환기/포지티브 기압

정의

양기압은 실내 주변 기압이 기압보다 큰 경우입니다. 오염된 공기가 실내로 빨려 들어가지 않도록 실내를 둘러싸는 환경 또는 지역.결과적으로 양압 시스템에서 누출되는 모든 누출은 주변으로 빠져나갑니다. 환경.

해당 코드 요구 사항

  • 11.1.6
  • 11.5.5
  • 11.2.5
  • 11.7.1.2

용어집 용어 검토

  • 순도
  • 고위험 지역
  • 고위험 식품
  • 고위험 식품 공정

구현 및 심사 지침

무슨 뜻이죠?

환기가 잘 되지 않으면 조리 공간이나 열이 나는 기타 공간에 응축수가 축적될 수 있습니다. 증기가 가해지면 응축수가 제품에 떨어져서 오염이 발생할 수 있습니다. 식품 접촉 표면.

쿠커/세탁기 증기는 외부로 충분히 환기되어야 합니다.밀폐형 실내 환기 식품 가공 구역은 해당 설계 및 건축 법규를 준수하고 다음을 방지해야 합니다. 음식 및 음식 접촉 장비 표면의 응결.통풍구와 배기구는 다음과 같아야 합니다. 날으는 곤충의 침입을 방지하기 위해 선별되었습니다.

분리된 방이나 고위험 음식이 있는 구역에서는 양압을 유지해야 합니다. 프로세스가 수행되며, 이를 방지하기 위해 더 높은 수준의 위생 관행이 필요합니다. 병원성 유기체에 의한 오염.잠재적인 공기 중 오염 물질에는 다음이 포함될 수 있습니다. 미립자, 박테리아, 곰팡이 포자, 바이러스, 수증기, 물 에어로졸, 오일 에어로졸 및 알레르기 항원.

고위험 지역에 깨끗하고 여과된 공기를 공급하는 시스템과 장비는 다음과 같이 설계되어야 합니다. 실내 크기, 잠재적 오염 물질 및 제품 위험과 같은 요소를 고려합니다. 온도, 습도, 여과, 가압, 위생 방법, 유지 보수 접근 및 직원의 편안함.공기에 대한 요구 사항을 결정하려면 위험 평가를 실시해야 합니다. 공기질 유지에 필요한 유량, 필터 등급 및 시간당 최소 공기 변화.

공기 흐름은 음식과 음식이 닿는 표면을 깨끗하고 오염되지 않게 유지하도록 설계되어야 합니다. 오염 물질을 제거하고 공기가 고위험 지역에서 저 위험 지역으로 흐르도록 합니다.긍정적인 분위기 유지 문을 열면 흐름이 어려울 수 있으므로 모든 개구부를 통과시켜야 합니다. 방을 설계할 때 고려해야 할 사항

위험 평가를 통해 오염을 최소화하는 데 필요한 여과량을 결정합니다. 위험.특정 요건은 각 사이트마다 다를 수 있지만, 고위험 식품 가공 지역 일반적으로 MERV 등급이 16인 사전 필터와 최종 필터의 조합이 필요합니다.

예방 유지보수 프로그램을 통해 적절한 여과 프로그램이 시행되고 있는지 확인해야 합니다. 장소 및 필터는 제품에 적합한 빈도로 청소 또는 교체됩니다. 공기 공급원 또는 장비에 대한 유지 보수를 처리하거나 준수합니다.모든 유지 관리 위생적으로 이루어져야 합니다.

코드에 있는 이유와 중요한 이유는 무엇입니까?

고위험 지역에서는 노출된 사람의 오염을 방지하기 위해 더 높은 수준의 위생 관행이 필요합니다. 병원성 유기체 또는 공기 중 알레르겐에 의한 음식.이러한 공간은 음식이 후처리되어 오염될 수 있는 공간입니다.깨끗하고 긍정적인 공기 흐름은 공기를 제어하여 도움이 될 수 있습니다. 고위험 지역에서의 품질.

기타 가공 및 포장 영역에서는 예방을 위해 적절한 환기가 필요합니다. 결로 축적 및 다른 방법으로는 발생할 수 있는 열, 증기 및 연기 배출 제품을 오염시킵니다.

RIO 감사로 가는 길 (기록, 인터뷰 및 관찰)

레코드

SQF 감사자가 검토할 수 있습니다. 다음 또는 유사한 문서 또는 기록:

  • 공기 압축기 및 필터 포지티브에 대한 사양 공기압 시스템
  • 추출기 팬 명세서
  • 유지 관리 일정 압축기, 추출기용 팬 등
  • 필터 변경 일정
  • 제품 미생물학 결과

인터뷰

SQF 감사자는 다음을 수행할 수 있습니다. 다음 사이트를 인터뷰하십시오 인원:

  • 유지 관리 관리자
  • 유지보수 담당자
  • 품질/기술 매니저
  • 위생 담당 직원

SQF 감사자는 다음과 같이 질문할 수 있습니다. 다음 질문:

  • 긍정적인 공기 흐름은 어떻습니까 결정되었나요?
  • 장비는 무엇입니까 사양 및 관련 유지 관리 환기를 위해서요?
  • 어떤 유형의 필터가 있습니까? 중고?어때 장비 유지 관리 대상 제조 요구 사항?

관찰

SQF 감사자는 다음을 관찰할 수 있습니다. 다음 또는 유사한 활동:

  • 조리, 습식 가공 결로 현상이 발생하는 영역
  • 제품 관련 고위험 영역 노출
  • 배기 팬 청소 및 압축기 (여기서 적용 가능)
  • 컴프레서 필터 교체 및 상태 필터를 제거했습니다.

추가 참고 문헌

  • ANSI/ASHRAE 표준 62.1 및 62.2는 환기에 대해 인정받는 표준입니다. 시스템 설계 및 허용 가능한 실내 공기질.

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업데이트 날짜 : 2021-04-01

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