용어집 - 에디션 10

Codex Alimentarius Commission 일반 식품 위생 원칙의 부록을 기반으로 한 HACCP 시스템의 원칙 및 적용에 대한 훈련. 훈련은 다음과 같아야 합니다:

1. 한 국가에서 널리 사용되는 HACCP 훈련 과정으로 인정받아야 합니다.
2. 인정된 기관에 의해 관리 및 제공되어야 합니다.
3. 후보자의 획득한 지식은 훈련 프로그램의 일부로 평가되어야 합니다.

요구 사항의 불이행 (ISO/IEC 19011). SQF 식품 안전 코드 내의 불일치 수준 및 정의는 다음과 같습니다:

• 경미한 불일치는 요구 사항 준수를 유지하지 못한 무작위 또는 드문 실패의 증거이지만, 식품 안전 관리 시스템의 붕괴나 식품 안전이 위협받고 있음을 나타내지 않습니다. 이는 SQF 요구 사항의 불완전하거나 부적절한 구현의 증거로, 수정되지 않으면 시스템 요소의 붕괴로 이어질 수 있습니다.
• 핵심 조항 경미는 식별된 핵심 조항 내의 요구 사항에 대해 발행된 경미한 불일치입니다.
• 주요 불일치는 시스템 요소의 실패, 식품 안전 관리 시스템의 체계적 붕괴로, 관련 요소에 대한 패턴을 형성하는 여러 경미한 불일치, 요구 사항으로부터의 심각한 일탈, 그리고/또는 적용 가능한 시스템 요소에 대한 준수 증거의 부재를 의미합니다. 이는 공중 보건에 중대한 위험을 초래할 가능성을 나타내지는 않습니다. 인증 범위에 포함된 제품에 대한 식품 안전 위험의 증거입니다.
• 핵심 조항 주요는 식별된 핵심 조항 내의 요구 사항에 대해 발행된 주요 불일치입니다.
• 중대한 불일치는 중요한 관리 지점, 전제 조건 프로그램 또는 기타 프로세스 단계에서의 관리 붕괴로, 중대한 공중 보건 위험을 초래할 가능성이 있거나 제품이 오염된 경우입니다. 또한 식품 안전 통제 및 SQF 시스템과 관련된 기록의 체계적 위조가 있다고 인증 기관이 판단하는 경우에도 중대한 불일치가 발생합니다.

GFSI에서 정의한 바와 같이: 뿌리 깊은 신념, 행동, 가치 및 가정과 관련하여 모든 식품 사업에 존재하는 개념으로, 모든 직원이 학습하고 공유하고 통합하여 조직의 식품 안전 성과에 영향을 미칩니다.

음식 또는 사료의 생산, 제조, 저장, 운송, 소매를 위한 최상의 처리 및 위생 요소를 정의하는 관리 및 운영 관행.

• Good Agricultural/Operating Practices (GAPs/GOPs)는 과일, 채소, 곡물 농장에 적용됩니다.
• Good Aquaculture Practices (GAPs)는 집약적 해산물 양식에 적용됩니다.
• Good Distribution Practices (GDPs)는 독립적인 음식 창고 및 운송 시설에 적용됩니다.
• Good Industry Practices (GIPs)는 음식 산업 내 모든 우수 관행에 적용되는 일반적인 참조입니다.
• Good Manufacturing Practices (GMPs)는 음식 및 사료 제조에 적용됩니다.
• Good Production Practices (GPPs)는 가축 농장에 적용됩니다.
• Good Retail Practices (GRPs)는 소매 음식 매장에 적용됩니다.

조직의 식품 안전 관리 시스템을 계획, 지휘 및 관리하는 지정된 기능으로, 반드시 조직의 본사에 위치할 필요는 없습니다.

참고: 중앙 기능은 조직에 의해 운영되거나, 더 큰 조직의 자회사 또는 고용된 기관에 의해 운영될 수 있습니다.

SQF Quality Code에 대한 비적합이 제기되었습니다. 편차는 다음과 같이 분류됩니다:

• 경미한 품질 편차는 품질 시스템에서 누락되거나 결함이 있는 부분으로, 해결되지 않을 경우 품질 위협으로 이어질 수 있으나 시스템 요소의 붕괴를 일으킬 가능성은 낮은 불만족스러운 조건을 초래합니다.

• 중대한 품질 편차는 품질 시스템에서 누락되거나 결함이 있는 부분으로, 상당한 품질 위협을 수반하며 시스템 요소의 붕괴로 이어질 가능성이 높은 불만족스러운 조건을 초래합니다. 품질 시스템 심사에서는 중요한 편차가 제기되지 않습니다.

편차는 식품 안전에서의 비적합 발견에도 적용될 수 있습니다.