Cultura de segurança alimentar: um estudo de caso orgânico da Wedderspoon

Por Bill McBride, representante da SQFI na Ásia-Pacífico

A cultura de segurança alimentar é uma das principais mudanças do SQF Edition 9. A cultura de segurança alimentar é um elemento importante de um sistema de segurança alimentar saudável e está incorporada em todos os Códigos de Segurança Alimentar do SQF, com ênfase dedicada em 2.1.1.2. Então, como as instalações constroem e mantêm com sucesso uma cultura de segurança de alimentos em suas instalações?

O que significa cultura de segurança de alimentos e como a implementamos?

O Código SQF, Edição 9, define a cultura de segurança alimentar como “valores, crenças e normalidades compartilhados que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança de alimentos em, em toda a organização. ” A criação de uma cultura de segurança de alimentos bem-sucedida deve ser liderada pela gerência sênior.

Embora não exista uma fórmula universalmente aceita para criar e manter a cultura de segurança de alimentos, estabelecer valores e comportamentos, estabelecer metas e elaborar um plano para atingir essas metas é o primeiro passo. Você pode dividir esse processo em 4 etapas amplas: considerar, criar, identificar e medir.

1. Considere as crenças e valores necessários para criar os comportamentos necessários.
2. Criar um plano simples que define objetivos culturais e documenta seu compromisso em facilitar a cultura.
3. Identificar e estabelecer as normas (por exemplo, políticas e procedimentos) que possam impactar a segurança de alimentos.
4. Medida, revise e atualize conforme necessário.

Não existe uma maneira perfeita de estabelecer uma cultura de segurança de alimentos. A implementação bem-sucedida diz respeito à jornada e às ações realizadas para reforçar a motivação e o compromisso de uma unidade com a segurança de alimentos por meio da mentalidade e dos comportamentos dos funcionários.

Há alguma dica ou recomendação para construir uma cultura de segurança de alimentos bem-sucedida?

Conversei com Betty Murie, da Wedderspoon Organic NZ, para discutir o segredo da jornada cultural de segurança de alimentos de sua unidade. Para sua unidade, “a comunicação tem sido fundamental para uma cultura positiva de segurança de alimentos”.

De acordo com Betty, “manter e melhorar a cultura de segurança de alimentos começa no topo, mas envolve o nível básico da unidade, desde o recrutamento de pessoal até a construção de uma visão compartilhada. ” Mas não termina aí: “o treinamento contínuo foi realizado para aprimorar as habilidades da equipe e atualizar novos padrões ao longo do caminho”, diz Betty.

Alguns exemplos de diálogo aberto na Wedderspoon que promovem uma cultura de segurança de alimentos são:

• Dias planejados de treinamento interno.
• Reuniões regulares e descontraídas da equipe.
• Chá da manhã ou almoços da tarde com a equipe