Certification Technical Standard Organization https://www.sqfi.com SQF Institute Safe Quality Food Institute SQFI https://www.sqfi.com https://sqfi.com/ https://www.facebook.com/SQFInstitute https://x.com/sqfi https://www.linkedin.com/company/sqf-institute/ https://www.linkedin.com/company/1268046 https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ https://sqfi.compliancemetrix.com/rql/g/Public_Directory ImageObject https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/theme/sqfilogo.svg 2026-07-21T12:00:00Z Codice SQF: Servizi di Sicurezza Alimentare, Edizione 9 Il Codice dei Servizi di Sicurezza Alimentare si applica ai fornitori di servizi per l'industria alimentare le cui attività supportano, proteggono o migliorano la sicurezza alimentare. È progettato per le organizzazioni che offrono servizi sia presso il sito del cliente sia dalle proprie strutture e mirano a fornire fiducia e garanzia che i loro servizi siano gestiti in modo coerente con le aspettative di sicurezza alimentare. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/document-covers/sqf-code-food-safety-service.png?sfvrsn=efa41775_9 DefinedTerm FSC 30 - Servizi di Sicurezza Alimentare, Edizione 9 Si applica ai fornitori di servizi dell'industria alimentare le cui attività supportano, proteggono o migliorano la sicurezza alimentare. È progettato per le organizzazioni che forniscono servizi presso il sito del cliente o presso le proprie strutture e cercano di fornire fiducia e garanzia che i propri servizi siano gestiti in modo coerente con le aspettative di sicurezza alimentare. Il Codice delinea i requisiti per la fornitura efficace e coerente di servizi alimentari sicuri e si applica alle organizzazioni i cui servizi possono influire sulla sicurezza alimentare lungo tutta la catena di fornitura. Questi servizi supportano, ma non sono limitati a, la produzione primaria, la produzione di alimenti e mangimi, la produzione di imballaggi, la vendita all'ingrosso, la distribuzione e la vendita al dettaglio di alimenti. Esempio di servizio: fornitori di servizi di manodopera (ad es. agenzie di lavoro temporaneo); servizi di calibrazione (ad es. metal detector); contratti di manutenzione; lavanderia; disinfestazione; servizi di gestione chimica; pulizia dei contratti; servizi di gestione dei prodotti igienici; fornitori di contenitori di imballaggio riutilizzabili (RAC) I seguenti servizi sono esclusi dal presente Codice: Ristorazione collettiva; Agenti e intermediari; Stoccaggio e distribuzione. DefinedTermSet Food Sector Categories DefinedTermSet Parte A: Implementazione e Mantenimento del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare, Edizione 9 DefinedTerm A1 Il Safe Quality Food Institute (SQFI) pubblica una serie di codici di sicurezza e qualità del prodotto e del servizio riconosciuti a livello globale che coprono tutti gli aspetti della catena di fornitura, dalla produzione primaria fino al dettaglio e alla ristorazione. Tutti gli standard sono disponibili gratuitamente su www.sqfi.com.Prima di intraprendere il percorso SQF, le organizzazioni sono incoraggiate a scaricare e rivedere il codice SQF che meglio si adatta alle loro esigenze. DefinedTerm A2 Passaggi per Ottenere la Certificazione SQF (passaggi 1-10) DefinedTerm A2 Parte A (questa parte) stabilisce i passaggi necessari per implementare e mantenere la certificazione secondo il SQF Food Safety Code for Food Safety Services.La Parte B è lo standard verificabile. Dettaglia gli elementi del Sistema SQF che devono essere rispettati (modulo 2) e le pertinenti Buone Pratiche di Settore (GIP) per servizi, ubicazione e locali (modulo 19).Se ricopri un ruolo gestionale o tecnico nell'organizzazione e sei responsabile dell'implementazione dei requisiti del SQF Food Safety Code: Food Safety Service, puoi imparare come iniziare e implementare il tuo Sistema SQF in diversi modi.SQFI offre un corso di formazione online “Implementing SQF Systems”, accessibile da www.sqfi.com. È uno strumento educativo basato sul web dove puoi iscriverti e completare la formazione sui Sistemi SQF nel tuo tempo e al tuo ritmo.Un corso di formazione “Implementing SQF Systems” è disponibile attraverso la rete di centri di formazione autorizzati SQFI. I dettagli sui centri di formazione e sui paesi in cui operano sono disponibili su www.sqfi.com.Anche se la formazione è raccomandata, puoi formarti autonomamente scaricando gratuitamente il relativo SQF Code da www.sqfi.com e applicandolo al tuo settore industriale, sito, processi o servizio.La tua direzione può scegliere di utilizzare i servizi di un consulente SQF registrato. Tutti i consulenti SQF sono registrati da SQFI per lavorare in specifiche categorie del settore alimentare (FSC) e ricevono una carta di identificazione digitale che indica le FSC in cui sono registrati. I criteri che delineano i requisiti necessari per qualificarsi come consulente SQF e i moduli di richiesta sono disponibili su sqfi.com. Il Codice di condotta dei consulenti SQF delinea le pratiche attese dai consulenti SQF.Documenti di orientamento sono disponibili per alcuni SQF Code e FSC su www.sqfi.com. Questi documenti possono aiutarti a interpretare i requisiti degli SQF Code e assistere nella documentazione e implementazione di un Sistema SQF. I documenti sono sviluppati con l'assistenza di esperti tecnici. I documenti di orientamento sono disponibili per assisterti, ma non sono documenti verificabili. In caso di divergenza tra il documento di orientamento e il relativo, prevale lo SQF Code. DefinedTerm A2:1 I passaggi per ottenere la certificazione SQF sono i seguenti:Passaggio 1: Registrarsi nel Database di Valutazione SQFIPassaggio 2: Designare un SQF Practitioner2.1. Formazione (opzionale)Passaggio 3: Determinare l'Ambito di Certificazione3.1. EsenzioniPassaggio 4: Documentare il Sistema SQF4.1. Elementi Applicabili4.2. Elementi ObbligatoriPassaggio 5: Implementare il Sistema SQFPassaggio 6: Verifica Pre-assessment (opzionale)Passaggio 7: Selezionare un Ente di Certificazione7.1. Selezionare l'Auditor SQFPassaggio 8: Verifica di Certificazione Iniziale8.1. Durata della Verifica8.2. Verifiche Aziendali8.3. Produzione StagionalePassaggio 9: Reporting della Verifica e Chiusura9.1. Non-conformità9.2 Punteggio della Verifica9.3 Rapporti di Verifica RivistiPassaggio 10: Concessione della Certificazione10.1 Emissione del Certificato10.2 Mancato Rispetto10.3 Ricorsi e Reclami DefinedTerm A2:2 Passo 1: Registrarsi nel Database di Valutazione SQFIPer essere considerati per la certificazione SQF, è necessario registrare la propria organizzazione nel database di valutazione SQFI. Il database è accessibile su www.sqfi.com.È prevista una quota per ogni organizzazione, pagabile al momento della registrazione e del rinnovo annuale. La scala delle tariffe di registrazione è pubblicata su www.sqfi.com. È necessario registrare la propria organizzazione con SQFI prima dell'inizio della verifica di certificazione iniziale e rimanere registrati in ogni momento per mantenere la propria certificazione. Se non si mantiene la registrazione, il certificato sarà invalido fino a quando l'organizzazione non sarà correttamente registrata nel database di valutazione SQFI. DefinedTerm A2:3 Passo 2: Designare un Responsabile SQFIl SQF Food Safety Code: Food Safety Services richiede che ogni organizzazione certificata abbia un responsabile SQF adeguatamente qualificato per supervisionare lo sviluppo, l'implementazione, la revisione e la manutenzione del Sistema SQF, inclusi gli elementi del sistema e i piani di sicurezza del prodotto. I requisiti per un responsabile SQF sono descritti negli elementi del sistema, Parte B: Impegno della Direzione. È necessario avere un responsabile di riserva oltre al responsabile principale.È possibile anche scegliere di avere più di un responsabile SQF principale per soddisfare i requisiti di turno e operativi.Dovrebbe essere identificato anche un membro del personale alternativo per gestire il Sistema SQF in assenza del responsabile SQF designato. DefinedTerm A2:4 Passo 2.1: FormazioneUn corso di formazione “Implementazione dei Sistemi SQF” è disponibile online e attraverso la rete di centri di formazione autorizzati SQFI. Gli SQF practitioner responsabili della progettazione, implementazione e mantenimento dei requisiti del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare sono incoraggiati a partecipare a un corso di formazione. Il corso di formazione “Implementazione dei Sistemi SQF” non è obbligatorio per gli SQF practitioner ma è fortemente raccomandato.I dettagli dei corsi di formazione sono disponibili su www.sqfi.comGli SQF Practitioner primari e sostituti sono tenuti a seguire una formazione pertinente all'ambito dei servizi e devono includere, come minimo, la formazione basata sull'Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo (HACCP) o la Formazione sulla Gestione del Rischio quando supervisionano lo sviluppo, l'implementazione, la revisione e il mantenimento del Sistema SQF come indicato nella Parte B, 2.1.1.5.La formazione in altre discipline del settore, le Buone Pratiche di Settore (GIP) e la Verifica Interna possono anche essere utili, e i centri di formazione autorizzati SQF possono fornire dettagli sugli altri corsi di formazione che offrono. DefinedTerm A2:5 Fase 3: Determinare l'Ambito della CertificazionePrima di implementare l'SQF Food Safety Code: Food Safety Services, è necessario decidere l'ambito della certificazione - in altre parole, le categorie del settore alimentare, i servizi, i prodotti e i processi da includere nel vostro Sistema SQF.L'ambito della certificazione determina quali elementi dell'SQF Food Safety Code: Food Safety Services devono essere documentati e implementati e saranno verificati dall'ente di certificazione. L'ambito deve essere concordato tra la vostra organizzazione e l'ente di certificazione prima della verifica di certificazione iniziale e non può essere modificato durante o immediatamente dopo una verifica di certificazione o ri-certificazione.L'ambito della certificazione specifica:L'organizzazione. La certificazione SQF è specifica per l'organizzazione. L'intera organizzazione, inclusi tutti i siti virtuali, può essere inclusa nell'ambito della certificazione.Se le attività sono svolte in sedi diverse ma sono supervisionate dalla stessa direzione senior, operativa e tecnica e sono coperte dal medesimo Sistema SQF, l'organizzazione può essere ampliata per includere quelle sedi.Categorie del settore alimentare (FSCs). SQFI ha un elenco di categorie del settore alimentare per classificare i gruppi di prodotti e garantire che l'auditor che verifica la vostra organizzazione abbia le conoscenze e le competenze necessarie. Le categorie del settore alimentare SQF, o FSCs, sono allineate con i settori industriali GFSI. Un elenco completo delle categorie del settore alimentare per tutti i codici SQF è disponibile in SQF Food Sector Categories.Il servizio. La certificazione SQF è specifica per il servizio. All'interno di ciascuna categoria del settore alimentare applicabile, è necessario identificare il/i servizio/i inclusi nel vostro Sistema SQF. L'acquisto, la vendita o la facilitazione del commercio del servizio con tutti i prodotti elencati saranno verificati per la conformità a SQF e saranno elencati sul certificato di conformità a meno che non richiediate un'esenzione (fare riferimento alla Parte A 3.1).Moduli Applicabili. L'SQF Food Safety Code: Food Safety Services incorpora gli elementi del sistema nel Modulo 2. Il Modulo 19 è applicabile a tutti gli ambiti di servizio. Nel caso in cui il servizio inizi e termini presso il sito del cliente, il modulo 19 sarà verificabile solo come parte del 2.4.2.1. Gli uffici regionali gestiti da un'entità aziendale devono essere inclusi nell'ambito della certificazione prima della verifica di certificazione iniziale.Per i requisiti relativi alla modifica dell'ambito della certificazione, fare riferimento alla Parte A 15.2. DefinedTerm A2:6 Passo 3.1: EsenzioniSe si desidera esentare un servizio, la richiesta di esenzione deve essere presentata all'ente di certificazione per iscritto prima della verifica di certificazione, dettagliando il motivo dell'esenzione.Se approvato dall'ente di certificazione, le esenzioni sono elencate nella descrizione dell'organizzazione nel database di valutazione SQFI e nei rapporti di verifica. Tuttavia, tutte le parti dell'organizzazione coinvolte nel servizio relativo all'ambito della certificazione non possono essere esentate.I servizi esentati e le parti dell'organizzazione non possono essere promossi come coperti dalla certificazione. I casi in cui la promozione di servizi, prodotti o aree dell'organizzazione esentati viene identificata e comprovata (sia attraverso la verifica regolare che con altri mezzi) comporteranno il ritiro immediato della certificazione SQF.È necessario dimostrare che le parti esentate dell'organizzazione, i servizi o i prodotti non mettono a rischio i servizi certificati. DefinedTerm A2:7 Fase 4: Documenta il tuo Sistema SQFPer ottenere la certificazione SQF, è necessario documentare e implementare gli elementi del sistema (modulo 2) del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare. Questo è un processo in due fasi:Innanzitutto, è necessario preparare le politiche, le procedure, le istruzioni di lavoro e le specifiche che soddisfano gli elementi del sistema del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare. In altre parole, “Dì quello che fai.” DefinedTerm A2:8 Fase 4.1: Elementi ApplicabiliI requisiti verificabili del SQF Food Safety Code: Food Safety Services sono descritti nella seguente gerarchia:Modulo, Modulo 2 (elementi del sistema)Sezione, ad esempio, 2.1, 2.2, 2.3, ecc.Clausola, ad esempio, 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, ecc.Elemento, ad esempio, 2.1.1.1. 2.1.1.2, 2.1.1.3, ecc.Tutti gli elementi del Codice saranno oggetto di verifica. Le clausole obbligatorie e gli elementi designati come tali all'interno degli Elementi del Sistema SQF (Modulo 2) non possono essere riportati come non applicabili (NA) durante le verifiche. Queste clausole devono essere documentate, implementate e verificate affinché un sito possa ottenere la certificazione SQF. Il mancato rispetto di un elemento obbligatorio comporta una non conformità. Le clausole e i requisiti non designati come obbligatori possono essere riportati come non applicabili (NA) o coinvolgere controlli alternativi, solo quando è disponibile una giustificazione e/o una valutazione del rischio durante la verifica. DefinedTerm A2:9 Passo 4.2: Clausole ObbligatorieLe clausole obbligatorie sono requisiti all'interno del modulo 2 – elementi del sistema che devono essere documentati, implementati e verificati affinché un'organizzazione possa ottenere la certificazione SQF; elementi del sistema che non possono essere esentati durante una verifica di certificazione o ri-certificazione.Gli elementi obbligatori non possono essere riportati come “non applicabile” o “esente” e devono essere verificati e la conformità/non conformità riportata.Gli elementi obbligatori sono designati con “Obbligatorio” negli elementi del sistema nel SQF Food Safety Code: Food Safety Service. Essi sono:2.1.1 Responsabilità della Direzione2.1.2 Revisione della Direzione2.1.3 Gestione dei Reclami2.2.1 Sistema di Gestione dei Servizi di Sicurezza Alimentare2.2.2 Controllo dei Documenti2.2.3 Registrazioni2.3.1 Sviluppo di Nuovi Servizi di Sicurezza Alimentare2.3.2 Specifiche2.3.4 Programma Fornitori Approvati2.4.1 Legislazione2.4.3 Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare2.4.5 Input, Bene o Servizio Non Conforme2.4.6 Rilavorazione2.4.7 Rilascio e Completamento del Servizio2.5.1 Validazione ed Efficacia2.5.2 Attività di Verifica2.5.3 Correzioni, Azioni Correttive e Preventive2.5.4 Verifiche Interne2.6.1 Identificazione2.6.2 Tracciabilità di Input, Beni e Servizi2.6.3 Ritiro e Richiamo di Beni e Input2.7.1 Difesa e Frode di Input, Beni e Servizi2.7.2 Frode di Input, Beni e Servizi2.8.1 Gestione degli Allergeni2.9.1 Programma di Formazione DefinedTerm A2:10 Passo 5: Implementa il tuo Sistema SQFUna volta che sei sicuro che le politiche, le procedure, le istruzioni di lavoro, le specifiche e altri documenti e registrazioni correlati siano in atto per soddisfare i requisiti SQF, devi assicurarti che tutti i documenti vengano seguiti e che le registrazioni vengano mantenute dimostrando la conformità ai moduli pertinenti del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizio di Sicurezza Alimentare.In altre parole, “Fai ciò che dici.”SQFI raccomanda che sia disponibile un minimo di novanta (90) giorni di registrazioni prima che venga condotta una verifica. DefinedTerm A2:11 Fase 6: Verifica di Prevalutazione (opzionale)Una verifica di prevalutazione non è obbligatoria ma è suggerita come modo per fornire un “controllo di salute” del Sistema SQF implementato dall'organizzazione. Una verifica di prevalutazione può includere una revisione in loco o fuori sede della vostra documentazione e può aiutare a identificare le lacune nel Sistema SQF dell'organizzazione, in modo che si possano intraprendere azioni correttive prima di coinvolgere l'ente di certificazione selezionato per una verifica di certificazione completa.La verifica di prevalutazione può essere condotta utilizzando una varietà di mezzi, come risorse interne, un consulente SQF registrato o un auditor SQF registrato. DefinedTerm A2:12 Step 7: Selezionare un Ente di CertificazioneGli organismi di certificazione sono autorizzati da SQFI a condurre verifiche SQF e rilasciare certificati SQF. Gli organismi di certificazione autorizzati da SQFI sono accreditati secondo la norma internazionale ISO/IEC 17065:2012 (o versioni successive, se applicabili) e sono soggetti a valutazioni annuali delle loro attività di certificazione da parte di organismi di accreditamento autorizzati da SQFI.La vostra organizzazione deve avere sempre un accordo con un ente di certificazione, che delinei i servizi di certificazione SQF concordati. Al minimo, questi includono:Il campo di applicazione della certificazione (fare riferimento al passo 3) inclusi eventuali esenzioni approvate;La durata prevista della verifica e i requisiti di reporting;La struttura tariffaria dell'ente di certificazione, inclusi i costi di verifica, il tempo e le spese di viaggio, la redazione dei rapporti, i costi accessori e i costi per la chiusura delle non conformità;Le condizioni sotto le quali il certificato SQF è rilasciato, ritirato o sospeso;Il processo di ricorsi e reclami dell'ente di certificazione, eLa disponibilità di auditor per l'FSC dell'organizzazione.Un elenco degli organismi di certificazione autorizzati che operano nella vostra regione o paese è disponibile su www.sqfi.com. Gli organismi di certificazione sono anche elencati nel database di valutazione SQFI, e potete richiedere un preventivo o selezionare un ente di certificazione online una volta registrati (fare riferimento alla Parte A, passo 1). DefinedTerm A2:13 Passo 7.1: L'auditor SQFL'auditor SQF è selezionato dall'ente di certificazione. L'auditor deve essere impiegato o contrattato dall'ente di certificazione e registrato presso SQFI per le stesse categorie del settore alimentare del campo di applicazione della certificazione dell'organizzazione (vedi Parte A, passo 3). Nel caso in cui l'auditor SQF non possieda le categorie richieste del settore alimentare, un esperto tecnico può essere utilizzato per assistere l'auditor SQF registrato (vedi Parte A, 15.7).L'ente di certificazione è tenuto a garantire che nessun auditor SQF conduca verifiche della stessa organizzazione per più di tre (3) cicli di certificazione consecutivi.L'ente di certificazione deve informarti del nome dell'auditor SQF al momento in cui la verifica SQF è programmata (eccetto per le verifiche non annunciate). Puoi controllare la registrazione e le categorie del settore alimentare dell'auditor SQF su www.sqfi.com.Un auditor SQF non può verificare un'organizzazione dove ha partecipato in qualità di consulente o ha un conflitto di interessi con qualcuno dell'organizzazione negli ultimi due (2) anni. Puoi rifiutare il servizio di un auditor SQF se pensi che l'auditor abbia un conflitto di interessi, o per altri validi motivi. In tali circostanze, devi delineare i motivi per iscritto all'ente di certificazione. DefinedTerm A2:14 Passo 8: La Verifica di Certificazione InizialeUna verifica SQF è una valutazione condotta da un auditor di sicurezza alimentare SQF qualificato e registrato (o team di verifica) per garantire che la documentazione sia conforme al Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizio di Sicurezza Alimentare e che le attività di sicurezza alimentare, igiene e gestione siano svolte in conformità con le politiche, procedure e specifiche documentate dell'organizzazione. Una definizione completa della verifica SQF è disponibile nel Glossario SQF. Una volta concordato l'ambito della verifica con il tuo ente di certificazione, non può essere modificato dopo l'inizio della verifica. La verifica di certificazione iniziale è condotta dall'auditor di sicurezza alimentare SQF nominato dall'ente di certificazione. Parte della verifica può essere condotta in remoto utilizzando tecnologie dell'informazione e della comunicazione (ICT), ma una parte della durata assegnata alla verifica deve avvenire sul sito. Le attività remote possono essere condotte solo previo accordo tra te e il tuo ente di certificazione e dipendono dalla tua capacità ICT e dai requisiti di sicurezza delle informazioni. Le parti fuori sede e sul sito sono condotte in un momento concordato tra te e l'ente di certificazione e la componente sul sito solo quando i servizi principali sono operativi. Le attività che possono essere condotte durante la parte remota del processo di verifica includono:Revisione delle qualifiche del/i professionista/i SQF e del team di sicurezza alimentare (HACCP);Revisione di politiche, procedure, piani di sicurezza alimentare, istruzioni di lavoro e registri/elenco; Interviste con il personale chiave;Piani di sicurezza alimentare, programmi HACCP e personale di gestione della sicurezza alimentare;Revisione di verifiche interne, azioni correttive, reclami, richiami;Esercizio di tracciabilità e richiamo simulato;Valutazioni di minacce e vulnerabilità per programmi di difesa alimentare e frode alimentare. Le attività sul sito possono includere, se appropriato:Follow-up su documenti e registri contestati dalle attività remote;Follow-up su interviste e osservazione delle procedure di lavoro;L'implementazione del/i piano/i di sicurezza alimentare e delle Buone Pratiche di Fabbricazione; eVerifica che il sistema di gestione della sicurezza alimentare, incluso l'HACCP, affronti tutti i prodotti, processi e strutture inclusi nell'ambito della certificazione. Le attività remote non si applicano alle verifiche non annunciate. DefinedTerm A2:15 Fase 8.1: Durata della verificaLa durata della verifica è il tempo totale previsto necessario affinché l'auditor SQF completi la valutazione del Sistema SQF. Può includere o meno il tempo necessario per la redazione del rapporto. Dovresti confermare con il tuo ente di certificazione le tariffe per la verifica, incluso il tempo per la redazione del rapporto.La durata minima per una verifica di certificazione o ri-certificazione dipende dall'ambito della certificazione e include sia attività remote che in loco (fare riferimento alla fase 8). La durata della verifica dovrebbe essere almeno di un giorno (8 ore).La durata della verifica è calcolata dall'ente di certificazione in base alla dimensione della struttura, al numero di dipendenti, alla complessità dei tuoi processi e ai rischi operativi. L'ente di certificazione discuterà e concorderà con te la durata della verifica per garantire la copertura completa del tuo Sistema SQF.I fattori che possono influenzare la durata della verifica includono:L'ambito della verifica;La dimensione dell'organizzazione, i servizi e i prodotti commercializzati;Il numero e la complessità dei servizi, delle linee di prodotto e del processo complessivo;La complessità del design e della documentazione del Sistema SQF;Il livello di meccanizzazione e intensità del lavoro; eLa facilità di comunicazione con il personale dell'azienda (ad esempio, diverse lingue parlate all'interno dell'organizzazione)L'ente di certificazione è tenuto a documentare la giustificazione della durata della verifica nel loro accordo con te. DefinedTerm A2:16 Fase 8.2: Verifiche AziendaliSe la vostra organizzazione fa parte di una grande corporazione e alcune funzioni organizzative sono svolte presso una sede centrale (cioè un ufficio che non gestisce beni o fornisce servizi), un'eventuale verifica aziendale degli elementi rilevanti del Codice gestiti da quell'ufficio può essere condotta dall'ente di certificazione. Questa parte della valutazione può essere condotta anche a distanza utilizzando le TIC.La decisione se effettuare una verifica aziendale separata è presa in accordo tra l'ente di certificazione e la corporazione e comunicata dall'ufficio aziendale alle organizzazioni certificate SQF gestite dall'ufficio aziendale.Quando viene effettuata una verifica aziendale, le evidenze della verifica devono essere esaminate e tutte le non conformità aziendali identificate devono essere risolte prima che le verifiche siano condotte. Qualsiasi non conformità aperta, che non sia risolta, è attribuita all'organizzazione o alle organizzazioni.L'auditor di sicurezza alimentare SQF verifica l'applicazione delle funzioni aziendali relative all'ambito di certificazione delle organizzazioni durante la verifica di ciascuna organizzazione gestita dall'ufficio aziendale. Tutti gli elementi obbligatori e applicabili del relativo Codice di Sicurezza Alimentare SQF sono verificati in ciascuna organizzazione indipendentemente dai risultati della verifica aziendale. DefinedTerm A2:17 Fase 8.3: Produzione StagionaleSe la tua attività è coinvolta nella produzione stagionale (cioè, le principali attività produttive sono condotte in un periodo di tempo più breve che non supera i cinque mesi consecutivi in un anno solare), la tua verifica di certificazione iniziale dovrà essere condotta durante il periodo operativo di punta della stagione (cioè, quando i tuoi processi sono attivi e stai gestendo la tua maggiore merce).Se desideri includere servizi di più di una stagione nel tuo ambito di certificazione, devi concordare con l'ente di certificazione che condurrà la verifica di certificazione iniziale durante l'operazione di produzione con il rischio più elevato e/o il volume più alto.La documentazione e i registri per altri servizi stagionali sono esaminati come parte della verifica di certificazione.Le verifiche di ricertificazione negli anni successivi dovrebbero essere programmate in altri periodi in modo che tutti i servizi all'interno dell'ambito di certificazione siano stati verificati almeno una volta ogni tre anni. DefinedTerm A2:18 Passaggio 9: Verifica del Rapporto e ChiusuraGli auditor SQF esaminano la tua documentazione e l'efficace implementazione delle tue politiche, procedure e specifiche documentate. Gli auditor raccolgono prove di conformità o non conformità rispetto a tutti gli elementi obbligatori e applicabili del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare: Servizio di Sicurezza Alimentare attraverso la revisione della documentazione e dei registri, interviste con il personale chiave e osservazione delle attività operative. DefinedTerm A2:19 Passo 9.1: Non-conformitàQuando l'auditor di sicurezza alimentare SQF rileva non-conformità rispetto ai requisiti dei moduli pertinenti del Codice SQF di Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare, l'auditor SQF ti informa sul numero, la descrizione e l'entità delle non-conformità. Le non-conformità sono anche chiamate non-conformità.Le non-conformità rispetto al Codice SQF di Sicurezza Alimentare: Servizi di Sicurezza Alimentare sono classificate come segue:Una non-conformità minore è l'evidenza di un fallimento casuale o infrequente nel mantenere la conformità a un requisito, ma non indica un fallimento nel sistema di gestione della sicurezza o che la sicurezza del prodotto è compromessa. È l'evidenza di un'implementazione incompleta o inappropriata dei requisiti SQF che, se non corretta, potrebbe portare a un fallimento dell'elemento del sistema.Una non-conformità maggiore è un fallimento di un elemento del sistema, un fallimento sistemico nel sistema di gestione della sicurezza, una deviazione seria dai requisiti e/o assenza di evidenze che dimostrano la conformità a un elemento del sistema applicabile. È l'evidenza di un rischio per la sicurezza del prodotto per i servizi inclusi nell'ambito della certificazione.Una non-conformità critica è un fallimento dei controlli in un punto critico di controllo, un passo di mitigazione del rischio, un programma prerequisito, o altri passaggi di processo e giudicata probabile di causare un rischio significativo per la salute pubblica e/o contaminazione del prodotto.Una non-conformità critica è anche sollevata se l'ente di certificazione ritiene che ci sia una falsificazione sistemica dei registri relativi al Sistema SQF.Se l'auditor SQF ritiene che esista una non-conformità critica durante una verifica di certificazione, l'auditor SQF è tenuto a informarti immediatamente e notificare l'ente di certificazione.Una non-conformità critica sollevata durante una verifica di certificazione iniziale comporta un fallimento automatico della verifica, e la tua organizzazione è tenuta a riapplicare per la certificazione (vedi 10.2.). DefinedTerm A2:20 Passo 9.2: Punteggio della VerificaBasato sulle evidenze raccolte dall'auditor SQF, ogni clausola applicabile della verifica di certificazione SQF viene automaticamente valutata nel rapporto di verifica.Il punteggio si basa sui seguenti fattori:0 - aspetto soddisfa i criteri1 - aspetto non soddisfa i criteri a causa di variazioni minori (non conformità minore) 5 - aspetto non soddisfa i criteri (non conformità maggiore)50 - aspetto non soddisfa i criteri (non conformità critica)Un singolo punteggio viene calcolato per la tua verifica come (100 – N) dove N è la somma dei criteri di valutazione individuali assegnati. Il punteggio fornisce un'indicazione della condizione complessiva della tua organizzazione rispetto al SQF Food Safety Code: Food Manufacturing e fornisce una linea guida sul livello di sorveglianza richiesto dall'ente di certificazione. La frequenza delle verifiche a ciascun livello di punteggio è indicata come segue:96-100: E-Eccellente; Certificato Emesso; Verifica di ricertificazione ogni 12 mesi86-95: G-Buono; Certificato Emesso; Verifica di ricertificazione ogni 12 mesi70-85: C-Conforme; Certificato Emesso; Verifica di sorveglianza ogni 6 mesi0-69: F-Non Conforme; Nessun certificato emesso; Considerato come fallimento della verifica SQF DefinedTerm A2:21 Fase 9.3: Rapporto di Verifica RivistoSQFI fornisce all'ente di certificazione la lista di controllo elettronica della verifica da utilizzare dagli auditor SQF durante la conduzione della tua verifica SQF. È disponibile nel database di valutazione SQFI ed è personalizzata per il settore industriale SQF. La lista di controllo utilizzata per la tua verifica è specifica per la tua organizzazione.La lista di controllo SQF è progettata per garantire l'applicazione uniforme dei requisiti di verifica SQF. Viene utilizzata dagli auditor SQF per registrare i loro risultati e determinare in che misura le tue operazioni sono conformi ai requisiti SQF.Il rapporto di verifica è in forma di bozza e le prove di verifica sono solo raccomandate fino a quando non vengono tecnicamente riviste e approvate dalla persona autorizzata dell'ente di certificazione.SQFI richiede che:L'auditor deve riportare (conforme/non conforme) tutti gli elementi obbligatori (fare riferimento a 4.2) affinché il rapporto di verifica SQF sia presentato.Le non conformità (fare riferimento a 9.1) identificate durante la verifica devono essere descritte accuratamente nel rapporto di verifica SQF e includere l'elemento del Codice di Sicurezza Alimentare SQF: Servizi di Sicurezza Alimentare e la ragione della non conformità.L'auditor SQF è tenuto a riportare tutte le non conformità a te prima della chiusura della verifica.Il rapporto di verifica in bozza è completato dall'auditor SQF e fornito all'ente di certificazione per la revisione tecnica.L'ente di certificazione esamina e approva il registro delle prove di verifica e lo rende disponibile a te entro dieci (10) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica. DefinedTerm A2:22 Fase 9.4: Azioni CorrettiveÈ necessario intraprendere azioni correttive appropriate per ogni non-conformità identificata dall'auditor SQF. L'azione correttiva è l'azione che si intraprende per eliminare la causa di una non-conformità rilevata al fine di prevenire il suo ripetersi (una definizione completa è nel Glossario).È richiesto l'invio di prove delle vostre azioni correttive all'auditor SQF affinché possano essere verificate e chiuse entro trenta (30) giorni di calendario dal completamento della vostra verifica.Se non si presentano le azioni correttive, o l'auditor SQF non verifica le vostre azioni correttive entro trenta giorni, l'ente di certificazione non è in grado di certificare la vostra organizzazione, e siete tenuti a riapplicare per la certificazione (fare riferimento a 10.2).Le non-conformità minori (fare riferimento a 9.1) devono essere chiuse nel database di valutazione SQFI entro trenta (30) giorni di calendario dal completamento della verifica dell'organizzazione. L'ente di certificazione può concedere ulteriore tempo per la chiusura quando non vi è alcuna minaccia immediata alla sicurezza del prodotto e vengono avviati metodi temporanei alternativi di controllo. La vostra organizzazione viene informata del periodo di tempo esteso.Quando viene concesso ulteriore tempo, la non-conformità è comunque chiusa nel database di valutazione SQFI e l'auditor di sicurezza alimentare SQF documenta tutti i dettagli della giustificazione dell'estensione, come il rischio viene controllato e la data di completamento concordata.Un'analisi documentata delle cause profonde è richiesta come parte delle prove delle azioni correttive per ogni non-conformità minore.Le non-conformità maggiori (fare riferimento a 9.1) devono essere anch'esse chiuse nel database di valutazione SQFI entro trenta (30) giorni di calendario dal completamento della verifica dell'organizzazione. Un'analisi documentata delle cause profonde è richiesta come parte delle prove delle azioni correttive per ogni non-conformità maggiore.Se l'azione correttiva comporta un cambiamento strutturale o non può essere corretta a causa di condizioni stagionali o tempi di installazione, può essere concesso ulteriore tempo a condizione che il periodo di tempo per l'azione correttiva sia accettabile per l'ente di certificazione e che la vostra organizzazione adotti azioni temporanee per mitigare il rischio per la sicurezza del prodotto.In tali casi, la non-conformità è chiusa e l'auditor di sicurezza alimentare SQF documenta tutti i dettagli della giustificazione dell'estensione, come il rischio viene controllato e la data di completamento concordata. DefinedTerm A2:23 Step 10: Concessione della CertificazioneL'ente di certificazione prende la decisione di certificazione basandosi sulle evidenze di conformità e non conformità raccomandate dall'auditor SQF durante la verifica SQF. Sebbene SQFI fornisca linee guida sulla certificazione, l'ente di certificazione è responsabile di decidere se la certificazione è giustificata e concessa, basandosi sulle evidenze oggettive fornite dall'auditor SQF.Qualsiasi decisione di certificazione presa al di fuori dell'ambito di questa clausola richiede che l'ente di certificazione fornisca una giustificazione scritta a SQFI.Il rapporto finale di verifica con le azioni correttive completate e approvate è reso disponibile all'organizzazione prima che venga presa la decisione finale di certificazione. Il rapporto di verifica SQF è di proprietà dell'organizzazione e non può essere distribuito ad altre parti senza il permesso della vostra organizzazione.La certificazione del Sistema SQF è assegnata alle organizzazioni che raggiungono un punteggio di verifica “C - conforme” o superiore senza non conformità pendenti. Il vostro ente di certificazione prende la decisione di certificazione entro e non oltre quarantacinque (45) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica. Una volta concessa la certificazione SQF, SQFI emette un Numero di Identificazione SQFI unico (SIN), specifico per quell'organizzazione. DefinedTerm A2:24 Passo 10.1: Emissione del CertificatoEntro dieci (10) giorni di calendario dalla concessione della certificazione, l'ente di certificazione ti fornisce una copia elettronica e/o cartacea del tuo certificato. Il certificato è valido per settantacinque (75) giorni oltre l'anniversario della data della verifica di certificazione iniziale.Il certificato rimane di proprietà dell'ente di certificazione e può essere in una forma approvata da SQFI, ma deve includere le seguenti informazioni:Il nome e l'indirizzo della tua organizzazione come elencato nel database di valutazione SQFI;Il nome, l'indirizzo e il logo dell'ente di certificazione;Il logo dell'ente di accreditamento e il numero di accreditamento dell'ente di certificazione;L'intestazione “certificato”;La frase “(nome dell'organizzazione) è registrata come conforme ai requisiti del SQF Food Safety Code: Food Safety Services;L'ambito di registrazione – categoria (i) del settore alimentare e servizi;Date della verifica (ultimo giorno), data della prossima verifica di ricertificazione, data della decisione di certificazione e data di scadenza del certificato;Indicazione di verifica di ricertificazione non annunciata (dove applicabile);Firme del responsabile autorizzato e dell'ufficiale emittente dell'ente di certificazione; eIl logo SQFLe informazioni sull'organizzazione certificata sono pubblicate su www.sqfi.com.I certificati sono pubblicati in inglese. Tuttavia, le organizzazioni certificate in paesi non anglofoni possono richiedere un certificato in una lingua locale. SQFI consente all'ente di certificazione di emettere certificati in lingua locale su richiesta purché:Siano incluse le informazioni del certificato sopra elencate;L'ente di certificazione abbia un protocollo per la traduzione e possa verificarne la traduzione; eSia caricata una copia in inglese e una tradotta del certificato nel database di valutazione SQFI e nel registro dell'ente di accreditamento. DefinedTerm A2:25 Passo 10.2: Mancato rispettoSe la vostra organizzazione riceve una valutazione “F – non conforme” durante una verifica di certificazione iniziale o non riesce a correggere le non conformità identificate entro il periodo di tempo richiesto (fare riferimento a 9.4), la vostra organizzazione è considerata non conforme alla verifica SQF e deve quindi richiedere nuovamente un'altra verifica di certificazione. DefinedTerm A2:26 Passo 10.3: Appelli e ReclamiIl tuo ente di certificazione deve fornirti la procedura documentata per gestire e risolvere appelli e reclami effettuati dalla tua organizzazione o da un'altra parte riguardo alla tua organizzazione.Appelli. Se hai motivo di appellarti a una decisione presa dal tuo auditor SQF a seguito di una verifica o a una decisione presa dal tuo ente di certificazione riguardo alla tua certificazione, sei tenuto a presentare tale appello al tuo ente di certificazione. Il tuo ente di certificazione è tenuto a investigare e risolvere questa questione senza ritardo e a mantenere un registro di tutti gli appelli e delle loro risoluzioni.Se l'appello non può essere risolto in modo soddisfacente dall'ente di certificazione, la questione deve essere riferita a SQFI via email a compliance@sqfi.com; tuttavia, ciò avviene solo dopo che la questione è stata riferita all'ente di certificazione e non è stata risolta in modo soddisfacente.Gli appelli riguardanti decisioni sulla sospensione e/o revoca della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non ritardano la decisione di sospendere o revocare la certificazione.Reclami sul comportamento o la condotta di un auditor registrato SQF o altro personale dell'ente di certificazione devono essere presentati all'ente di certificazione, che è tenuto a investigare e risolvere il reclamo senza ritardo e a mantenere un registro della risoluzione.Se l'ente di certificazione riceve un reclamo sulla tua organizzazione da altre parti, l'ente di certificazione è tenuto a investigare e risolvere la questione senza ritardo e a mantenere un registro della risoluzione.Se, a seguito dell'indagine di un reclamo, viene determinato che c'è stato un sostanziale fallimento del Sistema SQF della tua organizzazione o qualsiasi altra condizione non conforme al Codice di Sicurezza Alimentare SQF: Servizi di Sicurezza Alimentare e/o altri documenti di supporto, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere la certificazione come descritto nel passo 14.I reclami su SQFI, i Codici SQF, il database di valutazione SQFI, i centri di formazione SQF e i professionisti SQF e i reclami non risolti presentati agli enti di certificazione possono essere riferiti a SQFI via email a compliance@sqfi.com. DefinedTerm A3 Mantenere la Certificazione SQF (passaggi 11 - 15) DefinedTerm A3:1 Step 11: Ri-certificazionePer mantenere la vostra certificazione SQF, la vostra organizzazione è tenuta a ottenere un punteggio di verifica "C - conforme" o superiore durante le verifiche di certificazione e ri-certificazione, garantire che le verifiche di sorveglianza e/o ri-certificazione avvengano entro il periodo richiesto, assicurarsi che non vengano sollevate non-conformità critiche durante le verifiche di sorveglianza o ri-certificazione, e che tutte le non-conformità maggiori e minori siano corrette entro il periodo specificato. DefinedTerm A3:2 Passo 11.1: Verifiche di Ri-certificazioneLa verifica di ri-certificazione della vostra organizzazione viene condotta entro trenta (30) giorni di calendario prima o dopo l'anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale. Viene condotta per verificare la continua efficacia del Sistema SQF.Come per la verifica di certificazione iniziale, la verifica di ri-certificazione può essere condotta completamente in loco, completamente in remoto utilizzando tecnologie dell'informazione e della comunicazione (ICT), o una combinazione di in loco e remoto. Le attività remote possono essere condotte solo previo accordo con il vostro ente di certificazione e dipendono dalla vostra capacità ICT e dai requisiti di sicurezza delle informazioni.Il punteggio della verifica di ri-certificazione è calcolato nello stesso modo della verifica di certificazione iniziale, e viene applicato lo stesso sistema di valutazione (fare riferimento a 9.2).Lo scopo della verifica di ri-certificazione è di:Verificare la continua efficacia delle correzioni e delle azioni correttive chiuse nelle vostre verifiche precedenti;Verificare che il vostro Sistema SQF continui a essere implementato come documentato;Verificare che le vostre verifiche interne, le revisioni annuali dei piani di crisi e difesa alimentare e il sistema di richiamo, e le revisioni della gestione siano state completate efficacemente;Verificare che azioni correttive e preventive siano state intraprese su tutte le non-conformità;Assicurarsi che abbiate intrapreso azioni appropriate laddove siano stati apportati cambiamenti alle vostre operazioni che impattano il Sistema SQF;Verificare che tutti i passaggi critici e le interazioni efficaci tra tutti gli elementi del vostro Sistema SQF rimangano sotto controllo;Verificare l'efficacia complessiva del Sistema SQF nella sua interezza alla luce dei cambiamenti all'interno delle vostre operazioni;Verificare che continuiate a dimostrare un impegno nel mantenere l'efficacia del vostro Sistema SQF e nel soddisfare i requisiti normativi e dei clienti; eAssicurare il contributo al miglioramento continuo del Sistema SQF e dell'attività aziendale. DefinedTerm A3:3 Fase 11.2: Variazioni rispetto al Processo di Certificazione InizialeI requisiti per la verifica di ri-certificazione sono gli stessi descritti nella fase 8 per la verifica di certificazione iniziale, con le seguenti eccezioni:Se la vostra organizzazione non consente la verifica di ri-certificazione entro il periodo di tempo concordato, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere immediatamente il vostro certificato.Se la vostra organizzazione riceve una valutazione "F – non conforme" durante la verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere immediatamente il vostro certificato.Se la vostra organizzazione non risolve le non conformità entro trenta (30) giorni, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere immediatamente il certificato della vostra organizzazione.Fare riferimento a 15.1 per modifiche temporanee o permanenti delle date di verifica di ri-certificazione e delle estensioni del certificato. DefinedTerm A3:4 Passo 11.3: Verifiche di Ri-certificazione – Operazioni StagionaliLa verifica di ri-certificazione delle operazioni stagionali segue i requisiti del passo 11.1. Tuttavia, quando c'è un cambiamento significativo nelle operazioni stagionali, per cui non è possibile rispettare la finestra di sessanta (60) giorni per la verifica di ri-certificazione, è possibile concordare con il proprio ente di certificazione di riprogrammare temporaneamente la data della verifica di ri-certificazione affinché cada durante il periodo operativo di punta della stagione.Se si desidera modificare permanentemente la data della verifica di ri-certificazione a causa di condizioni stagionali, la richiesta deve essere fatta per iscritto al SQF Compliance Manager. DefinedTerm A3:5 Passo 11.4: Verifiche Non AnnunciateL'ente di certificazione è tenuto a condurre una verifica non annunciata dell'organizzazione una volta ogni tre (3) anni. Il primo ciclo triennale inizia con la data della prima verifica di ricertificazione dell'organizzazione. Il protocollo per le verifiche di ricertificazione non annunciate SQF è il seguente:La verifica dei servizi di sicurezza alimentare non annunciata deve avvenire entro i primi tre anni dalla prima ricertificazione dell'organizzazione e poi entro tre anni successivi. Può avvenire nel primo (1), secondo (2) o terzo (3) anno del ciclo di verifica di ricertificazione dell'organizzazione.La verifica di sicurezza alimentare non annunciata avviene entro la finestra di ricertificazione di sessanta (60) giorni (cioè, la data anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale +/- trenta (30) giorni).Se l'organizzazione cambia organismi di certificazione, il programma di verifica di ricertificazione non annunciata dell'organizzazione non cambia.L'ente di certificazione determina la data della verifica non annunciata entro la finestra di verifica di ricertificazione di sessanta (60) giorni.La negoziazione tra l'organizzazione e l'ente di certificazione può stabilire un periodo di blackout di novanta (90) giorni per evitare che la verifica di ricertificazione non annunciata avvenga fuori stagione o quando l'organizzazione non è operativa per motivi aziendali legittimi.Le verifiche non annunciate sono verifiche in loco. Le attività remote che utilizzano ICT non si applicano alle verifiche non annunciate.Se l'organizzazione rifiuta l'ingresso a un auditor di sicurezza alimentare SQF per una verifica non annunciata, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere immediatamente il certificato.I certificati emessi a seguito di verifiche di ricertificazione non annunciate indicano che la verifica è stata non annunciata (fare riferimento a A2:23).Select Site ProgramL'organizzazione può rinunciare al requisito della verifica non annunciata triennale e scegliere volontariamente di avere verifiche di ricertificazione non annunciate annuali. Se vengono condotte verifiche di ricertificazione non annunciate annuali presso l'organizzazione, il protocollo delineato per il requisito della verifica non annunciata deve essere seguito per ogni verifica. Le organizzazioni con verifiche di ricertificazione non annunciate annuali sono riconosciute nella directory pubblica SQF e sul certificato SQF come “SQFI Select Site.” DefinedTerm A3:6 Step 12: Verifiche di SorveglianzaUna verifica di sorveglianza viene condotta se la vostra organizzazione ottiene una valutazione "C - conforme" in una verifica di certificazione o una valutazione "C - conforme" o "F - non conforme" in una verifica di ricertificazione. Se la verifica di sorveglianza è il risultato di una valutazione "F - non conforme", sarà non annunciata.La verifica di sorveglianza viene condotta entro trenta (30) giorni di calendario da entrambi i lati dell'anniversario di sei (6) mesi dell'ultimo giorno dell'ultima verifica di certificazione o ricertificazione.Un nuovo punteggio e valutazione vengono emessi alla verifica di sorveglianza, ma la data della verifica di ricertificazione dell'organizzazione non è influenzata.La verifica di sorveglianza è una verifica completa del Sistema SQF. In particolare, la verifica di sorveglianza è intesa a:Verificare l'efficacia continua delle correzioni e delle azioni correttive chiuse durante le vostre verifiche precedenti;Verificare che il vostro Sistema SQF continui a essere implementato come documentato;Verificare che abbiate preso misure appropriate dove sono stati apportati cambiamenti alle vostre operazioni che impattano sul Sistema SQF dell'organizzazione;Confermare la continua conformità ai requisiti del SQF Food Safety Code: Food Safety Service;Verificare che tutti i passaggi critici rimangano sotto controllo; eContribuire al miglioramento continuo del Sistema SQF e dell'operazione aziendale della vostra organizzazione.Le non conformità maggiori o minori sollevate durante la verifica di sorveglianza devono essere chiuse, come indicato nella Parte A, 9.4. DefinedTerm A3:7 Fase 12.1: Verifica di Sorveglianza – Operazioni StagionaliLe operazioni stagionali si svolgono dove le principali attività operative sono condotte per un periodo di tempo più breve che non supera i cinque mesi consecutivi in un anno solare.Le operazioni stagionali che ottengono un punteggio “C - conforme” in una certificazione o un punteggio “C - conforme” o "F - non conforme" in una ri-certificazione sono tenute a effettuare una verifica di sorveglianza.Quando la data della verifica di sorveglianza cade all'interno della stagione operativa, la verifica di sorveglianza è richiesta entro trenta (30) giorni prima o dopo il sesto (6) mese dall'anniversario dell'ultimo giorno della precedente certificazione o ri-certificazione.Se la data della verifica di sorveglianza cade al di fuori della stagione operativa, allora l'ente di certificazione è tenuto a condurre una verifica pre-operativa non meno di trenta (30) giorni prima della stagione successiva. La verifica pre-operativa comprende una revisione completa delle azioni correttive dall'ultima verifica e la preparazione per la prossima ri-certificazione. DefinedTerm A3:8 Passo 13: Sospensione della CertificazioneL'ente di certificazione è tenuto a sospendere il certificato SQF dell'organizzazione se:Non consente la verifica di ri-certificazione o sorveglianza entro la finestra di verifica;Non adotta azioni correttive entro il periodo specificato nel 9.4;Non consente una verifica non annunciata o rifiuta l'accesso a un auditor di sicurezza alimentare SQF per una verifica non annunciata; oppureRiceve una valutazione "F – non conforme" durante una verifica di sorveglianza o ri-certificazione.L'ente di certificazione può anche sospendere la certificazione se, a loro avviso, l'organizzazione non mantiene i requisiti del Codice SQF di Sicurezza Alimentare: Servizio di Sicurezza Alimentare. DefinedTerm A3:9 Fase 13.1: Segnalazione della SospensioneSe il certificato della vostra organizzazione è sospeso, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli dell'organizzazione nel database di valutazione SQFI a stato “sospeso”, indicando il motivo della sospensione e la data di entrata in vigore. L'ente di certificazione inoltre:Informa per iscritto la vostra organizzazione dei motivi dell'azione intrapresa e della data di entrata in vigore. È richiesta la conferma di ricezione della notifica di sospensione; eNotifica a SQFI la sospensione utilizzando il modulo online di modifica e notifica 13.2 Azione Correttiva a Seguito di Sospensione.Se il certificato SQF della vostra organizzazione è sospeso, la vostra organizzazione non può rappresentarsi come detentrice di un certificato SQF per la durata della sospensione.I ricorsi riguardanti decisioni sulla sospensione e/o revoca della vostra certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non ritarderanno la decisione di sospendere o revocare la certificazione (fare riferimento alla fase 10.3).È richiesta la seguente azione, in base al motivo della sospensione: DefinedTerm A3:10 i. Segnalazione della sospensione nel caso in cui l'organizzazione non permetta lo svolgimento della verifica.SE: La vostra organizzazione non permette che la verifica di ricertificazione o di sorveglianza avvenga entro la finestra di verifica:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione forniate un piano che dettagli la giustificazione del ritardo e il calendario per la verifica riprogrammata (non deve superare i trenta (30) giorni dalla finestra di verifica).L'ente di certificazione conduce una verifica di ricertificazione o di sorveglianza annunciata (come applicabile) entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del vostro piano di azione correttiva.Se la vostra organizzazione completa con successo la verifica SQF con una valutazione E, G o C, l'ente di certificazione ripristina il vostro stato nel database di valutazione SQFI e vi fornisce una notifica scritta che il vostro certificato non è più sospeso.Indipendentemente dalla valutazione e poiché l'organizzazione non ha permesso la verifica di ricertificazione nel periodo designato, l'ente di certificazione conduce una verifica di sorveglianza aggiuntiva non annunciata non oltre sei (6) mesi dopo la sospensione per verificare la continua conformità con il SQF Food Safety Code: Food Safety Service. DefinedTerm A3:11 ii. Segnalazione della sospensione nel caso in cui l'organizzazione non prenda provvedimenti correttivi.SE: La vostra organizzazione non prende provvedimenti correttivi entro il termine specificato:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione forniate un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le non conformità in sospeso.L'ente di certificazione verifica che il piano di azione correttiva sia stato implementato entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del vostro piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina il vostro stato nel database di valutazione SQFI e vi fornisce una notifica scritta che il vostro certificato non è più sospeso. DefinedTerm A3:12 iii. Segnalazione della sospensione nel caso in cui l'organizzazione non consenta lo svolgimento di una verifica non annunciata.SE: La tua organizzazione non consente una verifica non annunciata o rifiuta l'accesso a un auditor di sicurezza alimentare SQF per una verifica non annunciata:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica della sospensione si fornisca un piano dettagliato con la giustificazione del rifiuto di consentire una verifica non annunciata e un accordo per procedere con una verifica non annunciata entro i successivi trenta (30) giorni. L'ente di certificazione conduce una verifica di ricertificazione in sito entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento della conferma del sito. Se il tuo sito completa con successo la verifica non annunciata con una valutazione E, G o C, l'ente di certificazione ripristina lo stato del tuo sito nel database di valutazione SQFI e ti fornisce una comunicazione scritta che il tuo certificato non è più sospeso. Inoltre, una verifica di sorveglianza non annunciata viene condotta non oltre sei (6) mesi dopo la suddetta verifica di ricertificazione non annunciata per verificare la continua conformità con il Sistema SQF. DefinedTerm A3:13 iv. Segnalazione di sospensione nel caso in cui l'organizzazione riceva una valutazione "F – non conforme" durante una verifica di sorveglianza o ri-certificazione.SE: La vostra organizzazione riceve una valutazione "F – non conforme" durante una verifica di sorveglianza o ri-certificazione:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che, entro quarantotto (48) ore dalla ricezione della notifica di sospensione, forniate un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le non conformità pendenti.L'ente di certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate entro sessanta (60) giorni di calendario dalla ricezione del vostro piano di azioni correttive.Quando il piano di azioni correttive è stato implementato con successo, l'ente di certificazione reintegra il vostro stato nel database di valutazione SQFI e vi fornisce una notifica scritta che il vostro certificato non è più sospeso.Se la sospensione è il risultato di una verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione esegue una verifica di sorveglianza non annunciata entro e non oltre sei (6) mesi dalla sospensione per verificare l'effettiva implementazione del piano di azioni correttive. DefinedTerm A3:14 v. Segnalazione della sospensione nel caso in cui l'organizzazione non riesca a mantenere i requisiti del SQF Food Safety Code per i Servizi di Sicurezza Alimentare.SE: La tua organizzazione non mantiene i requisiti del SQF Food Safety Code per i Servizi di Sicurezza Alimentare:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione tu fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere riguardo al mancato mantenimento del SQF Food Safety Code: Servizio di Sicurezza Alimentare.L'ente di certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del tuo piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina il tuo stato nel database di valutazione SQFI e ti fornisce una comunicazione scritta che il tuo certificato non è più sospeso. DefinedTerm A3:15 Fase 14: Revoca della CertificazioneL'ente di certificazione revoca il certificato se la vostra organizzazione:È stata sottoposta a sospensione e non segue il protocollo di sospensione, come definito dall'ente di certificazione nella vostra notifica di sospensione;Non riesce a intraprendere azioni correttive approvate entro i tempi specificati, come determinato dall'ente di certificazione (fare riferimento alla fase 13.1);Ha falsificato intenzionalmente e sistematicamente i propri registri;Non riesce a mantenere l'integrità del certificato SQF; oSe il certificato della vostra organizzazione viene revocato, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli della vostra organizzazione nel database di valutazione SQFI a uno stato "revocato", indicando il motivo della revoca e la data effettiva. L'ente di certificazione inoltre:Vi informa per iscritto che il certificato SQF è stato revocato, il motivo di tale azione e la data effettiva. È richiesta la conferma di ricezione della notifica di revoca;Notifica a SQFI della revoca utilizzando il modulo online di modifica e notifica; eVi istruisce a restituire il certificato entro trenta (30) giorni dalla notifica.Se il vostro certificato viene revocato, non è consentito presentare una nuova domanda di certificazione per dodici (12) mesi dalla data in cui il certificato è stato revocato dall'ente di certificazione. L'organizzazione revocata è pubblicata su www.sqfi.com per dodici (12) mesi. DefinedTerm A3:16 Passo 15: Modifiche ai Requisiti del Sito SQFIl SQF Food Safety Code: Food Safety Service consente di modificare i requisiti in base ai cambiamenti delle vostre disposizioni aziendali. Questi includono modifiche e aggiunte nell'ambito dei servizi, cambiamento del vostro ente di certificazione, trasferimento dell'organizzazione e cambiamenti nella proprietà aziendale.Se la vostra organizzazione subisce un richiamo di prodotti inclusi nel suo ambito di certificazione o ha un intervento normativo, è necessario notificare SQFI e il vostro ente di certificazione.I requisiti SQF sono elencati qui. Se avete bisogno di assistenza con una di queste modifiche, potete contattare il team di servizio clienti SQFI a info@sqfi.com. DefinedTerm A3:17 Passo 15.1: Modifica Temporanea o Permanente delle Date di VerificaÈ richiesta l'approvazione scritta del Responsabile della Conformità SQF per emettere un'estensione al certificato della vostra organizzazione o una modifica temporanea o permanente al periodo di tempo della verifica di ricertificazione, inclusi cambiamenti dovuti a eventi straordinari come atti di natura.Tutte le richieste di modifica devono essere inviate dall'ente di certificazione che ha emesso il certificato SQF più recente della vostra organizzazione.Tutte le richieste riguardanti modifiche temporanee o permanenti alla certificazione per motivi aziendali legittimi devono essere presentate a SQFI dall'ente di certificazione utilizzando il Modulo di Richiesta e Notifica di Modifica (disponibile su www.sqfi.com). L'utilizzo di questo modulo online consente a SQFI di tracciare e gestire tutte le richieste in arrivo e di rispondere in modo tempestivo. DefinedTerm A3:18 Fase 15.2: Modifica dell'Ambito di CertificazioneSe desideri aggiungere categorie del settore alimentare o nuovi servizi al tuo ambito di certificazione, puoi richiedere per iscritto l'estensione dell'ambito di certificazione all'ente di certificazione.Se la modifica dell'ambito riguarda un nuovo processo o un cambiamento significativo a un processo esistente, una nuova linea di servizio o un cambiamento rilevante nel personale, nelle merci, è necessario informare per iscritto l'ente di certificazione. L'ente di certificazione effettua una verifica del processo o dei prodotti aggiuntivi e rilascia un nuovo certificato o ti comunica per iscritto il motivo per cui un nuovo certificato non può essere rilasciato.Una verifica per un'espansione dell'ambito non modifica la data di ri-certificazione o la data di scadenza del certificato. Quando viene rilasciato un nuovo certificato, la data della verifica di ri-certificazione e la data di scadenza del certificato rimangono le stesse di quelle sul certificato originale.Quando l'ambito di certificazione è stato modificato, l'ente di certificazione apporta le modifiche appropriate all'ambito nel record della tua organizzazione nel database di valutazione SQFI.Se la tua richiesta viene ricevuta entro trenta (30) giorni prima della finestra di verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione può rinviare l'estensione dell'ambito alla prossima verifica di ri-certificazione e informarti di conseguenza. Nessun nuovo certificato viene rilasciato fino a dopo una verifica di ri-certificazione riuscita. DefinedTerm A3:19 Passo 15.3: Cambiare l'Ente di CertificazioneSe non sei soddisfatto delle disposizioni o delle prestazioni del tuo ente di certificazione, puoi passare a un altro ente di certificazione con licenza SQF dopo un ciclo di certificazione e solo dopo la chiusura di tutte le non conformità in sospeso, e purché la certificazione non sia sospesa o minacciata di sospensione o ritiro.Se la tua organizzazione richiede una verifica di sorveglianza, puoi cambiare ente di certificazione solo dopo che la verifica di sorveglianza è stata condotta o con l'approvazione scritta del SQF Compliance Manager (compliance@sqfi.com).Quando un'organizzazione cambia ente di certificazione, il certificato emesso dall'ente di certificazione precedente rimane valido fino alla data di scadenza prevista.Il tuo numero di certificazione e la data di ri-certificazione vengono trasferiti con la tua organizzazione al nuovo ente di certificazione.Il nuovo ente di certificazione è tenuto a svolgere una revisione della certificazione della tua organizzazione prima che il trasferimento sia completato per:Confermare che il certificato sia attuale, valido e relativo al Sistema SQF come certificato;Confermare che la categoria del settore alimentare della tua organizzazione rientri nell'ambito di accreditamento del nuovo ente di certificazione;Confermare che eventuali reclami ricevuti siano stati gestiti;Rivedere la storia delle verifiche della tua organizzazione (dove puoi dimostrare tale storia a soddisfazione del nuovo ente di certificazione tramite copie dei rapporti di verifica completati da eventuali enti di certificazione precedenti e l'impatto di eventuali non conformità in sospeso); eConfermare la fase del ciclo di certificazione attuale.Se stai cambiando il tuo ente di certificazione, devi rendere disponibile al nuovo ente di certificazione l'ultimo rapporto di verifica di ri-certificazione e il rapporto di verifica di sorveglianza (se applicabile). DefinedTerm A3:20 Passo 15.4: Trasferimento dei LocaliLa certificazione SQF è specifica per l'organizzazione (fare riferimento al passo 3), quindi se trasferisci i locali della tua attività, la certificazione non si trasferisce alla nuova sede.È necessaria una certificazione di successo dei nuovi locali. Una verifica di certificazione iniziale deve essere completata per la nuova organizzazione. DefinedTerm A3:21 Passo 15.5: Cambio di Proprietà AziendaleSe la proprietà di un'organizzazione certificata cambia (ad esempio, l'attività dell'organizzazione è stata venduta), entro trenta (30) giorni di calendario dal cambio di proprietà, il nuovo proprietario è tenuto a notificare l'ente di certificazione e fare domanda per mantenere la certificazione SQF e il numero di certificazione esistente.Se il personale con responsabilità principale per la gestione e il controllo del Sistema SQF è stato mantenuto, l'ente di certificazione può mantenere lo stato di frequenza della verifica esistente.Se ci sono cambiamenti significativi nella gestione e nel personale, l'ente di certificazione è tenuto a completare una verifica di certificazione iniziale e rilasciare un nuovo certificato e un nuovo numero di certificazione. Si applica la frequenza di verifica applicabile a una nuova certificazione. DefinedTerm A3:22 Passo 15.6 Notifica di Ritiri e Infrazioni RegolamentariSe la vostra organizzazione avvia un evento che richiede una notifica pubblica, come un ritiro di Classe I o Classe II, o riceve una lettera di avvertimento regolamentare, dovete notificare per iscritto il vostro ente di certificazione e SQFI all'indirizzo foodsafetycrisis@sqfi.com entro ventiquattro (24) ore dall'evento.Il vostro ente di certificazione e SQFI devono essere elencati nelle vostre liste di contatti essenziali come definito nel Codice SQF Sicurezza Alimentare: Servizio di Sicurezza Alimentare.Il vostro ente di certificazione è tenuto a notificare a SQFI entro ulteriori quarantotto (48) ore qualsiasi azione che intende intraprendere per garantire l'integrità della certificazione. DefinedTerm A3:23 Passo 15.7: Uso di un Esperto TecnicoGli esperti tecnici possono essere utilizzati per assistere gli auditor SQF nelle verifiche in cui l'auditor è registrato SQF ma non possiede alcune o tutte le categorie del settore alimentare dell'organizzazione o per prodotti, processi o servizi in cui la verifica trarrebbe beneficio da un consiglio tecnico esperto.L'uso di un esperto tecnico per assistere un auditor SQF nell'esecuzione di una verifica SQF è consentito, a condizione che la vostra organizzazione sia stata informata prima della verifica e accetti la partecipazione dell'esperto. L'esperto tecnico deve firmare un accordo di riservatezza con l'ente di certificazione.Prima della verifica, l'ente di certificazione deve presentare le qualifiche tecniche dell'esperto tecnico e la giustificazione per l'uso dell'esperto tecnico a SQFI. L'approvazione, se concessa, è valida per una sola verifica.Gli esperti tecnici sono tenuti a:Possedere una laurea in una disciplina correlata alla categoria del settore alimentare;Aver ricevuto formazione HACCP e/o in Gestione del Rischio con certificato di conseguimento emesso; eAvere cinque anni di esperienza a tempo pieno in una posizione tecnica, professionale o di supervisione correlata alla categoria del settore alimentare e/o a prodotti specifici.Se la verifica include attività a distanza, l'esperto tecnico assegnato può fare uso delle TIC durante il processo di verifica. L'auditor registrato SQF è tenuto a essere presente, sia di persona che a distanza. DefinedTerm A3:24 Passo 15.8: Lingua Utilizzata Durante la VerificaL'ente di certificazione è tenuto a garantire che l'auditor SQF che conduce la verifica possa comunicare in modo competente nella lingua orale e scritta dell'organizzazione sottoposta a verifica.In circostanze in cui è necessario un traduttore, il traduttore deve essere fornito dall'ente di certificazione e avere conoscenza dei termini tecnici utilizzati durante la verifica, essere indipendente dall'organizzazione sottoposta a verifica e non avere conflitti di interesse. L'organizzazione deve essere informata di qualsiasi aumento della durata e dei costi della verifica associati all'uso di un traduttore.In caso di conflitto, prevale la versione inglese del SQF Food Safety Code: Food Safety Service. DefinedTerm A3:25 Fase 15.9: Il Programma di Conformità e Integrità di SQFIPer soddisfare i requisiti del Programma di Conformità e Integrità di SQFI, SQFI può monitorare a campione le attività degli organismi di certificazione e dei loro auditor attraverso tecniche che includono, ma non si limitano a, verifiche di convalida e/o testimoni.Durante lo svolgimento di queste attività di monitoraggio aggiuntive, la vostra organizzazione è tenuta a consentire l'accesso ai rappresentanti autorizzati di SQFI durante o dopo che la verifica ha avuto luogo.La presenza di un rappresentante SQFI non interferisce con l'operazione né comporta un tempo di verifica aggiuntivo o non conformità, e non aumenterà il costo addebitato dall'ente di certificazione per la verifica. DefinedTermSet Modulo 2: Elementi del Sistema - Servizi di Sicurezza Alimentare, Edizione 9 DefinedTerm 2.5.1 Convalida ed Efficacia (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.4.1 I metodi e la responsabilità per la pianificazione e l'esecuzione delle verifiche interne per verificare l'efficacia dell'intero Sistema SQF devono essere documentati e implementati. Le verifiche interne devono essere condotte almeno annualmente e coprire l'ambito dell'applicazione del servizio. I metodi applicati devono garantire:Il personale che conduce le verifiche interne è indipendente dalla funzione verificata, ove possibile;Tutti i requisiti applicabili del SQF Food Safety Services Code sono verificati secondo l'attuale checklist di verifica SQF o uno strumento simile che copre tutti i requisiti applicabili del Codice SQF;Le prove oggettive sono registrate per verificare la conformità e/o la non conformità;L'analisi delle cause radice, le correzioni e le azioni correttive e preventive per le carenze o le tendenze che indicano potenziali carenze, identificate durante le verifiche interne, sono intraprese secondo il punto 2.5.3; eI risultati delle verifiche sono comunicati al sito e alla gestione dell'organizzazione pertinenti, e al personale responsabile dell'implementazione e della verifica dell'efficacia delle azioni intraprese in conformità con il punto 2.5.3. DefinedTerm 2.4.5.1 La responsabilità e i metodi che delineano come gestire input non conformi, la consegna di beni o servizi o qualsiasi problema di sicurezza alimentare potenziale o effettivo identificato durante l'applicazione del servizio devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire:Gli input, i beni o i servizi non conformi sono identificati, messi in quarantena, valutati e/o gestiti in modo da minimizzare il rischio di uso involontario, improprio o il rischio per l'integrità del cibo sicuro;Gli input, i beni o i servizi non conformi sono identificati, valutati, segnalati e comunicati immediatamente quando la sicurezza alimentare è compromessa e corretti per garantire l'integrità del cibo sicuro;Eventuali problemi di sicurezza alimentare potenziali sono identificati durante l'applicazione del servizio presso il sito del cliente, il cliente deve essere immediatamente informato per supportare la rimozione del potenziale rischio di sicurezza alimentare;Tutto il personale pertinente è a conoscenza dei requisiti di quarantena e rilascio dell'organizzazione (fare riferimento a 2.4.7) dove applicabile; eI registri sulle non conformità, sui problemi di sicurezza alimentare potenziali identificati e sulle comunicazioni devono essere conservati; e v. Le azioni intraprese come correzione e azione correttiva devono essere conformi a 2.5.3. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilità della Direzione (Obbligatorio) DefinedTerm 2.7.2.1 Il piano di prevenzione delle frodi nei servizi deve documentare metodi, responsabilità e criteri per identificare la vulnerabilità dell'organizzazione e/o dei servizi alle frodi che possono influire sulla sicurezza alimentare. Questo deve includere (dove applicabile): Sostituzione di beni, input o servizi; Input inferiori; Materiali non alimentari; Certificati fraudolenti; Taratura; Contraffazione; o Altre opportunità. DefinedTerm 2.7.1.1 Una valutazione delle minacce alla difesa degli input, dei beni e/o dei servizi deve essere condotta per identificare le potenziali minacce che possono essere causate da un atto deliberato di sabotaggio o incidente di tipo terroristico che può influenzare la sicurezza alimentare. La valutazione deve considerare quanto segue: Minacce interne ed esterne; Minacce durante l'esecuzione dei servizi nei propri locali; Minacce durante l'esecuzione del servizio presso i locali del cliente; e Misure di difesa alimentare del cliente. DefinedTerm 2.2.2.1 I metodi e la responsabilità per mantenere il controllo dei documenti e garantire che il personale abbia accesso ai requisiti e alle istruzioni attuali devono essere documentati e attuati. I documenti attuali devono essere mantenuti e le modifiche comunicate al personale pertinente quando i documenti sono stati revisionati. DefinedTerm 2.9.1.1 Un programma di formazione deve essere documentato e implementato, che almeno:Stabilisca le esigenze di formazione del personale per garantire che abbiano le competenze richieste per svolgere quelle funzioni essenziali per l'attuazione efficace del Sistema SQF;Identifichi i metodi di formazione da applicare;Forni la formazione appropriata e i materiali di formazione, nelle lingue comprese dal personale, per garantire che input e risorse soddisfino i requisiti legali, dei clienti, aziendali e del Codice SQF;Determini la frequenza con cui la formazione deve essere condotta; eIncluda disposizioni per identificare e implementare le esigenze di formazione di aggiornamento dell'organizzazione. DefinedTerm 2.4.8.1 Una valutazione ambientale basata sul rischio per determinare il livello di programma di monitoraggio necessario deve essere in atto per tutti i processi del prodotto di servizio e le aree circostanti immediate che influenzano i processi di input e asset. Il programma di monitoraggio ambientale deve essere valutato annualmente o quando si verificano tendenze o altri cambiamenti che influenzano la sicurezza del prodotto. DefinedTerm 2.5.1.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per garantire l'efficacia di tutti gli elementi applicabili del Programma SQF devono essere documentati e implementati.I metodi applicati devono convalidare che i piani di sicurezza alimentare, inclusi i limiti critici (2.4.3.12), siano efficaci nell'implementazione e riconvalidati o giustificati dagli standard normativi quando si verificano cambiamenti. DefinedTerm 2.3.3.1 Tutti gli accordi con i clienti, strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti, e fornitori di servizi contrattuali che hanno un impatto sulla sicurezza alimentare devono essere documentati e includere:Informazioni per garantire che tutti i requisiti di sicurezza alimentare siano soddisfatti;Una descrizione completa degli input, delle risorse e dei servizi da fornire;Contratto di servizio per includere il rispetto dei requisiti legislativi (garanzia del servizio, reclami);Contratto per includere i requisiti di comunicazione (reclami, problemi, tendenze);Misure di performance e cosa qualifica come violazione del contratto e quindi annullamento; eRevisionato da entrambe le parti in un periodo di tempo concordato.Questi accordi devono essere approvati da entrambe le parti, comunicati al personale pertinente e mantenuti aggiornati. DefinedTerm 2.4.4.1 Dove applicabile, i metodi, le responsabilità e i criteri per il campionamento, l'ispezione e/o l'analisi degli input, delle risorse o delle applicazioni di servizi relativi alla sicurezza alimentare devono essere documentati e implementati. Il campionamento, l'ispezione e l'analisi devono essere condotti secondo metodi riconosciuti a livello nazionale. Possono essere utilizzati metodi alternativi che sono convalidati come equivalenti ai metodi riconosciuti a livello nazionale. I laboratori interni devono operare in conformità con i requisiti applicabili di ISO/IEC 17025, inclusi i test di competenza, e:Le analisi chimiche e microbiologiche in loco che possono rappresentare un rischio per la sicurezza del prodotto devono essere collocate separate da qualsiasi attività di lavorazione o manipolazione del cibo e progettate per limitare l'accesso solo al personale autorizzato;Devono essere esposti cartelli che identificano l'area come area riservata, accessibile solo al personale autorizzato; eDevono essere previste disposizioni per isolare e contenere tutti i rifiuti di laboratorio pericolosi presenti nei locali e gestirli separatamente dai rifiuti alimentari. Gli scarichi dei rifiuti di laboratorio devono, come minimo, essere a valle degli scarichi delle aree di servizio e manipolazione.I laboratori esterni devono essere accreditati secondo ISO/IEC 17025, o equivalente. I test eseguiti devono essere inclusi nell'ambito di accreditamento del laboratorio. DefinedTerm 2.2.3.1 L'organizzazione deve mantenere registrazioni pertinenti e appropriate, come necessario, per dimostrare l'efficace implementazione, mantenimento e miglioramento continuo del sistema di gestione della sicurezza alimentare. I metodi e la responsabilità per mantenere e conservare le registrazioni devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.6.1.1 I metodi e la responsabilità per l'identificazione delle applicazioni di servizio, degli input e delle risorse devono essere documentati e implementati per garantire:Chiara identificazione durante tutte le fasi di ricezione, servizio, stoccaggio e spedizione; eL'etichettatura (dove applicabile) è completata secondo le specifiche del cliente e/o i requisiti normativi. DefinedTerm 2.3.1.1 I metodi e la responsabilità per la progettazione, lo sviluppo e l'implementazione di nuove applicazioni di servizio nella commercializzazione devono essere documentati e attuati.La reintroduzione di servizi non forniti per più di un anno deve essere valutata per garantire che i controlli siano ancora efficaci rispetto ai cambiamenti avvenuti nei processi o nelle procedure. DefinedTerm 2.4.1 Legislazione (Obbligatorio) DefinedTerm 2.2.1.1 L'organizzazione deve garantire che tutta la documentazione utilizzata per soddisfare i requisiti del Codice SQF per la Sicurezza Alimentare pertinente all'ambito della certificazione sia stabilita, implementata e mantenuta, resa disponibile al personale pertinente e tenuta aggiornata. La documentazione può essere in formato elettronico e/o cartaceo. DefinedTerm 2.4.6.1 Dove applicabile, la responsabilità e i metodi che delineano come gli Input vengono rielaborati, o attività simili, per garantire che la sicurezza o l'integrità del prodotto finito del servizio non rappresenti un potenziale rischio per la sicurezza alimentare devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire che la rielaborazione sia: Sorvegliata da personale qualificato; Chiaramente identificata e tracciabile; Gestita in conformità con il piano di sicurezza alimentare dell'organizzazione;Ispezionata, analizzata e rilasciata come richiesto in 2.4.4 e 2.4.7; e Le specifiche degli input e degli asset sono rispettate. DefinedTerm 2.4.7.1 La responsabilità e i metodi per il rilascio degli input e delle risorse e/o per il completamento dell'applicazione del servizio devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire:Il servizio, l'input e/o la risorsa sono rilasciati da personale autorizzato;Il servizio è considerato completato da personale autorizzato; eTutte le ispezioni e le analisi sono completate con successo, documentate e registrate. DefinedTerm 2.6.1 Identificazione (Obbligatorio) DefinedTerm 2.1.3.1 I metodi e le responsabilità per gestire, indagare e risolvere i reclami sulla sicurezza alimentare da parte dei clienti e delle autorità, derivanti dai servizi forniti, devono essere documentati e attuati. Ogni reclamo relativo a preoccupazioni sulla sicurezza alimentare deve essere indagato immediatamente. DefinedTerm 2.4.3.1 Un Piano di Gestione dei Rischi dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve essere efficacemente implementato e mantenuto, e deve delineare come l'Organizzazione controlla l'applicazione dei suoi servizi per prevenire l'introduzione di pericoli per la sicurezza alimentare. Il completamento e l'implementazione di un Piano devono avvenire prima dell'applicazione di qualsiasi nuovo servizio, inclusa l'erogazione del servizio presso il sito dell'Organizzazione, un sito contrattato, il sito di un cliente o una sede alternativa. I Piani di Gestione dei Rischi dei Servizi di Sicurezza Alimentare devono essere preparati in conformità con i passaggi identificati nell'ultima versione dei Principi Generali di Igiene Alimentare della Commissione del Codex Alimentarius e/o i principi di gestione del rischio come delineato nella ISO 31000. Potrebbe essere richiesto più di un Piano per coprire tutti i servizi inclusi nell'ambito della certificazione. Tutti i requisiti dei clienti e normativi devono essere considerati come parte del piano di gestione dei rischi o pericoli per la sicurezza del cibo. DefinedTerm 2.9.1 Programma di Formazione (Obbligatorio) DefinedTerm 2.6.4.1 Un piano di gestione delle crisi deve documentare i pericoli potenziali noti che potrebbero influenzare la capacità del fornitore di servizi di offrire servizi sicuri e delineare i metodi che l'organizzazione implementerà per affrontare tale crisi. Il piano di gestione delle crisi deve includere almeno:Un dirigente senior responsabile del processo decisionale, della supervisione e dell'avvio delle azioni derivanti da un incidente di gestione delle crisi;La selezione di un team di gestione delle crisi;I controlli implementati per garantire che le risposte non compromettano la sicurezza alimentare;Le misure per isolare e identificare i prodotti interessati da una risposta a una crisi;Le misure adottate per verificare l'accettabilità delle risorse, degli input e dell'applicazione dei servizi prima del rilascio/completamento;La preparazione e il mantenimento di un elenco di contatti di allerta crisi aggiornato, inclusi i clienti della catena di fornitura;Fonti di consulenza legale ed esperta; eLa responsabilità delle comunicazioni internamente, con le autorità, le organizzazioni esterne e i media. DefinedTerm 2.5.3.1 La responsabilità e i metodi per indagare e risolvere i problemi e le non-conformità devono essere documentati. Questi devono includere, ma non limitarsi a, deviazioni dei limiti critici di sicurezza alimentare, reclami, risultati delle verifiche e ispezioni interne ed esterne, input, beni, servizi e attrezzature non conformi, carenze riscontrate durante test e revisioni annuali, attività di verifica e validazione, richiami e infrazioni normative, e tendenze negative del sistema di sicurezza alimentare. Questa procedura deve includere, almeno, quanto segue:Uso di correzioni, se applicabile, per affrontare il problema identificato;Metodo(i) di analisi utilizzati per indagare e identificare la causa principale;Processo per determinare e implementare le azioni correttive e preventive necessarie per affrontare la causa principale;Verifica dell'efficacia delle azioni implementate per prevenire il ripetersi; eComunicazione dei risultati al sito, alla leadership organizzativa e al personale rilevante. DefinedTerm 2.1.2.1 Il Sistema SQF deve essere riesaminato dalla direzione dell'organizzazione almeno una volta all'anno e includere:Modifiche alla documentazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare (ad es., politiche, procedure, specifiche, piano di sicurezza alimentare, politica di sicurezza alimentare);Risultati dei test annuali del sistema (ad es., difesa alimentare, gestione delle crisi, richiamo, e tracciabilità di input e/o asset e/o servizi);Tendenze relative al sistema di gestione della sicurezza alimentare (ad es., risultati di audit e ispezioni, reclami, programma di prevenzione dei parassiti);Prestazioni rispetto al piano di valutazione della cultura della sicurezza alimentare;Prestazioni rispetto agli obiettivi e alle misure di sicurezza alimentare;Revisione dei richiami e delle questioni normative;Aggiornamenti di tutte le analisi dei pericoli e valutazioni del rischio; eAzioni di follow-up dagli esami di gestione precedenti. DefinedTerm 2.2.1 Sistema di Gestione dei Servizi di Sicurezza Alimentare (Obbligatorio) DefinedTerm 2.8.1.1 Dove applicabile al servizio fornito, una valutazione del rischio basata sugli allergeni per determinare i metodi e le responsabilità utilizzati per controllare gli allergeni e prevenire che fonti di allergeni contaminino input, beni e/o l'applicazione del servizio deve essere documentata e implementata. Il programma di gestione degli allergeni deve includere, come minimo: Un'analisi del rischio dei materiali e degli input (inclusi coadiuvanti tecnologici, lubrificanti per uso alimentare, sostanze chimiche utilizzate nell'applicazione del servizio) che contengono allergeni alimentari; Un'analisi del rischio di attrezzature, utensili, persone e/o altre applicazioni che possono essere state direttamente o involontariamente contaminate quando il servizio è stato applicato in diverse località: Riferimento all'analisi dei pericoli del piano di sicurezza alimentare o valutazione del rischio per gli allergeni; Un piano di mitigazione per affrontare l'introduzione di allergeni alimentari non intenzionali che possono provenire dal personale (ad esempio, staff, visitatori, fornitori di servizi a contratto), spogliatoi, distributori automatici, mense, veicoli ecc.; Piani per il controllo degli allergeni identificati, inclusa l'identificazione e la segregazione; e Un elenco di allergeni applicabili nel paese di applicazione del servizio e di vendita prevista, se conosciuto, reso disponibile a tutto il personale pertinente. DefinedTerm 2.3.5.1 L'organizzazione deve documentare e implementare una procedura per valutare qualsiasi modifica, inclusa temporanea, di emergenza, non pianificata o effettuata, che potrebbe influenzare la sicurezza alimentare o il sistema di sicurezza alimentare per garantire che i controlli siano ancora efficaci. Questa procedura, come minimo, deve includere modifiche in:Variazioni all'applicazione e alla consegna dei servizi inclusi nell'ambito della certificazione;Etichette, altri input o beni;Specifiche per input e beni;Il piano di sicurezza alimentare inclusi i limiti critici di controllo; eServizio, input o bene fornito a/servito presso un nuovo sito o cliente.Le modifiche devono essere confermate o validate, documentate e comunicate, se necessario, in un arco di tempo che assicuri che la sicurezza alimentare e il sistema SQF siano mantenuti. DefinedTerm 2.4.1.1 L'organizzazione deve stabilire, documentare, attuare e mantenere procedure per garantire che i servizi siano erogati in conformità con la legislazione sulla sicurezza alimentare applicabile, i requisiti normativi, i requisiti del cliente, le migliori pratiche del settore e i requisiti di certificazione pertinenti al servizio di sicurezza alimentare, inclusi:Pratiche igienico-sanitarie applicabili e codici di pratica del settore; eCondizioni sanitarie e pratiche sicure di manipolazione degli alimenti. DefinedTerm 2.6.2.1 I metodi e le responsabilità utilizzati per tracciare input, beni e applicazioni di servizio devono essere documentati e implementati per garantire:Conformità a tutti i requisiti normativi;I beni, gli input e i servizi sono tracciabili fino al cliente;I beni e gli input sono tracciabili almeno un passo indietro fino al fornitore e includono la documentazione di tutte le date di ricezione;La tracciabilità è mantenuta dove gli input sono rielaborati (fare riferimento a 2.4.6); eL'efficacia del sistema di tracciabilità di Input e Beni è testata almeno annualmente e deve essere effettuata su prodotti e servizi di turni diversi, includendo una vasta gamma di clienti. DefinedTerm 2.1.1.1 Una politica di sicurezza alimentare, firmata dal dirigente senior, deve essere stabilita, implementata e mantenuta che delinei almeno l'impegno di tutta la direzione dell'organizzazione a: Fornire servizi di sicurezza alimentare in conformità con tutti i requisiti dei clienti e normativi; Stabilire e mantenere una cultura positiva della sicurezza alimentare all'interno dell'organizzazione; Stabilire e migliorare continuamente il sistema di gestione della sicurezza alimentare dell'organizzazione; e Comunicare efficacemente questa politica a tutto il personale in una lingua che comprendano. DefinedTerm 2.8.1 Gestione degli allergeni (Obbligatorio) DefinedTerm 2.3.1 Sviluppo di Nuovi Servizi di Sicurezza Alimentare (Obbligatorio) DefinedTerm 2.1 Impegno della Direzione DefinedTerm 2.5.2.1 I metodi, le responsabilità e i criteri per verificare che le misure di controllo del servizio di sicurezza alimentare (CCP o Misure di Mitigazione del Rischio) e le Buone Pratiche dell'Industria del Servizio di Sicurezza Alimentare funzionino come previsto devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono:Assicurare che il personale responsabile autorizzi ogni registrazione verificata per dimostrare il corretto completamento delle attività di monitoraggio;Confermare che input, risorse e servizi esternalizzati che possono influire sulla sicurezza alimentare soddisfino le specifiche definite e siano applicabili ai requisiti normativi o del cliente; eVerificare che le misure di controllo rimangano efficaci e siano applicate costantemente durante la fornitura del servizio e assicurare che eventuali deviazioni siano identificate, documentate e affrontate attraverso azioni correttive. DefinedTerm 2.3.2.1 I metodi e le responsabilità per lo sviluppo, la gestione e l'approvazione dei servizi di sicurezza alimentare e delle specifiche dei beni devono essere documentati e includere, ove applicabile:Beni forniti come parte del servizio; e/oInput utilizzati come parte del servizio. DefinedTerm 2.4.2.1 Le Buone Pratiche dell'Industria dei Servizi di Sicurezza Alimentare, come identificate nel Modulo 19 del Codice di Sicurezza Alimentare SQF, applicabili all'ambito della certificazione che delineano come il servizio di sicurezza alimentare è controllato e garantito presso il/i sito/i dell'organizzazione, devono essere documentate e implementate.Le organizzazioni che forniscono servizi a un cliente documenteranno e implementeranno le Buone Pratiche dell'Industria dei Servizi di Sicurezza Alimentare, come identificate nel Modulo 19 del Codice di Sicurezza Alimentare SQF: Codice dei Servizi di Sicurezza Alimentare, applicabili all'ambito della certificazione, delineando come il servizio di sicurezza alimentare è controllato e garantito quando si forniscono servizi al cliente, e devono:Avere un piano per verificare la conformità del fornitore di servizi con gli elementi applicabili del Modulo 19;Condurre valutazioni periodiche dell'applicazione della fornitura di servizi; eLe verifiche interne includeranno il Modulo 19 per valutare l'applicazione del servizio.Il sito deve fornire una valutazione del rischio scritta che delinei la giustificazione per la non applicabilità o l'evidenza dell'efficacia di misure di controllo alternative che garantiscano che la sicurezza alimentare non sia compromessa. DefinedTerm 2.7.1 Difesa di Input, Risorse e Servizi (Obbligatorio) DefinedTerm 2.3.4.1 I metodi e la responsabilità per la selezione, valutazione, approvazione e monitoraggio dei fornitori di servizi e degli input e beni applicabili, inclusi fornitori di emergenza e in outsourcing e fornitori sotto la stessa proprietà aziendale, devono essere documentati, implementati e includere, almeno: Prestazioni passate di un fornitore; Livello di rischio degli input, beni e/o servizi forniti; Specifiche e contratti concordati; Sintesi dei controlli di sicurezza alimentare implementati dal fornitore; Metodi per concedere l'approvazione e rivedere lo stato del fornitore; Metodi e frequenza di monitoraggio delle prestazioni del fornitore; Metodi e frequenza di verifica degli input, beni e/o servizi forniti;Dettagli di contatto del fornitore;Come concordato, assicurazione per input e beni e responsabilità civile pubblica; eRequisiti del cliente, di certificazione e normativi, ove richiesto. DefinedTerm 2.6.3.1 I metodi e le responsabilità per il ritiro o il richiamo di input o risorse utilizzati nelle applicazioni di servizio devono essere documentati e attuati. La procedura deve:Identificare il personale responsabile dell'avvio, gestione e indagine di un ritiro o richiamo di risorse e/o input;Descrivere le procedure di gestione da attuare;Documentare le fonti di consulenza legale, normativa ed esperta;Fornire informazioni essenziali sulla tracciabilità;Includere il rischio per i programmi al di fuori della competenza dell'organizzazione; eDescrivere un piano di comunicazione per informare il personale, i clienti, i consumatori, le autorità regolatorie e altri enti essenziali in modo tempestivo sulla natura dell'incidente. DefinedTerm 2.1.2 Revisione della Direzione (Obbligatoria) DefinedTerm 2.5.2 Attività di Verifica (Obbligatorie) DefinedTerm 2.3.3.2 Per input e risorse, fornitori di servizi e strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti, l'organizzazione deve garantire che siano confermati in conformità con il pertinente Codice SQF per la Sicurezza Alimentare e/o requisiti di sicurezza alimentare (fare riferimento a 2.4.5). La conferma è determinata in relazione al livello di rischio, attraverso una verifica da parte del cliente, di un'agenzia terza o altri mezzi idonei. L'organizzazione deve determinare e documentare il livello di rischio per la sicurezza alimentare dei fornitori di servizi contrattuali. DefinedTerm 2.1.2.2 La gestione dell'organizzazione deve essere aggiornata almeno mensilmente e includere:Questioni che influenzano l'implementazione o il mantenimento del Sistema SQF (ad esempio, deviazioni dei CCP e/o passi di mitigazione del rischio, variazioni del servizio, questioni normative, tendenze avverse);Correzioni e azioni correttive e preventive; Risultati delle verifiche interne ed esterne; e Reclami relativi ai servizi di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.2 Documentazione e Registri DefinedTerm 2.7.2 Frode su Input, Beni e Servizi (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.2 Buone Pratiche del Settore dei Servizi di Sicurezza Alimentare (Obbligatorie) DefinedTerm 2.3.2 Specifiche (Obbligatorie) DefinedTerm 2.3.2.2 Le specifiche per tutti i servizi di sicurezza alimentare, inclusi, ove applicabile, i beni e gli input forniti o utilizzati come parte del servizio, devono essere mantenute aggiornate. DefinedTerm 2.3.1.2 L'applicazione di nuovi servizi deve essere sviluppata da personale autorizzato per garantire che soddisfino i risultati previsti per il cliente, il regolatore e quelli designati. Ove necessario, devono essere condotte prove per garantire che le prestazioni dei servizi supportino i requisiti di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.8.1.2 Dove il materiale allergenico può essere presente intenzionalmente o non intenzionalmente nel luogo in cui viene applicato il servizio, la segregazione, la pulizia e la sanificazione dei punti di contaminazione devono essere documentate, implementate, efficaci, appropriate al rischio, ai requisiti del cliente e legali, e sufficienti a rimuovere ogni potenziale contaminazione da allergeni target per prevenire il contatto incrociato nelle sedi di servizio esistenti o alternative.Devono essere forniti attrezzature di manipolazione e produzione separate, dove non è possibile garantire una pulizia e un'igiene della linea soddisfacenti o la segregazione. DefinedTerm 2.5.1.2 Le Buone Pratiche dell'Industria dei Servizi di Sicurezza Alimentare sono confermate per garantire che raggiungano i risultati richiesti. DefinedTerm 2.4.4.2 I campioni di ritenzione, se richiesti dai clienti o dalle normative, devono essere conservati secondo le condizioni di conservazione tipiche per l'input o il bene e mantenuti per la durata di conservazione dichiarata del prodotto. DefinedTerm 2.4.8.2 La responsabilità e i metodi per il programma di monitoraggio ambientale devono essere documentati e implementati e includere un programma di campionamento e test ambientali. Deve almeno: Dettagliare i patogeni applicabili o gli organismi indicatori da testare in base all'analisi dei pericoli del sito; Elencare il numero di campioni da prelevare, la frequenza del campionamento e il momento del campionamento (ad es., pre-op, post-op, in processo); Descrivere le posizioni in cui i campioni devono essere prelevati e la rotazione delle posizioni secondo necessità; Identificare i criteri di accettazione; e Descrivere i metodi per gestire risultati elevati o indesiderati. DefinedTerm 2.4.7.2 Nell'eventualità che l'organizzazione utilizzi il rilascio positivo basato su test di patogeni o chimici degli input o delle risorse, o un'ispezione finale del servizio, deve essere in atto una procedura per garantire che l'input, la risorsa e/o il servizio non vengano rilasciati fino a quando non siano stati ricevuti risultati accettabili. DefinedTerm 2.9.1.2 La formazione deve essere fornita a tutto il personale coinvolto in:Sviluppo e mantenimento di piani di difesa alimentare, frode alimentare e sicurezza alimentare;Monitoraggio dei punti critici di controllo e/o delle fasi di mitigazione del rischio;Implementazione della comunicazione, processo di azione correttiva, inclusa l'analisi delle cause profonde (fare riferimento a 2.4.5 e 2.5.3);Condurre verifiche e ispezioni (interne, Good Food Safety Service Industry Practices e fornitore); eQualsiasi altro compito identificato come critico per garantire l'efficace implementazione e mantenimento del Codice SQF.Una valutazione documentata per dimostrare conoscenze ed esperienze appropriate deve essere inclusa come parte della formazione. DefinedTerm 2.4.3.2 Il piano di sicurezza alimentare deve essere sviluppato e mantenuto da un team multidisciplinare che includa personale con competenze in ambito tecnico, erogazione dei servizi, gestione, requisiti del cliente, requisiti normativi e processi associati. Qualora le competenze rilevanti non siano disponibili, è possibile ottenere consulenze da altre fonti per assistere il team di sicurezza alimentare. Il leader del team di sicurezza alimentare deve essere formato in HACCP e/o gestione del rischio. DefinedTerm 2.7.1.2 Un piano di difesa per input, beni e/o servizi deve essere documentato e implementato in base alla minaccia (fare riferimento a 2.7.1.1). Il piano di difesa deve soddisfare i requisiti normativi e del cliente, se applicabile, e deve includere i metodi, le responsabilità e i criteri per prevenire l'adulterazione di input, beni e servizi causata da atti di sabotaggio. I metodi implementati devono mitigare i rischi per la salute pubblica e, come minimo, garantire che servizi, prodotti, beni, veicoli, aree di stoccaggio e qualsiasi altra applicazione sensibile:Siano accessibili solo al personale autorizzato;Siano protetti da contaminazione, manomissione e sabotaggio;Siano ricevuti, stoccati, trasportati e applicati in sicurezza, dove applicabile; eAbbiano accesso controllato e registrato per il personale, i contrattisti e i visitatori ai locali, ai veicoli e alle applicazioni sensibili. DefinedTerm 2.7.2.2 Un piano di mitigazione delle frodi deve essere sviluppato e implementato specificando i metodi con cui le vulnerabilità di frode identificate saranno controllate, comprese le vulnerabilità di sicurezza alimentare identificate. DefinedTerm 2.1.1.2 L'organizzazione del fornitore di servizi deve costruire una cultura positiva della sicurezza alimentare all'interno dell'organizzazione che garantisca che tutti i requisiti del Sistema di Sicurezza Alimentare SQF siano implementati e mantenuti. Tutto il personale deve: Comprendere e adempiere alle proprie responsabilità di sicurezza alimentare e normative; Notificare immediatamente la direzione riguardo a problemi di sicurezza alimentare reali o potenziali; Agire per risolvere i problemi di servizio di sicurezza alimentare nell'ambito del loro lavoro; e Dimostrare impegno nel fornire servizi di sicurezza alimentare che supportino cibo sicuro. DefinedTerm 2.2.2 Controllo dei Documenti (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.2.2 Ispezioni regolari del sito dell'organizzazione (dove applicabile) e dei beni devono essere pianificate ed eseguite per verificare che le Buone Pratiche del Settore dei Servizi di Sicurezza Alimentare e la manutenzione delle strutture e/o delle attrezzature siano in buone condizioni, non rappresentino un potenziale rischio per la sicurezza alimentare e soddisfino i requisiti dei clienti e/o i requisiti normativi (dove applicabile). DefinedTerm 2.4.1.2 I metodi e la responsabilità per garantire che l'organizzazione sia tenuta informata sui cambiamenti delle leggi e regolamenti pertinenti, degli sviluppi scientifici e tecnici, delle emergenti problematiche di sicurezza alimentare e dei codici di pratica rilevanti del settore devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.2.3.2 I registri devono essere leggibili, facilmente accessibili, recuperabili e conservati in modo sicuro per prevenire accessi non autorizzati, perdita, danneggiamento e deterioramento. I periodi di conservazione devono essere conformi ai requisiti del cliente, legali, contrattuali e/o normativi. Quando è in vigore una durata di conservazione prescritta, un periodo di garanzia o un accordo di servizio, i registri devono essere mantenuti per questo periodo, o per il periodo più lungo. DefinedTerm 2.6.4.2 Il piano di gestione delle crisi deve essere riesaminato, aggiornato quando viene identificata una nuova vulnerabilità, testato e verificato almeno annualmente. Il test deve includere tutti i componenti del programma di gestione delle crisi. DefinedTerm 2.6.3.2 Il sistema di ritiro e richiamo degli input e degli asset deve essere esaminato per verificarne l'accuratezza e la completezza, testato e verificato come efficace almeno una volta all'anno. Il test deve includere tutti i componenti del programma di richiamo. DefinedTerm 2.1.3.2 I trend dei dati dei reclami devono essere investigati e analizzati. L'analisi delle cause principali e il processo di azione correttiva devono essere completati per tutti i trend avversi e gli incidenti gravi come delineato nel punto 2.5.3. DefinedTerm 2.7.2.3 La valutazione della vulnerabilità alle frodi e il piano di mitigazione devono essere revisionati e verificati almeno annualmente o quando la vulnerabilità, come definita nella valutazione della vulnerabilità, cambia. DefinedTerm 2.7.1.3 Il piano di valutazione delle minacce e prevenzione deve essere riesaminato per un'efficace attuazione e testato almeno annualmente o quando il livello di minaccia, come definito nella valutazione delle minacce, cambia. DefinedTerm 2.4.1.3 SQFI e l'ente di certificazione devono essere notificati per iscritto entro ventiquattro (24) ore a seguito di una lettera di avvertimento normativa o azione, nominati in un focolaio alimentare e/o incidente di sicurezza del prodotto. La notifica a SQFI deve essere inviata via email a foodsafetycrisis@sqfi.com. DefinedTerm 2.6.3.3 SQFI e l'ente di certificazione devono essere notificati per iscritto entro ventiquattro (24) ore dall'identificazione di un evento di sicurezza alimentare in cui l'uso o l'esposizione all'asset o all'input:Ha una ragionevole probabilità di causare gravi conseguenze avverse per la salute o morte; oppurePuò causare conseguenze per la salute temporanee o medicalmente reversibili.SQFI deve essere notificato a foodsafetycrisis@sqfi.com. Tutte le informazioni richieste da SQFI o dall'ente di certificazione devono essere presentate come richiesto. DefinedTerm 2.3.2.3 Le specifiche di input e asset devono essere riesaminate e confermate per garantire che, quando applicate come parte dell'erogazione del servizio, la sicurezza alimentare non sia compromessa e i materiali siano idonei allo scopo previsto. DefinedTerm 2.4.7.3 Nel caso in cui l'organizzazione utilizzi il rilascio positivo basato su test patogeni o chimici degli input o delle risorse, deve essere in atto una procedura per garantire che gli input o le risorse non vengano rilasciati fino a quando non siano stati ricevuti risultati accettabili. DefinedTerm 2.4.3 Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare (Obbligatorio) DefinedTerm 2.3 Specifiche, Sviluppo del Servizio e Approvazione dei Fornitori DefinedTerm 2.6.3 Ritiro e Richiamo di Beni e Input (Obbligatorio) DefinedTerm 2.9.1.3 Gli individui fornitori di servizi devono essere formati e dimostrare competenza sull'applicazione del Modulo 19 in relazione al servizio applicato. DefinedTerm 2.1.3 Gestione dei Reclami (Obbligatorio) DefinedTerm 2.5.3 Correzioni e Azioni Correttive e Preventive (Obbligatorie) DefinedTerm 2.2.3.3 I registri a supporto del completamento di tutti i requisiti annuali, inclusi documenti pertinenti (ad esempio, metodologia della causa principale, correzioni e azioni correttive e preventive) devono essere mantenuti e includere almeno: Revisione della gestione (vedi 2.1.2); Verifiche interne (vedi 2.5.4); Revisione del piano di valutazione e prevenzione delle minacce alla difesa di input, risorse e servizi (vedi 2.7.1); Test di difesa di input, risorse e servizi (vedi 2.7.1); Revisione del piano di valutazione e mitigazione della vulnerabilità di input, risorse e servizi (vedi 2.7.2); Test di tracciabilità di input, risorse e servizi (vedi 2.6.2); Test di gestione delle crisi (vedi 2.6.4); Test di richiamo di input, risorse e servizi (vedi 2.6.3); e Revisione del Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare, incluso il flusso di processo (vedi 2.4.3). DefinedTerm 2.8.1.3 Basato sulla valutazione del rischio, le procedure per la validazione e la verifica dell'efficacia della pulizia e sanificazione delle aree e delle attrezzature in cui vengono utilizzati allergeni devono essere documentate e implementate efficacemente. DefinedTerm 2.1.1.3 Un piano di valutazione della cultura della sicurezza alimentare per promuovere il miglioramento continuo deve essere documentato, implementato e mantenuto. Questo piano deve affrontare almeno:Strategie di comunicazione efficaci per garantire che tutto il personale sia informato e coinvolto nelle pratiche di servizi di sicurezza alimentare;Programmi di formazione completi per tutto il personale, compresa la gestione dell'organizzazione;Meccanismo per raccogliere e affrontare la valutazione da parte di tutto il personale riguardo alle pratiche di sicurezza alimentare; eMisurazione e valutazione regolari delle attività legate ai servizi di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.5.2.3 Un programma di verifica che delinei le attività di verifica, la loro frequenza di completamento e la persona responsabile di ciascuna attività deve essere preparato e implementato. DefinedTerm 2.3.3 Accordi Contrattuali DefinedTerm 2.4.3.3 L'ambito del Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve essere definito e documentato per ciascun servizio fornito in base alla natura dei servizi e a come i servizi possono influire sul sistema di gestione della sicurezza alimentare del cliente. Devono essere considerati gli input e le risorse utilizzate nell'applicazione del servizio. I pericoli relativi al servizio e agli input e alle risorse devono essere inclusi nel Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare e devono essere attuate misure di mitigazione. DefinedTerm 2.2.3 Registrazioni (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.8.3 I risultati dei test ambientali devono essere monitorati, tracciati e analizzati per individuare tendenze. L'analisi delle cause principali, le correzioni e le azioni correttive e preventive devono essere implementate laddove si osservino risultati o tendenze insoddisfacenti. DefinedTerm 2.3.2.4 L'organizzazione deve richiedere ai fornitori di input e risorse di notificare al cliente le modifiche nella composizione che potrebbero influire sulla loro efficacia o idoneità per l'applicazione del servizio. DefinedTerm 2.1.1.4 La direzione dell'organizzazione deve stabilire, documentare e comunicare a tutto il personale gli obiettivi di sicurezza alimentare e le misure di prestazione. Garantiranno che l'organizzazione sia adeguatamente dotata di personale e allineata organizzativamente con risorse adeguate per raggiungere questi obiettivi di sicurezza alimentare. La struttura di reporting deve:Documentare le funzioni lavorative per il personale chiave le cui attività influenzano la sicurezza alimentare;Identificare un sostituto per questo personale chiave; eGarantire l'integrità e il funzionamento continuo del sistema di sicurezza alimentare in caso di cambiamenti organizzativi o di personale. DefinedTerm 2.9.1.4 Dove applicabile, l'Istruzione deve essere fornita, almeno, a tutto il personale rilevante coinvolto nell'efficace attuazione dei seguenti programmi o piani:Gestione degli allergeni;Mitigazione delle frodi su input, beni e servizi;Difesa degli input, beni e servizi;Monitoraggio ambientale;Richiamo di input, beni e servizi;Tracciabilità di input, beni e servizi;Gestione delle crisi;Verifiche su fornitori e co-manufacturer;Campionamento e test;Igiene personale;Pulizia, sanitizzazione e manutenzione di attrezzature e strutture;Rilascio dei beni e completamento dei servizi; eComunicazione ed escalation internamente ed esternamente (clienti) dove la sicurezza alimentare potrebbe essere impattata. DefinedTerm 2.3.4 Programma Fornitori Approvati (Obbligatorio) DefinedTerm 2.4.3.4 Le descrizioni dei servizi devono essere sviluppate e documentate per tutti i servizi inclusi nell'ambito dei Piani di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare. Le descrizioni devono fare riferimento alle specifiche del servizio, dei beni e degli input (fare riferimento a 2.3.2.4), informazioni rilevanti per la sicurezza alimentare del prodotto, come i requisiti del cliente, i requisiti normativi, l'applicazione della posizione, le competenze e le conoscenze richieste. DefinedTerm 2.4 Sistema di Sicurezza Alimentare DefinedTerm 2.5.4 Verifiche interne (Obbligatorio) DefinedTerm 2.6.4 Pianificazione della Gestione delle Crisi DefinedTerm 2.2.3.4 Dove applicabile, i registri che dimostrano l'implementazione del sistema di gestione dei servizi di sicurezza alimentare devono essere mantenuti e includere: Aggiornamenti mensili della direzione (fare riferimento a 2.1.2); Registri di input e progettazione delle risorse, inclusi formulazioni, conformità delle etichette, prove di durata e approvazioni di nuovi servizi (fare riferimento a 2.3.1); Documenti dei fornitori approvati e di emergenza (fare riferimento a 2.3.4); Registri che dimostrano l'analisi delle cause profonde e il processo di azione correttiva (fare riferimento a 2.5.3); Registri di validazione e verifica (fare riferimento a 2.5.1 e 2.5.2); Gestione dei cambiamenti (fare riferimento a 2.3.5); Reclami, indagini e risoluzioni (fare riferimento a 2.1.3); e Accordi contrattuali attuali (fare riferimento a 2.3.3). DefinedTerm 2.4.4 Campionamento, Ispezione e Analisi DefinedTerm 2.5 Validazione e Verifica DefinedTerm 2.3.5 Gestione del Cambiamento DefinedTerm 2.4.5 Input, Asset, Service non conforme (Obbligatorio) DefinedTerm 2.1.1.5 Un SQF Practitioner principale e uno sostituto devono essere designati con la responsabilità e l'autorità di:Sovrintendere allo sviluppo, all'implementazione, alla revisione e alla manutenzione del Sistema SQF attraverso una comprensione del SQF Food Safety Code: Food Safety Services rilevanti per l'ambito di certificazione dell'organizzazione;Prendere azioni appropriate per garantire l'integrità del Sistema SQF e segnalare alla direzione dell'organizzazione le questioni o gli eventi chiave di sicurezza alimentare;Comunicare al personale rilevante tutte le informazioni essenziali per garantire l'efficace implementazione e manutenzione del Sistema SQF, inclusa la partecipazione alla revisione annuale della direzione e agli aggiornamenti mensili della direzione;Garantire l'uso corretto del logo SQF, secondo i requisiti nelle Regole di Utilizzo del Logo SQF; eAssicurarsi che le date di blackout rilevanti siano fornite all'ente di certificazione almeno novanta (90) giorni prima dell'inizio della finestra di verifica che impediscono una verifica fuori stagione o quando il sito non è operativo per motivi commerciali legittimi.Il SQF Practitioner principale e il sostituto devono:Essere impiegati presso l'organizzazione (mentre designati come SQF Practitioner principale);Aver completato con successo un corso di formazione basato sull'Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo (HACCP) o Formazione sulla Gestione del Rischio; eEssere competenti per implementare e mantenere i piani di sicurezza alimentare e/o i piani di gestione del rischio legati ai servizi dell'organizzazione. DefinedTerm 2.9.1.5 I registri della formazione devono essere mantenuti e includere:Nome del partecipante; Descrizione delle competenze necessarie; Descrizione della formazione fornita; Data di completamento della formazione; Formatore o fornitore di formazione; e Verifica che il partecipante sia competente a completare i compiti richiesti. DefinedTerm 2.3.2.5 Le etichette di servizio, input o asset, quando richiesto, devono essere accurate, leggibili, conformi alla legislazione pertinente, applicate per il periodo di servizio previsto e approvate da personale qualificato. DefinedTerm 2.4.3.5 L'applicazione prevista del servizio deve essere determinata e documentata, tenendo conto di come viene applicata e di come possa influire sui controlli di sicurezza dei clienti. Questo deve includere i gruppi di consumatori finali target e il potenziale impatto sui gruppi vulnerabili della popolazione. DefinedTerm 2.2.3.5 Dove applicabile, i registri a supporto dei programmi di sicurezza alimentare devono essere mantenuti e includere: Rilavorazione (vedi 2.4.6); Ispezione e analisi degli input e degli asset (vedi 2.4.4); Rilascio di input, asset, servizi (vedi 2.4.7); Ispezioni GMP (vedi 2.5.2); Cambio di input, asset o servizi (vedi 2.6.1); Riconciliazione delle etichette (vedi 2.6.1); Monitoraggio dei punti critici di controllo (vedi 2.4.3); Spedizione e ricevimento (vedi 19.6.5); Quarantena (vedi 2.4.5); Monitoraggio ambientale (vedi 2.4.8); e Tracciabilità e richiamo (vedi 2.6.2 e 2.6.3). DefinedTerm 2.4.6 Rielaborazione (Obbligatoria) DefinedTerm 2.4.3.6 Ogni diagramma di flusso deve essere verificato per coprire tutte le sedi, il personale, le fasi e gli orari di funzionamento. Il team di gestione del rischio dei servizi di sicurezza alimentare deve sviluppare e documentare un diagramma di flusso che copra l'ambito di ciascun piano di cibo sicuro. Il diagramma di flusso deve includere: Ogni fase nella fornitura di servizi dell'organizzazione (inclusi gli allergeni); Tutti gli input e le risorse utilizzate o influenzate come parte della fornitura di servizi, inclusi: Ritardi programmati nel processo di servizio; e Tutti gli output del processo, inclusi rifiuti e rilavorazioni. DefinedTerm 2.3.2.6 Le specifiche di servizio e/o del bene devono essere documentate, aggiornate, accessibili al personale pertinente e devono includere, ove applicabile:Limiti microbiologici, chimici e fisici;Composizione per soddisfare le dichiarazioni in etichetta;Requisiti di etichettatura e imballaggio;Condizioni di stoccaggio, distribuzione e manipolazione; eLa durata di conservazione o la garanzia del bene.Tutte le specifiche devono essere approvate dall'organizzazione e, quando richiesto, dal suo cliente. DefinedTerm 2.6 Tracciabilità e Gestione delle Crisi DefinedTerm 2.4.3.7 I flussi di processo per tutti i servizi devono essere progettati per garantire che il servizio non introduca o contribuisca a pericoli per la sicurezza alimentare o contaminazione. DefinedTerm 2.4.7 Rilascio e Completamento del Servizio (Obbligatorio) DefinedTerm 2.7 Difesa e Frode di Input, Beni e Servizi DefinedTerm 2.4.3.8 Il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve identificare e documentare tutti i pericoli e i rischi per la sicurezza alimentare che possono ragionevolmente essere previsti dall'applicazione del servizio. Questo deve includere almeno: Tipo di cibo o imballaggio che può essere impattato dal servizio; Input e risorse utilizzate come parte del servizio; Attrezzature utilizzate e potenzialmente impattate; Strutture e ambiente; Ordine di applicazione della consegna del servizio, ritardi del servizio e/o programmazione del servizio; eMembri del team del personale o subappaltatori utilizzati. DefinedTerm 2.4.8 Monitoraggio Ambientale DefinedTerm 2.8 Gestione degli allergeni DefinedTerm 2.4.3.9 Il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve condurre un'analisi dei pericoli/valutazione del rischio per ogni pericolo identificato per determinare quali pericoli siano significativi, cioè la cui eliminazione o riduzione a un livello accettabile è necessaria per controllare la sicurezza alimentare. La metodologia per determinare la significatività dei pericoli deve essere documentata e utilizzata in modo coerente per valutare tutti i potenziali pericoli in assenza di controllo. DefinedTerm 2.9 Formazione DefinedTerm 2.4.3.10 Il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve determinare e documentare le misure di controllo che devono essere applicate a tutti i pericoli o rischi significativi. Può essere necessaria più di una misura di controllo per gestire un pericolo o rischio identificato, e più di un pericolo significativo può essere controllato da una specifica misura di controllo. DefinedTerm 2.4.3.11 Basato sui risultati dell'analisi dei pericoli e/o della valutazione del rischio (vedi 2.4.3.8), il team di gestione del rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve identificare i passaggi nel processo dell'organizzazione in cui è necessario applicare controlli per eliminare, prevenire o ridurre un pericolo o rischio significativo a un livello accettabile (ad esempio, un punto critico di controllo (CCP), fase di mitigazione del rischio). Quando un pericolo o rischio significativo è identificato in una fase del processo, ma non esiste una misura di controllo, il team per la sicurezza del prodotto deve modificare il processo per includere una misura di controllo appropriata. DefinedTerm 2.4.3.12 Per ciascun CCP identificato / fase di mitigazione del rischio, il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve identificare e documentare i limiti che separano i limiti critici sicuri da quelli non sicuri. Il team deve convalidare (fare riferimento a 2.5.1.1) tutti i limiti critici per garantire il livello di controllo del pericolo/i per la sicurezza del prodotto identificato/i e/o rischio/i, e che tutti i limiti critici e le misure di controllo, singolarmente o in combinazione, forniscano efficacemente il livello di controllo richiesto (fare riferimento a 2.5.2.1). I limiti critici sono riesaminati almeno annualmente o ogni volta che si verifica un cambiamento. DefinedTerm 2.4.3.13 Il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve sviluppare e documentare procedure per monitorare i CCP / passaggi di controllo della mitigazione del rischio per garantire che rimangano entro i limiti stabiliti (fare riferimento a 2.4.3.11). Le procedure di monitoraggio devono identificare il personale assegnato al monitoraggio, i metodi di campionamento e test e la frequenza dei test. DefinedTerm 2.4.3.14 Il team di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve sviluppare e documentare le procedure di deviazione quando il monitoraggio indica una perdita di controllo in un CCP e/o in un passaggio di mitigazione del rischio. Le procedure devono includere:Criteri di comunicazione e escalation, sia internamente che esternamente (clienti) dove la sicurezza del prodotto potrebbe essere compromessa; eAnalisi delle cause profonde, correzioni e azioni correttive e preventive per correggere il passaggio del processo e prevenire il ripetersi del fallimento della sicurezza. DefinedTerm 2.4.3.15 Il Piano di Gestione del Rischio dei Servizi di Sicurezza Alimentare deve essere attuato integralmente e rivisto almeno annualmente e in caso di modifiche che possano influire sulla sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.4.3.16 Devono essere in atto procedure per verificare che i CCP / passaggi di mitigazione del rischio siano monitorati efficacemente e che, se applicabile, vengano applicate analisi delle cause profonde, correzioni e azioni correttive e preventive appropriate. DefinedTerm 2.4.3.17 I registri di monitoraggio dei CCP e delle fasi di mitigazione del rischio, delle azioni correttive e delle verifiche devono essere mantenuti e utilizzati in modo appropriato. DefinedTermSet Modulo 19: Buone Pratiche dell'Industria dei Servizi di Sicurezza Alimentare DefinedTerm 19.0 Servizi, Ubicazione e LocaliIl Modulo 19 è applicabile a tutti gli ambiti di servizio. Quando il servizio inizia e termina presso il sito del cliente, il modulo 19 sarà soggetto a verifica solo come parte di 2.4.2.1. DefinedTerm 19.4.1.1 Tutto il personale impegnato in operazioni di servizio deve garantire che Beni e Materiali siano gestiti e conservati in modo da prevenire danni o contaminazioni. Devono rispettare le seguenti pratiche operative:L'ingresso del personale nelle aree di servizio deve avvenire solo attraverso le porte di accesso del personale;Tutte le porte devono essere tenute chiuse. Le porte non devono rimanere aperte per lunghi periodi quando è necessario l'accesso per la rimozione dei rifiuti o per il ricevimento di prodotto/ingrediente/imballaggio;I Materiali e i beni devono essere conservati in contenitori appropriati come richiesto e non a terra;I rifiuti devono essere contenuti nei cassonetti identificati per questo scopo e rimossi dall'area operativa regolarmente e non lasciati accumulare; eTutti i tubi per il lavaggio e l'aria compressa devono essere conservati su appositi supporti dopo l'uso e non lasciati a terra. DefinedTerm 19.1.1 Valutazioni del Rischio DefinedTerm 19.4.1 Personale impegnato nelle operazioni di servizio per la sicurezza alimentare DefinedTerm 19.1.7.1 Un ambiente esterno adeguato deve essere stabilito, e l'efficacia delle misure deve essere monitorata e periodicamente rivista. I locali, le aree circostanti, i magazzini, i macchinari e le attrezzature devono essere mantenuti liberi da rifiuti o detriti accumulati, e la vegetazione deve essere controllata in modo da non attirare parassiti e roditori o presentare un rischio per la sicurezza alimentare per il funzionamento igienico del sito. DefinedTerm 19.5.2.1 I metodi, le attrezzature e i materiali per il trattamento dell'acqua, se richiesti, devono essere progettati, installati e gestiti per garantire che l'acqua riceva un trattamento efficace.Le attrezzature per il trattamento dell'acqua devono essere monitorate regolarmente per garantire che rimangano in buone condizioni di servizio. DefinedTerm 19.3.3.1 L'abbigliamento, comprese le scarpe, indossato dal personale impegnato nella manipolazione del cibo deve essere pulito all'inizio di ogni turno, mantenuto, conservato, lavato e indossato in modo da non presentare un rischio di contaminazione per gli input o i beni. DefinedTerm 19.2.4.1 Quando richiesto dalla valutazione del rischio in 19.1.1.1, un programma documentato di prevenzione dei parassiti deve essere implementato efficacemente. Esso deve:Descrivere i metodi e la responsabilità per lo sviluppo, l'implementazione e la manutenzione del programma di prevenzione dei parassiti;Registrare gli avvistamenti di parassiti e tracciare la frequenza dell'attività dei parassiti per mirare le applicazioni di pesticidi;Descrivere i metodi utilizzati per prevenire problemi di parassiti;Descrivere i metodi di eliminazione dei parassiti e la documentazione appropriata per ciascuna ispezione;Descrivere la frequenza con cui lo stato dei parassiti deve essere controllato;Includere l'identificazione, la posizione, il numero e il tipo di dispositivi di controllo/monitoraggio dei parassiti applicati su una mappa del sito;Elencare le sostanze chimiche utilizzate. Le sostanze chimiche devono essere approvate dall'autorità competente e le loro Schede di Sicurezza (SDS) devono essere rese disponibili;Descrivere i metodi utilizzati per rendere il personale consapevole del programma di controllo delle esche e le misure da adottare quando entrano in contatto con una stazione di esche;Descrivere i requisiti per la consapevolezza e la formazione del personale nell'uso di sostanze chimiche e esche per il controllo di parassiti e roditori; eMisurare l'efficacia del programma per verificare l'eliminazione dei parassiti applicabili e identificare le tendenze. DefinedTerm 19.5.1.1 Scorte adeguate di acqua potabile prelevata da una fonte nota e pulita devono essere fornite per l'acqua quando utilizzata come parte di un'applicazione di servizio o per la pulizia dei locali e delle attrezzature. La fonte di acqua potabile deve essere identificata così come lo stoccaggio sul sito (se applicabile) e la distribuzione all'interno della struttura. DefinedTerm 19.1.3.1 L'illuminazione in tutte le aree deve avere un'intensità appropriata per consentire al personale di svolgere i propri compiti in modo efficiente ed efficace e deve rispettare le normative locali sull'intensità luminosa o gli standard del settore. DefinedTerm 19.1.6.1 La procedura per l'acquisto delle attrezzature deve essere documentata e attuata. Le specifiche per le attrezzature e gli utensili devono essere disponibili. DefinedTerm 19.7.1 Controllo della Contaminazione da Materiale Estraneo DefinedTerm 19.8.1.1 La responsabilità e i metodi utilizzati per raccogliere e gestire i rifiuti solidi e liquidi e come conservarli prima della rimozione dai locali devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 19.6.1.1 Il sito deve documentare e implementare un piano di stoccaggio efficace che consenta la ricezione e lo stoccaggio sicuri e igienici degli input o dei beni e deve includere principi efficaci di rotazione delle scorte ove richiesto. DefinedTerm 19.3.4.1 Tutti i visitatori devono essere formati sui servizi di sicurezza alimentare del sito e sulle procedure igieniche prima di entrare in qualsiasi area di servizio di input e asset o devono essere accompagnati in ogni momento. DefinedTerm 19.2.1 Riparazioni e Manutenzione DefinedTerm 19.6.3.1 Sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche con il potenziale di contaminazione di input o beni devono essere:Chiaramente etichettate, identificando e corrispondendo al contenuto dei loro contenitori;Incluse in un registro aggiornato di tutte le sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche che sono immagazzinate sul sito; eIntegrate con Schede di Sicurezza (SDS) aggiornate messe a disposizione di tutto il personale. DefinedTerm 19.3.5.1 I servizi per il personale devono essere messi a disposizione di tutto il personale impegnato nella gestione e manutenzione degli input e delle risorse. DefinedTerm 19.1.2.1 I pavimenti devono essere costruiti con materiale liscio, denso, resistente agli urti, che possa essere efficacemente livellato, drenato, impermeabile ai liquidi e facilmente pulibile. I pavimenti devono essere inclinati verso i pozzetti di scarico con pendenze adeguate per consentire la rimozione efficace di tutti i traboccamenti o delle acque reflue in normali condizioni di lavoro.Dove non è disponibile il drenaggio a pavimento, devono essere previste soluzioni idrauliche per gestire i traboccamenti o le acque reflue. DefinedTerm 19.2.2.1 Il personale di manutenzione e i contrattisti devono rispettare i requisiti di igiene del personale e dei processi del sito dell'organizzazione (consultare 19.3). DefinedTerm 19.7.1.1 Il personale deve cambiarsi in abiti e calzature puliti o indossare indumenti protettivi temporanei:Quando entra in aree ad alto rischio; eQuando gli abiti diventano sporchi o danneggiati al punto da presentare un rischio di contaminazione degli input o degli asset.I punti di accesso del personale devono essere localizzati, progettati e attrezzati per consentire al personale di cambiarsi in abbigliamento protettivo distintivo e praticare un alto standard di igiene personale per prevenire la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 19.2.1.1 I metodi e la responsabilità per la manutenzione e la riparazione delle strutture e/o delle attrezzature utilizzate nell'applicazione del servizio devono essere documentati, pianificati, programmati e attuati in modo da ridurre al minimo il rischio di contaminazione del bene o dell'attrezzatura. DefinedTerm 19.7.2.1 La responsabilità, i metodi e la frequenza per l'uso, il monitoraggio e la manutenzione di tutti i dispositivi di controllo dei corpi estranei (ad es., schermi, setacci, filtri) devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 19.5.3.1 L'acqua deve essere conforme agli standard microbiologici e di qualità dell'acqua potabile riconosciuti a livello locale, nazionale o internazionale, come richiesto quando utilizzata per:Lavare e trattare input o risorse;Lavarsi le mani dove gli input o le risorse sono direttamente maneggiati;Trasportare input;Un ausilio di lavorazione;Pulire le superfici di contatto delle risorse e le attrezzature;La produzione di ghiaccio da utilizzare nel servizio; oLa produzione di vapore che verrà a contatto con il prodotto, cibo o sarà utilizzato per riscaldare l'acqua che verrà utilizzata come parte del servizio. DefinedTerm 19.3.1.1 Una procedura di screening deve essere stabilita, implementata e mantenuta per identificare il personale, i contrattisti e i visitatori noti come portatori di malattie infettive. Questi individui devono:Segnalare immediatamente condizioni di salute che potrebbero influenzare la sicurezza alimentare (ad es., vomito, ittero, diarrea) alla direzione, soggetti a restrizioni legali nel paese di operazione; eNon impegnarsi nella fornitura di servizi di sicurezza alimentare o entrare in aree dove c'è un potenziale di contaminazione di beni o input come parte dei servizi di sicurezza alimentare. DefinedTerm 19.6.1 Ricezione, Stoccaggio e Manipolazione DefinedTerm 19.3.2.1 Tutto il personale deve avere le mani pulite e le mani devono essere lavate da tutto il personale, appaltatori e visitatori: All'ingresso delle aree di servizio; Dopo ogni visita ai servizi igienici; Dopo l'uso di un fazzoletto; Dopo aver fumato, mangiato o bevuto; e Dopo aver maneggiato tubi per il lavaggio, materiali di pulizia, prodotto caduto o materiale contaminato. DefinedTerm 19.5.1 Fornitura idrica DefinedTerm 19.1.4.1 Se è richiesta un'ispezione in linea, deve essere fornita un'area con strutture adeguate per l'ispezione e il collaudo del tipo di input o bene trattato/trasformato. Questa area deve:Avere facile accesso a strutture per il lavaggio delle mani;Disporre di un'adeguata gestione e rimozione dei rifiuti; eEssere mantenuta pulita per prevenire la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 19.3.1 Benessere del Personale DefinedTerm 19.5.4.1 L'aria compressa o altri gas (ad es., azoto, anidride carbonica) utilizzati come parte dell'applicazione di servizio, incluse le superfici a contatto con il cibo, devono essere puliti e non presentare alcun rischio di contaminazione. DefinedTerm 19.6.4.1 Le pratiche applicate durante il carico, il trasporto e lo scarico di input o beni devono essere documentate, implementate e progettate per mantenere condizioni di stoccaggio appropriate e l'integrità del prodotto. Gli input e i beni devono essere caricati, trasportati e scaricati in condizioni idonee a prevenire la contaminazione. DefinedTerm 19.6.2.1 Le stanze utilizzate per lo stoccaggio degli input o dei beni devono essere situate lontano dalle aree umide e costruite per proteggere il prodotto dalla contaminazione e dal deterioramento e prevenire che gli imballaggi diventino un rifugio per parassiti o animali nocivi. DefinedTerm 19.1.1.1 L'organizzazione del servizio deve documentare le valutazioni del rischio che identificano i potenziali impatti negativi del servizio di sicurezza alimentare sui beni del cliente e implementare i controlli necessari per mitigare tali rischi. Le valutazioni del rischio devono essere riesaminate annualmente o quando si verificano cambiamenti e aggiornate, se necessario. Sono richieste, almeno, le seguenti valutazioni:Attività locali e ambiente del sito;Abbigliamento, capelli e igiene personale;Aree di stoccaggio temporanee o di overflow; eCanalizzazioni, condotti e tubi aerei. DefinedTerm 19.8.1 Smaltimento dei rifiuti DefinedTerm 19.1.5.1 Una ventilazione adeguata deve essere fornita nelle aree di servizio chiuse.Dove appropriato, devono essere installati sistemi di pressione positiva dell'aria per prevenire la contaminazione aerea. DefinedTerm 19.2.3.1 I metodi e la responsabilità per la calibrazione e la ricalibrazione delle apparecchiature di misurazione, test e ispezione utilizzate per le attività di monitoraggio e verifica descritte nei programmi prerequisiti, nei piani di sicurezza alimentare e in altri controlli di processo, o per dimostrare la conformità alle specifiche del cliente, devono essere documentati e implementati. Il software utilizzato per tali attività deve essere convalidato come appropriato. DefinedTerm 19.2.5.1 I metodi e la responsabilità per la pulizia efficace dell'ambiente dei servizi di input e delle aree di stoccaggio devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 19.1 Ubicazione del sito e locali DefinedTerm 19.1.2 Materiali da Costruzione DefinedTerm 19.5.2.2 Dove l'acqua trattata è utilizzata per applicazioni di input e manutenzione delle risorse, ad esempio per la pulizia e la sanificazione, deve essere testata e, se necessario, trattata per mantenere la potabilità (fare riferimento a 19.5.2.1). DefinedTerm 19.3.3.2 Le uniformi eccessivamente sporche devono essere cambiate o sostituite quando presentano un rischio di contaminazione degli input o dei beni. DefinedTerm 19.2.1.2 La manutenzione ordinaria degli impianti e delle attrezzature utilizzate in qualsiasi input o risorsa, o nell'applicazione del servizio, o nelle aree di stoccaggio deve essere eseguita secondo un programma di controllo della manutenzione e registrata. Il programma di manutenzione deve essere preparato per includere edifici, attrezzature e altre aree dei locali critiche per mantenere la sicurezza del prodotto. DefinedTerm 19.2.4.2 Quando richiesto dalla valutazione del rischio in 19.1.1.1, i fornitori di servizi di disinfestazione e/o i controllori interni dei parassiti devono:Essere autorizzati e approvati dall'autorità competente;Utilizzare solo operatori formati e qualificati che rispettano i requisiti normativi;Utilizzare solo prodotti chimici approvati e secondo le istruzioni dell'etichetta;Fornire un piano di prevenzione dei parassiti, che includa una mappa del sito, indicando la posizione delle stazioni di esca, trappole e altri dispositivi di controllo/monitoraggio dei parassiti applicabili;Riportare a una persona responsabile autorizzata all'ingresso dei locali e dopo il completamento delle ispezioni o trattamenti;Fornire ispezioni regolari per l'attività dei parassiti con azioni appropriate se i parassiti sono presenti; eFornire un rapporto scritto delle loro scoperte e delle ispezioni e trattamenti applicati. DefinedTerm 19.6.2 Stoccaggio di Beni e Input DefinedTerm 19.6.3.2 Lo stoccaggio di sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche deve essere:Situato in un'area con segnaletica appropriata che indichi che l'area è destinata allo stoccaggio di materiali pericolosi;Controllato, chiudibile a chiave e accessibile solo dal personale addestrato nello stoccaggio e nell'uso di sostanze chimiche;Adeguatamente ventilato;Stoccato dove previsto e non mescolato (ad esempio, grado alimentare rispetto a non alimentare);Progettato in modo tale che pesticidi, topicidi, fumiganti e insetticidi siano stoccati separatamente da sanitizzanti e detergenti; eStoccato in modo da prevenire un pericolo per input, beni o superfici a contatto con il prodotto. DefinedTerm 19.3.5.2 Ove richiesto, devono essere forniti spogliatoi per consentire al personale e ai visitatori di cambiarsi in e fuori dagli indumenti protettivi. DefinedTerm 19.1.3.2 Le apparecchiature di illuminazione nelle aree in cui il bene non è coperto o altrimenti non protetto devono essere progettate per prevenire rotture e contaminazioni. DefinedTerm 19.2.5.2 Tutte le attrezzature e gli utensili devono essere puliti dopo l'uso o a una frequenza stabilita e convalidata per controllare la contaminazione e devono essere conservati in condizioni pulite e funzionali per prevenire la contaminazione microbiologica o da allergeni da contatto incrociato. DefinedTerm 19.5.3.2 Dove l'acqua e/o il ghiaccio sono utilizzati per applicazioni di servizio, l'analisi microbiologica dell'approvvigionamento di acqua e ghiaccio deve essere condotta per verificare la pulizia dell'approvvigionamento, le attività di monitoraggio e l'efficacia delle misure di trattamento implementate. I campioni per l'analisi devono essere prelevati presso fonti che forniscono acqua per il servizio o la pulizia o all'interno del sito. La frequenza dell'analisi deve essere basata sul rischio e almeno annuale. DefinedTerm 19.1.7.2 I percorsi, le strade e le aree di carico e scarico devono essere mantenuti in modo da non costituire un pericolo per le operazioni di sicurezza alimentare dei locali. Devono essere adeguatamente drenati per prevenire il ristagno d'acqua. I sistemi di drenaggio devono essere separati dal sistema di drenaggio del sito e regolarmente liberati dai detriti. DefinedTerm 19.2.2 Personale di Manutenzione e Appaltatori DefinedTerm 19.1.2.2 Il sistema di raccolta dei rifiuti deve essere situato lontano da qualsiasi area di ingresso e gestione delle risorse o ingressi ai locali. DefinedTerm 19.8.1.2 I rifiuti devono essere rimossi regolarmente e non devono accumularsi nelle aree di manipolazione o servizio del cibo. Le aree designate per l'accumulo dei rifiuti devono essere mantenute in condizioni pulite e ordinate fino a quando non viene effettuata la raccolta esterna dei rifiuti. DefinedTerm 19.5.1.2 Devono essere predisposti piani di emergenza per i casi in cui l'approvvigionamento di acqua potabile sia ritenuto contaminato o comunque inadatto all'uso. DefinedTerm 19.1.5.2 Dove richiesto, devono essere forniti ventilatori di estrazione e cappe di aspirazione. Il sistema di ventilazione deve operare a una velocità di captazione sufficiente a prevenire l'accumulo di condensa e ad evacuare calore, fumi, vapori e altri aerosol all'esterno tramite una cappa di aspirazione. DefinedTerm 19.6.4.2 I veicoli (ad es., camion, furgoni, container) utilizzati per il trasporto di input o beni all'interno dei siti e dal sito devono essere progettati, costruiti e ispezionati prima del carico per garantire che siano puliti, in buone condizioni, adatti allo scopo e privi di odori o altre condizioni che possano influire negativamente sul prodotto. DefinedTerm 19.3.4.2 A tutti i visitatori sarà richiesto di rimuovere gioielli e altri oggetti sciolti in conformità con le Buone Pratiche dell'Industria del Servizio di Sicurezza Alimentare della struttura. Tutti i visitatori dovranno indossare abbigliamento e calzature adeguati quando entrano in qualsiasi area di servizio e gestione degli asset. DefinedTerm 19.5.2 Trattamento delle acque DefinedTerm 19.4.1.2 Il personale che lavora in operazioni dove scarsa igiene e controlli possono contaminare beni o input, deve assicurarsi che: Non sia permesso indossare unghie finte, ciglia finte, extension per ciglia, unghie lunghe o smalto per unghie quando si manipola cibo esposto; Si usino retine per capelli e coperture per barba, ove applicabile, nelle aree dove input e beni sono esposti; Non sia permesso fumare, masticare, mangiare o sputare nelle aree dove input e beni sono serviti, immagazzinati o altrimenti esposti; Bere acqua sia permesso solo in condizioni che prevengano la contaminazione. L'acqua potabile nelle aree operative e di stoccaggio deve essere conservata in contenitori trasparenti, coperti e sigillati, e in aree designate lontano da beni, input o attrezzature di stoccaggio; e Gioielli e altri oggetti sciolti non devono essere indossati o portati nelle aree operative. DefinedTerm 19.2.3.2 L'attrezzatura deve essere calibrata utilizzando standard e metodi di riferimento nazionali o internazionali e con un'accuratezza appropriata al suo utilizzo secondo il produttore dell'attrezzatura. Nei casi in cui gli standard non siano disponibili, il sito deve fornire prove a supporto del metodo di riferimento di calibrazione applicato. DefinedTerm 19.7.2 Rilevamento di Corpi Estranei DefinedTerm 19.1.6.2 Le attrezzature e gli utensili devono essere progettati, costruiti, installati, utilizzati e mantenuti per soddisfare i requisiti normativi applicabili e non rappresentare una minaccia di contaminazione per la sicurezza alimentare. DefinedTerm 19.6.1.2 Devono essere in atto controlli per garantire che gli input, i beni o gli ausili di lavorazione siano ricevuti e immagazzinati correttamente per prevenire rischi di contaminazione. Ove applicabile, gli input e i beni che non sono stati operativamente manutenzionati devono essere ricevuti e immagazzinati separatamente dagli input e beni manutenzionati per evitare la contaminazione incrociata. DefinedTerm 19.2.2.2 Tutti i manutentori e gli altri appaltatori di ingegneria che devono lavorare sul sito devono essere formati sulle procedure di sicurezza alimentare e igiene del sito o devono essere accompagnati in ogni momento fino al completamento del loro lavoro. DefinedTerm 19.5.4.2 I sistemi ad aria compressa e i sistemi utilizzati per immagazzinare o erogare altri gas che entrano in contatto con le superfici di contatto degli asset o degli input devono essere mantenuti e monitorati regolarmente per la qualità e i pericoli applicabili alla sicurezza alimentare. La frequenza delle analisi deve essere basata sul rischio e almeno annuale. DefinedTerm 19.7.2.2 Quando vengono utilizzati sistemi di rilevamento e/o rimozione, il sito deve stabilire limiti per il rilevamento, basati su una valutazione del rischio degli asset, e identificare la posizione del/dei rilevatore/i nel processo. DefinedTerm 19.3.2.2 Le postazioni per il lavaggio delle mani devono essere fornite:Adiacenti a tutti i punti di accesso del personale;Immediatamente all'esterno o all'interno dei servizi igienici; e In posizioni accessibili in tutto il sito di servizio di sicurezza alimentare. DefinedTerm 19.6.2.2 Gli scaffali forniti per lo stoccaggio devono essere costruiti con materiali impermeabili e progettati per consentire la pulizia e l'ispezione dei pavimenti e dietro gli scaffali. Le aree di stoccaggio devono essere pulite a una frequenza prestabilita. DefinedTerm 19.3.2 Lavaggio delle mani DefinedTerm 19.3.1.2 Il sito deve avere misure in atto per prevenire che input, beni o superfici a contatto con il cibo siano esposti a fluidi corporei, ferite aperte, tosse, starnuti, sputi o altri mezzi. In caso di infortunio che provochi la fuoriuscita di fluidi corporei, il personale adeguatamente formato deve garantire che tutte le aree interessate, comprese le aree di manipolazione e servizio, siano state adeguatamente pulite, e che tutti i materiali e prodotti siano stati messi in quarantena e/o smaltiti. DefinedTerm 19.7.1.2 Contenitori, attrezzature e altri utensili in vetro, porcellana, ceramica, vetreria da laboratorio o altri materiali simili non devono essere ammessi nelle zone di contatto con input o asset (eccetto dove gli input e gli asset sono contenuti in imballaggi realizzati con questi materiali, o vengono utilizzati strumenti di misura con coperture di vetro sui quadranti, o i termometri MIG sono richiesti dalla normativa). Dove sono richiesti oggetti in vetro o materiali simili nel servizio, devono essere elencati in un inventario del vetro, inclusi dettagli sulla loro posizione e condizione. DefinedTerm 19.2 Operazione del sito DefinedTerm 19.7.1.3 Ispezioni regolari delle zone di manipolazione/contatto degli input e delle risorse devono essere condotte (fare riferimento a 2.5.2.2) per garantire che siano prive di vetro o altri materiali simili e per stabilire eventuali modifiche allo stato degli oggetti elencati nell'inventario del vetro. DefinedTerm 19.5.2.3 L'acqua trattata deve essere regolarmente monitorata per garantire che soddisfi gli indicatori specificati. L'uso di prodotti chimici per il trattamento dell'acqua deve essere monitorato per garantire che i residui chimici siano entro i limiti accettabili. I registri dei risultati dei test devono essere conservati. DefinedTerm 19.1.2.3 Le pareti, le partizioni e le porte, comprese le botole, devono essere di costruzione durevole. Le superfici interne devono avere una superficie uniforme e regolare e essere impermeabili con una finitura di colore chiaro. Le giunzioni parete-parete e parete-pavimento devono essere progettate e sigillate per prevenire l'accumulo di detriti di cibo. DefinedTerm 19.6.1.3 Devono essere in atto procedure per garantire che tutti gli input siano utilizzati entro la loro vita utile designata, ove applicabile. DefinedTerm 19.3.5.3 Si dovrà prevedere che il personale possa riporre i propri indumenti civili e oggetti personali separatamente dalle aree di stoccaggio di uniformi pulite, abbigliamento protettivo, beni o materiali di input. DefinedTerm 19.3.2.3 Le stazioni per il lavaggio delle mani devono essere costruite in acciaio inossidabile o materiale simile non corrosivo e fornite almeno di: Una fornitura di acqua potabile a una temperatura adeguata; Sapone liquido contenuto in un distributore fisso; Asciugamani di carta in un distributore pulibile senza contatto; e Un mezzo per contenere gli asciugamani di carta usati. DefinedTerm 19.8.1.3 Le acque di scarto e di trabocco da vasche, serbatoi e altre attrezzature devono essere scaricate direttamente nel sistema di drenaggio del pavimento o tramite un metodo alternativo che soddisfi i requisiti normativi locali. DefinedTerm 19.1.5.3 I ventilatori e le prese d'aria di scarico devono essere posizionati in modo da non rappresentare un rischio di contaminazione e devono essere sigillati efficacemente quando chiusi. DefinedTerm 19.7.2.3 I metal detector o altre tecnologie di rilevamento di contaminanti fisici devono essere monitorati e verificati regolarmente per l'efficacia operativa. Il processo deve essere progettato per isolare i beni difettosi e indicare quando vengono respinti. DefinedTerm 19.6.4.3 I veicoli (ad es., camion, furgoni, container) devono essere protetti da manomissioni utilizzando sigilli o altri dispositivi o sistemi concordati e accettabili. DefinedTerm 19.2.5.3 I detergenti e i sanitizzanti devono essere adatti all'uso, etichettati in conformità ai requisiti normativi e acquistati in conformità alla legislazione applicabile. L'organizzazione deve garantire:Il sito mantiene un elenco di sostanze chimiche approvate per l'uso;L'uso delle sostanze chimiche è monitorato;I detergenti e i sanitizzanti sono conservati come indicato in 19.6.3;Le Schede di Sicurezza (SDS) sono fornite per tutti i detergenti e sanitizzanti acquistati;Solo il personale addestrato maneggia sanitizzanti e detergenti; eLe sostanze chimiche profumate non vengono utilizzate a meno che non siano approvate dal cliente e, ove applicabile, consentite dalla legislazione. DefinedTerm 19.5.1.3 Devono essere fornite forniture di acqua calda e fredda, come richiesto, per consentire la pulizia efficace dei locali e delle attrezzature. DefinedTerm 19.5.3.3 Dove testata, l'acqua e il ghiaccio devono essere analizzati utilizzando standard di riferimento e metodi. DefinedTerm 19.2.1.3 I guasti delle attrezzature utilizzate per gli input, i beni o nelle aree di servizio o di stoccaggio devono essere documentati e riesaminati e le loro riparazioni incorporate nel programma di controllo della manutenzione. DefinedTerm 19.2.3.3 La calibrazione deve essere eseguita secondo i requisiti normativi e/o il programma raccomandato dal produttore dell'attrezzatura. DefinedTerm 19.3.3 Abbigliamento e Effetti Personali DefinedTerm 19.6.3 Stoccaggio di Sostanze Chimiche Pericolose e Sostanze Tossiche DefinedTerm 19.2.4.3 Quando richiesto dalla valutazione del rischio in 19.1.1.1, i rischi di attività parassitaria devono essere analizzati e documentati. Le ispezioni per l'attività parassitaria devono essere condotte regolarmente da personale addestrato e devono essere intraprese azioni appropriate se sono presenti parassiti. L'attività parassitaria identificata non deve presentare un rischio di contaminazione per i beni o gli input. I registri di tutte le ispezioni e applicazioni di controllo dei parassiti devono essere mantenuti. DefinedTerm 19.3.1.3 Il personale con tagli, piaghe o lesioni esposte non deve occuparsi della manipolazione di input o beni, né della manipolazione di imballaggi primari (a contatto con alimenti) o del contatto con superfici a contatto con il cibo. Tagli o abrasioni minori su parti del corpo esposte devono essere coperti con un cerotto colorato, rilevabile al metallo, o con una medicazione alternativa adatta, impermeabile e colorata. DefinedTerm 19.2.3 Taratura DefinedTerm 19.5.3 Qualità dell'acqua DefinedTerm 19.1.3 Illuminazione e Apparecchi di Illuminazione DefinedTerm 19.2.2.3 Il personale di manutenzione e gli appaltatori devono rimuovere tutti gli strumenti e i detriti da qualsiasi attività di manutenzione una volta completata e informare il supervisore dell'area e il supervisore della manutenzione affinché possano essere effettuate le appropriate operazioni di igiene e sanificazione e un'ispezione pre-operativa completata prima di riavviare le operazioni del sito. DefinedTerm 19.4.1.3 Il flusso del personale nelle aree operative deve essere gestito in modo tale da minimizzare il potenziale di contaminazione. DefinedTerm 19.6.3.3 Sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche devono essere correttamente etichettate e: Utilizzate solo secondo le istruzioni del produttore; Controllate per prevenire la contaminazione o un pericolo per i beni e gli input, o le superfici a contatto con il prodotto; Restituite alle aree di stoccaggio appropriate dopo l'uso; e Essere conformi alla legislazione nazionale e locale. DefinedTerm 19.3.3.3 I guanti e i grembiuli monouso devono essere cambiati dopo ogni pausa, al rientro nell'area di servizio e quando danneggiati. I grembiuli e i guanti non monouso devono essere puliti e sanificati secondo necessità e, quando non in uso, conservati su rastrelliere fornite nell'area di servizio o in contenitori sigillati designati negli armadietti del personale. Non devono essere posizionati o conservati su beni o materiali. DefinedTerm 19.3 Igiene e Benessere del Personale DefinedTerm 19.3.4.3 Ai visitatori che mostrano segni visibili di malattia deve essere impedito l'accesso alle aree in cui vengono gestiti e serviti beni e input. DefinedTerm 19.6.1.4 Dove gli input o i beni sono tenuti in condizioni temporanee o di sovraccarico che non sono progettate per lo stoccaggio sicuro delle merci, deve essere effettuata un'analisi del rischio per garantire che non vi siano rischi per l'integrità di tali beni, nessun potenziale di contaminazione o effetto negativo sulla sicurezza alimentare. DefinedTerm 19.1.4 Area di Ispezione / Controllo Qualità DefinedTerm 19.3.4.4 I visitatori devono entrare e uscire dalle aree di gestione degli input e delle risorse attraverso i punti di ingresso appropriati e rispettare i requisiti dell'organizzazione in materia di lavaggio delle mani e pratiche del personale. DefinedTerm 19.4 Pratiche del Personale DefinedTerm 19.6.4.4 I moli di carico e scarico devono essere progettati per proteggere gli input o i beni durante il carico e lo scarico. Le pratiche di carico devono essere progettate per minimizzare l'esposizione non necessaria del prodotto a condizioni dannose per mantenere l'integrità del prodotto e dell'imballaggio durante il carico e il trasporto. DefinedTerm 19.5.4 Aria e Altri Gas DefinedTerm 19.2.3.4 Le procedure devono essere documentate e implementate per affrontare la risoluzione degli input e dei beni potenzialmente interessati quando le apparecchiature di misurazione, prova o ispezione risultano fuori calibrazione. DefinedTerm 19.3.4 Visitatori DefinedTerm 19.2.4.4 Gli input e le risorse che risultano contaminati da attività parassitaria devono essere smaltiti efficacemente, e la fonte dell'infestazione da parassiti deve essere indagata e risolta. Devono essere conservati i registri dello smaltimento, dell'indagine e della risoluzione. DefinedTerm 19.2.5.4 I detergenti e i disinfettanti devono essere miscelati correttamente secondo le istruzioni del produttore, conservati in contenitori adatti per l'uso e chiaramente identificati. Le concentrazioni delle miscele devono essere verificate e i registri devono essere mantenuti. DefinedTerm 19.3.3.4 L'abbigliamento protettivo deve essere fabbricato con materiale che non rappresenti una minaccia per la sicurezza alimentare e sia facilmente pulibile.Tutti gli indumenti protettivi devono essere puliti dopo l'uso, o con una frequenza tale da controllare la contaminazione, e conservati in condizioni pulite e funzionanti per prevenire la contaminazione microbiologica o da allergeni a contatto incrociato. DefinedTerm 19.2.1.4 I supervisori del sito devono essere informati quando la manutenzione o le riparazioni devono essere eseguite in qualsiasi area di ingresso, risorsa, o nelle aree di servizio e stoccaggio e informati se queste attività rappresentano una potenziale minaccia per la sicurezza del prodotto (ad esempio, pezzi di fili elettrici, apparecchi di illuminazione danneggiati e fissaggi sospesi allentati). Quando possibile, la manutenzione deve essere effettuata al di fuori degli orari di funzionamento. DefinedTerm 19.1.2.4 I condotti, i tubi e le tubazioni aeree devono essere progettati e costruiti per prevenire la contaminazione degli input e dei beni, nonché delle superfici a contatto con il prodotto, e consentire una facile pulizia. DefinedTerm 19.3.5.4 Dove richiesto, un numero sufficiente di docce deve essere fornito per l'uso del personale. DefinedTerm 19.6.4 Pratiche di Carico, Trasporto e Scarico DefinedTerm 19.7.1.4 I coperchi dei quadranti in vetro sugli strumenti e i termometri MIG devono essere ispezionati all'inizio di ogni turno per confermare che non siano stati danneggiati. DefinedTerm 19.2.4 Prevenzione dei parassiti DefinedTerm 19.6.3.4 Le forniture giornaliere di prodotti chimici utilizzati per la sanificazione continua dell'acqua, come ausilio nel processo, o per la pulizia d'emergenza di attrezzature e superfici nelle zone di contatto con input e asset possono essere immagazzinate all'interno o in prossimità di un'area di servizio, a condizione che l'accesso al Negozio di prodotti chimici sia limitato esclusivamente al personale autorizzato. DefinedTerm 19.7.2.4 Devono essere mantenuti i registri dell'ispezione dei dispositivi di rilevamento di corpi estranei, degli input o beni respinti o rimossi da essi, e delle correzioni, e delle azioni correttive e preventive risultanti dalle ispezioni. DefinedTerm 19.8.1.4 I carrelli, le attrezzature per lo smaltimento dei rifiuti dei veicoli, i contenitori di raccolta e le aree di stoccaggio devono essere mantenuti in condizioni operative, puliti e sanificati regolarmente per prevenire l'attrazione di parassiti e altri animali nocivi. DefinedTerm 19.3.2.4 Segnaletica nelle lingue appropriate che istruisca il personale a lavarsi le mani prima di entrare nelle aree di servizio ad alto rischio deve essere posizionata in modo prominente nelle sale di pausa, alle uscite delle sale di pausa, nei bagni e nelle aree esterne per mangiare, se applicabile. DefinedTerm 19.5.1.4 La distribuzione dell'acqua all'interno dei locali deve garantire che l'acqua potabile non sia contaminata. Il test del sistema di riflusso, ove possibile, deve essere effettuato almeno annualmente e i registri devono essere mantenuti. DefinedTerm 19.5 Fornitura di acqua, ghiaccio e aria DefinedTerm 19.1.5 Ventilazione DefinedTerm 19.2.5.5 I sistemi Cleaning-in-place (CIP), quando utilizzati, non devono rappresentare un rischio di contaminazione chimica per input, beni o materiali associati. I parametri CIP critici per garantire una pulizia efficace devono essere definiti, monitorati e registrati (ad esempio, prodotti chimici e concentrazione utilizzata, tempo di contatto e temperatura). Le attrezzature CIP, inclusi gli spray ball, devono essere mantenute, e qualsiasi modifica alle attrezzature CIP deve essere convalidata. Il personale coinvolto nelle attività CIP deve essere adeguatamente formato. DefinedTerm 19.6.3.5 Il personale che manipola sostanze chimiche pericolose e sostanze tossiche, inclusi pesticidi e prodotti chimici per la pulizia, deve:Essere completamente formato sullo scopo delle sostanze chimiche pericolose e tossiche, il loro stoccaggio, manipolazione e utilizzo;Essere fornito di attrezzature di primo soccorso e dispositivi di protezione individuale (DPI);Garantire la conformità ai requisiti di corretta identificazione, stoccaggio, utilizzo, smaltimento e pulizia; eSoddisfare tutti i criteri legislativi ove applicabile. DefinedTerm 19.2.1.5 Le riparazioni temporanee, ove richieste, non devono rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare e devono essere incluse nelle ispezioni regolari (fare riferimento a 2.5.2.2) e nel programma di pulizia. Deve essere previsto un piano per completare le riparazioni temporanee affinché non diventino soluzioni permanenti. DefinedTerm 19.3.2.5 Quando vengono utilizzati i guanti, il personale deve mantenere le pratiche di lavaggio delle mani descritte sopra. DefinedTerm 19.2.5 Pulizia e Sanificazione DefinedTerm 19.2.4.5 Nessun animale sarà permesso sul sito nelle aree di gestione e stoccaggio delle risorse e degli input. DefinedTerm 19.1.2.5 Le finestre, inclusi i telai, situate nelle aree di lavorazione degli input e degli asset, nei servizi e nelle aree di stoccaggio, devono essere realizzate in materiale infrangibile. Tutte le finestre esterne, le porte e le altre aperture devono essere efficacemente sigillate quando chiuse e protette dalla polvere. DefinedTerm 19.5.1.5 L'uso di acqua non potabile deve essere controllato in modo tale che: Non vi sia contaminazione incrociata tra le linee di acqua potabile e non potabile; Le tubature e le uscite di acqua non potabile siano chiaramente identificate; e Tubi flessibili, rubinetti e altre fonti simili di possibile contaminazione siano progettati per prevenire il riflusso o il risucchio inverso. DefinedTerm 19.3.3.5 Devono essere forniti scaffali per lo stoccaggio temporaneo degli indumenti protettivi quando il personale lascia l'area di servizio, e devono essere posizionati nelle vicinanze o adiacenti agli ingressi del personale e alle strutture per il lavaggio delle mani. DefinedTerm 19.7.1.5 In circostanze in cui si verifica la rottura di vetro o materiale simile, l'area interessata deve essere isolata, pulita, accuratamente ispezionata (inclusi attrezzature di pulizia e calzature), e autorizzata da una persona adeguatamente responsabile prima dell'inizio delle operazioni. DefinedTerm 19.3.5 Servizi per il personale (spogliatoi, servizi igienici, sale relax) DefinedTerm 19.6.1.5 I registri devono essere disponibili per verificare l'efficacia delle misure di controllo alternative o temporanee per gli input o i beni. DefinedTerm 19.2.3.5 Le attrezzature di misurazione, prova e ispezione calibrate devono essere protette da danni e regolazioni o utilizzi non autorizzati. DefinedTerm 19.8.1.5 Devono essere adottate misure adeguate per lo smaltimento di tutti i rifiuti solidi. DefinedTerm 19.6.4.5 Le pratiche di scarico devono essere progettate per ridurre al minimo l'esposizione non necessaria degli input o delle risorse a condizioni dannose per il mantenimento dell'integrità del prodotto e dell'imballaggio. DefinedTerm 19.7.2.5 In tutti i casi di contaminazione da corpi estranei, il lotto o l'articolo interessato deve essere isolato, ispezionato, rielaborato o smaltito. Devono essere mantenuti i registri della disposizione. DefinedTerm 19.3.5.5 I servizi igienici devono essere:Progettati e costruiti in modo da essere accessibili al personale e separati da qualsiasi applicazione o operazione di servizio di input o asset;Accessibili dall'area di servizio del prodotto attraverso una stanza adiacente o dall'esterno;Sufficienti in numero per il massimo numero di personale;Costruiti in modo da poter essere facilmente puliti e mantenuti; eSituati all'interno o nelle vicinanze di aree per conservare indumenti protettivi, indumenti esterni e altri articoli durante l'utilizzo delle strutture. DefinedTerm 19.6 Ricezione, Stoccaggio e Trasporto DefinedTerm 19.1.6 Attrezzature e utensili DefinedTerm 19.6.3.6 Il sito deve smaltire prodotti chimici, pesticidi, sostanze tossiche e contenitori vuoti, obsoleti e inutilizzati in conformità con i requisiti e garantire che i contenitori primari siano: Non riutilizzati; Separati e conservati in sicurezza prima della raccolta; e Smaltiti tramite un fornitore approvato. DefinedTerm 19.5.1.6 Dove l'acqua è immagazzinata sul sito, le strutture di stoccaggio devono essere adeguatamente progettate, costruite e pulite regolarmente per prevenire la contaminazione. DefinedTerm 19.7.1.6 I pallet di legno e altri utensili di legno utilizzati nelle operazioni e nelle aree di manipolazione di input e asset devono essere dedicati a tale scopo, puliti e mantenuti in buono stato. La loro condizione deve essere soggetta a ispezione regolare. DefinedTerm 19.2.4.6 Quando richiesto dalla valutazione del rischio in 19.1.1.1, le porte esterne, comprese le porte a ribalta nelle aree di manipolazione del cibo utilizzate per l'ingresso o l'uscita di beni, pedoni o camion, devono essere progettate e mantenute per prevenire l'ingresso di parassiti con almeno uno o una combinazione dei seguenti metodi: Un dispositivo di chiusura automatica; Una barriera d'aria efficace; Uno schermo a prova di parassiti;Un annesso a prova di parassiti; e Una sigillatura adeguata attorno ai camion nelle aree di attracco. DefinedTerm 19.3.5.6 Il drenaggio sanitario non deve essere collegato ad altri scarichi all'interno dei locali e deve essere indirizzato a una fossa settica o a un sistema fognario in conformità con le normative. DefinedTerm 19.2.1.6 L'attrezzatura a contatto con il prodotto e l'attrezzatura situata sopra l'attrezzatura a contatto con il bene devono essere lubrificate con lubrificante alimentare, e il suo uso deve essere controllato per minimizzare la contaminazione del prodotto. DefinedTerm 19.1.2.6 Gli input e le risorse devono essere lavorati e gestiti in aree dotate di un soffitto o altra struttura accettabile che sia costruita e mantenuta per prevenire la contaminazione dei prodotti. I controsoffitti, se presenti, devono essere costruiti per consentire il monitoraggio dell'attività dei parassiti, facilitare la pulizia e fornire accesso ai servizi. DefinedTerm 19.2.5.6 Le attrezzature di pulizia, i serbatoi COP, gli strumenti, i rack e altri articoli utilizzati a supporto del programma di pulizia e sanificazione devono essere chiaramente identificati, conservati e mantenuti in modo da prevenire la contaminazione delle aree di servizio delle attrezzature e delle aree di stoccaggio, nonché degli strumenti o utensili utilizzati. Gli strumenti/attrezzature utilizzati per pulire i bagni non devono essere utilizzati per pulire le aree di servizio. DefinedTerm 19.8.1.6 Dove applicabile, deve essere presente una procedura documentata per i rifiuti di materiale registrato considerati ad alto rischio per la gestione o altri motivi. Questa procedura deve includere, almeno: Lo smaltimento controllato di questi materiali; La revisione regolare del processo di smaltimento quando viene utilizzato un servizio di smaltimento contrattato; e La manutenzione dei registri di distruzione. DefinedTerm 19.2.3.6 Un elenco delle attrezzature di misurazione, prova e ispezione che richiedono calibrazione e i registri dei test di calibrazione devono essere mantenuti. DefinedTerm 19.2.4.7 Dove applicati, i dispositivi elettrici per il controllo degli insetti, i feromoni o altre trappole ed esche devono essere posizionati e utilizzati in modo da non rappresentare un rischio di contaminazione per gli input o i beni, o le aree di stoccaggio. Le esche rodenticide velenose non devono essere utilizzate all'interno delle aree di stoccaggio dei beni o degli input o delle aree operative. DefinedTerm 19.3.5.7 Le sale relax separate devono essere fornite lontano dalle aree operative del Prodotto. Le sale relax devono essere: Ventilate e ben illuminate; Dotate di tavoli e sedute adeguati per ospitare il numero massimo di personale in una sola seduta; Attrezzate con un lavello fornito di acqua potabile calda e fredda per lavare gli utensili; Dotate di impianti di refrigerazione e riscaldamento, che consentano al personale di conservare o riscaldare il cibo e di preparare bevande analcoliche se necessario; e Mantenute pulite e libere da materiali di scarto e parassiti. DefinedTerm 19.1.2.7 Scale, passerelle e piattaforme nelle aree di servizio di input e asset devono essere progettate e costruite in modo da non presentare un rischio di contaminazione del prodotto. Le griglie aperte direttamente sopra le superfici del prodotto alimentare esposto non sono consentite. DefinedTerm 19.1.7 Terreni e Strade DefinedTerm 19.2.5.7 Le aree adeguatamente attrezzate devono essere designate per la pulizia dei contenitori dei prodotti e di altri utensili utilizzati dal personale. Le aree per queste operazioni di pulizia devono essere controllate in modo da non interferire con le operazioni di produzione, le attrezzature o le materie prime e i beni. Devono essere forniti scaffali e contenitori per la conservazione degli utensili puliti, secondo necessità. DefinedTerm 19.7 Separazione delle Funzioni DefinedTerm 19.7.1.7 Gli oggetti metallici sciolti su attrezzature, coperture delle attrezzature e strutture sopraelevate devono essere rimossi o fissati saldamente in modo da non presentare un pericolo. DefinedTerm 19.6.3.7 In caso di fuoriuscita pericolosa, il sito deve: Disporre di istruzioni per la pulizia delle fuoriuscite per garantire che la fuoriuscita sia adeguatamente contenuta; e Essere dotato di DPI, kit per fuoriuscite e attrezzature per la pulizia. DefinedTerm 19.8.1.7 I rifiuti trattenuti nel sito prima dello smaltimento devono essere conservati in una struttura di stoccaggio separata, adeguatamente protetta dai parassiti e situata in modo tale da non presentare alcun pericolo. DefinedTerm 19.8.1.8 Devono essere prese adeguate misure per lo smaltimento di tutti i rifiuti liquidi dalle aree di servizio e di gestione degli input e dei beni. I rifiuti liquidi devono essere rimossi dall'ambiente di servizio in modo continuo o conservati in un'area di stoccaggio designata in contenitori con coperchio prima dello smaltimento, dove non rappresentano alcun pericolo. DefinedTerm 19.8 Smaltimento dei rifiuti DefinedTerm 19.7.1.8 I coltelli e gli strumenti da taglio devono essere controllati, mantenuti puliti e ben conservati. Le lame a scatto non devono essere utilizzate nelle aree di produzione o di stoccaggio. DefinedTerm 19.3.5.8 Quando vengono fornite aree esterne per mangiare, dovrebbero essere mantenute pulite e libere da materiali di scarto e gestite in modo tale da ridurre al minimo il potenziale di introduzione di contaminazione, inclusi parassiti nel sito. DefinedTerm 19.2.5.8 Le ispezioni pre-operazionali devono essere condotte dopo le operazioni di pulizia e sanificazione per garantire che le aree di servizio degli input o delle risorse, le superfici a contatto con il prodotto, le attrezzature, i servizi per il personale, le strutture sanitarie e altre aree essenziali siano pulite prima dell'inizio della produzione. Le ispezioni pre-operazionali devono essere condotte da personale qualificato. DefinedTerm 19.8.1.9 Le revisioni dell'efficacia della gestione dei rifiuti devono far parte delle ispezioni regolari del sito (fare riferimento a 2.5.2.2), e i risultati di queste ispezioni devono essere inclusi nei relativi rapporti di ispezione. DefinedTerm 19.7.1.9 Guarnizioni, giranti in gomma e altre attrezzature realizzate con materiali che possono usurarsi o deteriorarsi nel tempo devono essere ispezionati con frequenza regolare (fare riferimento a 2.5.2.2). DefinedTerm 19.2.5.9 I servizi per il personale, le strutture sanitarie e altre aree essenziali devono essere ispezionati a una frequenza definita per garantire che rimangano puliti. DefinedTerm 19.2.5.10 La responsabilità, la frequenza e i metodi utilizzati per verificare l'efficacia delle procedure di pulizia devono essere documentati e attuati.Un registro delle ispezioni igieniche pre-operazionali, delle attività di pulizia e sanificazione e delle attività di verifica deve essere mantenuto.