Surveillance environnementale pour l'état de préparation du SQF Edition 10

L'édition 10 de la SQF fait de la surveillance environnementale une clause de base et met davantage l'accent sur une évaluation environnementale documentée et fondée sur les risques afin de déterminer le niveau de surveillance nécessaire en fonction des processus, des produits et des risques pour salubrité alimentaire d'une installation. Ce changement favorise le passage de la surveillance environnementale en tant qu'activité de conformité à un système de contrôle préventif davantage axé sur les risques, plus pertinent pour ce qui est de la préparation à la audit.