https://schema.org Certification 식품 안전 코드: 동물성 제품 제조, 10판 우리의 동물 제품 제조 코드 는 도축, 뼈 제거 및 정육; 제조된 육류 및 가금류; 해산물 가공을 위한 식품 부문 카테고리 에 적용될 수 있습니다. https://www.sqfi.com/images/sqfilibraries/edition-10-images/code-10-module-covers/sqf-code-covers-for-website-1900x1900-apm.png?sfvrsn=87b1da29_9 Organization SQFI (Safe Quality Food Institute) https://www.sqfi.com FSC 7 - 도살, 뼈 및 도살 DefinedTermSet 모듈 2: 시스템 요소 DefinedTerm 2.4.8.1 (M) 모든 애완동물 음식 제조 공정과 제조 공정에 영향을 미치는 인접 지역에 대해서는 필요한 모니터링 프로그램 수준을 결정하기 위한 위험 기반 환경 평가가 시행되어야 합니다. 환경 모니터링 프로그램은 매년 또는 제품 안전에 영향을 미치는 경향이나 기타 변화가 발생할 때 평가되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.7.1 제품 출시의 책임과 방법은 문서화되고 실행되어야 합니다. 적용된 방법은 제품이 승인된 인원에 의해 출시되도록 보장해야 합니다. DefinedTerm 2.6.1 제품 식별 (필수) DefinedTerm 2.4.1 사료 및 음식 법률 (의무) DefinedTerm 2.9.1 훈련 프로그램 (Mandatory) DefinedTerm 2.5.2.1 전제 조건 프로그램과 중요 관리점을 포함한 식품 안전 관리의 검증 방법, 책임, 기준이 의도한 대로 운영되고 있는지를 문서화하고 구현해야 합니다.적용되는 방법은 다음과 같아야 합니다:책임 있는 인원이 모니터링 활동의 적절한 완료를 입증하기 위해 각 검증된 기록을 승인하도록 보장합니다;식품 접촉 포장을 포함한 모든 입력에 대해 적합성 인증서, 분석 인증서, 보증서 및/또는 검사 및 테스트의 검증을 요구합니다;위의 관리가 없는 경우 포장으로부터 음식 내용물로의 잠재적인 화학적 이동의 부재를 확인합니다. DefinedTerm 2.6.4.1 위기 관리 계획은 사이트의 안전한 반려동물 음식 제공 능력에 영향을 미칠 수 있는 알려진 잠재적 위험을 문서화하고, 그러한 위기에 대처하기 위해 사이트가 구현해야 할 방법을 개요로 작성해야 합니다. 위기 관리 계획은 최소한 다음을 포함해야 합니다:위기 관리 사건에서 발생하는 의사 결정, 감독 및 조치를 시작할 책임이 있는 고위 관리자;위기 관리 팀의 선정;어떠한 대응도 제품 안전을 타협하지 않도록 보장하는 통제;위기에 대한 대응으로 영향을 받은 제품을 격리하고 식별하는 조치;출시 전에 반려동물 음식의 수용 가능성을 검증하는 조치;공급망 고객을 포함한 현재 위기 경보 연락처 목록의 준비 및 유지 관리;법률 및 전문가 조언의 출처; 및내부 통신 및 당국, 외부 조직 및 미디어와의 소통에 대한 책임. DefinedTerm 2.7.1.1 고의적인 사보타주나 테러와 유사한 사건으로 인해 발생할 수 있는 잠재적 위협을 식별하기 위해 음식 방어 위협 평가를 수행해야 합니다. 평가는 내부 및 외부 위협을 고려해야 합니다. DefinedTerm 2.4.6.1 포장 또는 제품이 회수되는 방법이나 책임, 또는 유사한 활동(즉, 재조정, 재작업)이 제품의 안전성이나 무결성에 영향을 미치지 않도록 문서화되고 구현되어야 합니다. 적용된 방법은 회수가 다음과 같음을 보장해야 합니다:자격을 갖춘 인원이 감독함;명확하게 식별되고 추적 가능함;사이트의 식품 안전 계획에 따라 처리됨; 및2.4.7에 따라 출시됨.식품 알레르겐을 포함한 제품의 회수는 제품의 안전성과 무결성이 유지되는 조건에서 수행되어야 합니다. DefinedTerm 2.3.3.1 제품 안전에 영향을 미치는 제3자 저장 및 유통 시설 및 계약 서비스 제공업체와의 모든 계약은 문서화되어야 하며 다음을 포함해야 합니다:모든 식품 안전 요구 사항이 충족되도록 하는 정보;제공될 제품 및 서비스에 대한 전체 설명. 이 계약은 양 당사자가 승인하고 관련 직원에게 전달되며 최신 상태로 유지되어야 합니다. DefinedTerm 2.2.1.1 사이트는 인증 범위와 관련된 SQF 식품 안전 코드 요구 사항을 충족하기 위해 사용되는 모든 문서가 수립, 구현, 유지, 최신 상태로 유지되며 관련 직원에게 제공되도록 해야 합니다. 문서에는 규제 한계/주장 및 식품 안전을 지원하거나 영향을 미치는 생산 및 공정 제어 절차와 사양이 포함되어야 합니다. 문서는 전자 및/또는 하드 카피 형태일 수 있습니다. DefinedTerm 2.6.1.1 원자재 및 포장재, 진행 중인 작업, 공정 입력, 재활용 재료, 그리고 음식 부문 포장의 식별 방법과 책임은 다음을 보장하기 위해 문서화되고 구현되어야 합니다:수령, 생산, 저장, 발송의 모든 단계에서 명확한 식별; 그리고인쇄 또는 라벨링이 고객 사양 및/또는 규제 요구 사항에 따라 완료됩니다.이는 알레르겐이 포함된 음식 부문 포장이 제조되는 생산 라인 및 장비에서 생산된 제품의 규제 요구 사항에 따른 식별 및 라벨링을 포함해야 합니다. DefinedTerm 2.9.1.1 훈련 프로그램은 최소한 다음을 문서화하고 구현해야 합니다:효과적인 SQF 시스템 구현에 필수적인 기능을 수행하기 위해 필요한 역량을 보유하도록 인원의 훈련 요구 사항을 설정합니다;적용할 훈련 방법을 식별합니다;제품이 법적, 고객, 회사 및 SQF Code 요구 사항을 충족하도록 인원이 이해할 수 있는 언어로 적절한 훈련 및 훈련 자료를 제공합니다;훈련이 실시되어야 하는 빈도를 결정합니다;훈련생이 요구되는 작업을 완료할 수 있는 역량이 있는지 검증을 포함합니다; 그리고인원의 보수 교육 필요성을 식별하고 구현하기 위한 조항을 포함합니다. DefinedTerm 2.8.2.1 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.7.1 음식 방어 (Mandatory) DefinedTerm 2.6.2.1 제품을 추적하는 데 사용되는 방법과 책임은 다음을 보장하기 위해 문서화되고 구현되어야 합니다:생산 및 판매 예정 국가의 모든 규제 요구 사항 준수;완제품이 고객에게 최소 한 단계 앞으로 추적 가능함;원자재, 재료, 사료 접촉 포장 및 가공 보조제를 포함한 기타 투입물은 최소 한 단계 뒤로 제조 공급업체까지 추적 가능하며, 모든 수령 날짜의 문서화를 포함함;제품이 재작업될 때도 추적 가능성이 유지됨 (2.4.6 참조);제품 추적 시스템의 효과는 최소 연 1회 테스트되며, 이는 다양한 교대 근무에서의 제품 및 다양한 제품에 사용되거나 다양한 고객에게 배송되는 재료(벌크 재료 포함)에 대해 수행되어야 합니다. DefinedTerm 2.5.1 검증 및 효과성 (필수) DefinedTerm 2.3.2.1 원자재 및 포장재, 그리고 음식 분야 포장 사양을 개발, 관리, 승인하는 방법과 책임은 문서화되어야 한다. DefinedTerm 2.7.2.1 사이트의 취약성을 식품 사기에 대한 취약성, 입력물 대체, 완제품 오표시, 희석 또는 위조에 대한 취약성을 식별하기 위한 방법, 책임 및 기준이 문서화되고 구현되며 유지되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.1.1 사이트는 고객에게 배송 시 완제품이 다음을 준수하도록 해야 합니다:생산지 및 (알려진 경우) 판매 예정 지역의 식품 안전 법률 및 규정; 그리고고객 및 회사 요구 사항. 이는 생산 중 위생 상태 유지에 적용되는 법적 요구 사항, 최대 잔류 한계, 식품 안전, 포장, 제품 설명, 순중량, 영양소, 알레르기 유발 물질(적용되는 경우), 첨가물 라벨링, 신원 보존 식품의 라벨링, 기타 식품 법률에 명시된 기준, 관련 업계 실천 코드 준수를 포함합니다. DefinedTerm 2.8.1 알레르겐 위험 평가 (필수) (핵심 조항) DefinedTerm 2.2.2.1 문서 관리 유지 및 인원이 최신 요건과 지침에 접근할 수 있도록 하는 방법과 책임은 문서화되고 실행되어야 합니다. 최신 식품 안전 문서는 유지되어야 하며, 문서가 수정될 때 관련 인원에게 변경 사항이 전달되어야 합니다. DefinedTerm 2.3.4.1 동일한 기업 소유의 비상 공급업체 및 공급업체를 포함하여 공급업체를 선택, 평가, 승인 및 모니터링하는 방법과 책임은 문서화되고 구현되어야 하며, 최소한 다음을 포함해야 합니다:공급업체의 과거 성과;공급 제품의 위험 수준(예: 알레르겐 함유, 즉석 섭취, 외국 공급업체);합의된 사양;공급업체가 구현한 식품 안전 통제 요약;승인 부여 및 공급업체 상태 검토 방법;공급업체 성과 모니터링 방법 및 빈도;포장을 포함한 공급 제품의 검증 방법 및 빈도; 공급업체 연락처 세부 정보; 및동물, 어류 및 해산물 공급업체의 금지 물질 통제(예: 의약품, 수의학 약품, 중금속 및 살충제). DefinedTerm 2.1 경영진 의지 DefinedTerm 2.5.1.1 SQF 프로그램의 모든 적용 가능한 요소의 효과성을 보장하기 위한 방법, 책임 및 기준은 문서화되고 구현되어야 합니다.적용된 방법은 식품 안전 계획, 중요한 식품 안전 한계(2.4.3.12 참조)가 구현 시 효과적이며 변경이 발생할 때 규제 표준에 의해 재검증되거나 정당화됨을 검증해야 합니다. DefinedTerm 2.1.2.1 사이트 관리는 SQF 시스템을 최소 연 1회 검토해야 하며 다음을 포함해야 합니다:식품 안전 관리 시스템 문서의 변경 사항 (예: 정책, 절차, 사양, 식품 안전 계획, 식품 안전 정책);연간 시스템 테스트 결과 (예: food defense, 위기 관리, 리콜 및 제품 추적);식품 안전 관리 시스템과 관련된 추세 (예: 심사 및 검사 결과, 불만 사항, 해충 방제 프로그램);식품 안전 문화 평가 계획에 대한 성과;식품 안전 목표 및 측정에 대한 성과;리콜 및 규제 문제 검토;모든 위해 요소 분석 및 위험 평가 업데이트; 그리고이전 관리 검토에서의 후속 조치 항목. DefinedTerm 2.5.3.1 문제 및 비일치 사항이 조사되고 해결되는 방법과 책임이 문서화되고 구현되어야 합니다. 여기에는 중요한 식품 안전 한계의 편차, 불만 사항, 내부 및 외부 심사 및 검사에서의 발견 사항, 비일치 제품 및 장비, 연례 테스트 및 검토 중 발견된 결함, 검증 및 검증 활동, 철수 및 리콜, 규제 위반, 식품 안전 시스템의 부정적 경향 등이 포함되며 이에 국한되지 않습니다.이 절차에는 최소한 다음이 포함되어야 합니다:식별된 문제를 해결하기 위해 필요한 경우 수정 사항의 사용;근본 원인을 조사하고 식별하는 데 사용되는 분석 방법;근본 원인을 해결하기 위해 필요한 시정 및 예방 조치를 결정하고 구현하는 프로세스;재발 방지를 위해 구현된 조치의 효과성 검증; 및관련 사이트 관리 및 직원에게 결과를 전달하는 것. DefinedTerm 2.4.5.1 수령, 저장, 생산, 포장, 재포장/재정렬, 취급 또는 배송 중에 감지된 비규격 제품, 농업 투입물 및 포장을 처리하는 책임과 방법이 문서화되고 구현되어야 합니다. 적용되는 절차는 다음을 보장해야 합니다:i. 비규격 제품이 식별, 격리, 평가/평가되고/또는 최종 제품의 무심코, 부적절한 사용 또는 무결성에 대한 위험을 최소화하는 방식으로 처리됩니다;ii. 모든 관련 직원이 격리 상태에 놓인 제품에 적용되는 사이트의 격리 및 해제 요구 사항을 알고 있으며;iii. 상태가 불분명한 모든 제품이 이 과정에 포함됩니다. DefinedTerm 2.5.4.1 전체 SQF 시스템의 효과성을 검증하기 위한 내부 심사의 일정 계획 및 수행에 대한 방법과 책임은 문서화되어야 하며, 구현되어야 합니다. 내부 심사는 최소한 연 1회 실시되어야 합니다.적용된 방법은 다음을 보장해야 합니다:내부 심사를 수행하는 인원이 심사 대상 기능과 독립적이어야 합니다, 가능할 경우;SQF 식품 안전 코드의 모든 적용 가능한 요구 사항은 현재 SQF 심사 체크리스트 또는 모든 적용 가능한 요구 사항을 다루는 유사한 도구에 따라 심사되어야 합니다;준수 및/또는 비준수를 검증하기 위한 객관적인 증거가 기록되어야 합니다;내부 심사 중 식별된 결함 또는 잠재적 결함을 나타내는 경향에 대한 근본 원인 분석, 수정, 그리고 결함에 대한 시정 및 예방 조치가 2.5.3에 따라 수행되어야 합니다;심사 결과는 관련 사이트 관리 및 2.5.3에 따라 취해진 조치의 효과성을 구현하고 검증할 책임이 있는 인원에게 전달되어야 합니다. DefinedTerm 2.1.1.1 최고 사이트 관리자가 서명한 식품 안전 정책을 수립하고 유지해야 하며, 최소한 모든 사이트 관리자의 다음에 대한 의지를 명시해야 합니다:모든 고객 및 규제 요구 사항을 준수하여 안전한 애완동물 음식을 공급합니다;사이트 내에서 긍정적인 식품 안전 문화를 수립하고 유지합니다;사이트의 식품 안전 관리 시스템을 수립하고 지속적으로 개선합니다; 그리고모든 직원이 이해할 수 있는 언어로 이 정책을 효과적으로 전달합니다. DefinedTerm 2.3.1.1 모든 제품의 취급 및 저장 요구 사항은 수령, 저장 및 배포를 목적으로 하며, 문서화되고 최신 상태를 유지하며, 사이트 및 필요 시 고객의 승인을 받아야 합니다. 요구 사항에는 오염 위험을 방지하기 위한 적절한 저장이 포함되어야 합니다. 제품 요구 사항은 관련 직원이 접근할 수 있어야 하며, 해당하는 경우 다음을 포함해야 합니다:미생물학적, 화학적 및 물리적 한계;온도 요구 사항;포장 요구 사항;저장, 배포 및 취급 조건; 및제품의 유통 기한. 신제품의 취급은 요구 사항이 충족될 수 있도록 평가해야 합니다. DefinedTerm 2.2.1 식품 안전 관리 시스템 (Mandatory) DefinedTerm 2.4.2.1 인증 범위에 적용되는 SQF 식품 안전 코드의 모듈 5에서 식별된 우수 산업 관행은 식품 안전이 어떻게 통제되고 보장되는지를 설명하며 문서화되고 구현되어야 합니다.사이트는 식품 안전이 손상되지 않도록 보장하는 대체 통제 조치의 효과에 대한 비적용성 또는 증거의 정당성을 설명하는 서면 위험 평가를 제공해야 합니다. DefinedTerm 2.2.3.1 사이트는 식품 안전 관리 시스템의 효과적인 구현, 유지 및 지속적인 개선을 입증하기 위해 필요에 따라 관련되고 적절한 기록을 유지해야 합니다. 기록을 유지하고 보관하는 방법과 책임은 문서화되고 구현되어야 합니다. DefinedTerm 2.1.1 경영 책임 (필수) (핵심 조항) DefinedTerm 2.6.3.1 제품을 철수하거나 회수하는 데 사용되는 방법과 책임은 문서화되고 구현되어야 합니다. 절차는 다음을 포함해야 합니다:제품 철수 또는 회수를 시작, 관리 및 조사할 책임이 있는 직원을 식별합니다;구현할 관리 절차를 설명합니다;법적, 규제적, 전문가의 조언 출처를 문서화합니다;필수적인 추적 가능성 정보를 제공합니다;사이트의 범위를 벗어난 프로그램에 대한 위험을 포함합니다; 그리고사건의 성격에 대해 적절하게 직원, 고객, 소비자, 규제 당국 및 기타 필수 기관에 신속하게 알리는 의사소통 계획을 개요로 작성합니다. DefinedTerm 2.1.3.1 사이트에서 저장되거나 취급된 제품으로 인해 고객, 소비자 및 당국으로부터 발생하는 식품 안전 불만 사항을 처리, 조사 및 해결하기 위한 방법과 책임은 문서화되어 시행되어야 합니다. DefinedTerm 2.3.1 신제품 및 상업화 DefinedTerm 2.8.1.1 인체에 대한 알레르기 위험을 결정하기 위해 위험 분석을 수행해야 합니다. 분석 결과 알레르기가 인체에 위험하다고 식별되면, 사이트는 적절한 통제 조치를 식별하는 완화 계획을 수립해야 합니다. 인체 등급의 애완동물 음식을 생산하거나 주장하는 사이트는 SQF 식품 안전 코드: 식품 제조, 알레르기 관리 프로그램의 요구 사항을 따라야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.1 식품 안전 계획은 Codex Alimentarius Commission의 식품 위생 일반 원칙의 최신 버전에 명시된 단계에 따라 준비되어야 합니다. 식품 안전 계획은 효과적으로 구현 및 유지되어야 하며, 사이트가 SQF 인증 범위에 포함된 제품 또는 제품 그룹과 관련된 프로세스의 식품 안전을 어떻게 통제하고 보장하는지를 설명해야 합니다. 인증 범위에 포함된 모든 제품을 포괄하기 위해 하나 이상의 식품 안전 계획이 필요할 수 있습니다. DefinedTerm 2.3.6.1 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.5.1 사이트는 애완동물 식품 안전이나 식품 안전 시스템에 영향을 미칠 수 있는 변경 사항, 임시, 비상, 계획되지 않은 변경 또는 시정 조치 프로세스의 결과로 이루어진 변경 사항을 평가하기 위한 절차를 문서화하고 구현해야 하며, 이를 통해 통제가 여전히 효과적인지 확인해야 합니다.이 절차는 최소한 다음의 변경 사항을 포함해야 합니다:인증 범위에 포함된 제품의 제품 포뮬레이션 및 제조 공정;재료, 성분, 라벨, 기타 투입물 또는 장비;원자재 및 포장, 화학물질, 가공 보조제, 계약 서비스 및 완제품의 사양; 및중요 관리 한계를 포함한 식품 안전 계획.  변경 사항은 확인 또는 검증되어야 하며, 문서화되고 필요한 경우 애완동물 식품 안전이 유지되도록 하는 시간 내에 전달되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.4.1 자재, 제품 및 기타 식품 안전 관련 평가를 위한 샘플링, 검사 및/또는 분석 방법, 책임 및 기준은 문서화되어 구현되어야 합니다. 샘플링, 검사 및 분석은 국가적으로 인정된 방법에 따라 수행되어야 합니다. 국가적으로 인정된 방법과 동등하게 검증된 대체 방법을 사용할 수 있습니다. DefinedTerm 2.3.3.2 계약 생산자 및 포장업자, 제3자 저장 및 유통 시설의 제품 및 프로세스에 대해 사이트는 관련 SQF 식품 안전 코드 준수를 확인해야 합니다. 확인은 사이트, 제3자 기관 또는 기타 적절한 수단을 통한 심사를 통해 위험 수준에 따라 결정됩니다. 사이트는 계약 제조 및/또는 계약 저장 제품의 식품 안전 위험 수준을 결정하고 문서화해야 합니다. DefinedTerm 2.8.2 이 조항은 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.1.2 사이트가 관련 법률 및 규정, 과학 및 기술 발전, 새로운 식품 안전 문제, 관련 산업 실천 코드의 변경 사항을 인지하도록 보장하는 방법과 책임은 문서화되고 구현되어야 합니다. DefinedTerm 2.5.2.2 사이트 및 장비의 정기적인 점검은 식품 안전 계획, 우수 제조 관행 및 시설 및 장비 유지 관리가 식품 안전 요구 사항과 호환되는지 확인하기 위해 계획되고 수행되어야 합니다. DefinedTerm 2.2 문서 및 기록 DefinedTerm 2.1.2 경영 검토 (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.2.3.2 기록은 읽기 쉬워야 하며, 쉽게 접근 가능하고 검색할 수 있어야 하며, 무단 접근, 손실, 손상 및 악화를 방지하기 위해 안전하게 저장되어야 합니다. 보존 기간은 고객, 법률 및 규제 요구 사항에 따라야 하며, 최소한 제품의 유통기한 또는 더 긴 경우 배송 매체(예: 캡슐, 코팅, 파우치)의 유통기한 또는 유통기한이 없는 경우 사이트에 의해 설정되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.6.2 인쇄된 정보가 포함된 식품 부문 포장은 혼합되거나 섞이지 않도록 처리해야 합니다. DefinedTerm 2.3.1.2 신제품 조성, 제조 공정 및 제품 요구 사항의 충족은 제품 안전을 보장하기 위해 필요한 경우 사이트 시험 및 제품 테스트를 통해 설정, 검증 및 확인되어야 합니다.제품 조성은 권한 있는 사람이 개발하여 최소 및 최대 영양 및 의약 가치(예: 비타민 D, 티아민, 생애 단계, 종, 동물 크기 및/또는 품종)를 포함한 의도된 용도에 부합하도록 해야 합니다. 필요한 경우 유통 기한 시험을 통해 신제품의 다음 사항을 설정하고 검증해야 합니다:준비, 취급 및 저장 요구 사항, "유통 기한" 설정 포함;미생물 기준;음식 접촉 포장 적합성;고객 요구 사항;제한된 성분 주장 포함 라벨링 요구 사항; 및성분이 "음식/애완동물 음식"으로 간주되거나 제조국 및 사용 또는 판매 의도 국가의 규제 기관에 의해 안전하다고 인정되는지 확인. DefinedTerm 2.6.3.2 제품 회수 및 리콜 시스템은 정확성과 완전성을 위해 검토되며, 최소한 연 1회 테스트 및 효과 검증이 이루어져야 합니다. 테스트는 리콜 프로그램의 모든 구성 요소를 포함해야 합니다. DefinedTerm 2.3.6.2 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.5.1.2 우수 농업 관행은 요구되는 결과를 달성하는지 확인되었습니다. (적용 가능한 모듈 7, 8, 10, 18에 따라) DefinedTerm 2.4.5.2 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.7.1.2 음식 방어 계획은 위협 평가(2.7.1.1 참조)를 기반으로 문서화되고 구현되어야 한다. 음식 방어 계획은 관련 규제 요구 사항을 충족해야 하며, 사보타주 행위로 인한 음식 변질을 방지하기 위한 방법, 책임 및 기준을 포함해야 한다.구현된 방법은 공중 보건 위협을 완화하고 최소한 다음을 보장해야 한다:지정된 출입 지점을 통해 승인된 인원만이 생산 장비 및 차량, 생산 및 저장 구역에 접근할 수 있다;민감한 생산 지점의 보호;투입물, 포장재(레이블 포함), 진행 중인 작업, 기타 생산 투입물, 장비 및 유해 화학 물질의 안전한 수령 및 저장;완제품은 안전한 저장 및 운송 조건 하에 보관된다; 그리고직원, 계약자 및 방문자의 구내 접근이 기록되고 통제된다. DefinedTerm 2.1.2.2 사이트 관리는 최소 월 1회 업데이트되어야 하며 다음을 포함해야 합니다:SQF 시스템의 구현 또는 유지에 영향을 미치는 사항 (예: CCP의 편차, 라벨 변경, 규제 문제, 부정적인 경향);수정, 시정 및 예방 조치;내부 및 외부 심사 결과; 그리고식품 안전 불만 사항. DefinedTerm 2.4.3.2 식품 안전 계획은 관련 재료, 포장, 처리 보조제, 제품 및 관련 공정에 대한 기술, 저장 및 유통, 엔지니어링 지식을 가진 인원을 포함하는 다학제 팀에 의해 개발되고 유지되어야 합니다. 관련 전문 지식이 사이트에 없는 경우, 식품 안전 팀을 지원하기 위해 다른 출처에서 조언을 얻을 수 있습니다.팀 리더는 HACCP 교육을 받아야 합니다. DefinedTerm 2.4.2 제조 품질 관리 기준 (Mandatory) DefinedTerm 2.4.4.2 내부 실험실은 숙련도 시험을 포함하여 ISO/IEC 17025의 적용 가능한 요구 사항에 따라 운영되어야 한다. DefinedTerm 2.9.1.2 훈련은 다음에 관여하는 모든 인원에게 제공되어야 합니다:식품 방어, 식품 사기 및 식품 안전 계획의 개발 및 유지;중요 관리 지점 모니터링;근본 원인 분석을 포함한 시정 조치 프로세스 구현;내부 심사 수행; 및SQF 코드의 효과적인 구현 및 유지에 중요한 기타 작업. 훈련의 일환으로 역량을 평가하는 수단이 포함되어야 합니다. DefinedTerm 2.1.1.2 사이트 관리는 사이트 내에서 모든 SQF 식품 안전 시스템 요구 사항이 구현되고 유지되도록 긍정적인 식품 안전 문화를 구축해야 합니다.모든 직원은 다음을 수행해야 합니다:자신의 식품 안전 및 규제 책임을 이해하고 이행합니다;실제 또는 잠재적인 식품 안전 문제를 경영진에게 알립니다;자신의 업무 범위 내에서 식품 안전 문제를 해결하기 위해 행동합니다; 그리고식품 부문 포장 생산 및 안전한 취급에 대한 헌신을 보여줍니다. DefinedTerm 2.3.4.2 공급업체 심사는 위험에 기반하여 수행되어야 하며, 관련 규제 및 식품 안전 요구 사항에 대해 잘 알고 있는 인원이 수행해야 합니다. DefinedTerm 2.4.7.2 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.6.1.2 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.2 사양 (핵심 조항) DefinedTerm 2.6.4.2 위기 관리 계획은 새로운 취약점이 식별될 때 검토, 업데이트되며, 최소한 매년 테스트 및 검증되어야 합니다. 테스트는 식품 안전에 영향을 미치는 위기 관리 프로그램의 모든 구성 요소를 포함해야 합니다. DefinedTerm 2.1.3.2 불만 데이터의 추세를 조사하고 분석해야 합니다. 근본 원인 분석과 시정 조치 프로세스는 2.5.3에 설명된 바와 같이 모든 부정적인 추세와 심각한 사건에 대해 완료되어야 합니다. DefinedTerm 2.2.2 문서 관리 (Mandatory) DefinedTerm 2.3.2.2 양식 재료 및 포장에 대한 사양 및/또는 설명은 투입물, 첨가제, 유해 화학물질, 가공 보조제 및 완제품 안전에 영향을 미치는 포장을 포함하되 이에 국한되지 않으며 문서화되어 최신 상태로 유지되어야 합니다. DefinedTerm 2.7.2.2 식품 사기 완화 계획은 확인된 식품 사기 취약점이 통제될 수 있는 방법을 명시하여 개발 및 구현되어야 하며, 원자재의 확인된 식품 안전 취약점을 포함해야 합니다. DefinedTerm 2.4.8.2 환경 모니터링 프로그램의 책임과 방법은 문서화되어 구현되어야 하며, 환경 샘플링 및 테스트 일정이 포함되어야 합니다. 최소한 다음을 포함해야 합니다:사이트의 위해성 분석에 기반하여 테스트할 적용 가능한 병원균 또는 지표 생물 상세 설명;샘플 수 및 샘플링 빈도 목록;샘플을 채취할 위치와 필요한 경우 위치 회전 개요;수용 기준 식별; 및높거나 바람직하지 않은 결과를 처리하는 방법 설명. DefinedTerm 2.7.2 음식 사기 (Mandatory) (Core Clause) DefinedTerm 2.8.1.2 알레르기 유발 물질이 의도적으로 또는 비의도적으로 존재할 수 있는 경우, 제품 접촉 표면의 청소 및 위생 관리는 문서화되고, 구현되며, 효과적이고, 위험 및 법적 요구 사항에 적합하며, 교차 오염을 방지하기 위해 모든 잠재적 대상 알레르겐을 제거하기에 충분해야 하며, 필요에 따라 에어로졸을 포함하여 제품 접촉 표면에서의 교차 접촉을 방지해야 합니다.만족스러운 알레르겐 청소 및 위생 관리 또는 분리가 불가능한 경우, 별도의 취급 및 생산 장비가 제공되어야 합니다. DefinedTerm 2.5.2 검증 활동 (필수) DefinedTerm 2.6.2 제품 추적 (필수) DefinedTerm 2.5.2.3 검증 활동, 완료 빈도 및 각 활동에 대한 책임자를 설명하는 검증 일정이 준비되고 실행되어야 합니다. DefinedTerm 2.3.3 계약 합의 DefinedTerm 2.2.3.3 모든 연간 요구 사항의 완료를 지원하기 위한 기록은 관련 문서(예: 근본 원인 방법론, 수정 및 시정 및 예방 조치)를 포함하여 최소한 다음을 포함하여 유지되어야 합니다:경영진 검토(2.1.2 참조);내부 심사(2.5.4 참조);식품 방어 위협 평가 및 예방 계획 검토(2.7.1 참조);식품 방어 테스트(2.7.1 참조);식품 사기 취약성 평가 및 완화 계획 검토(2.7.2 참조);추적성 테스트(2.6.2 참조);위기 관리 테스트(2.6.4 참조);리콜 테스트(2.6.3 참조); 및식품 안전 계획 검토, 프로세스 흐름 포함(2.4.3 참조). DefinedTerm 2.9.1.3 다음 프로그램 또는 계획의 효과적인 구현 및 유지보수에 관련된 모든 관련 인력 및 계약자에게 최소한의 지침이 제공되어야 합니다:알레르기 관리;음식 사기 완화;음식 방어;환경 모니터링;리콜;추적 가능성;위기 관리;공급업체 및 공동 제조업체 심사;포장, 진행 중인 작업 및 완제품을 포함한 모든 원자재의 샘플링 및 테스트;개인 위생; 장비 및 사이트 청소, 소독 및 유지보수; 및 도축 전 동물 복지 및 검사. DefinedTerm 2.7.1.3 음식 방어 위협 평가 및 예방 계획은 효과적인 구현을 위해 검토되어야 하며, 위협 평가에서 정의된 위협 수준이 변경될 때마다 또는 최소한 매년 테스트되어야 합니다. DefinedTerm 2.3.1.3 모든 신규 및 기존 동물 생산/공정의 프로세스 흐름은 제품이 사양을 충족하고 교차 오염을 방지하도록 설계되어야 한다. DefinedTerm 2.4.8.3 환경 시험 결과는 모니터링, 추적 및 추세 분석되어야 합니다. 수용 기준에 부합하지 않거나 불만족스러운 결과나 추세가 관찰될 경우, 근본 원인 분석, 수정, 시정 조치 및 예방 조치가 시행되어야 합니다. DefinedTerm 2.8.1.3 사이트는 제품 라벨 및/또는 인쇄된 음식 부문 포장재의 정확성을 관리하기 위한 방법을 문서화하고 구현해야 하며, 진행 중인 작업 및 음식 부문 포장재가 의도된 대로 적절한 라벨과 재료를 사용하도록 해야 합니다. 조치는 라벨 승인 및 수령 시 검증, 사용 중, 제품 전환 시, 폐기된 라벨의 파기 시, 완제품의 라벨 검증, 그리고 제품 전환 절차를 포함할 수 있습니다. DefinedTerm 2.3.2.3 사양/설명은 제품 안전이 손상되지 않고 의도된 목적에 적합한지 확인하기 위해 검토 및 확인되어야 합니다. DefinedTerm 2.2.3 기록 (Mandatory) DefinedTerm 2.4.7.3 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.3.3 각 식품 안전 계획의 범위는 고려 중인 프로세스의 시작점과 종료점을 포함하여 모든 관련 입력 및 출력을 포함하도록 개발되고 문서화되어야 합니다. DefinedTerm 2.3 사양, 동물 제품 개발, 및 공급업체 승인 DefinedTerm 2.4.4.3 제품 안전에 위험을 초래할 수 있는 현장 화학 및 미생물 분석은 수산 양식 제품 취급 활동과 분리하여 수행되어야 하며, 승인된 인원만 접근할 수 있도록 설계되어야 합니다.해당 구역이 승인된 인원만 접근할 수 있는 제한 구역임을 알리는 표지판이 표시되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.3 식품 안전 계획 (의무 사항) (핵심 조항) DefinedTerm 2.6.3 제품 철수 및 리콜 (의무) DefinedTerm 2.5.3 수정, 시정 및 예방 조치 (필수) DefinedTerm 2.1.1.3 지속적인 개선을 추진하기 위한 식품 안전 문화 평가 계획은 문서화되고, 구현되며, 유지되어야 합니다.이 계획은 최소한 다음을 포함해야 합니다:모든 직원이 식품 안전 관행에 대해 정보를 얻고 참여할 수 있도록 하는 효과적인 의사소통 전략;사이트 관리자를 포함한 모든 직원을 위한 종합적인 훈련 프로그램;모든 직원으로부터 식품 안전 관행에 관한 피드백을 수집하고 처리하는 메커니즘; 및식품 안전 관련 활동의 정기적인 측정 및 평가. DefinedTerm 2.3.6.3 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.7.2.3 음식 사기 취약성 평가 및 완화 계획은 취약성 평가에서 정의된 취약성이 변경될 때마다 또는 최소한 매년 검토 및 확인되어야 합니다. DefinedTerm 2.6.3.3 사이트에서 시작된 식품 안전 사건을 식별한 후 제품의 사용 또는 노출로 인해 다음과 같은 경우에는 SQFI 및 인증 기관에 서면으로 24시간 이내에 통지해야 합니다:심각한 건강 악화 또는 사망을 초래할 합리적인 가능성이 있는 경우; 또는일시적이거나 의학적으로 회복 가능한 건강 악화를 초래할 수 있는 경우.SQFI는 sqfi.com/recalls에 통지해야 합니다. SQFI 또는 인증 기관에서 요청한 모든 필수 정보는 요청에 따라 제출해야 합니다. DefinedTerm 2.4.1.3 SQFI와 인증 기관은 규제 경고 서한 또는 조치의 결과로, 또는 발병에 이름이 언급된 경우 24시간 이내에 서면으로 통보받아야 합니다. SQFI에 대한 통지는 sqfi.com/regulatory를 통해 이루어져야 합니다. DefinedTerm 2.1.3 불만 관리 (필수) (핵심 조항) DefinedTerm 2.8.1.4 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.2.3.4 적용 가능한 경우, 식품 안전 관리 시스템의 구현을 입증하는 기록은 유지되어야 하며 다음을 포함해야 합니다:월간 관리 업데이트 (2.1.2 참조);제품 설계 기록, 포뮬레이션, 라벨 준수, 유통기한 시험 및 신제품 승인 포함 (2.3.1 참조);공급업체 승인 (2.3.4 참조);근본 원인 분석 및 시정 조치 프로세스 (2.5.3 참조);검증 및 확인 기록 (2.5.1 및 2.5.2 참조);프로세스 변경 (2.3.5);불만, 조사 및 해결 (2.1.3 참조); 그리고계약적 합의 (2.3.3 참조). DefinedTerm 2.5.4 내부 심사 (Mandatory) DefinedTerm 2.1.1.4 사이트 관리는 모든 직원에게 식품 안전 목표와 성과 측정을 수립, 문서화 및 전달해야 합니다. 부서와 운영이 이러한 식품 안전 목표를 달성하기 위해 적절한 인원 배치와 조직적 정렬, 충분한 자원을 갖추도록 보장할 것입니다.보고 구조는 다음을 수행합니다:식품 안전, 규제 및 품질 관리를 담당하는 주요 인원의 직무 기능, 성과 측정 및 관련 규제 라이선스를 문서화합니다;이 주요 인원의 대리인을 식별합니다; 그리고조직 또는 인원 변경 시 식품 안전 시스템의 무결성과 지속적인 운영을 보장합니다. DefinedTerm 2.3.2.4 사이트 관리는 제품 구성이 식품 부문 포장, 디자인, 가공 또는 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 경우 원자재 공급업체가 사이트에 통지하도록 요구해야 합니다. DefinedTerm 2.6.4 위기 관리 계획 (필수) DefinedTerm 2.4.4.4 위험한 실험실 폐기물은 현장에서 격리 및 보관하고 음식 폐기물과 별도로 관리할 수 있도록 조치를 취해야 합니다. 실험실 폐기물 배출구는 교차 오염을 일으키지 않아야 합니다. DefinedTerm 2.4.4 샘플링, 검사 및 분석 DefinedTerm 2.3.6.4 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.1.4 식품 안전 계획은 새로운 제품과 관련된 공정이 상업적 생산 및 유통으로 전환될 때 또는 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 원자재, 공정 또는 포장 변경이 발생할 때마다 사이트 식품 안전 팀에 의해 검증되고 확인되어야 한다. DefinedTerm 2.3.4 승인된 공급업체 프로그램 (필수) DefinedTerm 2.9.1.4 훈련 기록은 다음을 포함하여 유지되어야 합니다:참가자 이름;필요한 기술 설명;제공된 훈련 설명;훈련 완료 날짜;트레이너 또는 훈련 제공자; 및훈련생이 필요한 작업을 완료할 수 있는 능력이 있음을 확인. DefinedTerm 2.4.3.4 모든 제품에 대한 설명서는 식품 안전 계획의 범위에 포함된 제품에 대해 개발되고 문서화되어야 합니다. 설명서는 제품 사양(2.3.2 참조) 및 저장 온도, 제품 포장, 알레르겐, 원료 또는 조리 여부와 같은 제품 안전과 관련된 추가 정보를 참조해야 합니다. DefinedTerm 2.4 식품 안전 시스템 DefinedTerm 2.3.2.5 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.5 검증 및 확인 DefinedTerm 2.4.3.5 각 제품의 의도된 사용 및 잠재적 대체 사용은 결정되고 문서화되어야 한다. DefinedTerm 2.1.1.5 주요 및 대체 SQF 실무자는 다음의 책임과 권한을 부여받아야 합니다:사이트의 인증 범위와 관련된 SQF 식품 안전 코드에 대한 이해를 통해 SQF 시스템의 개발, 구현, 검토 및 유지보수를 감독합니다;SQF 시스템의 무결성을 보장하기 위해 적절한 조치를 취하고, 사이트 관리에 주요 식품 안전 문제나 사건을 보고합니다;연간 경영 검토 및 월간 경영 업데이트에 참여를 포함하여, SQF 시스템의 효과적인 구현 및 유지보수를 보장하기 위해 필수적인 모든 정보를 관련 직원에게 전달합니다;SQF 로고 사용 규칙의 요구 사항에 따라 SQF 로고의 적절한 사용을 보장합니다; 그리고사이트가 정당한 사업상의 이유로 운영되지 않을 때 심사가 발생하지 않도록 심사 창 시작 최소 90일 전에 인증 기관에 관련 블랙아웃 날짜를 제공합니다.주요 및 대체 SQF 실무자는 다음을 수행해야 합니다:사이트에 고용되어 있어야 합니다 (주요 SQF 실무자로 지정된 동안);위해요소 분석 및 중요 관리점 (HACCP) 기반 훈련 과정을 성공적으로 완료해야 합니다; 그리고사이트의 식품 안전 계획을 구현하고 유지할 수 있는 능력을 갖추어야 합니다. DefinedTerm 2.4.5 비규격 입력 및 수산양식 제품 DefinedTerm 2.3.5 변경 관리 DefinedTerm 2.4.4.5 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.1.5 해당되는 경우, 사이트는 고객 아트워크의 승인, 수정 및 관리를 포함하는 제어 절차를 가져야 합니다. DefinedTerm 2.2.3.5 적용 가능한 경우, 식품 안전 프로그램을 지원하기 위한 기록은 다음을 포함하여 유지되어야 합니다:제품 재작업 (2.4.6 참조);검사 및 분석 (2.4.4 참조);제품 출시 (2.4.7 참조);GAP/GOP 검사 (2.5.2.2 참조);제품 교체 (2.6.1 참조);라벨 조정 (2.6.1 참조);중요 관리점 모니터링 (2.4.3.16 참조);배송 및 수령 (11.6.5 참조);비규격 자재 및 제품 (2.4.5 참조);환경 모니터링 (2.4.8 참조);제품 추적 및 리콜 (2.6.2 및 2.6.3 참조). DefinedTerm 2.3.6 이 조항은 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.4.6 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.2.6 이 요소는 선택한 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.3.6 식품 안전 팀은 각 식품 안전 계획의 범위를 포함하는 흐름도를 개발하고 문서화해야 합니다. 흐름도에는 다음이 포함되어야 합니다:프로세스의 모든 단계;모든 원자재 및 포장 재료와 서비스 투입물(예: 물, 증기, 가스);예정된 프로세스 지연; 및 폐기물 및 재작업을 포함한 모든 프로세스 출력.  각 흐름도는 식품 안전 팀에 의해 모든 단계와 운영 시간을 포함하도록 검증되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.6 제품 회수 DefinedTerm 2.6 제품 추적 가능성과 위기 관리 DefinedTerm 2.4.3.7 프로세스 흐름은 제품이 오염되지 않도록 보관되도록 설계되어야 한다. DefinedTerm 2.3.2.7 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.7 제품 출시 (필수) (핵심 조항) DefinedTerm 2.7 음식 방어 및 음식 사기 DefinedTerm 2.8 Identity Preserved Pet Food DefinedTerm 2.4.8 이 조항은 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.3.8 식품 안전 팀은 입력, 포장 및 생산 과정의 각 단계에서 발생할 것으로 합리적으로 예상되는 모든 식품 안전 위험을 식별하고 문서화해야 합니다. DefinedTerm 2.3.2.8 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.3.2.9 이 요소는 선택된 FSC에 적용되지 않습니다. DefinedTerm 2.4.3.9 식품 안전 팀은 식품 안전을 제어하기 위해 제거하거나 허용 가능한 수준으로 줄이는 것이 필요한 중요한 위해 요소를 결정하기 위해 식별된 모든 위해 요소에 대한 위해 분석을 수행해야 합니다. 위해 요소의 중요성을 결정하는 방법론은 문서화되어야 하며, 제어가 없는 모든 잠재적 위해 요소를 평가하는 데 일관되게 사용되어야 합니다. DefinedTerm 2.9 훈련 DefinedTerm 2.4.3.10 식품 안전 팀은 모든 중요한 위해 요소에 적용해야 하는 관리 조치를 결정하고 문서화해야 합니다. 식별된 위해 요소를 제어하기 위해 하나 이상의 관리 조치가 필요할 수 있으며, 특정 관리 조치에 의해 여러 중요한 위해 요소가 제어될 수 있습니다. DefinedTerm 2.4.3.11 위험 분석의 결과에 따라(2.4.3.9 참조), 식품 안전 팀은 중요한 위해 요소를 제거하거나 허용 가능한 수준으로 줄이기 위해 통제가 적용되어야 하는 공정의 단계를 식별해야 합니다(즉, 중요 관리점(CCP)). 공정의 단계에서 중요한 위해 요소가 식별되었지만 통제 조치가 없는 경우, 식품 안전 팀은 적절한 통제 조치를 포함하도록 공정을 수정해야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.12 각 확인된 CCP에 대해 식품 안전 팀은 안전한 제품과 안전하지 않은 제품을 구분하는 한계(중요 한계)를 식별하고 문서화해야 합니다. 식품 안전 팀은 확인된 식품 안전 위해 요소의 통제 수준을 보장하고, 모든 중요 한계와 통제 조치가 개별적으로 또는 조합하여 요구되는 통제 수준을 효과적으로 제공하는지 확인하기 위해 모든 중요 한계를 검증해야 합니다(2.5.1.1 참조). 중요한 식품 안전 한계는 최소한 연간으로 검토됩니다. DefinedTerm 2.4.3.13 각 식별된 CCP에 대해, 식품 안전 팀은 안전한 제품과 안전하지 않은 제품을 구분하는 한계(중요 한계)를 식별하고 문서화해야 합니다. 식품 안전 팀은 식별된 식품 안전 위험의 통제 수준을 보장하고 모든 중요 한계와 통제 조치가 개별적으로 또는 결합하여 요구되는 통제 수준을 효과적으로 제공하는지 확인하기 위해 모든 중요 한계를 검증해야 합니다(2.5.1.1 참조). 중요한 식품 안전 한계는 최소한 매년 검토됩니다. DefinedTerm 2.4.3.14 식품 안전 팀은 CCP에서 통제 상실을 나타내는 모니터링이 있을 때 영향을 받은 제품의 처분을 식별하는 이탈 절차를 개발하고 문서화해야 합니다. 이 절차에는 근본 원인 분석, 수정, 그리고 안전 실패의 재발을 방지하기 위한 프로세스 단계를 수정하기 위한 교정 및 예방 조치가 포함되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.15 문서화되고 승인된 식품 안전 계획은 전면적으로 시행되어야 합니다. 효과적인 시행은 식품 안전 팀에 의해 모니터링되어야 하며, 문서화되고 시행된 계획의 전체 검토는 최소한 매년 또는 공정, 장비, 투입물 또는 제품 안전에 영향을 미치는 기타 변경이 발생할 때 수행되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.16 중요 관리 지점이 효과적으로 모니터링되고, 적절한 근본 원인 분석, 수정 및 시정 및 예방 조치가 적용되었는지 확인하는 절차가 마련되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.17 중요 관리점 모니터링, 시정 조치 및 검증 기록은 유지되고 적절하게 사용되어야 합니다. DefinedTerm 2.4.3.18 생산 및 판매 예정 국가의 식품 안전 규정이 Codex Alimentarius Commission의 현재 버전 일반 식품 위생 원칙과 다른 식품 안전 관리 방법론을 규정하는 경우, 식품 안전 팀은 Codex와 식품 규제 요구 사항을 모두 충족하는 식품 안전 계획을 구현해야 합니다. DefinedTermSet 모듈 9: 동물 제품 가공을 위한 우수 제조 관리 기준 DefinedTerm 9.1.1 위험 평가 DefinedTerm 9.2.3.1 측정, 테스트 및 검사 장비의 보정 및 재보정 방법과 책임은 전제 조건 프로그램, 식품 안전 계획 및 기타 프로세스 제어에서 설명된 모니터링 및 검증 활동에 사용되거나 고객 사양 준수를 입증하기 위해 문서화되고 구현되어야 합니다. 이러한 활동에 사용되는 소프트웨어는 적절하게 검증되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.2.1 유지보수 직원 및 계약자는 인원 및 프로세스 위생 요구 사항을 준수해야 합니다(9.3 참조). DefinedTerm 9.7.1.1 고위험 음식의 가공은 통제된 조건에서 이루어져야 하며, 고위험 음식이 “살균” 단계, “식품 안전 개입”을 거쳤거나 후처리 취급을 받는 민감한 영역은 다른 공정, 원자재 또는 원자재를 취급하는 직원으로부터 보호/분리되어 교차 오염이 최소화되도록 해야 합니다. DefinedTerm 9.5.3.1 물은 다음 용도로 사용될 때, 지역, 국가 또는 국제적으로 인정된 음용수 미생물학적 및 품질 기준을 준수해야 합니다: 음식을 씻고, 해동하고, 처리할 때; 손 씻기; 음식을 운반할 때; 성분 또는 음식 가공 보조제로 사용할 때; 음식 접촉 표면 및 장비를 청소할 때; 얼음 제조; 또는 음식과 접촉하거나 음식과 접촉할 물을 가열하는 데 사용될 증기 제조. DefinedTerm 9.7.3.1 제품의 이물질 오염을 방지하기 위한 책임과 방법은 문서화되어야 하며, 실행되고 모든 직원에게 전달되어야 합니다. 공장 및 장비가 양호한 상태를 유지하고 장비가 분리되거나 손상되지 않았으며 잠재적 오염원이 없음을 보장하기 위해 검사(2.5.2.2. 참조)가 수행되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.7.1 적절한 외부 환경이 구축되어야 하며, 조치의 효과는 모니터링되고 주기적으로 검토되어야 합니다. 건물, 주변 지역, 저장 시설, 기계 및 장비는 폐기물이나 쌓인 잔해가 없도록 유지되어야 하며, 식물을 관리하여 해충 및 설치류를 유인하지 않도록 하고 사이트의 위생 운영에 식품 안전 위험을 초래하지 않도록 해야 합니다. DefinedTerm 9.3.3.1 음식을 취급하는 인원이 착용하는 의류, 신발을 포함하여, 각 근무 교대 시작 시 깨끗해야 하며, 오염 위험을 제품에 주지 않도록 유지, 저장, 세탁 및 착용해야 합니다. DefinedTerm 9.6.1.1 도살을 위한 동물 운송에 사용되는 차량은 용도에 적합하고 사용 전에 청결해야 합니다. 차량은 검사되어야 하며, 검사의 기록이 보관되어야 합니다. DefinedTerm 9.7.1 고위험 프로세스 DefinedTerm 9.6.5.1 식품 오염 가능성이 있는 유해 화학물질 및 독성 물질(농약 포함)은 다음과 같아야 합니다: 용기의 내용물과 일치하도록 명확하게 라벨이 부착되어야 합니다; 사용이 승인되고 사이트에 저장된 모든 유해 화학물질 및 독성 물질의 현재 등록부에 포함되어야 합니다; 그리고 모든 직원에게 제공되는 최신 안전 데이터 시트(SDS)로 지원되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.1.1 사이트는 제품 안전에 잠재적인 부정적 영향을 식별하는 위험 평가를 문서화하고 이러한 위험을 완화하기 위한 필요한 통제를 구현해야 합니다. 위험 평가는 매년 또는 변경이 발생할 때 검토하고 필요에 따라 업데이트해야 합니다. 최소한 다음 평가가 필요합니다:지역 활동 및 사이트 환경;의복, 머리카락, 그리고 처방된 의료 경고 또는 종교적 혹은 문화적 장신구 요구 사항;임시 또는 초과 저장 구역; 그리고덕트, 도관 및 천장 위의 파이프. DefinedTerm 9.3.1.1 전염병 보균자로 알려진 직원, 계약자 및 방문자를 식별하기 위한 선별 절차가 수립, 구현 및 유지되어야 합니다. 이러한 개인은 다음을 수행해야 합니다: 운영 국가의 법적 제한에 따라 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 건강 상태(예: 구토, 황달, 설사)를 경영진에 즉시 보고해야 합니다; 그리고 음식의 가공 또는 포장에 참여하거나 오염 가능성이 있거나 음식이 노출되는 지역에 들어가지 않아야 합니다. DefinedTerm 9.6.1 동물 운송 DefinedTerm 9.3.1 개인 위생 DefinedTerm 9.1 사이트 위치 및 부지 DefinedTerm 9.8.1.1 고형 및 액체 폐기물을 수집하고 처리하는 책임과 방법, 그리고 제거하기 전에 이를 가게에 보관하는 방법을 문서화하고 실행해야 합니다. DefinedTerm 9.4.2.1 자격을 갖춘 사람이 사전 검사를 수행하여 동물이 질병이 없고 인간 소비에 적합한지 확인해야 합니다. 질병이 있거나 인간 소비에 부적합하다고 판단된 동물은 건강한 동물과 분리되어야 하며, 폐기되거나 처리에서 제외되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.3.1 사이트는 냉동, 냉장 및 냉장 저장 시설의 효과적인 운영 성능을 확인해야 합니다. 칠러, 급속 냉동기 및 냉장 저장실은 음식의 위생적이고 효율적인 냉장이 가능하도록 설계되고 건설되어야 하며, 검사 및 청소가 용이해야 합니다. DefinedTerm 9.5.4.1 가공 작업 중 사용, 가공 보조제 또는 성분으로 제공되는 얼음(드라이아이스 포함)은 9.5.3.1을 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.3.2.1 모든 직원은 손을 깨끗이 해야 하며, 모든 직원, 계약자 및 방문자는 다음과 같이 손을 씻어야 합니다:음식 취급 또는 처리 구역에 들어갈 때;화장실을 방문한 후;손수건을 사용한 후;흡연, 식사, 음주 후; 그리고세척 호스, 청소 도구, 떨어진 제품 또는 오염된 물질을 취급한 후. DefinedTerm 9.1.2.1 바닥은 매끄럽고 조밀하며 충격에 강한 재료로 만들어야 하며, 효과적으로 경사 지어 배수되며, 액체에 불침투성이어야 하고 쉽게 청소할 수 있어야 합니다. 바닥은 정상적인 작업 조건에서 모든 넘침이나 폐수를 효과적으로 제거할 수 있도록 적절한 경사로 바닥 배수구로 경사져야 합니다. 바닥 배수가 불가능한 경우, 넘침이나 폐수를 처리할 수 있는 배관 옵션이 마련되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.4.1 모든 방문자는 음식 가공 및 취급 구역에 들어가기 전에 사이트의 식품 안전 및 위생 절차에 대한 교육을 받아야 하며, 음식 가공, 취급 및 저장 구역에서는 항상 동행해야 합니다. DefinedTerm 9.5.1 수도 공급 DefinedTerm 9.1.6.1 장비 구매 절차는 문서화되고 구현되어야 한다. 장비 및 기구의 사양은 제공되어야 한다. DefinedTerm 9.2.5.1 음식 취급 및 가공 장비와 환경, 저장 구역의 효과적인 청소 방법과 책임이 문서화되고 실행되어야 합니다.다음 사항을 고려해야 합니다:청소해야 할 것, 다음을 포함하되 이에 국한되지 않음:벽, 칸막이, 천장, 문;벽과 벽, 벽과 바닥의 접합부;배수구;덕트, 전선관, 파이프;계단, 보행로, 플랫폼;조명 및 조명 구조물;환기 장비 및 장치;직원 편의 시설;벤치, 테이블, 컨베이어 및 기타 기계 가공 장비;식용 및 비식용 제품에 사용되는 용기, 통, 쓰레기통; 및모든 장비 및 도구 (참조 11.2.5.2).청소 방법;청소 빈도;청소 책임자;음식 접촉 표면에 대한 청소 절차의 검증 (CIP 포함);세제 및 소독제의 올바른 농도를 확인하는 방법 및 빈도; 및청소 및 위생 프로그램의 효과를 검증하는 책임과 방법. DefinedTerm 9.7.4.1 금속 탐지기, X-ray 또는 기타 기술을 사용하여 이물질을 제거하거나 감지하는 책임, 방법 및 빈도는 문서화되고 구현되어야 한다. DefinedTerm 9.1.3.1 모든 지역의 조명은 인력이 효율적이고 효과적으로 작업을 수행할 수 있도록 적절한 강도로 유지되어야 하며, 지역 조명 강도 규정 또는 산업 표준을 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.1.4.1 검사가 필요한 경우, 취급/처리 중인 제품 유형의 검사 및 테스트에 적합한 시설이 있는 구역을 제공해야 합니다. 이 구역은 다음을 포함해야 합니다:손 씻기 시설에 쉽게 접근할 수 있어야 합니다;적절한 폐기물 처리 및 제거가 가능해야 합니다;제품 오염을 방지하기 위해 청결하게 유지되어야 하며;규정 또는 산업 표준을 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.2.4.1 문서화된 해충 방지 프로그램이 효과적으로 구현되어야 한다. 이 프로그램은 다음을 포함해야 한다:해충 방지 프로그램의 개발, 구현 및 유지 관리에 대한 방법과 책임을 설명한다;해충 발견 기록 및 해충 활동 빈도를 추세 분석하여 살충제 적용을 목표로 한다;해충 문제를 예방하기 위해 사용되는 방법을 설명한다;해충 제거 방법 및 각 검사에 대한 적절한 문서를 설명한다;해충 상태를 확인할 빈도를 설명한다;사이트 지도에 적용된 해충 제어/모니터링 장치의 식별, 위치, 수 및 유형을 포함한다;사용된 화학물질을 나열한다. 이 화학물질은 관련 당국의 승인을 받아야 하며, 안전 데이터 시트(SDS)가 제공되어야 한다;미끼 제어 프로그램에 대한 인식 방법과 미끼 스테이션과 접촉할 때 취해야 할 조치를 설명한다;해충 및 해충 제어 화학물질과 미끼 사용에 대한 인식 및 훈련 요건을 설명한다; 그리고적용 가능한 해충 제거를 확인하고 추세를 식별하기 위해 프로그램의 효과성을 측정한다. DefinedTerm 9.6.6.1 음식의 적재, 운송 및 하역 시 적용되는 절차는 문서화되고 구현되어 적절한 저장 조건과 제품의 무결성을 유지하도록 설계되어야 합니다. 음식은 교차 오염을 방지할 수 있는 조건에서 적재, 운송 및 하역되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.3.1 해당 종에 대해 국가 또는 국제 규정에 의해 승인된 인도적인 도살 방법만 사용해야 합니다. DefinedTerm 9.2.1 수리 및 유지 보수 DefinedTerm 9.1.5.1 충분한 환기가 밀폐된 가공 및 음식 취급 구역에 제공되어야 합니다.적절한 경우, 공기 오염을 방지하기 위해 양압 시스템이 설치되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.1.1 설비, 장비 및 건물의 유지보수와 수리에 대한 방법과 책임은 제품, 포장 또는 장비 오염의 위험을 최소화하는 방식으로 문서화되고, 계획되며, 실행되어야 한다. DefinedTerm 9.4.1 음식 취급 및 가공 작업에 참여하는 직원 DefinedTerm 9.5.2.1 필요한 경우, 수처리 방법, 장비 및 재료는 물이 효과적인 처리를 받을 수 있도록 설계, 설치 및 운영되어야 합니다. 수처리 장비는 사용 가능 상태를 유지하기 위해 정기적으로 모니터링되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.4.1 제품 성분, 포장재 및 기타 건조 상품의 저장에 사용되는 방은 습한 지역에서 떨어져 있어야 하며, 오염 및 악화를 방지하고 포장이 해충이나 해로운 동물의 서식지가 되지 않도록 보호할 수 있도록 건설되어야 합니다. DefinedTerm 9.5.1.1 처리 작업 중 재료로 사용되는 물과 시설 및 장비 청소에 사용되는 물을 위해 알려진 청정원에서 끌어온 적절한 식수 공급이 제공되어야 합니다. 식수의 출처는 물론 사이트 내 저장소(해당되는 경우) 및 시설 내 배관도 식별되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.1.1 모든 음식 취급, 준비 또는 가공 작업에 종사하는 직원은 제품과 재료가 손상되거나 오염되지 않도록 처리하고 저장해야 합니다. 다음의 가공 관행을 준수해야 합니다:직원이 가공 구역에 출입할 때는 직원 출입문을 통해서만 출입해야 합니다;모든 문은 닫혀 있어야 합니다. 쓰레기 제거 또는 제품/재료/포장 수령을 위해 출입이 필요할 때 문이 장시간 열려 있어서는 안 됩니다;포장재, 제품 및 재료는 필요한 적절한 용기에 보관하고 바닥에 놓지 않아야 합니다;쓰레기는 이 목적을 위해 지정된 쓰레기통에 담아 정기적으로 가공 구역에서 제거하고 쌓아 두지 않아야 합니다; 그리고모든 세척용 및 압축 공기 호스는 사용 후 호스 걸이에 보관하고 바닥에 남겨 두지 않아야 합니다. DefinedTerm 9.7.2.1 음식 해동은 목적에 적합한 장비와 방에서 수행해야 합니다. 물 해동 장비는 제품의 악화나 오염을 방지하기 위해 물 교환율과 온도가 적절하게 유지되는 연속 흐름이어야 합니다. 물 넘침은 바닥 배수 시스템으로 유도되어야 하며 바닥으로 흘러내리거나 적절하게 배관되어야 합니다. DefinedTerm 9.5.5.1 음식 또는 음식 접촉 표면과 접촉하는 압축 공기 또는 기타 가스(예: 질소, 이산화탄소)는 깨끗해야 하며 식품 안전에 위험을 초래하지 않아야 합니다. DefinedTerm 9.4.1.2 음식 취급 또는 가공 작업에 종사하거나 방문하는 인원은 다음을 보장해야 합니다:인원은 9.4.1.4 항목에 명시된 경우를 제외하고는 음식 취급/접촉 구역에서 가공 중인 제품을 먹거나 맛보지 않아야 합니다;노출된 음식 취급 시 인조 손톱, 인조 속눈썹, 속눈썹 연장, 긴 손톱 또는 매니큐어를 착용할 수 없습니다;제품이 노출된 구역에서는 필요한 경우 머리망과 수염 덮개를 사용해야 합니다;제품이 생산, 저장되거나 노출된 구역에서는 흡연, 씹기, 먹기 또는 침 뱉기가 허용되지 않습니다;음용수는 오염이나 다른 식품 안전 위험을 방지할 수 있는 조건에서만 허용됩니다. 생산 및 저장 구역의 음용수는 투명하고 덮개가 있는 밀폐 용기에 보관하고, 원자재, 포장재, 도구 또는 장비 저장 구역과 떨어진 지정된 구역에 보관해야 합니다;보석 및 기타 느슨한 물체는 음식 취급 또는 가공 작업이나 음식이 노출된 구역에 착용하거나 반입할 수 없습니다. DefinedTerm 9.7.2.2 공기 해동 시설은 제품의 악화나 오염을 초래하지 않는 속도와 온도로 음식이 해동되도록 제어된 조건에서 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.6.2 사이트 내 및 사이트에서 음식을 운반하는 데 사용되는 차량(예: 트럭, 밴, 컨테이너)은 적재 전에 청결하고, 상태가 양호하며, 목적에 적합하고, 제품에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 냄새나 기타 조건이 없는지 확인하기 위해 검사해야 합니다. DefinedTerm 9.3.1.2 사이트는 재료, 성분, 음식 포장, 음식 또는 음식 접촉 표면이 체액, 열린 상처, 기침, 재채기, 침 뱉기 또는 기타 수단과 접촉하지 않도록 조치를 취해야 합니다.체액 유출을 초래하는 부상이 발생할 경우, 적절히 훈련된 직원이 모든 영향을 받은 지역, 포함하여 취급 및 가공 지역이 적절히 청소되었으며 모든 재료와 제품이 격리 및/또는 폐기되었는지 확인해야 합니다. DefinedTerm 9.5.2.2 처리 과정에서 성분으로 사용되거나 장비를 청소 및 소독하는 데 사용되는 물은 테스트를 거쳐야 하며, 필요에 따라 음용 가능성을 유지하기 위해 처리되어야 합니다 (9.5.2.1 참조). DefinedTerm 9.6.2 상품의 수령, 보관 및 취급 DefinedTerm 9.6.5.2 위험한 화학물질과 유독 물질의 저장은 다음과 같아야 합니다:위험 저장 구역임을 나타내는 적절한 표지판이 있는 구역에 위치해야 합니다;통제되고 잠글 수 있으며, 화학물질의 저장 및 사용에 대해 훈련받은 인원만 접근할 수 있어야 합니다;적절히 환기되어야 합니다;의도된 장소에 보관되고 혼합되지 않아야 합니다 (예: 음식 등급과 비음식 등급);살충제, 살서제, 훈증제 및 살충제가 살균제 및 세제와 별도로 저장되도록 설계되어야 합니다; 그리고완제품이나 제품 접촉 표면에 위험을 초래하지 않도록 저장되어야 합니다.가공 도구와 포장은 위험한 화학물질과 유독 물질을 저장하는 구역에 보관되어서는 안 됩니다. DefinedTerm 9.7.3.2 유리, 도자기, 세라믹, 실험실 유리 기구 또는 기타 유사한 재료로 만들어진 용기, 장비 및 기타 기구는 음식 가공/접촉 구역에서 허용되지 않습니다 (이 재료로 만들어진 포장에 제품이 담겨 있거나, 유리 다이얼 커버가 있는 측정 기구 또는 규정에 따라 MIG 온도계가 필요한 경우 제외). 음식 취급/접촉 구역에서 유리 물체 또는 유사한 재료가 필요한 경우, 그 위치와 상태를 포함한 유리 목록에 기재되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.3.2 지나치게 더러워진 유니폼은 제품 오염 위험을 초래할 때 교체하거나 대체해야 합니다. DefinedTerm 9.7.4.2 검출 및/또는 제거 시스템이 사용되는 경우, 사이트는 제품 및 포장의 위험 평가에 기반하여 검출 한계를 설정하고 공정 내 검출기 위치를 식별해야 합니다. DefinedTerm 9.6.1.2 도축을 위한 동물의 운송 시간은 최소화되어야 하며, 시간이 기록되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.3.2 제품이 노출되는 모든 구역의 조명 기구는 파손 방지 처리가 되어야 하며, 파손 방지 커버로 제작되거나 보호 커버가 장착되어 천장에 매립되거나 천장과 평평하게 설치되어야 합니다.기구를 매립할 수 없는 경우, 구조물은 우발적인 파손으로부터 보호되어야 하며 청소 가능한 재료로 제작되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.4.2 포장 저장을 위한 랙은 불침투성 재료로 제작되어 바닥과 랙 뒤쪽의 청소 및 검사가 가능하도록 설계되어야 합니다. 저장 구역은 미리 정해진 빈도로 청소해야 합니다. DefinedTerm 9.7.2 음식 해동 DefinedTerm 9.5.3.2 물 및 얼음 공급의 미생물학적 분석은 공급의 청결도, 모니터링 활동, 그리고 시행된 처리 조치의 효과를 확인하기 위해 수행되어야 합니다. 분석을 위한 샘플은 공정 또는 청소를 위해 물을 공급하는 소스나 사이트 내에서 채취해야 합니다. 분석의 빈도는 위험 기반이어야 하며 최소한 연간으로 해야 합니다. DefinedTerm 9.1.6.2 장비 및 기구는 관련 규제 요구 사항을 충족하고 제품에 오염 위협을 가하지 않도록 설계, 제작, 설치, 운영 및 유지보수되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.2 축산업 DefinedTerm 9.4.3.2 2단계 공정이 사용되는 경우, 기절과 도살 사이의 시간 간격은 규제 요건을 초과해서는 안 됩니다. 직접 공기 주입의 사용은 허용되지 않습니다. DefinedTerm 9.1.2.2 폐기물 트랩 시스템은 음식 취급 구역이나 건물의 출입구에서 떨어진 곳에 위치해야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.2 폐기물은 정기적으로 제거되어야 하며 음식 취급 또는 가공 구역에 쌓이지 않도록 해야 합니다. 지정된 폐기물 적치 구역은 외부 폐기물 수거가 이루어질 때까지 깨끗하고 깔끔한 상태로 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.2.2 현장에서 작업해야 하는 모든 유지보수 및 기타 엔지니어링 계약자는 사이트의 식품 안전 및 위생 절차에 대한 교육을 받거나 작업이 완료될 때까지 항상 동행해야 합니다. DefinedTerm 9.1.5.2 개방형 조리 작업이 수행되거나 많은 양의 증기가 발생하는 지역에는 환풍기와 캐노피가 제공되어야 합니다. 포집 속도는 응축물 축적을 방지하고 모든 열, 연기 및 기타 에어로졸을 조리기 위에 위치한 배기 후드를 통해 외부로 배출할 수 있을 만큼 충분해야 합니다. DefinedTerm 9.7.1.2 고위험 지역의 대기 환경은 식품 안전에 위험을 초래하지 않음을 확인하기 위해 최소한 매년 검사를 받아야 합니다. DefinedTerm 9.6.3.2 충분한 냉장 용량이 있어야 하며, 냉각, 냉동, 냉장 보관 또는 냉동 보관을 최대 예상 처리량에 맞추어 제공하고, 냉장 구역의 주기적인 청소를 위한 여유가 있어야 합니다. DefinedTerm 9.5.5.2 음식 또는 음식 접촉 표면과 접촉하는 압축 공기 시스템 및 기타 가스를 저장하거나 배출하는 시스템은 품질 및 적용 가능한 식품 안전 위험을 위해 유지 관리되고 정기적으로 모니터링되어야 합니다. 분석 빈도는 위험 기반이어야 하며 최소한 연간으로 해야 합니다. DefinedTerm 9.1.2 건축 자재 DefinedTerm 9.5.4.2 구매한 얼음은 승인된 공급업체로부터 공급받아야 하며, 사이트의 식품 안전 위험 분석에 포함되어야 합니다. 얼음은 재사용 시 세척이 가능하고, 적절한 테스트를 거친 적절한 용기에 공급되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.2.2 수의약품, 중금속 또는 살충제와 같은 금지 물질의 통제를 받는 동물은 식별되어야 하며, 이들의 분리 및 처리 절차가 시행되어야 합니다. DefinedTerm 9.5.1.2 음용수 공급이 오염되었거나 사용에 부적합하다고 판단되는 경우를 대비한 비상 계획을 수립해야 합니다. DefinedTerm 9.1.7.2 통로, 도로 및 상하차 구역은 해당 구내의 식품 안전 작업에 위험을 초래하지 않도록 유지되어야 합니다. 물이 고이지 않도록 적절한 배수가 이루어져야 합니다. 배수로는 사이트 배수 시스템과 분리되어야 하며 정기적으로 이물질이 제거되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.1.2 모든 음식 가공, 취급 또는 저장 구역의 식물 및 장비의 정기 유지보수는 유지보수 관리 일정에 따라 수행되고 기록되어야 합니다. 유지보수 일정은 제품 안전 유지에 중요한 건물, 장비 및 기타 구역을 포함하도록 준비되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.2.2 모든 재료, 원자재, 가공 보조제, 포장재가 교차 오염 위험을 방지하기 위해 적절히 수령 및 저장되도록 통제가 이루어져야 합니다. 가공되지 않은 원자재는 가공된 원자재와 분리하여 수령 및 저장하여 교차 오염 위험을 방지해야 합니다. DefinedTerm 9.2 사이트 운영 DefinedTerm 9.2.3.2 장비는 국가 또는 국제 기준 및 방법을 사용하여 교정되어야 하며, 장비 제조업체에 따라 사용에 적합한 정확도로 교정되어야 합니다. 표준이 없는 경우, 사이트는 적용된 교정 참조 방법을 뒷받침하는 증거를 제공해야 합니다. DefinedTerm 9.2.2 유지 보수 직원 및 계약자 DefinedTerm 9.2.4.2 해충 방제 계약자 및/또는 내부 해충 방제 담당자는 다음을 준수해야 합니다:관련 기관에 의해 허가 및 승인받아야 합니다;규제 요구 사항을 준수하는 훈련되고 자격을 갖춘 운영자만 사용해야 합니다;승인된 화학 물질만 사용해야 합니다;미끼 스테이션, 덫 및 기타 적용 가능한 해충 방제/모니터링 장치의 위치를 나타내는 사이트 지도를 포함한 해충 예방 계획을 제공해야 합니다;건물에 들어갈 때와 검사 또는 처리 완료 후 책임 있는 승인된 사람에게 보고해야 합니다;해충이 있는 경우 적절한 조치를 취하여 정기적인 해충 활동 검사를 제공해야 합니다; 그리고자신의 발견 사항과 적용된 검사 및 처리를 서면으로 보고해야 합니다. DefinedTerm 9.3.2.2 손 씻기 시설은 다음과 같이 제공되어야 합니다:모든 인원 출입 지점에 인접하여;화장실 외부 또는 내부에 바로; 그리고필요한 경우 음식 취급 및 가공 구역 전반에 걸쳐 접근 가능한 위치에. DefinedTerm 9.3.4.2 모든 방문자는 시설의 우수 제조 관리 기준에 따라 보석 및 기타 느슨한 물체를 제거해야 합니다. 모든 방문자는 음식 가공 및 취급 구역에 들어갈 때 적절한 의복과 신발을 착용해야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.2 필요에 따라 직원과 방문객이 보호복으로 갈아입을 수 있도록 탈의실을 제공해야 합니다. DefinedTerm 9.2.5.2 모든 장비 및 도구는 사용 후 또는 오염을 방지하기 위해 설정되고 검증된 빈도로 청소되어야 하며, 미생물 또는 교차 접촉 알레르겐 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 사용 가능한 상태로 가게에 보관되어야 합니다. DefinedTerm 9.5.1.3 시설 및 장비의 효과적인 청소를 위해 필요한 대로 온수 및 냉수 공급이 제공되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.3 직원이 가게에서 입는 옷과 개인 소지품을 깨끗한 유니폼, 음식 접촉 구역, 음식, 포장 보관 구역과 분리하여 보관할 수 있도록 조치를 취해야 합니다. DefinedTerm 9.5.3 수질 DefinedTerm 9.4.3 도살과 정육 DefinedTerm 9.6.1.3 동물들이 우리와 뜰에 장기간 머무르는 경우, 충분한 물과 사료가 제공되어야 합니다. DefinedTerm 9.7.4.3 금속 탐지기 또는 기타 물리적 오염물 검출 기술은 운영 효과성을 위해 정기적으로 모니터링되고 검증되어야 합니다. 이 과정은 불량 제품을 격리하고 거부될 때 이를 표시하도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.1.3 음식 가공, 취급 또는 저장 구역에서의 설비 및 장비 고장은 문서화되고 검토되어야 하며, 그 수리는 유지 관리 일정에 포함되어야 합니다. DefinedTerm 9.5.2.3 처리된 물은 지정된 지표를 충족하는지 확인하기 위해 정기적으로 모니터링해야 합니다.수처리 화학물질 사용은 화학 잔류물이 허용 한계 내에 있는지 확인하기 위해 모니터링해야 합니다. 테스트 결과 기록을 보관해야 합니다. DefinedTerm 9.7.2.3 제품에 위험이 없도록 해동된 제품의 사용된 상자와 포장재의 보관 및 정기적인 처분을 위한 조치를 취해야 합니다. DefinedTerm 9.3.2.3 손 씻기 스테이션은 스테인리스강 또는 유사한 비부식성 재료로 구성되어야 하며 최소한 다음을 제공해야 합니다:적절한 온도의 식수 공급;고정식 디스펜서에 들어 있는 액체 비누;손을 말릴 수 있는 적절한 방법;손을 대지 않고 청소할 수 있는 디스펜서에 있는 종이 타월; 그리고사용한 종이 타월을 보관할 수 있는 수단. DefinedTerm 9.2.3 보정 DefinedTerm 9.1.5.3 팬과 배기구는 오염 위험을 초래하지 않도록 위치해야 하며, 닫혔을 때 효과적으로 밀봉되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.3.3 사이트는 다음을 포함하여 온도 모니터링에 대한 서면 절차를 문서화하고 구현해야 합니다:온도 점검 빈도;규격 외 측정값을 처리하기 위한 대응 계획;방의 가장 따뜻한 부분에 온도 모니터링 장비의 위치;쉽게 읽을 수 있고 접근 가능한 온도 측정 장치;모든 냉동, 냉장, 냉각 저장실의 온도 기록 방법; 및정의된 시간 및 온도 요구 사항을 충족하기 위한 동물 제품 냉각. DefinedTerm 9.7.3 이물질 오염 관리 (핵심 조항) DefinedTerm 9.2.4.3 해충 활동 위험은 분석되고 문서화되어야 합니다. 해충 활동에 대한 검사는 훈련된 인원이 정기적으로 수행해야 하며, 해충이 존재할 경우 적절한 조치를 취해야 합니다. 확인된 해충 활동은 음식 제품, 원자재 또는 포장에 오염 위험을 초래해서는 안 됩니다. 모든 해충 방제 검사 및 적용 기록은 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.4.3 질병의 명확한 증상을 보이는 방문객은 음식이 취급되고 처리되는 지역에 들어가는 것이 금지됩니다. DefinedTerm 9.1.6.3 장비 보관실은 장비 및 용기의 위생적이고 효율적인 보관을 가능하게 하도록 설계되고 건설되어야 합니다. 가능한 경우, 음식 접촉 장비는 비-음식 접촉 장비와 분리되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.6.3 차량(예: 트럭, 밴, 컨테이너)은 봉인 또는 기타 합의된 수용 가능한 장치나 시스템을 사용하여 변조로부터 보호되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.1.3 노출된 상처, 궤양, 또는 병변이 있는 직원은 노출된 제품을 취급하거나 가공하거나 1차 (음식 접촉) 포장을 취급하거나 음식 접촉 표면을 만지는 일을 해서는 안 됩니다. 신체 노출 부위의 작은 상처나 찰과상은 색상이 있는 금속 탐지 가능한 반창고 또는 대체 가능한 방수 및 색상 드레싱으로 덮어야 합니다. DefinedTerm 9.2.2.3 유지보수 직원과 계약자는 모든 유지보수 활동이 완료된 후 모든 도구와 잔해를 제거하고, 구역 감독자와 유지보수 감독자에게 알려 적절한 위생 및 청소를 수행하고 사이트 운영을 재개하기 전에 사전 운영 검사를 완료할 수 있도록 해야 합니다. DefinedTerm 9.1.3.3 제품이 덮이거나 다른 방식으로 보호되는 지역의 조명 기구는 파손 및 제품 오염을 방지하도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.1.3 음식 가공 및 취급 구역에서의 인원 흐름은 오염 가능성을 최소화하도록 관리되어야 한다. DefinedTerm 9.6.3 음식의 냉장 보관, 냉동, 및 냉각 DefinedTerm 9.4.2.3 도축을 위한 동물은 항상 깨끗한 물을 제공받아야 하며, 오랜 시간 동안 계류장에서 보관될 경우 깨끗한 사료를 제공받아야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.3 욕조, 탱크 및 기타 장비에서 나오는 폐수 및 넘침수는 바닥 배수 시스템으로 직접 배출되거나 지역 규제 요구 사항을 충족하는 대체 방법으로 배출되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.5.3 위험 화학물질 및 유독 물질은 정확하게 라벨이 부착되어야 하며: 제조업체의 지시에 따라 사용해야 합니다; 원재료 및 포장 재료, 진행 중인 작업, 완제품 또는 제품 접촉 표면에 오염이나 위험을 방지하기 위해 통제되어야 합니다; 사용 후 적절한 보관 장소로 반환되어야 합니다; 그리고 국가 및 지역 법규를 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.5.4.3 얼음 방, 얼음 제조 장비 및 용기는 요소 9.1.2에 명시된 재료로 구성되어야 하며, 저장, 회수 및 분배 중 얼음의 오염을 최소화하도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.2.3 벽, 칸막이, 문, 해치를 포함하여 내구성이 있는 구조로 되어야 합니다. 내부 표면은 고르고 규칙적인 표면을 가져야 하며, 밝은 색상의 마감재로 불침투성이어야 합니다. 벽과 벽, 벽과 바닥의 접합부는 음식 찌꺼기가 쌓이지 않도록 설계되고 밀봉되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.3 의류 및 개인 소지품 DefinedTerm 9.4.3.3 사이트는 알려진 생물학적 위험을 다루고 규정 및 고객 기준을 준수함을 보여주는 병원체 관리 프로그램을 갖추어야 합니다. DefinedTerm 9.3 개인 위생 및 복지 DefinedTerm 9.6.2.3 모든 원료, 자재, 진행 중인 작업, 재작업 및 완제품이 지정된 유통 기한 내에 사용되도록 절차가 마련되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.3 조명 및 조명 기구 DefinedTerm 9.2.5.3 세제와 소독제는 음식 제조 환경에서 사용하기에 적합해야 하며, 규제 요구 사항에 따라 라벨이 부착되고 관련 법률에 따라 구매되어야 합니다. 조직은 다음을 보장해야 합니다:사이트는 사용 승인된 화학물질 목록을 유지합니다;화학물질 사용이 모니터링됩니다;세제와 소독제는 9.6.4에 따라 저장됩니다;모든 구매된 세제와 소독제에 대한 안전 데이터 시트(SDS)가 제공됩니다; 그리고훈련된 인원만이 소독제와 세제를 취급합니다. DefinedTerm 9.7.3.3 음식 취급/접촉 구역에 대한 정기 검사를 실시하여 (2.5.2.2. 참조) 유리나 유사한 물질이 없는지 확인하고 유리 재고 목록에 나열된 물체의 상태 변화를 확인합니다. DefinedTerm 9.3.4 방문객 DefinedTerm 9.4.1.4 음식 취급/접촉 구역에서 감각 평가를 수행해야 하는 상황에서는, 사이트는 다음을 보장하기 위해 통제 및 절차를 구현해야 합니다:식품 안전이 손상되지 않도록;감각 평가는 승인된 인원만 수행하도록;감각 평가를 수행하는 인원은 높은 수준의 개인 위생을 실천하도록;감각 평가는 목적에 맞게 장비된 구역에서 수행되도록; 그리고감각 평가에 사용되는 장비는 소독, 유지 관리되며 가공 장비와 별도로 보관되도록. DefinedTerm 9.7.3.4 처리 장비의 유리 계기판 덮개 및 MIG 온도계는 각 교대 시작 시 손상 여부를 확인하기 위해 검사해야 합니다. DefinedTerm 9.7.4 이물질 감지 DefinedTerm 9.2.4.4 해충 활동으로 오염된 음식 제품, 원자재 또는 포장은 효과적으로 폐기되어야 하며, 해충 감염의 원인을 조사하고 해결해야 합니다. 폐기, 조사 및 해결에 대한 기록을 보관해야 합니다. DefinedTerm 9.6.3.4 제상 및 응축수 라인에서 배출되는 물은 제어되어 배수 시스템으로 배출되어야 한다. DefinedTerm 9.5.1.4 구내의 물 공급은 식수가 오염되지 않도록 해야 합니다. 가능하다면 역류 방지 시스템의 테스트는 최소한 연 1회 실시하고 기록을 유지해야 합니다. DefinedTerm 9.4 인사 처리 관행 DefinedTerm 9.1.2.4 덕트, 도관, 및 천장 파이프는 음식, 재료, 및 음식 접촉 표면의 오염을 방지하고 청소가 용이하도록 설계되고 제작되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.5.4 세제와 소독제는 제조업체의 지침에 따라 올바르게 혼합하고, 사용에 적합한 용기에 보관하며, 명확하게 식별되어야 합니다. 혼합 농도는 확인되어야 하며 기록이 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.4 건조 재료의 보관, 포장 및 상온 보관 포장 식품 DefinedTerm 9.3.2.4 다음과 같은 추가 시설이 고위험 지역에 제공되어야 합니다: 핸즈프리 작동 수도꼭지; 및 손 소독제. DefinedTerm 9.6.5.4 연속적인 물 소독, 처리 보조제, 또는 음식 가공 장비 및 음식 접촉 구역의 표면에 대한 긴급 청소에 사용되는 화학 물질의 일일 공급은 가공 구역 내 또는 근처에 보관될 수 있으며, 화학 물질 저장 시설에 대한 접근은 승인된 직원에게만 제한됩니다. DefinedTerm 9.3.4.4 방문자는 음식 취급 구역에 적절한 출입구를 통해 출입하고 모든 손 씻기 및 인원 관리 요구 사항을 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.4 필요한 경우, 인원이 사용할 수 있도록 충분한 수의 샤워 시설을 제공해야 합니다. DefinedTerm 9.4.2.4 도살 전 동물의 관리 및 돌봄을 담당하는 직원은 동물 취급 및 복지에 대한 교육을 받고 능숙해야 합니다. 그들은 동물의 초기 고통 및 질병 징후를 인식할 수 있어야 하며, 동물의 고통과 스트레스를 최소화해야 합니다. DefinedTerm 9.7.4.4 외부 물체 탐지 장치의 검사, 해당 장치에 의해 거부되거나 제거된 제품, 그리고 검사 결과로 인한 시정 및 예방 조치에 대한 기록이 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.1.4 사이트 감독자는 모든 처리, 취급 또는 저장 구역에서 유지보수나 수리가 수행될 때 통보받아야 하며, 이러한 활동이 제품 안전에 잠재적인 위협을 가할 경우 (예: 전선 조각, 손상된 조명 기구, 느슨한 천장 부품) 이에 대해 알려야 합니다. 가능한 경우, 유지보수는 운영 시간 외에 수행되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.3.4 측정, 테스트 또는 검사 장비가 교정 범위를 벗어난 것으로 발견될 경우 잠재적으로 영향을 받을 수 있는 제품의 해결을 위해 절차가 문서화되고 구현되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.3.4 보호 의류는 식품 안전 위협을 초래하지 않는 재료로 제조되어야 하며 쉽게 세척할 수 있어야 합니다.모든 보호 의류는 사용 후 또는 오염을 제어할 수 있는 빈도로 세척되어야 하며, 미생물 또는 교차 접촉 알레르겐 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 사용 가능한 상태로 저장되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.6.4 상하차 부두는 상하차 시 제품을 보호할 수 있도록 설계되어야 합니다. 상차 방식은 제품 및 포장 무결성을 유지하는 데 해로운 조건에 대한 불필요한 노출을 최소화하도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.2.4 원자재, 재료, 포장, 장비 및 화학 물질이 임시 또는 초과 조건에서 보관되어 상품의 안전한 저장을 위해 설계되지 않은 경우, 해당 상품의 무결성에 대한 위험이 없고 오염 가능성이나 식품 안전에 대한 부정적인 영향이 없도록 하기 위해 위험 분석을 수행해야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.4 트롤리, 차량 폐기물 처리 장비, 수거통 및 보관 구역은 해충 및 기타 해로운 동물의 유입을 방지하기 위해 사용 가능한 상태로 유지하고, 정기적으로 청소 및 소독해야 합니다. DefinedTerm 9.4.3.4 도축용 칼과 도구는 각 시체 사이에 청소하고 소독해야 합니다. 오염된 칼과 도구는 식용 조직에 사용하기 전에 청소하고 소독해야 합니다. DefinedTerm 9.1.4 검사/품질 관리 구역 DefinedTerm 9.2.4 해충 방지 DefinedTerm 9.1.7.4 가축 격리, 운송, 관련 장비 및 도축을 기다리는 가축이 보관되는 기타 지역은 스트레스, 부상 또는 질병을 최소화하고 주변 지역 및 자연 자원에 미치는 영향을 최소화하도록 설계, 위치, 건설 및 유지되어야 합니다. 이들은 섭취, 흡입 또는 접촉을 통해 오염을 유발할 가능성이 있는 페인트, 농업 또는 수의학 화학 물질 및 약품, 소독제 및 기타 물질로부터 자유로워야 합니다. 액체 폐기물이 배출되고 필요에 따라 수집될 수 있도록 설계되어야 하며, 공중 배설물 오염이 고기나 기타 투입물을 오염시키지 않도록 해야 합니다. DefinedTerm 9.7.1.4 고위험 지역에 종사하는 인원은 깨끗한 의류와 신발 또는 임시 보호 외투로 갈아입어야 합니다:고위험 지역에 들어갈 때; 그리고의류가 오염되거나 손상되어 제품 오염 위험을 초래할 때.직원 출입 지점은 인원이 특색 있는 보호복으로 갈아입고 제품 오염을 방지하기 위한 높은 수준의 개인 위생을 실천할 수 있도록 위치, 설계 및 장비가 갖춰져야 합니다. DefinedTerm 9.5.4 얼음 공급 DefinedTerm 9.1.6.4 음식 취급 및 저장 구역에 위치한 모든 표면은 식품 안전 위험을 초래하지 않는 재료로 만들어져야 합니다. DefinedTerm 9.2.5.5 Cleaning-in-place (CIP) 시스템은 사용 시 원자재, 재료 또는 제품에 화학적 오염 위험을 초래해서는 안 됩니다. 효과적인 세척을 보장하기 위한 CIP 매개변수는 정의, 모니터링 및 기록되어야 합니다 (예: 사용된 화학물질 및 농도, 접촉 시간 및 온도). 스프레이 볼을 포함한 CIP 장비는 유지 관리되어야 하며, CIP 장비의 모든 수정은 검증되어야 합니다. CIP 활동에 참여하는 인원은 효과적으로 교육받아야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.5 트리밍, 비식용 재료, 사용된 포장을 포함한 모든 고체 가공 폐기물의 처리를 위한 적절한 조치가 마련되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.7.5 차선, 경주로, 입구, 출구 및 상하차 경사로는 다음과 같아야 합니다: 종의 사회적 행동과 이동을 고려하여 설계되어야 합니다; 동물에게 잠재적인 부상을 입힐 수 있는 지점을 방지하도록 설계 및 유지되어야 합니다; 동물에게 손상을 줄 수 있는 날카로운 물체가 없어야 합니다; 그리고 가축에 사용하도록 관련 당국이 승인한 것 이외의 화학 물질이 없어야 합니다. DefinedTerm 9.7.1.5 제품 이송 지점은 고위험 분리를 저해하지 않고 교차 오염의 위험을 최소화하도록 위치하고 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.3.5 교정된 측정, 시험 및 검사 장비는 손상 및 무단 조정 또는 사용으로부터 보호되어야 한다. DefinedTerm 9.6.2.5 기록은 원자재, 성분, 포장재, 장비, 화학물질 또는 완제품의 보관을 위한 대체 또는 임시 통제 조치의 효과를 검증하기 위해 제공되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.2.5 질병이 있거나 인간 소비에 부적합하다고 판단된 동물은 건강한 동물과 분리되어야 하며, 폐기되거나 처리에서 제외되어야 합니다. DefinedTerm 9.5 물, 얼음, 공기 공급 DefinedTerm 9.1.6.5 벤치, 테이블, 컨베이어, 믹서, 분쇄기, 등급기 및 기타 기계적 가공 장비는 위생적으로 설계되어야 합니다. 장비 표면은 매끄럽고, 불침투성이며, 균열이나 틈이 없어야 합니다. DefinedTerm 9.6.6.5 냉장 장치는 제품을 요구되는 온도로 유지해야 합니다. 장치의 온도 설정은 적재 전에 설정, 확인 및 기록되어야 하며, 제품 온도는 적재 중 정기적으로 기록되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.3.5 직원이 처리 구역을 떠날 때 보호복의 임시 보관을 위한 선반이 제공되어야 하며, 이는 직원 출입문과 손 씻기 시설 근처 또는 인접한 곳에 제공되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.2.5 음식 처리, 취급 및 저장 구역에 있는 창문과 프레임은 파손 방지 재료로 만들어져야 합니다. 모든 외부 창문, 문 및 기타 개구부는 닫힐 때 효과적으로 밀봉되고 먼지로부터 보호되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.5.5 살충제 및 청소 화학물질을 포함한 유해 화학물질 및 독성 물질을 취급하는 인원:유해 화학물질 및 독성 물질의 목적, 저장, 취급 및 사용에 대해 완전히 교육을 받아야 합니다;응급 처치 장비 및 개인 보호 장비(PPE)가 제공되어야 합니다; 그리고적절한 식별, 저장, 사용, 폐기 및 청소 요구 사항을 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.7.4.5 이물질 오염의 모든 경우에, 영향을 받은 배치나 항목은 격리, 검사, 재작업 또는 폐기되어야 합니다. 처분에 대한 기록은 유지되어야 합니다 DefinedTerm 9.3.5 직원 편의 시설 (탈의실, 화장실, 휴게실) DefinedTerm 9.2.4.5 음식 취급 및 저장 구역에는 동물의 출입이 허용되지 않습니다. DefinedTerm 9.5.1.5 비음용수의 사용은 다음과 같이 통제되어야 한다: 음용수와 비음용수 라인 간에 교차 오염이 없어야 한다; 비음용수 배관과 출구가 명확하게 식별되어야 한다; 그리고 호스, 수도꼭지 및 기타 유사한 오염 가능성이 있는 소스는 역류 또는 역 사이펀 현상을 방지하도록 설계되어야 한다. DefinedTerm 9.2.5 청소 및 위생 (핵심 조항) DefinedTerm 9.2.1.5 임시 수리는 필요한 경우 식품 안전 위험을 초래하지 않아야 하며, 정기 점검(2.5.2.2 참조) 및 청소 프로그램에 포함되어야 합니다. 임시 수리가 영구적인 해결책이 되지 않도록 완료를 위한 계획이 마련되어 있어야 합니다. DefinedTerm 9.6.5 위험 화학물질 및 독성 물질의 저장 DefinedTerm 9.1.5 환기 DefinedTerm 9.4.3.5 도체의 위생 상태를 유지하고 오염을 방지하기 위해 절차가 문서화되고 실행되어야 합니다. 도살장에서 대변은 제거되어야 하며, 도체는 질병이나 오염의 징후를 확인하기 위해 허가된 인원이 사후 검사해야 합니다. 해당되는 경우, 도체의 등급을 매기는 절차가 마련되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.5 화장실은 다음과 같아야 합니다:직원들이 접근할 수 있도록 설계 및 건설되고, 모든 가공 및 음식 취급 작업과 분리되어야 합니다;가공 구역에서 외부로 환기되는 에어록을 통해 또는 인접한 방을 통해 접근할 수 있어야 합니다;최대 인원 수에 충분해야 합니다;쉽게 청소 및 유지 관리할 수 있도록 건설되어야 합니다; 그리고시설을 사용하는 동안 보호복, 외투 및 기타 물품을 보관할 수 있는 구역 내부 또는 근처에 위치해야 합니다. DefinedTerm 9.3.2.6 장갑을 사용할 때, 직원은 위에 설명된 손 씻기 절차를 준수해야 합니다. DefinedTerm 9.7.3.6 음식 가공 및 취급 구역에서 사용되는 나무 팔레트 및 기타 나무 도구는 해당 용도로 전용되어야 하며, 깨끗하고 양호한 상태로 유지되어야 합니다. 그 상태는 정기적인 검사를 받아야 합니다. DefinedTerm 9.6.5.6 사이트는 빈, 오래된, 사용하지 않는 화학물질, 살충제, 유독물질 및 용기를 요구 사항에 따라 처리하고, 기본 용기가 다음과 같은지 확인해야 합니다: 재사용되지 않음; 수거 전 분리되어 안전하게 보관됨; 그리고 승인된 공급업체를 통해 처리됨 DefinedTerm 9.2.5.6 청소 장비, COP 탱크, 도구, 선반 및 청소 및 소독 프로그램을 지원하는 데 사용되는 기타 항목은 가공 구역, 제품 취급 장비 및 저장 구역뿐만 아니라 도구 자체의 오염을 방지하는 방식으로 명확하게 식별되고 저장 및 유지 관리되어야 합니다. 화장실 청소에 사용된 도구/장비는 가공 구역 청소에 사용해서는 안 됩니다. DefinedTerm 9.4.3.6 냉각 프로세스는 정의된 시간 및 온도 요구 사항을 가져야 하며 정기적으로 모니터링되고 기록되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.4.6 제품, 보행자 또는 트럭 접근에 사용되는 음식 취급 구역의 오버헤드 도크 도어를 포함한 외부 도어는 다음 방법 중 하나 이상을 통해 해충 유입을 방지하도록 설계되고 유지되어야 합니다:자동 닫힘 장치;효과적인 에어 커튼;해충 방지 스크린;해충 방지 부속 건물; 및도킹 구역에서 트럭 주변의 적절한 밀봉. DefinedTerm 9.2.3.6 교정 및 교정 테스트 기록이 필요한 측정, 테스트 및 검사 장비의 디렉토리가 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.6 수령, 저장 및 운송 DefinedTerm 9.6.6.6 냉장 장치는 항상 작동 상태를 유지해야 하며, 운송 중 정기적으로 장치의 작동, 문 밀폐 상태 및 저장 온도를 점검해야 합니다. DefinedTerm 9.1.6.6 식용 및 비식용 물질에 사용되는 제품 용기, 통, 및 빈은 비독성, 매끄럽고 불침투성 재료로 제작되어야 합니다. 비식용 물질에 사용되는 빈은 명확하게 식별되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.2.6 사이트는 도살할 동물이 농업 또는 청소 화학물질, 폐기물 또는 동물을 오염시킬 수 있는 기타 물질로부터 교차 오염되는 것을 방지하기 위한 조치를 시행해야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.6 적용 가능한 경우, 취급 또는 기타 이유로 고위험으로 간주되는 상표 등록된 물질 폐기에 대한 문서화된 절차가 마련되어야 합니다. 이 절차에는 최소한 다음이 포함되어야 합니다:이러한 물질의 통제된 폐기;계약된 폐기 서비스를 사용하는 경우 폐기 프로세스의 정기적 검토; 및파기 기록의 유지. DefinedTerm 9.5.1.6 물이 현장에서 저장되는 경우, 저장 시설은 오염을 방지하기 위해 적절하게 설계되고, 건설되며, 정기적으로 청소되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.2.6 제품은 천장 또는 제품 오염을 방지하기 위해 설계되고 유지 관리되는 기타 적절한 구조물이 설치된 지역에서 가공 및 취급되어야 합니다. 드롭 천장이 있는 경우 해충 활동을 모니터링하고 청소를 용이하게 하며 유틸리티에 접근할 수 있도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.6 위생 배수는 건물 내의 다른 배수구와 연결되지 않아야 하며, 규정에 따라 정화조나 하수도 시스템으로 유도되어야 합니다. DefinedTerm 9.4.3.7 도체의 안전하고 위생적인 내장 제거 및 주요 절단과 식용 및 비식용 부위의 식별을 위한 절차가 마련되어야 합니다. 도체의 식용 부위는 깨끗하고 소독된 도구와 용기를 사용하여 가공 및 저장하고 오염으로부터 보호해야 합니다. 가공 중이 아닐 때는 덮어야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.7 동물 사료용으로 지정된 인간 음식 부산물은 동물이나 추가 가공에 위험을 초래하지 않도록 저장 및 취급되어야 합니다. 이러한 부산물을 식별하기 위해 변질제가 사용되는 경우, 이는 동물 건강에 위험을 초래하지 않는다는 점이 입증되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.2.7 식품 가공 및 취급 구역의 계단, 보행로, 플랫폼은 제품 오염 위험을 초래하지 않도록 설계되고 건설되어야 합니다. 노출된 음식 제품 표면 바로 위의 개방형 격자는 허용되지 않습니다. DefinedTerm 9.2.5.7 적절한 장비를 갖춘 구역은 직원이 사용하는 세제 용기, 칼, 도마 및 기타 도구를 청소하기 위해 지정되어야 합니다. 이러한 청소 작업을 위한 구역은 제조 작업, 장비 또는 제품에 방해가 되지 않도록 관리되어야 합니다. 청소된 도구를 보관하기 위한 랙과 용기는 필요에 따라 제공되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.1.7 음식 취급 또는 가공 구역에서 사용되는 페인트는 사용에 적합하고, 상태가 양호하며, 제품 접촉 표면에 사용되지 않아야 합니다. DefinedTerm 9.7.3.7 장비, 장비 덮개 및 머리 위 구조물의 느슨한 금속 물체는 위험을 초래하지 않도록 제거하거나 단단히 고정해야 합니다. DefinedTerm 9.1.7 동물 격리 및 외부 환경 DefinedTerm 9.7 기능 분리 DefinedTerm 9.3.5.7 휴게실은 음식 접촉/취급 구역에서 떨어져 제공되어야 합니다. 휴게실은 다음과 같아야 합니다:환기가 잘 되고 조명이 밝아야 합니다;최대 인원이 한 번에 앉을 수 있는 충분한 테이블과 좌석을 제공해야 합니다;식기 세척을 위한 온수 및 냉수 공급이 가능한 싱크대가 있어야 합니다;냉장 및 가열 시설이 갖춰져 있어, 직원들이 음식 저장 또는 가열 및 비알콜 음료 준비가 가능해야 합니다; 그리고깨끗하게 유지되고 폐기물 및 해충이 없어야 합니다. DefinedTerm 9.2.4.7 전기 해충 방제 장치, 페로몬, 기타 덫 및 미끼는 제품, 포장, 용기 또는 가공 장비에 오염 위험을 주지 않도록 위치하고 작동해야 합니다. 독성 쥐약 미끼는 재료 또는 제품 저장 구역이나 재료, 포장 및 제품이 취급, 가공 또는 노출되는 처리 구역 내에서는 사용해서는 안 됩니다. DefinedTerm 9.6.5.7 위험한 유출 사고가 발생할 경우, 사이트는 다음을 수행해야 합니다: 유출물이 적절히 통제되도록 유출물 정리 지침을 갖추어야 합니다; 그리고 PPE, 유출물 키트, 청소 장비를 갖추어야 합니다. DefinedTerm 9.1.6.7 처리, 취급 또는 저장 구역에서 사용되는 차량은 식품 안전 위험을 초래하지 않도록 설계되고 운영되어야 합니다. DefinedTerm 9.6.6.7 도착 시, 문을 열기 전에 음식 운송 차량의 냉장 장치의 저장 온도 설정과 작동 온도를 확인하고 기록해야 합니다. 하역은 효율적으로 완료되어야 하며, 제품 온도는 하역 시작 시와 하역 중 정기적으로 기록되어야 합니다. DefinedTerm 9.8 폐기물 처리 DefinedTerm 9.6.6.8 하역 관행은 제품 및 패키지의 무결성을 유지하는 데 해로운 조건에 대한 불필요한 노출을 최소화하도록 설계되어야 합니다. DefinedTerm 9.1.6.8 비규격 장비는 오용, 부적절한 사용, 또는 완제품의 무결성에 대한 위험을 최소화하는 방식으로 식별, 태그 부착, 및/또는 분리하여 수리 또는 폐기해야 합니다. 비규격 장비의 처리, 수정, 시정 조치, 및/또는 폐기에 대한 기록이 유지되어야 합니다. DefinedTerm 9.7.3.8 가공 및 포장 작업에서 사용되는 칼과 절단 도구는 관리되고, 청결하게 유지되며, 잘 관리되어야 합니다. Snap-off blades는 제조 또는 보관 구역에서 사용해서는 안 됩니다. DefinedTerm 9.4.3.8 도체의 모든 식용 부분은 사후 검사 과정을 통해 식별되고, 동물 및 도살의 날짜와 시간으로 추적할 수 있어야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.8 폐기물은 폐기 전에 사이트 내에 보관될 때 해충 방지 시설이 적절히 갖춰진 별도의 저장 시설에 보관되어야 하며, 위험을 초래하지 않는 위치에 있어야 합니다. DefinedTerm 9.2.5.8 청소 및 위생 작업 후 사전 운영 검사를 실시하여 음식 가공 구역, 제품 접촉 표면, 장비, 직원 편의 시설, 위생 시설 및 기타 필수 구역이 생산 시작 전에 깨끗한지 확인해야 합니다. 사전 운영 검사는 자격을 갖춘 인원이 실시해야 합니다. DefinedTerm 9.3.5.8 외부 식사 구역이 제공되는 경우, 이들은 깨끗하게 유지되고 폐기물로부터 자유로워야 하며, 사이트에 오염 물질, 특히 해충이 유입될 가능성을 최소화하는 방식으로 유지 관리되어야 합니다. DefinedTerm 9.8.1.9 가공 및 음식 취급 구역의 모든 액체 폐기물 처리를 위해 적절한 조치가 이루어져야 합니다. 액체 폐기물은 가공 환경에서 지속적으로 제거되거나, 위험을 초래하지 않는 지정된 저장 구역에서 뚜껑이 있는 용기에 보관된 후 처리되어야 합니다. DefinedTerm 9.2.5.9 직원 편의시설, 위생 시설 및 기타 필수 구역은 해당 구역이 청결한지 확인하기 위해 정의된 빈도로 자격을 갖춘 인원이 점검해야 합니다. DefinedTerm 9.4.3.9 도살 및 도축 위생은 최소한 대변 병원체에 대해 정기적으로 모니터링되어야 합니다. 위험 기반의 종별 미생물 분석도 실시될 수 있습니다. DefinedTerm 9.2.5.10 청소 절차의 효과를 검증하기 위한 책임, 빈도 및 방법은 문서화되고 구현되어야 합니다.운영 전 위생 점검, 청소 및 위생 활동, 검증 활동의 기록이 유지되어야 합니다.