제품 샘플링, 검사 및 분석

정의

원자재, 진행 중인 작업 또는 완제품인지 확인하기 위한 시스템 점검 사양 또는 이상적인 결과를 충족합니다.

해당 코드 요구 사항

  • 2.1.1
  • 2.2.3
  • 2.3.2.8
  • 2.4.4
  • 2.9.2.1
  • 11.2.3

용어집 용어 검토

  • 숙련도 테스트

구현 및 심사 지침

무슨 뜻이죠?

사이트는 완제품을 테스트하기 위해 확립된 방법을 요약한 절차를 문서화해야 합니다. 식품 관련 사양을 충족하는지 확인하기 위한 작업 진행 중인 작업 및/또는 원자재 안전.완제품의 검사, 테스트 또는 분석은 납품하기 전에 완료되어야 합니다. 고객.완제품 테스트는 공급자와 고객이 정의할 수 있습니다.

사이트는 샘플링, 검사 및 테스트 완료에 대한 책임이 있는 담당자를 식별해야 합니다. 제품, 진행 중인 작업 및/또는 원자재 및 수집에 사용되는 방법 식별 샘플을 채취하고 이러한 테스트, 검사 및 분석을 완료하십시오.이러한 개인은 교육을 받아야 합니다. 책임과 관련된 적절한 샘플링 또는 테스트 기술을 사용합니다.

완제품에 대해 수행되는 테스트 유형은 다음에 의해 결정되어야 합니다. 완제품 사양.테스트의 특성에 따라 예가 다양합니다. 식품 안전 또는 품질. 여기에는 감각 분석 (예: 맛, 색상, 맛, 냄새), 물리적 분석이 포함될 수 있음 (예: 개수, 무게, 크기, 질감), 화학 물질 (예: 지방, 염분, 수분, Aw, 브릭스, pH) 또는 미생물학 (예: 호기성 플레이트 수, 효모 및 곰팡이, 대장균, 유산균).그래야 합니다 병원균 (예: 살모넬라 종, 대장균 (STEC), 리스테리아 모노사이토제네스) 가 발견되면 완제품의 경우 테스트 결과가 나올 때까지 해당 제품을 시장에 출시해서는 안 됩니다. 얻어지고 부정적인 결과가 확인됩니다.미생물 재검사가 필요한 경우 샘플링 계획 및 재테스트는 다음을 보장하기 위해 원래 샘플링 계획보다 더 강력해야 합니다. 결과의 유효성.그렇지 않은 결과가 나왔을 때 단순히 샘플을 다시 테스트하는 것은 유효하지 않습니다. 사이트에서 원합니다.

외부 실험실 분석을 사용하는 경우 공급업체는 해당 분석이 다음과 같음을 입증해야 합니다. ISO 17025 인증을 받은 공인 연구소 또는 이에 상응하는 국가 기관에서 완료 표준 및 인정된 업계 표준 방법을 사용하는 표준실험실의 인증 상태를 확인할 때는 테스트 방법이 다음과 같은지 확인하십시오. 연구소의 인증 범위.이러한 방법은 사양에 설명되어 있을 수 있습니다.

원자재, 완제품 및 작업물에 대한 사내 샘플링 및 테스트를 수행하는 경우 중요한 식품 안전 테스트의 진행 상황, 다음 코드 요구 사항의 해석 ISO 17025의 해당 요구 사항을 충족하는 것으로 식별됩니다.

SQF 코드 요구 사항코드가 ISO 17025에 적용되는 방식
2.1.1.2 — 식품 안전 문화 사이트는 사용 가능한 리소스를 시연할 수 있어야 하며 관리에 필요한 서비스를 지원하는 역량 및 샘플링 및 테스트 활동을 수행합니다.
2.1.1.3 — 리포팅 구조샘플링을 수행하는 직원의 선택 및 직무 설명 및 테스트 방법은 사이트의 조직 구조에 포함되어야 합니다. 보고 구조는 실험실의 공정성을 보장해야 합니다. 상업적, 재정적 또는 기타 활동을 허용하지 않아야 합니다. 공정성을 타협하라는 압력.
2.2.3 — 레코드 사이트는 음식의 결과에 대한 기록을 입증해야 합니다. 안전 테스트가 검증되고 유지되었습니다.
2.3.2.8 — 컨트랙트 서비스 제공업체 외부 실험실, 교정 서비스 제공업체가 포함되어야 합니다. 사이트의 계약 서비스 제공업체 목록
2.4.4.1 — 제품 샘플링, 검사 및 분석 다음과 관련된 적절한 테스트의 식별 및 문서화 원료, 진행 중인 작업 및 완제품을 검사 및/또는 분석할 때의 식품 안전 테스트 및 샘플링 방법이 배치를 대표해야 합니다. 환경 조건 및 활동에 적합하므로 결과를 얻을 수 있습니다. 부정적인 영향을 받지 않으며 레귤레이터 간격에 따라 완료됩니다. 사양 및 법적 요구 사항에 따라
2.4.4.2 — 제품 분석 샘플링 및 테스트 방법은 다음과 같이 수행되어야 합니다. 국가적으로 인정되는 방법 또는 회사 요구 사항. 성능을 보정하기 위해 숙련도 테스트를 실시해야 합니다. 실험실 직원 및/또는 테스트 방법 및 확인 적어도 일 년에 한 번 공인 외부 실험실을 상대로 외부 연구소는 17025 또는 이에 상응하는 인증을 받았습니다.
2.4.4.3 — 온사이트 실험실 내부 또는 실험실 사이트의 위치는 음식에 위험을 초래하지 않아야 합니다. 안전.실험실에는 접근을 제한하는 표지판이 있어야 합니다. 권한을 부여받은 직원.
2.4.4.4 — 관리 실험실 폐기물 실험실 폐기물 및 물품의 적절한 보관 및 처리 실험실 관행을 따라야 합니다.
2.4.4.5 — 리텐션 샘플 사이트는 일반적인 저장소에 따라 보존 샘플을 저장해야 합니다. 제품의 상태.
2.4.4.6 — 레코드 모든 검사 및 분석 및 결과 보고에 대한 기록 보존 유지되어야 합니다.
2.4.5 — 부적합 제품 결과가 사양을 충족하지 못하거나 이상적인 결과를 얻지 못할 때 테스트 결과가 식별된 것과 일치하지 않을 경우 조치를 취해야 합니다. 사양 또는 규제 요구 사항.식별된 제품은 부적합 제품이 들어 가지 않도록 처리하십시오. 상업.
2.4.7.2 — 포지티브 제품 출시 제품이 출시되기 전에 사이트에서 성공적인 결과를 사용하는 경우 사이트에는 제품이 제대로 작동하지 않도록 보장하는 방법이 마련되어 있어야 합니다. 모든 수용 가능한 결과가 나올 때까지 릴리스됩니다.
2.9.2.1 및 2.9.2.3 — 의 훈련 인원 음식 샘플링 및 테스트 방법에 관련된 직원 훈련 안전 테스트를 실시하고 훈련 기록을 유지해야 합니다.
11.2.3 — 캘리브레이션 프로그램 실험실 장비의 교정은 사이트에 포함되어야 합니다. 캘리브레이션 프로그램.여기에는 샘플링 기록 유지가 포함되어야 합니다. 및 테스트 장비.

RIO 감사로 가는 길 (기록, 인터뷰 및 관찰)

레코드

다음은 다음의 예입니다. 레코드 및/또는 문서 대상 구현을 지원합니다. 및 이 주제에 대한 검토:

  • 샘플링 방법, 검사 및/또는 원자재 분석, 완제품 및 작품 진행 중.
  • 원료에 대한 사양 재료, 완성품 제품 및 작업 진행.
  • 의 훈련 기록 관련 담당자.
  • 인증 기록 (또는 (동등) 외부인 경우 실험실은 다음 용도로 사용됩니다. 식품 안전 테스트.
  • 테스트 결과 및 주목할 만한 사항 동작.

인터뷰

다음은 다음의 예시입니다. 도움을 줄 인터뷰에 응할 사람들 구현 및 이 주제에 대한 리뷰:

  • 연구소 매니저
  • QA 기술자
  • 인적 자원 (또는 담당 부서 훈련용)

다음은 다음의 예시입니다. 도움을 받기 위해 물어볼 질문 구현 및 이 주제에 대한 리뷰:

  • 테스트는 무엇입니까 에서 실시됩니다 사이트?시험이란 무엇인가 식품 안전에 중요한가요?
  • 참고 자료는 무엇입니까? 에 사용되는 문서 테스트 방법?
  • 결과는 어떻습니까 테스트 분석?인가? 테스트 트렌드 분석?
  • 마이크로가 있었나요? 테스트 실시?뭐 결과는 어땠나요?
  • 있었나요? 불리한 결과?뭐 액션이었나요?

관찰

다음은 다음의 예시입니다. 도움이 되는 관찰 구현 및 검토 이 주제의 내용:

  • 샘플링 및 테스트 사내 테스트.
  • 가공을 위한 대기 영역 재료, 완료 제품 및 작업 진행.

추가 참고 문헌

  • ISO/IEC 17025: 테스트 및 캘리브레이션 역량에 대한 일반 요구 사항 실험실.
  • AOAC 인터내셔널의 공식 분석 방법 — 제18판, 개정판 3
  • 2019년 6월 런치 학습 웨비나: SQF 심사를 위한 숙련도 테스트 (안전 품질) 푸드 인스티튜트 유튜브 채널).
  • 숙련도 테스트를 위한 지침 문서

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업데이트 날짜 : 2021-04-01

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