Il Programma di Qualità è progettato per monitorare e controllare le minacce relative alla qualità del cibo e funziona meglio per i siti che hanno già implementato un piano di sicurezza alimentare di successo e robusto. Questo programma può essere implementato in tandem con un piano di sicurezza alimentare esistente o come verifica autonoma.
https://schema.org Certification Codice di Qualità, Edizione 10 Il Programma di Qualità è progettato per monitorare e controllare le minacce relative alla qualità del cibo e funziona meglio per i siti che hanno già implementato un piano di sicurezza alimentare di successo e robusto. Questo programma può essere implementato in tandem con un piano di sicurezza alimentare esistente o come verifica autonoma. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-quality.png?sfvrsn=e4a85ce5_9 Organization SQFI (Safe Quality Food Institute) https://www.sqfi.com FQ 00 – Qualità DefinedTermSet Parte A: Implementazione e Mantenimento del Codice di Qualità SQF DefinedTerm A1 Il Safe Quality Food Institute (SQFI) pubblica una serie di codici di sicurezza e qualità alimentare riconosciuti a livello globale che coprono tutti gli aspetti della catena di fornitura alimentare, dalla produzione primaria fino alla vendita al dettaglio e alla ristorazione. Tutti gli standard sono disponibili gratuitamente su www.sqfi.com.Prima di intraprendere il percorso SQF, i siti sono incoraggiati a scaricare e rivedere il codice SQF che meglio si adatta alle loro esigenze. DefinedTerm A2 Ottenere e Mantenere la Certificazione di Qualità SQF DefinedTerm Introduzione Il Codice di Qualità SQF si basa sugli elementi di sistema definiti nei vari Codici di Sicurezza Alimentare SQF. I siti che cercano di ottenere la certificazione al Codice di Qualità SQF devono essere certificati al Codice di Sicurezza Alimentare SQF applicabile per il loro settore industriale. Il Codice di Qualità SQF non si applica ai siti certificati al Codice di Sicurezza Alimentare SQF: Retail o al Codice di Sicurezza Alimentare SQF: Ristorazione.L'Edizione 10 del Codice di Qualità SQF può essere applicata anche come certificazione di qualità alimentare a qualsiasi sito di produzione o stoccaggio di cibo o mangime certificato a un programma di certificazione riconosciuto dal GFSI, qualsiasi standard tecnicamente equivalente al GFSI o altro standard di gestione della sicurezza alimentare (FSMS) inclusa la certificazione HACCP o ISO 22000:2018.Il Codice di Qualità SQF stabilisce l'implementazione, la manutenzione e i requisiti tecnici per i siti che cercano di applicare i principi di gestione della qualità alle loro operazioni.La Parte A (questa parte) stabilisce il processo che un sito deve seguire per implementare e mantenere la certificazione al Codice di Qualità SQF.La Parte B è lo standard verificabile. Dettaglia gli elementi di Qualità SQF che devono essere soddisfatti per ottenere la certificazione.Il personale in un sito in un ruolo di gestione o tecnico responsabile dell'implementazione dei requisiti del relativo Codice di Qualità SQF può imparare come iniziare e implementare il loro Sistema SQF in diversi modi.SQFI ha un corso di formazione online Implementing SQF Quality Systems, accessibile da www.sqfi.com. È uno strumento di formazione basato sul web dove puoi iscriverti e completare la formazione sui Sistemi di Qualità SQF nel tuo tempo e al tuo ritmo.Un corso di formazione Implementing SQF Quality Systems è disponibile attraverso la rete di centri di formazione autorizzati SQFI. I dettagli sui centri di formazione e sui paesi in cui operano sono disponibili su www.sqfi.com.Gli individui possono familiarizzare con il Codice di Qualità SQF scaricando il Codice da www.sqfi.com gratuitamente.Anche se opzionale, si raccomanda di utilizzare i servizi di un consulente SQF registrato quando si implementa per la prima volta un Sistema SQF. Tutti i consulenti SQF sono registrati da SQFI per lavorare in specifiche categorie del settore alimentare (FSC) e sono elencati nella directory SQF, indicando le FSC in cui sono registrati.Documenti di orientamento sono disponibili per alcuni argomenti del Codice SQF su www.sqfi.com. Questi documenti possono aiutare il sito a interpretare i requisiti dei Codici SQF e assistere nella documentazione e implementazione di un Sistema SQF. I documenti sono sviluppati con l'assistenza di esperti tecnici del settore alimentare. I documenti di orientamento sono disponibili per assistere, ma non sono documenti verificabili. Dove c'è una divergenza tra il documento di orientamento e il Codice pertinente, prevale il Codice SQF. DefinedTerm A2:1 Database di Valutazione SQFII siti sono tenuti a registrarsi nel Database di Valutazione SQFI su www.sqfi.com prima della data della loro verifica e prima che venga avviata qualsiasi verifica. Al momento della registrazione, è necessario pagare una tassa (vedi la scala delle tasse pubblicata su www.sqfi.com). Se il sito non mantiene la registrazione annuale, il certificato del sito sarà invalido fino a quando il sito non sarà registrato nel Database di Valutazione SQFI.I siti che cercano la certificazione di qualità SQF come complemento a un'altra certificazione di gestione della sicurezza alimentare, devono registrarsi per entrambe. DefinedTerm A2:2 Professionista della Qualità SQFIl Codice di Qualità SQF richiede che ogni sito certificato abbia un Professionista della Qualità SQF primario adeguatamente qualificato e un Professionista Sostituto per supervisionare lo sviluppo, l'implementazione, la revisione e la manutenzione del Sistema di Qualità SQF. I requisiti per un Professionista della Qualità SQF e un Professionista Sostituto sono descritti negli elementi del sistema, Parte B: 2.1 Impegno della Direzione. Il sito può scegliere di avere professionisti aggiuntivi per soddisfare i requisiti di turno e operativi.I Professionisti SQF possono scegliere volontariamente di ottenere la credenziale di Professionista SQF Certificato. Questa credenziale valuta le competenze del professionista e dimostra ulteriormente la capacità di implementare, mantenere e migliorare continuamente un Sistema di Sicurezza Alimentare SQF. DefinedTerm A2:3 FormazioneAi Praticanti SQF di Qualità è richiesto di dimostrare la conoscenza del Codice SQF, inclusa l'implementazione e il mantenimento dei requisiti. La formazione richiesta per i Praticanti SQF e altro personale pertinente è definita nel Codice SQF, Parte B.Un corso di formazione Implementing SQF Quality Systems è disponibile online e attraverso la rete SQFI di centri di formazione autorizzati. Questo corso di formazione è fortemente raccomandato ma non obbligatorio per i praticanti SQF di Qualità. È incoraggiata la formazione in altre discipline dell'industria alimentare, come l'auditing interno, e aiuterà a preparare il sito per l'implementazione del Sistema di Qualità SQF. I centri di formazione autorizzati SQF possono fornire dettagli sugli altri corsi di formazione che offrono. I dettagli dei corsi di formazione sono disponibili su www.sqfi.com. DefinedTerm A2:4 Ambito della CertificazionePrima di implementare il Codice di Qualità SQF, il sito deve determinare l'ambito della certificazione: i locali del sito, i prodotti e i processi da includere nel tuo Sistema di Qualità SQF.L'ambito della certificazione determina quali elementi del Codice di Qualità SQF devono essere documentati e implementati e saranno verificati. L'ambito deve essere concordato tra il sito e l'ente di certificazione prima della verifica di certificazione iniziale e non può essere modificato durante o immediatamente dopo una verifica di certificazione o ri-certificazione per i requisiti relativi al cambiamento dell'ambito della certificazione.Per i siti certificati a uno dei codici di sicurezza alimentare SQF, l'ambito della certificazione è lo stesso della certificazione del sito al Codice di Sicurezza Alimentare SQF. Eventuali esclusioni concordate (vedi Parte A2:5) dalla certificazione di sicurezza alimentare sono anche escluse dalla certificazione di qualità e l'ambito della certificazione di qualità non può essere esteso o modificato rispetto alla certificazione di sicurezza alimentare.Per i siti certificati a un altro FSMS, l'ambito della certificazione deve essere chiaramente identificato e concordato dall'ente di certificazione prima della verifica di certificazione di qualità iniziale, e deve includere:Il sito. La certificazione di qualità SQF è specifica per il sito. L'intero sito, inclusi tutti i locali, edifici di supporto, silos, serbatoi, baie di carico e scarico e aree esterne sono identificati e inclusi nell'ambito della certificazione. Se le attività sono svolte in locali diversi ma sono supervisionate dallo stesso management senior, operativo e tecnico e sono coperte da un unico Sistema di Qualità SQF, il sito può essere ampliato per includere quei locali.I prodotti e i processi. La certificazione di qualità SQF è specifica per il prodotto. All'interno di ciascun FSC applicabile, il sito dovrà identificare i prodotti e i processi inclusi nel Sistema SQF. La produzione e la qualità di tutti i prodotti elencati saranno verificati per la conformità al Codice di Qualità SQF e saranno elencati sul certificato di qualità a meno che non richiedi un'esclusione (vedi Parte A, A2:5).Cambiamenti all'Ambito della CertificazioneSe nuove categorie del settore alimentare o nuovi prodotti vengono aggiunti all'ambito della certificazione, l'ambito della sua certificazione di qualità cambia anche.Se il cambiamento dell'ambito è un nuovo processo o un cambiamento importante a un processo esistente, una nuova linea di prodotti o un cambiamento significativo nel personale, attrezzature, materie prime, materiali di imballaggio o ingredienti, l'ente di certificazione deve essere informato per iscritto. L'ente di certificazione è tenuto a rivedere il processo o il prodotto aggiuntivo e determinare se può essere emesso un nuovo certificato. In caso contrario, il CB è tenuto a informare il sito per iscritto.Una verifica per un'espansione dell'ambito non cambia la data di ri-certificazione o la data di scadenza del certificato. Quando viene emesso un nuovo certificato, la data della verifica di ri-certificazione e la data di scadenza del certificato rimangono le stesse del certificato originale.Quando l'ambito della certificazione è stato modificato, l'ente di certificazione apporta le modifiche appropriate all'ambito al tuo record del sito nel SQFI Assessment Database.Se la richiesta viene ricevuta entro trenta (30) giorni prima della finestra di verifica di ri-certificazione, l'ente di certificazione può deferire l'estensione dell'ambito alla prossima verifica di ri-certificazione e informarti di conseguenza. Nessun nuovo certificato viene emesso fino a dopo una verifica di ri-certificazione di successo. DefinedTerm A2:5 Esclusioni dall'AmbitoSe il sito desidera escludere specifici prodotti, processi o una parte dei locali dall'ambito della certificazione, la richiesta di esclusione deve essere presentata all'Ente di Certificazione per iscritto prima della verifica di certificazione, dettagliando il motivo dell'esclusione. Le esclusioni che si applicano alla certificazione SQF di sicurezza alimentare si applicano anche alla certificazione SQF di qualità. Il sito deve essere in grado di dimostrare che queste esclusioni non causano un rischio per la sicurezza alimentare con i prodotti certificati.Le esclusioni non possono essere concesse per l'intero locale o per i processi coinvolti nella produzione, trasformazione e stoccaggio di prodotti certificati.Se approvato dall'Ente di Certificazione, le esclusioni sono elencate nella descrizione del sito sul SQFI Assessment Database, nei rapporti di verifica e sul certificato di verifica. I prodotti e le parti del sito esclusi non possono essere promossi come coperti dalla certificazione SQF. I casi in cui la promozione di elementi esclusi è identificata e comprovata comporteranno il ritiro immediato della certificazione SQF.I siti a cui è stata concessa un'esclusione avranno "Esclusioni" indicato sul certificato, con l'elenco completo dei prodotti o processi che sono stati esclusi elencati nel rapporto di verifica. DefinedTerm A2:6 Documentare il Sistema SQFGli elementi del sistema SQF (Modulo 2) del Codice di Qualità SQF devono essere documentati. Questo richiede la preparazione di politiche, procedure, istruzioni di lavoro e specifiche che soddisfano gli elementi del codice in questi moduli. In altre parole, “Dì quello che fai.” DefinedTerm A2:7 Implementare il Sistema SQFUna volta che il sistema SQF è documentato in politiche, procedure, istruzioni di lavoro, specifiche e altri documenti e registri correlati, deve essere implementato. Questo include garantire che tutte le procedure documentate siano seguite e che vengano mantenuti registri che dimostrino la conformità al Codice di Qualità SQF. In altre parole, “Fai ciò che dici.”Per le verifiche iniziali e quando si verifica una verifica di ricertificazione durante un cambio di edizione, SQFI raccomanda che siano disponibili almeno novanta (90) giorni di registri, inclusi tutte le attività che devono essere condotte almeno annualmente, prima che venga condotta una verifica del sito. L'ente di certificazione può richiedere requisiti aggiuntivi per i registri rilevanti per l'ambito del sito. DefinedTerm A2:8 Clausole VerificabiliTutti gli elementi del Codice saranno verificati. Queste clausole devono essere documentate, implementate e verificate affinché un sito possa ottenere la certificazione SQF. Non tutti gli elementi sono applicabili e possono essere riportati come non applicabili (NA) o coinvolgere controlli alternativi, solo quando è disponibile una giustificazione e/o una valutazione del rischio durante la verifica. Il mancato rispetto di un elemento comporta una non conformità.Non ci sono elementi obbligatori nel Codice di Qualità SQF. Gli elementi obbligatori che si applicano nei SQF Food Safety Codes sono implementati e verificati solo se applicabili nel Codice di Qualità SQF. DefinedTerm A2:9 Organismi di Certificazione SQFGli organismi di certificazione SQF sono autorizzati da SQFI a condurre verifiche SQF e rilasciare certificati SQF. Un elenco degli organismi di certificazione autorizzati che operano nella regione o nel paese del sito è disponibile su www.sqfi.com e nel SQFI Assessment Database. SQFI raccomanda che lo stesso ente di certificazione che ha fornito la certificazione al SQF Food Safety Code (o altra certificazione di gestione della sicurezza alimentare, se applicabile) sia anche incaricato di certificare il SQF Quality Code. Gli organismi di certificazione autorizzati da SQFI sono accreditati secondo lo standard internazionale ISO/IEC 17065:2012 (o versioni successive, se applicabile) e sono soggetti a valutazioni annuali delle loro attività di certificazione da parte di organismi di accreditamento autorizzati da SQFI. Il sito deve avere un accordo con un ente di certificazione in atto, che delinei i servizi di certificazione SQF concordati da fornire e deve includere:L'ambito della certificazione (fare riferimento a A2:4), inclusi eventuali esclusioni approvate (fare riferimento a A2:5);La durata prevista della verifica e i requisiti di reporting;La struttura tariffaria dell'ente di certificazione include i costi della verifica, il tempo di viaggio e le spese, i costi di redazione del rapporto, i costi accessori e i costi per la chiusura delle non conformità;Le condizioni in base alle quali il certificato di qualità SQF è rilasciato, ritirato o sospeso;Il processo di ricorsi e reclami dell'ente di certificazione; eLa disponibilità di auditor registrati di qualità SQF. Cambiare l'Ente di CertificazioneIl sito certificato SQF può cambiare a un altro ente di certificazione autorizzato SQF:Dopo che il certificato è stato rilasciato;Dopo la chiusura di tutte le non conformità in sospeso;Prima dell'inizio della finestra di verifica successiva del sito; eLa certificazione è in buono stato (cioè non sospesa, sotto minaccia di sospensione o ritiro o in attesa di una verifica di sorveglianza). Un sito può cambiare organismi di certificazione solo dopo che la verifica di sorveglianza è stata condotta o con l'approvazione scritta da parte di SQF Compliance (compliance@sqfi.com). Quando un sito cambia organismi di certificazione, il certificato emesso dall'ente di certificazione precedente rimane valido fino alla data di scadenza prevista. Il numero di certificazione e la data di ricertificazione sono trasferiti con il sito al nuovo ente di certificazione. Il nuovo ente di certificazione è tenuto a effettuare una revisione della certificazione del sito prima che il trasferimento sia completo per:Confermare che il certificato sia attuale, valido e relativo al Sistema di Qualità SQF come certificato;Confermare che il sito rientra nell'ambito di accreditamento del nuovo ente di certificazione;Confermare che eventuali reclami ricevuti siano stati affrontati;Rivedere la storia delle verifiche del sito, inclusi i rapporti di verifica passati e le non conformità irrisolte, per soddisfare il nuovo ente di certificazione; eAssicurarsi che l'uso dello Scudo di qualità SQF, se applicabile, sia conforme ai requisiti delle Regole di utilizzo dello Scudo di qualità. I siti sono tenuti a rendere disponibile al nuovo ente di certificazione l'ultimo rapporto di verifica di ricertificazione e il rapporto di verifica di sorveglianza (se applicabile). DefinedTerm A2:10 Il Team di Verifica della Qualità SQFIl verificatore della qualità SQF è selezionato dall'Ente di Certificazione. L'Ente di Certificazione deve informare il sito del nome del verificatore e, eccetto quando programmato in concomitanza con una verifica di sicurezza alimentare non annunciata, la data e l'ora della verifica SQF sono programmate.Il verificatore deve essere impiegato o contrattato dall'Ente di Certificazione e registrato presso SQFI come verificatore della qualità. La registrazione del verificatore è disponibile su www.sqfi.com.L'Ente di Certificazione è tenuto a garantire che nessun verificatore della qualità SQF conduca verifiche dello stesso sito per più di tre (3) cicli di certificazione consecutivi. Un verificatore SQF non può verificare un sito dove ha partecipato in qualità di consulente o ha un conflitto di interessi con chiunque nel sito negli ultimi due (2) anni. Il sito può rifiutare il servizio di un verificatore della qualità SQF se il sito può dimostrare che il verificatore ha un conflitto di interessi, o per altre valide ragioni. In tali circostanze, il sito deve delineare le ragioni per iscritto all'Ente di Certificazione. DefinedTerm A2:11 La Verifica di Certificazione della QualitàUna verifica SQF del Codice di Qualità SQF è una valutazione da parte di un auditor di qualità SQF qualificato e registrato (o team di verifica) per garantire che la documentazione (fare riferimento a A2:6) sia conforme al Codice di Qualità SQF e che le pratiche di gestione della qualità e correlate (fare riferimento a A2:7) siano eseguite secondo quella documentazione. L'ambito della certificazione (fare riferimento a A2:4) non può essere modificato dopo l'inizio della verifica.L'auditor condurrà una verifica basata sui processi utilizzando un approccio di verifica verticale per tracciare i prodotti mirati attraverso il processo di produzione e formare la base per la revisione di tutte le politiche, procedure, Standard Operating Procedures (SOPs)/Work Instructions (WI), registri e altra documentazione relativa al Sistema di Qualità.Per ottenere e mantenere la certificazione di qualità SQF, il sito è tenuto a ottenere e mantenere una certificazione al SQF Food Safety Code o altro standard di gestione della sicurezza alimentare applicabile, garantire che le verifiche di sorveglianza della qualità e/o le verifiche di ricertificazione della qualità avvengano entro il periodo richiesto, e garantire che tutte le deviazioni di qualità siano corrette entro il periodo specificato.Le Verifiche di Ricertificazione vengono condotte entro trenta (30) giorni di calendario da entrambi i lati dell'anniversario dell'ultimo giorno della verifica di certificazione iniziale. Queste verifiche vengono condotte per verificare l'efficacia continua del Sistema di Qualità SQF del sito.Una parte di ciascuna verifica, con eccezione delle verifiche non annunciate (fare riferimento a A2:13), può essere condotta da remoto utilizzando tecnologie dell'informazione e della comunicazione (ICT). Almeno metà della durata della verifica assegnata deve essere condotta in loco dall'auditor. Le attività remote possono essere condotte solo previo accordo tra il sito e l'ente di certificazione e dipendono dalla capacità ICT e dai requisiti di sicurezza delle informazioni. Le parti fuori sede e in loco vengono condotte in un momento concordato tra il sito e l'ente di certificazione, con la parte in loco solo quando i processi principali sono operativi.Quando la verifica di qualità è condotta indipendentemente dalla verifica di sicurezza alimentare e l'auditor identifica un problema significativo di sicurezza alimentare, l'auditor è tenuto a riportare il rilievo di sicurezza alimentare nel rapporto di verifica sotto “raccomandazione dell'auditor” e notificare l'ente di certificazione per un potenziale seguito. DefinedTerm A2:12 Durata della VerificaLa durata della verifica varia a seconda dell'opzione di verifica di certificazione selezionata, (cioè un'estensione della verifica di sicurezza alimentare, o una verifica separata e indipendente (fare riferimento a A2:11).L'ente di certificazione determina la durata della verifica e comunica al sito per iscritto una stima del tempo necessario per completare la verifica di certificazione. La durata della verifica deve essere sufficiente affinché gli auditor possano:Osservare i processi e i comportamenti dei dipendenti durante l'ispezione;Verificare tutti i processi coperti dalla certificazione;Condurre interviste con il personale su vari turni e posizioni;Seguire le deviazioni man mano che si verificano, garantendo una gestione adeguata e azioni correttive; eRivedere e analizzare i documenti in modo approfondito per effettuare valutazioni informate.Come guida, SQFI si aspetta che una verifica di certificazione al SQF Quality Code, combinata con una verifica di certificazione al SQF Food Safety Code aggiunga un minimo di mezza giornata, mentre una verifica di certificazione di qualità indipendente sarà di almeno un giorno. DefinedTerm A2:13 Verifiche non annunciateNon c'è un requisito specifico per una verifica non annunciata del Codice di Qualità SQF.Quando un sito sceglie di incorporare la propria verifica della qualità con la verifica di sicurezza alimentare SQF, o un altro standard di gestione della sicurezza alimentare, la verifica della qualità è non annunciata quando è allineata con una verifica di sicurezza alimentare non annunciata. DefinedTerm A2:14 Verifiche AziendaliSe il sito fa parte di una grande azienda e alcune funzioni di qualità sono svolte presso una sede centrale separata (ad esempio, un ufficio che non elabora o gestisce prodotti), può essere condotta una verifica aziendale opzionale degli elementi del Codice di Qualità gestiti da quell'ufficio. La decisione se effettuare una verifica aziendale separata è presa in accordo tra l'ente di certificazione e l'azienda. L'ufficio aziendale dovrebbe comunicarlo ai siti certificati SQF che supportano.La parte di verifica aziendale può essere condotta da remoto utilizzando le ICT. Tutte le non conformità aziendali identificate devono essere chiuse prima che siano condotte le verifiche dei siti associati. Eventuali non conformità aperte che non sono chiuse sono attribuite ai siti. Durante la verifica del sito, il revisore della qualità SQF verifica l'applicazione dell'implementazione delle politiche e procedure gestite a livello aziendale, secondo l'ambito della certificazione. Tutti gli elementi applicabili del Codice di Qualità SQF sono verificati in ogni sito indipendentemente dai risultati della verifica aziendale. DefinedTerm A2:15 Lingua Utilizzata Durante la VerificaL'ente di certificazione garantisce che l'auditor della qualità SQF comunichi in modo competente nella lingua parlata e scritta del sito. Un traduttore è fornito dall'ente di certificazione con la conoscenza dei termini tecnici utilizzati nella verifica, è indipendente dal sito e non ha conflitti di interesse. Il sito deve essere informato di qualsiasi aumento della durata e del costo della verifica associato all'uso di un traduttore. In caso di conflitto, la versione inglese del SQF Food Safety Code prevale. DefinedTerm A2:16 Condurre la VerificaL'auditor di qualità SQF utilizzerà un esercizio di verifica verticale per esaminare la documentazione e l'efficacia del Sistema di Qualità SQF implementato. L'auditor raccoglie prove di conformità o deviazioni per tutti gli elementi applicabili del Codice SQF esaminando la documentazione, inclusi politiche, procedure, specifiche e registrazioni; intervistando il personale chiave; e osservando la condizione del sito, le attività operative e le attività di pulizia.L'auditor esaminerà l'intero sito, inclusi l'interno e l'esterno degli edifici e le merci rappresentative, indipendentemente dall'ambito della certificazione e dalle esclusioni concordate. La verifica del sito include una revisione di tutti i turni operativi e di pulizia e delle ispezioni pre-operative, ove applicabile.Quando vengono utilizzati metodi di verifica ICT remoti, SQFI si aspetta che l'auditor trascorra l'ottanta (80)% del tempo di verifica in loco effettuando osservazioni e conducendo interviste. DefinedTerm A2:17 DeviazioniDurante ogni verifica, l'auditor(i) della qualità SQF informerà il sito del numero di deviazioni, inclusi sia l'elemento di codice associato che la descrizione per ciascuna.Le deviazioni rispetto al Codice di Qualità SQF sono classificate come segue:Una deviazione di qualità minore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che, se non affrontate, possono portare a una minaccia di qualità ma non è probabile che causino un'interruzione dell'elemento del sistema.Una deviazione di qualità maggiore è un'omissione o una carenza nel sistema di qualità che produce condizioni insoddisfacenti che comportano una significativa minaccia di qualità e che probabilmente porteranno a un'interruzione dell'elemento del sistema.Nessuna deviazione critica viene sollevata in una verifica del Codice di Qualità SQF. DefinedTerm A2:18 Audit ScoreNon viene emesso alcun punteggio o valutazione per le verifiche del Sistema di Qualità SQF. Il punteggio e le valutazioni che si applicano alle verifiche di certificazione SQF per la sicurezza alimentare non si estendono alla verifica di certificazione del Codice di Qualità SQF, anche se la verifica del sistema di qualità viene condotta come un'estensione della verifica della sicurezza alimentare. DefinedTerm A2:19 Processo di Revisione del Rapporto di VerificaAlla fine della verifica del sito, il rapporto di verifica è in forma di bozza. Le evidenze di verifica sono considerate la raccomandazione dell'auditor fino a quando non vengono esaminate e approvate dalla persona autorizzata dell'ente di certificazione per il contenuto tecnico e l'applicazione del codice SQF Quality. SQFI richiede:L'auditor della qualità SQF deve riportare su tutti gli elementi applicabili (vedere A2:8) come conformi o non conformi prima che il rapporto di verifica della qualità SQF possa essere presentato.L'auditor della qualità SQF deve riportare tutte le deviazioni al sito prima della chiusura della verifica del sito in formato scritto.Le deviazioni (vedere A2:17) identificate durante la verifica del sito devono essere accuratamente descritte nel rapporto di verifica della qualità SQF, compreso l'elemento del codice SQF Quality e l'evidenza della deviazione.La bozza del rapporto di verifica è completata dall'auditor della qualità SQF e fornita all'ente di certificazione per la revisione tecnica.L'ente di certificazione esamina e approva le evidenze di verifica e rende disponibile il rapporto al sito entro dieci (10) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica. DefinedTerm A2:20 Azioni CorrettiveTutte le deviazioni minori e maggiori devono essere affrontate attraverso azioni correttive che eliminano la causa principale e ne prevengono la ricorrenza. Le prove documentate sia dell'analisi della causa principale che delle azioni correttive devono essere presentate all'ente di certificazione. L'auditor di qualità SQF, o il delegato dell'ente di certificazione, verificherà che la risposta affronti adeguatamente le deviazioni in modo tempestivo.Tutte le azioni correttive devono essere approvate dall'auditor, o dal delegato dell'ente di certificazione, e chiuse nel SQFI Assessment Database entro quaranta (40) giorni di calendario dal completamento della verifica del sito. La mancata fornitura dell'analisi della causa principale, la presentazione delle azioni correttive o l'ottenimento della verifica dell'auditor entro questo lasso di tempo comporterà l'ineleggibilità del sito per la certificazione (fare riferimento a A2:27).Le estensioni possono essere concesse per deviazioni minori o maggiori dall'ente di certificazione su richiesta quando:Non viene identificata alcuna minaccia immediata alla qualità del prodotto e sono in atto controlli temporanei;Le azioni correttive comportano cambiamenti strutturali;Influenze da vincoli stagionali; oRichiedono installazioni con tempi di consegna lunghi.In tutti i casi, il sito deve fornire una giustificazione per l'estensione e i controlli intermedi mitigano i rischi per la qualità del prodotto. Le deviazioni devono essere contrassegnate come chiuse con estensione nel database entro il periodo di 40 giorni. L'auditor documenterà la giustificazione per l'estensione, le misure di controllo del rischio e la data di completamento concordata.Quando si verifica una deviazione ripetuta dalla verifica precedente, l'auditor, a sua discrezione, può assegnare ulteriori non conformità ai sensi della clausola di azione correttiva e preventiva. DefinedTerm A2:21 Concessione della Certificazione di QualitàL'Ente di certificazione prende la decisione di certificazione basandosi sulle evidenze di conformità e non conformità ai requisiti e sull'efficacia della chiusura delle deviazioni e sulla raccomandazione dell'auditor di qualità SQF. Sebbene SQFI fornisca indicazioni sulla certificazione, l'Ente di certificazione è responsabile di decidere se la certificazione è giustificata e concessa, basandosi sulle evidenze oggettive fornite dall'auditor di qualità SQF.Qualsiasi decisione di certificazione presa al di fuori dell'ambito di questa clausola richiede che l'Ente di certificazione fornisca una giustificazione scritta a SQFI. Il rapporto finale di verifica con le azioni correttive completate e approvate è reso disponibile al sito. Il rapporto di verifica di qualità SQF è di proprietà del sito e non può essere distribuito ad altre parti senza il permesso del sito.La certificazione del Sistema di Qualità SQF è concessa ai siti quando tutte le deviazioni di qualità sono chiuse entro il tempo richiesto. L'Ente di certificazione prende la decisione di certificazione non oltre cinquanta (50) giorni di calendario dall'ultimo giorno della verifica del sito. Una volta concessa la certificazione SQF, SQFI emette un numero di identificazione SQFI unico (SIN), specifico per quel sito. Il SIN si applica alla loro certificazione di sicurezza alimentare e qualità SQF e rimane con quel sito fintanto che mantengono la loro certificazione SQF.I siti certificati secondo un altro standard di gestione della sicurezza alimentare e che soddisfano i requisiti del Codice di Qualità SQF ricevono un nuovo SIN dal loro Ente di certificazione. DefinedTerm A2:22 Problema del Certificato di QualitàEntro cinque (5) giorni di calendario dal rilascio della certificazione, l'ente di certificazione fornirà al sito una copia elettronica e/o cartacea del certificato. Il certificato è valido per settantacinque (75) giorni oltre l'anniversario della data della verifica di certificazione iniziale. Le informazioni sul sito certificato sono pubblicate su www.sqfi.com. Il certificato rimane di proprietà dell'ente di certificazione e in una forma approvata da SQFI. Deve includere le seguenti informazioni:Nome e indirizzo del sito come elencato nel Database di Valutazione SQFI;Nome, indirizzo e logo dell'ente di certificazione;Logo dell'ente di accreditamento e numero di accreditamento dell'ente di certificazione;Intestazione “certificato”;Frase “(nome del sito) è registrato come conforme ai requisiti del relativo SQF Quality Code, Edizione 10";Prodotti inclusi nell'ambito della certificazione;Date della verifica in loco, data della prossima verifica di ricertificazione, data della decisione di certificazione e data di scadenza del certificato;Firme del funzionario autorizzato e/o del funzionario emittente dell'ente di certificazione;Scudo di qualità SQF; eNumero del certificato.Le informazioni sul sito certificato sono pubblicate su www.sqfi.com.I certificati sono pubblicati in inglese. Tuttavia, i siti certificati in paesi non anglofoni possono richiedere un certificato in una lingua locale. SQFI consente all'ente di certificazione di emettere certificati in lingua locale su richiesta purché:Siano incluse le informazioni sul certificato sopra elencate; eL'ente di certificazione abbia un protocollo in atto per la traduzione e possa verificare la traduzione. DefinedTerm A2:23 Scudo di qualità SQFI siti certificati possono scegliere di applicare lo scudo di qualità SQF al packaging dei prodotti certificati o ai materiali di marketing. L'ente di certificazione concede l'autorizzazione per l'uso dello scudo di qualità SQF e fornisce un file elettronico su richiesta. Il file elettronico fornito dello scudo di qualità SQF contiene il nome dell'ente di certificazione e il numero di certificazione del sito al sito certificato.Lo scudo di qualità SQF può essere utilizzato solo in conformità con le Regole di utilizzo dello scudo di qualità SQF. L'uso e l'applicazione dello scudo di qualità sono soggetti a verifica. DefinedTerm A2:24 Mancato RispettoQuando un sito non riesce a chiudere le deviazioni di qualità entro il periodo di tempo richiesto, il sito è considerato come non aver superato la verifica di certificazione di qualità SQF.Per le verifiche di certificazione iniziali, il sito deve ripresentare domanda per una nuova verifica di certificazione.Per le verifiche di ricertificazione, il sito sarà immediatamente sospeso (fare riferimento a A2:27). La certificazione sarà ripristinata solo dopo una visita al sito di successo e un piano d'azione correttivo implementato con successo. DefinedTerm A2:25 Ricorsi e ReclamiOgni ente di certificazione ha la propria procedura documentata per gestire e risolvere i ricorsi e i reclami presentati dal sito o da un'altra parte riguardo al sito.Ricorsi:La procedura di ricorso dell'ente di certificazione deve essere pubblicamente disponibile. I ricorsi su una decisione presa dall'auditor di qualità SQF riguardo alla verifica o un'azione intrapresa dall'ente di certificazione riguardo alla certificazione devono essere presentati direttamente all'ente di certificazione. I ricorsi riguardanti la sospensione e/o il ritiro della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non ritardano la decisione di sospendere o ritirare la certificazione. L'ente di certificazione è tenuto a investigare e risolvere i ricorsi senza ritardo e deve tenere un registro di tutti i ricorsi e della loro risoluzione.I ricorsi alla verifica devono essere presentati all'ente di certificazione entro quindici (15) giorni da quando le prove tecnicamente riesaminate sono state emesse al sito. Gli organismi di certificazione sono tenuti a rispondere entro quindici (15) giorni di calendario. Se il ricorso è stato prima riferito all'ente di certificazione e non può essere risolto in modo soddisfacente da esso, la questione può essere quindi riferita a SQFI seguendo il processo elencato nella pagina del Programma di Integrità su www.sqfi.com. Nel caso in cui il ricorso non possa essere risolto in modo soddisfacente, il sito ha cinquanta-cinque (55) giorni dall'ultimo giorno della verifica per riferire la questione a SQFI.Reclami:I reclami sul comportamento o la condotta di un auditor registrato SQF o altro personale dell'ente di certificazione e i reclami su un sito certificato SQF da altre parti devono essere presentati direttamente all'ente di certificazione. L'ente di certificazione è tenuto a investigare e risolvere i reclami senza ritardo e deve tenere un registro di tutti i reclami e della loro risoluzione. Se, a seguito dell'indagine su un reclamo, si determina che c'è stata una rottura sostanziale del Sistema di Qualità SQF del sito o qualsiasi altra condizione non conforme al Codice di Qualità SQF, l'ente di certificazione è tenuto a sospendere la certificazione.I reclami su SQFI, i codici SQF, il Database di Valutazione SQFI, i centri di formazione SQF, i Professionisti della SQF e i reclami irrisolti presentati agli organismi di certificazione possono essere riferiti a SQFI tramite la pagina del Programma di Integrità su sqfi.com. Qualsiasi reclamo che riguarda una verifica deve essere presentato all'ente di certificazione o a SQFI entro ottantacinque (85) giorni dall'ultimo giorno della verifica. DefinedTerm A2:26 Verifiche di SorveglianzaUna verifica di sorveglianza della qualità è richiesta solo come estensione di una verifica di sorveglianza della sicurezza alimentare o quando, secondo l'opinione dell'ente di certificazione, una verifica di sorveglianza della qualità è necessaria per mantenere l'integrità del sistema di qualità del sito.Se viene condotta una verifica di sorveglianza della qualità, tutte le deviazioni devono essere chiuse secondo A2:20. DefinedTerm A2:27 SospensioneL'ente di certificazione è tenuto a sospendere la certificazione SQF se il sito:Non consente la verifica di ricertificazione o sorveglianza entro la finestra di verifica di 60 giorni o l'estensione approvata;Non prende azioni correttive entro il periodo di tempo specificato;Rifiuta l'ingresso a un auditor o SQFI durante un evento non di verifica, come una verifica di convalida SQFI o verifica di azione correttiva;Non mantiene i requisiti del Codice di Qualità SQF; oNon soddisfa gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Se il certificato del sito è sospeso, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database allo stato di “sospeso”, indicando il motivo della sospensione e la data effettiva. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto delle ragioni della sospensione e della data effettiva. Il sito deve confermare la ricezione della notifica di sospensione. I siti con un certificato SQF sospeso non possono rappresentarsi come detentori di un certificato SQF né utilizzare lo Scudo di Qualità in alcun modo descritto nelle Regole di uso dello Scudo di Qualità per la durata della sospensione.I ricorsi riguardanti decisioni sulla sospensione della certificazione SQF da parte di un ente di certificazione non devono ritardare la decisione di sospendere o ritirare la certificazione (fare riferimento a A2:25). DefinedTerm A2:27-1 Sospensione del reporting nel caso in cui il sito non consenta lo svolgimento della verificaSE: Il sito non consente la verifica durante la finestra di verifica di sessanta (60) giorni o l'estensione approvata:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano che dettaglia la giustificazione del ritardo e il calendario per la verifica riprogrammata (non deve superare i trenta (30) giorni dalla finestra di verifica).L'ente di certificazione conduce una verifica di ricertificazione o di sorveglianza annunciata sul sito (come applicabile) entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano d'azione correttivo.Se il sito completa con successo la verifica SQF, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso.Poiché il sito non ha consentito la verifica di ricertificazione nel periodo di tempo designato, l'ente di certificazione conduce una verifica di sorveglianza aggiuntiva non annunciata non oltre sei (6) mesi dopo la sospensione per verificare la continua conformità al codice SQF. DefinedTerm A2:27-2 Segnalazione di sospensione nel caso in cui il sito non prenda misure correttiveSE: Il sito non prende misure correttive entro il periodo di tempo specificato:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere per risolvere le deviazioni in sospeso.L'ente di certificazione verifica che il piano di azione correttiva sia stato implementato attraverso una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva.Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una notifica scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:27-3 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non mantenga i requisiti del Codice di Qualità SQFSE: Il sito non mantiene i requisiti del Codice di Qualità SQF:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato che delinei le azioni correttive da intraprendere riguardo al mancato mantenimento del Codice di Qualità SQF relativo all'incidente specifico.L'ente di certificazione verifica che le azioni correttive siano state implementate tramite una visita in loco entro trenta (30) giorni di calendario dal ricevimento del piano di azione correttiva. Quando il piano di azione correttiva è stato implementato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:27-4 Sospensione della segnalazione nel caso in cui il sito non rispetti gli accordi stabiliti dall'ente di certificazioneSE: Il sito non rispetta gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione:ALLORA: L'ente di certificazione richiede che entro quarantotto (48) ore dal ricevimento della notifica di sospensione, il sito fornisca un piano dettagliato delle azioni da intraprendere per rispettare gli accordi stabiliti dall'ente di certificazione.Quando l'accordo tra l'ente di certificazione e il sito è stato rispettato con successo, l'ente di certificazione ripristina lo stato del sito nel SQFI Assessment Database e fornisce al sito una comunicazione scritta che il certificato non è più sospeso. DefinedTerm A2:28 Ritiro della Certificazione di QualitàL'ente di certificazione ritira il certificato se il sito:È stato sospeso e non segue il protocollo di sospensione, come definito dall'ente di certificazione nella tua notifica di sospensione;Non riesce a intraprendere azioni correttive approvate entro i tempi specificati, come determinato dall'ente di certificazione;Ha falsificato intenzionalmente e sistematicamente i suoi registri; oppureNon riesce a mantenere l'integrità del certificato di qualità SQF.Se il certificato del sito viene ritirato, l'ente di certificazione modifica immediatamente i dettagli del sito nel SQFI Assessment Database a uno stato di "ritirato", indicando il motivo del ritiro e la data effettiva. L'ente di certificazione deve informare il sito per iscritto dei motivi del ritiro e della data effettiva.Il sito deve confermare la ricezione della notifica di ritiro e restituire il certificato entro trenta (30) giorni dalla notifica. Se il certificato viene ritirato, il sito non è autorizzato a richiedere nuovamente la certificazione per dodici (12) mesi dalla data in cui il certificato è stato ritirato dall'ente di certificazione.I siti ritirati non possono utilizzare lo Scudo di qualità SQF su imballaggi o altri materiali stampati (fare riferimento alle Regole di utilizzo dello Scudo di Qualità). DefinedTerm A2:29 Modifiche ai requisiti del sito SQFIl Codice di Qualità SQF consente ai siti di modificare i requisiti di verifica in base a cambiamenti negli accordi commerciali. Questi includono modifiche e aggiunte nell'ambito del prodotto, cambiamento del proprio ente di certificazione, trasferimento del sito e cambiamenti nella proprietà aziendale. Se è necessaria assistenza per una di queste modifiche, il sito può contattare il team di assistenza clienti SQFI all'indirizzo info@sqfi.com. DefinedTerm A2:30 Modifiche alle Date di VerificaTutte le richieste riguardanti modifiche temporanee o permanenti alle date di certificazione per motivi aziendali legittimi (come modifiche al periodo operativo stagionale, chiusure temporanee del sito, atti di natura o condizioni meteorologiche estreme) devono essere inviate all'attuale ente di certificazione SQF del sito. Le richieste valide devono quindi essere presentate a SQFI dall'ente di certificazione del sito. È necessaria l'approvazione scritta della Compliance SQFI per emettere un'estensione della data al certificato del sito o una modifica temporanea o permanente al periodo di verifica di ricertificazione del sito. DefinedTerm A2:31 Trasferimento dei LocaliLa certificazione SQF è specifica per il sito (fare riferimento al passo A2:4); se il sito trasferisce i suoi locali aziendali, la certificazione del sito non si trasferisce alla nuova ubicazione del sito. È richiesta una certificazione di successo per la nuova ubicazione del sito. È necessario completare una verifica di certificazione iniziale per il nuovo sito. DefinedTerm A2:32 Cambio di Proprietà AziendaleSe la proprietà di un sito certificato cambia (ad esempio, l'attività del sito è stata venduta), entro trenta (30) giorni di calendario dal cambio di proprietà, il nuovo proprietario è tenuto a notificare l'ente di certificazione e fare domanda per mantenere la certificazione SQF con il numero di certificazione esistente.L'ente di certificazione manterrà lo stato di frequenza di verifica esistente e il numero di certificazione esistente se il personale del sito con la responsabilità principale per la gestione e il controllo del Sistema di Qualità SQF è stato mantenuto.L'ente di certificazione è tenuto a completare una verifica di certificazione iniziale, emettere un nuovo certificato e numero di certificazione, e applicare la frequenza di verifica applicabile a una nuova certificazione se il sito ha cambiamenti significativi nella gestione e nel personale del sito. DefinedTerm A2:33 Il Programma di Conformità e Integrità SQFIPer soddisfare i requisiti del Programma di Conformità e Integrità di SQFI, SQFI può monitorare casualmente le attività degli organismi di certificazione e dei loro auditor attraverso tecniche che includono, ma non sono limitate a, verifiche di validazione e/o di osservazione.Durante lo svolgimento di queste attività di monitoraggio aggiuntive, il sito è tenuto a consentire l'accesso ai rappresentanti autorizzati SQFI nel sito durante o dopo che la verifica ha avuto luogo. La presenza di un rappresentante SQFI non interferisce con le operazioni del sito né comporta un tempo di verifica aggiuntivo o non conformità, e non aumenterà il costo addebitato dall'ente di certificazione per la verifica. DefinedTermSet Modulo 2: Elementi del sistema - Qualità DefinedTerm 2.5.2.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per verificare l'efficacia del monitoraggio dei punti critici di qualità e di altri controlli di processo e qualità devono essere documentati e implementati.I metodi applicati devono:Garantire che il personale responsabile autorizzi ogni registro verificato per dimostrare il corretto completamento delle attività di monitoraggio;Richiedere la verifica dei certificati di conformità, certificati di analisi, lettere di garanzia e/o ispezioni e test per tutte le materie prime, compreso il packaging a contatto con il cibo; eRichiedere il confronto tra i limiti di controllo del processo e i limiti di specifica per garantire l'allineamento e le correzioni appropriate del controllo del processo. DefinedTerm 2.3.2.1 I metodi e la responsabilità per lo sviluppo, la gestione e l'approvazione delle specifiche di qualità delle materie prime, dei prodotti finiti e degli imballaggi devono essere documentati. DefinedTerm 2.4.1.1 I metodi e le responsabilità per gestire i requisiti dei clienti e/o le aspettative dei consumatori devono essere documentati e implementati. Devono includere almeno:Un processo di revisione e approvazione per tutti i nuovi o rivisti requisiti dei clienti, man mano che si verificano;Un processo per la raccolta e l'analisi dei dati sugli attributi di qualità del prodotto per garantire che le specifiche continuino a soddisfare le aspettative dei consumatori; eUn processo di comunicazione per notificare ai clienti identificati quando la capacità di fornire prodotti conformi è temporaneamente interrotta.Se il cliente non ha una specifica di qualità, deve essere soddisfatta almeno la specifica di qualità interna. DefinedTerm 2.3.1 Sviluppo del prodotto DefinedTerm 2.4.3.1 Il piano di qualità del cibo deve delineare come il sito controlla e assicura gli attributi di qualità di tutti i prodotti o gruppi di prodotti e i relativi processi inclusi nell'ambito della certificazione SQF.Può essere richiesto più di un piano di qualità del cibo per coprire tutti i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione. DefinedTerm 2.3.4.1 I metodi e la responsabilità per la selezione, valutazione, approvazione e monitoraggio dei fornitori, compresi i fornitori di emergenza e i fornitori sotto la stessa proprietà aziendale, devono essere documentati, implementati e includere, almeno:Prestazioni passate di un fornitore;Livello di rischio del prodotto fornito;Specifiche concordate;Riepilogo dei controlli di qualità implementati dal fornitore;Metodi per concedere l'approvazione e rivedere lo stato del fornitore;Metodi e frequenza di monitoraggio delle prestazioni del fornitore;Metodi e frequenza di verifica del prodotto fornito, incluso l'imballaggio; eDettagli di contatto del fornitore. DefinedTerm 2.4.6.1 La responsabilità e i metodi che delineano come gli ingredienti, l'imballaggio o i prodotti vengono rielaborati, o attività simili (cioè ricondizionamento, recupero) per garantire che la qualità o la formulazione del prodotto finito non sia compromessa devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire che la rielaborazione sia:Supervisionata da personale qualificato;Chiaramente identificata e tracciabile;Processata in conformità con il piano di qualità del sito; eIspezionata, analizzata e rilasciata come richiesto in 2.4.4 e 2.4.7. DefinedTerm 2.7.1.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per identificare la vulnerabilità del sito alle frodi alimentari che potrebbero influire negativamente sulla qualità del cibo, inclusa la suscettibilità alla sostituzione di materie prime o ingredienti, l'errata etichettatura del prodotto finito, la diluizione o la contraffazione, devono essere documentati, attuati e mantenuti.Questa valutazione può riguardare sia la sicurezza alimentare che la qualità. DefinedTerm 2.6.1 Identificazione del prodotto DefinedTerm 2.4.4.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per il campionamento, l'ispezione e/o l'analisi delle materie prime, del lavoro in corso, del prodotto finito e di altre valutazioni dei parametri di qualità devono essere documentati e implementati. I parametri di lavorazione o le misurazioni in-process devono essere stabiliti, convalidati e verificati a una frequenza determinata per soddisfare tutti i requisiti dei clienti, normativi e/o interni. DefinedTerm 2.2.2.1 I metodi e la responsabilità per mantenere il controllo dei documenti e garantire che il personale abbia accesso ai requisiti e alle istruzioni attuali devono essere documentati e implementati. I documenti di qualità attuali devono essere mantenuti e le modifiche comunicate al personale pertinente quando i documenti sono stati revisionati. DefinedTerm 2.1.1 Responsabilità della Direzione DefinedTerm 2.9.1 Programma di formazione DefinedTerm 2.4.7.1 La responsabilità e i metodi per le procedure di rilascio positivo del prodotto devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire che al momento della consegna il prodotto sia conforme a:Tutti i requisiti interni, normativi e/o concordati con il cliente;Specifiche del prodotto, inclusi attributi sensoriali;Imballaggio e integrità del pacchetto;Requisiti di etichettatura; eRequisiti di consegna e servizio. DefinedTerm 2.1.3.1 I metodi e le responsabilità per la gestione, l'indagine e la risoluzione dei reclami di qualità da parte di clienti, consumatori e autorità, derivanti da prodotti fabbricati o gestiti sul sito o co-fabbricati, devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.4.3.2 Un piano di qualità del cibo deve essere sviluppato, implementato efficacemente e mantenuto da un team multidisciplinare, incluso il praticante di qualità SQF, in conformità con un metodo basato sul rischio. Le minacce alla qualità e i punti critici di qualità e i loro controlli devono essere identificati. Dove la competenza pertinente non è disponibile sul sito, si possono ottenere consigli da altre fonti per assistere il team di sicurezza alimentare.Il piano di qualità del cibo può essere combinato con o indipendente dal piano di sicurezza alimentare. DefinedTerm 2.5.1.1 I metodi, la responsabilità e i criteri per garantire l'efficacia dei limiti critici di qualità, dei controlli di processo e di altri test di qualità stabiliti per soddisfare i requisiti interni e del cliente devono essere documentati e attuati.I metodi applicati devono convalidare che i piani di qualità del cibo, inclusi i limiti critici di qualità, siano efficaci all'implementazione e ri-validati o giustificati da standard normativi quando si verificano cambiamenti. DefinedTerm 2.4.5.1 La responsabilità e i metodi che delineano come gestire prodotti, materie prime, ingredienti, lavori in corso, imballaggi o attrezzature non conformi, rilevati durante la ricezione, lo stoccaggio, la lavorazione, la manipolazione o la consegna, devono essere documentati e implementati. I metodi applicati devono garantire:I prodotti o le attrezzature non conformi sono identificati, messi in quarantena, valutati e/o destinati in modo da ridurre al minimo il rischio di uso involontario/improprio o il rischio per l'integrità del prodotto finito;Tutto il personale pertinente è a conoscenza dei requisiti di quarantena e rilascio del sito applicabili ai prodotti/attrezzature posti sotto stato di quarantena;Tutti i prodotti di stato sconosciuto sono inclusi in questo processo; eI prodotti non conformi determinati per essere rielaborati devono essere conformi a 2.4.6. DefinedTerm 2.4.1 Requisiti del cliente DefinedTerm 2.2.3.1 Il sito deve mantenere registrazioni pertinenti e appropriate, come necessario, per dimostrare l'efficace implementazione, manutenzione e miglioramento continuo del sistema di gestione della qualità. I metodi e la responsabilità per mantenere e conservare le registrazioni devono essere documentati e implementati. DefinedTerm 2.8.1.1 I metodi e la responsabilità per l'identificazione, l'approvazione delle etichette e la lavorazione di cibo e altri prodotti che richiedono la conservazione del loro stato di identità preservata (ad esempio, Kosher, Halal, biologico, privo di OGM, provenienza regionale, free from, commercio equo, ecc.) devono essere documentati e attuati. DefinedTerm 2.3.3.1 Tutti gli accordi con i produttori a contratto, le strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti e i fornitori di servizi a contratto che hanno un impatto sulla qualità del prodotto devono essere documentati e includere:Informazioni per garantire che tutti i requisiti di qualità del cibo siano soddisfatti; eUna descrizione completa del prodotto e dei servizi da fornire.Questi accordi devono essere approvati da entrambe le parti, comunicati al personale pertinente e mantenuti aggiornati. DefinedTerm 2.7.1 Frode Alimentare DefinedTerm 2.6.2.1 I metodi e la responsabilità utilizzati per tracciare il prodotto devono essere documentati e implementati per garantire:Il prodotto finito è tracciabile almeno un passo avanti verso il cliente;Le materie prime, gli ingredienti, gli imballaggi a contatto con il cibo e altri input, inclusi gli ausiliari di lavorazione, sono tracciabili almeno un passo indietro dal processo al fornitore di produzione e includono la documentazione di tutte le date di ricevimento;La tracciabilità è mantenuta dove il prodotto è rielaborato (fare riferimento a 2.4.6); eL'efficacia del sistema di tracciabilità del prodotto è testata almeno annualmente e deve essere effettuata su prodotti di turni diversi e per materiali (inclusi materiali sfusi) utilizzati in una gamma di prodotti e/o prodotti spediti a una vasta gamma di clienti. DefinedTerm 2.4.2.1 Gli edifici e le attrezzature devono essere costruiti, progettati e mantenuti per facilitare la produzione, la gestione, lo stoccaggio e/o la consegna del prodotto che soddisfa le specifiche del cliente, i requisiti normativi e/o i requisiti di qualità interni. DefinedTerm 2.5.4.1 I metodi e la responsabilità per programmare e condurre le verifiche interne per verificare l'efficacia dell'intero Sistema di Qualità SQF devono essere documentati e implementati. Le verifiche interne devono essere condotte almeno annualmente.I metodi applicati devono garantire:Il personale che conduce le verifiche interne ha una comprensione dei processi di qualità e dei controlli di processo ed è indipendente dalla funzione verificata, ove possibile;Tutti i requisiti applicabili del Codice di Qualità SQF sono verificati per mezzo della checklist di verifica SQF o uno strumento simile;Le prove oggettive sono registrate per verificare la conformità e/o la non conformità;Analisi delle cause principali, correzioni e azioni correttive e preventive, per carenze o tendenze che indicano potenziali carenze, identificate durante le verifiche interne sono intraprese secondo 2.5.3; eI risultati della verifica sono comunicati alla leadership del sito pertinente e al personale responsabile dell'implementazione e della verifica dell'efficacia delle azioni intraprese secondo 2.5.3. DefinedTerm 2.2.1.1 Il sito deve garantire che tutta la documentazione utilizzata per soddisfare i requisiti del codice SQF Quality sia stabilita, implementata, mantenuta, aggiornata e resa disponibile al personale pertinente. La documentazione può essere in formato elettronico e/o cartaceo.Il manuale del sistema di qualità può essere incorporato nel manuale del sistema di sicurezza alimentare o essere indipendente da esso. DefinedTerm 2.1.2.1 Il Sistema di Qualità SQF deve essere esaminato dalla direzione del sito almeno annualmente e includere:Modifiche alla documentazione del sistema di gestione della qualità;Monitoraggio della conformità alle specifiche di qualità e ai requisiti dei clienti;Tendenze relative al sistema di gestione della qualità (ad es., risultati delle verifiche, reclami);Prestazioni verso la cultura della qualità;Prestazioni rispetto agli obiettivi e alle misure di qualità;Revisione dei richiami di qualità; eAzioni di follow-up dagli esami di gestione precedenti. DefinedTerm 2.6.4.1 Un piano di gestione della crisi deve documentare i pericoli potenziali noti che possono influire sulla capacità del sito di fornire un prodotto di qualità e delineare i metodi che il sito deve implementare per affrontare una tale crisi. Il piano di gestione della crisi deve includere almeno:Un manager senior responsabile delle decisioni, della supervisione e dell'avvio delle azioni derivanti da un incidente di gestione della crisi;La selezione di un team di gestione della crisi;I controlli implementati per garantire che le risposte non compromettano la qualità del prodotto;Le misure per isolare e identificare il prodotto interessato da una risposta a una crisi;Le misure adottate per verificare l'accettabilità del prodotto prima del rilascio;La preparazione e il mantenimento di un elenco di contatti di allerta crisi aggiornato, inclusi i clienti della catena di fornitura;Fonti di consulenza legale ed esperta; eLa responsabilità delle comunicazioni interne e della comunicazione con le autorità, le organizzazioni esterne e i media. DefinedTerm 2.6.1.1 I metodi e la responsabilità per l'identificazione delle materie prime, degli ingredienti, dell'imballaggio, del lavoro in corso, degli input di processo e del prodotto finito devono essere documentati e implementati per garantire:Chiara identificazione durante tutte le fasi di ricezione, produzione, stoccaggio e spedizione; eEtichettatura completata secondo i requisiti interni, del cliente e/o normativi.Ciò deve includere l'identificazione e l'etichettatura in conformità ai requisiti normativi di quei prodotti realizzati su linee di produzione e attrezzature su cui sono fabbricati cibi contenenti cibi a identità preservata. DefinedTerm 2.6.3.1 I metodi e la responsabilità utilizzati per ritirare o richiamare un prodotto a causa del mancato rispetto dei requisiti di qualità del cliente, normativi o interni devono essere documentati e implementati. La procedura deve:Identificare i responsabili dell'inizio, della gestione e dell'indagine di un ritiro o richiamo di qualità del prodotto;Fornire informazioni essenziali di tracciabilità;Descrivere un piano di comunicazione per informare il personale, i clienti, i consumatori, le autorità e altri enti essenziali in modo tempestivo e appropriato sulla natura dell'incidente. DefinedTerm 2.5.3.1 La responsabilità e i metodi che delineano come le problematiche di qualità, le deviazioni e le non conformità vengono indagate e risolte devono essere documentati e implementati. Questi devono includere, ma non limitarsi a, deviazioni dei limiti critici di qualità, reclami, riscontri nelle verifiche interne ed esterne, prodotto non conforme, attività di verifica e validazione, ritiri e richiami, e tendenze negative del sistema di qualità del cibo.Questa procedura deve includere, almeno, i seguenti elementi:Uso di correzioni, se applicabile, per affrontare il problema identificato;Metodo(i) di analisi utilizzati per indagare e identificare la causa principale;Processo per determinare e implementare le azioni correttive e preventive necessarie per affrontare la causa principale;Verifica dell'efficacia delle azioni implementate per prevenire la ricorrenza; eComunicazione dei risultati alla leadership e al personale rilevante del sito. DefinedTerm 2.9.1.1 Un programma di formazione deve essere documentato e implementato che, come minimo:Stabilisca le esigenze di formazione del personale per garantire che abbiano le competenze richieste per svolgere quelle funzioni essenziali per l'attuazione efficace del Sistema di Qualità SQF;Identifichi i metodi di formazione da applicare;Fornisca la formazione appropriata e i materiali di formazione, in lingua(e) comprese dal personale, per garantire che i prodotti soddisfino i requisiti legali, del cliente, dell'azienda e del codice SQF;Determini la frequenza con cui la formazione deve essere condotta; eIncluda disposizioni per identificare e implementare le esigenze di formazione di aggiornamento del personale. DefinedTerm 2.1 Impegno della direzione DefinedTerm 2.3.1.1 I metodi e la responsabilità per progettare, sviluppare e implementare nuovi prodotti nella produzione devono essere documentati e attuati.Questo processo deve includere un confronto dei controlli di processo con i limiti di specifica (ad es., analisi della capacità di processo) per garantire che i processi possano fornire costantemente prodotti che soddisfano le specifiche.I prodotti non in produzione da più di un anno devono essere valutati per garantire che i controlli siano ancora efficaci per i cambiamenti che si sono verificati nei processi o nelle procedure. DefinedTerm 2.3.5.1 Il sito deve documentare e implementare una procedura per valutare qualsiasi cambiamento, inclusi quelli temporanei, di emergenza, non pianificati o effettuati come risultato del processo di azione correttiva, che potrebbero influire sulla qualità o sul sistema di qualità per garantire che i controlli siano ancora efficaci.Questa procedura, come minimo, deve includere cambiamenti in:Formulazioni di prodotti e processi di produzione per i prodotti inclusi nell'ambito della certificazione;Materiali, ingredienti, etichette, altri input, attrezzature o altre risorse;Specifiche per materie prime e imballaggi, prodotti chimici, coadiuvanti di processo, servizi contrattuali e prodotti finiti; eIl piano di qualità, inclusi i limiti critici di qualità.I cambiamenti devono essere confermati o convalidati, documentati e comunicati, se necessario, in un lasso di tempo che garantisca il mantenimento della qualità. DefinedTerm 2.5.1 Validazione e Efficacia DefinedTerm 2.1.1.1 Una politica sulla qualità del cibo, firmata dal responsabile senior del sito, deve essere stabilita e mantenuta che delinei almeno l'impegno di tutta la gestione del sito a:Fornire prodotti conformi a tutti i requisiti di qualità dei clienti, normativi e interni;Stabilire e mantenere le prestazioni di qualità del sito;Stabilire e migliorare continuamente il sistema di gestione della qualità del cibo del sito; eComunicare efficacemente questa politica a tutto il personale in una lingua che comprendano.Può essere inclusa o separata dalla politica di sicurezza alimentare dell'organizzazione. DefinedTerm 2.3.2 Specifiche (Materia Prima, Imballaggio e Prodotto Finito) DefinedTerm 2.2.1 Sistema di gestione della qualità DefinedTerm 2.2.3.2 I documenti devono essere leggibili, facilmente accessibili, recuperabili e conservati in modo sicuro per prevenire accessi non autorizzati, perdita, danni e deterioramento. I periodi di conservazione devono essere conformi al cliente o alle normative, almeno per la durata di conservazione del prodotto o stabiliti dal sito se non esiste una durata di conservazione. DefinedTerm 2.8.1 Identity Preserved Foods DefinedTerm 2.6.2 Tracciabilità del prodotto DefinedTerm 2.4.3.3 L'ambito del piano di qualità del cibo deve essere sviluppato e documentato, includendo i punti di inizio e fine dei processi in considerazione e tutti gli input e output rilevanti. DefinedTerm 2.3.4.2 Le verifiche dei fornitori devono basarsi sul rischio e devono essere condotte da personale esperto dei requisiti normativi e di qualità applicabili. DefinedTerm 2.8.1.2 L'identificazione deve includere una dichiarazione sullo stato di identità preservata del prodotto per tutti gli ingredienti, compresi additivi, conservanti, coadiuvanti tecnologici e aromi. DefinedTerm 2.1.2.2 La gestione del sito deve essere aggiornata almeno mensilmente e includere:Questioni che influenzano l'implementazione o la manutenzione del sistema di qualità SQF;Correzioni e azioni correttive e preventive;Risultati da verifiche interne ed esterne;Reclami di qualità; eAttività di verifica e validazione. DefinedTerm 2.9.1.2 La formazione deve essere fornita a tutto il personale coinvolto in:Sviluppo e mantenimento dei piani di qualità del cibo;Monitoraggio dei punti critici di qualità;Implementazione del processo di azione correttiva, inclusa l'analisi delle cause radice;Conduzione di audit (interni e fornitori); eQualsiasi altro compito identificato come critico per garantire l'efficace implementazione e mantenimento del SQF Quality Code.Una valutazione documentata deve essere inclusa come parte della formazione. DefinedTerm 2.3.2.2 Le specifiche per tutte le materie prime e gli imballaggi, inclusi, ma non solo, ingredienti, additivi, input agricoli (dove applicabile), sostanze chimiche pericolose, coadiuvanti di lavorazione e imballaggi che influenzano la qualità del prodotto finito devono essere documentate e mantenute aggiornate. DefinedTerm 2.7.1.2 Un piano di mitigazione delle frodi alimentari deve essere sviluppato e implementato per specificare i metodi con cui le vulnerabilità delle frodi alimentari identificate, che potrebbero influire negativamente sulla qualità del cibo, saranno controllate, comprese le vulnerabilità qualitative identificate degli ingredienti e dei materiali. DefinedTerm 2.3.3 Accordi contrattuali DefinedTerm 2.5.2 Attività di verifica DefinedTerm 2.4.1.2 Dove i prodotti, i materiali o le attrezzature dei clienti sono utilizzati all'interno della struttura, il sito deve avere misure in atto per salvaguardare la proprietà del cliente e garantirne l'uso corretto e appropriato. DefinedTerm 2.5.2.2 Un programma di verifica che delinei le attività di verifica, la loro frequenza di completamento e la persona responsabile per ciascuna attività deve essere preparato e implementato. DefinedTerm 2.1.1.2 La gestione del sito costruirà una cultura della qualità positiva all'interno del sito che garantisce almeno:Le pratiche di qualità e tutti i requisiti applicabili del codice SQF Quality sono implementati e mantenuti;Il personale è informato e ritenuto responsabile dei propri requisiti di responsabilità del codice SQF Quality, incluso il raggiungimento degli obiettivi;Il personale è incoraggiato e tenuto a informare la direzione su problemi di qualità effettivi o potenziali; eIl personale è autorizzato ad agire per risolvere le deviazioni di qualità nell'ambito del proprio lavoro. DefinedTerm 2.3.3.2 Per i prodotti e i processi dei co-produttori e delle strutture di stoccaggio e distribuzione di terze parti, il sito deve:Garantire che siano confermati in conformità con il codice SQF Quality, i requisiti di qualità del cliente e aziendali, ove applicabile. La conferma è determinata in relazione al livello di rischio, attraverso una verifica da parte del sito, un'agenzia di terze parti o altri mezzi adeguati.Determinare e documentare il livello di rischio di qualità del prodotto fabbricato e/o immagazzinato su contratto. DefinedTerm 2.6.1.2 Le procedure di avvio del prodotto, cambio del prodotto e cambio dell'imballaggio (inclusi i cambiamenti di etichetta) devono essere documentate e implementate per includere la verifica degli attributi di qualità necessari per soddisfare le specifiche del prodotto finito e i requisiti del cliente. DefinedTerm 2.4.2 Fondamenti di Qualità DefinedTerm 2.2.2 Controllo Documenti DefinedTerm 2.1.3.2 I trend dei dati sui reclami di qualità devono essere indagati e analizzati. L'analisi delle cause principali e il processo di azione correttiva devono essere completati per tutte le tendenze avverse come descritto nel punto 2.5.3. DefinedTerm 2.2 Documentazione e Registri DefinedTerm 2.1.2 Revisione della Direzione DefinedTerm 2.4.4.2 I laboratori interni e le stazioni di ispezione devono essere attrezzati e dotati di risorse per consentire il test dei prodotti in corso di lavorazione e finiti per soddisfare i requisiti del cliente, normativi e/o interni e raggiungere gli obiettivi di qualità. I test di competenza devono essere completati in conformità con i requisiti di ISO/IEC 17025. DefinedTerm 2.4.2.2 I metodi e la responsabilità per la calibrazione delle apparecchiature di misurazione, test e ispezione utilizzate per il controllo qualità delle materie prime, del lavoro in corso e del prodotto finito, per piani di qualità del cibo e altri controlli di processo, o per dimostrare la conformità con le specifiche interne e del cliente, devono essere documentati e implementati. Il software utilizzato per tali attività deve essere convalidato in modo appropriato. DefinedTerm 2.3.1.2 Le formulazioni dei prodotti devono essere sviluppate da personale autorizzato per garantire che soddisfino l'uso previsto. Ove necessario, devono essere condotti test sulla durata di conservazione per garantire che i prodotti soddisfino i requisiti di qualità. Deve essere presa in considerazione, ove applicabile, la:Preparazione, conservazione e gestione pre-consumo e consumo, inclusa l'istituzione di termini come “da consumarsi entro,” “da consumarsi preferibilmente entro,” o terminologia equivalente;Adeguatezza dell'imballaggio a contatto con il cibo;Requisiti del cliente; eRequisiti di etichettatura. DefinedTerm 2.4.2.3 Lo stoccaggio e il trasporto delle materie prime, dei semilavorati e del prodotto finito devono essere adeguati a mantenere l'integrità del prodotto senza perdite, sprechi o danni e a soddisfare i requisiti interni e del cliente per la gestione dell'inventario e il trasporto, ove applicabile. DefinedTerm 2.6.3 Ritiro e Richiamo del Prodotto DefinedTerm 2.8.1.3 I requisiti riguardanti i materiali grezzi e gli ingredienti di cibo a identità preservata devono essere documentati per la gestione, il trasporto, lo stoccaggio e la consegna prima dell'uso. DefinedTerm 2.2.3.3 I documenti a supporto del completamento di tutti i requisiti annuali devono essere mantenuti e includere almeno:Revisione della gestione (fare riferimento a 2.1.2);Verifiche interne (fare riferimento a 2.5.4);Revisione della valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari (fare riferimento a 2.7.1);Test di tracciabilità (fare riferimento a 2.6.2);Test di gestione delle crisi (fare riferimento a 2.6.4);Test di richiamo (fare riferimento a 2.6.3); eRevisione del piano di qualità del cibo (fare riferimento a 2.4.3). DefinedTerm 2.3 Specifiche, Sviluppo del Prodotto e Approvazione del Fornitore DefinedTerm 2.9.1.3 Le istruzioni devono essere fornite, almeno, a tutto il personale e ai contrattisti rilevanti coinvolti nell'implementazione e manutenzione efficace dei seguenti programmi o piani:Valutazioni sensorialiMitigazione delle frodi alimentari;Richiamo;Tracciabilità;Verifica dei fornitori e dei co-produttori; eCampionamento e test di tutte le materie prime, compresi imballaggi, lavori in corso e prodotti finiti. DefinedTerm 2.2.3 Registrazioni DefinedTerm 2.4.4.3 I metodi di controllo dei processi devono essere utilizzati per controllare e ottimizzare efficacemente i processi di produzione al fine di migliorare l'efficienza del processo, la qualità del prodotto e ridurre gli sprechi. I diagrammi di controllo e/o altri strumenti di qualità devono essere utilizzati per il controllo dei processi chiave. DefinedTerm 2.3.4 Programma Fornitore Approvatore DefinedTerm 2.1.1.3 La gestione del sito deve stabilire, documentare e comunicare a tutto il personale gli obiettivi di qualità e le misure di prestazione. Garantiranno che i dipartimenti e le operazioni siano adeguatamente dotati di personale e allineati organizzativamente con risorse adeguate per raggiungere e mantenere questi obiettivi di qualità.La struttura di reporting deve:Documentare le funzioni lavorative per il personale chiave le cui attività influenzano la qualità;Identificare un sostituto per questo personale chiave; eGarantire l'integrità e il funzionamento continuo del sistema di qualità in caso di cambiamenti organizzativi o del personale. DefinedTerm 2.1.3 Gestione dei reclami DefinedTerm 2.3.2.3 Le specifiche delle materie prime, del packaging e degli ingredienti devono essere riesaminate e confermate per garantire che la qualità del prodotto non sia compromessa e che il materiale sia adatto allo scopo previsto. DefinedTerm 2.5.3 Correzioni, e Azioni Correttive e Preventive DefinedTerm 2.4.3 Piano di Qualità del Cibo DefinedTerm 2.4.3.4 Le descrizioni dei prodotti devono essere sviluppate e documentate per tutti i prodotti inclusi nell'ambito del piano di qualità del cibo. Questo deve includere informazioni nelle specifiche del prodotto finito (fare riferimento a 2.3.2.2) oltre a qualsiasi attributo aggiuntivo di qualità o servizio stabilito mediante accordo con i clienti. DefinedTerm 2.6.4 Pianificazione della gestione delle crisi DefinedTerm 2.1.1.4 Un SQF Quality Practitioner principale e uno sostituto devono essere designati con la responsabilità e l'autorità di:Sovrintendere allo sviluppo, all'implementazione, alla revisione e alla manutenzione del Sistema di Qualità SQF, inclusi i fondamenti di qualità;Prendere le misure appropriate per garantire l'integrità del Sistema di Qualità SQF ed elevare alla gestione del sito le questioni o eventi chiave relativi alla qualità;Comunicare al personale pertinente tutte le informazioni essenziali per garantire l'efficace implementazione e manutenzione del Sistema di Qualità SQF; eGarantire il corretto uso dello Scudo di qualità SQF, secondo i requisiti delle Regole di utilizzo dello Scudo di qualità SQF.Il SQF Quality Practitioner principale e il sostituto devono:Essere impiegati presso il sito (mentre designati come SQF Quality Practitioner principale);Comprendere il Quality Code e i requisiti per implementare e mantenere un sistema di gestione della qualità utilizzando una metodologia basata sul rischio; eEssere competenti, attraverso formazione o esperienza, nel controllo dei processi e/o in altri strumenti di qualità per ridurre la variazione dei processi che influisce sulla qualità e soddisfare i requisiti del cliente. DefinedTerm 2,4 Sistema di Qualità del Cibo DefinedTerm 2.8.1.4 Le garanzie riguardanti lo stato di identità preservata della materia prima o dell'ingrediente devono essere concordate con il fornitore del materiale. DefinedTerm 2.2.3.4 Dove applicabile, i documenti che dimostrano l'implementazione del sistema di gestione della qualità devono essere mantenuti e includere:Aggiornamenti mensili della gestione (fare riferimento a 2.1.2);Approvazioni dello sviluppo del prodotto (fare riferimento a 2.3.1);Approvazioni dei fornitori (fare riferimento a 2.3.4);Analisi delle cause principali e il processo di azione correttiva (fare riferimento a 2.5.3);Documenti di validazione e verifica (fare riferimento a 2.5.1 e 2.5.2);Gestione dei cambiamenti (fare riferimento a 2.3.5);Reclami, indagini e risoluzioni (fare riferimento a 2.1.3); eAccordi contrattuali (fare riferimento a 2.3.3). DefinedTerm 2.9.1.4 I registri di formazione devono essere mantenuti e includere:Nome del partecipante;Descrizione delle competenze necessarie;Descrizione della formazione fornita;Data di completamento della formazione;Formatore o fornitore di formazione; eVerifica che il tirocinante sia competente per completare i compiti richiesti. DefinedTerm 2.4.4 Campionamento, Ispezione e Analisi DefinedTerm 2.5.4 Verifiche interne DefinedTerm 2.3.5 Gestione del cambiamento DefinedTerm 2.3.2.4 Le etichette dei prodotti devono essere accurate, conformi ai requisiti del cliente, ai requisiti interni e approvate da personale qualificato.I registri delle approvazioni dei clienti devono essere mantenuti. DefinedTerm 2.4.4.4 Un programma di valutazione sensoriale deve essere attuato per garantire l'allineamento con i requisiti concordati del cliente e/o interni. I risultati della valutazione sensoriale devono essere documentati e comunicati al personale pertinente e ai clienti, ove appropriato. DefinedTerm 2.4.3.5 L'uso previsto di ciascun prodotto deve essere determinato e documentato dal team di qualità del cibo. Questo deve includere, se appropriato, gruppi di consumatori target, facilità d'uso da parte dei consumatori, istruzioni per i consumatori, evidenza di manomissione, altre informazioni applicabili che influenzano la qualità del prodotto, requisiti per un'ulteriore lavorazione se applicabile e potenziali usi alternativi del prodotto. DefinedTerm 2.4.4.5 I laboratori esterni devono essere accreditati secondo ISO/IEC 17025, o equivalente. I test eseguiti devono essere inclusi nell'ambito di accreditamento del laboratorio. DefinedTerm 2.5 Validazione e Verifica DefinedTerm 2.4.5 Prodotto o Attrezzatura non conforme DefinedTerm 2.8.1.5 La lavorazione dei cibi a identità preservata deve essere condotta in condizioni controllate in modo che:Gli ingredienti siano fisicamente separati dagli ingredienti identificati come incompatibili con il cibo a identità preservata;La lavorazione sia completata in stanze separate, programmata come la prima produzione, o effettuata dopo il completamento di una pulizia accurata dell'area e delle attrezzature di lavorazione; eIl prodotto finito sia immagazzinato e trasportato in unità separate o isolato da una barriera fisica dal prodotto non specializzato. DefinedTerm 2.2.3.5 Dove applicabile, i registri a supporto dei programmi di qualità devono essere mantenuti e includere:Rilavorazione del prodotto (fare riferimento a 2.4.6);Ispezione e analisi (fare riferimento a 2.4.4);Rilascio del prodotto (fare riferimento a 2.4.7);Cambio del prodotto (fare riferimento a 2.6.1);Monitoraggio dei punti critici di qualità (fare riferimento a 2.4.3);Prodotto o Attrezzatura non conforme (fare riferimento a 2.4.5); eTracciabilità e richiamo del prodotto (fare riferimento a 2.6.2 e 2.6.3). DefinedTerm 2.4.3.6 Il team della qualità del cibo deve sviluppare e documentare un diagramma di flusso che copra l'ambito di ciascun piano di qualità del cibo.I diagrammi di flusso devono essere verificati dal team della qualità del cibo per garantire che i passaggi del processo, i ritardi del processo, gli input e gli output che influiscono sulla qualità del prodotto siano inclusi. DefinedTerm 2.3.2.5 Le specifiche del prodotto finito devono essere documentate, aggiornate, accessibili al personale pertinente e devono includere, ove applicabile:Attributi di qualità del prodotto;Requisiti di etichettatura e confezionamento;Condizioni di stoccaggio, distribuzione e manipolazione; eLa durata di conservazione del prodotto.Tutte le specifiche del prodotto finito devono essere approvate dal sito e, quando richiesto, dal suo cliente. DefinedTerm 2.4.6 Rielaborazione del prodotto DefinedTerm 2.8.1.6 I requisiti specifici del cliente per i cibi a identità preservata devono essere inclusi nella specifica del prodotto finito, come descritto in 2.3.2.5, o in una posizione alternativa approvata e implementati dal sito. DefinedTerm 2.4.3.7 Il team di qualità del cibo deve identificare e documentare tutte le minacce alla qualità che possono ragionevolmente essere previste a ogni fase dei processi, inclusi i materiali grezzi e altri input. DefinedTerm 2.6 Tracciabilità del Prodotto e Gestione delle Crisi DefinedTerm 2.4.4.6 I campioni di ritenzione, se richiesti dai clienti, devono essere conservati secondo le condizioni di conservazione tipiche del prodotto e mantenuti per la durata di conservazione dichiarata del prodotto. DefinedTerm 2.7 Frode Alimentare DefinedTerm 2.4.7 Rilascio del prodotto DefinedTerm 2.4.3.8 Il team di qualità del cibo deve condurre un'analisi delle minacce alla qualità per ogni minaccia identificata per determinare la significatività delle minacce, cioè, la loro eliminazione o riduzione a un livello accettabile è necessaria per garantire o mantenere la qualità del prodotto. La metodologia per determinare la significatività delle minacce deve essere documentata e utilizzata in modo coerente per valutare tutte le potenziali minacce alla qualità. DefinedTerm 2.8 Cibi a Identità Preservata DefinedTerm 2.4.3.9 Il team di qualità del cibo deve determinare e documentare le misure di controllo che devono essere applicate a tutte le minacce significative alla qualità. Potrebbe essere necessaria più di una misura di controllo per gestire una minaccia identificata, e più di una minaccia significativa potrebbe essere controllata da una specifica misura di controllo. DefinedTerm 2.4.3.10 Sulla base dei risultati dell'analisi delle minacce (fare riferimento a 2.4.3.8), il team della qualità del cibo dovrà identificare i passaggi nei processi in cui è necessario applicare un controllo per eliminare una minaccia significativa o ridurla a un livello accettabile. Questi passaggi saranno identificati come Punti Critici di Qualità o CQPs. DefinedTerm 2,9 Formazione DefinedTerm 2.4.3.11 Per ciascun CQP identificato, il team della qualità del cibo deve identificare e documentare i limiti di qualità che separano il prodotto accettabile da quello inaccettabile. Il team della qualità del cibo deve convalidare i limiti critici di qualità per garantire il livello di controllo designato della minaccia o delle minacce alla qualità identificate, e che tutti i limiti critici di qualità e le misure di controllo, individualmente o in combinazione, forniscano efficacemente il livello di controllo richiesto.I limiti critici di qualità vengono rivisti annualmente, come minimo. DefinedTerm 2.4.3.12 Il team di qualità del cibo deve sviluppare e documentare procedure per monitorare i CQPs per garantire che rimangano entro i limiti stabiliti (fare riferimento a 2.4.3.11). Le procedure di monitoraggio devono identificare il personale assegnato a condurre i test, i metodi di campionamento e test, e la frequenza dei test. DefinedTerm 2.4.3.13 Il team della qualità del cibo deve sviluppare e documentare procedure di deviazione che identifichino la disposizione del prodotto interessato quando il monitoraggio indica una perdita di controllo a un CQP. Le procedure devono includere l'analisi delle cause principali, le correzioni e le azioni correttive e preventive per correggere il passaggio del processo al fine di prevenire il ripetersi del fallimento della qualità. DefinedTerm 2.4.3.14 Il piano di qualità del cibo documentato e approvato, inclusi i limiti critici di qualità, deve essere implementato completamente e revisionato annualmente.
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