Teste de ar ambiente

De acordo com Nuno F. Soares, “Qualidade do ar na indústria alimentar” (1), o ar nas instalações de produtos alimentares é um vetor de contaminação, movendo-se de um lugar para outro, e deve ser uma preocupação para profissionais de segurança de alimentos. Os contaminantes podem ser dispersos por aerossóis que consistem em sólidos (por exemplo. poeira) ou líquido (por exemplo, água de condensação) partículas microscópicas dispersas no ar. Essas partículas podem transportar microorganismos (bioaerossóis), como bactérias ou fungos patogênicos ou mesmo vírus, esporos ou substâncias alergênicas. Os aerossóis podem entrar nas áreas de produção de comida de várias maneiras:

• Drenos
• Portas e outras aberturas
• Túneis de saneamento
• Suprimentos de ar comprimido
• Durante as operações de limpeza e lavagem
• Embalagem
• Sistemas de tratamento de ar mal projetados/mantidos
• Vazamentos no telhado
• Além disso, várias operações de processamento, como cortar em cubos, picar, misturar, etc. geram aerossóis, aumentando o risco de contaminação.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) argumenta que o tamanho das partículas líquidas ou sólidas varia de 5 a 20 µm. Espera-se que partículas menores que 5 µm permaneçam suspensas no ar de uma instalação para um tempo prolongado e pode ser reduzido por meio de nebulização com desinfetante apropriado. Partículas maiores que É provável que 20 µm se assentem rapidamente e possam ser removidos por meio de limpeza e higienização adequadas técnicas.

Bioaerossóis são partículas microscópicas sólidas ou líquidas suspensas no ar (aerossóis) que transportam micróbios, [2] daí o termo “bioaerossóis”. ” É provável que um aerossol contaminado seja composto por células lesadas (ou esporos), independentemente de o aerossol ser líquido (gotículas microscópicas) ou seco (por exemplo, poeira).

Um bioaerossol pode ser criado a partir do tráfego de veículos a pé e com rodas (por exemplo, empilhadeiras, carrinhos de mão) através de água parada na qual os microrganismos cresceram, aplicação de alta pressão lavadoras para superfícies contaminadas ou o uso de linhas de ar comprimido que não tenham filtros de ponto de uso apropriados nos quais o condensado se acumulou. Os bioaerossóis serão suspenso no ar por vários períodos de tempo.

Existem vários métodos de amostragem e teste disponíveis comercialmente, dependendo do necessidade, que pode ser aplicada por técnicos treinados dentro da unidade. O requisito SQF (11.7.1.2) é para testes anuais de ar em áreas de processamento de alto risco, ou seja, salas ou áreas onde a comida está sujeito a contaminação ou crescimento físico ou microbiológico.

Amostragem microbiana de ar

Existem dois métodos principais para amostragem microbiana do ar: monitoramento ativo e passivo (3).

No monitoramento ativo, um amostrador de ar microbiano é usado para forçar o ar a entrar ou entrar em sua coleta meio (por exemplo, placa de Petri com meio de teste à base de ágar nutritivo) durante um período de tempo especificado. A cultura coletada pode então ser incubada e analisada (ou seja, contar bactérias e/ou fungos unidades formadoras de colônias (CFU) e identifique, se necessário).

O monitoramento ativo exige a compra de equipamentos, treinamento adicional, qualificação do dispositivo e a maioria dos dispositivos oferece um período de amostragem mais curto (por exemplo, 10 minutos). Mas dispositivos de monitoramento ativos são mais ideais para situações com baixa concentração microbiana, o que inclui a maioria das salas limpas, uma vez que contaminantes microbianos serão menos prováveis de serem detectados pelo monitoramento passivo.

No monitoramento passivo, as placas de decantação (placas de Petri) são abertas e expostas ao ar conforme especificado períodos de tempo para determinar quais partículas microbiológicas podem estar presentes no ambiente, pois podem se depositar no ar ambiente e na superfície média da placa de Petri. Esses as placas são então incubadas e analisadas.

Material particulado suspenso total (TSP)

O monitoramento total de material particulado suspenso (TSP) mede a quantidade total de partículas suspenso na atmosfera.

As amostras de TSP também podem ser usadas para determinar os níveis de elementos e compostos químicos em as partículas que podem representar um risco para a saúde humana.

Um instrumento chamado amostrador de ar de alto volume é usado para coletar amostras de TSP. O alto volume o amostrador de ar retira um grande volume conhecido de ar através de um filtro pré-pesado por 24 horas.

Por que está no Código e por que é importante?

As áreas de alto risco exigem um nível mais alto de prática higiênica para evitar a contaminação das áreas expostas comida por organismos patogênicos ou alérgenos transportados pelo ar. São salas onde a comida é pós-processada e pode estar sujeita à contaminação. (1) o ar nas instalações de produtos alimentícios é um vetor de contaminação, movendo-se de um lugar para outro. Os contaminantes podem ser dispersos por aerossóis consistindo de partículas microscópicas sólidas (por exemplo, poeira) ou líquidas (por exemplo, água de condensação) dispersas no ar. Essas partículas podem transportar microorganismos (bioaerossóis), como bactérias patogênicas ou fungos ou mesmo vírus, esporos ou substâncias alergênicas.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Referências adicionais

• “Qualidade do ar na indústria alimentar”, Nuno F. Soares, 28 de julho de 2017, Linkedin
“Contaminação aérea: a perspectiva de um microbiologista”, Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., é presidente da Kornacki Microbiology Solutions Inc. em Madison, WI., Revista de Segurança de Alimentos, junho de 2014
• “Amostragem de ar — Como fazer da maneira certa”, Erik Swenson, abril de 2013
• Para padrões gerais de qualidade do ar comprimido em uma fábrica de alimentos, padrões ISO 8573-1 são uma referência muito boa.