Campionamento, ispezione e analisi del prodotto

Definizione

Un controllo nel sistema per determinare se la materia prima, il lavoro in corso o il prodotto finito soddisfa le specifiche o il risultato ideale.

    Rivedi i termini del glossario

    • Test di competenza

    Linee guida per l'implementazione e la verifica

    Cosa significa?

    Nel normale corso della produzione e fabbricazione degli alimenti, il prodotto deve essere campionato e analizzato prima, durante o dopo la produzione, per garantire che soddisfi le specifiche e per verificare gli aspetti di sicurezza alimentare.

    Perché è nel Codice e perché è importante?

    Il sito deve documentare una procedura che descriva i metodi stabiliti per testare il prodotto finito, lavori in corso e/o materie prime per garantire che soddisfino le specifiche relative al cibo sicurezza. Le ispezioni, i test o le analisi del prodotto finito devono essere finalizzati prima della consegna a un cliente. Il collaudo del prodotto finito può essere definito dal fornitore e dal suo cliente.

    Il sito deve identificare i responsabili del campionamento, dell'ispezione e del collaudo terminato prodotto, in lavorazione e/o materie prime e identificare i metodi utilizzati per la raccolta campiona e completa questi test, ispezioni e analisi. Queste persone devono essere addestrate nelle appropriate tecniche di campionamento o di analisi pertinenti alla loro responsabilità.

    I tipi di test condotti sul prodotto finito devono essere determinati dal specifiche del prodotto finito. Gli esempi sono vari, a seconda della natura del test per sicurezza alimentare o qualità e può includere analisi sensoriali (ad esempio, gusto, colore, sapore, odore), fisiche (ad esempio, numero, peso, dimensione, consistenza), prodotto chimico (ad es. grasso, sale, umidità, Aw, brix, pH), o microbiologico (ad es. conta aerobica su piastre, lieviti e muffe, coliformi, lattici). Dovrebbe essere ha notato che se vengono rilevati agenti patogeni (ad es. Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) sul prodotto finito, tale prodotto non dovrebbe essere immesso sul mercato fino ai risultati dei test sono ottenuti e i risultati negativi sono verificati. Se è necessario ripetere il test microbiologico, il piano di campionamento e il nuovo test devono essere più solidi del piano di campionamento originale per garantire il validità dei risultati. Non è valido ripetere semplicemente il test di un campione quando si ottengono risultati che non lo sono desiderato dal sito.

    Se si utilizzano analisi di laboratorio esterne, il fornitore deve dimostrare che tale analisi è completato da un laboratorio riconosciuto accreditato secondo la norma ISO 17025 o da un ente nazionale equivalente standard e uno che utilizza metodi standard di settore riconosciuti. Nel controllare lo stato di accreditamento del laboratorio, assicurati di verificare che il metodo di prova sia conforme al ambito di accreditamento del laboratorio. Questi metodi possono essere descritti nelle specifiche.

    Se vengono effettuati campionamenti e test interni per materie prime, prodotti finiti e lavorazioni avanzamento dei test critici di sicurezza alimentare, quindi interpretazione dei seguenti requisiti del codice verrebbe identificato come conforme ai requisiti applicabili alla norma ISO 17025.

    Codice SQF RequisitoCome si applica il codice alla ISO 17025
    Cibo Cultura della sicurezza Il sito dovrebbe essere in grado di dimostrare le risorse disponibili e competenze a supporto dei servizi necessari per gestire e svolge le proprie attività di campionamento e test.
    Rapporti StrutturaSelezione e descrizione delle mansioni per il personale addetto al campionamento e i metodi di test dovrebbero essere inclusi nella struttura organizzativa del sito. La struttura di segnalazione dovrebbe garantire l'imparzialità del laboratorio attività e non devono consentire attività commerciali, finanziarie o di altro tipo pressioni volte a compromettere l'imparzialità.
    Record Il sito deve dimostrare che le registrazioni dei risultati del cibo i test di sicurezza sono stati verificati e mantenuti.
    Contratto Fornitori di servizi Laboratori esterni, fornitori di servizi di calibrazione devono essere inclusi in l'elenco dei fornitori di servizi contrattuali del sito.
    Prodotto campionamento, Ispezione e Analisi Identificazione e documentazione dei test appropriati relativi a sicurezza alimentare durante l'ispezione e/o l'analisi delle materie prime, dei lavori in corso e del prodotto finito. I metodi di prova e campionamento devono essere rappresentativi del lotto, adatto alle condizioni e alle attività ambientali in modo che i risultati non sono influenzati negativamente e completati a intervalli di regolazione secondo le specifiche e i requisiti legali.
    Prodotto analisi I metodi di campionamento e test devono essere condotti seguendo metodo o requisito aziendale riconosciuto a livello nazionale. È necessario condurre test di competenza per calibrare le prestazioni del personale di laboratorio e/ o dei metodi di prova e controllati nei confronti di un laboratorio esterno accreditato almeno una volta all'anno. I laboratori esterni sono accreditati al 17025 o equivalente.
    In loco laboratori L'ubicazione del sito interno o del laboratorio non deve rappresentare un rischio per il cibo sicurezza. I laboratori dovrebbero includere segnaletica che limiti l'accesso a personale autorizzato.
    Gestire rifiuti di laboratorio Corretto contenimento e smaltimento dei rifiuti di laboratorio e dei beni le pratiche di laboratorio devono essere seguite.
    Conservazione campioni Il sito dovrebbe archiviare i campioni di conservazione in base alla conservazione tipica condizioni del prodotto.
    Record Conservazione dei registri per tutte le ispezioni e le analisi e la rendicontazione dei risultati devono essere mantenute.
    Non conforme Prodotto Quando i risultati non soddisfano le specifiche o non raggiungono il risultato ideale, deve essere intrapresa un'azione quando i risultati dei test non corrispondono a quelli identificati specifiche o requisiti normativi. Il prodotto identificato deve essere maneggiati in modo che il prodotto non conforme non entri commercio.
    Positivo rilascio del prodotto Se il sito utilizza un risultato positivo prima del rilascio del prodotto, il sito deve disporre di metodi per garantire che il prodotto non lo sia rilasciato fino a quando non siano stati ricevuti tutti i risultati accettabili.
    Formazione di personale Formazione del personale addetto al campionamento e ai metodi di analisi del cibo devono essere condotti test di sicurezza e conservati i registri di formazione.
    Calibrazione programma La calibrazione delle apparecchiature di laboratorio deve essere inclusa nel sito programma di calibrazione. Ciò deve includere la tenuta delle registrazioni dei campionamenti e apparecchiature di collaudo.

    RIO Road to Audit (registrazioni, interviste e osservazioni)

    Record

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di registri e/o documenti a assistenza nell'implementazione e recensione di questo argomento:

    • metodi di campionamento, ispezione e/o analisi delle materie prime, prodotto finito e lavoro in corso.
    • Specifiche per il crudo materiali, finiti prodotto e lavoro in progresso.
    • Registri di Formazione di personale pertinente.
    • Registri di accreditamento o altri mezzi per dimostrare l'aderenza alla ISO 17025 se esterni i laboratori sono utilizzati per test di sicurezza alimentare.
    • Risultati dei test e notevoli azione.

    interviste

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di persone da intervistare per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

    • Responsabile del laboratorio
    • Tecnico QA
    • Risorse umane (o dipartimento responsabile per la formazione)

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di domande da porre per aiutare l'implementazione e recensione di questo argomento:

    • Quali sono i test che sono condotti presso sito? Cosa sono i test fondamentale per la sicurezza alimentare?
    • Qual è il riferimento documento usato contro i metodi di prova?
    • Come sono i risultati del test analizzati? Sono i tendenze dei test analizzato?
    • Ci sono stati micro test condotti? Cosa erano i risultati?
    • C'è stato risultati sfavorevoli? Cosa era l'azione?

    Osservazioni

    Di seguito sono riportati alcuni esempi di osservazioni per aiutare nel implementazione e revisione di questo argomento:

    • Campionamento e test di un test interno.
    • Area di attesa per crudo materiali, finiti prodotto e lavorare in progresso.

    Riferimenti aggiuntivi

    • ISO/IEC 17025: Requisiti generali per la competenza di test e calibrazione laboratori.
    • Metodi ufficiali di analisi dell'AOAC International — 18a edizione, revisione 3
    • Webinar Learning Lunch di giugno 2019: Test di competenza per il tuo audit SQF (Qualità sicura) Canale YouTube del Food Institute).
    • Documento di orientamento per i test di competenza

    Scarica il file in formato.pdf

    Data di aggiornamento : 2026/02/02

    Le traduzioni vengono fornite come servizio ai clienti SQF e vengono fornite «così come sono». Non viene fornita alcuna garanzia di alcun tipo, espressa o implicita, in merito all'accuratezza, all'affidabilità o alla correttezza delle traduzioni effettuate dall'inglese in qualsiasi altra lingua.

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