Fraude alimentar

Definição

Conforme definido pela Michigan State University, um termo coletivo usado para abranger o deliberado e substituição intencional, adição, adulteração ou deturpação de comida, ingredientes alimentícios, embalagem e/ou rotulagem de alimentos para animais ou alimentos, informações sobre o produto; ou declarações falsas ou enganosas feito sobre um produto para ganho econômico. Também pode incluir produtos do mercado cinza ou roubados.

Requisitos de Código Aplicáveis

• 2.7.2

Termos do glossário de avaliações

• Fornecedores aprovados
• Gestão de crises
• Plano de mitigação de fraudes alimentares
• Avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar
• ingredientes
• Matérias-primas

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

2.7.2.1 exige que a unidade identifique sua vulnerabilidade à fraude de comida por meio de todos os insumos, incluindo rotulagem incorreta, substituição de ingredientes e falsificação.

2.7.2.2 exige que a unidade mitigue as vulnerabilidades identificadas.

2.7.2.3 o site deve fornecer instruções sobre estratégias de mitigação de fraudes em alimentos, o que certamente inclui como identificar situações que representam um risco de fraude alimentar e quais ações tomar quando tais riscos são identificados; procedimentos de recebimento; identificação de fornecedores aprovados; e acesso à matéria-prima materiais, ingredientes, rótulos e produto acabado.

2.7.2.4 a unidade deve revisar anualmente a documentação do plano para garantir que todos os produtos acabados, ingredientes, rótulos, matérias-primas e embalagens são abordados pelo plano e por qualquer produto mudanças na formulação, sejam elas internas ou provenientes de fornecedores, sejam revisadas e tratadas. A unidade será também querem revisar seus recursos técnicos, por exemplo, se um banco de dados de ingredientes for usado para certifique-se de que as informações fornecidas sejam atuais, completas, precisas e fornecidas em tempo hábil maneira. Todos os registros dessas avaliações devem ser mantidos.

Por que está no Código e por que é importante?

2.7.2 Esta é uma cláusula obrigatória.

A substituição de ingredientes e a deturpação deliberada de comida para obter ganhos econômicos são muito mais predominante do que muitos imaginam. O que pode ser considerado uma substituição inocente — um peixe branco espécie para outra - pode custar milhões de dólares à indústria, comprometer o meio ambiente e pode colocar consumidores alérgicos ou intolerantes em risco de problemas graves de saúde.

Uma avaliação de vulnerabilidade é a primeira etapa da unidade. Uma lista de todos os ingredientes, matérias-primas, acabados o produto, a embalagem e os rótulos servem como um guia. Muitos sites descobrem o uso de um ingrediente banco de dados ou site de rastreamento governamental útil para identificar ameaças potenciais, mas dependendo com base nos insumos e produtos da unidade, isso nem sempre é necessário. Recursos universitários e governamentais estão disponíveis, especialmente se houver uma regulamentação no país de produção ou venda exigindo um plano de fraude alimentar. Além disso, uma matriz de avaliação de ameaças pode ser usada para categorizar e avalie cada vulnerabilidade identificada.

O plano de mitigação então especifica os métodos pelos quais as vulnerabilidades identificadas são controlado. Determine quais aspectos da aprovação do fornecedor, segurança da unidade, treinamento de funcionários, os planos de compra, recebimento, armazenamento e controle de etiquetas são adequados para gerenciar os ameaças e fortaleça os programas conforme necessário.

Devido à amplitude das ameaças, é provável que o treinamento de funcionários abranja todo o pessoal, mas verifique o que é apropriado para a unidade. O plano de fraude de comida será útil para identificar quem precisa ser treinado e sobre o quê. Novamente, consulte os recursos disponíveis de universidades, agências governamentais e especialistas confiáveis para orientação.

Mantenha todos os registros de desenvolvimento, verificação, treinamento e revisão anual do programa.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Referências adicionais

• Definição de fraude alimentar do Codex Alimentarious International Food Standardshttp://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees/codexregions/cceuro/about/food-fraud/en/
• Definição de fraude alimentar da Comissão Europeiahttps://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/what-does-it-mean_en
• Soluções de integridade e segurança alimentar da USP: orientação para mitigação de fraudes alimentareshttps://www.usp.org/sites/default/files/usp/document/our-work/Foods/food-fraudmitigation-guidance.pdf
• Biblioteca de Medicina do NIH: definindo a ameaça à saúde pública da fraude alimentarhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22416717/
• NPJ Science of Food: perspectivas globais sobre fraude alimentarhttps://www.nature.com/articles/s41538-019-0044-x
• Pré-seleção de ingredientes do IFT para uma avaliação de vulnerabilidade a fraudes alimentareshttps://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2020/november/features/prescreening-ingredients-for-a-food-fraudvulnerability-assessment