Essais sur l'air ambiant

Selon Nuno F. Soares, « Qualité de l'air dans l'industrie aliment » (1), l'air dans les installations de produits alimentaires est un vecteur de contamination, se déplaçant d'un endroit à un autre, et devrait être préoccupant les praticiens de salubrité alimentaire. Les contaminants peuvent être dispersés par des aérosols constitués de solides (p. ex. poussières) ou liquides (p. ex. eau de condensation) particules microscopiques dispersées dans l'air. Ces particules peut être porteuses de microorganismes (bioaérosols) tels que des bactéries ou des champignons pathogènes ou même des virus ; spores ou substances allergènes. Les aérosols peuvent pénétrer dans les zones de production aliment de plusieurs façons :

• Drains
• Portes et autres ouvertures
• Tunnels d'assainissement
• Fournitures d'air comprimé
• Pendant les opérations de nettoyage et de lavage
• Emballage
• Systèmes de traitement d'air mal conçus et mal entretenus
• Fuites sur le toit
• En outre, diverses opérations de traitement telles que le coupage en DÉS, le hachage, le mélange, etc. produire des aérosols, ce qui augmente le risque de contamination.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) soutient que la taille des particules liquides ou solides varie de 5 à 20 µm. Les particules inférieures à 5 µm devraient persister en suspension dans l'air d'une installation pour une prolongation de la durée et peut être réduite par la buée avec un désinfectant approprié. Particules de plus grande taille que 20 µm sont susceptibles de se déposer rapidement et peuvent être éliminés par un nettoyage et un assainissement adéquats techniques.

Les bioaérosols sont des particules microscopiques solides ou liquides en suspension dans l'air (aérosols) qui transportent microbes [2], d'où le terme « bioaérosols ». » Un aérosol contaminé est vraisemblablement composé des éléments suivants : cellules (ou spores) lésées, que l'aérosol soit liquide (gouttelettes microscopiques) ou sec (p. ex. poussière).

Un bioaérosol peut être créé à partir de la circulation des pieds et des roues (p. ex. chariots élévateurs, charrettes à main) par l'eau stagnante dans laquelle des micro-organismes se sont développés, l'application de haute pression des laveuses sur des surfaces contaminées ou l'utilisation de conduites d'air comprimé qui n'ont pas les filtres appropriés au point d'utilisation dans lesquels du condensat s'est accumulé Les bioaérosols seront suspendu dans les airs pendant diverses périodes.

Il existe un certain nombre de méthodes d'échantillonnage et d'essai disponibles dans le commerce, selon les besoin, qui peuvent tous être appliqués par des techniciens formés sur le site. Exigence SQF (11.7.1.2) est destiné à des analyses annuelles de l'air dans des zones de transformation à haut risque, c.-à-d. des pièces ou des zones où les aliment sont sujettes à une contamination physique ou microbiologique ou à une croissance.

Échantillonnage microbien de l'air

Il existe deux méthodes principales d'échantillonnage microbien de l'air : la surveillance active et la surveillance passive (3).

Dans le cadre de la surveillance active, un échantillonneur d'air microbien est utilisé pour forcer l'air à pénétrer ou à pénétrer dans sa collection. milieu (p. ex. boîte de pétri avec milieu d'essai à base de gélose nutritive) sur une période donnée. La culture recueillie peut ensuite être incubée et analysée (c.-à-d. dénombrement bactérien et/ou fongique). les unités formant des colonies (UFC) et identifieables au besoin).

La surveillance active nécessite l'achat d'équipement, une formation supplémentaire, la qualification de l'appareil et la plupart des appareils offrent une période d'échantillonnage plus courte (p. ex. 10 minutes). Mais les dispositifs de surveillance actifs sont plus idéales pour les situations à faible concentration microbienne, ce qui inclut la plupart des salles blanches ; puisque les contaminants microbiens seront moins susceptibles d'être détectés par la surveillance passive.

Dans le cadre de la surveillance passive, les plaques de décantage (boîtes de pétri) sont ouvertes et exposées à l'air pour certaines conditions des périodes de temps pour déterminer quelles particules microbiologiques peuvent être présentes dans l'environnement ; car ils peuvent se déposer hors de l'air ambiant et sur la surface médiatique de la boîte de pétri. Celles-ci les plaques sont ensuite incubées et analysées.

Total des particules en suspension (PST)

La surveillance des matières particulaires en suspension totales (PST) mesure la quantité totale de particules suspendu dans l'atmosphère.

Des échantillons de TSP peuvent également être utilisés pour déterminer les concentrations d'éléments et de composés chimiques dans les particules qui peuvent présenter un risque pour la santé humaine.

Un instrument appelé échantillonneur d'air à grand volume est utilisé pour prélever des échantillons de TSP. Le volume élevé un échantillonneur d'air aspire un volume d'air connu important à travers un filtre prépesé pendant 24 heures.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-ce important ?

Les zones à risque élevé nécessitent un niveau plus élevé de pratiques hygiéniques pour prévenir la contamination des personnes exposées aliment provenant d'organismes pathogènes ou d'allergènes en suspension dans l'air. Il s'agit de locaux où les aliment sont posttransformés et peuvent être contaminés. (1) l'air dans les installations de produits aliment est un vecteur de contamination, déplacement d'un endroit à un autre. Les contaminants peuvent être dispersés par les aérosols constitué de particules microscopiques solides (p. ex. poussière) ou liquides (p. ex. eau de condensation) dispersées dans l'air. Ces particules peuvent être porteuses de microorganismes (bioaérosols) tels que des bactéries pathogènes ou des champignons ou même des virus, des spores ou des substances allergènes.

Route de RIO vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Références supplémentaires

• « La qualité de l'air dans l'industrie alimentaire », Nuno F. Soares, 28 juillet 2017, Linkedin
« Contamination aéroportée : point de vue d'un microbiologiste », Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., est président de Kornacki Microbiology Solutions Inc. à Madison, au Wisconsin, Salubrité Alimentaire Magazine, Juin 2014
• « Échantillonnage de l'air — Comment procéder correctement », Erik Swenson, avril 2013
• Pour les normes générales de qualité de l'air comprimé dans une usine aliment, normes ISO 8573-1 sont une très bonne référence.