Culture de salubrité des aliments : Une étude de cas biologique sur la cuiller de mariage

Par Bill McBride, représentant de la SQFI pour l'Asie-Pacifique

La culture de la salubrité des aliments est l'un des changements majeurs de l'édition 9 de la SQF. La culture de salubrité alimentaire est un élément important d'un système de salubrité des aliments sains. Elle est intégrée dans les codes de salubrité des aliments de la SQF, avec une attention particulière à l'article 2.1.1.2. Alors, comment les sites font-ils et maintiennent-ils avec succès une la culture de salubrité alimentaire dans leurs installations ?

Que signifie la culture de salubrité alimentaire et comment la mettre en œuvre ?

L'édition 9 du Code SQF définit la culture de la salubrité alimentaire comme étant des valeurs communes, des croyances et des valeurs normales qui influent sur l'état d'esprit et le comportement à l'égard de la salubrité alimentaire au sein, à l'échelle et à l'échelle de l'organisation. « La création d'une culture réussie de la salubrité des aliments doit être dirigée par la haute direction.

Bien qu'il n'existe pas de formule universellement acceptée pour bâtir et maintenir une culture de salubrité alimentaire, l'établissement des valeurs et des comportements, l'établissement d'objectifs et l'élaboration d'un plan pour atteindre ces objectifs constituent la première étape. Vous pouvez diviser ce processus en quatre grandes étapes : considérer, créer, identifier et mesurer.

1. Considérez les croyances et les valeurs nécessaires pour créer les comportements requis.
2. Créer un plan simple qui établit des objectifs culturels et qui documente votre engagement à favoriser la culture.
3. Identifier et établir les normes (p. ex. politiques et procédures) qui pourraient avoir une incidence sur la salubrité alimentaire.
4. Mesure, réviser et mettre à jour au besoin.

Il n'y a pas de façon parfaite d'établir une culture de salubrité alimentaire. La réussite de la mise en œuvre concerne le cheminement et les mesures prises pour renforcer la motivation et l'engagement d'un site à l'égard de la salubrité alimentaire grâce à l'état d'esprit et aux comportements des employés.

Y a-t-il des conseils ou des recommandations pour bâtir une culture réussie de la salubrité des aliments ?

J'ai rencontré Betty Murie, de Wedderspoon Organic NZ, pour discuter du secret du parcours culturel de la salubrité alimentaire de son site. Pour son site, « la communication a été la clé d'une culture positive en matière de salubrité alimentaire ».

Selon Betty, « le maintien et l'amélioration de la culture de la salubrité alimentaire commencent au sommet, mais concernent le niveau local du site, du recrutement du personnel à l'élaboration d'une vision commune. « Mais cela ne s'arrête pas là, « une formation continue a été entreprise pour améliorer les compétences du personnel et mettre à jour les nouvelles normes en cours de route », dit Betty.

Voici quelques exemples de dialogue ouvert à Wedderspoon qui favorise une la culture de salubrité alimentaire :

• Journées de formation interne planifiées
• Assouplissement des réunions régulières du personnel.
• Thé du matin ou dîner de l'après-midi avec l'équipe