SQF 용어집

Auditor

SQF Auditor를 참조하십시오.

Codex Alimentarius Commission (Codex)

국제적으로 인정받는 단체로서, 음식의 정의, 기준 및 요구 사항의 개발 및 수립을 안내하고 촉진하며, 이를 조화롭게 하여 국제 무역을 촉진하는 것을 목적으로 합니다. 위원회 사무국은 식량농업기구와 세계보건기구의 직원들로 구성되어 있습니다. Codex Alimentarius 위원회는 1997년에 위해요소 분석 및 중요 관리점(HACCP) 시스템의 원칙을 채택했습니다.

Element

심사자가 평가하는 심사 가능한 코드 요구 사항. 이 요소는 네 자리 숫자(예: 2.1.1.1)로 표시됩니다.

Exclusions

사이트에 의해 식별되고 인증 기관과 상호 합의된 프로세스 또는 제품으로, 사이트의 인증 범위에 포함되지 않는 경우.

FMI

식품 산업 협회, 비영리 법인으로, 전체 식품 산업과 협력하여 더 안전하고 건강하며 효율적인 소비자 음식 공급망을 발전시키기 위해 활동하며, 주요 사무소는 미국 버지니아주 알링턴 18번가 251번지에 위치해 있습니다.

Global Food Safety Initiative (GFSI)

글로벌 식품 안전 이니셔티브는 국제 무역 협회인 소비재 포럼에 의해 설립되고 관리되는 민간 조직입니다. GFSI는 공급망 내에서 생산자, 제조업체 창고, 음식 소매업체 및 기타 기업을 인증하는 데 사용되는 식품 안전 표준을 벤치마킹하는 체계를 유지합니다.

HACCP

GFSI에 의해 정의된: 위해요소 분석 및 중요 관리점. 식품 안전과 관련된 위해요소를 식별, 평가, 관리 및 모니터링하는 시스템으로 Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969)에 의해 명시됨.

HACCP Method

현재판 CODEX Alimentarius Commission 가이드라인에 설명된 열두 단계의 논리적 순서에 따라 전제 조건 프로그램의 구현과 HACCP 원칙의 적용. SQF 식품 안전 및 품질 코드는 HACCP 방법을 사용하여 고려 중인 식품 체인 부문의 식품 안전 위험과 품질 위협을 통제합니다.

HACCP Plan

CODEX HACCP 방법에 따라 준비된 문서로, 고려 중인 제품의 식품 안전에 중요한 위해 요소의 통제 또는 품질 위협 식별을 보장합니다.

HACCP 기반 참조 식품 안전 계획

인정된 출처(예: 정부 기관, 협회)에서 제공한 템플릿을 기반으로 개발된 식품 안전 계획은 잠재적 위험 요소와 관리 조치를 설명하여 시작점을 제공합니다. 이는 사이트가 특정 운영에 맞춘 식품 안전 계획을 개발하는 데 도움을 주기 위해 설계되었습니다. 일반 HACCP 모델로도 알려져 있습니다.

HACCP 훈련

Codex Alimentarius Commission 일반 식품 위생 원칙의 부록을 기반으로 한 HACCP 시스템의 원칙 및 적용에 대한 훈련. 훈련은 다음과 같아야 합니다:

한 국가에서 널리 사용되는 HACCP 훈련 과정으로 인정받아야 합니다.
인정된 기관에 의해 관리 및 제공되어야 합니다.
후보자의 획득한 지식은 훈련 프로그램의 일부로 평가되어야 합니다.

Identity Preserved

상품을 차별화하는 과정은 음식(예: Kosher, Halal, 유기농, GMO free, 지역 출처, free from, 자유 무역 등)의 엄격한 분리, 식별 및 처리를 요구합니다.

KPIs

KPI는 핵심 성과 지표 또는 핵심 프로세스 지표를 의미합니다. 이는 회사나 산업이 전략적 및 운영 목표를 달성하는 데 있어 성과를 측정하거나 비교하기 위해 사용하는 정량적 및/또는 정성적 지표의 집합입니다. KPI는 회사와 산업에 따라 우선순위나 성과 기준에 따라 달라집니다. "핵심 성공 지표 (KSI)"라고도 합니다. 이는 전략을 올바르게 유지하고 사이트가 원하는 비즈니스 결과를 관리, 통제 및 달성할 수 있게 해주는 실행 가능한 성과표입니다.

Licensed 인증 기관

"인증 기관"을 참조하십시오.

N/A

“해당 없음”을 의미하며, 식품 안전 및/또는 품질 심사 중 심사원이 고려할 때 해당 요소가 적용되지 않는 경우 식품 안전 및/또는 품질 심사원에 의해 보고될 수 있습니다. N/A는 중복 차감을 피하기 위해서도 보고될 수 있으며, 예를 들어 유사하지만 더 적절한 요소에 대해 비적합이 제기된 경우가 있습니다. 이 경우 해당 요소는 N/A로 보고됩니다.

Pet 음식

가정용 동물 및 특수 애완동물이 섭취하도록 의도된 모든 물질. 여기에는 건조 및 습식 애완동물 음식과 간식, 반생, 캔, 냉장 또는 냉동 제품이 포함됩니다.

Records

모니터링 로그, 분석 인증서 및 교정 기록과 같은 식품 안전/품질 계획 실행의 증거를 제공하기 위해 수집된 데이터.

Relevant Authority

국가, 주 또는 지역 정부, 위원회 또는 법정 위원회는 공급망 전반에 걸쳐 농산물 및 음식의 안전에 관한 입법 요구 사항을 설정하고 통제합니다.

Root Cause Analysis (또는 RCA)

비준수, 편차 또는 기타 불리한 식품 안전 또는 품질 사건을 유발하는 핵심 문제를 식별하고 해결하기 위한 문제 해결 방법.

Season 또는 Seasonal

한 해의 달력에서 연속된 다섯 달을 넘지 않는 기간 동안 주요 활동이 수행되는 기간; 예를 들어, 사과 시즌 동안의 수확 및 포장.

SQF Consultant

고객 사이트를 대신하여 SQF 시스템의 개발, 검증, 검증, 구현 및 유지 관리를 지원하기 위해 SQFI에 등록된 사람으로, 그들의 등록 범위에 적합한 음식 산업 카테고리에서 활동합니다.

SQF Logo

SQF 로고 사용 규칙에 설명된 SQF 로고.

SQF Practitioner (또는 SQF Quality Practitioner)

사이트에서 지정된 개인은 사이트의 SQF 시스템 개발, 구현, 검토 및 유지 관리를 감독합니다. SQF 실무자 자격 세부 사항은 인증/재인증 심사 중 SQF 식품 안전 또는 품질 심사원이 SQF 식품 안전 및/또는 품질 코드 요구 사항을 충족하는지 확인합니다. SQF 식품 안전 실무자와 SQF 품질 실무자는 동일한 사람이 아닐 수도 있습니다.

SQF Program

SQF 식품 안전 및/또는 품질 코드와 모든 관련 규칙, 품질 보호막, 지적 재산권 및 문서.

SQF System

식품 안전 또는 품질을 보장하기 위해 사이트에서 구현 및 운영하는 식품 안전 계획 또는 식품 품질 계획을 포함하는 위험 관리 및 예방 시스템. 이는 SQF 실무자가 구현 및 유지하며, SQF 식품 안전 또는 품질 심사원이 심사하고, SQF 식품 안전 또는 품질 코드의 관련 요구 사항을 충족하는지 확인하기 위해 라이선스 인증 기관에 의해 인증됩니다.

SQF 심사

사이트의 SQF 식품 안전 및/또는 품질 시스템에 대한 체계적이고 독립적인 검토로, SQF 식품 안전 및/또는 품질 심사원이 해당 시스템 문서에 따라 식품 안전, 품질 시스템, 위생 및 관리 활동이 수행되고 SQF 식품 안전 및/또는 품질 코드 요구 사항을 준수하는지 여부를 확인하고, 이러한 조치가 효과적으로 구현되었는지 검증합니다. 심사는 심사 사이트의 물리적 위치가 아닌 다른 위치에서 정보 통신 기술(ICT)을 사용하여 원격 활동으로 부분적으로 수행할 수 있습니다. "Audit"을 참조하십시오.

SQF 심사원

SQFI에 등록되어 사이트의 SQF 식품 안전 및/또는 품질 시스템을 심사하는 사람. 감사자는 라이선스를 받은 인증 기관을 대신하여 일해야 합니다.

SQF 트레이너

SQFI에서 발행한 “SQF 트레이너 기준”에 명시된 요구 사항을 충족하고 신청한 후 승인된 SQF 훈련 센터에 계약된 개인으로, SQFI에 등록되어 SQF 프로그램에 대한 일관된 훈련을 제공하는 사람.

SQF 품질 쉴드

SQF 품질 쉴드가 SQF 품질 쉴드 사용 규칙에 묘사되어 있습니다.

SQFI

FMI의 부서인 SQF Institute.

SQFI Assessment Database

사이트 등록, 사이트 심사, 시정 조치 완료, 사이트 인증을 관리하기 위해 SQFI에서 사용하는 온라인 데이터베이스.

SQFI 사이트 선택

연간 불시 재인증 심사에 자발적으로 참여하기로 한 SQF 인증 사이트의 인정 상태(“불시 심사” 참조).

System Elements

모든 사이트가 공급망 전반에 걸쳐 SQF 인증을 위해 적용하는 각 SQF 코드에 대한 SQF 식품 안전 또는 품질 관리 요구 사항 (즉, 조항 2.1 – 2.9).

Tool

특정 작업을 수행하는 데 도움을 주는 객체.

UHT 가공

액체 음식을 매우 높은 온도로 짧은 시간 동안 가열하여 살균하는 방법. 이 과정은 거의 모든 미생물과 포자를 제거하여 음식을 개봉할 때까지 실온에서 보관할 수 있게 합니다.

Verification

검증에는 시스템이 규정을 준수하고 의도한 대로 작동하고 있는지 확인하기 위해 결과를 검토하고 평가하는 작업이 포함됩니다.

Water Treatment

미생물학적, 화학적 및/또는 물리적 처리를 통해 물을 가공 또는 청소에 사용하기 위해 음용 가능성과 사용 적합성을 보장합니다.

감시 심사

사이트의 SQF 시스템에 대한 6개월 심사로, 사이트가 마지막 인증 또는 재인증 심사에서 감시 인증 또는 불시 감시 인증을 받았거나, SQF 식품 안전 코드의 A 부분에 정의된 대로 사이트가 정지된 경우를 의미합니다.

검사

음식, 장비, 환경을 검사하여 결함을 감지하고 위험 요소를 식별하기 위해 체크리스트와 직접 관찰을 사용하는 행위. 검사는 심사와 동일하지 않습니다.

검사 구역

프로세스 가까이에 위치한 지정된 스테이션으로, 식품 안전 및/또는 품질 속성과 매개변수를 모니터링하기 위한 목적입니다.

검증 일정

HACCP 연구가 올바르게 완료되었고, 관련 SQF 시스템이 관련 식품 안전 및/또는 식품 품질 계획과 호환되며 계속해서 효과적임을 확인하기 위해 모니터링에 사용되는 것 외의 방법, 절차 또는 테스트를 수행할 빈도와 책임을 설명하는 일정.

계약 제조업체 (또는 co-man, co-manufacturer)

SQF 인증 사이트에 의해 계약된 시설은 사이트의 SQF 인증 범위에 포함된 하나 이상의 제품의 일부 또는 전부를 생산, 가공, 포장 및/또는 저장합니다. 경우에 따라 제품은 인증된 사이트와 계약 제조업체에서 교대로 제조될 수 있습니다. 다른 경우에는 계약 제조업체가 인증된 사이트의 생산을 충족하거나 보완하기 위해 간헐적으로만 사용될 수 있습니다. 계약 제조업체는 SQF 식품 안전 코드에 명시된 요구 사항을 따라야 합니다.

계획

ISO 9001에 의해 정의된 바와 같이, 고객 요구 사항 및 조직의 정책에 따라 결과를 제공하기 위해 필요한 목표 및 프로세스를 수립하는 데 사용되는 문서(들)(식품 안전(품질) 계획 참조).

고객

SQF 인증 사이트에서 상품이나 서비스를 구매하는 구매자 또는 사람.

고위 사이트 관리

사이트에서 가장 높은 수준의 개인은 비즈니스 운영 및 식품 안전 및 품질 관리 시스템의 구현 및 개선을 책임집니다.

고위험 음식

미생물 성장, 물리적 또는 화학적 오염의 알려진 속성을 가진 음식 또는 음식 제품, 또는 병원성 미생물 군집이나 기타 오염 물질의 생존을 허용할 수 있는 음식으로, 통제되지 않으면 소비자의 질병에 기여할 수 있습니다. 이는 또한 고객에 의해 고위험으로 간주되거나 관련 음식 규제에 의해 고위험으로 선언되었거나 주요 식중독 발병을 일으킨 음식에 적용될 수 있습니다.

고위험 음식 공정(s)

병원체로 인한 음식 오염을 방지하기 위해 특정한 통제와/또는 더 높은 수준의 위생 관행이 필요한 과정.

고위험 지역

고위험 음식의 존재, 처리 또는 취급에 따라 분리를 요구하며, 병원성 유기체에 의한 고위험 음식의 오염을 방지하기 위해 더 높은 수준의 위생 관행이 필요한 경우.

공급업체

SQF 인증 사이트에 제품이나 서비스를 제공하는 엔터티.

교차 접촉 (알레르겐)

식품 알레르겐이 음식이나 음식 접촉 표면에 의도치 않게 포함되거나 이동하는 것 (참조: FDA).

규제 경고

관련 기관에서 인증된 사이트에 대해 입법 요건 위반에 대한 공식 통지 또는 권고로, 공중 보건을 위해 즉각적인 조치가 필요한 경우.

긍정적 릴리스

완제품을 관리하는 과정은 내부 및/또는 외부 요구 사항 및/또는 사양에 대한 준수를 입증하기 위해 문서화된 증거를 검토할 때까지입니다.

기본 생산자 또는 생산자

단독 주체는 독점적으로 통제하는 농산물의 생산 전 단계, 밭 포장, 저장 및 공급에 관여합니다.

기술 검토자

심사 보고서를 검토하고/또는 기술적 판단을 내리는 인증 기관 수준의 인원. 각 기술 검토자는 SQF 심사원 또는 기술 검토자로 등록되어야 하며, 이는 SQF 심사원 및 기술 검토자 기준에 명시되어 있습니다.

기술 전문가

허가된 SQF 인증 기관에 의해 고용된 개인은 인증 심사 팀에 높은 수준의 기술 지원을 제공합니다. 기술 전문가는 인증/재인증 심사 전에 SQFI의 승인을 받아야 하며, 연구 중인 식품 부문 카테고리에서 높은 수준의 전문성과 기술 역량, 그리고 HACCP 방법에 대한 충분한 지식과 이해를 입증해야 합니다.

기체 (증기 포함)

고체 또는 액체 상태가 아닌 물질.

내부 심사

사이트에서 자체 식품 안전 또는 식품 안전 및 품질 관리 시스템에 대해 실시한 검토 (SQF Audit 참조).

다중 사이트 인증

다중 사이트 인증은 네트워크의 인증된 하위 사이트들이 모두 동일한 기능을 수행하며 중앙 기능으로 지정되고 인증되는 것을 포함합니다. 중앙 기능과 모든 하위 사이트는 모두 한 국가에 위치하며 동일한 식품 안전 법률 하에 운영됩니다.

다중 사이트 프로그램

SQF 다중 사이트 프로그램은 법적 또는 계약적 연결 하에 있는 하위 사이트 네트워크의 식품 안전 관리 시스템을 관리하고 통제하기 위해 활동이 계획되는 중앙 기능으로 구성됩니다 (SQF 다중 사이트 인증 요건).

매년

연 1회 발생.

법인 (또는 기업)

제품을 제조하거나 취급하지 않지만, 기업이 소유한 SQF 인증 사이트에서 식품 안전 및/또는 품질 관리 시스템을 감독하고 기여하는 기관.

불만

받아들일 수 없거나, 불공평하거나, 합의된 기준에 미치지 못하는 것에 대한 반대, 문제 또는 우려.

블랙아웃 기간

사이트에 의해 지명되고 인증 기관이 합의한 날짜는 정당한 사업상의 이유(예: 유지보수, 원자재 부족)로 인해 사전 통지 없이 심사가 발생할 수 없는 경우입니다.

비규격 장비

처리, 포장, 저장, 운송 또는 취급 장비가 의도된 목적에 적합하지 않거나, 설정된 사양을 충족하지 않아 음식 또는 사료의 안전 및/또는 품질을 잠재적으로 저해할 수 있습니다.

비규격 제품

식품 안전 및/또는 품질에 대한 사양을 충족하지 않아 안전하지 않을 수 있는 공정 중이거나 완성된 음식 또는 사료 제품.

비준수 (또는 불일치)

요구 사항의 불이행 (ISO/IEC 19011). SQF 식품 안전 코드 내의 불일치 수준 및 정의는 다음과 같습니다:

경미한 불일치는 요구 사항 준수를 유지하지 못한 무작위 또는 드문 실패의 증거이지만, 식품 안전 관리 시스템의 붕괴나 식품 안전이 위협받고 있음을 나타내지 않습니다. 이는 SQF 요구 사항의 불완전하거나 부적절한 구현의 증거로, 수정되지 않으면 시스템 요소의 붕괴로 이어질 수 있습니다.
핵심 조항 경미는 식별된 핵심 조항 내의 요구 사항에 대해 발행된 경미한 불일치입니다.
주요 불일치는 시스템 요소의 실패, 식품 안전 관리 시스템의 체계적 붕괴로, 관련 요소에 대한 패턴을 형성하는 여러 경미한 불일치, 요구 사항으로부터의 심각한 일탈, 그리고/또는 적용 가능한 시스템 요소에 대한 준수 증거의 부재를 의미합니다. 이는 공중 보건에 중대한 위험을 초래할 가능성을 나타내지는 않습니다. 인증 범위에 포함된 제품에 대한 식품 안전 위험의 증거입니다.
핵심 조항 주요는 식별된 핵심 조항 내의 요구 사항에 대해 발행된 주요 불일치입니다.
중대한 불일치는 중요한 관리 지점, 전제 조건 프로그램 또는 기타 프로세스 단계에서의 관리 붕괴로, 중대한 공중 보건 위험을 초래할 가능성이 있거나 제품이 오염된 경우입니다. 또한 식품 안전 통제 및 SQF 시스템과 관련된 기록의 체계적 위조가 있다고 인증 기관이 판단하는 경우에도 중대한 불일치가 발생합니다.

사료 안전성

사료가 동물이나 인간에게 해를 끼치지 않도록 보장하기 위해 사료 생산 및 제조에 적용되는 원칙과 관행.

사이트

식품, 음료, 포장, 동물 사료 또는 애완동물 음식의 생산, 제조, 가공, 운송, 저장, 유통 또는 판매에 관여하는 식품 사업자가 SQF 식품 안전 또는 품질 시스템을 구현하는 특정 위치.

사이트 방문

인증 기관의 권한 있는 심사원이 사이트를 예고 없이 방문하여 이전 재인증 심사에서의 중단으로 인해 발생한 시정 조치의 효과적인 구현을 확인합니다. 중단의 원인에 따라, 사이트 방문은 인증 기관이 사이트의 시정 조치 계획을 받은 후 삼십(30)일 또는 육십(60)일 이내에 이루어집니다.

사이트 심사

인증 또는 재인증 심사의 현장 구성 요소는 사이트의 제품 및 프로세스를 검토하여 사이트의 SQF 식품 안전 또는 품질 시스템의 효과적인 문서화 및 구현을 결정합니다 (참조: "현장 방문").

사전 요구 사항 프로그램

생산 중에 발생하는 활동과 직접적으로 관련이 없을 수 있지만, 이를 구현하면 식품 안전 위험 또는 식품 품질 위협이 발생할 가능성을 줄이는 절차적 조치.

사전 통보 없는 심사

초기 인증 기념일로부터 양쪽으로 삼십 (30) 일 이내에 사전 통보 없이 SQF 인증 사이트에 대해 3년마다 한 번씩 수행되는 재인증 심사. 첫 번째 3년 주기는 사이트의 첫 번째 재인증 심사 날짜로 시작됩니다. 그 이후에는 3년마다 불시 심사가 있습니다. 사이트는 3년 인증 주기 요구 사항을 생략하고 자발적으로 연간 불시 재인증 심사를 선택할 수 있습니다. 연간 불시 재인증 심사를 받는 사이트는 "SQFI select site"로 인정됩니다 ("SQF select site" 참조).

산업 코드 오브 프랙티스

산업 그룹에 의해 수립된 산업 표준, 규칙 또는 프로토콜은 규정을 준수하면서 산업의 필요를 충족시키기 위한 실용적이고 산업별 지침을 제공합니다.

상표

특정 생산자, 제조업체 또는 소매업체와 연관된 원자재 또는 완제품을 식별하는 인식 가능한 라벨, 로고 또는 마크.

서비스

공급자와 고객 간에 수행되는 하나 이상의 활동으로 일반적으로 유형적임 (ISO/IEC 17065).

서비스 제공자

다른 당사자에게 서비스를 제공하는 개인 또는 단체. 서비스 제공자와 회사 간의 서비스 제공은 일반적으로 서비스 계약에 의해 규제됩니다. 여기에는 재고를 관리하거나 벤더 소유 장비를 유지하기 위해 사이트에 오는 공급업체가 포함될 수 있습니다.

세포 배양 육류

세포 배양 육류, 배양육 또는 실험실 배양 육류라고도 알려진 것은 통제된 환경에서 배양된 동물 세포입니다.

소독

일반적으로 청소 후에 이어지는 과정으로, 화학 물질 및/또는 물리적 방법을 적용하여 환경 내 미생물의 수를 식품 안전이나 적합성을 저해하지 않는 수준으로 줄이는 것을 포함합니다.

수정

감지된 부적합을 제거하기 위한 조치. 수정된과 동일한 의미를 가집니다.

수확 전 물

식물 제품 생산에 사용되는 물 예: 관개/비료 관개, 서리/동결 방지, 농업 화학물질/비료 적용, 먼지 억제 등.

숙련도 테스트

숙련도 시험은 실험실 인력과 공정 중 시험자가 성분, 재료, 진행 중인 작업, 완제품 및 처리 환경에 대한 미생물학적, 화학적 또는 물리적 분석을 수행하는 성과를 교차 실험실 비교를 통해 조정합니다.

순수함

식품 안전 위험을 초래할 수 있는 오염 물질의 부재. 제품의 정체성, 효능 및 청결함을 의미할 수도 있습니다.

승인된 공급업체

위험 평가를 기반으로 사이트에 의해 평가되고 승인되어 사이트의 식품 안전 및 품질 요구 사항을 충족할 수 있는 공급업체.

시설

사이트의 거리 주소에 있는 부지. 제품이 생산, 가공, 포장 및/또는 저장되는 생산, 제조 또는 저장 구역을 포함하며, 프로세스, 장비, 환경, 자재 및 관련 인력을 포함합니다. 시설은 동일한 운영 관리 하에 관리되고 감독되어야 합니다. 시설은 현장 심사 동안 심사된 사이트입니다 (참조: "사이트").

시장 준비 제품

완성된 포장 제품은 음식 서비스, 소매, 재포장, 도매 유통 또는 소비자에게 직접 제공됩니다.

시장 준비 포장

Food Sector Packaging을 참조하십시오.

시정 조치

비적합의 원인을 제거하고 재발을 방지하기 위해 근본 원인 분석에 기반하여 성능이나 결과를 개선하려는 특정한 조치.

식물성

채소, 곡물, 콩류 또는 다른 식물에서 유래한 음식으로, 동물 성분이 포함되지 않은 제품 또는 상품.

식이 보충제

비타민, 허브, 효소, 아미노산 또는 기타 성분을 포함하고 소비자의 식단을 보충하거나 강화하기 위해 경구로 섭취하는 제품. 이는 제조 또는 판매 국가에서 일반적으로 식품 안전 규정을 적용받지 않는 제품을 포함하며, 제조 또는 판매 국가에서 규제되지 않는 대체 또는 전통 의약품을 포함할 수 있습니다. 식이 보충제는 또한 제조 또는 판매 국가의 특정 규정에 맞는 자연 건강 제품 또는 대체 이름으로도 불릴 수 있습니다.

식품 안전 계획

SQF 식품 안전 코드에 설명된 대로, CODEX HACCP 방법을 기반으로 한 준비된 계획은 제품 안전을 모니터링하고, 통제 매개변수에서의 편차를 식별하며, 프로세스를 통제 상태로 유지하기 위해 필요한 수정 사항을 정의하는 생산의 통제 지점에서의 프로세스 제어를 포함합니다.

식품 안전 기초

새롭고 발전 중인 비즈니스를 위한 입문 수준의 코드로, 기본적인 농업 또는 수산 양식 우수관리기준(GAPs), 제조 우수관리기준(GMPs), 또는 유통 우수관리기준(GDPs)을 다루며 관련 법률 및 고객 식품 안전 요구 사항을 충족하기 위해 구현해야 하는 필수 요소를 정의합니다. Food Safety Fundamentals Code에 대한 SQF 코드 인증 요구 사항을 준수하는 사이트는 SQFI 라이선스를 받은 인증 기관으로부터 인증서를 받습니다.

식품 안전 문화

GFSI에 의해 정의된 바와 같이: 조직 내, 조직 간, 조직 전반에 걸쳐 식품 안전에 대한 사고방식과 행동에 영향을 미치는 공유된 가치, 신념 및 규범. 식품 안전 문화의 요소는 회사의 고위 경영진이 회사 내 식품 안전 문화를 주도하는 데 사용할 수 있는 식품 안전 관리 시스템의 요소입니다. 여기에는 다음이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다:

식품 안전 정책 및 책임에 대한 커뮤니케이션.
훈련.
식품 안전 관련 문제에 대한 직원 피드백.
성과 측정.

식품 안전 한계

식품 안전 위험을 완화하기 위해 달성하거나 유지해야 하는 구체적이고 측정 가능한 값(식품 안전 계획에 의해 결정됨), CCP를 포함하되 이에 국한되지 않음.

식품 안전 행사

음식 공급망 내에서 음식 섭취와 관련된 질병의 위험, 잠재적 위험 또는 인식된 위험이 있거나 확인된 질병이 있는 사건으로, 개입이 필요한 경우.

심사

SQF 심사 참조

심사 체크리스트

등록된 사이트의 심사 범위 및 날짜에 특정한 SQF 식품 안전 및/또는 품질 코드 요소를 나열한 양식은 SQFI 평가 데이터베이스에서 다운로드되며, SQF 식품 안전 및/또는 품질 심사를 수행할 때 SQF 식품 안전 및/또는 품질 심사원이 사용합니다.

심사 팀

훈련된 전문가 그룹(즉, 기술 전문가, 심사원)은 사이트의 식품 안전 및/또는 품질 관리 시스템을 평가할 책임을 가지고 심사 활동에 적극적으로 참여합니다. 심사 팀은 팀 리더와 팀 내 개인의 역할과 책임이 명확히 정의되어 있습니다. 심사 팀 리더: 심사 팀을 관리하고 심사의 실행 및 결과에 책임이 있는 심사원.

알레르기 유발 물질

일반적으로 음식이나 그 유도체에 자연적으로 존재하는 단백질이 비정상적인 면역 반응을 일으킵니다.

알리다

주제나 토픽에 대한 인식을 제공하는 기록된 단일 출처의 커뮤니케이션으로, 서면 또는 구두로 제공될 수 있습니다.

압축 공기 및 기타 가스 모니터링

입자(전체 농도 또는 입자 계수 및 크기), 물(전체 수분 농도 및 해당 대기 이슬점), 오일(다단계 총 탄화수소 테스트), 미생물 테스트(일반 호기성 및 혐기성 박테리아 및 곰팡이), 압축 공기 및/또는 기타 가스 혼합물 또는 순수 가스에서 관련 가스 테스트를 포함하는 프로그램.

에어록

사람들이 한 환경에서 다른 환경으로 이동할 수 있도록 두 개의 문이 연속적으로 설치되어 있으며, 동시에 열리지 않아 해충, 먼지, 냄새 또는 공기가 한 지역에서 다른 지역으로 이동하는 것을 최소화하는 공간.

역량

지식, 기술 및 행동의 조합을 적용하여 과제를 정확하고 효율적으로 수행하는 능력.

역량

지식과 기술을 적용하여 의도한 결과를 달성하는 능력 (ISO 19011).

예방 조치

잠재적인 부적합이나 기타 바람직하지 않은 상황의 원인을 제거하기 위한 조치. 예방 조치는 발생을 방지하기 위해 취해지며, 시정 조치는 재발을 방지하기 위해 취해진다. (출처: ISO 9001).

완제품

HACCP 또는 식품 안전 계획의 단계를 완료하고 고객에게 판매 또는 배포할 준비가 된 제품 또는 상품.

우수 사례 요소

음식 또는 사료의 생산, 제조, 저장, 운송, 소매를 위한 최상의 처리 및 위생 요소를 정의하는 관리 및 운영 관행.

Good Agricultural/Operating Practices (GAPs/GOPs)는 과일, 채소, 곡물 농장에 적용됩니다.
Good Aquaculture Practices (GAPs)는 집약적 해산물 양식에 적용됩니다.
Good Distribution Practices (GDPs)는 독립적인 음식 창고 및 운송 시설에 적용됩니다.
Good Industry Practices (GIPs)는 음식 산업 내 모든 우수 관행에 적용되는 일반적인 참조입니다.
Good Manufacturing Practices (GMPs)는 음식 및 사료 제조에 적용됩니다.
Good Production Practices (GPPs)는 가축 농장에 적용됩니다.
Good Retail Practices (GRPs)는 소매 음식 매장에 적용됩니다.

운송 장비

사이트에서 원자재, 도구, 장비, 기구 및 완제품을 이동하는 데 사용되는 카트, 리프트 및 빈 포함.

원격 활동

심사 대상 조직의 물리적 위치가 아닌 다른 위치에서 전체 시스템 심사의 일환으로 객관적 증거를 수집하기 위해 발생하는 조치.

원자재

음식 또는 사료 제품이 만들어지는 주요 재료. 원재료는 가공되지 않은 경우, 즉 주요 농업 재료일 수 있으며, 가공된 경우, 즉 사이트에 도착하기 전에 형태가 크게 변경된 경우일 수 있습니다(“재료” 참조).

위기 관리

사이트가 안전하고 품질 좋은 음식의 공급 연속성을 제공하는 능력에 부정적인 영향을 미치는 사건(예: 홍수, 가뭄, 화재, 팬데믹 등)을 관리하고, 위기 관리 계획의 실행이 필요한 과정을 말합니다.

위험 평가

계획된 활동이 예상대로 이루어지지 않을 경우, 부정적인 식품 안전 (또는 품질) 결과의 가능성과 결과를 결정하거나, 부정적인 식품 안전 (또는 품질) 사건을 예방하거나 제거하기 위해 필요한 조치 수준을 결정하는 과정. 위험 평가는 위험 관리 전략의 일부입니다.

위험 화학물질 및 유독 물질

사용하거나 취급할 때 잘못되거나 과다 복용할 경우 취급자 및/또는 소비자에게 해를 끼칠 수 있는 물질. 위험하거나 유독한 화학물질은 규정에 따라 “위험물”로 지정될 수 있으며, 관할 지역에 따라 “poison,” “Hazmat” 또는 “Hazchem” 라벨이 붙을 수 있습니다.

위협 평가

음식에 대한 의도적인 오염 위협을 식별하는 데 도움이 되는 위험 평가. 이는 사이트와 음식 공급망에 대한 모든 잠재적 위협을 원자재부터 소비자까지 고려하는 과정입니다. 위협 평가는 완화 참여의 우선순위를 정하고 위험을 순위 매기는 데 도움을 주기 위해 사용됩니다.

유효성 검사

과학적, 기술적, 식품 안전 관리 시스템 데이터 및 정보를 수집하고 활용하여 식품 안전 계획 및 기타 예방 조치가 계획이 적절히 실행될 때 의도한 대로 식품 안전 위험을 효과적으로 통제하고 있는지 확인하기 위한 식품 안전 요구 사항을 결정합니다.

음식

동물, 식물 또는 광물 기원의 물질로, 가공되었거나 부분적으로 가공되었거나 가공되지 않은 상태로 인간이 의도적으로 섭취하는 것. 물, 알코올 음료 및 비알코올 음료, 가공된 음식 제품에 포함된 재료 및 법규에 의해 음식으로 식별된 기타 물질을 포함할 수 있습니다.

음식 Contact Surface

음식과 직접 접촉하는 모든 표면.

음식 Defense Plan

음식 방어 원칙에 기반하여 작성된 문서 세트로, 취약성 평가를 포함하고, 완화 전략을 포함하며, 따라야 할 음식 방어 모니터링, 시정 조치 및 검증 절차를 명시합니다 (www.fda.gov).

음식 방어

미국 식품의약국에 의해 정의된 바와 같이, 음식 공급에서 발생할 가능성이 높지 않은 생물학적, 물리적, 화학적 또는 방사선적 위험에 의한 의도적인 음식 오염을 방지하기 위한 노력.

음식 부문 카테고리 (FSC)

SQF 프로그램의 관리를 일관되게 접근하기 위해 마련된 분류 체계로, 제조, 생산, 가공, 저장, 도매, 유통, 소매 및 음식 서비스 활동과 기타 식품 부문 서비스를 정의합니다. 식품 부문 카테고리는 SQFI에서 정의한 대로 사이트, 심사원, 트레이너 및 컨설턴트 등록에 적용됩니다.

음식 부문 포장

제조 공정을 완료하고 고객에게 판매 또는 배포할 준비가 된 포장으로, 유연한 필름, 종이board 용기, 금속 용기, 유연한 파우치, 유리 용기, 플라스틱 및 폼 용기(PET, 폴리스티렌 등), 일회용 식품 서비스 제품이 포함될 수 있습니다.

음식 사기

미시간 주립대학교에 의해 정의된 바에 따르면, 경제적 이익을 위해 음식, 음식 재료, 사료, 음식 포장 및/또는 라벨링, 제품 정보의 고의적이고 의도적인 대체, 추가, 조작, 또는 허위 표시; 제품에 대해 허위 또는 오해의 소지가 있는 진술을 포함하는 포괄적인 용어입니다. 또한 회색 시장이나 도난품도 포함될 수 있습니다.

음식 사기 완화 계획

식품 사기 취약성 평가에서 식별된 위험 요소를 해결하기 위해 설계된 계획.

음식 사기 취약성 평가

음식의 식품 사기에 대한 취약성에 대한 위험 기반 평가 및 분석.

음식 접촉 포장

음식과 직접 접촉하며, 공급망을 통해 음식을 담고 보호하는 재료.

음식 포장

음식을 둘러싸고 보호하며 공급망을 통해 음식을 식별하는 재료를 설명하는 일반적인 용어.

음식 품질 계획

SQF 품질 코드에 설명된 바와 같이, 이는 CODEX HACCP 방법을 기반으로 하며, 생산 중 품질 지점에서 프로세스 제어를 포함하여 제품 품질을 모니터링하고, 제어 매개변수의 이탈을 식별하며, 프로세스를 통제하기 위해 필요한 수정 조치를 정의합니다.

음용 가능

설정된 규제 한도에 따라 마실 수 있는 안전한 물.

이용 규칙

SQF 로고 및/또는 품질 방패 사용 규칙에 포함된 규칙 및 절차는 인증 일정과 SQF 상표 사용 규칙의 수정, 변경 또는 대체를 포함합니다.

인사

조직의 직원 또는 특정 그룹의 사람들. 여기에는 사이트 및 기업 직원, 고용된 노동자, 임시 지원, 자원봉사자, 가족 구성원 또는 인턴이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다.

인증

허가된 SQF 인증 기관이 인증 심사 또는 재인증 심사를 통해 사이트의 SQF 식품 안전 및/또는 품질 시스템이 적절하게 SQF 식품 안전 및/또는 품질 코드에 부합하는지 확인하는 프로세스입니다.

인증

국제 인증 포럼(IAF)의 회원이자 다자간 상호 인정 협정(MLA) 서명자인 인증 기관의 경영 시스템이 ISO/IEC 17065:2012(또는 이후 버전) 및 SQF 인증 기관 요구 사항 기준을 준수하며, 인증 기관이 라이선스 지역에서 서비스를 제공하기 위해 SQFI로부터 라이선스를 받을 자격이 있음을 확인하는 인증 기관의 승인.

인증 기관 (also Licensed Certification Body)

SQFI와 라이선스 계약을 체결하여 ISO / IEC 17065:2012(또는 후속 버전) 및 SQF 인증 기관 기준에 따라 사이트의 SQF 시스템을 인증할 수 있도록 승인된 기관.

인증 번호

인증 기관에서 제공하고 인증서에 포함된 고유 번호는 SQF 식품 안전 또는 품질 인증 심사를 성공적으로 완료한 사이트에 발급됩니다.

인증 심사

사이트의 완전한 SQF 시스템에 대한 심사로, 사이트의 SQF 시스템이 이전에 인증되지 않았거나 이전에 인증되었지만 이전 인증이 사이트에 의해 취소되었거나 자발적으로 중단된 경우 인증이 필요한 경우입니다.

인증 주기

사이트의 인증/재인증 심사 간의 연간 기간. 인증 주기는 사이트의 첫 번째 성공적인 인증 심사로 시작됩니다.

인증 프로그램

글로벌 식품 안전 이니셔티브에 의해 정의된 바와 같이, 식품 안전 범위를 위해 개발, 구현 및 유지되는 체계적인 계획입니다. 이는 특정 프로세스 또는 동일한 계획이 적용되는 식품 안전 서비스와 관련된 표준 및 식품 안전 시스템으로 구성됩니다. 식품 안전 프로그램은 최소한 표준, 명확하게 정의된 범위 및 식품 안전 시스템을 포함해야 합니다.

인증 프로그램 소유자, 또는 CPO

인증 프로그램(GFSI)의 개발, 관리 및 유지 보수를 책임지는 조직.

인증서

SQFI에 의해 승인된 형식의 공식 문서로, 인증 기관이 사이트에 발행하며 SQF 식품 안전 및/또는 품질 인증 심사 및/또는 재인증 심사의 성공적인 완료를 증명합니다.

인증의 범위

특정 사이트, 식품 부문 카테고리 및 인증서에 포함될 제품.

일반 요구사항

현재 판본의 문서 제목 “SQF 인증 기관을 위한 기준: ISO/IEC 17065:2012, 인증 기관에 대한 일반 요구 사항의 적용에 관한 SQF 지침,”은 SQFI에서 발행했습니다.

재료

식품 제조 과정에서 원재료의 전환을 보완하기 위해 사용되는 재료(예: 향신료) (참조: “raw materials”).

재인증

인증 기관에 의한 사이트의 SQF 식품 안전 또는 품질 시스템의 재인증은 재인증 심사의 결과입니다. 재인증된 것은 이에 상응하는 의미를 가집니다.

재인증 심사

사이트의 SQF 식품 안전 또는 품질 시스템에 대한 심사는 초기 인증 심사의 마지막 날 기념일을 기준으로 전후 삼십(30) 달력일 내에 수행합니다.

재작업

음식, 재료 및 원재료, 진행 중인 작업(WIP)을 포함하여 정상적인 제품 흐름에서 벗어나 조치가 필요하며, 프로세스 내에서 재사용하기에 적합하고 출시가 승인되기 전에 조치가 필요한 프로세스를 지칭합니다.

재작업 (1차 식물 생산)

재포장, 재정렬, 전환(완제품에서 다른 완제품으로), 재수집, 다른 크기로 재구성 등.

재작업 (음식 부문 포장)

자재, 진행 중인 작업(WIP) 또는 음식 부문 포장을 정렬, 재라벨링 또는 재처리하여 호환 제품을 제공하고 사용 또는 출시 기준을 충족하기 위해 추적 가능성을 보장하는 과정.

재활용 재료

새로운 포장을 만들기 위해 재처리 및 재사용된 재료. 이러한 재료에는 종이, 판지, 유리, 금속 및 일부 플라스틱이 포함될 수 있습니다. 재활용 재료에는 두 가지 유형이 있습니다: 산업 전 재활용 (PIR) 및 소비자 후 재활용 (PCR). 산업 전 재활용 (PIR) 재료는 제조 과정 중 생산 라인에서 제외되어 소비자에게 도달하지 않는 재료입니다. 이러한 재료는 재작업이나 진행 중인 작업과 같은 제조 과정에 다시 도입됩니다. 소비자 후 재활용 (PCR) 재료는 소비자가 사용하고 재활용된 후 새로운 원료로 재사용되어 제조 과정에 다시 도입되는 것을 목적으로 합니다.

절차

무언가를 수행하기 위한 책임과 단계별 지침(방법)이 포함된 문서.

정보통신기술 (ICT)

정보를 수집, 저장, 검색, 처리, 분석 및 전송하는 데 기술을 사용하는 것. 여기에는 스마트폰, 핸드헬드 기기, 노트북 컴퓨터, 데스크톱 컴퓨터, 드론, 비디오 카메라, 웨어러블 기술, 인공지능 등 소프트웨어와 하드웨어가 포함됩니다. (참조: IAF MD:4, 심사/평가 목적을 위한 정보 및 통신 기술(ICT) 사용에 관한 필수 문서; 국제 인정 포럼).

정책

조직의 방향을 정의하고 직원이 무엇을 해야 하는지와 그 이유를 설명하는 일련의 규칙과 지침. 이는 조직에 특화되어야 하며, 사이트의 요구 사항을 준수하고, 조직의 모든 사람에게 제공되어 지속적인 개선을 촉진해야 합니다.

제어된 환경 농업 (CEA)

실내 또는 다른 구조물에서 발생하는 주요 식물 생산으로, 성장 환경이 제어되는 경우를 말합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다: 실내 농업, 예: 수경재배, 공중재배, 수직 농업, 양식업, 아쿠아포닉스, 실내 버섯 재배 등.

제품

SQFI에 의해 정의된 특정 음식 부문 범주에 적용되는 음식 또는 사료 물질.

주변 공기

밀폐된 음식 시설 내의 대기 공기.

중앙 기능

조직의 식품 안전 관리 시스템을 계획, 지휘 및 관리하는 지정된 기능으로, 반드시 조직의 본사에 위치할 필요는 없습니다.

참고: 중앙 기능은 조직에 의해 운영되거나, 더 큰 조직의 자회사 또는 고용된 기관에 의해 운영될 수 있습니다.

집행 조치

관련 당국에서 인증된 사이트에 입법 요건 위반(예: 공장 폐쇄)에 대해 공식 통지 또는 권고.

차량

트럭과 지게차를 포함하여 원자재, 장비 및 완제품을 사이트로 및 사이트에서 운반하는 데 사용됩니다.

처리 보조제

원료, 음식 또는 그 재료의 가공 시 특정 기술적 목적을 달성하기 위해 의도적으로 사용되지만, 완성된 제품의 일부를 형성하지 않는 물질.

처리 중

음식의 본질이 변화하는 일련의 운영 단계. 가공에는 음식의 재포장, 과대 포장 및 재라벨링, 도살, 절단, 분류, 등급 매기기, 세척, 처리, 건조, 염장, 훈제, 요리, 통조림, 정제 및 음식의 저온 살균이 포함되지만 이에 국한되지 않습니다.

청소

음식, 먼지, 때, 입자 및 기타 유형의 찌꺼기를 표면에서 제거하는 과정.

최대 잔류 한계 (MRLs)

지역 규정 또는 CODEX Alimentarius 위원회에 의해 설정되며, 특히 음식 체인에 들어가는 농산물의 농업 및 수의학 화학물질의 최대 허용 미량 수준에 적용됩니다.

취약점 평가

음식 시스템의 위협에 대한 민감성 또는 노출을 문서화한 평가. 이 평가는 취약성, 격차 또는 결함을 식별하고 우선순위를 정하며, 이를 줄이기 위한 잠재적 완화 전략을 결정하는 데 도움을 줍니다.

편차

SQF Quality Code에 대한 비적합이 제기되었습니다. 편차는 다음과 같이 분류됩니다:

경미한 품질 편차는 품질 시스템에서 누락되거나 결함이 있는 부분으로, 해결되지 않을 경우 품질 위협으로 이어질 수 있으나 시스템 요소의 붕괴를 일으킬 가능성은 낮은 불만족스러운 조건을 초래합니다.
중대한 품질 편차는 품질 시스템에서 누락되거나 결함이 있는 부분으로, 상당한 품질 위협을 수반하며 시스템 요소의 붕괴로 이어질 가능성이 높은 불만족스러운 조건을 초래합니다. 품질 시스템 심사에서는 중요한 편차가 제기되지 않습니다.

편차는 식품 안전에서의 비적합 발견에도 적용될 수 있습니다.

용어집 - 에디션 10