Échantillonnage, inspection et analyse des produits

Définition

Une vérification dans le système pour déterminer si la matière première, les travaux en cours ou le produit fini répond à la spécification ou au résultat idéal.

    Examiner les termes du glossaire

    • Test d'aptitude

    Directives de mise en œuvre et Audit

    Qu'est-ce que cela veut dire ?

    Au cours du cours normal de la production et de la fabrication des aliment, le produit doit être échantillonné et analysé avant, pendant ou après la production, pour s'assurer qu'il répond aux spécifications et pour vérifier les aspects liés à salubrité alimentaire.

    Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-ce important ?

    Le site doit documenter une procédure décrivant les méthodes établies pour tester le produit fini, les travaux en cours et/ou les matières premières pour s'assurer qu'ils respectent les spécifications relatives aux aliment la sécurité. Les inspections, les essais ou l'analyse du produit fini doivent être finalisés avant la livraison à un client. Les essais du produit fini peuvent être définis par le fournisseur et son client.

    Le site doit identifier les personnes responsables de l'échantillonnage, de l'inspection et des essais terminés les produits, les travaux en cours et/ou les matières premières et déterminer les méthodes utilisées pour la collecte échantillonnent et terminent ces essais, inspections et analyses. Ces personnes doivent être formées dans les techniques d'échantillonnage ou d'essai appropriées qui relèvent de leur responsabilité.

    Les types d'essais effectués sur le produit fini doivent être déterminés par la les spécifications du produit fini. Les exemples sont variés, selon la nature du test pour salubrité ou qualité des aliments et peut inclure une analyse sensorielle (p. ex. goût, couleur, saveur, odeur), physique (p. ex. nombre, poids, taille, texture), produit chimique (p. ex. graisse, sel, humidité, Aw, brix, pH), ou microbiologique (p. ex. numération aérobie sur plaques, levures et moisissures, coliformes, lactiques). Il devrait être a noté que si des agents pathogènes (p. ex. Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) sont détectés sur le produit fini, ce produit ne devrait pas être mis sur le marché avant les résultats des essais sont obtenus et les résultats négatifs sont vérifiés. Si un nouveau test microbiologique est nécessaire, le plan d'échantillonnage et les essais de nouveau doivent être plus robustes que le plan d'échantillonnage original pour s'assurer que la validité des résultats. Il n'est pas valide de simplement tester à nouveau un échantillon lorsque des résultats sont obtenus qui ne le sont pas souhaité par le site.

    Si une analyse de laboratoire externe est utilisée, le fournisseur doit démontrer que cette analyse est complété par un laboratoire reconnu accrédité selon la norme ISO 17025 ou un équivalent national une norme et une méthode qui utilise des méthodes normalisées reconnues par l'industrie. Lorsque vous vérifiez le statut d'accréditation du laboratoire, assurez-vous de vérifier que la méthode d'essai est conforme à la la portée de l'accréditation du laboratoire. Ces méthodes peuvent être décrites dans les spécifications.

    Si des échantillonnages et des analyses internes sont effectués pour les matières premières, le produit fini et les travaux l'avancement des essais critiques de salubrité des aliments, puis l'interprétation des exigences suivantes du code seraient identifiés comme répondant aux exigences applicables de l'ISO 17025.

    Code SQF ExigenceComment le code s'applique à l'ISO 17025
    Aliments Culture de sécurité Le site devrait être en mesure de démontrer les ressources disponibles ; les compétences nécessaires à l'appui des services nécessaires à la gestion et effectuer ses activités d'échantillonnage et de mise à l'essai.
    Rapports Structurela sélection et les descriptions de travail du personnel effectuant l'échantillonnage ; les méthodes d'essai devraient être incluses dans la structure organisationnelle du site. La structure hiérarchique devrait assurer l'impartialité du laboratoire. exerce des activités et ne permet pas les activités commerciales, financières ou autres des pressions pour compromettre l'impartialité.
    Dossiers Le site doit démontrer que les registres des résultats de l'aliment les essais de sécurité ont été vérifiés et maintenus.
    Contrat Fournisseurs de services Les laboratoires externes et les fournisseurs de services d'étalonnage doivent être inclus dans la liste des fournisseurs de services contractuels du site.
    Produit Échantillonnage Inspection et Analyse Identification et documentation des essais appropriés en ce qui concerne salubrité alimentaire lors de l'inspection et/ou de l'analyse des matières premières, des travaux en cours et du produit fini. Les méthodes d'essai et d'échantillonnage doivent être représentatives du lot ; adapté aux conditions environnementales et aux activités, de sorte que les résultats ne sont pas affectées négativement et remplies à intervalles réguliers des organismes de réglementation conformément aux spécifications et aux exigences légales.
    Produit analyse Les méthodes d'échantillonnage et d'essai doivent être effectuées suivant : méthode reconnue à l'échelle nationale ou exigence de l'entreprise. Des essais d'aptitude devraient être effectués pour calibrer le rendement du personnel de laboratoire et/ou des méthodes d'essai et vérifiées contre un laboratoire externe accrédité au moins une fois par année. Les laboratoires externes sont accrédités à 17025 ou l'équivalent.
    Sur place laboratoires L'emplacement du site interne ou du laboratoire ne doit pas présenter de risque pour les aliment. la sécurité. Les laboratoires devraient inclure des panneaux limitant l'accès à : personnel autorisé.
    Gérer déchets de laboratoire Confinement et élimination adéquats des déchets de laboratoire et des marchandises les pratiques de laboratoire doivent être suivies.
    Rétention échantillons Le site doit boutique les échantillons de rétention conformément à l'entreposage typique les conditions du produit.
    Dossiers Conservation des dossiers pour toutes les inspections et analyses et rapports sur les résultats doivent être maintenues.
    Non conforme Produit Lorsque les résultats ne respectent pas les spécifications ou n'atteignent pas le résultat idéal, des mesures devraient être prises lorsque les résultats des essais ne correspondent pas aux critères identifiés les spécifications ou les exigences réglementaires. Le produit identifié doit : être manipulés de manière à ce que le produit non conforme ne pénètre pas commerce.
    Positif mise en circulation du produit Si le site utilise un résultat positif avant la mise en marché du produit, le site doit avoir mis en place des méthodes pour s'assurer que le produit n'est pas diffusés jusqu'à ce que tous les résultats acceptables aient été reçus.
    Formation de personnel Formation du personnel participant à l'échantillonnage et aux méthodes d'essai des aliment des essais de sécurité doivent être effectués et des registres de formation doivent être tenus.
    Étalonnage programme L'étalonnage de l'équipement de laboratoire devrait être inclus dans le site programme d'étalonnage. Cela doit comprendre la tenue de registres d'échantillonnage. et du matériel d'essai.

    Route de RIO vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

    Dossiers

    Voici des exemples de registres et/ou documents destinés à aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

    • Méthodes d'échantillonnage, inspecter, et/ou l'analyse des matières premières, produit fini et travail en cours.
    • Spécifications pour les produits bruts matériaux finis produit et travail en progrès.
    • Dossiers de formation de personnel compétent.
    • Dossiers d'accréditation ou autres moyens permettant de démontrer la conformité à la norme ISO 17025 si vous êtes à l'extérieur les laboratoires sont utilisés pour : les tests salubrité alimentaire des aliments.
    • Résultats des essais et résultats notables action.

    Entrevues

    Voici des exemples de personnes à interroger pour aider la mise en œuvre ; examen de ce sujet :

    • Gestionnaire de laboratoire
    • Technicien d'assurance qualité
    • Ressources humaines (ou ministère responsable pour la formation)

    Voici des exemples de : questions à poser pour aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

    • Quels sont les critères qui se déroulent au site ? Quels sont les tests essentielle à salubrité alimentaire ?
    • Quelle est la référence document utilisé contre les méthodes d'essai ?
    • Comment sont les résultats de la tests analysés ? S'agit-il des tendances des tests analysé ?
    • Y a-t-il eu des micros des essais effectués ? Quoi les résultats ont -ils été obtenus ?
    • Y a-t-il eu des résultats défavorables ? Quoi est-ce que c'était l'action ?

    Observations

    Voici des exemples de des observations pour aider à la mise en œuvre et l'examen de ce sujet :

    • Échantillonnage et mise à l'essai de un test interne.
    • Zone de mise en attente pour les produits bruts matériaux finis produit et travail en progrès.

    Références supplémentaires

    • ISO/IEC 17025 : Exigences générales relatives à la compétence des essais et de l'étalonnage laboratoires.
    • Méthodes officielles d'analyse de l'AOAC International — 18e édition, révision 3
    • Webinaire d'apprentissage de juin 2019 : Tests d'aptitude pour votre Audit SQF (qualité sécuritaire) Food Institute (chaîne YouTube).
    • Document d'orientation pour les tests d'aptitude

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    Date de mise à jour : 2026-02-02

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