식품 안전 문화: 웨더스푼 유기농 사례 연구

작성자: 빌 맥브라이드, SQFI 아시아 태평양 지역 대표

식품 안전 문화는 SQF Edition 9의 주요 변경 사항 중 하나입니다.식품 안전 문화는 건강한 식품 안전 시스템의 중요한 요소입니다. 또한 SQF 식품 안전 코드 전체에 포함되어 있으며 2.1.1.2에 중점을 두고 있습니다.그렇다면 현장에서는 어떻게 시설 내에 식품 안전 문화를 성공적으로 구축하고 유지할 수 있을까요?

식품 안전 문화는 무엇을 의미하며 이를 어떻게 구현할까요?

SQF Code Edition 9는 식품 안전 문화를 “조직 전체 및 조직 전체에서 식품 안전에 대한 사고방식과 행동에 영향을 미치는 공유 가치, 신념 및 표준”으로 정의합니다.”성공적인 식품 안전 문화를 조성하려면 고위 경영진이 주도해야 합니다.

식품 안전 문화를 구축하고 유지하기 위해 보편적으로 받아들여지는 공식은 없지만, 가치와 행동을 확립하고, 목표를 설정하고, 이러한 목표를 달성하기 위한 계획을 수립하는 것이 첫 번째 단계입니다.이 프로세스는 크게 4단계인 고려, 생성, 식별 및 측정으로 나눌 수 있습니다.

1. 고려해보자 필요한 행동을 만드는 데 필요한 신념과 가치.
2. 작성 문화 목표를 설정하고 문화를 촉진하기 위한 노력을 문서화하는 간단한 계획.
3. 식별 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 규범 (예: 정책 및 절차) 을 수립합니다.
4. 측정, 필요에 따라 검토 및 업데이트하십시오.

식품 안전 문화를 정착시키는 완벽한 방법은 없습니다.성공적인 구현은 직원의 사고방식과 행동을 통해 식품 안전에 대한 현장의 동기 부여와 노력을 강화하기 위한 여정과 조치에 관한 것입니다.

성공적인 식품 안전 문화 구축을 위한 팁이나 권장 사항이 있습니까?

저는 뉴질랜드 웨더스푼 오가닉 (Wedderspoon Organic) 의 베티 뮤리 (Betty Murie) 와 만나 그녀의 사이트가 식품 안전 문화를 이어온 여정의 비결에 대해 이야기를 나눴습니다.그녀의 사이트에서는 “커뮤니케이션은 긍정적인 식품 안전 문화의 핵심이었습니다.”

Betty에 따르면, “식품 안전 문화를 유지하고 개선하는 것은 최우선 과제에서 시작되지만, 직원 채용부터 공유 비전 구축에 이르기까지 사이트의 풀뿌리 차원에서 이루어져야 합니다.하지만 여기서 끝이 아닙니다. “직원의 기술을 향상시키고 그 과정에서 새로운 표준을 업데이트하기 위해 지속적인 교육을 실시했습니다”라고 Betty는 말합니다.

식품 안전 문화를 조성하기 위해 웨더스푼에서 열린 대화를 나눈 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

• 계획된 내부 훈련일
• 편안한 정기 직원 회의.
• 팀과 함께하는 모닝 티 또는 오후 점심