https://schema.org Certification 食品安全コード: 動物製品製造, 第10版 私たちのAnimal Product Manufacturing Codeは、屠殺、骨抜き、精肉加工の食品セクターカテゴリー、加工肉および家禽、そしてシーフード加工に適用できます。 https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-apm.png?sfvrsn=87b1da29_9 Organization SQFI (Safe Quality Food Institute) https://www.sqfi.com FSC 7 - 食肉処理、脱骨、および 食肉解体 DefinedTermSet モジュール 2: システム要素 DefinedTerm 2.4.8.1 (M) ペット食品製造プロセスおよび製造プロセスに影響を与える直近の周辺地域に対して、必要なモニタリングプログラムのレベルを決定するためのリスクベースの環境評価を実施しなければならない。環境モニタリングプログラムは、毎年または製品の安全性に影響を及ぼす傾向やその他の変化が発生した際に評価されなければならない。 DefinedTerm 2.4.7.1 製品のリリースに関する責任と方法は文書化され、実施されなければならない。適用される方法は、製品が承認された担当者によってリリースされることを保証しなければならない。 DefinedTerm 2.6.1 製品識別 (必須) DefinedTerm 2.4.1 飼料および食品法 (Mandatory) DefinedTerm 2.9.1 トレーニングプログラム（必須） DefinedTerm 2.5.2.1 食品安全管理の検証方法、責任、および基準、前提条件プログラムや重要管理点を含め、意図したとおりに運用されていることを文書化し、実施する必要があります。適用される方法は次のとおりです:責任ある担当者が監視活動の適切な完了を示すために、各検証された記録を承認することを保証する;適合証明書、分析証明書、保証書、および/または食品接触包装を含むすべての入力の検査とテストの検証を要求すること; そして上記の管理がない場合、包装から食品内容物への潜在的な化学物質の移行がないことの確認を含めること。 DefinedTerm 2.6.4.1 危機管理計画は、サイトが安全なペット食品を提供する能力に影響を与える可能性のある既知の危険を文書化し、そのような危機に対処するためにサイトが実施する方法を概説しなければならない。危機管理計画には、少なくとも以下が含まれていなければならない：意思決定、監督、および危機管理インシデントから生じる行動の開始を担当する上級管理者;危機管理チームの選定;対応が製品の安全性を損なわないようにするために実施された管理;危機に対する対応によって影響を受けた製品を隔離および特定するための手段;リリース前にペット食品の受容性を検証するために講じられた措置;サプライチェーンの顧客を含む、最新の危機警報連絡先リストの準備と維持;法的および専門的なアドバイスの情報源; および内部コミュニケーション、および当局、外部組織、メディアとのコミュニケーションの責任。 DefinedTerm 2.7.1.1 食品防衛の脅威評価を実施し、破壊行為やテロリストのような事件によって引き起こされる可能性のある脅威を特定するものとする。この評価は、内部および外部の脅威を考慮に入れるものとする。 DefinedTerm 2.4.6.1 包装または製品の回収方法や責任（すなわち、再調整、再加工など）について、製品の安全性や完全性が損なわれないようにするための方法が文書化され、実施されなければならない。適用される方法は、回収が以下を確実にするものでなければならない：資格のある担当者によって監督されること;明確に識別され、追跡可能であること;サイトの食品安全計画に従って処理されること; および2.4.7で要求される通りにリリースされること。食品アレルゲンを含む製品の回収は、製品の安全性と完全性が維持される条件下で行われなければならない。 DefinedTerm 2.3.3.1 製品安全に影響を与える第三者の保管および流通施設および契約サービスプロバイダーとのすべての合意は文書化され、以下を含む必要があります：すべての食品安全要件が満たされることを保証する情報；および提供される製品およびサービスの完全な説明。 これらの合意は両当事者によって承認され、関連する担当者に伝達され、最新の状態に保たれる必要があります。 DefinedTerm 2.2.1.1 サイトは、認証の範囲に関連するSQF食品安全コードの要件を満たすために使用されるすべての文書が確立され、実施され、維持され、最新の状態に保たれ、関連する担当者に提供されることを保証しなければならない。文書には、規制の限界/主張および食品安全をサポートまたは影響する生産およびプロセス制御手順と仕様が含まれている必要がある。文書は電子形式および/またはハードコピー形式であることができる。 DefinedTerm 2.6.1.1 原材料および包装材料、仕掛品、プロセス入力、再生材料、食品セクターの包装を特定する方法と責任は、以下を確実にするために文書化され、実施されなければならない:受領、生産、保管、出荷のすべての段階での明確な識別；印刷またはラベル付けが顧客の仕様および/または規制要件に従って完了すること。これには、アレルゲンを含む食品セクターの包装が製造される生産ラインおよび設備で製造された製品の規制要件に従った識別およびラベル付けが含まれなければならない。 DefinedTerm 2.9.1.1 トレーニングプログラムは文書化され、最低限以下の事項が実施されるべきです:SQFシステムの効果的な実施に不可欠な機能を遂行するために必要な能力を持つことを確実にするために、従業員のトレーニングニーズを確立する;適用されるトレーニング方法を特定する;製品が法的、顧客、会社およびSQF Codeの要件を満たすことを確実にするために、従業員が理解できる言語で適切なトレーニングとトレーニング資料を提供する;トレーニングが実施される頻度を決定する;受講者が必要なタスクを完了する能力があることを検証に含める; および従業員のリフレッシャートレーニングニーズを特定し、実施するための条項を含める。 DefinedTerm 2.8.2.1 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.7.1 食品防御（必須） DefinedTerm 2.6.2.1 製品を追跡するために使用される方法と責任は文書化され、次を確実にするために実施されるものとする：生産国および販売予定国のすべての規制要件への遵守;完成品が顧客への少なくとも1ステップ先まで追跡可能であること;原材料、成分、フィードコンタクト包装、および加工助剤を含むその他の投入物が、プロセスから製造供給者まで少なくとも1ステップ戻って追跡可能であり、すべての受領日を含む文書があること;製品が再加工される場合にトレーサビリティが維持されること（2.4.6を参照）; および製品追跡システムの有効性が少なくとも年に一度テストされ、異なるシフトからの製品およびさまざまな製品に使用される材料（バルク材料を含む）や、広範な顧客に出荷される製品について実施されること。 DefinedTerm 2.5.1 妥当性確認と有効性（必須） DefinedTerm 2.3.2.1 原材料および包装材料、食品セクターの包装仕様の開発、管理、承認に関する方法と責任は文書化されなければならない。 DefinedTerm 2.7.2.1 サイトの食品詐欺に対する脆弱性を特定するための方法、責任、および基準は、入力の代替、完成品の誤表示、希釈、または偽造への感受性を含め、文書化され、実施され、維持されなければならない。 DefinedTerm 2.4.1.1 サイトは、顧客への納品時に完成品が以下を遵守していることを保証しなければならない:生産地および販売予定地（判明している場合）の地域に適用される食品安全法および規制；顧客および会社の要件。 これには、生産中の衛生状態の維持に適用される法的要件、最大残留限界、食品安全、包装、製品説明、正味重量、栄養、アレルゲン（該当する場合）、添加物のラベル表示、アイデンティティ保存食品のラベル表示、食品法に基づいてリストされたその他の基準、および関連する確立された業界の実践コードの遵守が含まれる。 DefinedTerm 2.8.1 アレルゲンリスク評価（必須）（コア条項） DefinedTerm 2.2.2.1 文書管理を維持し、担当者が最新の要件と指示にアクセスできるようにする方法と責任は文書化され、実施されなければならない。最新の食品安全文書は維持され、文書が改訂された際には関連する担当者に変更が伝達されなければならない。 DefinedTerm 2.3.4.1 同一企業所有下の緊急サプライヤーおよびサプライヤーを含む、サプライヤーの選定、評価、承認、および監視の方法と責任は、文書化され、実施され、少なくとも以下を含む必要があります。サプライヤーの過去の実績;供給された製品のリスクレベル（例：アレルゲン含有、即食、国外サプライヤー）;合意された仕様;サプライヤーによって実施された食品安全管理の概要;承認の付与およびサプライヤーのステータスを確認する方法;サプライヤーのパフォーマンスを監視する方法と頻度;包装を含む供給された製品の検証の方法と頻度; サプライヤーの連絡先詳細; および動物、魚、シーフードサプライヤーの禁止物質の管理（例：医薬品、獣医薬、重金属および農薬）。 DefinedTerm 2.1 経営陣のコミットメント DefinedTerm 2.5.1.1 すべての適用可能なSQFプログラムの要素の効果を確保するための方法、責任、および基準は文書化され、実施されなければならない。適用される方法は、食品安全計画（2.4.3.12を参照）を含む食品安全の限界が、実施時に効果的であり、変更が発生した場合には規制基準によって再検証または正当化されることを検証しなければならない。 DefinedTerm 2.1.2.1 SQFシステムは、サイト管理によって少なくとも年に一度レビューされ、以下を含む必要があります:食品安全管理システム文書の変更（例: 方針、手順、仕様書、食品安全計画、食品安全方針）;年次システムテストの結果（例: 食品防御、危機管理、リコール、製品追跡）;食品安全管理システムに関連する傾向（例: 審査および検査の所見、苦情、害虫防除プログラム）;食品安全文化評価計画に向けたパフォーマンス;食品安全目標および測定に対するパフォーマンス;リコールおよび規制問題のレビュー;すべてのハザード分析およびリスク評価の更新; および前回の管理レビューからのフォローアップアクション項目。 DefinedTerm 2.5.3.1 問題および不適合がどのように調査され解決されるかを示す責任と方法は、文書化され実施されなければならない。これには、重要な食品安全限界の逸脱、苦情、内部および外部の審査および検査での発見、不適合製品および機器、年次テストおよびレビュー中に発見された欠陥、検証および妥当性評価活動、撤回およびリコール、規制違反、食品安全システムの悪化傾向が含まれるが、これらに限定されない。この手順には、最低限、以下を含めなければならない:特定された問題に対処するための修正の使用（該当する場合）；調査して根本原因を特定するために使用される分析方法；根本原因に対処するために必要な是正および予防措置を決定し実施するプロセス；再発防止のために実施された措置の有効性の検証；および結果を関連するサイト管理および担当者に伝えること。 DefinedTerm 2.4.5.1 受領、保管、生産、梱包、再梱包/再選別、取り扱い、または配送中に検出された不適合製品、農業投入物、および包装を処理する責任と方法は、文書化され実施されなければならない。適用される手順は以下を確実にする:i. 不適合製品が特定され、隔離され、評価/査定され、または処分され、誤用や完成品の完全性へのリスクを最小限に抑える方法で行われること;ii. 関連するすべてのスタッフが、サイトの隔離および解放要件を認識しており、隔離状態に置かれた製品に適用されること; そしてiii. 状態が不明なすべての製品がこのプロセスに含まれること。 DefinedTerm 2.5.4.1 内部審査のスケジュールと実施に関する方法と責任は文書化され、実施されなければならない。内部審査は少なくとも年に一度は実施されなければならない。適用される方法は以下を確実にする:内部審査を実施する人員が、可能な限り審査対象の機能から独立していること;すべての適用可能なSQF食品安全コードの要件が、現在のSQF審査チェックリストまたはすべての適用要件をカバーする類似のツールに従って審査されること;客観的証拠が記録され、適合性および/または不適合性が検証されること;内部審査中に特定された欠陥または潜在的欠陥を示す傾向に対する根本原因分析、修正、および是正予防措置が2.5.3に従って行われること; そして審査結果が、2.5.3に従って実施された措置の有効性を実施および検証する責任を持つ関連するサイト管理および人員に伝達されること。 DefinedTerm 2.1.1.1 シニアサイトマネージャーによって署名された食品安全ポリシーが確立され、維持されなければならず、少なくともすべてのサイト管理者のコミットメントを以下に示します。すべての顧客および規制要件に準拠した安全なペットフードを供給すること;サイト内でポジティブな食品安全文化を確立し、維持すること;サイトの食品安全管理システムを確立し、継続的に改善すること; およびこのポリシーをすべてのスタッフに理解できる言語で効果的に伝えること。 DefinedTerm 2.3.1.1 受け取った、保管された、そして配布を目的としたすべての製品の取り扱いおよび保管要件は、文書化され、最新で、サイトおよび必要に応じて顧客によって承認されなければなりません。要件には、汚染リスクを防ぐための適切な保管が含まれます。製品要件は関連するスタッフがアクセスできるようにし、該当する場合には以下を含めます：微生物、化学的、および物理的な限界;温度要件;包装要件;保管、配布、および取り扱い条件; および製品の保存期間。 新製品の取り扱いは、要件が達成できることを確認するために評価されなければなりません。 DefinedTerm 2.2.1 食品安全マネジメントシステム（Mandatory） DefinedTerm 2.4.2.1 SQF食品安全コードのモジュール5に記載されている適正業界規範は、食品安全がどのように管理され、保証されるかを示す認証の範囲に適用され、文書化され実施されなければなりません。サイトは、非適用の正当性または食品安全が損なわれないことを保証する代替管理措置の有効性の証拠を示す文書化されたリスク評価を提供しなければなりません。 DefinedTerm 2.2.3.1 このサイトは、食品安全管理システムの効果的な実施、維持、および継続的な改善を示すために、関連する適切な記録を必要に応じて保持しなければならない。記録の維持と保管の方法と責任は、文書化され、実施されなければならない。 DefinedTerm 2.1.1 管理責任 (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.6.3.1 製品の撤回またはリコールに使用される方法と責任は文書化され、実施されなければならない。手順は以下を含む:製品の撤回またはリコールを開始、管理、調査する責任を持つ人員を特定する;実施すべき管理手順を記述する;法的、規制、および専門家の助言の情報源を文書化する;必須のトレーサビリティ情報を提供する;サイトの範囲外のプログラムへのリスクを含む; そしてインシデントの性質について、適切かつ迅速に人員、顧客、消費者、規制当局、および他の重要な機関に通知するためのコミュニケーション計画を概説する。 DefinedTerm 2.1.3.1 サイトで保管または取り扱われた製品に起因する、顧客、消費者、および当局からの食品安全に関する苦情の処理、調査、および解決に関する方法と責任は文書化され、実施されなければならない。 DefinedTerm 2.3.1 新製品と商業化 DefinedTerm 2.8.1.1 リスク分析を実施して、人間へのアレルギーリスクを特定しなければならない。分析によりアレルゲンが人間へのリスクであると特定された場合、サイトは適切な管理措置を特定する緩和計画を確立しなければならない。人間用グレードのペット食品を製造または主張するサイトは、SQF食品安全コード：食品製造、アレルゲン管理プログラムの要件に従わなければならない。 DefinedTerm 2.4.3.1 食品安全計画は、Codex Alimentarius Commissionの「一般食品衛生規範」の最新バージョンで特定された手順に従って作成されなければならない。食品安全計画は効果的に実施および維持され、サイトがSQF認証の範囲に含まれる製品または製品グループとそれに関連するプロセスの食品安全をどのように管理し保証するかを概説しなければならない。認証の範囲に含まれるすべての製品をカバーするために、複数の食品安全計画が必要な場合がある。 DefinedTerm 2.3.6.1 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.5.1 サイトは、ペット食品安全または食品安全システムに影響を与える可能性のある変更を評価する手順を文書化し、実施しなければならない。これには、一時的、緊急、計画外、または是正措置プロセスの結果として行われた変更が含まれる。コントロールが依然として効果的であることを確認するためである。この手順には、最低限、以下の変更が含まれるものとする:認証の範囲に含まれる製品の製品配合および製造プロセス;材料、成分、ラベル、その他の投入物、または設備;原材料および包装、化学薬品、加工助剤、契約サービス、完成品の仕様; および重要管理限界を含む食品安全計画。 変更は確認または検証され、必要に応じて文書化され、伝達され、ペット食品安全が維持される時間枠で行われなければならない。 DefinedTerm 2.4.4.1 材料、製品、およびその他の食品安全関連の評価のサンプリング、検査、および/または分析の方法、責任、および基準は文書化され、実施されなければならない。サンプリング、検査、分析は全国的に認められた方法で実施されなければならない。全国的に認められた方法と同等であることが検証された代替方法を使用することができる。 DefinedTerm 2.3.3.2 契約生産者およびパッカーの製品およびプロセス、ならびに第三者の保管および流通施設について、サイトはそれらが関連するSQF食品安全コードに準拠していることを確認しなければなりません。確認は、リスクレベルに関連して、サイト、第三者機関、またはその他の適切な手段による審査を通じて行われます。サイトは、契約製造および/または契約保管された製品の食品安全リスクレベルを決定し、文書化しなければなりません。 DefinedTerm 2.8.2 この条項は、選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.1.2 関連する法律および規制、科学的および技術的な進展、新たな食品安全問題、関連する業界の実践コードの変更について、サイトが情報を得るための方法と責任は、文書化され実施されなければならない。 DefinedTerm 2.5.2.2 サイトおよび設備の定期的な検査は、食品安全計画、適正製造規範、および施設と設備の保守が食品安全要件に準拠していることを確認するために計画され、実施されなければならない。 DefinedTerm 2.2 文書と記録 DefinedTerm 2.1.2 マネジメントレビュー（必須）（コア条項） DefinedTerm 2.2.3.2 記録は判読可能で、すぐにアクセスでき、検索可能であり、不正アクセス、紛失、損傷、劣化を防ぐために安全に保管されなければならない。保持期間は、顧客、法的、規制要件に準拠し、最低でも製品の保存期間、またはそれより長い場合は配信媒体（例: カプセル、コーティング、サシェ）の保存期間、または保存期間が存在しない場合はサイトによって設定される。 DefinedTerm 2.4.6.2 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.1.2 新製品の配合、製造プロセス、および製品要件の履行は、製品の安全性を確保するために必要に応じて、サイト試験および製品テストによって確立、検証、および確認されるものとします。製品の配合は、意図された用途を満たすことを確実にするために、許可された者によって開発されるものとし、最小および最大の栄養価および薬効価（例：ビタミンD、チアミン、ライフステージ、種、動物のサイズ、または品種）を含む必要があります。必要に応じて、賞味期限試験を実施して、新製品の次の事項を確立および検証するものとします:「賞味期限」の設定を含む準備、取り扱い、保管要件;微生物学的基準;食品接触包装の適合性;顧客要件;限定成分の主張を含むラベル要件; そして原材料が「食品/ペットフード」と見なされるか、製造国および使用国または販売予定国の規制当局によって安全と認められていることを確認する。 DefinedTerm 2.6.3.2 製品の撤回およびリコールシステムは、正確性と完全性についてレビューされ、少なくとも年に一度、テストされ、効果的であることが検証されなければならない。テストにはリコールプログラムのすべてのコンポーネントが含まれるものとする。 DefinedTerm 2.3.6.2 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.5.1.2 良好農業規範は、必要な結果を達成することを確認しています。（該当するモジュール7、8、10、18に従って） DefinedTerm 2.4.5.2 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.7.1.2 食品防御計画は、脅威評価（2.7.1.1を参照）に基づいて文書化され、実施されなければならない。食品防御計画は、適用される規制要件を満たし、破壊行為による食品の不正を防ぐための方法、責任、および基準を含まなければならない。実施される方法は、公衆衛生の脅威を軽減し、最低限以下を確保する:指定されたアクセスポイントを通じて、許可された人員のみが生産設備および車両、生産および保管エリアにアクセスできること;重要な生産ポイントの保護;投入物、包装（ラベルを含む）、進行中の作業、その他の生産投入物、設備、および危険な化学物質の安全な受け取りと保管;完成品が安全な保管および輸送条件下で保持されること; そして施設への人員、請負業者、および訪問者のアクセスが記録され、管理されること。 DefinedTerm 2.1.2.2 サイト管理は少なくとも毎月更新され、以下を含む必要があります：SQFシステムの実施または維持に影響を与える事項（例：CCPの逸脱、ラベル変更、規制問題、悪化傾向）；是正措置、および是正予防措置；内部および外部審査の結果；および食品安全に関する苦情。 DefinedTerm 2.4.3.2 食品安全計画は、関連する材料、包装、加工補助剤、製品、および関連プロセスに関する技術、保管および流通、工学の知識を持つ人員を含む学際的なチームによって開発および維持されなければなりません。関連する専門知識がサイトにない場合、食品安全チームを支援するために他の情報源から助言を得ることができます。チームリーダーはHACCPの訓練を受けていなければなりません。 DefinedTerm 2.4.2 適正製造基準（Mandatory） DefinedTerm 2.4.4.2 内部試験所は、技能試験を含むISO/IEC 17025の適用要件に従って運営されなければならない。 DefinedTerm 2.9.1.2 トレーニングは以下に関与するすべてのスタッフに提供されなければならない:食品防御、食品偽装、および食品安全計画の開発と維持;重要管理点の監視;根本原因分析を含む是正措置プロセスの実施;内部審査の実施; およびSQFコードの効果的な実施と維持のために重要とされる他のタスク。 トレーニングの一環として能力を評価する手段が含まれなければならない。 DefinedTerm 2.1.1.2 サイト管理者は、サイト内でSQF食品安全システムのすべての要件が実施され維持されることを確実にする、前向きな食品安全文化を構築しなければなりません。すべての職員は以下を行わなければなりません:自分の食品安全および規制上の責任を理解し、果たすこと;実際または潜在的な食品安全問題について管理者に通知すること;自分の業務範囲内で食品安全問題を解決するために行動すること;食品セクターの包装の生産と安全な取り扱いに対するコミットメントを示すこと。 DefinedTerm 2.3.4.2 サプライヤー審査はリスクに基づいて行われ、適用される規制および食品安全要件に精通した担当者によって実施されなければならない。 DefinedTerm 2.4.7.2 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.6.1.2 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.2 仕様 (コア条項) DefinedTerm 2.6.4.2 危機管理計画は、新たな脆弱性が特定された際に見直し、更新し、少なくとも年に一度はテストおよび検証されなければならない。テストには、食品安全に影響を与える危機管理プログラムのすべてのコンポーネントが含まれなければならない。 DefinedTerm 2.1.3.2 苦情データの傾向は調査および分析されなければならない。2.5.3に概説されているように、すべての悪化傾向および重大なインシデントについて、根本原因分析および是正措置プロセスが完了されなければならない。 DefinedTerm 2.2.2 文書管理（Mandatory） DefinedTerm 2.3.2.2 水産養殖材料および包装に関する仕様書および/または説明書は、投入物、添加物、有害化学物質、加工助剤、完成品の安全性に影響を与える包装を含むがこれに限定されず、文書化され最新の状態に保たれなければならない。 DefinedTerm 2.7.2.2 食品詐欺緩和計画は、特定された食品詐欺の脆弱性がどのように管理されるかを明記し、原材料の特定された食品安全の脆弱性を含めて開発および実施されなければならない。 DefinedTerm 2.4.8.2 環境モニタリングプログラムの責任と方法は文書化され、実施され、環境サンプリングおよびテストスケジュールを含むものとします。最低限、以下を含める必要があります:サイトのハザード分析に基づいてテストする適用可能な病原体または指標生物を詳細に記載すること;採取するサンプルの数とサンプリングの頻度を一覧にすること;サンプルを採取する場所および必要に応じた場所のローテーションを概説すること;受入基準を特定すること; そして高いまたは望ましくない結果を処理する方法を説明すること。 DefinedTerm 2.7.2 食品詐欺 (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.8.1.2 アレルゲン物質が意図的または意図せず存在する可能性がある場合、材料およびラインの変更間の製品接触面の清掃と衛生は、リスクおよび法的要件に適合し、効果的であり、文書化され、実施され、潜在的なターゲットアレルゲンをすべて除去して交差汚染を防ぐのに十分である必要があります。適切な場合にはエアロゾルを含む製品接触面からの交差接触を防ぐためです。適切なアレルゲンの清掃と消毒または隔離が不可能な場合は、別の取り扱いおよび生産設備を提供する必要があります。 DefinedTerm 2.5.2 検証アクティビティ（必須） DefinedTerm 2.6.2 製品トレース (必須) DefinedTerm 2.5.2.3 検証活動、完了頻度、および各活動に責任を持つ担当者を概説した検証スケジュールを作成し、実施するものとします。 DefinedTerm 2.3.3 契約合意 DefinedTerm 2.2.3.3 すべての年間要件の完了をサポートするための記録は、関連する文書（例：根本原因の方法論、修正、是正および予防措置）を含め、最低限以下を維持しなければならない：経営レビュー（2.1.2を参照）；内部審査（2.5.4を参照）；食品防御脅威評価および予防計画レビュー（2.7.1を参照）；食品防御テスト（2.7.1を参照）；食品詐欺脆弱性評価および緩和計画レビュー（2.7.2を参照）；トレーサビリティテスト（2.6.2を参照）；危機管理テスト（2.6.4を参照）；リコールテスト（2.6.3を参照）；およびプロセスフローを含む食品安全計画レビュー（2.4.3を参照）。 DefinedTerm 2.9.1.3 指導は、以下のプログラムまたは計画の効果的な実施と維持に関与するすべての関連する従業員および請負業者に、最低限提供されなければならない：アレルゲン管理;食品詐欺の軽減;食品防御;環境モニタリング;リコール;トレーサビリティ;危機管理;サプライヤーおよび共同製造者の審査;包装、仕掛品、完成品を含むすべての原材料のサンプリングとテスト;個人衛生; 設備およびサイトの清掃、消毒、および維持管理; および 屠殺前の動物福祉および検査。 DefinedTerm 2.7.1.3 食品防御脅威評価および予防計画は、効果的な実施のために、少なくとも年に一度、または脅威評価で定義された脅威レベルが変わったときにテストされ、見直されなければならない。 DefinedTerm 2.3.1.3 新規および既存のすべての動物生産/プロセスのプロセスフローは、製品が仕様を満たし、交差汚染を防ぐように設計されなければならない。 DefinedTerm 2.4.8.3 環境試験の結果は、監視、追跡、および傾向分析されなければならない。受け入れ基準が満たされない場合や、満足できない結果または傾向が観察された場合には、根本原因分析、修正、是正措置および予防措置が実施されなければならない。 DefinedTerm 2.8.1.3 サイトは、製品ラベルおよび/または印刷された食品部門の包装の正確性を管理する方法を文書化し、実施し、作業中および食品部門の包装が意図された適切なラベルおよび材料を使用することを保証しなければならない。対策には、受領時、使用中、製品の切り替え時、および廃止されたラベルの破棄時にラベルの承認と検証、適切な場合の完成製品のラベルの検証、および製品切り替え手順が含まれる場合がある。 DefinedTerm 2.3.2.3 仕様/説明は、製品の安全性が損なわれず、意図された目的に適していることを確認するためにレビューおよび確認されなければなりません。 DefinedTerm 2.2.3 記録（必須） DefinedTerm 2.4.7.3 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.3.3 各食品安全計画の範囲は、検討中のプロセスの開始点と終了点、およびすべての関連するインプットとアウトプットを含めて開発され、文書化されなければなりません。 DefinedTerm 2.3 仕様、動物製品開発、およびサプライヤー承認 DefinedTerm 2.4.4.3 製品の安全性にリスクをもたらす可能性のあるオンサイト化学および微生物学的分析は、いかなる水産養殖製品の取り扱い活動とも別に実施され、許可された人員のみがアクセスできるように設計されなければならない。このエリアが許可された人員のみがアクセスできる制限区域であることを示す標識を掲示しなければならない。 DefinedTerm 2.4.3 食品安全計画（必須）（コア条項） DefinedTerm 2.6.3 製品の撤回とリコール（必須） DefinedTerm 2.5.3 修正、是正および予防措置（必須） DefinedTerm 2.1.1.3 継続的な改善を促進するための食品安全文化評価計画は、文書化され、実施され、維持されなければなりません。この計画は、最低限以下の事項を含むものとします:すべてのスタッフが食品安全の実践について情報を得て関与するための効果的なコミュニケーション戦略;サイト管理を含むすべてのスタッフに対する包括的なトレーニングプログラム;食品安全の実践に関するすべてのスタッフからのフィードバックを収集し対処するメカニズム; および食品安全に関連する活動の定期的な測定と評価。 DefinedTerm 2.3.6.3 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.7.2.3 食品詐欺の脆弱性評価および緩和計画は、少なくとも毎年、または脆弱性評価で定義された脆弱性が変化したときに見直され、検証されなければならない。 DefinedTerm 2.6.3.3 サイトによって開始された食品安全イベントの特定後、製品の使用または曝露に関して、24時間以内にSQFIおよび認証機関に書面で通知されなければならない:重篤な健康への悪影響または死亡を引き起こす合理的な可能性がある場合;一時的または医学的に回復可能な健康への影響を引き起こす可能性がある場合。SQFIにはsqfi.com/recallsで通知されなければならない。SQFIまたは認証機関から要求されたすべての必要情報は、要求に応じて提出されなければならない。 DefinedTerm 2.4.1.3 規制警告書または措置の結果として、またはアウトブレイクに名前が挙がった場合、SQFIおよび認証機関に書面で24時間以内に通知されなければなりません。SQFIへの通知は、sqfi.com/regulatoryを通じて行われます。 DefinedTerm 2.1.3 苦情管理 (必須) (コア条項) DefinedTerm 2.8.1.4 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.2.3.4 該当する場合、食品安全管理システムの実施を示す記録を維持し、以下を含めなければならない：月次管理更新（2.1.2を参照）；製品設計記録（配合、ラベルの適合性、保存期間試験、新製品の承認を含む）（2.3.1を参照）；サプライヤーの承認（2.3.4を参照）；根本原因分析と是正措置プロセス（2.5.3を参照）；妥当性評価もしくは妥当性確認と検証記録（2.5.1と2.5.2を参照）；プロセスの変更（2.3.5）；苦情、調査、解決策（2.1.3を参照）；および契約上の合意（2.3.3を参照）。 DefinedTerm 2.5.4 内部審査（Mandatory） DefinedTerm 2.1.1.4 サイト管理者は、すべてのスタッフに食品安全の目標とパフォーマンス指標を確立し、文書化し、伝達しなければなりません。彼らは、これらの食品安全の目標を達成するために、部門と運営が適切に人員配置され、組織的に整合され、十分なリソースを持つことを保証します。報告構造は以下を行います:食品安全、規制、品質管理に影響を与える主要なスタッフの職務を文書化し、パフォーマンス指標および関連する規制ライセンスを記録します;これらの主要なスタッフのバックアップを特定します;組織や人員の変更があった場合でも、食品安全システムの整合性と継続的な運用を確保します。 DefinedTerm 2.3.2.4 サイト管理者は、食品部門の包装、デザイン、加工、または食品安全に影響を与える可能性がある場合、原材料のサプライヤーに製品構成の変更をサイトに通知するよう要求しなければならない。 DefinedTerm 2.6.4 危機管理計画（必須） DefinedTerm 2.4.4.4 敷地内に保管されているすべての危険な実験室廃棄物を隔離し、封じ込めるための措置を講じ、食品廃棄物とは別に管理するものとする。実験室廃棄物の排出口は交差汚染を引き起こさないようにすること。 DefinedTerm 2.4.4 サンプリング、検査、および分析 DefinedTerm 2.3.6.4 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.1.4 食品安全計画は、新製品およびその関連プロセスが商業生産および流通に移行する際、または食品安全に影響を与える可能性のある原材料、プロセス、または包装の変更が発生した場合に、サイトの食品安全チームによって検証および確認されなければなりません。 DefinedTerm 2.3.4 承認サプライヤープログラム（必須） DefinedTerm 2.9.1.4 トレーニング記録は以下を含めて保持されなければならない:参加者名;必要なスキルの説明;提供されたトレーニングの説明;トレーニング完了日;トレーナーまたはトレーニング提供者;研修生が必要なタスクを完了する能力があることの検証。 DefinedTerm 2.4.3.4 食品安全計画の範囲に含まれるすべての製品について、製品説明を作成し文書化しなければなりません。説明には、製品仕様（2.3.2を参照）に加えて、保管温度、製品包装、アレルゲン、生または調理済みなど、製品安全に関連する追加情報を参照する必要があります。 DefinedTerm 2.4 食品安全システム DefinedTerm 2.3.2.5 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.5 妥当性評価もしくは妥当性確認と検証 DefinedTerm 2.4.3.5 各製品の意図された使用および潜在的な代替使用は、決定され、文書化されなければならない。 DefinedTerm 2.1.1.5 主担当および代替のSQFプラクティショナーは、以下の責任と権限を持って指定されます：サイトの認証範囲に関連するSQF食品安全コードの理解を通じて、SQFシステムの開発、実施、レビュー、および維持を監督すること；SQFシステムの整合性を確保し、重要な食品安全問題やイベントをサイト管理にエスカレーションするための適切な行動をとること；年次管理レビューおよび月次管理更新への参加を含め、SQFシステムの効果的な実施と維持に必要なすべての情報を関連する人員に伝達すること；SQFロゴの使用規則に従って、SQFロゴを適切に使用すること；および認証機関に対し、審査がサイトの正当なビジネス理由で運営していないときに発生しないようにする審査枠の開始の少なくとも90日前に関連するブラックアウト日を提供することを確保する。主担当および代替のSQFプラクティショナーは以下を行います：（主担当のSQFプラクティショナーとして指定されている間）サイトで雇用されていること；ハザード分析および重要管理点（HACCP）に基づくトレーニングコースを修了していること；およびサイトの食品安全計画を実施し、維持する能力を持っていること。 DefinedTerm 2.4.5 非適合入力と水産養殖製品 DefinedTerm 2.3.5 チェンジマネジメント DefinedTerm 2.4.4.5 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.1.5 該当する場合、サイトは顧客のアートワークの承認、改訂、および管理を含む管理手順を持たなければならない。 DefinedTerm 2.2.3.5 該当する場合、食品安全プログラムをサポートするための記録は維持され、以下を含むものとします。製品の再加工（2.4.6を参照）；検査と分析（2.4.4を参照）；製品のリリース（2.4.7を参照）；GAP/GOP検査（2.5.2.2を参照）；製品の切り替え（2.6.1を参照）；ラベルの照合（2.6.1を参照）；重要管理点の監視（2.4.3.16を参照）；出荷と受領（11.6.5を参照）；不適合材料と製品（2.4.5を参照）；環境モニタリング（2.4.8を参照）；および製品のトレーサビリティとリコール（2.6.2および2.6.3を参照）。 DefinedTerm 2.3.6 この条項は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.4.6 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.2.6 この要素は選択されたFSCに適用されません。 DefinedTerm 2.4.3.6 食品安全チームは、各食品安全計画の範囲をカバーするフローダイアグラムを作成し、文書化しなければならない。フローダイアグラムには以下が含まれる:プロセスのすべてのステップ;すべての原材料および包装材料、サービスインプット（例: 水、蒸気、ガス）;予定されたプロセスの遅延; および 廃棄物や再加工を含むすべてのプロセス出力。  各フローダイアグラムは、食品安全チームによってすべてのステージと稼働時間をカバーしていることを確認されなければならない。 DefinedTerm 2.4.6 製品回収 DefinedTerm 2.6 製品トレーサビリティと危機管理 DefinedTerm 2.4.3.7 プロセスフローは、製品が汚染を防ぐように店に保管されることを確実にするように設計されなければならない。 DefinedTerm 2.3.2.7 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.7 製品リリース（Mandatory）（Core Clause） DefinedTerm 2.7 食品防御と食品詐欺 DefinedTerm 2.8 Identity Preserved Pet Food DefinedTerm 2.4.8 この条項は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.3.8 食品安全チームは、投入物、包装、および生産プロセスの各ステップで合理的に予想されるすべての食品安全ハザードを特定し、文書化しなければならない。 DefinedTerm 2.3.2.8 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.3.2.9 この要素は選択されたFSCには適用されません。 DefinedTerm 2.4.3.9 食品安全チームは、特定されたすべてのハザードについてハザード分析を実施し、その除去または許容レベルへの低減が食品安全の管理に必要かどうかを判断するために、どのハザードが重大であるかを決定します。ハザードの重要性を判断する方法論は文書化され、管理がない場合にすべての潜在的なハザードを評価するために一貫して使用されるものとします。 DefinedTerm 2.9 トレーニング DefinedTerm 2.4.3.10 食品安全チームは、すべての重要な危害に適用されるべき管理措置を決定し、文書化しなければならない。特定された危害を制御するために複数の管理措置が必要な場合があり、特定の管理措置によって複数の重要な危害が制御されることもある。 DefinedTerm 2.4.3.11 危害分析の結果に基づいて（2.4.3.9を参照）、食品安全チームは、重大な危害を排除するか許容レベルまで低減するために管理を適用しなければならないプロセスのステップを特定する（すなわち、重要管理点（CCP））。プロセスのステップで重大な危害が特定されたが管理手段が存在しない場合、食品安全チームは適切な管理手段を含めるようにプロセスを修正しなければならない。 DefinedTerm 2.4.3.12 特定された各CCPについて、食品安全チームは安全な製品と不安全な製品を分ける限界（重要限界）を特定し、文書化しなければなりません。食品安全チームは、特定された食品安全ハザードの管理レベルを確保し、すべての重要限界と管理手段が個別または組み合わせて必要な管理レベルを効果的に提供することを確認するために、すべての重要限界を検証しなければなりません（2.5.1.1を参照）。重要な食品安全限界は、最低でも毎年見直されます。 DefinedTerm 2.4.3.13 各特定されたCCPごとに、食品安全チームは、安全な製品と安全でない製品を分ける限界（重要限界）を特定し、文書化しなければならない。食品安全チームは、特定された食品安全ハザードの管理レベルを確保するために、すべての重要限界を検証し（2.5.1.1を参照）、すべての重要限界と管理措置が個別または組み合わせて必要な管理レベルを効果的に提供することを確認しなければならない（2.5.2.1を参照）。重要な食品安全限界は、最低でも年に一度見直される。 DefinedTerm 2.4.3.14 食品安全チームは、CCPでの管理の喪失を示す監視が行われた場合に、影響を受けた製品の処分を特定する逸脱手順を開発し、文書化しなければなりません。手順には、根本原因分析、修正、および安全上の失敗の再発を防ぐためにプロセスステップを修正する是正および予防措置が含まれている必要があります。 DefinedTerm 2.4.3.15 文書化され承認された食品安全計画は完全に実施されなければなりません。効果的な実施は食品安全チームによって監視され、文書化され実施された計画の完全なレビューは、少なくとも毎年、またはプロセス、設備、投入物、その他製品安全に影響を与える変更が発生した際に実施されなければなりません。 DefinedTerm 2.4.3.16 重要管理点が効果的に監視され、適切な根本原因分析、是正措置、および予防措置が適用されるように、手順が整備されていることを確認しなければならない。 DefinedTerm 2.4.3.17 重要管理点のモニタリング、是正措置、および検証記録は維持され、適切に使用されなければならない。 DefinedTerm 2.4.3.18 生産国および販売予定国（既知の場合）の食品安全規制が、Codex Alimentarius Commissionの食品衛生一般原則の現行バージョンとは異なる食品安全管理方法を規定している場合、食品安全チームはCodexおよび食品規制要件の両方を満たす食品安全計画を実施しなければならない。 DefinedTermSet モジュール9: 動物製品の加工に関する適正製造基準 DefinedTerm 9.1.1 リスク評価 DefinedTerm 9.2.3.1 前提プログラム、食品安全計画、およびその他のプロセス管理で概説された監視および検証活動に使用される測定、試験、検査機器の校正および再校正の方法と責任は、文書化され、実施されなければなりません。これらの活動に使用されるソフトウェアは、適切に検証されなければなりません。 DefinedTerm 9.2.2.1 メンテナンススタッフおよび契約業者は、要員およびプロセスの衛生要件に従わなければなりません（9.3を参照）。 DefinedTerm 9.7.1.1 高リスク食品の加工は、食品が「殺菌」ステップ、「食品安全介入」を受けた、または加工後の取り扱いが行われる敏感なエリアが、他のプロセスや原材料、原材料を取り扱うスタッフから保護/分離され、交差汚染が最小限に抑えられるように管理された条件下で行われなければならない。 DefinedTerm 9.5.3.1 水は、以下の用途で使用される際に、地域、国家、または国際的に認められた飲料水の微生物学的および品質基準に準拠しなければなりません。食品の洗浄、解凍、処理;手洗い;食品の輸送;成分または食品加工補助剤;食品接触面および機器の清掃;氷の製造; または食品に接触する蒸気の製造、または食品に接触する水を加熱するために使用される蒸気の製造。 DefinedTerm 9.7.3.1 製品の異物混入を防止する責任と方法は文書化され、実施され、すべてのスタッフに伝達されなければならない。工場および設備が良好な状態を保ち、設備が外れたり劣化したりしていないこと、また潜在的な汚染物質がないことを確認するために、検査が実施されなければならない（2.5.2.2を参照）。 DefinedTerm 9.1.7.1 適切な外部環境を確立し、対策の有効性を監視し、定期的に見直すものとする。施設、その周辺地域、保管施設、機械、設備は廃棄物や蓄積されたゴミをなくし、植生は害虫や害獣を引き寄せたり、サイトの衛生的な運営に食品安全上の危険をもたらさないように管理されるものとする。 DefinedTerm 9.3.3.1 食品を取り扱う職員が着用する衣類、靴を含むものは、各シフトの開始時に清潔であり、製品への汚染リスクをもたらさないように維持され、店内に保管され、洗濯され、着用されなければなりません。 DefinedTerm 9.6.1.1 動物の屠殺輸送に使用される車両は、目的に適しており、使用前に清潔でなければなりません。車両は検査され、検査の記録が保管されます。 DefinedTerm 9.7.1 高リスクプロセス DefinedTerm 9.6.5.1 食品汚染の可能性がある有害化学物質および有毒物質（農薬を含む）は、次のようにする必要があります：容器の内容物を識別し、一致させるために明確にラベル付けされていること;使用が承認され、サイト内に保管されているすべての有害化学物質および有毒物質の最新の登録簿に含まれていること;すべてのスタッフが利用できる最新の安全データシート（SDS）によってサポートされていること。 DefinedTerm 9.1.1.1 サイトは、製品の安全性に対する潜在的な悪影響を特定するリスク評価を文書化し、それらのリスクを軽減するために必要な管理を実施しなければなりません。リスク評価は、毎年または変更が発生した際に見直し、必要に応じて更新されるものとします。最低限、以下の評価が必要です：地域の活動とサイト環境;衣服、髪、医療警告や宗教的または文化的なジュエリーの要件;一時的またはオーバーフローストレージエリア; およびダクト、コンジット、およびオーバーヘッドパイプ。 DefinedTerm 9.3.1.1 感染症の保菌者として知られる従業員、契約者、および訪問者を特定するためのスクリーニング手順を確立し、実施し、維持しなければならない。これらの個人は以下を行わなければならない：食品安全に影響を与える可能性のある健康状態（例：嘔吐、黄疸、下痢）を、運営国の法的制限に従って直ちに管理者に報告すること。食品の加工や包装に従事したり、汚染の可能性がある場所や食品が露出している場所に入ったりしないこと。 DefinedTerm 9.6.1 動物輸送 DefinedTerm 9.3.1 個人衛生 DefinedTerm 9.1 サイトの場所と敷地 DefinedTerm 9.3.5.1 スタッフのアメニティは、製品の取り扱いや加工に従事するすべての人員が利用できるようにします。 DefinedTerm 9.8.1.1 固形および液体廃棄物を収集および処理する責任と方法、およびそれを撤去する前に店に保管する方法は、文書化され実施されなければならない。 DefinedTerm 9.4.2.1 資格を有する者による生前検査は、動物が病気にかかっておらず、人間の消費に適していることを確認するために実施されなければなりません。病気と判断された動物やその他の理由で人間の消費に適さない動物は、健康な動物から分離され、廃棄されるか、処理から除外されなければなりません。 DefinedTerm 9.6.2.1 サイトは、原材料（冷凍、冷蔵、常温）、成分、包装、設備、化学薬品の安全で衛生的な受け取りと保管を可能にする効果的な保管計画を文書化し、実施しなければならず、効果的な在庫回転の原則を含めなければならない。 DefinedTerm 9.6.3.1 このサイトは、冷凍、冷却、および冷蔵施設の効果的な運用性能の確認を提供しなければならない。チラー、急速冷凍庫、および冷蔵室は、食品の衛生的かつ効率的な冷却を可能にし、検査および清掃が容易にできるように設計および構築されなければならない。 DefinedTerm 9.5.4.1 加工操作中の使用、加工補助剤、または成分として提供される氷（ドライアイスを含む）は、9.5.3.1に準拠しなければなりません。 DefinedTerm 9.3.2.1 すべての職員は清潔な手を持ち、スタッフ、契約者、および訪問者は以下の場合に手を洗わなければならない：食品の取り扱いや加工エリアに入るとき;トイレを訪れた後;ハンカチを使用した後;喫煙、飲食の後; そして洗浄用ホース、清掃材料、落ちた製品、または汚染された材料を扱った後。 DefinedTerm 9.1.2.1 床は、滑らかで密度が高く、耐衝撃性のある材料で構築され、効果的に傾斜され、排水され、液体を通さず、簡単に清掃できるものでなければなりません。床は、通常の作業条件下であふれた水や廃水を効果的に除去できる傾斜で排水溝に傾斜させる必要があります。床の排水設備がない場合は、あふれた水や廃水を処理するための配管オプションが設置されていなければなりません。 DefinedTerm 9.3.4.1 すべての訪問者は、食品加工および取り扱いエリアに入る前に、サイトの食品安全および衛生手順についてのトレーニングを受けるか、食品加工、取り扱い、および保管エリアでは常にエスコートされる必要があります。 DefinedTerm 9.5.1 水供給 DefinedTerm 9.8.1 廃棄物の取り扱いと処分 DefinedTerm 9.1.6.1 機器購入の手順は文書化され、実施されなければならない。機器および器具の仕様は入手可能でなければならない。 DefinedTerm 9.2.5.1 食品の取り扱いおよび加工機器、環境、保管エリアの効果的な清掃の方法と責任は文書化され、実施されなければならない。以下を考慮する必要がある：清掃対象、以下を含むがこれに限定されない：壁、仕切り、天井、ドア;壁と壁、壁と床の接合部;排水溝;ダクト、配管、パイプ;階段、キャットウォーク、プラットフォーム;照明および照明構造;換気設備と装置;スタッフ用設備;ベンチ、テーブル、コンベヤー、その他の機械加工設備;食用および非食用製品に使用されるコンテナ、タブ、ビン;すべての設備および用具（参照 11.2.5.2）。清掃方法;清掃の頻度;清掃の責任者;食品接触面の清掃手順の妥当性評価（CIPを含む）;洗剤や消毒剤の正しい濃度を確認するための方法と頻度;清掃と衛生プログラムの効果を検証するための責任と方法。 DefinedTerm 9.7.4.1 金属探知機、X線、または異物を除去または検出するためのその他の技術の監視、維持、校正、使用に関する責任、方法、および頻度は文書化され、実施されなければならない。 DefinedTerm 9.1.3.1 すべてのエリアの照明は、スタッフが効率的かつ効果的に作業を行うことができる適切な強度であり、地域の光強度規制または業界基準に準拠していなければなりません。 DefinedTerm 9.1.4.1 検査が必要な場合、取り扱い/処理される製品の種類に適した検査および試験施設を備えたエリアを提供しなければならない。このエリアは以下を満たす必要がある:手洗い施設へのアクセスが容易であること;適切な廃棄物処理と除去が行われること;製品の汚染を防ぐために清潔に保たれていること; そして規制または業界標準を遵守すること。 DefinedTerm 9.2.4.1 文書化された害虫予防プログラムは効果的に実施されなければならない。それは次のことを含む:害虫予防プログラムの開発、実施、および維持の方法と責任を説明する;害虫の目撃情報を記録し、害虫活動の頻度を分析して、農薬の適用をターゲットにする;害虫問題を防ぐための方法を概説する;害虫駆除方法と各検査の適切な文書化を概説する;害虫の状態を確認する頻度を概説する;サイトマップ上に適用された害虫駆除/監視装置の識別、位置、数、および種類を含める;使用される化学物質をリストする。化学物質は関連当局によって承認され、安全データシート (SDS) が利用可能である必要がある;餌管理プログラムを従業員に認識させ、餌ステーションに接触した際の対策を概説する;害虫および害獣駆除の化学物質や餌の使用に関する従業員の認識とトレーニングの要件を概説する; そしてプログラムの効果を測定し、適用可能な害虫の駆除を確認し、傾向を特定する。 DefinedTerm 9.6.6.1 食品の積み込み、輸送、および荷降ろしの際に適用される慣行は、適切な保管条件と製品の完全性を維持するように文書化され、実施され、設計されなければならない。食品は、交差汚染を防ぐのに適した条件下で積み込まれ、輸送され、荷降ろしされなければならない。 DefinedTerm 9.4.3.1 人道的で、特定の種に対して国内または国際規制で承認された屠殺方法のみを使用しなければなりません。 DefinedTerm 9.2.1 修理とメンテナンス DefinedTerm 9.1.5.1 十分な換気が、閉鎖された加工および食品取り扱いエリアに提供されなければならない。適切な場合には、空気中の汚染を防ぐために正圧システムが設置されなければならない。 DefinedTerm 9.4.1 食品の取り扱いおよび加工業務に従事するスタッフ DefinedTerm 9.5.2.1 必要に応じて、水処理方法、設備、および材料は、水が効果的な処理を受けることを確実にするために設計、設置、および運用されなければならない。水処理設備は、使用可能な状態を維持するために定期的に監視されなければならない。 DefinedTerm 9.6.4.1 製品の成分、包装、その他の乾物を保管するための部屋は、湿った場所から離れた場所に配置され、製品を汚染や劣化から保護し、包装が害虫や害獣の隠れ家にならないように構築されなければなりません。 DefinedTerm 9.5.1.1 処理作業中に使用される成分としての水や、施設および設備の清掃に使用される水には、既知の清浄な水源から引き出された適切な飲料水を提供しなければなりません。飲料水の水源は特定され、サイト内の貯蔵（該当する場合）および施設内の配水についても特定される必要があります。 DefinedTerm 9.7.2.1 食品の解凍は、その目的に適した設備と部屋で行わなければなりません。水解凍用の設備は、製品の劣化や汚染を防ぐために、水の交換率と温度が適切に管理される連続フローでなければなりません。水のオーバーフローは床の排水システムに導かれ、床に流れ出ることがないように、または適切に配管されなければなりません。 DefinedTerm 9.5.5.1 食品または食品接触面に接触する圧縮空気やその他のガス（例：窒素、二酸化炭素）は清潔であり、食品安全にリスクを与えないものでなければなりません。 DefinedTerm 9.4.1.2 食品取り扱いや加工作業を行う、または訪問する従業員は以下を確実にすること:従業員は、食品取り扱い/接触ゾーンで加工中の製品を食べたり味見したりしてはならない。ただし、要素9.4.1.4で述べられている場合を除く;露出した食品を取り扱う際に、つけ爪、つけまつげ、まつげエクステンション、長い爪、またはマニキュアの着用は許可されていない;製品が露出しているエリアでは、必要に応じてヘアキャップやひげカバーを使用すること;製品が生産、保管、または露出しているエリアでは、喫煙、噛むこと、食べること、または唾を吐くことは許可されていない;飲料水は、汚染やその他の食品安全リスクが発生しない条件下でのみ許可される。生産および保管エリアでの飲料水は、透明で、カバーされ、密封された容器に保管し、原材料、包装、工具、または設備の保管から離れた指定エリアに置くこと;ジュエリーやその他の緩い物体は、食品取り扱いや加工作業、または食品が露出しているエリアに持ち込んだり着用したりしてはならない。 DefinedTerm 9.7.2.2 空気解凍施設は、製品の劣化や汚染を引き起こさない速度と温度で、管理された条件下で食品を解凍するように設計されなければならない。 DefinedTerm 9.6.6.2 食品をサイト内およびサイトから輸送するために使用される車両（例：トラック、バン、コンテナ）は、積載前に検査され、清潔であること、良好な状態であること、目的に適していること、製品に悪影響を及ぼす臭いやその他の状態がないことを確認しなければならない。 DefinedTerm 9.3.1.2 そのサイトは、材料、成分、食品包装、食品、または食品接触面が体液、開いた傷、咳、くしゃみ、つば、またはその他の手段から接触しないようにする対策を講じなければなりません。体液の漏出を引き起こす怪我が発生した場合、適切に訓練されたスタッフが、取り扱いや処理エリアを含むすべての影響を受けたエリアが適切に清掃され、すべての材料と製品が隔離され、または処分されたことを確認しなければなりません。 DefinedTerm 9.5.2.2 処理のための原料や機器の洗浄および消毒に使用される水は、飲用可能性を維持するために、試験され、必要に応じて処理されなければならない（9.5.2.1を参照）。 DefinedTerm 9.6.2 商品の受領、保管および取り扱い DefinedTerm 9.6.5.2 危険な化学薬品および有毒物質の保管は以下のように行われるものとする:危険物保管用であることを示す適切な標識のある場所に配置する;管理され、施錠可能で、化学薬品の保管および使用について訓練を受けた人員のみがアクセス可能であること;適切に換気されていること;意図された場所に保管され、混合されないこと（例: 食品グレードと非食品グレード）;殺虫剤、殺鼠剤、燻蒸剤、殺虫剤が消毒剤や洗剤と別に保管されるように設計されていること; そして完成品または製品接触面への危険を防ぐ方法で保管されること。加工用器具および包装材は、危険な化学薬品および有毒物質を保管する場所に保管してはならない。 DefinedTerm 9.7.3.2 ガラス、磁器、セラミックス、実験室用ガラス器具、またはその他の類似材料で作られた容器、設備、その他の器具は、食品加工/接触ゾーンでは許可されません（ただし、製品がこれらの材料で作られた包装に含まれている場合、またはガラスのダイヤルカバーを持つ測定機器、または規制に基づいて必要とされるMIG温度計を除く）。食品の取り扱い/接触ゾーンでガラス製品または類似材料が必要な場合、それらはガラスのインベントリにリストされ、その位置と状態の詳細が含まれていなければなりません。 DefinedTerm 9.3.3.2 過度に汚れた制服は、製品の汚染リスクを示す場合には交換または取り替えられなければならない。 DefinedTerm 9.7.4.2 検出および/または除去システムが使用される場合、サイトは製品およびその包装のリスク評価に基づいて検出の限界を設定し、プロセス内で検出器の位置を特定しなければならない。 DefinedTerm 9.6.1.2 食肉用動物の輸送時間は最小限に抑え、時間を記録するものとする。 DefinedTerm 9.1.3.2 製品が露出しているすべてのエリアの照明器具は、破損防止のもの、破損防止カバーで製造されたもの、または保護カバーを取り付けたものであり、天井に埋め込まれているか、天井と面一に取り付けられていなければなりません。器具を埋め込むことができない場合、構造は偶発的な破損から保護され、清掃可能な材料で製造されている必要があります。 DefinedTerm 9.6.4.2 包装の保管用に提供されるラックは、不浸透性の材料で構成され、床およびラックの後ろの清掃と検査を可能にするように設計されなければならない。保管エリアは、事前に決められた頻度で清掃されなければならない。 DefinedTerm 9.7.2 食品の解凍 DefinedTerm 9.1.6.2 設備および器具は、適用される規制要件を満たし、製品に対する汚染の脅威を与えないように設計、構築、設置、操作、および維持されなければなりません。 DefinedTerm 9.4.2 畜産 DefinedTerm 9.4.3.2 二段階プロセスが使用される場合、気絶と殺害の間の時間間隔は規制要件を超えてはなりません。直接空気注入の使用は許可されていません。 DefinedTerm 9.1.2.2 廃棄物トラップシステムは、食品取り扱いエリアや施設の入り口から離れた場所に配置するものとする。 DefinedTerm 9.8.1.2 廃棄物は定期的に除去され、食品取り扱いまたは加工エリアでの蓄積を許してはなりません。指定された廃棄物の集積エリアは、外部の廃棄物収集が行われるまで清潔で整然とした状態を維持しなければなりません。 DefinedTerm 9.2.2.2 すべての保守およびその他のエンジニアリング契約者は、サイトでの作業が必要な場合、サイトの食品安全および衛生手順について訓練を受けるか、作業が完了するまで常に付き添われる必要があります。 DefinedTerm 9.1.5.2 オープン調理作業が行われる場所や大量の蒸気が発生する場所には、換気扇およびキャノピーを設置するものとする。捕捉速度は、結露の蓄積を防ぎ、すべての熱、煙、その他のエアロゾルをクッカーの上に配置された排気フードを通じて外部に排出するのに十分でなければならない。 DefinedTerm 9.7.1.2 高リスク地域の周囲の空気は、食品安全にリスクを与えないことを確認するために、少なくとも年に一度は検査されなければならない。 DefinedTerm 9.6.3.2 十分な冷蔵容量が利用可能であり、製品の最大予想処理量を冷やす、凍結する、冷蔵する、または冷凍することができ、冷蔵エリアの定期的な清掃のための余裕があること。 DefinedTerm 9.5.5.2 食品または食品接触面に接触する圧縮空気システムおよび他のガスを貯蔵または供給するために使用されるシステムは、品質および適用される食品安全上の危険を維持し、定期的に監視されなければならない。分析の頻度はリスクに基づき、最低でも年に一度行われなければならない。 DefinedTerm 9.1.2 建築材料 DefinedTerm 9.5.4.2 購入される氷は、承認された供給業者からのものであり、サイトの食品安全ハザード分析に含まれる必要があります。氷は、使用に適した容器で供給され、再使用する場合は清掃可能であり、適切にテストされる必要があります。 DefinedTerm 9.5.1.2 飲料水の供給が汚染されている、または使用に不適切と判断された場合に備えて、緊急時対応計画を策定する必要があります。 DefinedTerm 9.1.7.2 通路、道路、および積み降ろしエリアは、敷地の食品安全操作に危険を及ぼさないように維持されなければなりません。それらは水たまりを防ぐために適切に排水されなければなりません。排水溝はサイトの排水システムとは別にし、定期的にゴミを取り除く必要があります。 DefinedTerm 9.2.1.2 食品の加工、取り扱い、または保管エリアにおける設備と機器の定期的なメンテナンスは、メンテナンス管理スケジュールに従って実施され、記録されなければなりません。メンテナンススケジュールは、建物、機器、および製品の安全性の維持に重要な敷地内の他のエリアを含むように作成されなければなりません。 DefinedTerm 9.5.2 水処理 DefinedTerm 9.6.2.2 すべての原材料、未加工の原材料、加工助剤、および包装材が適切に受け取られ、保管され、交差汚染のリスクを防ぐための管理が行われるものとします。未加工の原材料は、交差汚染のリスクを避けるために加工済みの原材料とは別に受け取り、保管されなければなりません。 DefinedTerm 9.2 サイト運営 DefinedTerm 9.2.3.2 機器は、国家または国際的な基準と方法を使用して校正され、機器メーカーによる使用に適した精度で行わなければなりません。基準が利用できない場合、サイトは適用された校正参照方法を裏付ける証拠を提供しなければなりません。 DefinedTerm 9.2.2 メンテナンススタッフおよび契約業者 DefinedTerm 9.2.4.2 害虫駆除業者および/または内部害虫コントローラーは以下を行う必要があります:関連当局によってライセンスを取得し、承認されていること;規制要件に準拠した訓練を受けた資格のあるオペレーターのみを使用すること;承認された化学薬品のみを使用すること;ベイトステーション、トラップ、およびその他の適用可能な害虫管理/監視デバイスの位置を示すサイトマップを含む害虫予防計画を提供すること;施設に入る際および検査や処理の完了後に責任ある承認された人物に報告すること;害虫の活動に対する定期的な検査を行い、害虫が存在する場合は適切な措置を講じること; そして調査結果と適用された検査および処理の書面による報告を提供すること。 DefinedTerm 9.3.2.2 手洗いステーションは以下の場所に設置されなければならない：すべての人員アクセスポイントの隣;トイレの部屋のすぐ外または内側; および必要に応じて、食品の取り扱いおよび加工エリア全体のアクセス可能な場所に。 DefinedTerm 9.3.4.2 すべての訪問者は、施設のGood Manufacturing Practicesに従って、宝石やその他の緩い物を取り外す必要があります。すべての訪問者は、食品加工および取り扱いエリアに入る際に、適切な服装と履物を着用しなければなりません。 DefinedTerm 9.3.2 手洗い DefinedTerm 9.3.5.2 更衣室を提供し、必要に応じて職員や訪問者が防護服に着替えたり脱いだりできるようにします。 DefinedTerm 9.2.5.2 すべての設備および用具は、使用後または設定された検証済みの頻度で洗浄し、汚染を防ぐために清潔で使用可能な状態で店に保管し、微生物や交差接触によるアレルゲン汚染を防止する必要があります。 DefinedTerm 9.5.1.3 施設と設備の効果的な清掃を可能にするために、必要に応じて、温水と冷水の供給を提供しなければならない。 DefinedTerm 9.3.5.3 従業員が私服や個人の持ち物を清潔な制服、食品接触ゾーン、食品、包装保管エリアとは別に保管できるようにしなければならない。 DefinedTerm 9.5.3 水質 DefinedTerm 9.4.3 屠殺と解体 DefinedTerm 9.6.1.3 動物が囲いや庭で長期間飼育される場合、十分な水と飼料を提供しなければならない。 DefinedTerm 9.2.3.3 校正は、規制要件および/または機器メーカーの推奨スケジュールに従って実施されなければならない。 DefinedTerm 9.7.4.3 金属探知機やその他の物理的異物検出技術は、運用の有効性を定期的に監視し、検証する必要があります。このプロセスは、不良品を隔離し、拒否されたときに示すように設計されていなければなりません。 DefinedTerm 9.2.1.3 食品の加工、取り扱い、または保管エリアにおける設備や機器の故障はすべて記録され、確認され、その修理はメンテナンス管理スケジュールに組み込まれるものとする。 DefinedTerm 9.5.2.3 処理済みの水は、指定された指標を満たしていることを確認するために定期的に監視されなければならない。水処理薬品の使用は、化学残留物が許容範囲内であることを確認するために監視されなければならない。テスト結果の記録は保持されなければならない。 DefinedTerm 9.7.2.3 解凍された製品からの使用済みカートンや包装の収容と定期的な廃棄が行われ、製品にリスクがないようにしなければならない。 DefinedTerm 9.3.2.3 手洗いステーションはステンレス鋼または同様の耐腐食性材料で構築され、最低限以下が供給されなければなりません:適切な温度の飲料水供給;固定ディスペンサー内の液体石鹸;手を乾かす適切な方法;手を触れずに使える清掃可能なディスペンサー内のペーパータオル;使用済みペーパータオルを収容する手段。 DefinedTerm 9.2.3 校正 DefinedTerm 9.1.5.3 ファンと排気口は、汚染のリスクを引き起こさないように配置され、閉じたときに効果的に密閉されるようにしなければなりません。 DefinedTerm 9.6.3.3 サイトは、以下を含む温度監視のための文書化された手順を実施している必要があります。温度チェックの頻度;仕様外の測定値に対処するための対応計画;部屋の最も暖かい部分に温度監視機器を配置すること;読みやすくアクセスしやすい温度測定装置;すべての冷凍、冷蔵、チルド保管室の温度の記録方法; および動物製品の冷却が定義された時間と温度の要件を満たすこと。 DefinedTerm 9.7.3 異物混入管理（Core Clause） DefinedTerm 9.2.4.3 害虫活動のリスクは分析され、文書化されなければなりません。害虫活動の検査は訓練を受けたスタッフによって定期的に行われ、害虫が存在する場合は適切な措置が取られなければなりません。特定された害虫活動は食品製品、原材料、または包装への汚染のリスクを引き起こしてはなりません。すべての害虫管理検査と処置の記録は保持されなければなりません。 DefinedTerm 9.1.6.3 機器保管室は、機器や容器を衛生的かつ効率的に保管できるように設計および建設されなければなりません。可能な場合は、食品接触機器を非食品接触機器から分離する必要があります。 DefinedTerm 9.6.6.3 車両（例：トラック、バン、コンテナ）は、封印またはその他の合意された許容可能な装置やシステムを使用して改ざんから保護されなければならない。 DefinedTerm 9.3.1.3 切り傷、傷、または病変が露出している従業員は、露出した製品の取り扱いや処理、一次（食品接触）包装の取り扱い、または食品接触面への接触を行ってはなりません。身体の露出部分にある軽微な切り傷や擦り傷は、色付きの金属探知可能な包帯、または代替の適切な防水かつ色付きの包帯で覆わなければなりません。 DefinedTerm 9.2.2.3 メンテナンススタッフと契約業者は、メンテナンス活動が完了したらすべての工具と破片を除去し、エリアスーパーバイザーとメンテナンススーパーバイザーに通知して、適切な衛生と清掃を行い、サイトの運営を再開する前に運転前の検査を完了する必要があります。 DefinedTerm 9.4.1.3 食品の加工および取り扱いエリアにおける人員の流れは、汚染の可能性を最小限に抑えるよう管理されなければならない。 DefinedTerm 9.6.3 食品の冷蔵、冷凍、冷却 DefinedTerm 9.4.2.3 屠殺用の動物は、常に清潔な水を、そして長期間囲いに留められる場合は清潔な飼料を与えられるものとする。 DefinedTerm 9.8.1.3 浴槽、タンク、その他の設備からの廃水および溢流水は、床排水システムに直接排出するか、または地域の規制要件を満たす代替方法で排出しなければなりません。 DefinedTerm 9.6.5.3 有害化学物質および有毒物質は正しくラベル付けされ、次のことを行う必要があります: 製造業者の指示に従ってのみ使用すること;原材料および包装材料、中間製品、完成品、または製品接触面への汚染や危険を防ぐために管理されること;使用後は適切な保管場所に戻すこと;国および地方の法律に準拠したものであること。 DefinedTerm 9.5.4.3 アイスルーム、製氷設備、および容器は、要素9.1.2に示されている材料で構成され、保管、取り出し、および配布中の氷の汚染を最小限に抑えるように設計されなければなりません。 DefinedTerm 9.1.2.3 壁、仕切り、ドア（ハッチを含む）は耐久性のある構造でなければならない。内部の表面は均一で規則的な表面を持ち、淡色の仕上げで不浸透性でなければならない。壁と壁、壁と床の接合部は、食品の破片がたまらないように設計され、密閉されていなければならない。 DefinedTerm 9.5.3.3 水と氷は、基準規格および方法を使用して分析されます。 DefinedTerm 9.3.3 衣類および個人用品 DefinedTerm 9.4.3.3 そのサイトには、既知の生物学的危険を扱い、規制および顧客基準への準拠を示す病原体管理プログラムが必要です。 DefinedTerm 9.3 人員の衛生と福利厚生 DefinedTerm 9.6.2.3 すべての原材料、材料、仕掛品、再加工品、および完成品が指定された保存期間内に使用されることを保証するための手順を整備するものとする。 DefinedTerm 9.1.3 照明器具とライトフィッティング DefinedTerm 9.2.5.3 洗剤および消毒剤は、食品製造環境での使用に適し、規制要件に従ってラベルが付けられ、適用される法律に従って購入されなければなりません。組織は以下を保証しなければなりません：サイトは使用が承認された化学物質のリストを維持する;化学物質の使用が監視される;洗剤および消毒剤は9.6.4に記載されているように保管される;すべての購入された洗剤および消毒剤に対して安全データシート（SDS）が提供される; そして訓練を受けた人員のみが消毒剤および洗剤を取り扱う。 DefinedTerm 9.7.3.3 食品の取り扱い/接触ゾーンの定期点検を実施し（2.5.2.2を参照）、ガラスやその他の類似の材料がないことを確認し、ガラス在庫リストに記載されている物品の状態の変化を確認します。 DefinedTerm 9.7.1.3 高リスクのプロセスが行われる領域は、その機能に専念するスタッフのみが対応するものとする。 DefinedTerm 9.1.7.3 アメニティからサイトの入り口に通じる通路は効果的に封鎖されなければなりません。 DefinedTerm 9.3.4 訪問者 DefinedTerm 9.4.1.4 食品の取扱い/接触ゾーンで官能評価を行う必要がある場合、サイトは以下を確実にするための管理と手順を実施しなければならない:食品安全が損なわれないこと;官能評価は許可された人員のみが実施すること;官能評価を行う人員が高いレベルの個人衛生を実践すること;官能評価はその目的に適した設備のある場所で行われること; および官能評価に使用される機器は消毒され、整備され、加工機器とは別に保管されること。 DefinedTerm 9.7.3.4 処理装置のガラス製計器盤カバーおよびMIG温度計は、各シフトの開始時に損傷がないことを確認するために検査されなければならない。 DefinedTerm 9.7.4 異物検出 DefinedTerm 9.2.4.4 食品製品、原材料、または包装が害虫の活動によって汚染されていることが判明した場合は、効果的に処分し、害虫の侵入源を調査して解決しなければなりません。処分、調査、および解決の記録を保持する必要があります。 DefinedTerm 9.6.3.4 霜取りおよび凝縮水ラインからの排出は制御され、排水システムに排出されなければならない。 DefinedTerm 9.5.1.4 敷地内での水の供給は、飲料水が汚染されないようにしなければなりません。可能な場合、逆流防止システムのテストは少なくとも年に一度実施し、記録を保持しなければなりません。 DefinedTerm 9.4 人事処理慣行 DefinedTerm 9.1.2.4 ダクト、導管、およびオーバーヘッドパイプは、食品、原材料、および食品接触面の汚染を防ぎ、清掃を容易にするように設計および構築されなければならない。 DefinedTerm 9.2.5.4 洗剤と消毒剤は、製造者の指示に従って正しく混合され、使用に適した容器に保管され、明確に識別されなければなりません。混合濃度は確認され、記録が維持されなければなりません。 DefinedTerm 9.6.4 乾燥材料の保管、包装、および常温保存可能な包装食品 DefinedTerm 9.3.2.4 以下の追加設備が高リスクエリアに提供されます：ハンズフリー操作の蛇口;手指消毒剤。 DefinedTerm 9.6.5.4 水の継続的な消毒、処理補助剤、または食品加工設備や食品接触ゾーンの表面の緊急清掃に使用される化学薬品の日常供給品は、化学薬品保管施設へのアクセスが許可された人員のみに制限されている場合、加工エリア内またはその近くに保管することができます。 DefinedTerm 9.3.4.4 訪問者は、適切な入口を通じて食品取り扱いエリアに出入りし、すべての手洗いおよび人員の実践要件を遵守しなければなりません。 DefinedTerm 9.3.5.4 必要に応じて、十分な数のシャワーを人員が使用できるように設置しなければならない。 DefinedTerm 9.4.2.4 動物のと畜前のケアと管理を担当する従業員は、動物の取り扱いと福祉に関して訓練を受け、熟練していなければなりません。彼らは、苦痛や病気の初期兆候を認識し、動物への痛みやストレスを最小限に抑えることができなければなりません。 DefinedTerm 9.7.4.4 異物検出装置の検査、これらによって拒否または除去された製品、および検査から生じた是正および予防措置の記録を維持するものとする。 DefinedTerm 9.2.1.4 メンテナンスや修理が処理、取り扱い、または保管エリアで行われる際には、サイト監督者に通知され、これらの活動が製品の安全性に潜在的な脅威を与える場合（例：電気配線の破片、損傷した照明器具、緩んだ天井の備品）にはその情報を提供する必要があります。可能な場合、メンテナンスは稼働時間外に実施されるべきです。 DefinedTerm 9.2.3.4 測定、試験、または検査機器が校正されていないことが判明した場合に、潜在的に影響を受ける製品の解決を行うための手順を文書化し、実施しなければならない。 DefinedTerm 9.3.3.4 保護衣は、食品安全上の脅威を引き起こさず、簡単に清掃できる材料で製造されなければなりません。すべての保護衣は、使用後または汚染を制御する頻度で清掃され、微生物や交差接触アレルゲンの汚染を防ぐために、清潔で使用可能な状態で保管されなければなりません。 DefinedTerm 9.6.6.4 積み込みおよび積み下ろしドックは、積み込みおよび積み下ろし中に製品を保護するように設計されなければならない。積み込みの手順は、積み込みおよび輸送中に製品およびパッケージの完全性を維持するのに有害な条件への不必要な露出を最小限に抑えるように設計されなければならない。 DefinedTerm 9.6.2.4 原材料、成分、包装、設備、化学薬品が一時的または過剰な条件下で保管され、物品の安全な保管のために設計されていない場合、それらの物品の完全性にリスクがないこと、汚染の可能性や食品安全への悪影響がないことを確認するためにリスク分析を実施しなければならない。 DefinedTerm 9.8.1.4 トロリー、車両廃棄物処理装置、収集ビン、および保管エリアは、害虫やその他の害獣を引き付けないよう、使用可能な状態に維持し、定期的に清掃および消毒する必要があります。 DefinedTerm 9.4.3.4 皮を剥ぐために使用されるナイフおよびツールは、各死体の間に清掃および殺菌されなければなりません。汚染されたナイフおよびツールは、食用組織に使用する前に清掃および殺菌されなければなりません。 DefinedTerm 9.1.4 検査/品質管理エリア DefinedTerm 9.2.4 害虫予防 DefinedTerm 9.1.7.4 動物の収容、輸送、関連機器、および家畜が屠殺を待つ他のエリアは、ストレス、怪我、または病気を最小限に抑え、周囲の地域や自然資源への影響を最小限にするように設計、配置、建設、および維持されなければなりません。それらは、塗料、農業または獣医用化学薬品や医薬品、消毒剤、および摂取、吸入、または接触によって汚染を引き起こす可能性のある他の材料から自由でなければなりません。また、液体廃棄物が排水され、必要に応じて回収されるように設計され、空中の糞便による汚染が肉や他の投入物を汚染しないように設計されなければなりません。 DefinedTerm 9.7.1.4 高リスクエリアに従事する人員は、清潔な衣類と履物、または一時的な保護用外衣に着替える必要があります：高リスクエリアに入るとき；および衣類が汚れたり損傷したりして製品汚染のリスクをもたらす場合。スタッフのアクセスポイントは、製品汚染を防ぐために、特有の保護衣に着替え、個人衛生の高い基準を実践できるように配置、設計、装備されなければなりません。 DefinedTerm 9.5.4 アイスサプライ DefinedTerm 9.1.6.4 食品の取り扱いおよび保管エリアにあるすべての表面は、食品安全リスクを引き起こさない材料で構築されなければならない。 DefinedTerm 9.2.5.5 Cleaning-in-place (CIP) システムを使用する場合、原材料、成分、または製品への化学的汚染のリスクをもたらしてはなりません。効果的な洗浄を保証するためのCIPパラメータは定義され、監視され、記録されなければなりません（例：使用される化学物質と濃度、接触時間、温度）。スプレーボールを含むCIP機器は維持され、CIP機器への変更は検証されなければなりません。CIP活動に従事する人員は効果的に訓練される必要があります。 DefinedTerm 9.8.1.5 すべての固形加工廃棄物、切りくず、食用不可の材料、および使用済み包装材の処分について、適切な措置を講じるものとする。 DefinedTerm 9.1.7.5 通路、レース、出入口、積み下ろし用ランプは次のようにする必要があります: 種の社会的行動と動きを考慮して設計されていること;動物に対する潜在的な傷害ポイントを防ぐように設計および維持されていること;動物を傷つける可能性のある鋭利な物がないこと; および家畜に使用するために関連当局によって承認されたもの以外の化学物質がないこと。 DefinedTerm 9.7.1.5 製品移送ポイントは、高リスクの分離を損なわず、交差汚染のリスクを最小限に抑えるように配置および設計されなければなりません。 DefinedTerm 9.2.3.5 校正された測定、試験、および検査機器は、損傷および不正な調整または使用から保護されなければならない。 DefinedTerm 9.6.2.5 原材料、成分、包装、設備、化学薬品、または製品の保管に関する代替または一時的な管理措置の有効性を検証するための記録を利用可能にしなければならない。 DefinedTerm 9.4.2.5 病気と見なされるか、その他の理由で人間の消費に適さない動物は、健康な動物から分離され、処分されるか、その他の方法で処理から除外されなければなりません。 DefinedTerm 9.5 水、氷、空気供給 DefinedTerm 9.1.6.5 ベンチ、テーブル、コンベヤー、ミキサー、ミンサー、グレーダー、その他の機械加工装置は衛生的に設計されなければなりません。装置の表面は滑らかで、不浸透性があり、亀裂や隙間がないことが求められます。 DefinedTerm 9.6.6.5 冷蔵ユニットは、製品を必要な温度で維持しなければなりません。ユニットの温度設定は、積み込み前に設定、確認、記録されなければならず、製品の温度は積み込み中に適用される場合、定期的に記録されなければなりません。 DefinedTerm 9.1.2.5 食品加工、取り扱い、保管エリアにある枠を含むウィンドウは、破砕防止素材で作られなければなりません。すべての外部ウィンドウ、ドア、その他の開口部は、閉じたときに効果的に密閉され、ほこりを防ぐように証明されていなければなりません。 DefinedTerm 9.5.5 空気とその他のガス DefinedTerm 9.6.5.5 農薬や洗浄用化学薬品を含む有害化学物質や有毒物質を取り扱う人員は、次のことを行う必要があります：有害化学物質や有毒物質の目的、保管、取り扱い、使用に関して十分な訓練を受けること。応急処置装置と個人用保護具 (PPE) を提供されること。適切な識別、保管、使用、廃棄、清掃の要件を遵守することを確保する。 DefinedTerm 9.3.5 スタッフアメニティ（更衣室、トイレ、休憩室） DefinedTerm 9.7.3.5 ガラスや類似の材料が破損した場合、影響を受けた区域は隔離され、清掃され、徹底的に検査され（清掃機器や履物を含む）、作業開始前に適切な責任者によってクリアされる必要があります。 DefinedTerm 9.2.4.5 食品の取り扱いおよび保管エリアには動物を許可しない。 DefinedTerm 9.3.2.5 適用される場合、休憩室、休憩室の出口、トイレ、屋外の食事エリアに、食品加工エリアに入る前に手を洗うよう指示する適切な言語の標識を目立つ位置に設置しなければならない。 DefinedTerm 9.5.1.5 非飲用水の使用は以下のように管理されなければならない：飲用水と非飲用水の配管間で交差汚染がないこと;非飲用水の配管とアウトレットが明確に識別されていること;ホース、蛇口、およびその他の類似の汚染源が逆流や逆サイフォンを防ぐように設計されていること。 DefinedTerm 9.2.5 清掃と衛生（Core Clause） DefinedTerm 9.2.1.5 必要に応じて行われる一時的な修理は、食品安全リスクを引き起こさないようにし、定期点検（2.5.2.2を参照）および清掃プログラムに含めるものとする。一時的な修理が恒久的な解決策とならないように、完了に向けた計画を立てる必要があります。 DefinedTerm 9.1.5 換気 DefinedTerm 9.4.3.5 手続きは文書化され、実施されて、枝肉の衛生状態を維持し、汚染を避けるために行われなければならない。屠殺場では糞便を除去し、枝肉は疾病や汚染の兆候がないか、認可された職員によって死後検査されなければならない。該当する場合、枝肉の等級付けのための手続きが整備されていなければならない。 DefinedTerm 9.3.5.5 トイレルームは以下の要件を満たすものとします:人員がアクセスでき、加工および食品取扱作業から分離されるように設計・建設されていること;加工エリアから外部に通気されたエアロックを介して、または隣接する部屋を通じてアクセスできること;最大人員数に対して十分な数であること;簡単に清掃および維持できるように建設されていること;施設を利用する際に防護服、外衣、その他のアイテムを保管するためのエリア内または近くに位置していること。 DefinedTerm 9.3.2.6 手袋を使用する場合、スタッフは上記の手洗い方法を維持しなければなりません。 DefinedTerm 9.7.3.6 食品加工および取り扱いエリアで使用される木製パレットおよびその他の木製用具は、その目的に専用され、清潔で良好な状態に保たれなければなりません。それらの状態は定期的な点検の対象とされます。 DefinedTerm 9.6.5.6 このサイトは、空の、古い、使用されていない化学薬品、農薬、有毒物質、および容器を要件に従って処分し、一次容器が以下を確実にすることを保証します：再利用されないこと;収集前に分別され、安全に保管されること;承認されたベンダーを通じて処分されること DefinedTerm 9.2.5.6 清掃用具、COPタンク、ツール、ラック、および清掃と消毒プログラムをサポートするために使用されるその他のアイテムは、加工エリア、製品取り扱い機器、保管エリア、およびツール自体の汚染を防ぐ方法で明確に識別、保管、および維持されなければなりません。トイレの清掃に使用されるツール/機器は、加工エリアの清掃に使用してはなりません。 DefinedTerm 9.4.3.6 冷却プロセスは、定義された時間と温度の要件を持ち、定期的に監視および記録されなければならない。 DefinedTerm 9.6.6 積み込み、輸送、および荷降ろしの実践 DefinedTerm 9.2.4.6 食品を取り扱うエリアで製品、人、またはトラックのアクセスに使用される外部ドア、オーバーヘッドドックドアを含むものは、以下のいずれかまたは組み合わせにより害虫の侵入を防ぐように設計および維持されなければならない:自動閉鎖装置;効果的なエアカーテン;害虫防止スクリーン;害虫防止アネックス; およびドッキングエリアでのトラック周囲の適切なシール。 DefinedTerm 9.2.3.6 校正を必要とする測定、試験、および検査機器のディレクトリと校正試験の記録を維持しなければならない。 DefinedTerm 9.6 受領、保管、および輸送 DefinedTerm 9.6.6.6 冷凍ユニットは常に稼働状態であり、輸送中にユニットの動作、ドアシール、および保管温度の定期的なチェックを完了する必要があります。 DefinedTerm 9.1.6.6 食用および非食用の材料に使用される製品コンテナ、タブ、およびビンは、非毒性で滑らかで不浸透性の材料で構築されなければなりません。非食用材料に使用されるビンは明確に識別されなければなりません。 DefinedTerm 9.4.2.6 サイトは、農業用または清掃用の化学薬品、廃棄物、または動物を汚染する可能性のある他の物質からの食肉処理用動物の交差汚染を防ぐための対策を実施しなければなりません。 DefinedTerm 9.1.6 機器および器具 DefinedTerm 9.8.1.6 該当する場合、取り扱いまたはその他の理由で高リスクとされる商標付き材料廃棄物について、文書化された手順を設けるものとします。この手順には、最低限以下が含まれます：これらの材料の管理された廃棄;契約廃棄サービスが使用される場合の廃棄プロセスの定期的なレビュー; および破壊の記録の維持。 DefinedTerm 9.5.1.6 水がオンサイトで保管される場合、保管施設は汚染を防ぐために適切に設計、建設され、定期的に清掃されなければなりません。 DefinedTerm 9.1.2.6 製品は、製品の汚染を防ぐために構築および維持された天井またはその他の適切な構造が備えられたエリアで処理および取り扱われるものとします。ドロップ天井がある場合は、害虫活動を監視し、清掃を容易にし、ユーティリティへのアクセスを提供できるように構築されている必要があります。 DefinedTerm 9.3.5.6 衛生排水は、敷地内の他の排水に接続されず、規制に従って浄化槽または下水道システムに導かれるものとする。 DefinedTerm 9.4.3.7 安全で衛生的な内臓摘出および枝肉の主要部位の切断、食用部分と非食用部分の識別のための手順を整備するものとする。枝肉の食用部分は、清潔で消毒された工具と容器を使用して処理および店し、汚染から保護するものとする。処理中でないときは覆うものとする。 DefinedTerm 9.8.1.7 動物飼料用に指定された人間の食品副産物は、動物やさらなる処理にリスクを与えないように保管および取り扱わなければなりません。これらの副産物を識別するために変性剤が使用される場合、それが動物の健康にリスクをもたらさないことを証明しなければなりません。 DefinedTerm 9.1.2.7 食品の加工および取り扱いエリアにおける階段、キャットウォーク、およびプラットフォームは、製品汚染のリスクを呈さないように設計および構築されなければなりません。露出した食品製品の表面の真上にあるオープングレートは許可されていません。 DefinedTerm 9.2.5.7 製品容器、ナイフ、まな板、その他の器具を清掃するために、適切に装備された区域を指定しなければなりません。これらの清掃作業の区域は、製造作業、設備、または製品に干渉しないように管理されなければなりません。清掃済みの器具を保管するためのラックや容器は、必要に応じて提供されなければなりません。 DefinedTerm 9.2.1.7 食品を扱うまたは加工するエリアで使用される塗料は、使用に適しており、良好な状態であり、製品接触面には使用されないものとします。 DefinedTerm 9.7.3.7 機器、機器カバー、及び頭上構造物の緩んだ金属物は、危険を及ぼさないように取り除くか、しっかりと固定する必要があります。 DefinedTerm 9.1.7 動物収容と外部環境 DefinedTerm 9.7 機能の分離 DefinedTerm 9.3.5.7 休憩室は食品接触/取り扱いゾーンから離れて設けられるものとする。休憩室は以下の要件を満たすこと:換気が良く、十分な照明があること;一度に最大人数のスタッフが座れるように、十分なテーブルと座席が提供されること;器具を洗うために、温水と冷水の飲用水が供給されるシンクが備えられていること;冷蔵および加熱設備が備えられており、必要に応じて食品を保存または加熱し、ノンアルコール飲料を準備できること; そして清潔に保たれ、廃棄物や害虫がないこと。 DefinedTerm 9.2.4.7 電気昆虫駆除装置、フェロモン、またはその他のトラップや餌は、製品、包装、容器、または加工機器に汚染のリスクを与えないように設置および操作されなければなりません。毒性のある殺鼠剤の餌は、原材料または製品の保管エリアや、原材料、包装、および製品が取り扱われ、加工され、または露出される加工エリア内で使用してはなりません。 DefinedTerm 9.6.5.7 危険な流出が発生した場合、サイトは次のことを行うものとします:流出が適切に封じ込められるように、清掃手順を備えること。PPE、流出キット、および清掃用具を備えること。 DefinedTerm 9.1.6.7 加工、取り扱い、または保管エリアで使用される車両は、食品安全上の危険をもたらさないように設計および運用されなければならない。 DefinedTerm 9.8 廃棄物処理 DefinedTerm 9.6.6.8 荷降ろしの手順は、製品およびパッケージの完全性を維持するのに有害な条件への製品の不必要な露出を最小限に抑えるように設計されなければならない。 DefinedTerm 9.1.6.8 不適合機器は、誤使用、不適切な使用、または完成品の完全性に対するリスクを最小限に抑える方法で識別、タグ付け、および/または修理または廃棄のために分離されなければならない。不適合機器の取り扱い、修正、是正処置、および/または廃棄の記録は維持されなければならない。 DefinedTerm 9.7.3.8 加工および包装作業で使用されるナイフや切断器具は、管理され、清潔に保たれ、適切に維持されなければなりません。スナップオフブレードは、製造または保管エリアで使用してはいけません。 DefinedTerm 9.4.3.8 食用可能なすべての部分は、死後検査プロセスを通じて識別され、動物および屠殺の日時に遡って追跡可能でなければなりません。 DefinedTerm 9.8.1.8 廃棄物は処分前に現場で保管される場合、適切に害虫対策が施され、危険を及ぼさない場所にある別の保管施設に保管されなければなりません。 DefinedTerm 9.2.5.8 清掃および衛生操作の後に、食品加工エリア、製品接触面、設備、スタッフの設備、衛生施設、その他の重要なエリアが生産開始前に清潔であることを確認するために、運用前の検査を実施しなければなりません。運用前の検査は、資格のある人員によって実施されなければなりません。 DefinedTerm 9.3.5.8 屋外の飲食エリアが提供されている場合、それらは清潔に保ち、廃棄物を除去し、汚染の導入の可能性を最小限に抑えるように管理されるべきです。これには、サイトへの害虫の侵入も含まれます。 DefinedTerm 9.8.1.9 加工および食品取り扱いエリアからのすべての液体廃棄物の処理に対して、適切な対策を講じなければならない。液体廃棄物は、加工環境から連続的に除去されるか、処分の前に蓋付き容器の指定された保管エリアに保持され、危険を呈さないようにしなければならない。 DefinedTerm 9.2.5.9 スタッフの設備、衛生施設、およびその他の重要なエリアは、エリアが清潔であることを確認するために、定められた頻度で資格を持つ人員によって検査されなければならない。 DefinedTerm 9.4.3.9 屠殺および解体の衛生は、少なくとも糞便病原体について定期的に監視されなければならない。リスクに基づいた種特異的な微生物学的分析も実施される場合がある。 DefinedTerm 9.8.1.10 廃棄物管理の有効性のレビューは、定期的なサイト検査の一部を形成しなければならず（2.5.2.2.を参照）、これらの検査の結果は関連する検査報告書に含まれなければならない。 DefinedTerm 9.2.5.10 清掃手順の有効性を検証する責任、頻度、方法は文書化され、実施されなければならない。運用前の衛生検査、清掃および衛生活動、検証活動の記録を維持しなければならない。