通风/正气压

定义

正气压是指房间内的环境气压大于 房间周围的环境,这样受污染的空气就不会被吸入房间或 区域。因此,正压系统的任何泄漏都会渗入周围环境 环境。

适用的规格要求

  • 11.1.6
  • 11.5.5
  • 11.2.5
  • 11.7.1.2

查看词汇表术语

  • 纯度
  • 高风险区域
  • 高风险食物
  • 高风险食品加工

实施和审计指导

这是什么意思?

通风不良会导致冷凝水积聚在烹饪区域或其他高温区域 施加蒸汽,由于冷凝水滴到产品上,可能会导致污染,或者 与食物接触的表面。

炊具/洗衣机蒸汽必须有足够的外部通风。封闭式通风 食品加工区必须符合适用的设计和施工法规,并防止 食物和食物接触设备表面上的冷凝水。通风口和排气管必须是 经过筛查以防止飞行昆虫进入。

在隔离房间或存放高风险食品的区域必须保持正气压 要进行处理,这些过程需要更高的卫生习惯才能防止 病原生物的污染。潜在的空气污染物可能包括 颗粒、细菌、霉菌孢子、病毒、水蒸气、水气溶胶、油气溶胶和 过敏原。

在高风险区域供应清洁、过滤空气的系统和设备必须设计成 考虑房间尺寸、潜在污染物和产品风险等因素, 温度、湿度、过滤、加压、卫生方法、维护通道和 员工的舒适度。必须进行风险评估以确定对空气的需求 流量、过滤器等级以及维持空气质量所需的每小时最低换气量。

气流的设计必须能够保持食物和食物接触表面的清洁和无污染 污染物,并确保空气从高风险地区流向低风险区域。保持积极的气氛 当门打开时,流量可能会很困难,每个开口都应该被考虑进去 设计房间时的注意事项。

风险评估将确定最大限度地减少污染所需的过滤量 风险。尽管每个场所的具体要求可能有所不同,但高风险的食品加工区 通常需要将预过滤器和最终过滤器组合在一起,MERV 额定值为 16。

预防性维护计划需要确保采用适当的过滤程序 放置并以与产品相适应的频率清洁或更换过滤器, 处理或跟踪空气供应源或设备的任何维护。任何维护 必须以卫生的方式进行。

它为何在《规范》中,为何如此重要?

高风险区域需要更高的卫生习惯,以防止暴露区域受到污染 由致病生物或空气传播的过敏原制成的食品。这些房间的食物是后处理的,可能会受到污染。清洁的正向气流可以通过控制空气来提供帮助 高风险地区的质量。

在其他加工和包装区域,必须进行足够的通风以防止 冷凝水积聚并排出原本可能出现的热量、蒸汽和烟雾 污染产品。

RIO 审计之路(记录、访谈和观察)

记录

SQF 审计员可以审查 以下或类似内容 文件或记录:

  • 空气压缩机和过滤器 正面规格 气压系统
  • 排气扇 规格
  • 维护时间表 用于压缩机、排气机 粉丝等
  • 筛选器变更时间表
  • 产品微生物 结果

访谈

SQF 审计员可以 采访以下场所 人员:

  • 维护经理
  • 维护人员
  • 质量/技术 经理
  • 环卫人员

SQF 审计员可能会问 以下问题:

  • 正气流怎么样 下定决心?
  • 设备是什么 规格和 相关的维护 去通风?
  • 过滤器是什么类型 用过?怎么样 设备维护至 制造 要求?

观察

SQF 审计员可能会观察到 以下或类似内容 活动:

  • 烹饪、湿法加工 冷凝区域
  • 产品的高风险区域 曝光
  • 清洁排气扇 和压缩机(哪里 适用)
  • 更换压缩机过滤器 和状况 删除了过滤器。

其他参考资料

  • ANSI/ASHRAE 标准 62.1 和 62.2 是公认的通风标准 系统设计和可接受的室内空气质量。

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更新日期 : 2021/04/01

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