製品のサンプリング、検査、分析

定義

原材料、仕掛品、完成品のいずれであるかを判断するためのシステム内のチェック 仕様または理想的な結果を満たしています。

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• 技能テスト

導入と審査のガイダンス

どういう意味？

通常の食品製造および製造過程では、製品が仕様を満たしていることを確認し、食品安全検証するために、製造前、製造中、または製造後に製品のサンプリングと分析を行う必要があります。

なぜコードに書かれているのか、なぜ重要なのか

サイトには、完成品をテストするために確立された方法を概説する手順を文書化する必要があります。 食品に関する仕様を満たしていることを確認するための仕掛品および/または原材料 安全。完成品の検査、テスト、または分析は、納品前に完了する必要があります 顧客。完成品のテストは、サプライヤーとその顧客によって定義される場合があります。

サイトでは、サンプリング、検査、および終了した試験の責任者を特定する必要があります 製品、仕掛品、原材料、および収集に使用した方法の特定 サンプルを採取し、これらのテスト、検査、分析を完了します。これらの個人は訓練を受ける必要があります 彼らの責任に関連する適切なサンプリングまたはテスト技術を用いて。

完成品に対して実施される試験の種類は、以下によって決定する必要があります。 完成品の仕様。例はテストの性質によって様々です 食品安全または品質。これには、官能分析（味、色、風味、臭いなど）、物理分析が含まれる場合があります (例:個数、重量、サイズ、テクスチャー)、化学物質 (例:脂肪、塩、水分、Aw、塩素、pH)、または 微生物学（好気性プレートカウント、酵母およびカビ、大腸菌群、乳酸菌群など）。そのはず 病原体（サルモネラ菌、大腸菌（STEC）、リステリア・モノサイトゲネスなど）が見つかった場合は注意してください 完成品については、テスト結果が出るまでその製品を市場にリリースしないでください が得られ、否定的な結果が検証されます。微生物学的再検査が必要な場合、 サンプリング計画と再テストは、元のサンプリング計画よりも確実でなければならない 結果の妥当性そうでない結果が得られたときに、単にサンプルを再テストすることは無効です。 サイトが望んでいます。

外部ラボ分析を使用する場合、サプライヤーはそのような分析が以下であることを証明する必要があります ISO 17025の認定を受けた認定試験所または同等の国内機関によって完成されたもの 標準、および認められた業界標準の方法を使用するもの。研究室の認定状況を確認するときは、必ず試験方法が以下の条件を満たしていることを確認してください。 研究室の認定範囲これらの方法は仕様書に記載されている場合があります。

原材料、完成品、作業について社内でサンプリングとテストを実施する場合 重要な食品安全試験の進捗状況、および以下のコード要件の解釈 ISO 17025の該当する要件を満たしていると判断されます。

RIO監査への道（記録、インタビュー、観察）

その他の参考資料

• ISO/IEC 17025: テストおよびキャリブレーションの能力に関する一般的な要件 研究所。
• AOACインターナショナルの公式分析方法—第18版、改訂3
• 2019年6月のラーニング・ランチ・ウェビナー：SQF審査のための技能テスト（安全品質） フードインスティテュートユーチューブチャンネル).
• 技能試験のガイダンス文書