Contrôle des documents

Le fournisseur doit préparer un manuel de salubrité alimentaire qui documente les politiques, les procédures, les programmes préalables, les plans de Salubrité Alimentaire, les spécifications et les instructions de travail nécessaires à l'appui le développement, la mise en œuvre, l'entretien et le contrôle du système SQF. Cela comprend : les formulaires qui sont les modèles de registres utilisés à l'appui du système de salubrité alimentaire. Le le manuel comprendra l'énoncé de politique de l'entreprise et un organigramme. Il comprendra : le ou les plans de Salubrité Alimentaire HACCP pour tous les produits et processus inclus dans la la portée de la attestation du fournisseur.

Le manuel sur salubrité alimentaire doit être pratique, utilisable et accessible à tous les employés ayant un responsabilité à l'égard de salubrité alimentaire. Il doit être disponible sous une forme et dans une langue qui satisfont à l'accès les besoins, les niveaux de langue et d'alphabétisation du personnel d'exploitation. Il peut être stocké électroniquement ou dans copie papier, et la valeur et la sécurité du manuel doivent être contrôlées.

Il n'y a pas de format prescrit pour la façon dont le manuel doit être construit. Le format est déterminé par le fournisseur. Il peut être divisé en un manuel de politiques, un manuel de salubrité des aliments ou combiné en un seul manuel. Il peut être intégré à d'autres procédures opérationnelles ou être logé dans un SQF distinct. manuel - le choix dépend de ce qui convient le mieux à l'entreprise du fournisseur.

Une procédure écrite décrivant comment les documents seront conservés, mis à jour et remplacés doivent être élaborées et mises en place. Une liste ou un registre de documents et de formulaires, bien que non requis ; peuvent être conservés pour identifier les documents en cours d'utilisation. Cela pourrait inclure le moment où ils étaient délivré, mis à jour et qui a une copie de chaque document. Les documents auxquels il est fait référence comprennent : par exemple, programmes prérequis, plans de salubrité des aliments, SSOP, SOP, autres instructions de travail et brutes les spécifications des matériaux et des produits finis, etc.

Il est recommandé que le fournisseur désigne un membre du personnel responsable des documents l'entreposage et la sécurité et la façon dont les documents sont contrôlés ; distribution des versions actuelles aux documents pertinents les employés ; et s'assurer que les documents sont à jour. Usé, illisible ou périmée les documents doivent être remplacés.