卵殻生産とバイオセキュリティ：食品連鎖の保護

クリスティ・グジウィンスキー: こんにちは。本日の平方メートル 365ウェビナーへようこそ。卵殻生産とバイオセキュリティー：Validus Where From From From（食品の源）による食品連鎖の保護についてご紹介します。私の名前はクリスティー・グジウィンスキーで、ここSQFIのテクニカルディレクターです。私たちのスピーカーを皆さんに紹介できることを嬉しく思います。さあ、それらを入れてください。ああ、何？始める前に、ここで独占禁止法の声明を述べさせてください。価格操作、ボイコット、その他の取引制限に関する会話は、チャットでも避けてください。ですから、会話がその方向に進んでいることがわかったら、私たちに報告してください。私たちがそれに対処します。この件についてご関心をお寄せいただきありがとうございます。それでは、スピーカーを紹介させてください。本日は、Validus Verification Servicesの運用担当副社長であるマット・ジョーンズです。そして今日、彼と一緒にValidus Verification Servicesのシニア・プログラム・マネージャーであるアリアナ・シャーマンがいます。始める前に、スライドの下にあるチャットに質問を投稿することをお勧めします。

スピーカーは質問の答えを出しながら進めますが、プレゼンテーションの最後には専用の質疑応答時間を設けます。それで、それをマットに渡します。

マット・ジョーンズ: Kristieさん、ありがとうございます。始める前に、本日、本日のウェビナーにご参加いただき、ありがとうございました。また、SQFIに連絡して、この機会を与えてくれたことに感謝します。私たちの活動の背景と、卵の生産だけでなく、第三者の監査人が訪問するあらゆる種類の農業現場や、食品連鎖に入る製品の重要性についても少しお話しします。それが今日の焦点です。しかし、今日の議題のようなものですが、私たちの議論の項目は、クリスティがすでにいくつかの定義を概説した素晴らしい紹介をしてくれたことです。私たちはそんな頭字語の世界にいます。私たちは頭字語についてよく話しますが、その世界にいるときはすべてが理にかなっていますが、時にはその世界から離れてそれが何を意味するのかを尋ねるのも良いことです。正しい?そこで、定義の観点から少し説明します。オンライン施設とオフライン施設の違いです。

繰り返しますが、私たちはその世界にいるので理にかなっていますが、それがどのように見えるかについての写真と背景をいくつか提供してください。平方メートル観点から、アクセス制御と施設管理という観点から見てみましょう。安全で質の高い食品観点から、そしてそこにあるコードの中で私たちがどのように見ているか、そして動物の健康の観点からも取り組んでいます。私たちの仕事がなぜそれほど重要なのか?工場だけでなく、関係する農場、そしてそのようにして関係者全員をどのように保護するか、食品安全と品質への影響にもつながります。そこで、フードディフェンス、食品安全の観点、事業継続計画の観点から少しお話しします。そして、その効果ですよね？効果的なバイオセキュリティ計画とはどのようなものですか?その中で私たち監査人はどのような役割を果たすのでしょうか?そして最後に、質問と回答を行います。私たちが普段どのように行動するのが好きかは、質問があるときに、チャットに参加してもらえれば、アリアナとクリスティが私にフラグを立てるのを監視しています。

問題が生じたときに対処し、最後まで待ったほうがずっといいのですが、どちらの方法でもできます。私はいつも、そうした問題が生じたときに話しかけるのが好きです。そうすれば、私たちが話しているスライドで彼らを取り上げて話しかけることができます。それで、ここに来て興奮し、今日のウェビナーに着手する準備ができました。私たちについて少し説明します。アリアナと私が働いている部門はValidust部門です。私たちは「食品の産地」というもっと大きな組織の一員です。Where 食品 Comes From社はコロラド州ケーサーロックにあり、検証と審査の観点から約30年間この取り組みを行ってきました。そこで、Validust部門では監査面と平方メートル監査を行っています。当社には主に牛肉を扱う部門があります。また、オーガニックを行う部門もあります。シーフードと水産養殖を行う部門があります。そして、コンサルティングやブドウ園、ブドウ、アーモンドなどを扱う部門があります。だからすべての部門を複数にする。

「食品どこから来るか」というエンティティから、私たちは一つの大きな家族を作っています。しかし、ここにいることにワクワクしています。アリアナはバリダス部門に11年在籍しています。私自身、2003年からここにいます\。ですから、私たちはそのように少し経験と背景を持っています。私たちは現在のところそうではなく、ボリューム数に関してはそれほど大きくありません。米国全土に8人の平方メートル監査人がいます。また、平方メートルの観点から見ると、卵、牛乳、肉、飼料、ペット食品を専門としています。主に審査の対象となるカテゴリーがあります。ですから、あらゆる方法でその方法で農場までさかのぼります。繰り返しになりますが、機会を与えてくれてありがとう。これにより、私たちが誰で、その観点から何をしているのかについての背景が少しわかります。それで、それはどういう意味ですか？これらすべての定義はどういう意味ですか?そこで、私たちがやろうと思ったのは、内訳のあらすじを提供することです。特定の単語の意味を分解してグーグルで検索するのは簡単ですが、私はいつもそれを生きた文脈に当てはめたいと思っています。では、バイオセキュリティとはどういう意味ですか？

つまり、バイオセキュリティとは、企業が自らを守るために導入するプロトコル、手順、対策です。あらゆるものが、事業に侵入する可能性があり、その観点からは課題やリスクをもたらす可能性のある潜在的なベクトルと見なされています。正しい?つまり、そのリスクを軽減するにはどのようなステップが必要かということです。これは、私たちが行っている仕事の中でさらに高まっています。なぜなら、私たちが平方メートル観点から行う監査の多くは、それに関連する農場があるからですよね？牛乳だったりチーズだったり、殻付き卵だったり、液体の卵だったりすれば、乳製品もあり得ます。では、これらのリスクを軽減するために、施設ではどのような対策を講じているのでしょうか。全体的にリスクを排除するものは何もないことはわかっています。バイオセキュリティの観点からも、病気の観点からも、常に脅威となるでしょう。つまり、監査対象の施設だけでなく、監査員である私たち自身を守るために、どのような予防策があるのでしょう？

あちこち移動したり、施設から施設へと移動したりするときは、自分自身を守ることも重要です。つまり、そうすることで、言いたければ大きな包括的なアイデンティティが得られますし、バイオセキュリティの観点からは少し定義も得られます。そして、そこにあるエッグファームの種類についてもう少し詳しく説明します。そのため、インラインオフラインブレーカー設備について何度か耳にします。これはどういう意味ですか？これが本当の定義と内訳とは?つまり、インライン施設とは、工場と農場がすべて同じ場所にあるということです。これは重要です。

これは第三者監査人として知っておくべき重要な定義です。というのも、それはまた、農場と工場が同じ物理的資産に基づいていることを意味し、第三者監査人として生じるさらなる課題があるかもしれないからです。特に、食品品質の観点から食品安全の観点から工場に行くことに重点を置いているために考えもしないような課題があるかもしれませんが、今は施設内に農場があります。監査人としての私にとってそれはどういう意味ですか、そして私自身を守るために何をすべきか、病気の観点からあらゆる脅威を再び防ぎます。そして、それらのバイオセキュリティ対策はどのようなものですか？オフライン施設、つまり、農場で卵を集めて別の場所に送る施設ですよね？多くの場合、これらのオフライン施設は町の真ん中、おそらく町の外にあるかもしれませんね。私たちが審査を行っている他の施設でもよくあることです。しかし、ここにこれらすべての卵が集められ、一元化された場所に運ばれます。

そうすることで、この2つの間の高レベルの背景がわかります。3つ目は、壊れかけている植物です。今では、インライン施設とオフライン施設があれば、それらは殻付き卵でもかまいません。つまり、それらの卵は殻に残り、プロセス全体を通してそのまま残ります。その見た目の上のブレーカーは殻の卵を取り出して殻を取り除きますよね？そして、その液体製品をサイロに入れ、それをタンカーで運び出すと、さらに加工業者に任せたり、別の施設にタンカーで運んでさらに処理したりできます。では、安全で質の高い食品観点から見ると、どのような影響があるのでしょうか。それは監査人としてのあなたにどのような影響を与えますか？これらの定義を理解し、監査の種類と監査の対象となる施設の種類を理解することはすべて重要です。これで口頭で説明できます。私はどちらかというと観察者で、どちらかというと絵を描くタイプの人です。それが私が学ぶ最良の方法です。

そこで、次のスライドでは、ブレークブレークダウンの観点から、これらの定義がどのようなものかを包括的に示します。つまり、左側または私の左側がインラインプラントです。オレンジ色のカーテンの向こうに想像がつくと思いますが、ここが鶏のいる場所ですよね？鶏はそこの裏側にあります。彼らは卵を産みます。卵は、そこにある施設の種類に応じて、巣の中や檻の中に置かれます。卵を集めて大きなベルトに運ぶベルトがあり、その大きなベルトが卵を運んだり、卵を植物に運んだりします。これは、農場がどこから始まり、どこで終わり、どこで工場が始まり、どこで終わるのかを知るべきことがいくつかあるので、平方メートル監査人として知っておくことが重要です。そして、それは重要な作品です。そしてもっと重要なのは、誰がベルトをコントロールしているのかということです。

誰がベルトを動かしているの？それらのベルトを稼働させて工場に送るのは農場の責任なのか、それともそれらのベルトを起動してラインを稼働させる準備ができたら工場に送るのは工場の責任なのか？インラインプラントで注目すべきもう1つの興味深い点は、食品詐欺の観点からです。一周して私たちの平方メートルにしまっておくことにしましたその日はどんな種類の卵を産むの？全部ケージなの？すべてケージフリーですか？組み合わせはありますか？卵の基準が異なる牛舎ごとにベルトが異なっていますよね？そして、それらの卵には異なるニッチがあります。したがって、平方メートル監査の準備をするときに、到着して情報を収集する前に、これらすべての概要を説明しておく必要があります。そうすれば、オフラインの工場は、私が言うところの「生産施設」の典型に近いものになります。

卵は採取され、洗卵、分離プロセスなどプロセス全体に渡ります。通常、オフラインのプラントでは、殻付き卵施設でも液体卵施設でもかまいません。その観点から見ると、まさにその点では問題になります。じゃあ卵が施設に届く方法は二つあるつまり、その卵はベルトで運ばれ、工場に直接送られます。もう1つは、農場がそれらを集めて集め、卵が乗っている色とりどりのプラスチック片であるフラットと呼ばれる場所に置きます。それらのフラットはパレットの上に置かれます。そのパレットはトラックに置かれています。その後、そのトラックは卵を工場まで運んでオフラインの場所に運び、さらに処理します。正解も不正解もありません。どちらか一方が他方より優れています。どちらもこれが典型的な産卵です。これらは選択肢です。次のスライドでは、ブレーカー自体の写真を示します。殻付きの卵でわかるように、それらの卵はブレーカー施設を通り抜けるまでずっと殻の中にとどまります。

今は、卵を割る機械に卵を流して、卵黄製品として丸ごと保存するか、卵黄全体を白身から分離します。これもよくあることです。つまり、実際にはクライアント、消費者、そしてその製品が全体的にどこに向かっているのかによって大きく異なります。これが殻付き卵から分かる主な選択肢の2つです。加工中ずっと卵を殻に残すか、割ってサイロに入れて、さらに加工するか、直接消費者に送るか、レストランの観点から見るとブレーカーが一般的です。大きなホテル、液体の卵を使うような性質のもの、オムレツなど大量の観点から見た自然。つまり、すべてを引き戻して平方メートルフィートの観点から描くことから、次のことを見ていきます主にアクセス制御と施設管理の観点です。では、次のスライドの観点から見ると、そのバイオセキュリティの目的は何でしょうか。

そこで、少し前に述べましたが、卵の生産と第三者による監査には卵の観点からリスクが伴います。最大のものは、ベクターとして識別されるものです。つまり、ベクターは病気を運んだり運んだりできるものですが、これらは私たちには見えないものですよね？自分は清潔だと思っていても、施設に到着すると、私たちの中に物を運んでしまう可能性があります。つまり、実際に、これがベクトルの定義であり、おそらくその最良の例です。ある日、彼らが雪玉を取って、その雪玉に食品用着色料を加え、その雪玉をトラックの上部の操舵室に貼り付けて、そのトラックの運転サイトを見に行くという記事を見ました。実験の本当の目的は、その雪玉が持ちこたえて、トラックが移動する場所ならどこへでも移動できるかどうか、そして食品着色料に含まれる病気の可能性を確認することでした。それは関係するだろうか、そして最後まで持ちこたえるだろうか？そして驚くべきことに、そうでした。正しい?

つまり、私たちが外に出て第三者監査を行うとき、すべてが潜在的な媒介者、つまり運送業者になり得るということです。例を挙げると、私たちは明らかに第三者であるベクトルであり、物や動物そのものを運ぶことができます。そして、このスライドに動物を載せるとき、私たちは実際には農場の動物のことを考えていません。私たちは野生動物のことを考えていますよね？鳥、サイトからサイトへと移動できるもの、そしてこれについては後でもう少し詳しく説明します。すでに説明した乗り物です。しかし、オーディターとしての私たちは、自分自身だけでなく、持ち込む機器、それがコンピューター、クリップボード、ペン、そのようなもの、そしてもちろん衣類など。そのため、バイオセキュリティに関しては、過去5年間で業界で多くの変化が見られました。もともと、私たちは平方メートル監査を行う第三者監査人として、サイト間を移動できる場合がありましたが、少なくとも5〜10年の間に変化しました。これで、必要なダウンタイムが増えました。

つまり、ダウンタイムとは、その業界以外で同じ種から離れて、他の農場から遠く離れて過ごす時間のことです。したがって、これらのプロトコルがバイオセキュリティの目的で私たちにとって、またその目的のための第三者監査人にとって、おそらく最も重要なステップは、審査が行われる前に、私たちがたどり着いたそのプラントのその農場のプロトコルが何であるかを正確に理解し、調べることです。彼らが持っているプロトコルは何で、これらのプロトコルは変更される可能性があることを理解しています。バイオセキュリティプロトコルは時期に基づいて変更されるのが非常に一般的です。たとえば、今は秋になり、鳥が再び移動し始めています。バイオセキュリティの要件が高まるでしょう。他の卵施設や、訪問する他の種類の農場やその観点から見た植物から離れて、72時間のダウンタイムが発生することは珍しくありません。生涯を通じて起こること、見本市、サーカスなど、そのような性質のものから離れることも珍しくありません。

それに、彼らもとても興味を持って調べてくれてるんだけど、あなたがオーディションしている種はいるの？家に鶏を飼っていますか。正しい?これらはすべて、サイトする前に尋ねる必要のある質問であり、対処する必要があります。そうしないと、リスクのレベルが高まるためです。そして、今日のプレゼンテーションの真の目的は、平方メートルの観点からすべてを導き出したものですが、特にA地点からB地点への潜在的なスプレッドによるリスクを軽減するにはどうすればよいでしょうか。いや。次はそっちのスライド。というわけで到着。これは作り話の写真だと言えるといいんですよね？または私たちがインターネットから引き出したもの。残念ながら、そうではありませんよね？ですから、監査人として、前にも言ったように、到着時にダウンタイムを知るだけでなく、到着して車両の内側と外側を清掃することが重要です。これは、前日の夜にある場所に駐車していた監査人の例で、工場に行く前にその車を洗う必要があるかもしれないと頭をよぎりませんでした。

プラントは監査人が車に乗り込むのを見ます。明らかに彼らが駐車しているところはどこでも、上の木にぶら下がっている野鳥のお気に入りの場所だったよね？そこで、設定されている期待に応えます。清潔な服装で到着し、以前にシャワーを浴びたことがあるだけでなく、清潔な車両で到着するようにします。前に述べたように、これが病気がサイトから場所へと広がる可能性があることを知っているからです。それに加えて、どこに駐車すべきかを正確に知ることも重要です。通常、訪問者が駐車できる場所があります。監査人が駐車する場所は別の場所にあるかもしれません。その理由は、クライアントが私たちがどこから来たのかを知らないかもしれないからです。そして、ショックを受けたり驚いたりしないでください。それはあなたに尋ねられる質問です。機密保持の観点からではなく、施設が以前に行った場所はどこだったかを尋ねることはよくあることです。そのようにして懸念を避けたいと思います。

しかし、私たちが以前持っていた施設が、私たちが到着した場所で何らかの潜在的なバイオセキュリティ問題を引き起こしていたのでしょうか？そうですね。また、覚えておくべき重要なのは服装です。これらの施設では、特に殻付き卵や液体卵業界では一般的ですが、スモック、バイオセキュリティ服、ブーツカバー、ヘアネット、あごひげネットのいずれかを提供してくれることがあります。これらは彼らがあなたに提供する非常に一般的なものです。しかし、監査人としては、準備を整えることが重要であり、また私たちの責任でもあります。それで、農場がそれを提供してくれるのでしょうか、それとも私が到着する前にそれを持っていることを確認する必要がありますか？

その観点からバイオセキュリティガードをどこに配置すればいいの？また、常にサインインログが必要であり、私たちがどこにいるのか、またそのダウンタイムは何なのか、常に想定すべきではありません。業界内で現在見られる素晴らしいことのいくつかは、看板とログをiPadに移動したことです。iPadでは、その方法で工場に入る前に、主にバイオセキュリティの観点から多くの質問が寄せられます。そして、私たちが審査する多くのプラントには、いわゆる分離線があります。そこでラインの外側を「ダーティ・エリア」と呼び、そこでは普通の服や靴を履くことができます。しかし、いったんその境界線を越えたら、ブーツカバー、スモック、またはバイオセキュリティカバーオールを着用することが期待されます。次のスライドはそちらです。

前に述べたように、私は非常に視覚的な学習者であり、これは少しやり過ぎに思えるかもしれません。この写真は、期待の観点から見ると、卵業界で見られることと、それがすべて平方メートル監査人としての私たちとどのように関係しているかについて、それほど珍しいことではありません。先ほどお話しした使い捨てブーツとカバーオール、ヘアネットとあごひげネットの重要性。施設によっては使い捨て手袋の着用が義務付けられています。プロトコルに書かれている場合は、少量またはクロロックスとライソルのおしりふきを携帯することが重要です。その観点からさらに重要なのは、次の審査に進む前に機器を拭き取ることです。正しい?そして、これらの手順やプロトコルは、私たちがいるこの施設のために設定されているだけでなく、その観点から次の平方メートル審査を行う前に私たちを守るためでもあります。そして、時折安全ベストが着用されています。私たちが行っている飼料監査やペット食品業界は知っています。流動的な部分や半面、そのような性質のものがたくさんあります。安全ベストはかなり一般的です。

ですから、ここで重要なのは、私たちが到着したら農場か工場のどちらかがこの機器を私たちに提供してくれることを確認することです。そうでなければ、彼らが平方メートル審査を行う準備をしているときに、それを審査に持ち込む必要があります。工場に着いたら、GMP、つまり施設で実施されている優良製造基準に従います。理想的には、そして最も一般的には、手洗いステーションを使用します。手洗いステーションもたくさんあります。両方のシステムを設置するハンドサニタイザー施設はたくさんあります。繰り返しになりますが、PPE機器の設置場所など、期待される要件を理解することについて話します。その観点から見ると、特にシェル業界では、シャワーイン/シャワーアウト施設があり、到着後に履くスモックや履物を提供してくれることはもう珍しいことではありませんよね？

これは審査からよく見られることです。特に鶏がサイトにある場合、鶏は生産施設自体と同じ場所にあります。しかし、監査を行う際に、特にGMPの観点から、留意すべきことは、特にGMPの観点から、第三者監査人としての私たちだけではありません。他にも訪問者や認定ベンダーがこれらの業務に参加しています。また、彼らが期待しているプロトコル、従っているもの、従うことが期待されているもの、従うことが期待されているもの。たとえば、来てはかりを校正する担当者などです。すでに測定済みですぐに使えるウエイトを少しずつ持ち込み、スケールに載せて、スケールが認証を満たしていることを確認しているのです。これは、外部から持ち込まれるものです。

それで、私がそれをしなければならないとき、どのようなプロトコルが必要か、監査人からどのようなステップを踏まなければならないか、それは私たちのクリップボードと同じで、私たちのバックパックであり、私たちが持ち込んでいるラップトップです。これらは私たちが毎日持ち歩く第三者の監査人にとって必需品です。私たちはここでこの機器に夢中になっているので、その機器をどうやって取り込むかが重要です。私の平方メートル審査に必要事項を記入して平方メートルプロセスを進めるためのものです次のスライドはそこです。平方メートルフィートの観点から大きな役割を果たすもう1つの重要な分野は、害虫とげっ歯類の防除管理の観点です。通常、これは2つの異なるベクトルまたは2つの異なるソースで処理されます。1つは内部にあります。そこで、彼らは害虫駆除を自分たちで引き継ぐことに決めました。または第三者の観点から見ると、2つのアプローチ方法があります。

平方メートルなら誰もが知っているように、社内の人々は害虫駆除管理を行うために必要なライセンスと資格を持っている必要があります。第三者の観点から見ると、同じ手順に従うことが重要になります。私が言いたいのは、これらは個人であり、害虫駆除を行うために専門的に雇われた会社だということです。そのためには、いくつかの異なる場所、いくつかの異なる種や農場を旅することになります。その観点から、バイオセキュリティが満たされていることを確認するために、害虫駆除管理チームはどのような追加措置を講じているのでしょうか。第三者による監査を行っている私には、この業界にとって非常に難しいことは明らかです。おそらくこの会社だけに専念し、農業関連以外の施設の害虫駆除を行う専任の人材がいない限り、そうですよね？では、彼らの手続きはどのようなもので、どうやってそれを実現するのでしょうか？

しかし、誰もが知っているように、私たちは相談することはできませんが、クライアントはリスク評価からこれを心に留めておくことが重要です。リスクは何か、平方メートル企業としての私たちにとってどのようなものか、前に私が話した潜在的な媒介動物は何か、明らかな害虫駆除（げっ歯類自体だけでなく、そのように作用する会社も何か）、もう1つは国内での権利です。私たちは皆、猫を使いたいと思っているクライアントがいくつかいることを知っています。彼らの害虫駆除の一部です。猫は害虫駆除が本当に得意だとよく言われます。しかし、猫が媒介動物になり、サイトからサイトへと物を運ぶのが本当に得意であることもわかっています。では、そのためのプロトコルは何でしょうか？また、特に農業コミュニティや農業関連では、制御できないものもあります。あなたの工場がある他の同様の会社やそうではない企業の近くはどこですか。

つまり、コントロールできるものとコントロールできないものがありますが、少なくともリスクアセスメントの観点からは、私たちはそれを認識し、見て、周囲にある他のリスクからもリスクを測定してきました。ああ、次のスライドです。完璧なのは疾病モニタリングです。名前を挙げずに名前を付けることは、卵産業における現在の最大のリスクは、おそらくハイパス鳥インフルエンザ鳥インフルエンザです。これは産卵業界では非常に致命的な病気です。正しい?最初の行はそこです。私たちが知っているように、病気はクライアント、すべてのクライアント、そして農業界のすべての人に感情的、生物学的、経済的ストレスを引き起こします。AI が最初に導入されました。2015年には第三者機関となりました。この頭字語を聞いたのはそれが初めてです。そして、卵産業では非常に有害です。なぜなら、それが確認されるまでに、鶏小屋全体に広がり、基本的に家の中のすべての鳥を殺してしまうからです。つまり、世の中には非常に致命的な病気があるのです。

他にもありますが、それほど致命的ではないかもしれませんが、それでも卵産業はエッグドロップ症候群、ニューカッスル病、腐食症、コリサと戦わなければなりません、すみません、すみません。このような病気にかかると、明らかに生産量の損失が発生し、生産性が低下します。この例では、販売している卵がないか、鶏が病気であるために卵の品質が低下し、気分が悪くなり、それがわかります出てくる製品の全体的な品質に影響します。ご覧のとおり、この業界、そしてすべての農業において重要ですこのようなことが起こると、あなたが持っている動物衛生計画をフォローアップしてそれに従うことが非常に重要になります。地元の州および連邦の獣医と協力して、病気が蔓延していないことを確認してください。

今年だけでも、卵産業の中でも、この春は私たちが経験した中で最も致命的な泉の1つだったと思います。野鳥がそれを媒介する傾向があることは私たちにとって魅力的ですが、産卵鶏、七面鳥、ブロイラーほど大きな影響を与えたり、殺したりすることはないようです。興味深いことですが、特に発生時に鶏や工場が設置されているインライン施設では、そのようにして当局に報告し、施設がこの病気にかかったことを全員に知らせることが重要です。監視の観点から見ると、平方メートルフィートの観点から見ると、どのような影響があるのでしょうか。売る商品がないかもしれませんね。前に示したベルトに毎日卵が入ってくる状態から、今では卵が入ってこない状態になったかもしれません。そして、それはあなたが日常的にしていることにどのように影響しますか？また、州および連邦の獣医師の立場を通知することも重要です。

皆さんはこのような監視区域にいるかもしれませんが、報告することが重要です。なぜなら、私たちはこの病気を封じ込め、蔓延し続けないようにしようとしているからです。特に、空気中に広がるこれらの病気は、その方法で封じ込めるのが非常に難しいからです。次のスライドはそちらです。ああ、さあ行こう。ですから、卵については大げさな話ではありませんが、特に流行性鳥インフルエンザは、その観点から見ると、病気が他の業界や他の平方メートルクライアントに広がっていることを示しています。それで、昨年の3月、高経路鳥インフルエンザは、主に養鶏業で発生したものへと変化し、現在は乳牛に影響を及ぼしていますよね？複数の種、2つの異なる種にまたがる種や病気に遭遇したのはこれが初めてです。では、牛乳工場やチーズ工場の平方メートル監査を行う場合、その製品に関してどのような手順を踏んでいるのでしょうか？正しい?

このプロセスを通じて私たちが学んだより重要なことの一つは、まずハイパス鳥インフルエンザ AI が乳牛を病気にしても、鳥類産業のように乳牛を殺すことはできないということです。もう1つは、高経路鳥インフルエンザは乳腺や乳汁に運ばれる可能性があることがわかったことです。では、平方メートルの観点から見ると、私たちのキルステップは何でしょうか？その最終製品を保護するためには何が必要ですか？このプロセスを通じて、低温殺菌によって高経路鳥インフルエンザに存在する生体が分解されることがわかりました。それで、ごめんなさいと言うのはここ数年で初めてです。私が平方メートルに関わってきた数年間、また第三者による監査を行ってきた中で、今回、種を超えた病気に罹ったことは非常にまれで、多くのことを高めています。

また、他の種、他の食品連鎖もその供給について意識するようになります。豚肉であろうと牛肉であろうと、私たち全員がこれに注意する必要があります。なぜなら、それらのサプライチェーンが制限されるか、監査対象企業が承認された供給業者やそのような性質のものについて持っているプロトコルに従っているからですよね？では、次のスライドをお願いします。ですから、計画を立てることが重要です。私たちはいつも平方メートルの観点からこれについて話しています。これらは生き生きとしたドキュメントであり、柔軟でなければなりません。施設で起きていることが何であれ、マーケットプレイスに合わせて変動するようにしなければなりません。それが君の食品安全計画だろ？どれくらいの頻度でそれを見ていますか？どれくらいの頻度で更新されましたか？もしかしたら、私たちの計画を見ているのは年に1回だけではないかもしれません。多分私たちはそれをもっと頻繁に見る必要があるでしょう。認定ベンダーのように、本当に注力すべきことはありますか？

感染経路の多い鳥インフルエンザに感染し、すべての鳥を失った場合はどうなるでしょうか。おそらく、サプライヤーと、殻付き卵を販売するベンダー、液体卵製品を販売するベンダーと契約を結んでいるのでしょう。今、売る卵はありませんよね？ただ外に出て公開市場で卵を買い始めるわけにはいきません。私たちは平方メートル認定企業です。私は卵産業を代表して話しています。公開市場で卵を買うだけではだめだ。また、平方メートル認定を受けていることを確認する必要があります。もし、私たちがその証明書のコピーを持っていることを確認しなければならないとしたら、そうですか？私たちが実施している承認済みベンダーサプライヤープログラムも彼らが受けていることを確認する必要があります。卵の購入を始める前にそれらを精査したの？ですから、その観点から食品安全計画を完全に理解することが非常に重要です。食品ディフェンス。食品ディフェンスが脅威だから置いたんだよね?特に、高経路の鳥インフルエンザやその他の空気感染性疾患には注意が必要です。

特にインライン施設の過失による操業上の脅威は何か？誰かが意図的にその鳥に危害を加えたり感染させたりしようとしている。どのようなステップを踏んでいますか？不満を抱いている従業員や、そのような性質の誰かが施設に損害を与えたり、鳥を病気にしたりする可能性のあることをしたという話をよく耳にします。対処できましたか？食品ディフェンスの観点から考えたことはありますか？そして、事業継続性の観点から、前にも言ったように、バックアップ計画があることを確認します。私たちがそのような議論をしてきたのは、いったん病気が流行したり、バイオセキュリティが侵害されたり、バイオセキュリティが崩壊したりすると、今度は問題が発生したからです。そして、問題が発生するまで待ってから会話をするのは遅すぎます。私たちは計画を立てなければなりません。

危機に直面したときには手遅れなので、食品防衛、食品安全の観点から、誰に連絡するかについての連絡先情報をすでに用意しておく必要があります。今は、計画を立て、計画を立てる時ではありません。つまり、バイオセキュリティとその重要性、そしてそれがどのように結びついているかについて話すとき、それがどのように結びついているかについて話すとき、それが殻付き卵施設、インラインオフライン施設、乳牛、その施設に食品を供給するかどうかにかかわらず、その施設に食品をその平方フィート工場に提供する乳牛は、これらの計画を実施する必要があります。平方メートル観点からだけでなく、安全で高品質の製品を確実に手に入れるためにこれを導入することはビジネス上理にかなっています。プロが消費者に提供できるようにするためだ

繰り返しになりますが、計画を試していなければ、防衛計画に異議を唱えなければ、緊急行動計画に異議を唱えなければ、その日は遅すぎます。そして残念なことに、私たちが働いている世界では、現在、毎週、数週間おきに、ハイパス鳥インフルエンザ、鳥インフルエンザにかかったクライアントの通知を受けていますが、それは彼らのビジネスに非常に有害ですよね？毎日卵を使っていたのが、毎日卵がない状態になります。そして、私は準備が整っている施設に行ったことがあります。施設内に8〜10戸の住宅があり、そのうち1軒はフル稼働中ですよね？そのため、人材の流れを維持し、従業員のフル雇用を維持するために最善を尽くしています。もう1つ覚えておくべきことは、これらの施設には卵が入ってこず、外界から卵を持ち込むことができない場合、大量のダウンタイムが発生する可能性があるということです。これらのインライン施設には、そのための設備がないだけです。オフライン機能は機能しますが、インライン機能は機能しません。

これが、多くのお客様が時間をかけて施設の徹底的な清掃を行い、すべてのメンテナンスを行っているのを目の当たりにしてきました。鳥が戻ってきたら、再び生産のピークに達したいので、平方メートルの監査人として、ダウンタイムと、一定期間閉鎖されたために空白の記録が残っている可能性があることを証明できることを確認できるためです。次のスライドはそこです。今日のグループ向けの最後のスライドは、この機会に大いに感謝しています。メリット私はいつも、会話とプレゼンテーションをポジティブに終わらせたいと思っていますよね？ネガティブな要素に縛られることが多すぎて、バイオセキュリティの侵害はクライアントにとって本当に有害で本当にコストがかかる可能性があります。特に、監査対象の不動産の動物と植物の両方がその施設にある場合はなおさらです。しかし、その観点から見ると、すべてのバイオセキュリティにとっての真のメリットは、これらが動物を保護するために実施されている措置であるということです。また、毎日そこで働く従業員を保護するためでもあります。

供給も守ってるんでしょ？私たちは動物と動物の健康を守ります。これからは、その食品供給が途絶えるまで守っていくつもりです。そして、優れたバイオセキュリティプログラムがあれば、これらの経済的損失やリスクの一部を回避するか、少なくともリスクを軽減できることを願っています。バイオセキュリティの観点からリスクを排除するものはありませんが、私たちはその方法でそのリスクを減らすことを目指しています。それで、私が関わってきて聞く機会を得た興味深いことがいくつかあり、それが会話に拍車をかけているのか、私たちに何ができるのか？私たちに必要な製品を提供してくれる鳥、乳牛、動物に提供できるワクチンやそのような性質のものはありますか？正しい?そして、ワシントンDCから生産地である農場に至るまで、ずっと協力して取り組む必要があります。しかし、本当に強力な計画を立てれば、長期的な成功を収めることができます。そして、これらはすべて私たちの世界では当たり前の習慣です。

しかし、この機会を利用して、この重要性について話してくれる皆さんに改めて感謝したいと思いました。なぜなら、このプレゼンテーションは非常にタイムリーで、一年中行うことができますが、春と秋には非常に重要だからです。もう1つスライドがあると思います。さあ行こう。質問。

クリスティ・グジウィンスキー: 素晴らしい。マット、どうもありがとう。卵業界での経験がない私ではない人にとって、なんて素晴らしい情報でしょう。これは本当にそうだったと思いますが、私がメモを取っているのを見たと思いますが、承認されたサプライヤープログラムに重点を置き、それらのベンダーを精査していました。とても面白いです。締めくくりながら、ちょっと話していたんですね。私が言いたいのは、メーカーが処理しなければならないことは1つだけで、他には何もないということです。しばらく他のラインを走ることはできません。ただ、システム、ベンダーの承認、サプライヤーの承認、GMPに重点が置かれているだけです。そして、私はただ書き留め続けました。「オーケー、じゃあ、彼らが注目すべき重要なシステムは何だ？」そして今、私は全リストを手に入れました。1列からページ全体になりました。この情報をありがとう。何か質問があれば、チャットに答えてください。質問する時間はあるし、アリアナもここにいるマットさん、ちょっと息を止めてあげようと思いました。

アリアナを引っ張るつもりだそのため、ここでは監査人と認定サイトが混在している場合や、平方メートル認証を検討しているサイトが混在している場合があります。アリアン、君を任せるよ大丈夫だ黙ってるって言うつもりだったのにでは、スケジュールはどうなっているのでしょうか？オッケー。私の頭の中には何百万もの質問があります。監査人をスケジュールするためです。その監査人をスケジュールするとき、何を考えなければなりませんか？つまり、私たちの監査人は産業部門ごとに資格を持っており、それはとても素晴らしいことだと思います。ただし、工場から工場へと行くことができるのはとても素晴らしいことだと思いますが、認証機関これらの監査人をスケジュールする際に考慮すべきことは何ですか。

アリアナ・シャーマン: クリスティー、ありがとう。ええ、私たちが心に留めておかなければならないことの一つは、その監査人がどこにいたかということです。それで、彼らは現在どこにありますか？多分彼らの本拠地はどこにあるのでしょう。そして、もし彼らがここ中西部にいるなら、鳥インフルエンザや何らかの病気のある地域にいた可能性が高いかもしれないことを知っています。だから、彼らがどこにいたか知っているだけだ。だからこそ、レンタカーが私たちにとってとても重要なのは、レンタカーが自分の場所からその場所に何も持ってこないということです。私たちはできる限りすべてを清掃しています。特に、私たちが来るときには、審査人は窓が開く直前に連絡を取り、自分が誰で、どこから来ているのかを知らせて、確認する必要があることをサイトに通知する必要があります特にその季節の時期には彼らのバイオセキュリティがマットが言ったように、私たちの監査の中には真冬に始まるものもあるので、リスクはそれほど高くないかもしれません。

そのため、ダウンタイムは彼らにとっては少なくなるかもしれませんし、移行が実際に行われている春と秋には、それらのサイトがより多くのダウンタイムを必要とすることがわかっているかもしれません。ダウンタイムは、行ったことのある他の卵加工工場から発生する場合もあれば、牛の多い地域から来た場合は家畜を飼っていた場合による場合もあり、乳牛から養鶏場に病気が移るという懸念は常にあります。そのため、未発表か発表かにかかわらず、そのサイトフォローアップが必要であることを監査人に確実に知らせたいと考えています。訪問日を明かすのではなく、バイオセキュリティがどのようなものかを確認し、土壇場で何かが変わった場合に誰に連絡するかをサイト知らせて、バリダスに連絡できるようにしてください。彼らは監査人に連絡することができ、それについて何か変更があった場合は監査人に通知します。自分のPPEを持参する必要があるかどうかをサイトに確認します。

それで、彼らは自分のカバーオール、自分だけのスモーク、ブーツカバーを持参する必要がありますか？それともサイトがそれらを提供しますか？そして多くの場合、サイトはそれらを提供しています。それが私たちが見てきたことです。これが一般的なやり方です。また、監査人が会社所有のサイトから連続して会社所有のサイトに行くのかどうかも把握しています。そのため、1週間に複数のサイトを作成できるクライアントがたくさんいます。それらのサイトは会社所有のサイトですか？ある工場から次の工場への移動が許可されるのか、それとも監査人がナス工場からペット食品工場に移るようスケジュールを調整する必要があるのか、それともその間にダウンタイムが発生するのか？そして、それは卵から卵へのだけではありません。すべての監査人に確認してもらうことをお勧めします。なぜなら、レンダリングを行うサイトに行く場合、どのようなレンダリングされた製品が施設に持ち込まれ、それが施設に影響を与える可能性があるからです。

そこで、バイオセキュリティのダウンタイムとPPEの発生源を監査人に知ってもらい、そのダウンタイムをほぼ自動的に組み込むようにしています。ダウンタイムに関する一般的な要件は、同じ製品タイプでも異なる製品でも、約72時間かかることです。通常は72時間短縮を標準化しています。そのため、すでにスケジュールに組み込んで、別の施設に行く前にそのダウンタイムを自動的に組み込むこともできます。

クリスティ・グジウィンスキー: 素晴らしい。どうもありがとう、アリアナ。それに何を付け加えるの、マット？監査人として、そのダウンタイムにどのように備えるか、またバイオセキュリティに関して現場からサイトへと移動する際に考慮すべきことは何ですか？

マット・ジョーンズ: ええ、それはアリアナが素晴らしい仕事をしたということでした。つまり、その観点から見ると、どの監査人にとっても準備が大変だということです。そして、私たちが監査人に何度も強調しているのは、私たちが考えていないことがたくさんあるため、これらの工場は小さな町にあることもあります。そして、多くの場合、町のみんながガソリンスタンドに集まる場所ですよね？たぶん、朝に地元のドーナツを食べたり、みんなが集まるコーヒーを飲んだり、施設に着く前に立ち寄って軽食をとったりするような単純なことが、ダウンタイムを確実に発生させるために取り組んだすべてのことを破ってしまったのかもしれません。

そこで、私たちは監査人に周囲の環境やそのような性質のことを本当に認識してもらうために種を蒔き始め、バイオセキュリティカバーオールが完成したらPPEをどうするか、施設に置いておきますか？施設に持って行くのですか？施設と話すためのロジスティクスの側面だけですか？アリアナは本当にうまくいったと思います。特に予告なしのスケジュールで、私たちと数週間あります。物事を計画できます。未発表のものはまったく別の課題を追加します。つまり、私たちが来るときに手を差し伸べる必要はありませんが、それでもそれらのプロトコルが何であるかを知ることができます。ええ、それは私のフォローアップの質問になる予定でしたが、それは準備段階から来ていると思います。つまり、サイトは審査窓口を知っていて、おそらくそのスケジューラーが事前に計画を立て「OK」と言っているわけです。そこで、あなたが言うように、あなたが来ることを許可せずにこの監査人に対するGMP要件は何でしょうか。だから多分終わった。

たとえば、監査のスケジュールを立てるのではなく、審査期間が近づいていることを知らせるメールを送信するように、スケジュールを設定した時点で行うのですか。そんなふうに扱ってるの？

マット・ジョーンズ: 通常、アリアナがそれを割り当てます。私の例では監査担当として、彼女は私に審査期間を与えてくれます。その後、連絡して、予告なく行う予定であることを伝えます。もちろん日付を教えることはできませんが、手続きを確認して、少なくとも状況が変わった場合に備えて私の連絡先情報を提供したいと思います。これは、時期や発生する出来事に応じて柔軟に対応する必要があるためです。ですから、万が一、何かが起きて相手が私たちに連絡を取る必要が生じた場合、そして彼らが必要とするスケジュールが長引くのであれば、私たちはそのように柔軟に対応しなければなりません。

クリスティ・グジウィンスキー: 処理する製品がない場合、発表済みか未発表かを問わず、どのように処理しますか？じゃあどうする?

アリアナ・シャーマン: そのため、通常、オンラインであれオフラインであれ、疾病の懸念に見舞われた場合に製品を運営できないサイトがある場合、監査を行うにはそれらの施設が稼働している必要があります。ええ。そして多くの場合、私たちがやってきたこと、そして平方メートルが親切にも私たちに提供してくれたのは、その拡張です。そのため、あるサイトが感染経路の多い鳥インフルエンザや病気の流行に見舞われ、審査を受ける前にさらに時間をかける必要がある場合、拡張プロセスの目的はそこにあります。そして彼らは手を差し伸べます。私たちはリスク評価を行い、まだ何が起こっているのかをサイト確認しています。姉妹農場などから卵を入手し、公開市場で卵を購入してまだ運営している施設もありますが、完全に機能していない可能性があります。

そのため、稼働する曜日と稼働しない日を決定し、完全に稼働していない場合はその延長を行い、接続しているファームに関連して必要なことを実行できるようにして、稼働できるとき、または稼働することがわかっているときにそれらの項目が確実に揃っていることを確認し、稼働していないときにできるすべてのことを実行できるようにします。衛生設備をすべて網羅するのは大変なことです。

多くの施設がネガティブになってポジティブになり、すべての設備を調べてメンテナンスを行い、事務処理側からすべての内部監査を行い、そのために多くのことを処理しています。しかし、実際には、衛生プロセスとプラント全体を清潔に保つことは、そうするだけでなく、マットが私の間違いを訂正してくれるだけでなく、農場には打撃を受けた場合に過疎化のためのプロセスを経る必要がありますが、プラントはまた、綿棒やテストなどをすべて行って、植物を確認していることを確認します時間通りに運用され、USDAが持つ可能性のある要件も満たしています。

クリスティ・グジウィンスキー: それは面白いです。繰り返しになりますが、それについては何百万もの考え、何百万もの質問があります。そうですね、スナック食品を加工するベーカリーなどの場合は、同様の製品を稼働させてもサイトに来てもらうことはできますが、監査人はサイトのプロでもない場合もあるかもしれません。インライン施設で、汚染のリスクを望まない場合は、監査人をそこに行かせたくない場合もあります。そこで考えたのは、ああ、彼らが来て書類をレビューして、あなたが再び業務を再開したときに、監査人にそこに行ってほしくないだけかもしれないと思っていました。それで、オーケー。それで質問がありました。ああ、審査ウィンドウについてです。アリアナ、計算したい？うん。それでは、見てみましょう。審査研究はありませんでした。未発表の場合の審査はどのようになりますか？「ああ、私が答えられるのはこれだ。再認定の審査期間は常に同じだ。審査日の両側の30日間。そのため、再認定の審査日は決して変わりません。審査ウィンドウは変わりません。うん。

最初の審査日にもよりますが、その場合はいずれも30日です。あれは知ってたそのために君をその場に出す必要がなくてごめんなさい。オッケー。それは素晴らしく簡単なものです。他に質問は？他に質問は？そして素晴らしいのは、もしクーデターが起きたら、次のスライドに行けば彼らの連絡先情報があるから、「いや」ではなく「平方単位」と聞くことになるでしょうが、私は間違いなくあなたと話します。なぜなら、これがとても魅力的で、微生物学のバックグラウンドを持つ人が尋ねるべき質問が山ほどあるからです。これが彼らの連絡先です。彼らに聞きたいフォローアップの質問がある場合は、簡単なスクリーンショットを撮ってください。明日までに、この録音のコピーが届きます。時間を割いて専門知識を提供してくれたマットとアリアナに改めて感謝します。これは素晴らしいウェビナーでした。皆さん、良い一日を。ありがとうございます。