달걀 껍질 생산 및 생물학적 보안: 음식 사슬 보호

크리스티 그르지윈스키: 안녕하세요. 오늘의 SQF 365 웨비나에 오신 것을 환영합니다. Validus Where Come From Forem을 통해 음식 사슬을 보호하는 달걀 껍질 생산 및 생물학적 보안에 대해 알아보십시오.제 이름은 크리스티 그르지윈스키이고 여기 SQFI에서 기술 책임자로 일하고 있습니다.스피커를 소개하게 되어 기쁩니다.어서 저걸 넣으세요 오, 뭐라고요?시작하기 전에 여기에서 독점 금지 선언문을 작성하겠습니다. 가격 담합, 보이콧, 기타 거래 제한에 관한 대화는 채팅에서도 피해야 합니다.따라서 대화가 그 방향으로 진행되고 있다는 것을 알게 되면 우리를 신고해 주시면 해결해 드리겠습니다.이 문제에 관심을 가져주셔서 감사합니다. 그리고 강연자를 소개하겠습니다. 오늘은 Validus Verification Services의 운영 담당 부사장인 맷 존스 (Matt Jones) 가 있습니다.그리고 오늘은 발리더스 검증 서비스의 선임 프로그램 매니저인 아리아나 셔먼 (Ariana Sherman) 이 함께합니다.시작하기 전에 슬라이드 아래에 있는 채팅에 질문을 올려주시기 바랍니다.

발표자는 진행하면서 질문에 답하려고 노력할 것입니다. 하지만 프레젠테이션이 끝날 때 전용 질의응답 시간을 가질 것입니다.그럼 이제 매트한테 넘겨줄게

맷 존스: 크리스티 감사합니다. 시작하기 전에 오늘 웨비나에 참석해 주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다. 또한 이 기회를 주신 SQFI에게 연락하고 싶습니다. 우리가 하는 일에 대한 간단한 배경 지식과 계란 생산뿐만 아니라 외부 감사자가 방문할 모든 종류의 농업 현장 및 식품 사슬에 들어가는 제품의 중요성에 대해 말씀드리고 싶습니다.이것이 바로 오늘의 초점입니다. 하지만 오늘 우리의 논의 주제는 Kristie가 이미 멋진 소개에서 몇 가지 정의를 개괄적으로 설명했다는 것입니다.우리는 그런 두문자어 세계에 살고 있습니다.우리는 두문자어에 대해 많이 이야기하는데, 그 세상에 있으면 모든 것이 이해가 됩니다. 하지만 가끔은 그런 세상에서 한 발짝 물러나서 그게 무슨 뜻인지 물어보는 것이 좋을 때가 있습니다.그렇죠?이제 온라인 시설과 오프라인 시설의 차이점에 대해 정의의 관점에서 조금 다루겠습니다.

다시 말씀드리지만, 우리가 그런 세상에 살고 있기 때문에 이해가 가지만, 어떻게 생겼는지에 대한 사진과 배경을 알려주세요.SQF 관점, 접근 통제 및 시설 관리, 안전한 품질의 식품 관점과 코드 내에서 이 문제를 어떻게 바라보는지 살펴보세요. 동물 건강 관점에서도 이 문제를 다루고 있습니다.우리가 하는 일이 왜 그렇게 중요할까요?식물뿐만 아니라 관련된 농장과 관련된 모든 사람을 보호하는 방법, 식품 안전과 품질이 미치는 영향에 대해서도 마찬가지입니다.이제 식품 방어, 식품 안전 관점, 비즈니스 연속성 계획에 대해 조금 이야기하겠습니다. 그리고 그 영향에 대해 알아보겠습니다.효과적인 생물보안 계획은 어떤 모습일까요?감사자로서 우리는 어떻게 그 역할을 할 수 있을까요?그리고 맨 마지막에는 질문과 답변이 있을 것입니다. 우리가 보통 좋아하는 것은 질문이 있는 대로, 채팅에 질문을 넣으면 Ariana와 Kristie가 저를 거절할 것이라는 것을 모니터링하고 있다는 것입니다.

문제가 생겼을 때 다루고 끝까지 기다리는 편이 훨씬 낫지만 두 가지 방법 모두 할 수 있습니다.저는 항상 문제가 생겼을 때 말씀드리는 것을 좋아합니다. 그래서 지금 말씀드리고 있는 슬라이드에서 그것들을 꺼내서 다루겠습니다.오늘 웨비나를 시작하고 시작할 준비가 되어 매우 기쁩니다.우리에 대해 조금 설명하자면, 아리아나와 제가 일하는 부서는 발리더스트 사업부입니다.우리는 음식이 어디서 오는가라는 더 큰 단체의 일원입니다.우리의 Where Food Comes From 회사는 콜로라도 주 케이서 록에 위치하고 있으며 검증 및 심사 관점에서 약 30년 동안 이 일을 해왔습니다.그래서 밸리더스트 부서는 감사 측면과 SQF 감사를 담당합니다.소고기를 주로 생산하는 사업부가 있습니다.유기농을 하는 사업부도 있습니다.해산물과 양식업을 하는 사업부가 있습니다.그리고 포도밭, 포도, 아몬드 같은 것들을 컨설팅하는 부서가 있습니다.따라서 모든 부서를 여러 개 배치하십시오.

우리는 음식이 어디서 오는지 (Where From From From) 라는 독립체와 같은 방식으로 하나의 대가족을 이루고 있습니다. 하지만 여기에 오게 되어 기쁩니다.아리아나는 발리더스 사업부에서 11년째 근무하고 있습니다.나, 2003년부터 여기 있었어.그래서 우리는 약간의 경험과 배경을 가지고 있습니다. 우리는 현재 그렇지 않습니다. 볼륨 숫자에 있어서는 그다지 크지 않습니다.우리는 미국 전역에 8개의 SQF 감사관을 두고 있습니다.그리고 SQF의 관점에서 볼 때 우리는 계란, 우유, 육류, 사료 및 애완 동물 사료를 전문으로 합니다.주로 심사 대상이 되는 카테고리가 있습니다.그래서 모든 방법을 통해 농장까지 추적할 수 있습니다. 다시 한 번 기회를 주셔서 감사합니다. 이를 통해 우리가 누구이며 그 관점에서 무엇을 하는지에 대한 약간의 배경 지식을 얻을 수 있습니다.그렇다면 이 모든 것이 무엇을 의미할까요?이 모든 정의들은 무엇을 의미할까요?그래서 우리가 할 수 있는 것은 분류에 대한 개요를 제공하는 것입니다. 그래서 특정 단어들이 무엇을 의미하는지 쉽게 분석하고 구글링할 수 있습니다. 하지만 저는 항상 그런 식으로 생생하게 표현하고 싶습니다.그렇다면 생물보안이란 무엇을 의미할까요?

따라서 생물보안이란 실제로 기업이 스스로를 보호하기 위해 마련하는 프로토콜, 절차, 조치입니다. 모든 것은 운영에 영향을 미칠 수 있는 잠재적 매개체로 간주되며 그러한 관점에서 볼 때 도전과 위험을 초래할 수 있습니다.그렇죠?따라서 이러한 위험을 줄이기 위해 실제로 어떤 조치를 취해야 하는지가 관건입니다.SQF 관점에서 감사를 할 때 이와 관련된 팜이 있기 때문에 우리가 수행하는 작업에서 이 점이 더 높아집니다. 그렇죠?그래서 이것이 우유나 치즈, 껍데기가 있는 달걀이라면 유제품일 수 있습니다. 그런 관점에서 보면 액체 달걀이죠.그렇다면 시설은 이러한 위험을 줄이기 위해 어떤 조치를 취하고 있습니까?우리는 전반적으로 위험을 없애는 것은 아무것도 없다는 것을 알고 있습니다.생물보안 관점이나 질병 관점에서는 항상 위협이 될 것입니다.그래서 실제로 상황을 살펴보고 있습니다. 우리 자신을 보호하고 감사 대상 시설뿐만 아니라 감사인인 우리도 보호할 수 있는 예방 조치는 무엇일까요?

시설 사이를 돌아다니며 이동할 때 우리 자신을 보호하는 것도 중요합니다.그래서, 이런 종류의 것들은 여러분에게 매우 중요한 정체성을 부여합니다. 아니면 생물보안 관점에서 볼 때 약간의 정의를 내리죠.그리고 현존하는 계란 농장의 종류에 대해 좀 더 알아보겠습니다.그래서 오프라인 차단기 시설이 인라인으로 연결된다는 얘기가 여러 번 들립니다.이것은 무엇을 의미할까요?이것이 진정한 정의이자 분류인 이유는 무엇일까요?따라서 인라인 시설은 플랜트와 농장이 모두 같은 위치에 있다는 것을 의미합니다.이것은 중요합니다.

이는 외부 감사자가 알아야 할 주요 정의이기도 합니다. 이는 농장과 공장의 물리적 특성이 동일하고 제3자 감사자로서 발생할 수 있는 추가적인 문제, 특히 식품 품질 측면에서 식품 안전 측면에서 공장으로 가는 데 집중하기 때문에 생각하지 못할 수도 있는 문제가 발생할 수 있다는 의미이기도 합니다. 하지만 이제 농장이 시설을 운영하게 되었습니다. 감사자로서 제게 어떤 의미가 있을까요? 제가 해야 할 일은 무엇일까요? 질병의 관점에서 자신을 보호하거나 모든 종류의 위협을 다시 예방하십시오.그리고 현재 시행되고 있는 생물학적 보안 절차는 무엇입니까?오프라인 시설, 그게 무슨 뜻이냐면 농장에서 알을 모아서 다른 곳으로 보내는 시설이죠?이런 오프라인 시설들이 마을 한복판에 있을 수도 있고, 도시 외곽에 있는 경우가 많겠죠?우리가 심사하는 다른 시설에서는 매우 흔합니다.하지만 이곳은 이 모든 알들이 모여서 하나의 중앙 집중식 장소로 옮겨지는 곳입니다.

그러면 이 두 가지 사이의 고차원적인 배경지식을 얻을 수 있습니다. 여기 있는 세 번째 것은 부서지는 공장입니다.이제 인라인 및 오프라인 시설을 통해 이러한 것들은 쉘 에그일 수 있습니다. 즉, 그 알들은 껍질에 남아 있고 프로세스 내내 온전한 상태를 유지합니다.저 모양 위에 있는 브레이커는 껍데기 알을 가져다가 껍질을 제거합니다. 그렇죠?그리고 액체 제품을 저장고에 넣으면 탱커링으로 옮겨져 추가 프로세서가 될 수도 있고 추가 처리를 위해 다른 시설로 옮길 수도 있습니다.그렇다면 안전한 품질의 식품 관점에서는 이것이 어떤 영향을 미칠까요?이것이 감사관으로서 여러분에게 어떤 영향을 미치나요?이러한 정의를 이해하고 감사 유형 및 감사 대상 시설 유형을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 이를 통해 구두로 설명할 수 있습니다.저는 관찰에 가깝고 그림 같은 사람에 가깝습니다.그게 제가 배울 수 있는 가장 좋은 방법이에요.

다음 슬라이드에서는 브레이크-브레이크-브레이크-다운 관점에서 이러한 정의가 어떻게 보이는지에 대한 몇 가지 중요한 사진을 제공합니다.그래서 왼쪽이나 제 왼쪽이 인라인 플랜트입니다.오렌지색 커튼 뒤에 있는 걸 상상할 수 있듯, 여기가 암탉이 있는 곳이죠?암탉은 저기 뒷편에 있어요.그들은 알을 낳습니다.알은 시설의 유형에 따라 둥지 또는 새장에 있습니다.알을 모아 더 큰 벨트로 가져가는 벨트가 있고, 큰 벨트는 알을 운반하거나 알을 식물로 운반합니다. 농장의 시작과 끝, 식물이 어디서 시작되고 어디서 끝나는지 알아야 하는 몇 가지 다른 사항이 있기 때문에 SQF 감사관으로서 알아두는 것이 중요합니다.그리고 이건 중요한 부분이에요.그리고 더 중요한 것은 벨트를 누가 통제하고 있는가입니다.

벨트는 누가 운영하나요?벨트를 작동시켜 공장으로 보내는 것이 농장의 책임입니까, 아니면 벨트를 가동하여 라인을 가동할 준비가 되면 공장으로 보내는 것이 공장의 책임입니까?인라인 플랜트에서 주목해야 할 또 다른 흥미로운 점은 음식 사기의 관점입니다. 그렇죠?뒤로 돌려 SQF에 보관하는 거죠.그날 우리는 어떤 종류의 달걀을 먹고 있을까요?이게 전부 새장이야?모두 케이지가 없나요?조합이 있나요?계란에 대한 기준이 다른 헛간마다 벨트가 다르죠?그리고 그 달걀의 틈새 시장도 다릅니다.따라서 SQF 감사를 준비하면서 해당 정보를 수집하기 전에 이 모든 내용을 간략하게 설명해 두어야 합니다.이렇게 하면 오프라인 공장은 전형적인 생산 시설이라고 할 수 있는 것과 조금 더 비슷합니다.

계란이 들어오면 달걀을 씻는 과정, 분리 과정 내내 진행되며, 일반적으로 오프라인 공장에서 생산되는 것은 껍데기 달걀 시설이나 액체 계란 시설로 사용할 수 있습니다.하지만 알이 시설에 도착하는 방법은 두 가지입니다.달걀을 벨트에 메고 옮기면 식물 속으로 직접 들어가는 거죠.또 다른 하나는 농장에서 모아서 플랫 (flats) 이라고 불리는 곳에 올려놓는 거죠. 달걀이 놓여 있는 색깔이 있는 U자형 플라스틱 조각이죠.이러한 플랫은 팔레트 위에 놓입니다.저 팔레트는 트럭에 실려 있어요.그런 다음 트럭은 달걀을 공장으로 운반하여 오프라인 위치로 옮겨 추가 작업을 진행합니다. 옳든 그르든, 한쪽이 다른 쪽보다 낫습니다.둘 다 전형적인 계란 생산입니다.사용할 수 있는 옵션은 다음과 같습니다. 다음 슬라이드에는 차단기 자체의 사진이 있습니다.보시다시피 껍데기 알의 알은 브레이커 시설 내내 껍질에 그대로 남아 있습니다.

이제 우리는 달걀을 깨는 기계에 달걀을 돌려서 전체를 노른자 제품으로 보관하거나 흰자와 노른자 전체를 분리합니다. 그것도 흔한 일입니다.따라서 고객, 소비자, 대량의 관점에서 볼 때 제품이 어디로 가는지에 따라 크게 달라집니다.껍데기 달걀에서 볼 수 있는 두 가지 주요 옵션은 다음과 같습니다. 달걀은 가공 과정 내내 껍질에 남아 있거나, 깨져서 사일로에 넣은 다음 추가 가공을 하거나 소비자에게 직접 전달하거나, 레스토랑 입장에서 볼 때 브레이커가 더 흔합니다. 대형 호텔, 액체 달걀을 사용하는 그런 종류의 것들, 그리고 더 많은 오믈렛과 대량의 관점에서의 그 본성. 그래서 모든 것을 뒤로 가져와서 SQF 관점으로 끌어들이는 것에서 우리는주로 액세스 제어 및 시설 관리 관점입니다.그럼 다음 슬라이드의 관점에서 볼 때 그 생물보안의 목적은 무엇일까요?

그래서 앞서 말씀드린 것처럼 난자 생산과 난자 입장에서 제3자 감사를 실시하는 것과 관련된 위험이 있습니다. 가장 중요한 것은 매개체로 식별되는 것입니다.매개체는 질병을 옮길 수 있고 옮길 수 있는 모든 것인데 이런 것들은 우리가 볼 수 없는 것들이죠, 그렇죠?우리는 깨끗하다고 생각하지만, 그런 식으로 시설에 도착하면 우리 안에 물건을 옮길 수 있는 잠재력이 있습니다.사실, 이것이 벡터의 정의입니다. 아마도 가장 좋은 예일 것입니다.저는 어느 날 그들이 눈덩이를 가져갔다는 기사를 봤는데, 그들이 한 일은 눈덩이에 음식 색소를 넣은 다음 눈덩이를 트럭의 위쪽 조타실에 붙인 다음 트럭을 몰고 가서 사이트를 볼 수 있도록 하는 것이었습니다.실제로 실험의 목적은 눈덩이가 버티고 트럭이 가는 곳이면 어디든 갈 수 있는지, 그리고 그 음식 색소에 있는 그 질병의 가능성을 알아보는 것이었습니다.그게 관련이 있을까요? 그리고 끝까지 보류될까요?그리고 놀랍게도 그랬습니다.그렇죠?

이것이 보여주는 것은 우리가 외부 감사를 할 때 모든 것이 잠재적인 매개체가 될 수 있다는 것입니다. 원한다면 말이죠.예를 들어, 사람, 우리는 물건이나 동물 자체를 운반할 수 있는 명백한 제3의 매개체입니다.이 슬라이드에 동물을 넣을 때 우리는 농장에 있는 동물을 별로 생각하지 않습니다.야생 동물에 대해 생각하고 있잖아요, 그렇죠?새, 사이트 사이를 이동할 수 있는 것들에 대해 잠시 후에 좀 더 자세히 다루겠습니다. 이미 말씀드린 차량들이죠.하지만 감사자로서 우리는 우리 자신뿐만 아니라 컴퓨터, 클립보드, 펜, 그런 종류의 물건들, 그리고 분명히 의복이든 우리가 가져오는 장비들이죠.그래서 지난 5년 동안 생물보안과 관련하여 업계에 많은 변화가 있었습니다. 원래는 SQF 감사를 하는 제3자 감사자로서 현장 사이를 돌아다닐 수 있었을 것입니다. 적어도 5~10년의 기간 동안 이러한 변화가 있었습니다.이제 필요한 다운타임이 더 많아졌습니다.

따라서 다운타임이란 해당 산업 외부에서 다른 농장에서 멀리 떨어져 비슷한 종과 떨어져 보내는 시간을 말합니다.따라서 이러한 프로토콜을 준수하는지 확인하는 것은 아마도 생물보안의 목적에서 우리와 그 목적을 위한 제 3자 감사자에게 가장 중요한 단계일 것입니다. 심사가 진행되기 전에 우리가 도달한 농장의 프로토콜이 정확히 무엇인지 이해하고 알아내는 것입니다. 그들이 가지고 있는 프로토콜은 무엇이며 이러한 프로토콜은 변경될 수 있다는 것을 이해합니다. 생물보안 프로토콜은 시간에 따라 변경되는 것이 매우 일반적입니다. 올해의.예를 들어, 지금은 가을에 접어들었는데 새들이 다시 이주하기 시작합니다.생물학적 보안 요건이 강화될 것입니다. 다른 난자 시설, 방문할 수 있는 다른 유형의 농장이나 그런 관점에서 식물을 멀리 떨어진 곳에서 72시간 동안 가동 중단하는 것은 드문 일이 아닙니다. 평생에 걸쳐 발생하는 일, 박람회, 서커스, 그런 성격의 것들을 피해 말이죠.

그리고 그들은 또한 당신이 이 종들 중에 감사를 받고 있는 것이 있는지 알아내는 데에도 매우 관심이 있습니다.집에 닭이 있어요?그렇죠?이러한 모든 질문은 사이트에 접속하기 전에 질문하고 해결해야 합니다. 그렇지 않으면 위험 수준이 높아지기 때문입니다.오늘 프레젠테이션의 진정한 목적은 SQF 관점에서 모든 것을 도출하는 것입니다. 특히 A 지점에서 B 지점으로의 잠재적 확산으로 인한 위험을 어떻게 줄일 수 있을까요?아니요.다음 슬라이드는 여기입니다. 그래서 도착했습니다.이건 꾸며낸 사진이라고 할 수 있으면 좋겠네요, 그렇죠?아니면 우리가 인터넷에서 꺼낸 것도요.안타깝게도 그렇지 않죠?따라서 감사원으로서 우리가 도착할 때, 앞서 말씀드렸듯이, 가동 중지 시간을 아는 것뿐만 아니라 차량 내부와 외부의 차량 청소를 하는 것도 중요합니다. 이것은 전날 밤 어떤 장소에 주차한 감사 담당자의 예로서 제가 공장에 가기 전에 그 차량을 세차해야 할지도 모른다는 생각을 하지 않았습니다.

플랜트는 관객이 차량에 차를 세우는 것을 봅니다. 분명히 그들이 주차한 곳은 바로 위 나무에 놀고 있는 야생 조류가 가장 좋아하는 장소였죠, 그렇죠?따라서 정해진 기대치를 충족해야 합니다. 깨끗한 옷을 입고 도착할 뿐만 아니라 전에 샤워를 하고 모든 것을 마쳤을 뿐만 아니라 깨끗한 차량을 타고 도착해야 합니다. 앞서 말씀드렸듯이 질병이 사이트 간에 전염될 수 있다는 것을 알고 있기 때문입니다. 이와 함께 주차해야 할 위치를 정확히 아는 것도 중요합니다.보통 방문객들이 주차할 수 있는 장소가 있습니다.오디터가 주차할 수 있는 다른 장소가 있을 수 있습니다.그 이유는 고객이 우리가 어디서 왔는지 모를 수도 있기 때문입니다.놀라거나 놀라지 마세요. 그게 바로 여러분에게 물어야 할 질문입니다.시설에서는 기밀 유지 관점이 아니라 이전에 방문한 장소가 어디인지 묻는 것이 일반적입니다.그런 식으로 걱정을 피하고 싶습니다.

하지만 이전에 우리가 있던 시설이 우리가 도착하는 현장에서 잠재적인 생물보안 문제를 일으킨 것일까요?맞아요. 또한 기억해야 할 중요한 것은 옷차림입니다.때때로 이러한 시설들은 특히 껍데기 달걀 및 액상 계란 산업에서 흔히 볼 수 있는 시설로 작업복, 생물안전복, 부츠 커버, 머리그물, 수염 그물 등을 제공합니다.이것들은 그들이 당신에게 제공하는 매우 일반적인 것들입니다.하지만 감사인으로서 준비하는 것은 중요하며 우리의 책임입니다.그렇다면 농장에서 공급해 줄까요? 아니면 도착하기 전에 미리 준비해 두어야 할까요?

그런 관점에서 볼 때 바이오 보안 요원을 어디에 두어야 할까요?또한 항상 로그인 로그가 있어야 하고, 우리가 어디에 있었는지, 가동 중지 시간이 언제인지가 항상 있어야 한다고 가정할 수는 없습니다. 현재 업계에서 볼 수 있는 멋진 것들 중 일부는 표지판과 로그를 iPad로 옮겼다는 것입니다. iPad는 iPad로 표지판과 로그를 옮겼습니다. iPad는 그런 식으로 공장에 들어갈 수 있게 해주기도 전에 주로 생물보안 관점에서 많은 질문을 할 수 있습니다.그리고 우리가 심사하는 많은 식물들은 분리선 (Separine of Separine) 이라고 불리는 것을 가지고 있습니다.그래서 그들은 그 줄 바깥 쪽을 더러운 곳이라고 부르며, 그곳은 평범한 옷과 신발을 신을 수 있는 곳입니다.하지만 일단 그 경계선을 넘으면 부츠 커버, 작업복 또는 그들이 제공하는 생물학적 보안 작업복을 착용해야 합니다.다음 슬라이드는 여기입니다.

앞서 말씀드린 것처럼 저는 시각적인 학습에 매우 능숙합니다. 이 사진은 조금 과하게 보일 수도 있습니다. 하지만 이것은 우리가 계란 산업에서 기대하는 관점에서 볼 때, 그리고 이 모든 것이 SQF 감사자인 우리와 어떤 관련이 있는지를 보여주는 아주 드문 일이 아닙니다.그래서 앞서 말씀드린 일회용 부츠와 작업복, 헤어 네트와 수염 그물의 중요성. 일부 시설에서는 일회용 장갑을 착용해야 합니다. 프로토콜에 따라 소량의 장갑을 휴대하거나 Clorox 및 Lysol 물티슈의 편리한 물티슈를 휴대하는 것이 중요합니다.그런 관점에서 볼 때 더 중요한 것은 다음 심사에 들어가기 전에 장비를 쓸어버리는 것입니다.그렇죠?이러한 절차와 프로토콜은 우리가 있는 이 시설을 위해 설정되었을 뿐만 아니라 우리가 다음 SQF 심사를 하기 전에 그러한 관점에서 우리를 보호하기 위한 것이기도 합니다.그리고 가끔 안전 조끼도 있었어요.우리가 하는 사료 감사나 애완동물 사료 산업에 대한 감사를 알고 있습니다. 움직이는 부분이 많고 반쯤 그런 성격의 것들이 많아요.안전 조끼는 꽤 흔합니다.

따라서 여기서 중요한 것은 우리가 도착하면 농장이나 공장에서 이 장비를 제공할 것인지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 SQF 감사를 준비할 때 이를 심사에 가져와야 합니다.공장에 도착하면 GMP, 즉 시설이 시행하고 있는 우수 제조 관행을 따를 것입니다. 이상적으로는, 그리고 가장 일반적으로 손씻기 스테이션이 될 것입니다. 많은 세면대가 있습니다.두 시스템을 모두 갖춘 손 소독제 시설이 많이 있습니다.다시 한 번 말씀드리지만, 기대치가 무엇인지, PPE 장비를 어디에 적용하는지에 대한 요구 사항을 이해하는 것에 대해 이야기합니다.그런 관점에서 볼 때, 특히 쉘 산업에서는 샤워, 샤워 아웃 시설이 있어 도착하면 입을 작업복과 신발을 제공하는 것이 더 이상 드문 일이 아닙니다. 그렇죠?

이는 심사에서 흔히 볼 수 있는 사실입니다. 특히 닭이 현장에 있고 닭이 생산 시설 자체와 동일한 위치에 있는 경우 더욱 그렇습니다. 또한 감사를 할 때 염두에 두어야 할 사항, 특히 GMP 관점에서 보면 타사 감사자인 우리만의 문제가 아닙니다.다른 방문자와 승인된 공급업체도 이러한 작업에 참여합니다. 그리고 그들이 기대하는 프로토콜은 무엇이며 준수하고 준수할 것으로 예상되는 것은 무엇입니까 (예: 와서 스케일을 교정하는 직원).우리는 그들이 자체 장비를 가지고 있다는 사실을 알고 있습니다. 이미 미리 측정되어 바로 사용할 수 있는 중량을 조금만 가져와 저울에 올려 놓아 저울이 그런 방식으로 인증을 충족하는 기대를 충족하는지 확인합니다. 그것은 외부에서 들여오는 것입니다.

그래서 이런 작업을 해야 할 때, 어떤 프로토콜이 필요한지, 감사원으로부터 어떤 단계를 밟아야 할까요? 클립보드, 백팩, 우리가 가져가는 노트북과 같은 방식이죠. 이런 것들은 우리가 매일 가지고 다니는 모든 제 3자 감사 담당자를 위한 필수품입니다. 그래서 우리는 이 장비에 매료되어 있기 때문에 이 장비를 어떻게 구할 수 있는지가 중요합니다. 제 SQF 심사를 작성하기 위해 시설에 들어갔어요. 그런 식으로 SQF 프로세스를 진행하기 위해서요.다음 슬라이드는 여기입니다.SQF 관점에서 큰 역할을 하는 또 다른 주요 영역은 해충 및 설치류 방제 관리 관점입니다.일반적으로 우리가 보는 것은 이것이 두 개의 다른 벡터 또는 두 개의 다른 소스에서 처리된다는 것입니다.하나는 내부적으로 있을 것입니다.그래서 그들은 스스로 해충 방제를 맡기로 결정했습니다. 그렇지 않으면 제 3자의 관점에서 볼 수 있습니다. 두 가지 접근 방법이 있습니다.

SQF에서 알 수 있듯이 내부 직원은 이러한 방식으로 해충 방제 관리를 수행하는 데 필요한 라이센스와 인증을 보유해야 합니다. 제3자의 관점에서 볼 때 동일한 절차를 따르는 것이 중요할 것입니다.제가 말하고자 하는 것은, 이들은 개인들입니다. 이들은 해충 방제를 위해 전문적으로 고용된 회사들입니다.그러기 위해서는 여러 장소와 다양한 종과 농장을 여행해야 합니다.그런 관점에서 볼 때, 우리의 해충 방제 관리 팀은 생물학적 보안이 충족되도록 하기 위해 어떤 추가 단계를 거쳐야 할까요?제3자 감사를 하는 회사로서 이 업계에서는 매우 어려운 일이라는 것이 분명합니다. 이 회사에만 전담 전담 직원을 두고 농업 관련 외 시설에 대한 해충 방제를 담당하지 않는 한 말이죠. 그렇죠?그렇다면 그들의 절차는 무엇이며 어떻게 처리할까요?

하지만 우리 모두 알다시피 우리는 상담할 수 없지만 고객이 위험 평가에서 이 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 그렇죠? 위험은 무엇일까요? SQF 회사로서 우리에게 어떤 위험이 있습니까? 명백한 해충 방제 이전에 이야기한 잠재적 매개체는 무엇입니까? 설치류 자체뿐만 아니라 회사 같은 방식으로 작용하는 다른 것은 국내에서도 그렇습니다. 우리 모두는 사용하고 싶어하는 여러 고객이 있다는 것을 알고 있습니다. 해충 방제의 일환으로 고양이를 사용합니다.우리는 고양이가 해충 방제에 정말 능숙하다는 말을 많이 듣습니다. 하지만 고양이가 매개체가 되어 여러 사이트로 물건을 옮기는 데 정말 능숙하다는 것도 알고 있습니다.그래서 그들의 프로토콜은 무엇일까요?어떤 것들은 특히 농업 공동체나 농업과 관련된 것들도 통제할 수 없습니다. 공장이 위치한 다른 유사 회사 또는 유사하지 않은 회사의 주변은 어디입니까?

우리가 통제할 수 있는 것들과 통제할 수 없는 것들이죠. 하지만 적어도 위험 평가의 관점에서는 그것을 인정하고 살펴보았으며, 심지어 우리 주변에 있는 다른 사람들로부터도 위험을 측정했습니다.아, 다음 슬라이드입니다. 질병 모니터링으로 바로 넘어가세요. 따라서 이름을 짓지 않고 이름을 짓는 것이 현재 계란 산업에서 가장 큰 위험은 아마도 고경로 조류 인플루엔자 조류 인플루엔자일 것입니다.이것은 산란 산업에서 매우 치명적인 질병이라는 것입니다.그렇죠?첫 번째 줄이 저기 있어요.우리가 알고 있는 질병은 고객, 모든 고객, 농업 세계의 모든 사람에게 정서적, 생물학적, 재정적 스트레스를 유발합니다.AI는 우리에게 처음 소개되었습니다.당사는 2015년에 제3자 법인으로 등록되었습니다.이 두문자어에 대해 들어 본 것은 이번이 처음입니다.그리고 계란 산업에 매우 해롭습니다. 왜냐하면 그것이 확인될 무렵에는 닭장 전체에 퍼져서 집에 있는 모든 새를 죽이기 때문이죠. 그렇죠?그러니까, 세상에선 아주 치명적인 질병이죠.

세상에는 그렇게 치명적이지는 않을지도 모르지만 여전히 계란 산업은 난자 낙하 증후군, 뉴캐슬병, 부로사, 코리사와 싸워야 하거나 직면해야 합니다. 그래서 이런 질병에 걸리면 분명히 생산량이 줄어들 것입니다. 이 예제에서 팔고 있는 계란을 팔지 못하거나 암탉이 아파서 계란 품질이 떨어집니다. 생산되는 제품의 전반적인 품질에서 보면 이 산업과 모든 농업에서 중요합니다.이와 같은 일이 일어납니다. 여러분이 가지고 있는 동물 건강 계획을 따르고 후속 조치를 취하는 것이 매우 중요합니다.지역 주 및 연방 수의사와 협력하여 질병을 퍼뜨리고 있지 않은지 확인하세요.

저는 올해도 알 산업에 있어서 이 샘은 우리가 가진 가장 치명적인 샘물 중 하나라고 생각합니다. 야생 조류가 알을 옮기는 경향이 있다는 것은 흥미롭지만, 산란계, 칠면조, 육계에 미치는 영향만큼 많은 영향을 미치거나 죽이는 것 같지는 않습니다.흥미로운 점이긴 하지만 이런 일이 발생했을 때 현장에 암탉과 식물이 있는 인라인 시설에서 특히 중요합니다. 그런 식으로 당국에 신고하고 모든 사람에게 이 질병이 발병했다는 사실을 알리는 것이 중요합니다. 모니터링의 관점에서 볼 때 SQF 관점에서 보면 어떤 영향을 미치나요?판매할 제품이 없을 수도 있겠죠?전에 보여드린 벨트에 매일 달걀이 들어오다가 지금은 계란이 들어오지 않았을지도 모릅니다.그리고 이것이 여러분이 매일 하는 일에 어떤 영향을 미치나요?또한 주 및 연방 수의사의 관점을 알리는 것도 중요합니다.

여러분이 이런 감시 구역에 있을 수도 있는데, 우리는 이 질병을 억제하고 계속 확산되는 것을 막으려 하기 때문에 신고를 하는 것이 중요합니다. 특히 공기 중에 퍼지는 이런 질병들은 그렇게 억제하기가 매우 어렵습니다.다음 슬라이드는 여기입니다.오, 됐어요.달걀에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다. 특히 고농도 조류 인플루엔자는 현재 우리가 다른 산업과 다른 SQF 고객들에게까지 확산되고 있다는 것을 보여주기 위한 것입니다.그래서 작년 3월에 고경로 조류 인플루엔자는 주로 양계업에서만 발생하다가 지금은 젖소에도 영향을 미치죠?여러 종, 서로 다른 두 종에 퍼진 종이나 질병을 만난 것은 이번이 처음입니다.이제 우유 공장이나 치즈 공장에 대해 SQF 감사를 하고 있다면 해당 제품에 대해 어떤 조치를 취할까요?그렇죠?

이 과정을 통해 알게 된 가장 중요한 것 중 하나는 고경로 조류 인플루엔자 AI가 젖소를 아프게 하지만 조류 산업에서처럼 죽이지는 않는다는 것입니다.또 다른 사실은 고위험 조류 인플루엔자가 유선과 모유로 옮겨질 수 있다는 사실을 알게 되었다는 것입니다.그렇다면 SQF 관점에서 볼 때 우리의 킬 스텝은 무엇일까요?최종 제품을 보호하려면 어떻게 해야 할까요?우리는 이 과정을 통해 저온 살균이 고경로 조류 인플루엔자에 있는 생체를 분해한다는 것을 알게 되었습니다.그래서 몇 년 만에 처음으로 미안해.제가 SQF와 관련된 일을 해왔고 제 3자 감사를 해오면서, 이때가 우리가 종을 넘나드는 질병에 걸린 드문 시기 중 하나입니다. 이로 인해 많은 것들이 고조되었습니다.

또한 다른 종, 다른 음식 사슬도 자신의 공급에 대해 인식하도록 합니다. 돼지고기든, 쇠고기든, 우리 모두는 이 사실을 알아야 합니다. 왜냐하면 공급망이 제한되고 있거나 우리가 감사를 받는 회사들이 승인된 공급 공급업체 등에 대해 가지고 있는 프로토콜을 따르고 있기 때문이죠, 그렇죠?그럼, 다음 슬라이드를 부탁합니다.따라서 계획을 세우는 것이 중요합니다. 우리는 항상 SQF의 관점에서 이에 대해 이야기합니다.이것들은 살아 숨쉬고 있는 문서이고 유연해야 합니다.그들은 해당 시설에서 무슨 일이 일어나든 시장에 따라 변동하는지 확인해야 합니다.이것이 바로 식품 안전 계획이죠?우리가 그걸 얼마나 자주 보는지 아세요?얼마나 자주 업데이트했나요?어쩌면 일 년에 한 번 계획을 검토하는 것이 더 나을 수도 있습니다.더 자주 살펴봐야 할 것 같습니다.승인된 공급업체와 같이 정말 집중해야 할 사항이 있습니까?

고위험 조류 인플루엔자에 걸려서 모든 새를 잃게 되면 어떻게 될까요? 아마도 우리는 공급자와 계약을 맺고 있습니다. 껍데기 알을 팔고 액체 계란 제품을 판매하는 공급업체와 계약을 맺었을 것입니다.자, 이제 팔 달걀이 없잖아요, 그렇죠?우리는 그냥 나가서 오픈 마켓에서 달걀을 사기 시작할 수는 없습니다.우리는 SQF 인증 회사입니다.저는 계란 산업을 대표해서 말씀드리는 거예요.우리는 오픈 마켓에서 달걀을 그냥 살 수 없어요.또한 SQF 인증을 받았는지 확인해야 합니다.만약 우리가 그 증명서의 사본을 가지고 있는지 확인해야 한다면, 그렇죠?우리는 그들이 우리가 보유한 승인된 공급업체 공급업체 프로그램도 통과했는지 확인해야 합니다.달걀을 사기 전에 심사를 해봤나요?따라서 이러한 관점에서 식품 안전 계획을 완전히 이해하는 것이 매우 중요합니다.음식 방어, 우리가 여기에 올린 건 음식 방어가 위협이기 때문이죠, 그렇죠?고위험 조류 인플루엔자 및 기타 공기 중 전염성 질병에 대해서는 특히 주의해야 합니다.

운영, 특히 과실로 인한 인라인 설비에 대한 위협은 무엇입니까?누군가 일부러 그 새들을 해치거나 감염시키려고 하는 거요현재 어떤 조치를 취하고 있습니까?불만을 품은 직원들이나 그런 성격의 누군가가 잠재적으로 시설을 손상시키거나 새들을 아프게 하는 일을 했다는 이야기를 항상 듣습니다.우리가 이 문제를 해결했나요?음식 방어 관점에서 생각해 본 적이 있습니까?그리고 앞서 말씀드린 것처럼 무중단 업무 운영의 관점에서 이러한 백업 계획이 있는지 확인해야 합니다.우리가 이런 논의를 해왔던 이유는 일단 질병이 발발하거나 생물학적 보안이 침해되거나 생물학적 보안이 무너지면 이제 문제가 생겼기 때문입니다.그리고 문제가 생길 때까지 기다리면 대화가 너무 늦습니다.우리는 계획을 세워야 합니다.

우리는 이미 식품 방어, 식품 안전 관점에서 연락할 대상에 대한 연락처 정보를 가지고 있어야 합니다. 위기 상황에서는 너무 늦었기 때문입니다. 여러분 지금은 계획을 세우고 계획을 세울 때가 아닙니다.우리의 진정한 목표와 사고 과정은 생물보안과 중요성, 그리고 이 모든 것이 어떻게 연관되는지에 대해 이야기할 때, 갑각란 시설이든, 오프라인 시설이든, 젖소이든, 그 시설에 그 음식을 제공하는 것이 무엇이든, SQF 관점에서만 볼 때 이러한 계획을 마련해 두는 것이 사업적으로 합리적이라는 것입니다. 전문가가 소비자에게 제공할 수 있는 안전한 품질의 제품을 만드는 것.

다시 말씀드리지만, 우리가 우리의 계획을 시험하지 않고, 방어 계획에 도전하지 않는다면, 비상 조치 계획에 도전하지 않는다면 하루는 너무 늦기 때문입니다. 그리고 안타깝게도 우리가 일하는 세상에서는 매주, 지금 2주에 한 번씩 고위험 조류 인플루엔자, 조류 인플루엔자에 걸린 고객에 대한 알림을 받고 있습니다. 그게 그들의 비즈니스에 매우 해롭죠, 그렇죠?매일 달걀이 없다가 매일 달걀이 없는 상태가 됩니다.그리고 저는 준비를 하고 있는 시설에서 일을 해봤어요. 그 시설 안에 8~10채의 주택이 있을 수도 있는데 한 채는 완공 중이죠, 그렇죠?그래서 그들은 난자가 계속 흐르도록 하고 직원들의 고용 상태를 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다.또 한 가지 명심해야 할 점은 난자가 들어오지 않고 외부에서 난자를 들여올 수 없는 시설에서는 상당한 가동 중지 시간이 발생할 수 있다는 것입니다. 왜냐하면 이러한 인라인 시설에는 장비가 없기 때문입니다.오프라인 시설은 가능하지만 인라인은 그렇지 않습니다.

이것이 바로 많은 고객들이 시간을 들여 시설을 대청소하여 모든 유지 보수를 하는 것을 본 적이 있습니다. 일단 새를 들여오면 다시 최고 생산량을 달성하고 싶어하기 때문입니다. SQF 감사자로서 우리는 일정 기간 동안 폐쇄되어 공백이 있을 수 있는 가동 중지 시간과 기록을 증명할 수 있습니다.다음 슬라이드는 여기입니다.그래서 오늘 그룹을 위해 드릴 마지막 슬라이드인데, 이 기회를 주셔서 대단히 감사합니다. 이점 저는 항상 긍정적인 내용으로 대화와 프레젠테이션을 끝내고 싶습니다. 그렇죠?우리가 부정적인 것에 너무 많이 얽매이게 되면 생물학적 보안 침해는 고객에게 정말 해로울 수 있고 비용이 많이 들 수 있습니다. 특히 우리가 감사하는 재산에 동물과 식물을 둘 다 가지고 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.하지만 이러한 관점에서 볼 때 모든 생물학적 보안에 대한 실질적인 이점은 동물을 보호하기 위한 이러한 조치가 마련되어 있다는 것입니다.또한 매일 출근하는 직원들을 보호하기 위한 것이기도 합니다.

공급도 보호하고 있잖아요, 그렇죠?우리는 동물과 동물의 건강을 보호합니다.이제 우리는 음식이 공급되는 동안 그 음식을 보호할 것입니다.그리고 좋은 생물보안 프로그램을 통해 경제적 손실과 위험을 피하거나 적어도 위험을 줄일 수 있기를 바랍니다.생물보안 관점에서 위험을 제거할 수 있는 방법은 없습니다. 하지만 저희는 그러한 방식으로 위험을 줄일 수 있는 방법을 찾고 있습니다.그래서 제가 참여했고 들을 기회가 있었던 흥미로운 것들 중 몇 가지는 대화에 박차를 가한다는 것입니다. 우리가 할 수 있는 일은 무엇일까요?우리에게 필요한 제품을 공급하는 새, 젖소, 동물에게 제공할 수 있는 백신이나 그런 것들이 있습니까?그렇죠?워싱턴 D.C에서 농장의 원산지까지 이어지려면 협력이 필요합니다.하지만 정말 강력한 계획을 세우면 장기적인 성공을 거둘 수 있습니다.그리고 이런 것들은 모두 우리가 세상에서 흔히 볼 수 있는 관행입니다.

하지만 이 기회를 빌어 다시 한 번 이 기회를 빌어 이 프레젠테이션의 중요성에 대해 이야기해 주신 모든 분들께 감사의 말씀을 전하고 싶었습니다. 왜냐하면 이 프레젠테이션은 매우 시기적절하기 때문에 연중 내내 제공될 수 있지만 봄과 가을에는 정말 많은 비중을 차지하기 때문입니다.슬라이드가 하나 더 있는 것 같아요.자, 이제 가볼까요.질문.

크리스티 그르지윈스키: 환상적.맷, 정말 고마워요그렇지 않은 사람에게는 훌륭한 정보입니다. 저는 계란 산업에 대한 경험이 없습니다.정말 그랬고 제가 말씀드리는 건데요. 승인된 공급업체 프로그램에 초점을 맞추고 해당 공급업체를 조사하면서 제가 메모를 하고 있는 것을 보신 것 같아요.정말 흥미로워요. 마무리하면서 얘기하고 있었잖아요.제 생각엔, 제조사가 처리해야 할 것이 하나 있는데 그 외에는 아무것도 없습니다.당분간 다른 회선을 운행할 수 없습니다.시스템, 공급업체 승인, 공급업체 승인, GMP에 초점을 맞출 뿐입니다.그리고 계속 글만 적었어요.저는 “좋아요, 그럼 그들이 집중해야 할 중요한 시스템은 무엇일까요?”이제 전체 목록이 생겼습니다.한 열에서 전체 페이지로 이동했습니다.이 정보를 제공해 주셔서 감사합니다.질문이 있는 사람이 있으면 채팅에 올리세요.질문할 시간이 있어요. 그리고 여기 아리아나가 있어요.맷, 잠깐 숨 가다듬을 시간만 줄게

아리아나를 걸고 갈게.따라서 여기서는 심사원과 인증 기관 또는 SQF 인증을 검토 중인 사이트가 혼재되어 있을 수 있습니다.아리안, 내가 널 갈고리에 올려줄게. 그리고 넌 괜찮아.넌 음소거라고 말하려고 했었어.그렇다면 스케줄은 어떻게 되나요?좋아요.제 머릿속에는 감사 일정을 잡기 위해 백만 개의 질문이 떠오릅니다.감사 일정을 잡을 때 고려해야 할 사항은 무엇입니까?그러니까 제 말은 우리 심사원들이 산업 부문별로 자격을 갖췄다는 것인데, 정말 대단한 일이라고 생각합니다. 단, 공장 저 공장 사이를 돌아다닐 수 있어서 너무 좋지만 인증 기관이 심사원 일정을 잡을 때 고려하는 몇 가지 사항은 무엇입니까?

아리아나 셔먼: 고마워요 크리스티.네, 그래서 우리가 명심해야 할 것 중 하나는 그 감사원이 어디에 있었는지입니다.그래서, 그들은 현재 어디에 위치해 있습니까?어쩌면 그들의 본거지가 어디인지도 몰라요그리고 만약 그들이 여기 중서부에 있다면 조류 인플루엔자나 어떤 종류의 질병이 있는 지역 주변에 있었을 가능성이 더 높을 수도 있다는 걸 알죠.그래서, 그들이 어디에 있었는지 아는 것뿐입니다.그렇기 때문에 렌터카가 우리에게 매우 중요한 이유는 고객이 자신의 위치에서 해당 사이트로 아무것도 가져가지 않기 때문입니다. 가능한 한 모든 것을 청소하고 있습니다. 특히 예고 없는 심사 기간 동안에는 감사 담당자가 창문이 열리기 직전에 연락하여 고객이 누구인지, 어디서 왔는지 알려야 한다는 사실을 현장에 알릴 수 없는 경우에는 더욱 그렇습니다., 특히 그 계절에 그들의 생물학적 안전성을 확인시켜줍니다.Matt가 말했듯이, 일부 감사는 한겨울에 시작되기 때문에 위험성이 높지 않을 수도 있습니다.

따라서 해당 사이트에 더 많은 다운타임이 필요할 수 있다는 점을 알면 마이그레이션이 실제로 진행되는 봄과 가을에는 다운타임이 줄어들 수 있습니다.다운타임은 가본 적이 있는 다른 계란 가공 공장에서 발생할 수도 있고, 가축이 많은 지역에서 온 경우 가축이 있는 경우 발생할 수도 있습니다. 젖소에서 가금류 농장으로 전염되는 질병에 대한 우려는 항상 존재합니다.따라서 우리는 감사 담당자가 발표되지 않았든 발표되지 않았든 관계없이 해당 사이트에 대한 후속 조치를 취해야 한다는 사실을 알리고 싶습니다.그들이 도착할 날짜를 알려주는 것이 아니라 그들의 생물학적 보안이 무엇인지 확인하는 것입니다. 만약 마지막 순간에 연락하는 사람이 바뀔 경우 발리두스에 연락할 수 있도록 사이트가 알 수 있도록 하는 것이죠.담당자가 감사관에게 연락할 수 있으며, 이와 관련하여 변경된 사항이 있는 경우 감사관에게 알릴 것입니다.PPE를 직접 가져와야 하는지 사이트에 확인합니다.

그렇다면 작업복, 스모크, 부츠 커버를 직접 가져와야 할까요?아니면 사이트에서 제공합니까?그리고 대부분의 경우 사이트에서 이러한 기능을 제공합니다.이것이 바로 우리가 본 것입니다.이것이 일반적인 관행입니다. 또한 회사 소유의 연속적인 회사 소유 부지에서 오는 것인지 감사자에게 알리십시오.따라서 일주일에 한 개 이상의 사이트를 완료할 수 있는 클라이언트가 많습니다.회사 소유 사이트인가요?서로 멀리 떨어져 있는 경우 한 공장에서 다음 공장으로 이동할 수 있도록 허용합니까? 아니면 감사자가 달걀 공장에서 애완동물 사료 공장으로 전환하고 그 사이에 가동 중지 시간이 발생할 수 있도록 일정을 조정해야 합니까?달걀에서 달걀로 가는 것만이 아닙니다.모든 감사자가 확인하는 것이 좋습니다. 렌더링을 하는 사이트에 가면 어떤 종류의 렌더링 제품을 시설에 가져오고 그것이 영향을 미칠 수 있을까요?

그래서 저는 감사관들이 생물보안 가동 중지 시간과 PPE의 출처를 파악하고 거의 자동으로 가동 중지 시간을 늘리도록 강요합니다. 가동 중지 시간에 대한 우리의 일반적인 요구 사항은 동일한 제품 유형이나 다른 제품 유형으로부터 약 72시간 거리에 있습니다.우리는 보통 72시간 내외를 표준화합니다.따라서 다른 시설로 이동하기 전에 다운타임이 자동으로 반영되도록 일정에 이미 포함시킬 수도 있습니다.

크리스티 그르지윈스키: 환상적.정말 고마워요, 아리아나여기에 뭘 더하겠어요, 맷?감사관으로서 이러한 가동 중지 시간에 대해 어떻게 계획하고 있으며 생물학적 보안과 관련하여 여러 사이트를 이동할 때 무엇을 고려합니까?

맷 존스: 네, 아리아나가 정말 잘했어요.즉, 어떤 감사인이든 그런 관점에서 볼 때 많은 준비가 필요합니다. 그리고 우리가 감사관에게 여러 번 강조하는 한 가지에 대해 생각하지 못할 수도 있기 때문에 때때로 이러한 공장은 작은 마을에 있습니다. 그리고 많은 경우 마을의 모든 사람들이 주유소에 있는 모임 장소죠, 그렇죠?아침에 현지 도넛을 먹고 모두가 모이는 커피 한 잔, 시설에 도착하기 전에 직접 들러 간식을 먹으러 들르는 것과 같은 간단한 것으로 인해 다운타임을 줄이기 위해 방금 작업한 모든 것을 망가뜨릴 수도 있습니다.

그래서 감사관들이 주변 환경과 자연에 대해 제대로 인식할 수 있도록 씨앗을 심기 시작하는 거죠. 생물보안 작업복은 시설에 두고 갈까요? 시설에 가져갈까요? 시설과의 대화를 위해 몇 가지 물류적인 측면만 있지만 아리아나는 정말 잘 해냈다고 생각합니다. 특히 저희와 몇 주 동안 예정되어 있는 일정이 있을 때 아리아나가 정말 잘 해냈다고 생각합니다. 계획을 세울 수 있습니다.아직 발표되지 않은 것들은 또 다른 도전을 더합니다. 그래서 우리가 도착할 때 손을 떼지 않아도 그 프로토콜이 무엇인지는 알 수 있게 되죠.네, 그건 제 후속 질문이 될 예정이었어요. 준비에서 나온 것 같아요.따라서 사이트는 심사 기간을 알고 있고 아마도 사무실에서 미리 계획을 세우고 괜찮다고 말하는 스케줄러일 수 있습니다. 그래서 당신이 오도록 내버려 두지 않고 말씀하신 것처럼 이 감사원에 대한 GMP 요구 사항은 무엇입니까?어쩌면 끝났을지도 몰라요.

예를 들어, 일정을 잡을 때 심사 일정을 잡지 않고 심사 기간이 다가오고 있다고 이메일을 보내는 것과 같습니까?그게 네가 그걸 처리하는 방법이야?

맷 존스: 보통 그 때 Ariana가 심사위원을 배정하는데, 제 예시에서는 제가 감사관으로서 심사 기간을 정해주고 제가 연락을 취해서 제가 예고 없이 맡길 예정이라고 말씀드릴 수 있습니다.분명히 날짜를 알려줄 수는 없지만 절차가 무엇인지 확인하고 상황이 바뀔 경우에 대비하여 적어도 제 연락처 정보를 제공하고 싶습니다. 왜냐하면 이는 연중 시기와 상황에 따라 유연해야 하기 때문입니다.그래서 만약 어떤 일이 발생해서 그들이 우리에게 연락해야 한다면, 그리고 어쩌면 긴 일정이 필요할 수도 있습니다. 우리는 그런 식으로 유연하게 대처해야 합니다.

크리스티 그르지윈스키: 처리해야 할 제품이 없는 경우 발표되거나 발표되지 않은 경우 어떻게 처리합니까?그럼 어떡하죠?

아리아나 셔먼: 따라서 일반적으로 인라인이든 오프라인이든 질병에 걸리면 제품을 운영할 수 없는 사이트가 있는 경우 감사를 수행하려면 해당 시설을 운영해야 합니다.네. 그리고 우리가 한 일과 SQF가 친절하게 제공한 것은 대부분 그 확장입니다.따라서 특정 사이트가 고위험 조류 인플루엔자 또는 질병 발생으로 인해 심사를 받기 전에 추가 시간을 할애해야 하는 경우, 이것이 바로 확장 프로세스의 목적입니다.그래서 그들은 손을 내밀었습니다.위험 평가를 통해 사이트를 통해 아직 무슨 일이 벌어지고 있는지 확인합니다. 일부 시설에서는 자매 농장이나 그런 종류의 농장에서 계란을 구할 수 있고, 오픈 마켓에서 계란을 구입하고 일부를 운영할 수 있지만 완전히 운영되지 않을 수도 있기 때문입니다.

따라서 운영 날짜, 운영 중단 날짜, 운영 중단 여부를 결정하고, 연결된 팜과 관련하여 필요한 작업을 수행할 수 있도록 확장 프로그램을 받는 것입니다. 그러면 가동 및 운영이 가능할 때나 가동 및 운영이 가능할 때 사용할 수 있는 모든 작업을 수행할 수 있습니다.그래서 이 모든 위생 시설을 망라하는 건 큰 일이죠.

우리는 많은 시설들이 부정적인 결과를 받아들이고 긍정적으로 전환하여 모든 장비를 점검하고 유지 보수를 하고 서류 작업 측면에서 모든 내부 감사를 실시하여 많은 문제를 해결하는 것을 보았습니다. 하지만 실제로 그 위생 프로세스와 전체 공장을 깨끗하게 하는 것은 Matt가 제가 틀렸을 때 저를 바로잡을 수 있을 뿐만 아니라 농장이 피해를 입을 경우 인구 감소를 위해 거쳐야 할 절차가 있기 때문입니다. 또한 식물을 확인하기 위해 모든 면봉과 테스트 등을 하고 있는지 확인합니다.적시에 운영되고 USDA가 가질 수 있는 모든 요구 사항도 충족합니다.

크리스티 그르지윈스키: 그거 재미있네요.다시 말씀드리지만, 저는 백만 가지 생각, 백만 개의 질문을 가지고 있습니다.그래요, 만약 빵집에서 스낵 음식을 가공하는 것과 같은 것이라면, 비슷한 제품을 운영하면서 현장에 오게 할 수 있습니다. 하지만 때로는 감사 담당자가 전문가가 아닐 수도 있습니다. 사이트가 인라인 시설이고 오염 위험을 원하지 않는다면 감사 담당자를 원하지 않을 수도 있습니다.그래서 생각했죠. 아, 그들이 들어와서 문서를 검토한 다음 운영이 재개되면 말이죠. 하지만 감사관이 거기 있는 걸 원하지 않을지도 몰라요.자, 좋아요. 그래서 질문이 생겼어요.아, 심사 기간에 대해서요.아리아나, 계산해 볼래?네.자, 한 번 봅시다.우리는 심사 조사를 하지 않았습니다.미발표에 대한 심사 기간은 어떻게 되나요?아, 제가 답변해 드릴 수 있는 질문이십니다. 재인증 심사 기간은 항상 동일합니다. 심사 날짜의 양쪽 모두 30일.따라서 재인증 심사 날짜는 절대 변경되지 않습니다.심사 기간은 변경되지 않습니다.네.

최초 심사일에 따라 다르며 어느 쪽이든 30일이 걸립니다.제가 알던 그 사람이었어요.미안해, 내가 널 그 자리에 데려다 줄 필요가 없었어.좋아요.아주 쉬운 방법이네요.다른 질문 있으세요?다른 질문 있으세요?그리고 좋은 점은 쿠데타가 일어나면 다음 슬라이드로 넘어가면 그들의 연락처가 있고 아니에요. 당신은 아니지만 sqf unites에서 소식을 듣게 될 것입니다. 왜냐하면 저는 이것이 매우 흥미롭고 미생물학에 대한 배경 지식을 가진 누군가가 백만 개의 질문을 할 수 있기 때문에 확실히 이야기할 것입니다. 그래서 그들의 연락처 정보는 다음과 같습니다.그들에게 물어보고 싶은 후속 질문이 있으면 간단한 스크린샷을 찍어 주세요.내일까지 이 녹음의 사본을 받게 될 것입니다. 시간을 내어 전문 지식을 제공해 주신 Matt와 Ariana에게 다시 한 번 감사의 말씀을 전합니다.멋진 웨비나였습니다.모두 좋은 하루 보내세요.고맙습니다.