Il Programma di Qualità è progettato per monitorare e controllare le minacce relative alla qualità del cibo e funziona meglio per i siti che hanno già implementato un piano di sicurezza alimentare di successo e robusto. Questo programma può essere implementato in tandem con un piano di sicurezza alimentare esistente o come verifica autonoma.
Certification Technical Standard Organization https://www.sqfi.com SQF Institute Safe Quality Food Institute SQFI https://www.sqfi.com https://sqfi.com/ https://www.facebook.com/SQFInstitute https://x.com/sqfi https://www.linkedin.com/company/sqf-institute/ https://www.linkedin.com/company/1268046 https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ https://sqfi.compliancemetrix.com/rql/g/Public_Directory ImageObject https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/theme/sqfilogo.svg 2026-02-26T12:00:00Z Codice di Qualità, Edizione 10 Il Programma di Qualità è progettato per monitorare e controllare le minacce relative alla qualità del cibo e funziona meglio per i siti che hanno già implementato un piano di sicurezza alimentare di successo e robusto. Questo programma può essere implementato in tandem con un piano di sicurezza alimentare esistente o come verifica autonoma. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-quality.png?sfvrsn=e4a85ce5_9 DefinedTerm FQ 00 – Qualità Il Codice di qualità utilizza il metodo HACCP del Codex per identificare e controllare le minacce alla qualità e indirizza i controlli di processo per monitorare la qualità del prodotto, identificare le deviazioni dai parametri di controllo e definire le correzioni necessarie per tenere sotto controllo i processi. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTermSet Parte A: Implementazione e Mantenimento del Codice di Qualità SQF DefinedTerm Notice Aggiornato il 1 settembre 2026 per riflettere i nuovi requisiti del Codice. DefinedTerm A1 Il Safe Quality Food Institute (SQFI) pubblica una serie di codici di sicurezza e qualità alimentare riconosciuti a livello globale che coprono tutti gli aspetti della catena di fornitura del cibo, dalla produzione primaria fino al dettaglio e alla ristorazione. Tutti gli standard sono disponibili gratuitamente su www.sqfi.com.Prima di intraprendere il percorso SQF, i siti sono incoraggiati a scaricare e rivedere il codice SQF che meglio si adatta alle loro esigenze. DefinedTerm A2 Ottenere e Mantenere la Certificazione di Qualità SQF DefinedTerm Introduction Il SQF Quality Code si basa sugli elementi di sistema definiti nei vari SQF Food Safety Codes. I siti che cercano di ottenere la certificazione al SQF Quality Code devono essere certificati al relativo SQF Food Safety Code per il loro settore industriale. Il SQF Quality Code non si applica ai siti certificati al SQF Food Safety Code: Retail o SQF Food Safety Code: Foodservice.L'Edizione 10 del SQF Quality Code può essere applicata anche come certificazione di qualità alimentare a qualsiasi sito di produzione o stoccaggio di cibo o mangimi certificato a un programma di certificazione riconosciuto dal GFSI, qualsiasi standard tecnicamente equivalente al GFSI o altro standard di gestione della sicurezza alimentare (FSMS) inclusa la certificazione HACCP o ISO 22000:2018.Il SQF Quality Code stabilisce i requisiti di implementazione, mantenimento e tecnici per i siti che cercano di applicare i principi di gestione della qualità alle loro operazioni.La Parte A (questa parte) stabilisce il processo che un sito deve seguire per implementare e mantenere la certificazione al SQF Quality Code.La Parte B è lo standard verificabile. Dettaglia gli elementi di qualità SQF che devono essere soddisfatti per ottenere la certificazione.Il personale di un sito in un ruolo di gestione o tecnico responsabile dell'implementazione dei requisiti del relativo SQF Quality Code può imparare come iniziare e implementare il proprio Sistema SQF in diversi modi.SQFI offre un corso di formazione online Implementing SQF Quality Systems, accessibile da www.sqfi.com. È uno strumento di educazione basato sul web dove ci si può iscrivere e completare la formazione sui Sistemi di Qualità SQF nel proprio tempo e al proprio ritmo.Un corso di formazione Implementing SQF Quality Systems è disponibile attraverso la rete di centri di formazione autorizzati SQFI. I dettagli sui centri di formazione e sui paesi in cui operano sono disponibili su www.sqfi.com.Le persone possono familiarizzare con il SQF Quality Code scaricando il Codice da www.sqfi.com gratuitamente.Anche se opzionale, si raccomanda di utilizzare i servizi di un consulente SQF registrato quando si implementa per la prima volta un Sistema SQF. Tutti i consulenti SQF sono registrati da SQFI per lavorare in specifiche categorie del settore alimentare (FSC) e sono elencati nella directory SQF, indicando le FSC in cui sono registrati.Documenti di orientamento sono disponibili per alcuni argomenti del SQF Code su www.sqfi.com. Questi documenti possono aiutare il sito a interpretare i requisiti dei SQF Codes e assistere nella documentazione e implementazione di un Sistema SQF. I documenti sono sviluppati con l'assistenza di esperti tecnici del settore alimentare. I documenti di orientamento sono disponibili per assistere, ma non sono documenti verificabili. Dove c'è una divergenza tra il documento di orientamento e il Codice pertinente, prevale il SQF Code. DefinedTerm A2:1 Database di Valutazione SQFII siti sono tenuti a registrarsi nel Database di Valutazione SQFI su www.sqfi.com prima della data della loro verifica e prima che qualsiasi verifica sia avviata. Al momento della registrazione, deve essere pagata una tariffa (vedi la scala delle tariffe pubblicata su www.sqfi.com). Se il sito non mantiene la registrazione annuale, il certificato del sito sarà invalido fino a quando il sito non sarà registrato nel Database di Valutazione SQFI.I siti che cercano la certificazione di qualità SQF come complemento a un'altra certificazione di gestione della sicurezza alimentare, devono registrarsi per entrambe. DefinedTerm A2:2 Professionista della Qualità SQFIl Codice Qualità SQF richiede che ogni sito certificato disponga di un Professionista della Qualità SQF primario adeguatamente qualificato e di un Professionista Sostituto per supervisionare lo sviluppo, l'implementazione, la revisione e la manutenzione del Sistema di Qualità SQF. I requisiti per un Professionista della Qualità SQF e un Professionista Sostituto sono descritti negli elementi del sistema, Parte B: 2.1 Impegno della Direzione. Il sito può scegliere di avere professionisti aggiuntivi per soddisfare i requisiti di turno e operativi.I Professionisti SQF possono scegliere volontariamente di ottenere la credenziale di Professionista Certificato SQF. Questa credenziale valuta le competenze del professionista e dimostra ulteriormente la capacità di implementare, mantenere e migliorare continuamente un Sistema di Sicurezza Alimentare SQF. DefinedTerm A2:3 FormazioneAi Praticanti SQF della Qualità è richiesto di dimostrare conoscenza del Codice SQF, inclusa l'implementazione e il mantenimento dei requisiti. La formazione richiesta per i Praticanti SQF e altro personale pertinente è definita nel Codice SQF, Parte B.Un corso di formazione Implementing SQF Quality Systems è disponibile online e attraverso la rete SQFI di centri di formazione autorizzati. Questo corso di formazione è fortemente raccomandato ma non obbligatorio per i praticanti SQF della Qualità. È incoraggiata la formazione in altre discipline dell'industria alimentare, come la verifica interna, e aiuterà a preparare il sito per l'implementazione del Sistema di Qualità SQF. I centri di formazione autorizzati SQF possono fornire dettagli sugli altri corsi di formazione che offrono. I dettagli dei corsi di formazione sono disponibili su www.sqfi.com. DefinedTerm A2:4 Ambito della CertificazionePrima di implementare il SQF Quality Code, il sito deve determinare l'ambito della certificazione: i locali del sito, i prodotti e i processi da includere nel tuo Sistema di Qualità SQF.L'ambito della certificazione determina quali elementi del SQF Quality Code devono essere documentati e implementati e saranno verificati. L'ambito deve essere concordato tra il sito e l'ente di certificazione prima della verifica di certificazione iniziale e non può essere modificato durante o immediatamente dopo una verifica di certificazione o ri-certificazione per i requisiti relativi al cambiamento dell'ambito della certificazione.Per i siti certificati a uno dei SQF Food Safety Codes, l'ambito della certificazione è lo stesso della certificazione del sito al SQF Food Safety Code. Eventuali esclusioni concordate (vedi Parte A2:5) dalla certificazione di sicurezza alimentare sono anche escluse dalla certificazione di qualità e l'ambito della certificazione di qualità non può essere esteso o modificato rispetto alla certificazione di sicurezza alimentare.Per i siti certificati a un altro FSMS, l'ambito della certificazione deve essere chiaramente identificato e concordato dall'ente di certificazione prima della verifica iniziale di certificazione di qualità, e deve includere:Il sito. La certificazione di qualità SQF è specifica per il sito. L'intero sito, inclusi tutti i locali, edifici di supporto, silos, serbatoi, baie di carico e scarico e aree esterne sono identificati e inclusi nell'ambito della certificazione. Se le attività sono svolte in diversi locali ma sono supervisionate dalla stessa direzione senior, operativa e tecnica e sono coperte da un unico Sistema di Qualità SQF, il sito può essere ampliato per includere quei locali.I prodotti e i processi. La certificazione di qualità SQF è specifica per il prodotto. All'interno di ciascun FSC applicabile, il sito dovrà identificare i prodotti e i processi inclusi nel Sistema SQF. La produzione e la qualità di tutti i prodotti elencati saranno verificati per la conformità al SQF Quality Code e saranno elencati sul certificato di qualità a meno che tu non richieda un'esclusione (vedi Parte A, A2:5).Cambiamenti all'Ambito della CertificazioneSe nuove categorie del settore alimentare o nuovi prodotti vengono aggiunti all'ambito della certificazione, l'ambito della sua certificazione di qualità cambia anche.Se il cambiamento dell'ambito è un nuovo processo o un cambiamento significativo a un processo esistente, una nuova linea di prodotti, o un cambiamento significativo nel personale, attrezzature, materie prime, materiali di imballaggio o ingredienti, l'ente di certificazione deve essere informato per iscritto. L'ente di certificazione è tenuto a esaminare il processo o il/i prodotto/i aggiuntivo/i e determinare se può essere emesso un nuovo certificato. In caso contrario, l'ente di certificazione è tenuto a informare il sito per iscritto.Una verifica per un'espansione dell'ambito non modifica la data di ri-certificazione o la data di scadenza del certificato. Quando viene emesso un nuovo certificato, la data di verifica di ri-certificazione e la data di scadenza del certificato rimangono le stesse del certificato originale.Quando l'ambito della certificazione è stato modificato, l'ente di certificazione apporta le modifiche appropriate all'ambito al tuo record del sito nel SQFI Assessment Database.Se la richiesta viene ricevuta entro trenta (30) giorni prima della finestra di verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione può rinviare l'estensione dell'ambito alla prossima verifica di ri-certificazione e avvisarti di conseguenza. Nessun nuovo certificato viene emesso fino a dopo una verifica di ri-certificazione riuscita. DefinedTerm A2:5 Esclusioni dall'AmbitoSe il sito desidera escludere prodotti specifici, processi o una parte dei locali dall'ambito della certificazione, la richiesta di esclusione deve essere presentata all'ente di certificazione per iscritto prima della verifica di certificazione, specificando il motivo dell'esclusione. Le esclusioni che si applicano alla certificazione SQF di sicurezza alimentare si applicano anche alla certificazione SQF di qualità. Il sito deve essere in grado di dimostrare che queste esclusioni non comportano un rischio per la sicurezza alimentare dei prodotti certificati.Non possono essere concesse esclusioni per l'intero sito o per i processi coinvolti nella produzione, trasformazione e stoccaggio dei prodotti certificati.Se approvate dall'ente di certificazione, le esclusioni sono elencate nella descrizione del sito sul SQFI Assessment Database, nei rapporti di verifica e sul certificato di verifica. I prodotti esclusi e le parti del sito non possono essere promossi come coperti dalla certificazione SQF. I casi in cui la promozione di elementi esclusi viene identificata e comprovata comporteranno il ritiro immediato della certificazione SQF.I siti a cui è stata concessa un'esclusione devono avere "Esclusioni" indicate sul certificato, con l'elenco completo dei prodotti o processi esclusi riportato nel rapporto di verifica. DefinedTerm A2:6 Documentare il Sistema SQFGli elementi del sistema SQF (Modulo 2) del Codice SQF Quality devono essere documentati. Questo richiede la preparazione di politiche, procedure, istruzioni operative e specifiche che soddisfino gli elementi del Codice in questi moduli. In altre parole, “Dì quello che fai.” DefinedTerm A2:7 Implementare il Sistema SQFUna volta che il sistema SQF è documentato in politiche, procedure, istruzioni di lavoro, specifiche e altri documenti e registrazioni correlati, deve essere implementato. Ciò include garantire che tutte le procedure documentate siano seguite e che siano mantenute registrazioni che dimostrino la conformità al Codice di Qualità SQF. In altre parole, "Fai ciò che dici".Per le verifiche iniziali e quando si verifica una verifica di ricertificazione durante un cambio di edizione, SQFI raccomanda che siano disponibili almeno novanta (90) giorni di registrazioni, inclusi tutte le attività che devono essere condotte almeno annualmente, prima che venga effettuata una verifica del sito. L'Ente di Certificazione può richiedere requisiti aggiuntivi di registrazione rilevanti per l'ambito del sito. DefinedTerm A2:8 Clausole AuditabiliTutti gli elementi del Codice saranno sottoposti ad audit. Queste clausole devono essere documentate, implementate e sottoposte ad audit affinché un sito raggiunga la certificazione SQF. Non tutti gli elementi sono applicabili e possono essere riportati come non applicabili (NA) o coinvolgere controlli alternativi, solo quando è disponibile una giustificazione e/o una valutazione del rischio durante l'audit. Il mancato rispetto di un elemento comporta una non conformità.Non ci sono elementi obbligatori nel Codice di Qualità SQF. Gli elementi obbligatori che si applicano nei Codici di Sicurezza Alimentare SQF sono implementati e sottoposti ad audit solo se applicabili nel Codice di Qualità SQF. DefinedTerm A2:9 Organismi di Certificazione SQFGli Organismi di Certificazione SQF sono autorizzati da SQFI a condurre verifiche SQF e rilasciare certificati SQF. Un elenco degli Organismi di Certificazione autorizzati che operano nella regione o nel paese del sito è disponibile su www.sqfi.com e nel Database di Valutazione SQFI. SQFI raccomanda che lo stesso Ente di Certificazione che ha fornito la certificazione al Codice di Sicurezza Alimentare SQF (o altra certificazione di gestione della sicurezza alimentare, se applicabile) sia anche incaricato di certificare il Codice di Qualità SQF. Gli Organismi di Certificazione autorizzati da SQFI sono accreditati secondo lo standard internazionale ISO/IEC 17065:2012 (o versioni successive, se applicabili) e sono soggetti a valutazioni annuali delle loro attività di certificazione da parte di organismi di accreditamento autorizzati da SQFI. Il sito deve avere un accordo con un Ente di Certificazione, che delinei i servizi di certificazione SQF concordati da fornire e deve includere:Il campo di applicazione della certificazione (fare riferimento a A2:4), inclusi eventuali esclusioni approvate (fare riferimento a A2:5);La durata prevista della verifica e i requisiti di reportistica;La struttura tariffaria dell'Ente di Certificazione include i costi di verifica, il tempo di viaggio e le spese, i costi di redazione dei rapporti, i costi accessori e i costi per la chiusura delle non conformità;Le condizioni in base alle quali il certificato di qualità SQF è rilasciato, ritirato o sospeso;Il processo di ricorsi e reclami dell'Ente di Certificazione; eLa disponibilità di auditor registrati di qualità SQF. Cambio dell'Ente di CertificazioneIl sito certificato SQF può cambiare a un altro Ente di Certificazione autorizzato SQF:Dopo che il certificato è stato rilasciato;Dopo la chiusura di tutte le non conformità in sospeso;Prima dell'inizio della finestra di verifica successiva del sito; eLa certificazione è in regola (cioè non sospesa, sotto minaccia di sospensione o ritiro o in attesa di una verifica di sorveglianza). Un sito può cambiare gli Organismi di Certificazione solo dopo che la verifica di sorveglianza è stata condotta o con l'approvazione scritta da parte del SQF Compliance (compliance@sqfi.com). Quando un sito cambia Organismi di Certificazione, il certificato emesso dal precedente Ente di Certificazione rimane valido fino alla data di scadenza prevista. Il numero di certificazione e la data di ricertificazione vengono trasferiti con il sito al nuovo Ente di Certificazione. Il nuovo Ente di Certificazione è tenuto a effettuare una revisione della certificazione del sito prima che il trasferimento sia completato per:Confermare che il certificato sia attuale, valido e relativo al Sistema di Qualità SQF come certificato;Confermare che il sito rientri nel campo di accreditamento del nuovo Ente di Certificazione;Confermare che eventuali reclami ricevuti siano stati gestiti;Revisionare la storia delle verifiche del sito, inclusi rapporti di verifiche passate e non conformità irrisolte, per soddisfare il nuovo Ente di Certificazione; eGarantire che l'uso dello Scudo di qualità SQF, se applicabile, sia conforme ai requisiti delle Regole di Uso dello Scudo di Qualità. I siti sono tenuti a rendere disponibili al nuovo Ente di Certificazione l'ultimo rapporto di verifica di ricertificazione e il rapporto di verifica di sorveglianza (se applicabile). DefinedTerm A2:10 Il Team di Verifica della Qualità SQFIl verificatore della qualità SQF è selezionato dall'Ente di Certificazione. L'Ente di Certificazione deve informare il sito del nome del verificatore e, tranne quando programmato in concomitanza con una verifica della sicurezza alimentare non annunciata, la data e l'ora della verifica SQF sono programmate.Il verificatore deve essere impiegato o contrattualizzato dall'Ente di Certificazione e registrato presso SQFI come verificatore della qualità. La registrazione del verificatore è disponibile su www.sqfi.com.L'Ente di Certificazione è tenuto a garantire che nessun verificatore della qualità SQF conduca verifiche dello stesso sito per più di tre (3) cicli di certificazione consecutivi. Un verificatore SQF non può verificare un sito in cui ha partecipato in un ruolo di consulenza o ha un conflitto di interesse con chiunque al sito negli ultimi due (2) anni. Il sito può rifiutare il servizio di un verificatore della qualità SQF se può dimostrare che il verificatore ha un conflitto di interesse, o per altri validi motivi. In tali circostanze, il sito deve esporre per iscritto le ragioni all'Ente di Certificazione. DefinedTerm A2:11 La Verifica di Certificazione della QualitàUna verifica del Codice di Qualità SQF è una valutazione effettuata da un auditor di qualità SQF qualificato e registrato (o un team di verifica) per garantire che la documentazione (fare riferimento a A2:6) sia conforme al Codice di Qualità SQF e che le pratiche di gestione della qualità e correlate (fare riferimento a A2:7) siano eseguite secondo tale documentazione. L'ambito di certificazione (fare riferimento a A2:4) non può essere modificato dopo l'inizio della verifica.L'auditor condurrà una verifica basata sui processi utilizzando un approccio di verifica verticale per rintracciare il/i prodotto/i mirato/i attraverso il processo di produzione e formare la base per la revisione di tutte le politiche, procedure, Procedure Operative Standard (SOP)/Istruzioni di Lavoro (WI), registrazioni e altra documentazione relativa al Sistema di Qualità.Per ottenere e mantenere la certificazione di qualità SQF, il sito è tenuto a ottenere e mantenere una certificazione al Codice di Sicurezza Alimentare SQF o ad altro standard di gestione della sicurezza alimentare applicabile, garantire che le verifiche di sorveglianza della qualità e/o di ricertificazione della qualità avvengano entro il periodo richiesto, e garantire che tutte le deviazioni di qualità siano corrette entro il periodo specificato.Le Verifiche di Ricertificazione sono condotte entro trenta (30) giorni di calendario su entrambi i lati dell'anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale. Queste verifiche sono condotte per verificare l'efficacia continua del Sistema di Qualità SQF del sito.Una parte di ciascuna verifica, con eccezione delle verifiche non annunciate (fare riferimento a A2:13), può essere condotta in remoto utilizzando la tecnologia dell'informazione e della comunicazione (ICT). Almeno metà della durata della verifica assegnata deve essere condotta in loco dall'auditor. Le attività remote possono essere condotte solo previo accordo tra il sito e l'Ente di Certificazione e dipendono dalla capacità ICT e dai requisiti di sicurezza delle informazioni. Le parti fuori sede e in loco sono condotte in un momento concordato tra il sito e l'Ente di Certificazione, con la parte in loco solo quando i processi principali sono operativi.Quando la verifica di qualità è condotta indipendentemente dalla verifica di sicurezza alimentare e l'auditor identifica un problema significativo di sicurezza alimentare, l'auditor è tenuto a riportare il riscontro di sicurezza alimentare nel rapporto di verifica sotto “raccomandazione dell'auditor” e notificare l'Ente di Certificazione per un potenziale seguito. DefinedTerm A2:12 Durata della VerificaLa durata della verifica varia a seconda dell'opzione di verifica di certificazione selezionata, (ad es. un'estensione della verifica di sicurezza alimentare, o una verifica separata e indipendente (fare riferimento a A2:11).L'Ente di Certificazione determina la durata della verifica e comunica al sito per iscritto una stima del tempo necessario per completare la verifica di certificazione. La durata della verifica deve essere sufficiente affinché gli auditor possano:Osservare i processi e i comportamenti dei dipendenti durante l'ispezione;Verificare tutti i processi coperti dalla certificazione;Condurre interviste con il personale su vari turni e posizioni;Seguire le deviazioni man mano che si verificano, garantendo una corretta gestione e azioni correttive; eRivedere e analizzare i documenti in modo approfondito per effettuare valutazioni informate.Come guida, SQFI si aspetta che una verifica di certificazione al SQF Quality Code, combinata con una verifica di certificazione al SQF Food Safety Code, aggiunga un minimo di mezza giornata, mentre una verifica di certificazione della qualità indipendente avrà una durata minima di un giorno. DefinedTerm A2:13 Verifiche Non AnnunciateNon esiste un requisito specifico per una verifica non annunciata del Codice SQF di Qualità.Quando un sito sceglie di incorporare la loro verifica di qualità con la verifica SQF di sicurezza alimentare, o un altro standard di gestione della sicurezza alimentare, la verifica di qualità è non annunciata quando allineata con una verifica non annunciata di sicurezza alimentare. DefinedTerm A2:14 Verifiche AziendaliSe il sito fa parte di una corporazione più grande e alcune funzioni di qualità sono svolte presso una sede centrale aziendale separata (ad esempio, un ufficio che non elabora o gestisce prodotti), può essere condotta una verifica aziendale opzionale degli elementi del Codice Qualità gestiti da quell'ufficio. La decisione se condurre una verifica aziendale separata è presa tramite accordo tra l'ente di certificazione e la corporazione. L'ufficio aziendale dovrebbe comunicare ciò ai siti certificati SQF che supportano.La parte di verifica aziendale può essere condotta da remoto utilizzando le TIC. Tutte le non conformità aziendali identificate devono essere risolte prima che siano condotte le verifiche dei siti associati. Qualsiasi non conformità aperta che non sia risolta è attribuita al sito/i. Durante la verifica del sito, il verificatore di qualità SQF verifica l'applicazione dell'implementazione delle politiche e procedure gestite a livello aziendale a livello di sito, secondo l'ambito della certificazione. Tutti gli elementi applicabili del Codice Qualità SQF sono verificati in ciascun sito indipendentemente dai risultati della verifica aziendale. DefinedTerm A2:15 Lingua Utilizzata Durante la VerificaL'ente di certificazione garantisce che l'auditor di qualità SQF comunichi in modo competente nella lingua parlata e scritta del sito. Un traduttore è fornito dall'ente di certificazione con la conoscenza dei termini tecnici utilizzati nella verifica, è indipendente dal sito e non ha conflitti di interesse. Il sito deve essere informato di qualsiasi aumento della durata e dei costi della verifica associati all'uso di un traduttore. In caso di conflitto, prevale la versione inglese del SQF Food Safety Code. DefinedTerm A2:16 Condurre la VerificaIl/La quality auditor SQF utilizzerà un esercizio di verifica verticale per esaminare la documentazione e l'efficacia del Sistema di Qualità SQF implementato. L'auditor raccoglie prove di conformità o deviazioni per tutti gli elementi applicabili del Codice SQF esaminando la documentazione, inclusi politiche, procedure, specifiche e registrazioni; intervistando il personale chiave; e osservando le condizioni del sito, le attività operative e le attività di pulizia.L'auditor esaminerà l'intero sito, inclusi l'interno e l'esterno degli edifici e le merci rappresentative, indipendentemente dall'ambito della certificazione e dalle esclusioni concordate. La verifica del sito include una revisione di tutti i turni operativi e di pulizia e le ispezioni pre-operative, ove applicabile.Quando vengono utilizzati metodi di verifica ICT remoti, SQFI si aspetta che l'auditor dedichi l'ottanta (80)% del tempo di verifica in loco a fare osservazioni e condurre interviste. DefinedTerm A2:17 DeviazioniDurante ogni verifica, l'auditor di qualità SQF informerà il sito sul numero di deviazioni, includendo sia l'elemento del codice associato che la descrizione per ciascuna.Le deviazioni rispetto al Codice di Qualità SQF sono classificate come segue:Una deviazione di qualità minore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che, se non affrontate, possono portare a una minaccia di qualità ma non è probabile che causino un guasto dell'elemento del sistema.Una deviazione di qualità maggiore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che comportano una significativa minaccia di qualità e sono suscettibili di causare un guasto dell'elemento del sistema.Non vengono sollevate deviazioni critiche in una verifica del Codice di Qualità SQF. DefinedTerm A2:18 Audit ScoreNon viene assegnato alcun punteggio o valutazione per le verifiche del Sistema di Qualità SQF. Il punteggio e le valutazioni che si applicano alle verifiche di certificazione SQF Food Safety non si estendono alla verifica di certificazione del Codice di Qualità SQF, anche se la verifica del sistema di qualità viene condotta come estensione della verifica di sicurezza alimentare. DefinedTerm A2:19 Processo di Revisione del Rapporto di VerificaAl termine della verifica del sito, il rapporto di verifica è in forma di bozza. Le evidenze della verifica sono considerate la raccomandazione dell'auditor fino a quando non vengono esaminate e approvate dalla persona autorizzata dell'ente di certificazione per il contenuto tecnico e l'applicazione del SQF Quality Code. SQFI richiede:L'auditor della qualità SQF deve riferire su tutti gli elementi applicabili (fare riferimento a A2:8) come conformi o non conformi prima che il rapporto di verifica della qualità SQF possa essere presentato.L'auditor della qualità SQF deve riportare tutte le deviazioni al sito prima della chiusura della verifica del sito in forma scritta.Le deviazioni (fare riferimento a A2:17) identificate durante la verifica del sito devono essere accuratamente descritte nel rapporto di verifica della qualità SQF, inclusi l'elemento del SQF Quality Code e l'evidenza della deviazione.La bozza del rapporto di verifica è completata dall'auditor della qualità SQF e fornita all'ente di certificazione per la revisione tecnica.L'ente di certificazione esamina e approva le evidenze della verifica e rende disponibile il rapporto al sito entro dieci (10) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica. DefinedTerm A2:20 Azioni CorrettiveTutte le deviazioni minori e maggiori devono essere affrontate attraverso azioni correttive che eliminano la causa principale e prevengono il ripetersi. Le prove documentate sia dell'analisi delle cause principali che delle azioni correttive devono essere presentate all'Organismo di Certificazione. L'auditor di qualità SQF, o il delegato dell'Organismo di Certificazione, verificherà che la risposta affronti adeguatamente le deviazioni in modo tempestivo.Tutte le azioni correttive devono essere approvate dall'auditor, o dal delegato dell'Organismo di Certificazione, e chiuse nel SQFI Assessment Database entro quaranta (40) giorni di calendario dal completamento dell'audit del sito. Il mancato invio dell'analisi delle cause principali, la presentazione delle azioni correttive o l'ottenimento della verifica dell'auditor entro questo periodo comporterà l'inidoneità del sito alla certificazione (fare riferimento a A2:27).Le proroghe possono essere concesse per deviazioni minori o maggiori dall'organismo di certificazione su richiesta quando:Non è identificata alcuna minaccia immediata alla qualità del prodotto e sono in atto controlli temporanei;Le azioni correttive comportano modifiche strutturali;Influenzate da vincoli stagionali; oRichiedono installazioni con tempi di consegna lunghi.In tutti i casi, il sito deve fornire giustificazione per la proroga e i controlli intermedi devono mitigare i rischi per la qualità del prodotto. Le deviazioni devono essere contrassegnate come chiuse con proroga nel database entro il periodo di 40 giorni. L'auditor documenterà la giustificazione per la proroga, le misure di controllo del rischio e la data di completamento concordata.Quando c'è una deviazione ripetuta dall'audit precedente, l'auditor, a sua discrezione, può assegnare ulteriori non conformità ai sensi della clausola di azione correttiva e preventiva. DefinedTerm A2:21 Concessione della Certificazione di QualitàL'ente di certificazione prende la decisione di certificazione basandosi sull'evidenza di conformità e non conformità ai requisiti e sull'efficacia della chiusura delle deviazioni e la raccomandazione dell'auditor di qualità SQF. Sebbene SQFI fornisca indicazioni sulla certificazione, l'ente di certificazione è responsabile di decidere se la certificazione è giustificata e concessa, basandosi sulle prove oggettive fornite dall'auditor di qualità SQF.Qualsiasi decisione di certificazione presa al di fuori dell'ambito di questa clausola richiede che l'ente di certificazione fornisca una giustificazione scritta a SQFI. Il rapporto finale della verifica con le azioni correttive completate e approvate è reso disponibile al sito. Il rapporto di verifica di qualità SQF è di proprietà del sito e non può essere distribuito ad altre parti senza il permesso del sito.La certificazione del Sistema di Qualità SQF è assegnata ai siti quando tutte le deviazioni di qualità sono chiuse entro il periodo richiesto. L'ente di certificazione prende la decisione di certificazione non oltre cinquanta (50) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica del sito. Una volta concessa la certificazione SQF, SQFI emette un numero di identificazione SQFI univoco (SIN), specifico per quel sito. Il SIN si applica alla loro certificazione di sicurezza alimentare e qualità SQF e rimane con quel sito finché mantengono la loro certificazione SQF.I siti che sono certificati secondo un altro standard di gestione della sicurezza alimentare e soddisfano i requisiti del Codice di Qualità SQF ricevono un nuovo SIN dal loro ente di certificazione. DefinedTerm A2:22 Problema del Certificato di QualitàEntro cinque (5) giorni di calendario dal rilascio della certificazione, l'ente di certificazione fornirà al sito una copia elettronica e/o cartacea del certificato. Il certificato è valido per ottanta (80) giorni oltre l'anniversario della data della verifica di certificazione iniziale. Le informazioni sul sito certificato sono pubblicate su www.sqfi.com. Il certificato rimane di proprietà dell'ente di certificazione e in una forma approvata da SQFI. Deve includere le seguenti informazioni:Nome e indirizzo del sito come elencato nel Database di Valutazione SQFI;Nome, indirizzo e logo dell'ente di certificazione;Logo dell'ente di accreditamento e numero di accreditamento dell'ente di certificazione;Intestazione “certificato”;Frase “(nome del sito) è registrato come conforme ai requisiti del pertinente Codice di Qualità SQF, Edizione 10";Prodotti inclusi nell'ambito della certificazione;Date della verifica in loco, data della successiva verifica di ricertificazione, data della decisione di certificazione e data di scadenza del certificato;Firme del funzionario autorizzato e/o dell'ufficiale emittente dell'ente di certificazione;Scudo di qualità SQF; eNumero del certificato.Le informazioni sul sito certificato sono pubblicate su www.sqfi.com.I certificati sono pubblicati in inglese. Tuttavia, i siti certificati in paesi non anglofoni possono richiedere un certificato in una lingua locale. SQFI consente all'ente di certificazione di emettere certificati in lingua locale su richiesta, a condizione che:Siano incluse le informazioni sul certificato sopra elencate; eL'ente di certificazione disponga di un protocollo per la traduzione e possa verificarne la traduzione. DefinedTerm A2:23 Scudo di qualità SQFI siti certificati possono scegliere di applicare lo scudo di qualità SQF al confezionamento dei prodotti certificati o ai materiali di marketing. L'ente di certificazione concede il permesso per l'uso dello scudo di qualità SQF e fornisce un file elettronico su richiesta. Il file elettronico fornito dello scudo di qualità SQF contiene il nome dell'ente di certificazione e il numero di certificazione del sito al sito certificato.Lo scudo di qualità SQF può essere utilizzato solo in conformità con le Regole di utilizzo dello scudo di qualità SQF. L'uso e l'applicazione dello scudo di qualità sono soggetti a verifica. DefinedTerm A2:24 Mancato RispettoQuando un sito non riesce a chiudere le deviazioni di qualità entro il periodo richiesto, il sito è considerato non conforme alla loro verifica di certificazione SQF per la qualità.Per le verifiche di certificazione iniziale, il sito deve fare nuovamente domanda per una nuova verifica di certificazione.Per le verifiche di ricertificazione, il sito sarà immediatamente sospeso (fare riferimento a A2:27). La certificazione sarà ripristinata solo dopo una visita al sito di successo e l'implementazione con successo di un piano di azione correttiva. DefinedTerm A2:25 Ricorsi e ReclamiOgni Organismo di Certificazione ha una propria procedura documentata per gestire e risolvere ricorsi e reclami presentati dal sito o da un'altra parte riguardante il sito.Ricorsi:La procedura di ricorso dell'Organismo di Certificazione deve essere pubblicamente disponibile. I ricorsi a una decisione presa dall'auditor di qualità SQF riguardo all'audit o a un'azione intrapresa dall'Organismo di Certificazione riguardo alla certificazione devono essere presentati direttamente all'Organismo di Certificazione. I ricorsi relativi alla sospensione e/o al ritiro della certificazione SQF da parte di un Organismo di Certificazione non ritardano la decisione di sospendere o ritirare la certificazione. L'Organismo di Certificazione è tenuto a investigare e risolvere i ricorsi senza ritardo e deve tenere un registro di tutti i ricorsi e della loro risoluzione.I ricorsi all'audit devono essere presentati all'Organismo di Certificazione entro quindici (15) giorni da quando le prove tecnicamente esaminate sono emesse al sito. Gli Organismi di Certificazione sono tenuti a rispondere entro quindici (15) giorni di calendario. Se il ricorso è stato inizialmente presentato all'Organismo di Certificazione e non può essere risolto in modo soddisfacente, la questione può essere riferita a SQFI seguendo il processo elencato sulla pagina del Programma di Integrità su www.sqfi.com. Nel caso in cui il ricorso non possa essere risolto in modo soddisfacente, il sito ha cinquanta-cinque (55) giorni dall'ultimo giorno dell'audit per riferire la questione a SQFI.Reclami:I reclami riguardanti la condotta o il comportamento di un auditor registrato SQF o di altro personale dell'Organismo di Certificazione e i reclami riguardanti un sito certificato SQF da altre parti devono essere presentati direttamente all'Organismo di Certificazione. L'Organismo di Certificazione è tenuto a investigare e risolvere i reclami senza ritardo e deve tenere un registro di tutti i reclami e della loro risoluzione. Se, durante l'indagine di un reclamo, si determina che vi è stata una rottura comprovata del Sistema di Qualità SQF del sito o qualsiasi altra condizione non conforme al Codice di Qualità SQF, l'Organismo di Certificazione è tenuto a sospendere la certificazione.I reclami riguardanti SQFI, i Codici SQF, il Database di Valutazione SQFI, i centri di formazione SQF, e i professionisti SQF e i reclami non risolti presentati agli Organismi di Certificazione possono essere riferiti a SQFI tramite la pagina del Programma di Integrità su sqfi.com. Qualsiasi reclamo relativo a un audit deve essere presentato all'Organismo di Certificazione o a SQFI entro ottantacinque (85) giorni dall'ultimo giorno dell'audit. DefinedTerm A2:26 Verifiche di SorveglianzaUna verifica di sorveglianza della qualità è richiesta solo come estensione di una verifica di sorveglianza della sicurezza alimentare o quando, a giudizio dell'Ente di Certificazione, una verifica di sorveglianza della qualità è necessaria per salvaguardare l'integrità del sistema di qualità del sito.Se viene condotta una verifica di sorveglianza della qualità, tutte le deviazioni devono essere chiuse secondo A2:20. DefinedTerm A2:27 SospensioneL'ente di certificazione è tenuto a sospendere il certificato SQF se il sito:Non consente la verifica di ricertificazione o sorveglianza entro la finestra di 60 giorni o estensione approvata;Non prende azioni correttive entro il periodo specificato;Rifiuta l'ingresso a un auditor o SQFI durante un evento non di verifica, come una verifica di convalida SQFI o verifica di azione correttiva;Non mantiene i requisiti del Codice di Qualità SQF; oppureNon soddisfa gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Se il certificato del sito è sospeso, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database a stato "sospeso", indicando il motivo della sospensione e la data effettiva. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto dei motivi della sospensione e della data effettiva. Il sito deve confermare la ricezione della notifica di sospensione. I siti con un certificato SQF sospeso non possono rappresentarsi come detentori di un certificato SQF né utilizzare lo Scudo di Qualità in alcun modo delineato nelle Regole di utilizzo dello Scudo di Qualità per la durata della sospensione.I ricorsi riguardanti decisioni sulla sospensione della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non devono ritardare la decisione di sospendere o revocare la certificazione (fare riferimento a A2:25). DefinedTerm A2:27-1 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non consenta lo svolgimento dell'auditSE: Il sito non consente lo svolgimento dell'audit durante la finestra di sessanta (60) giorni o l'estensione approvata:ALLORA: L'Organismo di Certificazione richiede che, entro quarantotto (48) ore dalla ricezione della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano che dettagli la giustificazione del ritardo e il calendario per l'audit riprogrammato (che non deve superare i trenta (30) giorni dalla finestra di audit).L'Organismo di Certificazione conduce un audit di ricertificazione o sorveglianza annunciato in loco (come applicabile) entro trenta (30) giorni di calendario dalla ricezione del piano di azione correttiva.Se il sito completa con successo l'audit SQF, l'Organismo di Certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una notifica scritta che il certificato non è più sospeso.Poiché il sito non ha consentito l'audit di ricertificazione nel periodo designato, l'Organismo di Certificazione conduce un ulteriore audit di sorveglianza non annunciato non oltre sei (6) mesi dopo la sospensione per verificare la continua conformità al Codice SQF. DefinedTerm A2:27-2 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non adotti azioni correttiveSE: Il sito non adotta azioni correttive entro il periodo di tempo specificato:ALLORA: L'Organismo di Certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le deviazioni in sospeso.L'Organismo di Certificazione verifica che il piano di azione correttiva sia stato implementato attraverso una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'Organismo di Certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:27-3 Segnalazione di sospensione nel caso in cui il sito non mantenga i requisiti del Codice SQF QualitySE: Il sito non mantiene i requisiti del Codice SQF Quality:ALLORA: L'Ente di Certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere riguardo al mancato mantenimento del Codice SQF Quality in relazione all'incidente specifico.L'Ente di Certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate tramite una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva. Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'Ente di Certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una notifica scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:27-4 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non soddisfi gli accordi stabiliti dall'ente di certificazioneSE: Il sito non soddisfa gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato delle azioni da intraprendere per soddisfare gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Quando l'accordo tra l'ente di certificazione e il sito è stato soddisfatto con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:28 Ritiro della Certificazione di QualitàL'ente di certificazione ritira il certificato se il sito:È stato sospeso e non segue il protocollo di sospensione, come definito dall'ente di certificazione nella notifica di sospensione;Non riesce a intraprendere azioni correttive approvate entro i tempi specificati, come determinato dall'ente di certificazione;Ha falsificato intenzionalmente e sistematicamente i propri registri; oppureNon riesce a mantenere l'integrità del certificato di qualità SQF.Se il certificato del sito viene ritirato, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database a uno stato di “ritirato”, indicando il motivo del ritiro e la data effettiva. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto dei motivi del ritiro e della data effettiva.Il sito deve confermare la ricezione della notifica di ritiro e restituire il certificato entro trenta (30) giorni dalla notifica. Se il certificato viene ritirato, il sito non è autorizzato a richiedere nuovamente la certificazione per dodici (12) mesi dalla data in cui il certificato è stato ritirato dall'ente di certificazione.I siti ritirati non possono utilizzare lo Scudo di qualità SQF su imballaggi o altri materiali stampati (fare riferimento alle Regole d'uso dello Scudo di qualità). DefinedTerm A2:29 Modifiche ai Requisiti del Sito SQFIl Codice di Qualità SQF consente ai siti di modificare i requisiti di verifica in base ai cambiamenti delle disposizioni aziendali. Questi includono modifiche e aggiunte nell'ambito del prodotto, cambiamento del proprio Ente di Certificazione, rilocazione del sito e cambiamenti nella proprietà aziendale. Se è necessaria assistenza per una di queste modifiche, il sito può contattare il team di assistenza clienti SQFI all'indirizzo info@sqfi.com. DefinedTerm A2:30 Modifiche alle Date di VerificaTutte le richieste riguardanti modifiche temporanee o permanenti delle date di certificazione per motivi aziendali legittimi (come cambiamenti nel periodo operativo stagionale, chiusure temporanee del sito, eventi naturali o condizioni meteorologiche estreme) devono essere inviate all'attuale Ente di Certificazione SQF del sito. Le richieste valide devono poi essere presentate a SQFI dall'Ente di Certificazione del sito. È necessaria l'approvazione scritta da parte della Compliance di SQFI per concedere un'estensione della data al certificato del sito o una modifica temporanea o permanente al periodo di verifica di ri-certificazione del sito. DefinedTerm A2:31 Trasferimento dei LocaliLa certificazione SQF è specifica per il sito (fare riferimento al passaggio A2:4); se il sito trasferisce i propri locali aziendali, la certificazione del sito non si trasferisce alla nuova ubicazione del sito. È necessaria una certificazione di successo della nuova ubicazione del sito. Una verifica di certificazione iniziale deve essere completata per il nuovo sito. DefinedTerm A2:32 Cambio di Proprietà AziendaleSe la proprietà di un sito certificato cambia (ad esempio, il sito è stato venduto), entro trenta (30) giorni di calendario dal cambio di proprietà, il nuovo proprietario è tenuto a notificare l'ente di certificazione e richiedere di mantenere la certificazione SQF con il numero di certificazione esistente.L'ente di certificazione manterrà lo stato della frequenza delle verifiche esistente e il numero di certificazione esistente se il personale del sito con responsabilità principale per la gestione e supervisione del Sistema di Qualità SQF è stato mantenuto.L'ente di certificazione è tenuto a completare una verifica iniziale di certificazione, emettere un nuovo certificato e numero di certificazione, e applicare la frequenza delle verifiche applicabile a una nuova certificazione se il sito ha cambiamenti significativi nella gestione e nel personale del sito. DefinedTerm A2:33 Il Programma di Conformità e Integrità di SQFIPer soddisfare i requisiti del Programma di Conformità e Integrità di SQFI, SQFI può monitorare casualmente le attività degli organismi di certificazione e dei loro auditor attraverso tecniche che includono, ma non si limitano a, verifiche di convalida e/o verifiche testimoni.Durante lo svolgimento di queste attività di monitoraggio aggiuntive, il sito è tenuto a consentire l'accesso ai rappresentanti autorizzati di SQFI nel sito durante o dopo che la verifica ha avuto luogo. La presenza di un rappresentante SQFI non interferisce con le operazioni del sito né comporta un tempo di verifica aggiuntivo o non conformità, e non aumenterà il costo addebitato dall'ente di certificazione per la verifica. DefinedTermSet Modulo 2: Elementi del Sistema - Qualità DefinedTerm 2.5.2.1 I metodi, le responsabilità e i criteri per verificare l'efficacia del monitoraggio dei punti critici di qualità e altri controlli di processo e qualità devono essere documentati e attuati.I metodi applicati devono:Garantire che il personale responsabile autorizzi ogni registro verificato per dimostrare il corretto completamento delle attività di monitoraggio;Richiedere la verifica dei certificati di conformità, certificati di analisi, lettere di garanzia e/o ispezioni e test per tutte le materie prime, compresi gli imballaggi a contatto con il cibo; eRichiedere il confronto tra i limiti di controllo del processo e i limiti di specifica per garantire l'allineamento e le correzioni appropriate del controllo del processo. DefinedTerm 2.3.2.1 I metodi e le responsabilità per sviluppare, gestire e approvare le specifiche di qualità delle materie prime, dei prodotti finiti e degli imballaggi devono essere documentati. DefinedTerm 2.4.1.1 I metodi e le responsabilità per la gestione dei requisiti dei clienti e/o delle aspettative dei consumatori devono essere documentati e implementati. Devono includere almeno:Un processo di revisione e approvazione per tutti i nuovi o rivisti requisiti dei clienti, man mano che si verificano;Un processo per la raccolta e l'analisi dei dati sugli attributi di qualità del prodotto per garantire che le specifiche continuino a soddisfare le aspettative dei consumatori; eUn processo di comunicazione per notificare ai clienti identificati quando la capacità di fornire prodotti conformi è temporaneamente sospesa.Se il cliente non dispone di una specifica di qualità, deve essere rispettata almeno la specifica di qualità interna. DefinedTerm 2.3.1 Sviluppo del Prodotto DefinedTerm 2.4.3.1 Il piano di qualità del cibo deve delineare come il sito controlla e assicura gli attributi di qualità di tutti i prodotti o gruppi di prodotti e i loro processi associati inclusi nell'ambito della certificazione SQF.Possono essere richiesti più piani di qualità del cibo per coprire tutti i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione. DefinedTerm 2.3.4.1 I metodi e la responsabilità per la selezione, valutazione, approvazione e monitoraggio dei fornitori, inclusi i fornitori di emergenza e i fornitori sotto la stessa proprietà aziendale, devono essere documentati, implementati e includere, come minimo:Prestazioni passate di un fornitore;Livello di rischio del prodotto fornito;Specifiche concordate;Sintesi dei controlli di qualità implementati dal fornitore;Metodi per concedere l'approvazione e rivedere lo stato del fornitore;Metodi e frequenza del monitoraggio delle prestazioni del fornitore;Metodi e frequenza della verifica del prodotto fornito, incluso l'imballaggio; eDettagli di contatto del fornitore. DefinedTerm 2.4.6.1 La responsabilità e i metodi che delineano come gli ingredienti, l'imballaggio o i prodotti vengono rilavorati, o attività simili (cioè ricondizionamento, recupero) per garantire che la qualità o la formulazione del prodotto finito non siano compromesse devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire che la rilavorazione sia:Sorvegliata da personale qualificato;Chiaramente identificabile e tracciabile;Processata in conformità con il piano di qualità del sito; eIspezionata, analizzata e rilasciata come richiesto in 2.4.4 e 2.4.7. DefinedTerm 2.7.1.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per identificare la vulnerabilità del sito alla frode alimentare che potrebbe influire negativamente sulla qualità del cibo, inclusa la suscettibilità alla sostituzione di materie prime o ingredienti, etichettatura errata del prodotto finito, diluizione o contraffazione, devono essere documentati, implementati e mantenuti.Questa valutazione può riguardare sia la sicurezza alimentare che la qualità. DefinedTerm 2.6.1 Identificazione del Prodotto DefinedTerm 2.4.4.1 I metodi, le responsabilità e i criteri per il campionamento, l'ispezione e/o l'analisi delle materie prime, dei prodotti in lavorazione, dei prodotti finiti e di altre valutazioni dei parametri di qualità devono essere documentati e implementati. I parametri di lavorazione o le misurazioni in-process devono essere stabiliti, convalidati e verificati a una frequenza determinata per soddisfare tutti i requisiti dei clienti, normativi e/o interni. DefinedTerm 2.2.2.1 I metodi e la responsabilità per mantenere il controllo dei documenti e garantire che il personale abbia accesso ai requisiti e alle istruzioni attuali devono essere documentati e implementati. I documenti di qualità attuali devono essere mantenuti e le modifiche comunicate al personale pertinente quando i documenti sono stati revisionati. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilità della Direzione DefinedTerm 2.9.1 Programma di Formazione DefinedTerm 2.4.7.1 La responsabilità e i metodi per le procedure di rilascio positivo del prodotto devono essere documentati e attuati. I metodi applicati devono garantire che il prodotto consegnato sia conforme a:Tutti i requisiti interni, normativi e/o concordati con il cliente;Le specifiche del prodotto, inclusi gli attributi sensoriali;Integrità dell'imballaggio e del confezionamento;Requisiti di etichettatura; eRequisiti di consegna e servizio. DefinedTerm 2.1.3.1 I metodi e le responsabilità per gestire, indagare e risolvere i reclami di qualità da parte di clienti, consumatori e autorità, derivanti da prodotti fabbricati o gestiti sul sito o co-fabbricati, devono essere documentati e implementati. DefinedTerm 2.4.3.2 Un piano di qualità del cibo deve essere sviluppato, implementato efficacemente e mantenuto da un team multidisciplinare, incluso il professionista della qualità SQF, in conformità con un metodo basato sul rischio. Le minacce alla qualità e i punti critici di qualità e i loro controlli devono essere identificati. Quando la competenza pertinente non è disponibile sul sito, è possibile ottenere consigli da altre fonti per assistere il team della sicurezza alimentare.Il piano di qualità del cibo può essere combinato con o indipendente dal piano di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.5.1.1 I metodi, le responsabilità e i criteri per garantire l'efficacia dei limiti critici di qualità, dei controlli di processo e di altri test di qualità stabiliti per soddisfare i requisiti interni e del cliente devono essere documentati e implementati.I metodi applicati devono convalidare che i piani di qualità del cibo, inclusi i limiti critici di qualità, siano efficaci durante l'implementazione e riconvalidati o giustificati dagli standard normativi quando si verificano cambiamenti. DefinedTerm 2.4.5.1 La responsabilità e i metodi che delineano come gestire il prodotto non conforme, la materia prima, l'ingrediente, il lavoro in corso, l'imballaggio o l'attrezzatura, rilevati durante la ricezione, lo stoccaggio, la lavorazione, la manipolazione o la consegna, devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire:Il prodotto o l'attrezzatura non conforme sono identificati, messi in quarantena, valutati/assessati e/o destinati in modo da minimizzare il rischio di uso involontario/improprio, o rischio per l'integrità del prodotto finito;Tutto il personale pertinente è a conoscenza dei requisiti di quarantena e rilascio del sito applicabili al prodotto/attrezzatura posti sotto stato di quarantena;Tutti i prodotti di stato sconosciuto sono inclusi in questo processo; eIl prodotto non conforme destinato a essere rielaborato deve essere conforme a 2.4.6. DefinedTerm 2.4.1 Requisiti del cliente DefinedTerm 2.2.3.1 Il sito deve mantenere registrazioni pertinenti e appropriate, come necessario, per dimostrare l'efficace implementazione, mantenimento e miglioramento continuo del sistema di gestione della qualità. I metodi e le responsabilità per il mantenimento e la conservazione delle registrazioni devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.8.1.1 I metodi e le responsabilità per l'identificazione, l'approvazione delle etichette e la lavorazione di cibo e altri prodotti che richiedono la conservazione del loro status di identità preservata (ad esempio, Kosher, Halal, biologico, senza OGM, provenienza regionale, senza, commercio equo, ecc.) devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.3.3.1 Tutti gli accordi con i produttori a contratto, le strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti e i fornitori di servizi a contratto che hanno un impatto sulla qualità del prodotto devono essere documentati e includere:Informazioni per garantire che tutti i requisiti di qualità del cibo siano soddisfatti; eUna descrizione completa del prodotto e dei servizi da fornire.Questi accordi devono essere approvati da entrambe le parti, comunicati al personale pertinente e mantenuti aggiornati. DefinedTerm 2.7.1 Frode Alimentare DefinedTerm 2.6.2.1 I metodi e le responsabilità utilizzati per tracciare il prodotto devono essere documentati e implementati per garantire:Il prodotto finito è tracciabile almeno un passo avanti fino al cliente;Le materie prime, gli ingredienti, gli imballaggi a contatto con gli alimenti e altri input, inclusi gli ausili di lavorazione, sono tracciabili almeno un passo indietro dal processo al fornitore di produzione e includono la documentazione di tutte le date di ricevimento;La tracciabilità è mantenuta dove il prodotto viene rilavorato (fare riferimento a 2.4.6); eL'efficacia del sistema di tracciabilità del prodotto è testata almeno annualmente e deve essere effettuata su prodotti di turni diversi e per materiali (inclusi i materiali sfusi) che sono utilizzati in una gamma di prodotti e/o prodotti che sono spediti a una vasta gamma di clienti. DefinedTerm 2.4.2.1 Gli edifici e le attrezzature devono essere costruiti, progettati e mantenuti per facilitare la produzione, la manipolazione, lo stoccaggio e/o la consegna del prodotto che soddisfa le specifiche del cliente, i requisiti normativi e/o i requisiti di qualità interni. DefinedTerm 2.5.4.1 I metodi e le responsabilità per pianificare e condurre le verifiche interne per verificare l'efficacia dell'intero Sistema di Qualità SQF devono essere documentati e attuati. Le verifiche interne devono essere condotte almeno annualmente.I metodi applicati devono garantire:Il personale che conduce le verifiche interne ha una comprensione dei processi di qualità e dei controlli di processo ed è indipendente dalla funzione verificata, ove possibile;Tutti i requisiti applicabili del Codice di Qualità SQF sono verificati secondo la checklist di verifica SQF o uno strumento simile;Le prove oggettive sono registrate per verificare la conformità e/o la non conformità;L'analisi delle cause principali, le correzioni e le azioni correttive e preventive, per le carenze o tendenze che indicano potenziali carenze, identificate durante le verifiche interne sono intraprese secondo 2.5.3; eI risultati della verifica sono comunicati alla leadership del sito rilevante e al personale responsabile dell'attuazione e della verifica dell'efficacia delle azioni intraprese secondo 2.5.3. DefinedTerm 2.2.1.1 Il sito deve garantire che tutta la documentazione utilizzata per soddisfare i requisiti del Codice di Qualità SQF sia stabilita, implementata, mantenuta, aggiornata e resa disponibile al personale pertinente. La documentazione può essere in formato elettronico e/o cartaceo.Il manuale del sistema di qualità può essere incorporato nel manuale del sistema di sicurezza alimentare o essere indipendente da esso. DefinedTerm 2.1.2.1 Il Sistema di Qualità SQF deve essere riesaminato dalla direzione del sito almeno annualmente e includere:Cambiamenti alla documentazione del sistema di gestione della qualità;Monitoraggio della conformità alle specifiche di qualità e ai requisiti dei clienti;Tendenze relative al sistema di gestione della qualità (ad esempio, risultati delle verifiche, reclami);Prestazioni verso la cultura della qualità;Prestazioni rispetto agli obiettivi e alle misure di qualità;Revisione dei richiami di qualità; eAzioni di follow-up dalle precedenti revisioni della direzione. DefinedTerm 2.6.4.1 Un piano di gestione delle crisi deve documentare i pericoli potenziali noti che possono influenzare la capacità del sito di fornire prodotti di qualità e delineare i metodi che il sito deve implementare per affrontare tale crisi. Il piano di gestione delle crisi deve includere almeno:Un dirigente senior responsabile delle decisioni, della supervisione e dell'avvio delle azioni derivanti da un incidente di gestione delle crisi;La selezione di un team di gestione delle crisi;I controlli implementati per garantire che le risposte non compromettano la qualità del prodotto;Le misure per isolare e identificare il prodotto interessato da una risposta a una crisi;Le misure adottate per verificare l'accettabilità del prodotto prima del rilascio;La preparazione e il mantenimento di un elenco di contatti per gli allerta crisi aggiornato, inclusi i clienti della catena di fornitura;Fonti di consulenza legale ed esperta; eLa responsabilità per le comunicazioni interne e la comunicazione con le autorità, le organizzazioni esterne e i media. DefinedTerm 2.6.1.1 I metodi e la responsabilità per l'identificazione delle materie prime, degli ingredienti, degli imballaggi, del lavoro in corso, degli input di processo e del prodotto finito devono essere documentati e implementati per garantire:Chiara identificazione durante tutte le fasi di ricevimento, produzione, stoccaggio e spedizione; eEtichettatura completata secondo i requisiti normativi interni, del cliente e/o regolatori.Ciò deve includere l'identificazione e l'etichettatura in conformità con i requisiti normativi di quei prodotti fabbricati su linee di produzione e attrezzature su cui sono prodotti alimenti contenenti cibi con identità preservata. DefinedTerm 2.6.3.1 I metodi e le responsabilità utilizzati per ritirare o richiamare un prodotto a causa del mancato rispetto dei requisiti di qualità del cliente, normativi o interni devono essere documentati e attuati. La procedura deve:Identificare i responsabili dell'avvio, gestione e indagine di un ritiro o richiamo di prodotto di qualità;Fornire informazioni essenziali di tracciabilità;Descrivere un piano di comunicazione per informare tempestivamente il personale, i clienti, i consumatori, le autorità e altri enti essenziali sulla natura dell'incidente. DefinedTerm 2.5.3.1 La responsabilità e i metodi che delineano come le questioni di qualità, le deviazioni e le non conformità vengono indagate e risolte devono essere documentati e attuati. Questi devono includere, ma non essere limitati a, deviazioni dei limiti critici di qualità, reclami, risultati delle verifiche interne ed esterne, prodotti non conformi, attività di verifica e validazione, ritiri e richiami, e tendenze negative del sistema di qualità del cibo.Questa procedura deve includere, come minimo, i:Uso di correzioni, se applicabile, per affrontare la questione identificata;Metodo(i) di analisi utilizzati per indagare e identificare la causa principale:Processo per determinare e attuare le azioni correttive e preventive necessarie per affrontare la causa principale;Verifica dell'efficacia delle azioni attuate per prevenire la ricorrenza; eComunicazione dei risultati alla leadership e al personale pertinente del sito. DefinedTerm 2.9.1.1 Un programma di formazione deve essere documentato e implementato che, come minimo:Stabilisca le esigenze di formazione del personale per garantire che abbiano le competenze richieste per svolgere quelle funzioni essenziali per l'efficace implementazione del Sistema di Qualità SQF;Identifichi i metodi di formazione da applicare;Fornisca la formazione appropriata e i materiali di formazione, nella lingua o nelle lingue comprese dal personale, per garantire che i prodotti soddisfino i requisiti legali, del cliente, dell'azienda e del Codice SQF;Determini la frequenza con cui la formazione deve essere condotta; eIncluda disposizioni per identificare e implementare le esigenze di formazione di aggiornamento del personale. DefinedTerm 2.1 Impegno della Direzione DefinedTerm 2.3.1.1 I metodi e la responsabilità per la progettazione, lo sviluppo e l'implementazione di nuovi prodotti nella produzione devono essere documentati e attuati.Questo processo deve includere un confronto dei controlli di processo con i limiti di specifica (ad es., analisi della capacità di processo) per garantire che i processi possano fornire costantemente prodotti che soddisfano le specifiche.I prodotti non in produzione da più di un anno devono essere valutati per garantire che i controlli siano ancora efficaci per i cambiamenti avvenuti nei processi o nelle procedure. DefinedTerm 2.3.5.1 Il sito deve documentare e implementare una procedura per valutare qualsiasi modifica, inclusa temporanea, di emergenza, non pianificata o effettuata a seguito del processo di azione correttiva, che potrebbe influire sulla qualità o sul sistema di qualità per garantire che i controlli siano ancora efficaci.Questa procedura, come minimo, deve includere modifiche in:Formulazioni dei prodotti e processi di produzione per i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione;Materiali, ingredienti, etichette, altri input, attrezzature o altre risorse;Specifiche per materie prime e imballaggi, prodotti chimici, ausiliari di processo, servizi contrattuali e prodotti finiti; eIl piano di qualità inclusi i limiti critici di qualità.Le modifiche devono essere confermate o validate, documentate e comunicate, se necessario, in un lasso di tempo che garantisca il mantenimento della qualità. DefinedTerm 2.5.1 Validazione ed Efficacia DefinedTerm 2.1.1.1 Una politica di qualità del cibo, firmata dal responsabile senior del sito, deve essere stabilita e mantenuta che delinei almeno l'impegno di tutta la gestione del sito a:Fornire prodotti in conformità a tutti i requisiti di qualità del cliente, normativi e interni;Stabilire e mantenere le prestazioni di qualità del sito;Stabilire e migliorare continuamente il sistema di gestione della qualità del cibo del sito; eComunicare efficacemente questa politica a tutto il personale in una lingua che comprendano.Può essere inclusa o separata dalla politica di sicurezza alimentare dell'organizzazione. DefinedTerm 2.3.2 Specifiche (Materia Prima, Imballaggio e Prodotto Finito) DefinedTerm 2.2.1 Sistema di Gestione della Qualità DefinedTerm 2.2.3.2 I registri devono essere leggibili, facilmente accessibili, recuperabili e conservati in modo sicuro per prevenire accessi non autorizzati, perdite, danni e deterioramenti. I periodi di conservazione devono essere conformi ai requisiti dei clienti o alle normative, almeno per la durata di conservazione del prodotto o stabiliti dal sito se non esiste una durata di conservazione. DefinedTerm 2.8.1 Alimenti a Identità Preservata DefinedTerm 2.6.2 Tracciabilità del Prodotto DefinedTerm 2.4.3.3 L'ambito del piano di qualità del cibo deve essere sviluppato e documentato, includendo i punti di inizio e fine dei processi in esame e tutti gli input e output rilevanti. DefinedTerm 2.3.4.2 Le verifiche dei fornitori devono essere basate sul rischio e devono essere condotte da personale esperto dei requisiti normativi e di qualità applicabili. DefinedTerm 2.8.1.2 L'identificazione deve includere una dichiarazione sullo stato di identità preservata del prodotto per tutti gli ingredienti, inclusi additivi, conservanti, coadiuvanti tecnologici e aromi. DefinedTerm 2.1.2.2 La gestione del sito deve essere aggiornata almeno mensilmente e includere:Questioni che influenzano l'implementazione o il mantenimento del sistema di Qualità SQF;Correzioni, e azioni correttive e preventive;Risultati delle verifiche interne ed esterne;Reclami sulla qualità; eAttività di verifica e validazione. DefinedTerm 2.9.1.2 La formazione deve essere fornita a tutto il personale coinvolto in:Sviluppo e mantenimento dei piani di qualità del cibo;Monitoraggio dei punti critici di qualità;Implementazione del processo di azione correttiva, inclusa l'analisi delle cause radice;Conduzione delle verifiche (interne e dei fornitori); eQualsiasi altro compito identificato come critico per soddisfare l'implementazione efficace e il mantenimento del SQF Quality Code.Una valutazione documentata deve essere inclusa come parte della formazione. DefinedTerm 2.3.2.2 Le specifiche per tutte le materie prime e imballaggi, inclusi, ma non limitati a, ingredienti, additivi, input agricoli (dove applicabile), sostanze chimiche pericolose, coadiuvanti tecnologici e imballaggi che influenzano la qualità del prodotto finito devono essere documentate e mantenute aggiornate. DefinedTerm 2.7.1.2 Un piano di mitigazione delle frodi alimentari deve essere sviluppato e implementato, specificando i metodi con cui le vulnerabilità delle frodi alimentari identificate, che potrebbero influire negativamente sulla qualità del cibo, devono essere controllate, incluse le vulnerabilità di qualità identificate degli ingredienti e dei materiali. DefinedTerm 2.3.3 Accordi Contrattuali DefinedTerm 2.5.2 Attività di Verifica DefinedTerm 2.4.1.2 Quando prodotti, materiali o attrezzature dei clienti vengono utilizzati all'interno della struttura, il sito deve avere misure in atto per salvaguardare la proprietà dei clienti e garantirne l'uso corretto e appropriato. DefinedTerm 2.5.2.2 Un programma di verifica che delinei le attività di verifica, la loro frequenza di completamento e la persona responsabile per ciascuna attività deve essere preparato e implementato. DefinedTerm 2.1.1.2 La gestione del sito costruirà una cultura della qualità positiva all'interno del sito che garantisca almeno:Le pratiche di qualità e tutti i requisiti applicabili del Codice SQF Qualità sono implementati e mantenuti;Il personale è informato e ritenuto responsabile dei loro requisiti di responsabilità del Codice SQF Qualità, inclusi il raggiungimento degli obiettivi;Il personale è incoraggiato e obbligato a notificare alla direzione eventuali problemi di qualità effettivi o potenziali; eIl personale è autorizzato ad agire per risolvere le deviazioni di qualità nell'ambito delle loro competenze. DefinedTerm 2.3.3.2 Per i prodotti e processi di co-manufacturers e strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti, il sito deve:Garantire che siano confermati conformi al SQF Quality Code, ai requisiti di qualità del cliente e aziendali, ove applicabile. La conferma è determinata in relazione al livello di rischio, attraverso una verifica da parte del sito, di un'agenzia terza o altri mezzi idonei.Determinare e documentare il livello di rischio di qualità del prodotto fabbricato e/o stoccato in contratto. DefinedTerm 2.6.1.2 Le procedure di avvio del prodotto, cambio di prodotto e cambio di confezionamento (inclusi i cambiamenti di etichetta) devono essere documentate e implementate per includere la verifica degli attributi di qualità necessari per soddisfare le specifiche del prodotto finito e i requisiti del cliente. DefinedTerm 2.4.2 Fondamenti della Qualità DefinedTerm 2.2.2 Controllo dei Documenti DefinedTerm 2.1.3.2 I trend dei dati sui reclami di qualità devono essere investigati e analizzati. L'analisi delle cause profonde e il processo di azione correttiva devono essere completati per tutte le tendenze avverse come delineato in 2.5.3. DefinedTerm 2.2 Documentazione e Registrazioni DefinedTerm 2.1.2 Revisione della Direzione DefinedTerm 2.4.4.2 I laboratori interni e le stazioni di ispezione devono essere attrezzati e dotati di risorse per consentire il test dei prodotti in lavorazione e finiti per soddisfare i requisiti dei clienti, normativi e/o interni e raggiungere gli obiettivi di qualità. I test di competenza devono essere completati in conformità con i requisiti della norma ISO/IEC 17025. DefinedTerm 2.4.2.2 I metodi e la responsabilità per la taratura delle apparecchiature di misurazione, test e ispezione utilizzate per i test di qualità delle materie prime, dei lavori in corso e del prodotto finito, per i piani di qualità del cibo e altri controlli di processo, o per dimostrare la conformità alle specifiche interne e del cliente, devono essere documentati e implementati. Il software utilizzato per tali attività deve essere convalidato come appropriato. DefinedTerm 2.3.1.2 Le formulazioni dei prodotti devono essere sviluppate da personale autorizzato per garantire che soddisfino l'uso previsto. Ove necessario, devono essere condotte prove di durata per garantire che i prodotti soddisfino i requisiti di qualità. Deve essere data considerazione, ove applicabile, a:Preparazione, conservazione e gestione pre-consumo e consumo, inclusa l'istituzione di diciture come “da consumarsi entro,” “da consumarsi preferibilmente entro,” o terminologia equivalente;Adeguatezza del packaging a contatto con il cibo;Requisiti del cliente; eRequisiti di etichettatura. DefinedTerm 2.4.2.3 Lo stoccaggio e il trasporto delle materie prime, dei semilavorati e del prodotto finito devono essere adeguati a mantenere l'integrità del prodotto senza perdite, sprechi o danni e a soddisfare i requisiti interni e del cliente per la gestione dell'inventario e il trasporto, ove applicabile. DefinedTerm 2.6.3 Ritiro e Richiamo del Prodotto DefinedTerm 2.8.1.3 I requisiti relativi ai materiali grezzi e agli ingredienti dei cibi a identità preservata devono essere documentati per la gestione, il trasporto, lo stoccaggio e la consegna prima dell'uso. DefinedTerm 2.2.3.3 I registri a supporto del completamento di tutti i requisiti annuali devono essere mantenuti e includere almeno:Revisione della gestione (vedi 2.1.2);Verifiche interne (vedi 2.5.4);Revisione della valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari (vedi 2.7.1);Test di tracciabilità (vedi 2.6.2);Test di gestione delle crisi (vedi 2.6.4);Test di richiamo (vedi 2.6.3); eRevisione del piano di qualità del cibo (vedi 2.4.3). DefinedTerm 2.3 Specifiche, Sviluppo del Prodotto e Approvazione dei Fornitori DefinedTerm 2.9.1.3 L'istruzione deve essere fornita, almeno, a tutto il personale e ai contrattisti pertinenti coinvolti nell'attuazione e nel mantenimento efficace dei seguenti programmi o piani:Valutazioni sensorialiMitigazione delle frodi alimentari;Richiamo;Tracciabilità;Verifiche di fornitori e co-produttori; eCampionamento e test di tutte le materie prime, compresi imballaggi, lavori in corso e prodotti finiti. DefinedTerm 2.2.3 Registrazioni DefinedTerm 2.4.4.3 I metodi di controllo del processo devono essere utilizzati per controllare e ottimizzare efficacemente i processi di produzione al fine di migliorare l'efficienza del processo, la qualità del prodotto e ridurre gli sprechi. I diagrammi di controllo e/o altri strumenti di qualità devono essere utilizzati per il controllo dei processi chiave. DefinedTerm 2.3.4 Programma Fornitori Approvati DefinedTerm 2.1.1.3 La gestione del sito deve stabilire, documentare e comunicare a tutto il personale gli obiettivi di qualità e le misure di performance. Si assicureranno che i dipartimenti e le operazioni siano adeguatamente dotati di personale e organizzati con risorse sufficienti per raggiungere e mantenere questi obiettivi di qualità.La struttura di reporting deve:Documentare le funzioni lavorative per il personale chiave le cui attività influenzano la qualità;Identificare un sostituto per questo personale chiave; eGarantire l'integrità e la continua operatività del sistema di qualità in caso di cambiamenti organizzativi o di personale. DefinedTerm 2.1.3 Gestione dei Reclami DefinedTerm 2.3.2.3 Le specifiche delle materie prime, degli imballaggi e degli ingredienti devono essere esaminate e confermate per garantire che la qualità del prodotto non sia compromessa e che il materiale sia idoneo allo scopo previsto. DefinedTerm 2.5.3 Correzioni e Azioni Correttive e Preventive DefinedTerm 2.4.3 Piano di Qualità Alimentare DefinedTerm 2.4.3.4 Le descrizioni dei prodotti devono essere sviluppate e documentate per tutti i prodotti inclusi nell'ambito del piano di qualità del cibo. Questo deve includere le informazioni nelle specifiche del prodotto finito (fare riferimento a 2.3.2.2) oltre a qualsiasi ulteriore attributo di qualità o servizio stabilito in accordo con i clienti. DefinedTerm 2.6.4 Pianificazione della Gestione delle Crisi DefinedTerm 2.1.1.4 Un Responsabile della Qualità SQF primario e sostituto deve essere designato con la responsabilità e l'autorità di:Sovrintendere allo sviluppo, implementazione, revisione e mantenimento del Sistema di Qualità SQF, inclusi i fondamenti della qualità;Adottare azioni appropriate per garantire l'integrità del Sistema di Qualità SQF ed escalare alla direzione del sito le questioni o eventi chiave di qualità;Comunicare al personale pertinente tutte le informazioni essenziali per garantire l'efficace implementazione e mantenimento del Sistema di Qualità SQF; eGarantire il corretto utilizzo dello Scudo di qualità SQF, secondo i requisiti delle Regole di Uso dello Scudo di qualità SQF.Il Responsabile della Qualità SQF primario e sostituto deve:Essere impiegato presso il sito (mentre è designato come Responsabile della Qualità SQF primario);Comprendere il Codice di Qualità e i requisiti per implementare e mantenere un sistema di gestione della qualità utilizzando una metodologia basata sul rischio; eEssere competente, attraverso formazione o esperienza, nel controllo dei processi e/o altri strumenti di qualità per ridurre la variazione dei processi che impatta sulla qualità e soddisfare i requisiti del cliente. DefinedTerm 2.4 Sistema di Qualità Alimentare DefinedTerm 2.8.1.4 Le garanzie riguardanti lo stato di identità preservata della materia prima o dell'ingrediente devono essere concordate con il fornitore del materiale. DefinedTerm 2.2.3.4 Dove applicabile, i registri che dimostrano l'implementazione del sistema di gestione della qualità devono essere mantenuti e includere:Aggiornamenti mensili della gestione (fare riferimento a 2.1.2);Approvazioni per lo sviluppo del prodotto (fare riferimento a 2.3.1);Approvazioni dei fornitori (fare riferimento a 2.3.4);Analisi delle cause profonde e processo di azione correttiva (fare riferimento a 2.5.3);Registri di validazione e verifica (fare riferimento a 2.5.1 e 2.5.2);Gestione dei cambiamenti (fare riferimento a 2.3.5);Reclami, indagini e risoluzioni (fare riferimento a 2.1.3); eAccordi contrattuali (fare riferimento a 2.3.3). DefinedTerm 2.9.1.4 I registri della formazione devono essere mantenuti e includere:Nome del partecipante;Descrizione delle competenze necessarie;Descrizione della formazione fornita;Data di completamento della formazione;Formatore o fornitore di formazione; eVerifica che il tirocinante sia competente per completare i compiti richiesti. DefinedTerm 2.4.4 Campionamento, Ispezione e Analisi DefinedTerm 2.5.4 Verifiche interne DefinedTerm 2.3.5 Gestione del Cambiamento DefinedTerm 2.3.2.4 Le etichette dei prodotti devono essere accurate, conformi ai requisiti del cliente, ai requisiti interni e approvate da personale qualificato.I registri delle approvazioni dei clienti devono essere mantenuti. DefinedTerm 2.4.4.4 Un programma di valutazione sensoriale deve essere implementato per garantire l'allineamento con i requisiti concordati con il cliente e/o interni. I risultati della valutazione sensoriale devono essere documentati e comunicati al personale pertinente e ai clienti, ove appropriato. DefinedTerm 2.4.3.5 L'uso previsto di ciascun prodotto deve essere determinato e documentato dal team di qualità del cibo. Questo deve includere, se appropriato, i gruppi di consumatori target, la facilità d'uso da parte dei consumatori, le istruzioni per i consumatori, le prove di manomissione, altre informazioni applicabili che influenzano la qualità del prodotto, i requisiti per ulteriori trasformazioni se applicabili e potenziali usi alternativi del prodotto. DefinedTerm 2.4.4.5 I laboratori esterni devono essere accreditati secondo ISO/IEC 17025, o equivalente. I test eseguiti devono essere inclusi nell'ambito di accreditamento del laboratorio. DefinedTerm 2.5 Validazione e Verifica DefinedTerm 2.4.5 Prodotto o Attrezzatura Non Conformi DefinedTerm 2.8.1.5 La lavorazione dei cibi a identità preservata deve essere condotta in condizioni controllate in modo tale che:Gli ingredienti siano fisicamente separati dagli ingredienti identificati come incompatibili con il cibo a identità preservata;La lavorazione sia completata in stanze separate, programmata come prima produzione, o effettuata dopo una completa sanificazione dell'area e delle attrezzature di lavorazione; eIl prodotto finito sia immagazzinato e trasportato in unità separate o isolato da una barriera fisica dal prodotto non specializzato. DefinedTerm 2.2.3.5 Dove applicabile, i registri a supporto dei programmi di qualità devono essere mantenuti e includere:Rilavorazione del prodotto (fare riferimento a 2.4.6);Ispezione e analisi (fare riferimento a 2.4.4);Rilascio del prodotto (fare riferimento a 2.4.7);Cambio di prodotto (fare riferimento a 2.6.1);Monitoraggio dei punti critici di qualità (fare riferimento a 2.4.3);Prodotto o attrezzatura non conforme (fare riferimento a 2.4.5); eTracciabilità e richiamo del prodotto (fare riferimento a 2.6.2 e 2.6.3). DefinedTerm 2.4.3.6 Il team della qualità del cibo deve sviluppare e documentare un diagramma di flusso che copra l'ambito di ciascun piano di qualità del cibo.I diagrammi di flusso devono essere verificati dal team della qualità del cibo per garantire che siano inclusi i passaggi del processo, i ritardi del processo, gli input e gli output che influenzano la qualità del prodotto. DefinedTerm 2.3.2.5 Le specifiche del prodotto finito devono essere documentate, aggiornate, accessibili al personale pertinente e devono includere, ove applicabile:Attributi di qualità del prodotto;Requisiti di etichettatura e confezionamento;Condizioni di stoccaggio, distribuzione e manipolazione; eLa durata di conservazione del prodotto.Tutte le specifiche del prodotto finito devono essere approvate dal sito e, quando richiesto, dal suo cliente. DefinedTerm 2.4.6 Rielaborazione del prodotto DefinedTerm 2.8.1.6 I requisiti specifici del cliente per i cibi a identità preservata devono essere inclusi nella specifica del prodotto finito, come descritto in 2.3.2.5, o in un'alternativa approvata e implementati dal sito. DefinedTerm 2.4.3.7 Il team per la qualità del cibo deve identificare e documentare tutte le minacce alla qualità che possono ragionevolmente essere previste a ciascun passo nei processi, inclusi le materie prime e altri input. DefinedTerm 2.6 Tracciabilità del prodotto e Gestione delle crisi DefinedTerm 2.4.4.6 I campioni di ritenzione, se richiesti dai clienti, devono essere conservati secondo le condizioni di conservazione tipiche del prodotto e mantenuti per la durata di conservazione dichiarata del prodotto. DefinedTerm 2.7 Frode Alimentare DefinedTerm 2.4.7 Rilascio del Prodotto DefinedTerm 2.4.3.8 Il team per la qualità del cibo deve condurre un'analisi delle minacce alla qualità per ogni minaccia identificata, al fine di determinare la significatività delle minacce, ovvero se la loro eliminazione o riduzione a un livello accettabile è necessaria per garantire o mantenere la qualità del prodotto. La metodologia per determinare la significatività delle minacce deve essere documentata e utilizzata in modo coerente per valutare tutte le potenziali minacce alla qualità. DefinedTerm 2.8 Alimenti a Identità Preservata DefinedTerm 2.4.3.9 Il team per la qualità del cibo deve determinare e documentare le misure di controllo che devono essere applicate a tutte le minacce significative alla qualità. Potrebbe essere necessaria più di una misura di controllo per gestire una minaccia identificata, e più di una minaccia significativa potrebbe essere controllata da una specifica misura di controllo. DefinedTerm 2.4.3.10 Sulla base dei risultati dell'analisi delle minacce (fare riferimento a 2.4.3.8), il team per la qualità del cibo deve identificare i passaggi nei processi in cui è necessario applicare il controllo per eliminare una minaccia significativa o ridurla a un livello accettabile. Questi passaggi devono essere identificati come Punti Critici di Qualità o CQP. DefinedTerm 2.9 Formazione DefinedTerm 2.4.3.11 Per ciascun CQP identificato, il team di qualità del cibo deve identificare e documentare i limiti di qualità che separano il prodotto accettabile da quello inaccettabile. Il team di qualità del cibo deve convalidare i limiti critici di qualità per garantire il livello di controllo designato delle minacce alla qualità identificate, e che tutti i limiti critici di qualità e le misure di controllo, singolarmente o in combinazione, forniscano efficacemente il livello di controllo richiesto.I limiti critici di qualità sono rivisti annualmente, come minimo. DefinedTerm 2.4.3.12 Il team della qualità del cibo deve sviluppare e documentare le procedure per monitorare i CQPs per garantire che rimangano entro i limiti stabiliti (fare riferimento a 2.4.3.11). Le procedure di monitoraggio devono identificare il personale assegnato a condurre i test, i metodi di campionamento e di prova e la frequenza dei test. DefinedTerm 2.4.3.13 Il team per la qualità del cibo deve sviluppare e documentare procedure di deviazione che identifichino la destinazione del prodotto interessato quando il monitoraggio indica una perdita di controllo in un CQP. Le procedure devono includere un'analisi delle cause profonde, correzioni e azioni correttive e preventive per correggere la fase del processo e prevenire il ripetersi del fallimento della qualità. DefinedTerm 2.4.3.14 Il piano di qualità del cibo documentato e approvato, inclusi i limiti critici di qualità, deve essere implementato integralmente e revisionato annualmente.
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A causa della crescente prevalenza di allergie alimentari, le agenzie di regolamentazione alimentare hanno imposto nuove regole di etichettatura, tra cui il FASTER Act, che dichiara il sesamo il nono allergene principale negli Stati Uniti
Ascolta una preziosa discussione e una sessione di domande e risposte dal vivo, condotta da Denise Webster, consulente per la sicurezza alimentare e formatore di Food Brand Protection.
La dott.ssa Claire Zoellner condivide casi di studio pertinenti che forniscono approfondimenti, opportunità e sfide all'adozione della tecnologia e dell'analisi dei dati per promuovere la cultura della sicurezza alimentare
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Il futuro del controllo della sicurezza alimentare. Todd Redwood, Direttore delle operazioni e della conformità della catena di approvvigionamento alimentare e al dettaglio globale, BSI
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