Fraude alimentar

Definição

Conforme definido pela Michigan State University, um termo coletivo usado para abranger o deliberado e substituição intencional, adição, adulteração ou deturpação de alimentos, ingredientes alimentares, embalagem e/ou rotulagem de alimentos para animais ou alimentos, informações sobre o produto; ou declarações falsas ou enganosas feito sobre um produto para ganho econômico. Também pode incluir mercado paralelo ou bens roubados.

    Revise os termos do glossário

    • Fornecedores aprovados
    • Gestão de crises
    • Plano de mitigação de fraudes alimentares
    • Avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar
    • ingredientes
    • Matérias-primas

    Diretrizes de Implementação e Auditoria

    O que isso significa?

    O Código descreve os seguintes requisitos ao desenvolver, implementar e manter um plano de fraude alimentar:

    • Identifique sua vulnerabilidade à fraude alimentar por meio de todos os insumos, incluindo rotulagem incorreta, substituição de ingredientes e falsificação.
    • Mitigue as vulnerabilidades identificadas.
    • Forneça instruções sobre estratégias de mitigação de fraudes em alimentos, o que certamente inclui como identificar situações que representam um risco de fraude alimentar e quais ações tomar quando tais riscos são identificados; procedimentos de recebimento; identificação de fornecedores aprovados; e acesso à matéria-prima materiais, ingredientes, rótulos e produto acabado.
    • Revise anualmente a documentação do plano para garantir todos os produtos acabados, ingredientes, rótulos, matérias-primas e embalagens são abordados pelo plano e por qualquer produto mudanças na formulação, sejam internas ou de fornecedores, são revisadas e abordadas. A unidade será também desejam revisar seus recursos técnicos, por exemplo, se um banco de dados de ingredientes for usado para certifique-se de que as informações fornecidas sejam atuais, completas, precisas e fornecidas em tempo hábil maneira. Todos os registros dessas avaliações devem ser mantidos.

    Por que está no Código e por que é importante?

    A substituição de ingredientes e a deturpação deliberada da comida para obter ganhos econômicos são muito mais do que isso. predominante do que muitos imaginam. O que pode ser considerado uma substituição inocente — um peixe branco espécie para outra - pode custar milhões de dólares à indústria, comprometer o meio ambiente e pode colocar consumidores alérgicos ou intolerantes em risco de graves problemas de saúde.

    A avaliação da vulnerabilidade é a primeira etapa da unidade. Uma lista de todos os ingredientes, matérias-primas, acabados produtos, embalagens e rótulos servem como um guia. Muitos sites encontram o uso de um ingrediente banco de dados ou site de rastreamento governamental útil para identificar possíveis ameaças, mas dependendo com base nos insumos e produtos da unidade, isso nem sempre é necessário. Recursos universitários e governamentais estão disponíveis, especialmente se houver uma regulamentação no país de produção ou venda exigindo um plano de fraude alimentar. Além disso, uma matriz de avaliação de ameaças pode ser usada para categorizar e avalie cada vulnerabilidade identificada.

    O plano de mitigação então especifica os métodos pelos quais as vulnerabilidades identificadas são controlado. Determine quais aspectos da aprovação do fornecedor, segurança da unidade, treinamento de funcionários, os planos de compra, recebimento, armazenamento e controle de rótulos são adequados para gerenciar os identificados ameaças e fortaleça os programas conforme necessário.

    Devido à variedade de ameaças, é provável que o treinamento de funcionários abranja todo o pessoal, mas verifique o que é apropriado para a unidade. O plano de fraude alimentar será útil para identificar quem precisa ser treinado e sobre o quê. Novamente, veja os recursos disponíveis de universidades, agências governamentais e especialistas confiáveis para orientação.

    Mantenha todos os registros de desenvolvimento, verificação, treinamento e revisão anual do programa.

    RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

    Registros

    A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Avaliação de vulnerabilidade
    • Plano de mitigação
    • Registros de treinamento
    • Revisão anual da avaliação de vulnerabilidades e do plano de mitigação
    • Ações corretivas relacionadas a incidentes suspeitos ou reais de fraude alimentar
    • Registros de investigação de quaisquer incidentes suspeitos ou reais de fraude alimentar
    • Processo de aprovação de fornecedores

    Entrevistas

    A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar a implementação e revisão deste tópico:

    • Gerenciamento sênior do site
    • Pessoal de produção
    • Recursos Humanos/Treinamento
    • Compra/Recebimento

    A seguir estão exemplos de perguntas da entrevista para fazer auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Descreva o processo para determinar a suscetibilidade a principal fraude alimentar.
    • Como funciona a unidade mitigar o possível ameaça de fraude alimentar de aprovar fornecedores?
    • Quem faz parte da comida desenvolvimento de plano de fraude e equipe de revisão?
    • Como estão os funcionários treinado para identificar e mitigar casos de comida fraude?
    • Quais recursos técnicos são usados para identificar comida riscos de fraude dentro do cadeia de fornecimento?
    • Quais são as etapas se um suspeita de ameaça de comida fraude a um de seus principais ingredientes ou crus os materiais são identificados?
    • Como estão as mudanças no fornecedor à formulação, ingredientes ou embalagem comunicada?
    • Quais ações são tomadas para mitigar ameaças internas?

    Observações

    A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Como estão as fraudes de comida eventos associados a as matérias-primas, ingredientes, embalagens, e/ou produto acabado identificado ou considerado?
    • É a vulnerabilidade avaliação e plano de mitigação concluído e minucioso? Tenha tudo os insumos foram considerados?
    • O plano considera e aborde as ameaças dentro a unidade?
    • Existe a capacidade de prever com precisão um ameaça potencial ao produto e processo?
    • A capacidade de fazer com precisão mitigar um potencial ameaça ao produto e processo?
    • O plano foi revisado no passado ano? O que muda ou observações foram feitas?
    • Tenha novos produtos, ingredientes, matérias-primas, ou embalagem adicionada o ano passado foi avaliado como parte do plano?

    Referências adicionais

    • Definição de fraude alimentar dos padrões internacionais de alimentos do Codex Alimentarius
    • Definição de fraude alimentar da Comissão Europeia
    • Diretrizes de mitigação de fraudes alimentares da USP para soluções de segurança e integridade de alimentos
    • Biblioteca de Medicina do NIH: definindo a ameaça à saúde pública da fraude alimentar
    • NPJ Science of Food: Perspectivas globais sobre fraude alimentar (IFT): pré-seleção de ingredientes para uma avaliação de vulnerabilidade à fraude alimentar

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      Data atualizada : 2026/02/02

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