产品抽样、检验和分析

定义

对系统进行检查,以确定是原材料、在建工程还是成品 符合规格或理想结果。

适用的规格要求

  • 2.1.1
  • 2.2.3
  • 2.3.2.8
  • 2.4.4
  • 2.9.2.1
  • 11.2.3

查看词汇表术语

  • 熟练程度测试

实施和审计指导

这是什么意思?

该场所应记录一份程序, 概述为测试成品而制定的方法, 在制品和/或原材料,以确保它们符合食品规范 安全。在交付给成品之前,必须完成对成品的检查、测试或分析 客户。成品测试可以由供应商及其客户定义。

该场所必须确定负责抽样、检查和测试的人员已完成 产品、在制品和/或原材料,并确定用于收集的方法 取样并完成这些测试、检查和分析。这些人将接受培训 采用与其职责相关的适当采样或测试技术。

对成品进行的测试类型应由 成品规格。示例各不相同,具体取决于测试的性质 食品安全或质量,可以包括感官分析(例如味觉、颜色、味道、气味)、物理分析 (例如,计数、重量、大小、质地)、化学物质(例如脂肪、盐、水分、Aw、白利糖度、pH 值)或 微生物(例如,有氧板数、酵母菌和霉菌、大肠杆菌、乳酸)。应该是 指出,如果发现病原体(例如沙门氏菌、大肠杆菌(STEC)、单核细胞增生李斯特菌) 对于成品,在测试结果之前,该产品不应投放市场 已获得并验证阴性结果。如果需要重新进行微生物检测, 抽样计划和重新测试必须比原始抽样计划更可靠,以确保 结果的有效性。当获得的结果并非如此时,仅仅重新测试样品是无效的 该网站想要的。

如果使用外部实验室分析,供应商必须证明此类分析是 由获得 ISO 17025 认证的认可实验室或同等的国家实验室完成 标准,以及使用公认的行业标准方法的标准。在检查实验室的认证状态时,请务必检查测试方法是否符合 实验室的认证范围。这些方法可以在规格中描述。

如果对原材料、成品和工作场所进行内部采样和测试 关键食品安全测试的进展,然后解释以下规格要求 将被认定为符合ISO 17025的适用要求。

SQF 规范 要求该规范如何适用于 ISO 17025
2.1.1.2 — 食物 安全文化 该网站应该能够演示可用的资源, 支持管理所必需服务的能力 进行采样和测试活动。
2.1.1.3 — 报告 结构抽样人员的甄选和工作描述;以及 测试方法应包含在网站的组织结构中。 报告结构应确保实验室的公正性 活动,不得允许商业、金融或其他活动 损害公正性的压力。
2.2.3 — 记录 该场所应证明食品结果的记录 安全测试已得到验证和维护。
2.3.2.8 — 合同 服务提供商 外部实验室、校准服务提供商将包括在 该场所的合同服务提供商名单。
2.4.4.1 — 产品 采样, 检查和 分析 识别并记录相应的测试 检查和/或分析原材料、在制品和成品时的食品安全。 测试和抽样方法应代表批次, 适合环境条件和活动,因此结果 不受不利影响,按监管间隔完成 根据规格和法律要求。
2.4.4.2 — 产品 分析 采样和测试方法应按以下方式进行 国家认可的方法或公司要求。 应进行能力测试以校准性能 实验室人员和/或测试方法并检查过 每年至少与经认证的外部实验室对抗一次。 外部实验室获得 17025 或同等认证。
2.4.4.3 — 现场 实验室 内部或实验室场所的位置不得对食品构成风险 安全。实验室应包括限制进入的标牌 授权人员。
2.4.4.4 — 管理 实验室废物 妥善控制和处置实验室废物和物品 必须遵循实验室惯例。
2.4.4.5 — 保留期 样本 该场所应根据典型的存储空间存储留存样本 产品的状况。
2.4.4.6 — 记录 保留所有检查和分析的记录以及结果报告 有待维护。
2.4.5 — 不合格 产品 当结果不符合规格或达到理想结果时, 当测试结果不符合已确定的条件时,应采取行动 规格或监管要求。识别出的产品应该 进行处理,以免不合格产品进入 商业。
2.4.7.2 — 阳性 产品发布 如果该网站在产品发布之前使用了成功的结果, 该场所应有适当的方法来确保该产品不是 在收到所有可接受的结果之前发布。
2.9.2.1 和 2.9.2.3 — 的训练 人员 对参与食品采样和测试方法的人员进行培训 将进行安全测试并保存训练记录。
11.2.3 — 校准 项目 实验室设备的校准应包含在场所的校准中 校准程序。这应包括保存抽样记录 和测试设备。

RIO 审计之路(记录、访谈和观察)

记录

以下是示例 记录和/或文件至 协助实施 并回顾一下这个话题:

  • 采样方法, 检查,和/或 分析原材料, 成品和作品 进行中。
  • Raw 的规格 材料,已完成 产品和工作 进展。
  • 的训练记录 相关人员。
  • 认证记录(或 等效)如果在外面 实验室用于 食品安全测试。
  • 测试结果值得注意 行动。

访谈

以下是示例 需要面试的人来协助 实施和 对这个话题的回顾:

  • 实验室经理
  • 质量保证技术员
  • 人力资源(或 负责部门 用于训练)

以下是示例 需要问的问题以提供帮助 实施和 对这个话题的回顾:

  • 有哪些测试 在 场所?什么是测试 对食品安全至关重要?
  • 参考文献是什么 用来对付的文档 测试方法?
  • 结果如何 测试分析了吗?是 测试趋势 分析?
  • 有微型吗 进行了测试?什么 结果是吗?
  • 有没有过 不利的结果?什么 是动作吗?

观察

以下是示例 观察以提供帮助 实施和审查 这个话题的:

  • 的采样和测试 内部测试。
  • Raw 的待机区域 材料,已完成 产品,然后在 进展。

其他参考资料

  • ISO/IEC 17025:测试和校准能力的一般要求 实验室。
  • AOAC International 官方分析方法 — 第 18 版,修订版 3
  • 2019 年 6 月学习午餐网络研讨会:SQF 审核能力测试(安全质量) 食品研究所(YouTube频道)。
  • 能力测试指导文件

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更新日期 : 2021/04/01

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