7.1.2

Termos do glossário de avaliações

  • Pureza
  • Área de alto risco
  • Alimentos de alto risco
  • Processos alimentares de alto risco

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

De acordo com Nuno F. Soares, “Qualidade do ar na indústria de alimentos” (1), o ar nas instalações de produtos alimentícios é um vetor de contaminação, movendo-se de um lugar para outro, e deve ser uma preocupação para profissionais de segurança de alimentos. Os contaminantes podem ser dispersos por aerossóis constituídos por sólidos (por exemplo. poeira) ou partículas microscópicas líquidas (por exemplo, água de condensação) dispersas no ar. Essas partículas pode transportar microrganismos (bioaerossóis), como bactérias ou fungos patogênicos ou mesmo vírus, esporos ou substâncias alergênicas. Os aerossóis podem entrar nas áreas de produção de comida de várias maneiras:

  • Drenos
  • Portas e outras aberturas
  • Túneis de saneamento
  • Suprimentos de ar comprimido
  • Durante as operações de limpeza e lavagem
  • Embalagem
  • Sistemas de tratamento de ar mal projetados/mantidos
  • Vazamentos no telhado
  • Além disso, várias operações de processamento, como cortar em cubos, picar, misturar, etc. geram aerossóis, aumentando o risco de contaminação.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) argumenta que o tamanho das partículas líquidas ou sólidas varia de 5 a 20 µm. Espera-se que partículas menores que 5 µm persistam suspensas no ar de uma instalação para um tempo prolongado e pode ser reduzido embaçando com desinfetante apropriado. Partículas maiores que É provável que 20 µm se assentem rapidamente e possam ser removidos por meio de limpeza e saneamento adequados técnicas.

Bioaerossóis são partículas microscópicas sólidas ou líquidas suspensas no ar (aerossóis) que transportam micróbios, [2] daí o termo “bioaerossóis”. ” É provável que um aerossol contaminado seja composto por células lesionadas (ou esporos), independentemente de o aerossol ser líquido (gotículas microscópicas) ou seco (por exemplo, poeira).

Um bioaerossol pode ser criado a partir do tráfego de veículos a pé e com rodas (por exemplo, empilhadeiras, carrinhos de mão) através de água parada na qual os microrganismos cresceram, aplicação de alta pressão lavadoras para superfícies contaminadas, ou o uso de linhas de ar comprimido que não têm filtros de ponto de uso apropriados nos quais o condensado se acumulou. Os bioaerossóis serão suspenso no ar por vários períodos de tempo.

Existem vários métodos de amostragem e teste disponíveis comercialmente, dependendo do necessidade, todas as quais podem ser aplicadas por técnicos treinados dentro da unidade. O requisito do SQF (11.7.1.2) é para testes anuais de ar em áreas de processamento de alto risco, ou seja, salas ou áreas onde há comida sujeito a contaminação ou crescimento físico ou microbiológico.

Amostragem de ar microbiano

Existem dois métodos principais para amostragem microbiana do ar: monitoramento ativo e passivo (3).

No monitoramento ativo, um amostrador de ar microbiano é usado para forçar o ar a entrar ou entrar em sua coleção meio (por exemplo, placa de Petri com meio de teste nutritivo à base de ágar) durante um período de tempo especificado. A cultura coletada pode então ser incubada e analisada (ou seja, contagem bacteriana e/ou fúngica) unidades formadoras de colônias (CFU) e identifique, se necessário).

O monitoramento ativo exige a compra de equipamentos, treinamento adicional, qualificação de dispositivos e a maioria dos dispositivos oferece um período de amostragem mais curto (por exemplo, 10 minutos). Mas dispositivos de monitoramento ativos são mais ideais para situações com baixa concentração microbiana, o que inclui a maioria das salas limpas, uma vez que contaminantes microbianos serão menos prováveis de serem detectados pelo monitoramento passivo.

No monitoramento passivo, as placas de sedimentação (placas de Petri) são abertas e expostas ao ar conforme especificado períodos de tempo para determinar quais partículas microbiológicas podem estar presentes no ambiente, pois podem se estabelecer no ar ambiente e na superfície média da placa de Petri. Esses as placas são então incubadas e analisadas.

Material particulado total em suspensão (TSP)

O monitoramento de material particulado suspenso total (TSP) mede a quantidade total de partículas suspenso na atmosfera.

As amostras de TSP também podem ser usadas para determinar os níveis de elementos e compostos químicos em as partículas que podem representar um risco para a saúde humana.

Um instrumento chamado amostrador de ar de alto volume é usado para coletar amostras de TSP. O alto volume o amostrador de ar extrai um grande volume conhecido de ar através de um filtro pré-pesado por 24 horas.

Por que está no Código e por que é importante?

As áreas de alto risco exigem um nível mais alto de prática higiênica para evitar a contaminação de pessoas expostas comida por organismos patogênicos ou alérgenos transportados pelo ar. São salas onde a comida é pós-processada e pode estar sujeita a contaminação. (1) o ar nas instalações de produtos alimentícios é um vetor de contaminação, movendo-se de um lugar para outro. Os contaminantes podem ser dispersos por aerossóis consistindo em partículas microscópicas sólidas (por exemplo, poeira) ou líquidas (por exemplo, água de condensação) dispersas no ar. Essas partículas podem transportar microorganismos (bioaerossóis), como bactérias patogênicas ou fungos ou mesmo vírus, esporos ou substâncias alergênicas.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Registros

A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • Teste de ar ambiente.
    equipamento, procedimento e agenda.
  • Registros de Treinamento para equipe técnica condução de ar ambiente testando.
  • Registros de testes de ar ambiente.
  • Ações corretivas

Entrevistas

A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Gerente de qualidade/técnico.
  • Equipe técnica responsável pela realização dos testes de ar ambiente.

A seguir estão exemplos de perguntas a serem feitas para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Você pode me mostrar como, quando e onde a última o teste foi realizado?
  • Que ação foi tomada sobre os resultados da última teste?
  • Como/quando foi o pessoa que conduz o treinado para o teste?
  • Para sites que não funcionam teste de ar ambiente, como foi tomada a decisão que isso não era aplicável?

Observações

A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • Áreas de alto risco para exposição ao produto.
  • Teste de ar simulado ou real, incluindo o uso do equipamento.

Referências adicionais

Baixe o arquivo .pdf

Data atualizada : 2021/04/01

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