Essais à l'air ambiant

Définition

L'air ambiant est l'air atmosphérique d'une installation aliment fermée.

Exigences applicables du code

  • 11.7.1.2

Examiner les termes du glossaire

  • Pureté
  • Secteur à risque élevé
  • Aliments à risque élevé
  • Procédés alimentaires à risque élevé

Directives de mise en œuvre et de Audit

Qu'est-ce que cela signifie ?

Selon Nuno F. Soares, « Qualité de l'air dans l'industrie aliment » (1), l'air dans les installations de produits alimentaires est un vecteur de contamination, qui se déplace d'un endroit à un autre, et qui devrait être préoccupant pour les praticiens de la salubrité alimentaire. Les contaminants peuvent être dispersés par des aérosols composés de solides (p. ex. de la poussière) ou des particules microscopiques liquides (p. ex. eau de condensation) dispersées dans l'air. Ces particules peuvent transporter des microorganismes (bioaérosols) tels que des bactéries pathogènes ou des champignons ou même des virus ; les spores ou les substances allergènes. Les aérosols peuvent pénétrer dans les zones de production aliment de plusieurs façons :

  • Drains
  • Portes et autres ouvertures
  • Tunnels d'assainissement
  • Fournitures d'air comprimé
  • Pendant les opérations de nettoyage et de lavage
  • Emballage
  • Systèmes de traitement de l'air mal conçus et entretenus
  • Fuites sur le toit
  • En outre, diverses opérations de traitement telles que le découpage, le hachage, le mélange, etc. produire des aérosols, ce qui augmente le risque de contamination.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D. (2), soutient que la taille des particules liquides ou solides varie de 5 à 20 µm. Les particules de moins de 5 µm devraient persister en suspension dans l'air d'une installation pour : prolongation du délai et peut être réduit par la formation de buée avec un désinfectant approprié. Particules plus grandes que 20 µm sont susceptibles de se déposer rapidement et peuvent être enlevés par un nettoyage et un assainissement adéquats les techniques.

Les bioaérosols sont des particules microscopiques solides ou liquides en suspension dans l'air (aérosols) qui transportent microbes [2], d'où le terme « bioaérosols. » Un aérosol contaminé est susceptible d'être composé : cellules blessées (ou spores), peu importe que l'aérosol soit liquide (gouttelettes microscopiques) ou sèches (p. ex., poussière).

Un bioaérosol peut être créé à partir de la circulation des véhicules à pied et à roues (p. ex. chariots élévateurs à fourche, chariots à main). à l'aide de l'eau stagnante dans laquelle des microorganismes ont poussé, application de haute pression des rondelles sur des surfaces contaminées ou l'utilisation de conduites d'air comprimé qui n'ont pas les filtres appropriés au point d'utilisation dans lesquels le condensat contient des bioaérosols accumulés seront : suspendus dans les airs pendant diverses périodes.

Il existe un certain nombre de méthodes d'échantillonnage et d'analyse disponibles sur le marché, selon les les besoins, qui peuvent tous être appliqués par des techniciens formés sur le site. L'exigence du SQF (11.7.1.2) est pour les analyses annuelles de la qualité de l'air dans les zones de traitement à risque élevé, c.-à-d. les pièces ou les zones où les aliment sont sujet à une contamination physique ou microbiologique ou à une croissance.

Échantillonnage microbien de l'air

Il existe deux méthodes principales pour l'échantillonnage microbien de l'air : la surveillance active et la surveillance passive (3).

Dans le cadre de la surveillance active, un échantillonneur d'air microbien est utilisé pour forcer l'air à entrer ou à pénétrer dans son collecteur. milieu (p. ex. boîte de Pétri avec milieu d'essai à base de gélose nutritive) pendant une période donnée. La culture recueillie peut ensuite être incubée et analysée (c.-à-d. dénombrement bactérien et/ou fongique) unités formant colonie (UFC) et identifiez au besoin).

La surveillance active nécessite l'achat d'équipement, une formation supplémentaire, la qualification de l'appareil et la plupart des appareils offrent une période d'échantillonnage plus courte (p. ex., 10 minutes). Mais les dispositifs de contrôle actif sont plus idéaux pour les situations à faible concentration microbienne, ce qui comprend la plupart des salles propres ; étant donné que les contaminants microbiens seront moins susceptibles d'être détectés par une surveillance passive.

Lors de la surveillance passive, les boîtes de décantation (boîtes de Pétri) sont ouvertes et exposées à l'air pour les besoins spécifiés. des périodes de temps pour déterminer quelles particules microbiologiques peuvent être présentes dans l'environnement ; au fur et à mesure qu'ils se déposent à l'extérieur de l'air ambiant et sur la surface médiatique de la boîte de pétri. Ces les boîtes sont ensuite incubées et analysées.

Total des matières particulaires en suspension (PTS)

La surveillance des matières particulaires totales en suspension (PTS) mesure la quantité totale de particules suspendue dans l'atmosphère.

Les échantillons de PTS peuvent également être utilisés pour déterminer les concentrations d'éléments chimiques et de composés dans les particules qui peuvent présenter un risque pour la santé humaine.

Un instrument appelé échantillonneur d'air à volume élevé est utilisé pour prélever des échantillons de PTS. Le volume élevé l'échantillonneur d'air prélève un grand volume connu d'air à travers un filtre prépesé pendant 24 heures.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-il important ?

Les zones à risque élevé nécessitent un niveau plus élevé de pratiques hygiéniques pour prévenir la contamination des zones exposées les aliment provenant d'organismes pathogènes ou d'allergènes en suspension dans l'air. Il s'agit de pièces où les aliment sont post-traitement et peuvent être contaminés. (1) l'air dans les installations de produits aliment est un vecteur de contamination, déplacement d'un endroit à un autre. Les contaminants peuvent être dispersés par des aérosols composé de particules microscopiques solides (p. ex. poussière) ou liquides (p. ex. eau de condensation) dispersées dans l'air. Ces particules peuvent transporter des microorganismes (bioaérosols) tels que des bactéries pathogènes ou des champignons ou même des virus, des spores ou des substances allergènes.

RIO En route vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Registres

Voici des exemples de dossiers ou documents aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Essai à l'air ambiant.
    équipement, procédure et l'horaire.
  • Dossiers de formation le personnel technique conduite de l'air ambiant les essais.
  • Dossiers des essais sur l'air ambiant.
  • Mesures correctives

Entrevues

Voici des exemples de les personnes à interroger pour aider la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Gestionnaire de la qualité/technique.
  • Personnel technique responsable des essais sur l'air ambiant.

Voici des exemples de questions à poser pour aider la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Pouvez-vous me montrer comment, quand et où le dernier le test a été effectué ?
  • Quelles mesures ont été prises sur les résultats de la dernière test ?
  • Comment et quand était-ce la personne qui dirige formation à l'essai ?
  • Pour les sites qui ne fonctionnent pas essais sur l'air ambiant, comment la décision a-t-elle été prise ? que ce n'était pas applicable ?

Observations

Voici des exemples de observations pour aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Zones à risque élevé d'exposition au produit.
  • Essai simulé ou réel dans l'air y compris l'utilisation du l'équipement.

Références supplémentaires

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Date de mise à jour : 2021-04-01

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