環境空気試験

ヌーノ・F・ソアレスの「食品産業における大気質」（1）によると、食品施設内の空気は ある場所から別の場所に移動する汚染の媒介動物であり、懸念すべきである 食品安全従事者。汚染物質は、固体からなるエアロゾルによって分散する可能性があります（例： 空気中に分散した粉塵）または液体（凝縮水など）の微細粒子。これらの粒子 病原菌や真菌、さらにはウイルスなどの微生物（バイオエアロゾル）を運ぶ可能性があります。 胞子またはアレルギー物質。エアロゾルは、いくつかの方法で食品生産地域に入る可能性があります。

• ドレイン
• 出入口やその他の開口部
• 衛生トンネル
• 圧縮空気供給
• 洗浄および洗浄作業中
• パッケージング
• 設計/保守が不十分なエアハンドリングシステム
• 屋根の水漏れ
• そのほかにも、ダイシング、チョッピング、ミキシングなど様々な加工作業は、 エアロゾルを生成し、汚染のリスクを高めます。

ジェフリー・L・コルナッキ博士（2）は、液体または固体の粒子のサイズは5〜20 µmの範囲であると主張しています。 5 µm未満の粒子は、施設の空気中に浮遊しても持続すると予想されます 時間がかかりますが、適切な消毒剤で霧をかけることで減らすことができます。より大きい粒子 20 µmはすぐに沈殿しやすく、適切な洗浄と衛生管理を行えば除去できます テクニック。

バイオエアロゾルは、空気中に浮遊する固体または液体の微細粒子（エアロゾル）で、運搬します 微生物 [2] そのため、「バイオエアロゾル」という用語が使われています。」汚染されたエアロゾルは次のもので構成されている可能性があります エアロゾルが液体（微細な液滴）か乾燥しているかに関係なく、損傷した細胞（または胞子） (例:ほこり)。

バイオエアロゾルは、足と車輪付き（フォークリフト、手押し車など）の車両交通から生成される場合があります 微生物が繁殖した溜まった水を通して、高圧をかける 汚染された表面へのワッシャー、または汚染されていない圧縮空気ラインの使用 凝縮液にバイオエアロゾルが蓄積した適切なポイントオブユースフィルターは さまざまな時間空中に浮遊しています。

状況に応じて、市販されているサンプリングおよびテスト方法は多数あります。 必要なものはすべて、訓練を受けた技術者がサイトで適用できます。SQF の要件 （11.7.1.2）は、リスクの高い加工エリア、つまり食品が置かれている部屋やエリアでの毎年の空気検査用です 物理的または微生物学的な汚染または増殖の影響を受けやすい。

微生物エアサンプリング

微生物の空気サンプリングには、主にアクティブモニタリングとパッシブモニタリングの2つの方法があります (3)。

アクティブ・モニタリングでは、微生物のエア・サンプラーを使用して、集めたものに空気を送り込んだり、集めたものに空気を送り込んだりします。 培地（例えば、養分寒天ベースの試験培地を入れたペトリディッシュ）を一定期間かけて塗ります。 その後、採取した培養物をインキュベートして分析することができます（つまり、細菌や真菌の数を数えます）。 コロニー形成単位（CFU）、および必要に応じて識別します）。

アクティブモニタリングには、機器の購入、追加のトレーニング、デバイスの認定が必要です。 ほとんどのデバイスでは、サンプリング期間が短くなります (10 分など)。しかし、アクティブな監視デバイス ほとんどのクリーンルームなど、微生物濃度が低い状況に適しています。 受動的モニタリングでは微生物汚染物質が検出される可能性が低くなるためです。

パッシブモニタリングでは、セトルプレート（ペトリディッシュ）を開いて所定の時間空気にさらします。 どの微生物粒子が環境に存在するかを判断する期間、 周囲の空気からペトリ皿の媒体表面に落ち着く可能性があるためです。これら その後、プレートをインキュベートして分析します。

総浮遊粒子状物質 (TSP)

全浮遊粒子状物質（TSP）モニタリングは粒子の総量を測定します 大気中に浮遊しています。

TSPサンプルを使用して、化学元素や化合物のレベルを測定することもできます 人間の健康に危険をもたらす可能性のある粒子。

TSPサンプルの採取には、大容量エアサンプラーと呼ばれる機器が使用されます。ハイボリューム エアサンプラーは、あらかじめ計量したフィルターを通して既知の量の空気を24時間吸い込みます。

なぜそれがコードに含まれているのか、なぜ重要なのか？

リスクの高い地域では、被曝者の汚染を防ぐために、より高いレベルの衛生管理が必要です 病原体または空気中のアレルゲンによる食品物。これらは食品が後処理され、汚染される可能性のある部屋です。（1）食品施設内の空気は ある場所から別の場所への汚染。汚染物質はエアロゾルによって分散できます 分散した固体（ほこりなど）または液体（凝縮水など）の微粒子からなる 空中。これらの粒子は、病原菌などの微生物（バイオエアロゾル）を運ぶ可能性があります。 真菌、さらにはウイルス、胞子、アレルギー物質。

RIO監査への道（記録、インタビュー、観察）

その他の参考資料

• 「食品産業における大気質」、ヌーノ・F・ソアレス、2017年7月28日、Linkedin
「大気汚染：微生物学者の視点」、ジェフリー・L・コルナッキ博士は ウィスコンシン州マディソンにあるコルナッキ・マイクロバイオロジー・ソリューションズ社の社長、食品安全・マガジン 2014 年 6 月
• 「エアサンプリング — 正しい方法で行う方法」、エリック・スウェンソン、2013年4月
• 食品工場内の一般的な圧縮空気品質基準については、ISO 8573-1規格 非常に良い参考資料です。