Cultura della sicurezza alimentare: un case study su Wedderspoon Organic

Di Bill McBride, rappresentante SQFI per l'Asia Pacifico

La cultura della sicurezza alimentare è una delle principali modifiche dell'edizione SQF 9. La cultura della sicurezza alimentare è un elemento importante di un sistema di sicurezza alimentare sano ed è integrata in tutti i codici di sicurezza alimentare SQF, con particolare enfasi nel 2.1.1.2. Allora, come fanno i siti a costruire e mantenere con successo una cultura della sicurezza alimentare nelle loro strutture?

Cosa significa cultura della sicurezza alimentare e come possiamo implementarla?

L'edizione 9 del Codice SQF definisce la cultura della sicurezza alimentare come «valori, convinzioni e normalità condivisi che influenzano la mentalità e il comportamento verso la sicurezza alimentare all'interno, all'interno e all'interno dell'organizzazione. » La creazione di una cultura della sicurezza alimentare di successo deve essere guidata dall'alta dirigenza.

Sebbene non esista una formula universalmente accettata per costruire e mantenere una cultura della sicurezza alimentare, stabilire i valori e i comportamenti, fissare obiettivi e ideare un piano per raggiungerli è il primo passo. È possibile suddividere questo processo in 4 fasi generali: considerare, creare, identificare e misurare.

1. Considera le convinzioni e i valori necessari per creare i comportamenti richiesti.
2. Crea un piano semplice che stabilisce obiettivi culturali e documenta il tuo impegno a facilitare la cultura.
3. Identifica e stabilire le norme (ad esempio politiche e procedure) che potrebbero avere un impatto sulla sicurezza alimentare.
4. Misurare, rivedi e aggiorna se necessario.

Non esiste un modo perfetto per stabilire una cultura della sicurezza alimentare. L'implementazione di successo riguarda il percorso e le azioni intraprese per rafforzare la motivazione e l'impegno di un sito per la sicurezza alimentare attraverso la mentalità e i comportamenti dei dipendenti.

Esistono suggerimenti o raccomandazioni per costruire una cultura della sicurezza alimentare di successo?

Ho incontrato Betty Murie di Wedderspoon Organic NZ per discutere del segreto del viaggio culturale della sicurezza alimentare del suo sito. Per il suo sito, «la comunicazione è stata fondamentale per una cultura positiva della sicurezza alimentare».

Secondo Betty, «il mantenimento e il miglioramento della cultura della sicurezza alimentare parte dall'alto, ma coinvolge il livello di base del sito, dal reclutamento del personale alla costruzione di una visione condivisa. «Ma non finisce qui: «è stata intrapresa una formazione continua per migliorare le competenze del personale e aggiornare i nuovi standard lungo il percorso», afferma Betty.

Alcuni esempi di dialogo aperto a Wedderspoon che promuove una cultura della sicurezza alimentare sono:

• Giornate di formazione interna pianificate.
• Riunioni regolari rilassate del personale.
• Tè mattutino o pranzi pomeridiani con il team