Produção de cascas de ovos e biossegurança: protegendo a cadeia alimentar

Kristie Grzywinski: Olá e bem-vindo ao webinar SQF 365 de hoje, produção de casca de ovo e biossegurança protegendo a cadeia alimentar com Validus Where Food Comes From. Meu nome é Kristie Grzywinski e sou diretora técnica aqui na SQFI. É um prazer apresentar nossos palestrantes a você. Vá em frente e coloque-os Oh, o que? Antes de começar, deixe-me prosseguir e fazer a declaração antitruste aqui. Conversas sobre fixação de preços, boicote e outras restrições comerciais devem ser evitadas até mesmo no chat. Então, se você perceber que a conversa está indo nessa direção, basta nos avisar e resolveremos isso. Então, obrigado por sua atenção a esse assunto. E deixe-me apresentar nossos palestrantes. Hoje temos Matt Jones, vice-presidente de operações da Validus Verification Services. E junto com ele hoje temos Ariana Sherman, gerente sênior de programas da Validus Verification Services. E antes de começarmos, eu gostaria de encorajá-lo a colocar suas perguntas no chat localizado abaixo do slide.

Nossos palestrantes tentarão responder às perguntas à medida que avançam, mas teremos um período dedicado de perguntas e respostas no final da apresentação. Então, com isso, vou entregá-lo a Matt.

Matt Jones diz: Obrigado Kristie. Antes de começarmos, gostaria de agradecer muito o tempo de todos participarem do webinar de hoje. Também gostaria de entrar em contato e agradecer à SQFI por esta oportunidade. um pouco sobre o que fazemos e a importância não apenas da produção de ovos, mas de qualquer tipo de local agrícola que seria visitado por qualquer auditor terceirizado e aquele produto que está entrando na cadeia alimentar. Então, esse é o foco de hoje. Mas nossa agenda para hoje, nossos itens de discussão são que Kristie já fez nossas maravilhosas apresentações, meio que delineando algumas definições. Estamos em um mundo de siglas. Falamos muito sobre siglas e quando estamos nesse mundo, tudo faz sentido para nós, mas às vezes é bom sair desse mundo e perguntar o que isso significa? Certo? Então, abordaremos um pouco disso do ponto de vista da definição. a diferença entre uma instalação online e uma offline.

Novamente, faz sentido para nós, já que estamos nesse mundo, mas forneça algumas fotos e algumas informações básicas sobre como é. Veja isso do ponto de vista do SQF, controle de acesso e gerenciamento de instalações, como vemos isso do ponto de vista de alimentos de qualidade segura e dentro do código que existe. Também abordamos isso do ponto de vista da saúde animal. Por que o que fazemos é tão importante? não apenas para as plantas, mas também para as fazendas envolvidas e como protegemos todos os envolvidos dessa forma. Os efeitos da segurança de alimentos e da qualidade. Então, falaremos um pouco sobre defesa alimentar, segurança de alimentos, plano de continuidade de negócios e depois sobre os efeitos, certo? Qual é a aparência de um plano de biossegurança eficaz? e como nós, como auditores, desempenhamos um papel nisso? E então, no final, teremos perguntas e respostas. Normalmente gostamos de fazer as coisas é quando você tem perguntas, se você pudesse colocá-las no chat, Ariana e Kristie estão monitorando para que me denunciem.

Eu preferiria abordá-los à medida que os abordarmos e esperar até o fim, mas podemos fazer isso das duas maneiras. Sempre gosto de abordá-los à medida que surgem, para que possamos retirá-los e abordá-los no slide sobre o qual estamos falando. Então, estou entusiasmado por estar aqui e pronto para empreender e começar com o webinar de hoje. Um pouco sobre nós. Então a divisão em que Ariana e eu trabalhamos é a divisão Validust. Somos parte de uma entidade maior chamada De onde vem a Comida. Nossa empresa Where food Comes From está localizada em Caser Rock, Colorado, e fazemos isso há cerca de 30 anos do ponto de vista de verificação e auditoria. Então, na divisão Validust, fazemos o aspecto de auditoria e as auditorias SQF. Temos uma divisão que produz principalmente carne bovina. Também temos uma divisão que faz produtos orgânicos. Temos uma divisão que faz frutos do mar e aquicultura. E então temos uma divisão que faz consultoria e vinhedos, uvas, amêndoas, coisas dessa natureza. Então, multiplique todas as divisões.

Formamos uma grande família da entidade Where food Comes From, mas estamos animados por estar aqui. Ariana está na divisão Validus há 11 anos. Eu mesmo, estou aqui desde 2003\. Portanto, temos um pouco de experiência e experiência dessa forma. Atualmente, não somos grandes quando se trata de números de volume. Temos oito auditores SQF localizados nos Estados Unidos. E do ponto de vista do SQF, nos especializamos em ovos, leite, carne, ração e comida para animais de estimação. Existem as categorias nas quais auditamos principalmente. Então, de todas as formas, rastreamos isso até a fazenda dessa forma. E, novamente, obrigado pela oportunidade, que fornece um pequeno histórico sobre quem somos e o que fazemos desse ponto de vista. Então, o que tudo isso significa? O que todas essas definições significam? Então, o que pensamos em fazer é dar uma sinopse de um detalhamento. Então, é fácil detalhar e pesquisar no Google o que certas palavras significam, mas eu sempre gosto de colocar isso em um contexto vivo dessa forma. Então, biossegurança, o que isso significa?

Então, na verdade, o que é biossegurança, são protocolos, procedimentos e medidas que uma empresa implementa para se proteger. Tudo é visto como um vetor potencial que pode entrar na operação e apresentar desafios e riscos desse ponto de vista. Certo? Então, na verdade, são quais etapas temos para reduzir esse risco. Isso é importante no trabalho que fazemos porque muitas vezes as auditorias que fazemos do ponto de vista do SQF, há uma fazenda associada a elas, certo? Então, poderia haver um laticínio, se fosse um leite ou um queijo, plantasse ovos com casca, ovos líquidos desse ponto de vista. Então, quais medidas a instalação tem em vigor para reduzir esses riscos? sabemos que, em geral, nada eliminará o risco. Eles sempre serão uma ameaça do ponto de vista da biossegurança, do ponto de vista da doença. Então, na verdade, analisando isso, quais medidas preventivas existem para nos proteger e não apenas para as instalações que estamos auditando, mas também para nós como auditores, certo?

Quando estamos viajando e indo de uma instalação para outra, é importante que também nos protejamos. Então, isso dá a você uma grande identidade abrangente, se você quiser, ou uma pequena definição do ponto de vista da biossegurança. E depois um pouco mais sobre os tipos de fazendas de ovos que existem. Então, várias vezes ouvimos instalações de disjuntores off-line em linha. O que isso significa? Como isso é uma verdadeira definição e detalhamento? Portanto, uma instalação em linha significa que a fábrica e a fazenda estão todas no mesmo local. Isso é importante.

Essa é uma definição fundamental que você deve conhecer como auditor terceirizado, porque isso também significa que a fazenda e a fábrica estão na mesma propriedade física e que podem surgir desafios adicionais como auditor terceirizado, especialmente aqueles nos quais você pode não pensar porque está focado em ir até a fábrica do ponto de vista da segurança de alimentos do ponto de vista da qualidade dos alimentos, mas agora há a fazenda nas instalações, o que isso significa para mim como auditor e o que eu faço? para me proteger ou evitar novamente qualquer tipo de ameaça do ponto de vista da doença. E quais são esses procedimentos de biossegurança em vigor? Uma instalação off-line, o que isso significa é que é uma instalação onde os ovos são coletados na fazenda e depois enviados para um local diferente, certo? muitas vezes essas instalações off-line podem estar no meio de uma cidade, talvez fora da cidade, certo? É muito comum em outras instalações nas quais fazemos auditoria. Mas é aqui que todos esses ovos são coletados e levados para um local centralizado.

Então, isso meio que fornece um histórico de alto nível entre esses dois. O terceiro que temos aqui é uma planta quebrada. Agora, com uma instalação em linha e outra offline, esses podem ser ovos com casca, o que significa que esses ovos permanecem na casca. Eles permanecem intactos durante todo o processo. Um disjuntor em cima desse look pega aquele ovo com casca e remove a casca, certo? E coloca esse produto líquido em um silo que, em seguida, é retirado do tanque, pode ser processado posteriormente ou enviado para outra instalação para processamento adicional. Então, como isso afeta do ponto de vista de alimentos de qualidade segura? Como isso afeta você como auditor? É muito importante entender essas definições e entender os tipos de auditorias e os tipos de instalações nas quais estamos auditando. Portanto, isso fornece uma descrição verbal. Sou mais uma pessoa observadora, mais um tipo de pessoa fotografada. Essa é a melhor maneira de eu aprender.

Então, o próximo slide aqui meio que fornece algumas fotos abrangentes de como são essas definições do ponto de vista analítico. Então, à esquerda ou à minha esquerda está a planta em linha. Então, como você pode imaginar por trás das cortinas alaranjadas, é aqui que as galinhas estão, certo? As galinhas estão na parte de trás. Eles põem os ovos. Os ovos estão em um ninho ou em uma gaiola, dependendo do tipo de instalação existente. Há um cinto que reúne os ovos e os leva para um cinturão maior e esse cinto maior então transporta os ovos ou os carrega para a planta. é importante saber isso como auditor SQF porque há algumas coisas diferentes para saber onde a fazenda começa e termina e onde a planta começa e termina, certo? E essa é uma peça importante. E o mais importante, quem está no controle do cinto?

Quem comanda os cintos? É responsabilidade da fazenda operar essas correias, enviá-las para a fábrica, ou é responsabilidade da fábrica iniciar essas correias e enviá-las para a fábrica quando estiverem prontas para operar essas linhas? Outra coisa interessante a se observar em uma fábrica em linha é do ponto de vista da fraude alimentar, certo? a girar para trás e mantê-lo em nosso SQF. Que tipos de ovos estamos vendendo naquele dia? É tudo uma gaiola? Está tudo livre de gaiolas? Existe uma combinação? Cintos diferentes correm para celeiros diferentes que têm critérios diferentes para esses ovos, certo? E nichos diferentes para esses ovos. Portanto, tudo isso deve ser descrito antes de você chegar e reunir essas informações enquanto se prepara para suas auditorias de SQF. Dessa forma, as fábricas off-line são um pouco mais do que eu diria típicas de uma instalação de produção.

Os ovos entram, passam por todo o processo, a lavagem dos ovos, o processo de segregação e, normalmente, de uma fábrica off-line, pode ser uma instalação de ovos com casca ou uma instalação de ovos líquidos, o que diferencia esse ponto de vista. Então, mas dois métodos diferentes de como esses ovos chegam à instalação. Então, aquele ovo está sendo carregado em um cinto que vai diretamente para a planta. Outra: a fazenda os coleta, os reúne, os coloca no que chamamos de apartamentos, os pedaços de plástico coloridos em U sobre os quais o ovo se assenta. Esses apartamentos são colocados em um palete. Esse palete é colocado em um caminhão. Esse caminhão então transporta os ovos para a fábrica até o local off-line para serem processados posteriormente. Sem certo ou errado. Um lado é melhor que o outro. Ambos são uma produção típica de ovos. Essas são as opções que você tem. No próximo slide que temos aqui está uma foto do próprio disjuntor. Então, como você pode ver com os ovos com casca, esses ovos permanecem em suas cascas durante todo o processo de disjunção.

Agora estamos passando os ovos pela máquina que vai quebrá-los e mantê-los inteiros como um produto de gema ou separar toda a gema das claras. E isso também é comum. Portanto, isso realmente depende do cliente, do consumidor que ele tem e para onde esse produto está indo do ponto de vista do volume. Então, essas são as duas principais opções que vemos nos ovos com casca. Ou esse ovo permanecerá na casca durante todo o processamento ou será quebrado e colocado em um silo e depois processado ou diretamente para o consumidor, ou os quebradores são mais comuns do que vemos do ponto de vista de um restaurante. Grandes hotéis, coisas dessa natureza que usarão o ovo líquido e muito mais omeletes e coisas do gênero natureza do ponto de vista de grande quantidade. Então, de puxar tudo de volta e desenhá-lo em um ponto de vista SQF, então analisamos principalmente esse ponto de vista de controle de acesso e gerenciamento de instalações. Então, do ponto de vista do próximo slide, qual é o propósito dessa biossegurança?

Então, afirmei um pouco antes que há um risco envolvido na produção de ovos e na realização de auditorias de terceiros do ponto de vista do ovo. O mais importante é o que é identificado como um vetor. Então, um vetor é qualquer coisa que pode transmitir uma doença, carregar e essas são coisas que não podemos ver, certo? Embora pensemos que estamos limpos, existe o potencial de carregar coisas conosco, dentro de nós, ao chegarmos às instalações dessa forma. Então, realmente, e essa é a definição de um vetor, provavelmente o melhor exemplo disso. Certo dia, vi um artigo em que eles pegaram uma bola de neve e o que fizeram foi adicionar corante alimentar à bola de neve e, em seguida, enfiar a bola de neve na parte superior de um caminhão e, em seguida, colocaram aquele caminhão de um lugar para outro para avistar. E, na verdade, o objetivo do experimento era ver se aquela bola de neve aguentaria e seria capaz de viajar para onde o caminhão viajasse e o potencial da doença que estava naquele corante alimentar. Isso valeria a pena e aguentaria até o fim? E, surpreendentemente, aconteceu. Certo?

Então, o que isso mostra é que tudo pode ser um vetor potencial, uma operadora, se você quiser, quando saímos e fazemos auditorias de terceiros. Então, por exemplo, pessoas, somos óbvios vetores terceirizados que podem transportar coisas... os próprios animais. E quando colocamos animais neste slide, não estamos realmente pensando nos animais da fazenda. Estamos pensando na vida selvagem, certo? Pássaros, coisas que podem viajar de um local para outro, e vamos nos aprofundar nisso aqui em um minuto, veículos sobre os quais eu já falei. Mas então nós, como auditores, não só nós mesmos, mas também o equipamento que trazemos, seja nosso computador, nossa prancheta, nossas canetas, coisas dessa natureza e, obviamente, nossas roupas. Portanto, vimos muitas mudanças no setor nos últimos 5 anos quando se trata de biossegurança. Originalmente, nós, como auditores terceirizados que faziam auditorias SQF, poderíamos viajar de uma unidade para outra. Isso mudou em pelo menos 5 a 10 anos. Agora você vê mais tempo de inatividade necessário.

Portanto, o tempo de inatividade é a quantidade de tempo que você passa fora desse setor, longe de espécies semelhantes, longe de outras fazendas dessa forma. Portanto, garantir que esses protocolos sejam seguidos provavelmente a etapa mais importante para nós no propósito dessa biossegurança e para qualquer auditor terceirizado para esse fim é entender e descobrir, antes que a auditoria ocorra, exatamente qual é o protocolo para aquela fazenda, para aquela planta em que estamos chegando. quais são os protocolos que eles têm e entender que esses protocolos podem mudar. É muito comum que os protocolos de biossegurança mudem. com base na época do ano. Por exemplo, agora estamos no outono, os pássaros estão começando a migrar novamente. Veremos requisitos elevados de biossegurança. Não é incomum vermos 72 horas de inatividade longe de outras instalações de produção de ovos, longe de outros tipos de fazendas que você possa visitar ou de plantas desse ponto de vista, longe de coisas que ocorrem ao longo da vida, feiras, circos, coisas dessa natureza.

E eles também estão muito interessados em descobrir se você tem alguma dessas espécies que está auditando? Você tem galinhas em casa? Certo? Todas essas são perguntas que precisam ser feitas e abordadas antes de você entrar na unidade, pois, caso contrário, aumentam o nível de risco. E, na verdade, o propósito da nossa apresentação de hoje, descrevendo tudo do ponto de vista do SQF, como podemos reduzir esse risco e, especialmente, de uma possível propagação de qualquer coisa do ponto A ao ponto B? Não. Próximo slide aí. Então, chegada. Eu gostaria de poder dizer que essa foi uma foto inventada, certo? Ou um que retiramos da internet. E, infelizmente, não é, certo? Então, como auditores, é importante para nós, quando chegamos, não apenas conhecer os tempos de inatividade, mas também chegar e limpar os veículos por dentro e por fora. Esse foi um exemplo de auditor que estacionou em um local na noite anterior, não passou pela cabeça de que talvez eu precise lavar aquele veículo antes de ir para a fábrica.

Plant vê o auditor parar no veículo. Obviamente, onde quer que eles estejam estacionados era o local favorito de alguns pássaros selvagens que estavam pendurados em uma árvore acima deles, certo? Então, atender às expectativas estabelecidas. Garantir que não só cheguemos com roupas limpas e tenhamos tomado banho e tudo mais antes, mas também cheguemos em veículos limpos, porque, como afirmei antes, sabemos que essa é uma maneira pela qual a doença pode se espalhar de um local para outro dessa maneira. e junto com isso, também é importante saber exatamente onde devo estacionar? geralmente há um local para os visitantes estacionarem. Pode haver um local diferente para os auditores estacionarem. E a razão para isso é porque o cliente pode não saber de onde viemos. E não fique chocado ou alarmado, essa é uma pergunta que é feita a você. É muito comum que as instalações perguntem qual era o local anterior em que você esteve, não do ponto de vista da confidencialidade. Queremos evitar qualquer preocupação dessa forma.

Mas era na instalação anterior que tínhamos que estávamos causando algum tipo de problema potencial de biossegurança no local em que estamos chegando? Certo. Além disso, o importante a lembrar é o traje. Às vezes, essas instalações, especialmente as mais comuns na indústria de ovos com casca e ovos líquidos, fornecem aventais, roupas de biossegurança, capas para botas, redes para cabelo e redes para barba. Essas são coisas muito comuns que eles fornecerão a você. Mas, como auditores, é importante e nossa responsabilidade estarmos preparados. Então, a fazenda fornecerá isso ou eu preciso ter certeza de que a tenho antes de chegar?

E onde eu coloco meu bio-segurança desse ponto de vista? Também existe ou deveria haver. Nem sempre devo presumir que sempre deve haver um registro de login e onde estamos ou qual é esse tempo de inatividade. Algumas das coisas interessantes que vimos agora no setor são que eles mudaram a placa e o registro para um iPad, que fará uma série de perguntas principalmente do ponto de vista da biossegurança antes mesmo de permitir que você entre na fábrica dessa forma. Além disso, muitas fábricas que auditamos têm o que é chamado de linha de separação. Então, eles chamarão a parte externa dessa linha de área suja e é aí que você pode usar suas roupas e sapatos normais. Mas quando você cruza essa linha de separação, espera-se que você use as capas das botas, os aventais ou os macacões de biossegurança que eles fornecem a você. Próximo slide aí.

Como afirmei antes, aprendo muito visualmente, essa foto pode parecer um pouco exagerada, mas não é incomum ver o que vemos na indústria de ovos do ponto de vista das expectativas e como tudo isso se relaciona conosco como auditores do SQF. Então, as botas e macacões descartáveis de que falei antes, a importância das redes de cabelo e de barba. Algumas instalações exigirão que usemos luvas descartáveis. É importante, se o protocolo deles permitir que carreguemos pequenas quantidades ou os panos úteis dos lenços Clorox e Lysol. O mais importante, desse ponto de vista, é limpar nosso equipamento antes de passarmos para a próxima auditoria. Certo? E esses procedimentos e protocolos não são apenas configurados para essa instalação em que estamos, mas também para nos proteger antes de fazermos nossa próxima auditoria de SQF a partir desse ponto de vista. E depois, houve coletes de segurança ocasionais. Conheço as auditorias de rações que fazemos na indústria de alimentos para animais de estimação. Há muitas peças móveis, semifinais, coisas dessa natureza. Os coletes de segurança são bem comuns.

Portanto, o importante é garantir que a fazenda ou a fábrica nos forneçam esse equipamento assim que chegarmos, ou eu precise levá-lo à auditoria enquanto eles se preparam para fazer a auditoria do SQF. Quando estivermos na fábrica, seguiremos esses GMPs, essas boas práticas de fabricação que a instalação possui. Idealmente, e mais comumente, serão essas estações de lavagem de mãos. Vemos muitas estações de lavagem de mãos. Vemos que muitas instalações de desinfetantes para as mãos terão os dois sistemas instalados. Novamente, falamos sobre entender esses requisitos de quais são as expectativas, onde colocamos nosso equipamento de EPI. Desse ponto de vista, não é mais incomum que, especialmente na indústria de conchas, haja um chuveiro para entrar e sair do chuveiro, onde eles fornecem as aventais e os calçados para você usar quando você chegar, certo?

Isso é algo muito comum que vemos em uma auditoria, especialmente se as galinhas estão localizadas no local, as galinhas estão localizadas no mesmo local da própria instalação de produção. Mas também quando estamos auditando, coisas que devemos ter em mente, especialmente do ponto de vista da GMP, não somos apenas nós como auditores terceirizados. Há outros visitantes, fornecedores aprovados que participam dessas operações e quais protocolos são suas expectativas e o que estão sendo seguidos e esperados que sigam. Por exemplo, pessoas que vêm e calibram balanças. Sabemos com certeza que eles têm seu próprio equipamento e trazem os pequenos os pesos que já estão pré-medidos e prontos para uso e colocados na balança para garantir que as balanças atendam às expectativas e atendam às certificações dessa forma. Isso é algo que vem de fora e está sendo trazido.

Então, quando eu tenho que fazer isso, quais protocolos, o que devo seguir a partir dessas etapas de um auditor, é da mesma forma que é nossa prancheta, é nossa, é nossa mochila, é nosso laptop que estamos levando, certo? Esses são itens essenciais para qualquer auditor terceirizado que levamos conosco todos os dias, certo? Estamos viciados neste equipamento aqui, então é importante como faço para obter esse equipamento entra na instalação a fim de preencher minha auditoria SQF a fim de manobrar o processo SQF dessa maneira. Próximo slide aí. Outra área importante que desempenha um grande papel do ponto de vista do SQF é o ponto de vista do gerenciamento de controle de pragas e roedores. Normalmente, o que vemos é que isso é tratado em dois vetores diferentes ou em duas fontes diferentes. Uma seria internamente. Então, eles decidiram assumir o controle de pragas sozinhos ou vemos isso do ponto de vista de terceiros. Duas maneiras de abordá-lo.

O pessoal interno, como todo mundo conhece de um SQF, precisa ter as licenças e certificações necessárias para fazer o controle de pragas dessa forma. Do ponto de vista de terceiros, será importante que eles sigam os mesmos procedimentos. E o que quero dizer com isso é que são indivíduos, são empresas contratadas profissionalmente para fazer o controle de pragas. E para fazer isso, você viajará para vários locais diferentes e várias espécies e fazendas diferentes. Desse ponto de vista, quais etapas extras nossas equipes de controle de pragas realizam para garantir que a biossegurança seja atendida? É muito evidente para mim, como alguém que faz auditorias terceirizadas, isso é muito desafiador para esse setor. A menos que você tenha pessoas dedicadas que sejam específicas, talvez apenas para esta empresa, e talvez elas façam o controle de pragas em instalações não relacionadas à agricultura, certo? Então, quais são seus procedimentos e como eles fazem isso?

Mas, como todos sabemos, não podemos consultar, mas é importante que nossos clientes tenham isso em mente a partir de uma avaliação de risco. Certo, quais são os riscos, como eles dizem respeito a nós, como empresa SQF, quais são os vetores potenciais de que falei antes: controle óbvio de pragas, não apenas os próprios roedores, mas também a empresa que entra em jogo dessa forma, a outra coisa é doméstica, todos sabemos que temos vários clientes que adorariam usar. gatos como parte do controle de pragas. Dizem muito que os gatos são muito bons no controle de pragas, mas também sabemos que eles são muito bons em serem vetores e transportar coisas de uma unidade para outra. Então, qual é o protocolo deles para isso? e algumas coisas também estão fora de seu controle, especialmente de uma comunidade agrícola e relacionada à agricultura. Qual é a vizinhança de outras empresas similares ou mesmo empresas não similares de onde sua fábrica está localizada.

Então, coisas que podemos controlar, coisas que não podemos controlar, mas pelo menos do ponto de vista da avaliação de risco, nós as reconhecemos, analisamos e medimos a partir do nosso risco e até mesmo de outras pessoas que estão localizadas ao nosso redor. Ah, no próximo slide. Não é perfeito, vá direto ao monitoramento de doenças. Então, sem citar nomes, mas citar nomes, provavelmente o maior risco no momento na indústria de ovos é a gripe aviária de alto nível, a gripe aviária. É por isso que é uma doença muito mortal na indústria de postura de ovos. Certo? a primeira linha lá. As doenças, como sabemos, causam estresse emocional, biológico e financeiro em nossos clientes, em todos os clientes, em qualquer pessoa no mundo agrícola. A IA nos foi apresentada pela primeira vez. Nós, como entidade terceirizada, em 2015. É a primeira vez que ouço falar dessa sigla. E é muito prejudicial na indústria de ovos porque, no momento em que é identificado, já se espalhou pelo galinheiro e basicamente mata todos os pássaros da casa, certo? Então, é uma doença muito mortal lá fora.

Existem outros, talvez não tão mortais, mas ainda assim a indústria de ovos tem que lutar ou enfrentar a síndrome da queda do ovo, a doença de Newcastle, a corrosa, a corisa, desculpe-me. Então, quando você tem doenças como essa, obviamente há uma perda na produção, você não tem o que está vendendo neste exemplo, ovos para vender ou a qualidade do ovo diminui porque as galinhas estão doentes, elas não estão se sentindo bem e você está vendo que, na qualidade geral do produto que está sendo lançado, é importante neste setor e em toda a agricultura quando você vê algo assim ocorre e é muito importante que você acompanhe e siga os planos de saúde animal que você tem. Trabalhe com os veterinários estaduais e federais locais para garantir que não estamos espalhando a doença.

Acho que só este ano, na indústria de ovos, esta primavera foi uma das fontes mais mortais que tivemos. É fascinante para nós que as aves selvagens tendam a ser portadoras dessa doença, mas parece que isso não as afeta tanto nem as mata tanto quanto as galinhas poedeiras, os perus e os frangos de corte. Então, é interessante sobre isso, mas é importante que, especialmente nas instalações em linha onde você tem galinhas e plantas no local, quando isso ocorre, você informe às autoridades dessa forma e informe a todos que a instalação está infectada com essa doença porque, do ponto de vista do monitoramento, como isso afeta do ponto de vista do SQF? Você pode não ter nenhum produto para vender, certo? Você pode ter passado de ovos entrando todos os dias naquele cinto que mostramos antes para agora nenhum ovo entrando. E como isso afeta o que você faz diariamente? Também é importante notificar o ponto de vista dos veterinários estaduais e federais.

Você pode estar nessas zonas de vigilância e é importante relatar isso porque estamos tentando conter essa doença e não permitir que ela continue se espalhando, especialmente essas doenças que se espalham pelo ar e é muito difícil contê-la dessa forma. Próximo slide aí. Oh, lá vamos nós. Então, sem querer exagerar nos ovos, mas a gripe aviária, em particular, mostra que agora temos uma doença que se transformou em outras indústrias e em outros clientes do SQF desse ponto de vista. Então, em março do ano passado, a gripe aviária de alto nível se transformou principalmente em estar na indústria avícola e agora afeta o gado leiteiro, certo? É a primeira vez que nos deparamos com uma espécie ou doença que afeta várias espécies, duas espécies diferentes. Então, agora, se você está fazendo auditorias SQF de uma fábrica de leite, de uma fábrica de queijos, quais etapas eles têm em relação a esse produto? Certo?

Então, uma das coisas mais importantes que aprendemos por meio desse processo é que a primeira inteligência artificial da gripe aviária de alto nível adoece o gado leiteiro, mas não o mata da mesma forma que na indústria de aves. A outra coisa é que aprendemos que a gripe aviária de alto fluxo pode ser transmitida para as glândulas mamárias e para o leite. Então, do ponto de vista do SQF, qual é a nossa etapa final? O que temos para proteger esse produto final? e descobrimos por meio desse processo que a pasteurização decompõe os corpos vivos que existem na gripe aviária de alto nível. Então, esta é a primeira vez em anos que me desculpe por isso. Nos anos em que estive associado ao SQF e nos anos em que fizemos auditorias terceirizadas, essa é uma daquelas raras vezes em que tivemos uma doença que cruza espécies. Isso aumenta muitas coisas.

Também faz com que outras espécies e outras cadeias alimentares também estejam cientes de seu fornecimento. Seja carne suína, seja carne bovina, todos nós precisamos estar cientes disso porque, à medida que essas cadeias de suprimentos ficam restritas ou as empresas que estamos auditando estão seguindo os protocolos que têm para fornecedores de suprimentos aprovados e coisas dessa natureza, certo? Então, próximo slide, por favor. Portanto, é importante ter um plano. Falamos sobre isso do ponto de vista do SQF o tempo todo. Esses são documentos vivos e tudo mais, precisam ser flexíveis. Eles precisam se certificar de que flutuam com o mercado com o que quer que esteja ocorrendo naquela instalação. Então, esse é o seu plano de segurança de alimentos, certo? Sabe com que frequência estamos vendo isso? Com que frequência atualizamos isso? Talvez seja mais do que apenas uma vez por ano analisando nosso plano. Talvez precisemos analisá-lo com mais frequência. Há coisas em que realmente precisamos nos concentrar, como nosso fornecedor aprovado?

O que acontece se rompermos com uma gripe aviária grave e perdermos todas as aves, provavelmente temos um contrato com um fornecedor, com um fornecedor onde estamos vendendo nossos ovos com casca, para onde estamos vendendo nosso produto líquido de ovos. Agora, não temos ovos para vender, certo? Não podemos simplesmente sair e começar a comprar ovos no mercado aberto. Somos uma empresa com certificação SQF. Estou falando em nome da indústria de ovos. Não podemos simplesmente comprar ovos no mercado aberto. Temos que garantir que eles também sejam certificados pelo SQF. Se e nós tivermos que ter certeza de que temos uma cópia desse certificado, certo? Precisamos garantir que eles também tenham passado pelo nosso programa aprovado de fornecedores e fornecedores. Já os examinamos antes de começarmos a comprar ovos para ele? Portanto, é muito importante entender completamente seu plano de segurança de alimentos desse ponto de vista. defesa alimentar, colocamos isso aí porque a defesa alimentar é a ameaça, certo? Você deve estar ciente, especialmente da gripe aviária de alto nível e de outras doenças semelhantes que são transmitidas pelo ar.

Qual é a ameaça à sua operação, especialmente às instalações de negligência em linha? Alguém propositadamente tentando fazer algo para prejudicar ou infectar esses pássaros. Quais etapas temos em vigor? Ouvimos falar disso o tempo todo sobre funcionários insatisfeitos ou alguém dessa natureza ter feito algo para potencialmente danificar a instalação ou deixar os pássaros doentes dessa forma. Já abordamos isso? Já pensamos nisso do ponto de vista da defesa da comida? E então, do ponto de vista da continuidade dos negócios, como eu disse antes, garantir que tenhamos esses planos de backup. Tivemos essa discussão porque, quando ocorre um surto de doença ou uma violação em nossa biossegurança, uma interrupção em nossa biossegurança, agora temos um problema. E esperar até que tenhamos o problema de conversar é tarde demais. Temos que ter nossos planos em prática.

Já precisamos ter nossas informações de contato sobre quem vamos entrar em contato do ponto de vista de defesa e segurança alimentar, porque no auge de uma crise, é tarde demais. Agora, as pessoas dizem que não é a hora de elaborar o plano e implementá-lo. Então, na verdade, nosso objetivo e nosso processo de pensamento são: quando falamos sobre biossegurança e a importância e como tudo isso se relaciona. Seja uma fábrica de ovos com casca, uma instalação off-line em linha, vacas leiteiras, seja o que for, fornecendo esse produto alimentício para aquela instalação, para aquela fábrica de SQF, eles precisam ter esses planos em vigor não apenas do ponto de vista do SQF, mas também faz sentido comercial tê-los em vigor para garantir que ter um produto de qualidade segura para poder fornecê-lo ao consumidor.

Porque, novamente, se não estamos testando nossos planos, se não estamos desafiando nossos planos de defesa, se não estamos desafiando nossos planos de ação de emergência, o dia de hoje é tarde demais. E, infelizmente, no mundo em que trabalhamos, todas as semanas, a cada duas semanas, estamos sendo notificados de clientes que romperam com uma gripe aviária de alto nível, a gripe aviária, e isso é muito prejudicial para seus negócios, certo? Você passa de ovos todos os dias para nenhum ovo todos os dias. E eu estive em instalações que estão se preparando novamente. Elas podem ter de 8 a 10 casas na instalação e uma em plena produção, certo? Então, eles estão fazendo o melhor que podem para manter os ovos fluindo e mantendo os funcionários totalmente empregados. Outra coisa a ter em mente é que pode haver um grande tempo de inatividade nessas instalações, onde elas não têm ovos entrando e não têm a capacidade de trazer ovos do mundo exterior, porque essas instalações embutidas simplesmente não têm o equipamento para isso. As instalações off-line sim, mas as in-line não.

Então é isso que vimos muitos de nossos clientes gastarem tempo fazendo uma limpeza profunda das instalações para realmente passar por toda a manutenção, porque quando você coloca os pássaros de volta lá, você quer atingir o pico de produção novamente e garantir que nós, como auditores do SQF, possamos atestar o tempo de inatividade e os registros que podem estar em branco porque foram desligados por um período de tempo. Próximo slide aí. Então, no último slide que tenho para o grupo de hoje e novamente, agradeço muito a oportunidade. Benefícios Eu sempre gosto de terminar a conversa e a apresentação com pontos positivos, certo? muitas vezes nos envolvemos nos aspectos negativos e uma violação em nossa biossegurança pode ser muito prejudicial e muito cara para um cliente, especialmente quando ele tem o animal e a planta naquela propriedade na propriedade que estamos auditando. Mas os benefícios reais para toda a biossegurança, desse ponto de vista, são que essas são as etapas que existem para proteger o animal. Também existe para proteger os funcionários que trabalham lá todos os dias.

Também estamos protegendo o suprimento, certo? Protegemos o animal e a saúde dos animais. Agora, vamos proteger esse suprimento de comida à medida que ele passa. E com um bom programa de biossegurança, esperamos evitar algumas dessas perdas econômicas, alguns desses riscos ou, pelo menos, reduzir o risco. Não há nada que elimine um risco do ponto de vista da biossegurança, mas estamos procurando reduzir esse risco dessa forma. Então, algumas coisas interessantes das quais participei e tive a oportunidade de ouvir são que estimulam a conversa. O que podemos fazer? Existem vacinas e coisas dessa natureza que podemos fornecer aos pássaros, às vacas leiteiras, aos animais que estão nos fornecendo os produtos de que precisamos? Certo? E é preciso um esforço colaborativo de Washington DC até as fazendas de onde eles são originários. Mas com planos realmente fortes, podemos construir um sucesso a longo prazo. E todas essas são práticas que consideramos normais em nosso mundo.

Mas eu realmente queria aproveitar novamente a oportunidade para agradecer a todos para falar sobre a importância disso, porque é muito oportuna que esta apresentação, embora possa ser realizada durante todo o ano, realmente tem muito peso na primavera e no outono. Acho que tem mais um slide. Lá vamos nós. Perguntas.

Kristie Grzywinski: Fantástico. Matt, muito obrigado. Que ótima informação para quem não é. Não tenho experiência na indústria de ovos. Na verdade, acho que você viu que eu estava fazendo anotações à medida que prosseguíamos com o foco em seu programa de fornecedores aprovados e examinávamos esses fornecedores. É muito interessante. Quando você estava terminando, você estava meio que falando sobre isso. Eu digo, você tem uma coisa, os fabricantes têm uma coisa que precisam processar e não há mais nada. Você não pode executar outra linha por um tempo. É só que isso realmente coloca o foco em seus sistemas, na aprovação do fornecedor, nas GMPs. E eu continuei escrevendo. Eu digo: “Ok, então quais são os sistemas importantes nos quais eles devem se concentrar?” E agora eu tenho uma lista completa. Passou de uma coluna para uma página inteira. Obrigado por essas informações. Se alguém tiver alguma dúvida, vá em frente e coloque no chat. Temos algum tempo para perguntas e temos Ariana aqui. Pensei em Matt, vou te dar um momento para recuperar o fôlego.

Eu vou colocar Ariana no gancho. Portanto, podemos ter uma mistura entre auditores e sites certificados aqui ou sites que estão buscando a certificação SQF. Arian, vou te colocar no gancho e você está bem. Você é, eu ia dizer que você está mudo. Então, o que é como eu? Qual é o agendamento? Ok. Tenho um milhão de perguntas na minha cabeça para agendar um auditor. Em que você precisa pensar ao agendar esse auditor? Quero dizer, nossos auditores são qualificados por setor industrial e acho que isso é ótimo, exceto por isso, quando você pensa que é tão bom que eles possam ir de fábrica em fábrica, mas quais são algumas das coisas que são consideradas pelo organismo de certificação ao agendar esses auditores.

Ariana Sherman diz: Obrigado Kristie. Sim, então uma das coisas que devemos ter em mente é o que aquele auditor onde esse auditor esteve. Então, onde eles estão localizados atualmente? Talvez onde fica sua base. E sabendo que, se eles estão aqui no Centro-Oeste, talvez seja mais provável que tenham estado em áreas com gripe aviária ou qualquer tipo de doença. Então, só de saber onde eles estiveram. É por isso que o carro alugado é tão importante para nós: espero que eles não estejam levando nada de seu próprio local para aquela unidade. Estamos limpando tudo o máximo possível. Especialmente durante os períodos de auditoria sem aviso prévio, quando não podemos notificar o site de que, quando chegamos, o auditor precisa garantir que ele entre em contato logo antes que a janela se abra, notificando-os quem são, de onde vêm, confirmando sua biossegurança, especialmente nessa época sazonal. Como disse Matt, algumas de nossas auditorias começam no auge do inverno e, portanto, talvez não sejam tão arriscadas.

Portanto, o tempo de inatividade pode ser menor para eles ou na primavera e no outono, quando a migração realmente está acontecendo, sabendo que esses sites provavelmente exigirão mais tempo de inatividade. O tempo de inatividade pode ser causado por outras fábricas de processamento de ovos em que já estiveram ou por terem gado, se vierem de uma área com muito gado. Sempre existe a preocupação de a doença passar do gado leiteiro para a granja avícola. Portanto, queremos garantir que nossos auditores saibam que precisam acompanhar essa unidade, independentemente de não aviso prévio ou anunciado. Sem revelar a data em que eles estarão lá, mas confirmando qual é sua biossegurança, certificando-se de que a unidade saiba que, se algo mudar no último minuto, quem eles procurarão, para que possam entrar em contato com a Validus. Eles podem entrar em contato com o auditor e notificaremos nosso auditor se algo mudar em relação a isso. Confirmando com a unidade se eles precisam trazer seu próprio EPI.

Então, eles precisam trazer seus próprios macacões, sua própria fumaça, capas para botas? ou a unidade os fornecerá? E, na maioria das vezes, a unidade os fornece. Isso é o que vimos. Essa é a prática geral. Também conhecer o auditor se ele está saindo de sites consecutivos de propriedade da empresa. Portanto, temos muitos clientes que podem ser feitos mais de uma unidade em uma semana. Esses sites são de propriedade da empresa? Eles permitem que você vá de uma fábrica para a próxima se estiverem próximos um do outro ou o auditor precisa coordenar sua programação o suficiente para que eles passem de uma berinjela para uma fábrica de comida para animais de estimação? Há tempo de inatividade entre isso? E não é só de ovos em ovos. Eu recomendo que todos os auditores confirmem porque, se você for a uma unidade que faz renderização, que tipo de produto renderizado eles estão trazendo para a instalação e isso poderia ter algum impacto?

Então, eu realmente pressiono os auditores a conhecerem o tempo de inatividade de biossegurança e de onde vêm seus EPI e sempre aumentem esse tempo de inatividade quase automaticamente. Nosso requisito típico de tempo de inatividade é de cerca de 72 horas de distância do mesmo tipo de produto ou de outros diferentes. Normalmente, padronizamos apenas 72 horas de intervalo. Então, talvez inclua isso em sua agenda para que você tenha automaticamente esse tempo de inatividade incorporado antes de ir para outra instalação.

Kristie Grzywinski: Fantástico Muito obrigado, Ariana. O que você acrescentaria a isso, Matt? Como auditor, como você planeja esse tempo de inatividade e o que você leva em consideração ao ir de uma unidade para outra em relação à biossegurança?

Matt Jones diz: Sim, foi que Ariana fez um ótimo trabalho. Ou seja, é muita preparação para qualquer auditor desse ponto de vista. E, como há tantas coisas em que talvez não pensemos em uma coisa que muitas vezes enfatizamos com os auditores, às vezes essas fábricas estão localizadas em cidades pequenas. e muitas vezes são o ponto de encontro onde todos na cidade estão no posto de gasolina, certo? Talvez a rosquinha local pela manhã e uma xícara de café onde todos se reúnem e algo simples assim, quando paramos para talvez comer um lanche antes de chegarmos às instalações, possa fazer com que acabemos de violar tudo o que acabamos de trabalhar para garantir que tivéssemos aquele tempo de inatividade.

Então, apenas coisas dessa natureza: começamos a plantar a semente para que os auditores realmente estejam cientes de seus arredores e de coisas dessa natureza e o que fazemos com o EPI? Depois de terminarmos os macacões de biossegurança, os deixamos na instalação, levamos conosco? Então, apenas alguns aspectos logísticos para conversar com a instalação, mas acho que Ariana realmente se deu bem, especialmente com os macacões de biossegurança, nós e nós temos várias semanas. planejado. Os que não foram anunciados acrescentam um desafio totalmente diferente, de modo que não estamos errando nossas mãos quando chegamos, mas ainda sabemos quais são esses protocolos. Sim, essa seria minha pergunta complementar e suponho que isso vem da preparação. Portanto, a unidade conhece sua janela de auditoria e talvez seja esse o programador que o escritório está planejando com antecedência e dizendo: OK, então quais são os requisitos de GMP para esse auditor, sem, como você disse, sem deixar que você venha. Então, talvez esteja pronto.

É feito da mesma forma que, digamos, no momento em que você agenda, não agende a auditoria, mas envia aquele e-mail informando que sua janela de auditoria está chegando. É assim que você lida com isso?

Matt Jones diz: Normalmente, é quando Ariana a designa e, no meu exemplo, como auditora, ela me dá a janela de auditoria e, em seguida, posso entrar em contato e dizer que estou programada para fazer sua auditoria sem aviso prévio. Obviamente, não posso lhe dar as datas, mas quero verificar qual é o seu procedimento e, pelo menos, fornecer minhas informações de contato caso as coisas mudem, porque precisamos ser flexíveis devido à época do ano e às coisas que ocorrem. Então, se algo acontecer e eles precisarem entrar em contato conosco e talvez seja um cronograma longo que eles precisem, precisamos ser flexíveis dessa forma.

Kristie Grzywinski: Como você lida com o anunciado ou o não anunciado se não há nenhum produto a ser processado? o que então?

Ariana Sherman diz: Portanto, normalmente, se temos uma unidade que, seja on-line ou off-line, que não pode operar um produto devido a uma doença, diz respeito a essas instalações que precisam estar operacionais para que possamos fazer auditorias. Sim. E, na maioria das vezes, o que fizemos e o que o SQF teve a gentileza de nos fornecer é essa extensão. Portanto, se uma unidade apresentar gripe aviária grave ou um surto de doença e precisar de mais tempo antes de fazer uma auditoria, é para isso que serve o processo de extensão. E então eles estendem a mão. Fazemos uma avaliação de risco para confirmar algumas coisas no site sobre o que ainda está acontecendo. Porque algumas instalações podem potencialmente obter ovos de uma fazenda irmã ou algo dessa natureza, comprar ovos no mercado aberto e ainda operar alguns, mas talvez não estejam totalmente operacionais.

Então, determinar em quais dias eles estariam funcionando, em que dias não estão e se não estão totalmente funcionando, obter essa extensão para que possam fazer as coisas que precisam fazer em conexão com a fazenda à qual estão conectados para garantir que tenham esses itens prontos para quando puderem estar em funcionamento ou quando souberem que estarão funcionando e, em seguida, todas as coisas que podem fazer enquanto não estão funcionando. Então, cobrir todo esse saneamento, é uma grande peça.

Vimos muitas instalações darem um resultado negativo e se transformarem em positivo e fazerem a manutenção de todos os seus equipamentos, fazendo todas as auditorias internas do ponto de vista burocrático, abordando muitas dessas coisas. Mas, na verdade, esse processo de saneamento e limpando toda a fábrica, porque não só acontece, e Matt pode me corrigir se eu estiver errado, mas a fazenda tem processos de despovoamento se forem atingidas, mas o A planta também garante que eles estejam fazendo todos os seus cotonetes e testes e coisas assim para garantir que suas plantas operacional a tempo e atendendo a quaisquer requisitos que o USDA também possa ter.

Kristie Grzywinski: Isso é interessante. Novamente, tenho cerca de um milhão de pensamentos, um milhão de perguntas sobre isso. Então, sim, se for uma padaria processando salgadinhos, algo assim, você pode fazer com que eles produzam um produto similar e ainda venham à unidade, mas às vezes o auditor pode nem mesmo ser seu profissional; uma unidade pode nem querer que o auditor esteja lá, se for uma instalação em linha e você não quiser esse risco de contaminação. Então eu estava pensando, oh, eles podem entrar, revisar a documentação e, em seguida, quando você estiver operacional novamente, mas talvez você simplesmente nem queira o auditor lá. Então, ok. Então nós tínhamos uma pergunta. Ah, sobre uma janela de auditoria. Ariana, você quer fazer um cálculo? sim. Então, vamos ver. Não fizemos uma pesquisa de auditoria. Qual seria a janela de auditoria sem aviso prévio? Você é Oh, essa eu posso responder. Sua janela de auditoria de recertificação é sempre a mesma. 30 dias em cada lado da data de sua auditoria. Portanto, a data da auditoria de renovação da certificação nunca muda. Sua janela de auditoria não muda. Sim.

Depende da data de sua auditoria inicial e, em seguida, são 30 dias em cada lado. Aquele que eu conhecia. Desculpe, eu não tive que te colocar no lugar certo para isso. Ok. Essa é uma boa e fácil. Alguma outra pergunta? Alguma outra pergunta? E a parte boa é que, se você for para o próximo slide, teremos as informações de contato deles e, portanto, você ouvirá não, mas as unidades sqf se unem. Com certeza falarei com você porque acho isso muito fascinante e alguém com experiência em microbiologia tem um milhão de perguntas a fazer. Então aqui estão as informações de contato. Se você tiver uma pergunta complementar que gostaria de fazer, faça uma pequena captura de tela rápida. Você receberá uma cópia desta gravação, amanhã. E quero agradecer novamente a Matt e Ariana por seu tempo e sua experiência. Foi um webinar maravilhoso. Todos tenham um dia muito bom. Obrigada.