Amostragem, inspeção e análise de produtos

Definição

Uma verificação no sistema para determinar se a matéria-prima, o trabalho em andamento ou o produto acabado atende à especificação ou ao resultado ideal.

Requisitos de Código Aplicáveis

  • 2.1.1
  • 2.2.3
  • 2.3.2.8
  • 2.4.4
  • 2.9.2.1
  • 11.2.3

Termos do glossário de avaliações

  • Teste de proficiência

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

A unidade deve documentar um procedimento descrevendo os métodos estabelecidos para testar o produto acabado, trabalhos em andamento e/ou matérias-primas para garantir que atendam às especificações em relação à comida segurança. As inspeções, testes ou análises do produto acabado devem ser finalizados antes da entrega a um cliente. O teste do produto acabado pode ser definido pelo fornecedor e pelo cliente.

A unidade deve identificar as pessoas responsáveis pela amostragem, inspeção e testes concluídos produto, trabalho em andamento e/ou matérias-primas e identifique os métodos usados para coletar amostras e conclua esses testes, inspeções e análises. Esses indivíduos devem ser treinados nas técnicas apropriadas de amostragem ou teste relevantes para sua responsabilidade.

Os tipos de testes realizados no produto acabado devem ser determinados pelo especificação do produto acabado. Os exemplos são variados, dependendo da natureza do teste para segurança de alimentos ou qualidade e pode incluir análise sensorial (por exemplo, sabor, cor, sabor, odor), física (por exemplo, contagem, peso, tamanho, textura), produto químico (por exemplo, gordura, sal, umidade, Aw, brix, pH) ou microbiológico (por exemplo, contagem aeróbica de placas, leveduras e bolores, coliformes, láticos). Deveria ser observou que se patógenos (por exemplo, Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) forem encontrados no produto acabado, esse produto não deve ser lançado no mercado até os resultados do teste são obtidos e os resultados negativos são verificados. Se for necessário um novo teste microbiológico, o o plano de amostragem e o reteste devem ser mais robustos do que o plano de amostragem original para garantir a validade dos resultados. Não é válido simplesmente testar novamente uma amostra quando são obtidos resultados que não são desejado pela unidade.

Se a análise laboratorial externa for usada, o fornecedor deve demonstrar que tal análise é preenchido por um laboratório reconhecido que é credenciado pela ISO 17025 ou por um país equivalente padrão e que usa métodos padrão reconhecidos do setor. Ao verificar o status de credenciamento do laboratório, certifique-se de verificar se o método de teste está sob o escopo de acreditação do laboratório. Esses métodos podem ser descritos nas especificações.

Se a amostragem e o teste internos forem realizados para matérias-primas, produto acabado e trabalho em progresso dos testes críticos de segurança de alimentos e, em seguida, a interpretação dos seguintes requisitos de código seria identificado como cumprindo os requisitos aplicáveis à ISO 17025.

Código SQF RequisitoComo o código se aplica à ISO 17025
2.1.1.2 — Comida Cultura de segurança A unidade deve ser capaz de demonstrar os recursos disponíveis e competências para apoiar os serviços necessários para gerenciar e realizar suas atividades de amostragem e teste.
2.1.1.3 — Relatórios EstruturaSeleção e descrições de cargos para o pessoal que realiza a amostragem e os métodos de teste devem ser incluídos na estrutura organizacional da unidade. A estrutura de relatórios deve garantir a imparcialidade do laboratório atividades e não deve permitir atividades comerciais, financeiras ou outras pressões para comprometer a imparcialidade.
2.2.3 — Registros A unidade deve demonstrar que os registros dos resultados da comida os testes de segurança foram verificados e mantidos.
2.3.2.8 — Contrato Provedores de serviços Laboratórios externos e prestadores de serviços de calibração devem ser incluídos no a lista de prestadores de serviços contratados da unidade.
2.4.4.1 — Produto Amostragem, Inspeção e Análise Identificação e documentação dos testes apropriados em relação a segurança de alimentos ao inspecionar e/ou analisar matérias-primas, trabalhos em andamento e produto acabado. Os métodos de ensaio e amostragem devem ser representativos do lote, adequado às condições e atividades ambientais para que os resultados não são afetados adversamente e concluídos em intervalos reguladores de acordo com as especificações e requisitos legais.
2.4.4.2 — Produto análise Os métodos de amostragem e teste devem ser realizados a seguir método reconhecido nacionalmente ou exigência da empresa. Testes de proficiência devem ser realizados para calibrar o desempenho do pessoal do laboratório e/ou dos métodos de ensaio e verificados contra um laboratório externo credenciado pelo menos uma vez por ano. Os laboratórios externos são credenciados para 17025 ou equivalente.
2.4.4.3 — No local laboratórios A localização da unidade interna ou laboratorial não deve representar um risco para a comida segurança. Os laboratórios devem incluir sinalização restringindo o acesso a pessoal autorizado.
2.4.4.4 — Gerenciando resíduos de laboratório Contenção e descarte adequados de resíduos de laboratório e bens as práticas laboratoriais devem ser seguidas.
2.4.4.5 — Retenção amostras A unidade deve armazenar amostras de retenção de acordo com o armazenamento típico condições do produto.
2.4.4.6 — Registros Retenção de registros para todas as inspeções e análises e relatórios de resultados devem ser mantidos.
2.4.5 — Não conforme Produto Quando os resultados não atendem às especificações ou alcançam o resultado ideal, ações devem ser tomadas quando os resultados dos testes não corresponderem aos identificados especificações ou requisitos regulatórios. O produto identificado deve ser manuseado para que o produto não conforme não entre comércio.
2.4.7.2 — Positivo lançamento do produto Se o evento em que a unidade usa um resultado bem-sucedido antes do lançamento do produto, a unidade deve ter métodos para garantir que o produto não seja liberado até que todos os resultados aceitáveis tenham sido recebidos.
2.9.2.1 e 2.9.2.3 — Treinamento de pessoal Treinamento de pessoal envolvido em métodos de amostragem e teste para comida testes de segurança devem ser realizados e registros de treinamento mantidos.
11.2.3 — Calibração programa A calibração do equipamento de laboratório deve ser incluída na unidade programa de calibração. Isso deve incluir a manutenção de registros de amostragem. e equipamentos de teste.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Registros

A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • Métodos de amostragem, inspecionando e/ou analisando matérias-primas, produto acabado e trabalho em andamento.
  • Especificações para bruto materiais, acabados produto e trabalho em progresso.
  • Registros de Treinamento de pessoal relevante.
  • Registros de credenciamento (ou equivalente) se estiver fora laboratórios são usados para testes de segurança de alimentos.
  • Resultados do teste e notáveis ação.

Entrevistas

A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Gerente de laboratório
  • Técnico de controle de qualidade
  • Recursos humanos (ou departamento responsável para treinamento)

A seguir estão exemplos de perguntas a serem feitas para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

  • Quais são os testes que são conduzidas no unidade? Quais são os testes fundamental para a segurança de alimentos?
  • Qual é a referência documento usado contra os métodos de teste?
  • Como estão os resultados do testes analisados? São os tendências dos testes analisado?
  • Houve micro testes realizados? O que foram os resultados?
  • Já houve resultados desfavoráveis? O que foi a ação?

Observações

A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

  • Amostragem e teste de um teste interno.
  • Área de espera para produtos brutos materiais, acabados produto e trabalho em progresso.

Referências adicionais

  • ISO/IEC 17025: Requisitos gerais para a competência de teste e calibração laboratórios.
  • Métodos oficiais de análise da AOAC International — 18ª edição, revisão 3
  • Webinar de almoço de aprendizagem de junho de 2019: Teste de proficiência para sua Auditoria SQF (qualidade segura) Food Institute (Canal do YouTube).
  • Documento de orientação para testes de proficiência

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Data atualizada : 2021/04/01

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