Ventilazione/Pressione atmosferica positiva

Definizione

La pressione atmosferica positiva è quando la pressione dell'aria ambiente all'interno della stanza è maggiore della ambiente che circonda la stanza, in modo che l'aria contaminata non venga aspirata nella stanza o zona. Di conseguenza, qualsiasi perdita dal sistema a pressione positiva fuoriesce nell'ambiente circostante ambiente.

Rivedi i termini del glossario

• Purezza
• Area ad alto rischio
• Alimenti ad alto rischio
• Processi alimentari ad alto rischio

Linee guida per l'implementazione e la verifica

Cosa significa?

Una scarsa ventilazione può causare l'accumulo di condensa nelle zone di cottura o in altre aree in cui il calore o il vapore viene applicato e può provocare contaminazioni dovute al gocciolamento di condensa sul prodotto o superfici a contatto con alimenti.

Il vapore della cucina/della lavatrice deve essere adeguatamente ventilato verso l'esterno. Ventilazione in ambiente chiuso le aree di lavorazione del cibo devono soddisfare la legislazione applicabile in materia di progettazione e costruzione e prevenire condensa sugli alimenti e sulle superfici delle apparecchiature a contatto con gli alimenti. Le prese d'aria e gli scarichi devono essere schermato per impedire l'ingresso di insetti volanti.

La pressione atmosferica positiva deve essere mantenuta in stanze separate o aree in cui si trova cibo ad alto rischio vengono eseguiti processi che richiedono un livello più elevato di pratiche igieniche per prevenire contaminazione da organismi patogeni. I potenziali contaminanti presenti nell'aria possono includere particolato, batteri, spore di muffe, virus, vapore acqueo, aerosol d'acqua, aerosol di olio e allergeni.

I sistemi e le apparecchiature che forniscono aria pulita e filtrata in aree ad alto rischio devono essere progettati per prendere in considerazione fattori quali le dimensioni della stanza, i potenziali contaminanti e il rischio del prodotto, temperatura, umidità, filtrazione, pressurizzazione, metodi di sanificazione, accesso alla manutenzione e comfort dei dipendenti. È necessario condurre una valutazione del rischio per determinare il fabbisogno di aria flusso, gradi di filtraggio e ricambi d'aria minimi all'ora necessari per mantenere la qualità dell'aria.

Il flusso d'aria deve essere progettato per mantenere il cibo e le superfici a contatto con il cibo pulite e prive di contaminanti e assicurano che l'aria fluisca dalle aree ad alto rischio a quelle a basso rischio. Mantenere un'aria positiva il flusso può essere difficile quando le porte sono aperte e ogni apertura deve essere assorbita considerazione nella progettazione della stanza.

La valutazione del rischio determinerà la quantità di filtrazione necessaria per ridurre al minimo la contaminazione rischio. Sebbene i requisiti specifici possano variare in ogni sito, le aree di lavorazione del cibo sono ad alto rischio generalmente richiedeva una combinazione di prefiltri e filtri finali con valutazioni MERV di 16.

I programmi di manutenzione preventiva devono garantire che sia disponibile un programma di filtrazione appropriato posizionare e i filtri vengono puliti o sostituiti con una frequenza appropriata al prodotto e processo o in seguito a qualsiasi manutenzione della fonte o dell'apparecchiatura di alimentazione dell'aria. Qualsiasi manutenzione deve essere fatto in modo igienico.

Perché è nel Codice e perché è importante?

Le aree ad alto rischio richiedono un livello più elevato di pratiche igieniche per prevenire la contaminazione degli oggetti esposti cibo da organismi patogeni o allergeni presenti nell'aria. Si tratta di ambienti in cui il cibo viene postprocessato e può essere soggetto a contaminazione. Un flusso d'aria pulito e positivo può aiutare controllando l'aria qualità nelle aree ad alto rischio.

In altre aree di lavorazione e confezionamento, è necessaria un'adeguata ventilazione per prevenire formazione di condensa e scarico di calore, vapore e fumi che altrimenti potrebbero contaminare il prodotto.

RIO Road to Audit (registrazioni, interviste e osservazioni)

Riferimenti aggiuntivi

• Gli standard ANSI/ASHRAE 62.1 e 62.2 sono gli standard riconosciuti per la ventilazione progettazione del sistema e qualità dell'aria interna accettabile.